Pengaruh HMT terhadap karakteristik pasta pati
PENGARUH PROSES HEAT-MOISTURE TREATMENT (HMT) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PATI
... PENDAHULUAN Pati merupakan komponen utama di dalam banyak tanaman, terutama serealia dan ...kimia pati sangat bervariasi dan di- pengaruhi oleh asal ...Aplikasi pati dalam pangan selain sebagai ...
7
PENGARUH PROSES HMT TERHADAP KARAKTERISTIK MORFOLOGI DAN KRISTALINITAS TAPIOKA
... Tapioca starch was modified by heat moisture treatment (HMT) for 4 hours at 110 and 120°C, and moisture content at 18% and 20%. The polarization cross at the center of HMT tapioca granules became unclear ...
10
KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG GEMBILI, PATI SAGU DAN KARAGENAN SERTA POTENSINYA SEBAGAI BIHUN
... dan pati sagu merupakan potensi lokal yang ketersediaanya melimpah namun pemanfaatannya masih ...mempengaruhi karakteristik gelatinisasi pati, meningkatkan viskositas, menghambat sineresis, ...
8
PENGARUH KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA TAPIOKA HMT YANG DIHASILKAN
... of HMT Tapioca from Five Varieties Cassava) ABSTRACT Tapioca from five varieties Manihot utilisima Crantz from Lampung was physically modified by heat moisture treatment (HMT) at 110°C for 4 hours at 20% ...
32
Pengaruh Amilosa dan Amilopektin terhadap Sifat Pasta Pati Jagung
... suatu pati dalam membentuk struktur produk serta ketahanannya terhadap pemanasan atau ...Sifat pasta pati memberikan gambaran tentang sifat fungsional pati selama periode pemanasan atau ...
6
KARAKTERISTIK FISIK PATI SAGU (Metroxylon sp) YANG DIMODIFIKASI DENGAN TEKNIK HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DIAN WULANSARI
... PEMBAHASAN Karakteristik Gelatinisasi Pati Sagu Native Karakterisasi fisik pati sagu native dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sifat fisiknya yang terkait dengan sifat fungsional sebagai ...
121
Pengaruh Penggunaan Pati Sagu dan Aren (Alami dan HMT) Terhadap Kualitas Tekstur Bakso Sapi
... daging, pati, dan beberapa bumbu sebagai penambah cita ...ini pati yang digunakan adalah pati aren dan pati sagu alami serta pati aren dan pati sagu yang dimodifikasi dengan ...
40
Pengaruh Metode Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Kandungan Pati Resisten Tipe III dan Daya Cerna Pati Sagu.
... dilarutkan dalam air. Sedangkan metode pembuatan cookies dengan metode all-in, yaitu semua bahan dicampur secara langsung bersama tepung. Pencampuran ini dilakukan sampai adonan cukup mengembang. Cookies yang dibuat ...
56
KAJIAN PERBANDINGAN IKAN PATIN (Pangasius. Sp) DAN PATI JAGUNG SERTA LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA KERING JAGUNG
... membuat pasta kering dengan menggunakan air dingin sebanyak ...pembuatan pasta kering dengan perbandingan tepung bekatul dengan ikan tongkol seperti yang dilakukan Hartini (2004) menyatakan bahwa pada saat ...
12
PENGARUH SUBTITUSI PATI GANYONG (Canna edulis) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK PASTA RAVIOLI INSTAN
... pembuatan pasta ravioli adalah terigu, air, telur, garam, ...pembuatan pasta, karena mengandung protein gluten (yang dibentuk oleh protein gliadin dan glutenin dalam terigu) dan ...sifat pati dengan ...
7
PENGARUH SUHU PEMANASAN DAN KADAR AIR TERHADAP PATI TALAS TERMODIFIKASI DENGAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) HALAMAN SAMPUL SKRIPSI
... 6 KATA PENGANTAR Alhamdulillahirabbil’almain, puji syukur kepada Allah SWT penguasa dari segala penguasa, tiada sembahan selain Dia. Rahmat dan hidayah-Nya lah yang telah memberikan segala nikmat iman, ilmu dan amal ...
20
Pengaruh modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dengan radiasi microwave terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tapioka dan maizena
... molekul pati yang telah tergelatinisasi akan berasosiasi kembali untuk membentuk ...rantai pati) akan terjadi setelah pendinginan dan disebut sebagai fenomena ...Sedangkan pati yang mengandung ...
230
PENGARUH MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DENGAN RADIASI MICROWAVE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN FUNGSIONAL TAPIOKA DAN MAIZENA
... oleh pati selama pemanasan berlangsung memungkinkan pelemahan ikatan hidrogen inter- dan intramolekul amilosa dan amilopektin dalam granula ...kelarutan pati di dalam air selama pemanasan ...modifikasi ...
120
Pengaruh Lama Modifikasi Heat-Moisture Treatment (HMT) Terhadap Sifat Fungsional dan Sifat Amilografi Pati Talas Banten (Xanthosoma undipes K.
... mengandung pati non beras yang merupakan potensi komoditas lokal dari Kabupaten Pandeglang, Provinsi ...kadar pati sebesar 15.21% (bb). Pati alami atau pati yang belum termodifikasi (native ...
7
Pengaruh Penambahan Shortening dan dl-a Tokoferol terhadap Karakteristik Pasta Bawang Merah
... Pengrmataq uapg lmlakukan rerhalap roluk meliputi ar aor, ar V RS, ujm viskositas, pH, lap wana sertr ujm hedonik (kesukaan). Berlasarkan hasol analmsms kommr. pasta bawapg m[r] ...
74
Pengaruh Temperatur Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Fisiko-kimia Pasta Cabai (Capsicum Annuum)
... permintaan pasta cabai telah meningkat seiring dengan kemajuan industri makanan cepat ...Kualitas pasta cabai biasanya dikategorikan terhadap warna dan tingkat ...kualitas pasta cabai di pasaran ...
5
Pengaruh proporsi ubi jalar oranye dan margarin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pasta
... adalah pasta ubi jalar oranye. Pasta adalah produk kental yang dibuat dengan menguapkan air dari bubur buah sehingga menghasilkan kandungan zat padat yang ...tinggi. Pasta ubi jalar oranye yang ...
14
PENGARUH BERAT PATI DAN VOLUME PLASTICIZER GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOPLASTIK PATI KENTANG
... plastik pati ini dibuat mengunakan pati kentang (kandungan pati yang terdapat pada kentang sebesar 22-28%), gliserol sebagai plasticizer dan asam asetat sebagai ...mengetahui pengaruh berat ...
5
Pengaruh Berat Pati dan Volume Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Film Plastik Pati Kentang
... dari pati. Pada penelitian ini pati yang digunakan adalah pati ...mengetahui pengaruh berat pati dan volume gliserol terhadap karakteristik film plastik pati ...plastik ...
69
PENGARUH BERAT PATI DAN VOLUME PLASTICIZER GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK FILM BIOPLASTIK PATI KENTANG
... plastik pati ini dibuat mengunakan pati kentang (kandungan pati yang terdapat pada kentang sebesar 22-28%), gliserol sebagai plasticizer dan asam asetat sebagai ...mengetahui pengaruh berat ...
5