สภาพแวดลอมทางดานเทคโนโลยี

บทที่ 4 ผลจากการศึกษา

4.1 ผลจากการศึกษาสภาพแวดลอมภายในและภายนอกของธุรกิจรานอาหาร

4.1.1 แนวโนมของธุรกิจรานอาหาร

4.1.3.4 สภาพแวดลอมทางดานเทคโนโลยี

อาหารใหตรงกับความตองการของผูสูงอายุก็เปนอีกโอกาสหนึ่งที่จะสามารถสรางรายไดเพิ่มขึ้น ใน สวนของพฤติกรรมการใช Social Media นั้นผูประกอบการก็ตองเขาใจวาผูบริโภคใชสื่อหรือ Social Media ใดเปนประจํา ใชชวงเวลาใด และชอบสื่อประเภทไหน เปนวีดีโอ เนื้อหา หรือเปนภาพที่เห็นแลว สามารถเขาใจไดงายอยาง Infographic หรือเปนภาพการตูนเลาเรื่องราว เพื่อใหผูประกอบการสามารถ ใชสื่อไดอยางมีประสิทธิภาพและเขาถึงเปาหมายไดมากที่สุด

 เครื่องสกัดเย็นน้ําผักผลไม (Cold pressed juice) เปนอุปกรณ

สกัดน้ําผักผลไมที่ใชแรงกดสูง ไมทําใหเกิดความรอน จึงทําใหวิตามิน เอนไซม สีและรสชาติตาม ธรรมชาติของผักผลไมนั้นๆ ยังคงอยู ซึ่งถาเทียบกับเครื่องปนผลไมนั้น ก็ดีกวาเพราะเครื่องปนเวลา เครื่องทํางานจะทําใหเกิดความรอน สงผลใหวิตามินและเอนไซมถูกทําลาย สวนน้ําผักผลไมกลองที่

ผานกระบวนการพาสเจอรไรสก็ทําใหสูญเสียเอนไซม วิตามินไปดวยเชนกัน

ภาพที่ 4.9 เครื่องสกัดเย็นน้ําผักผลไม

ที่มา: http://www.juicerclub.com สืบคน 19 ส.ค. 60

 หมอทอดไรน้ํามัน เปนการทอดอาหารโดยใชอากาศ ไมตองใชน้ํามันในการทอด ถือเปนการลดน้ํามันไดสูงสุดถึงรอยละ 80 ซึ่งไดทั้งสุขภาพและรสชาติอรอย เชน หมอทอดไรน้ํามันของยี่หอ ฟลิปส ที่ใชเทคโนโลยี Rapid Air เปนการหมุนเวียนอากาศรอน อยางรวดเร็ว มีการรักษาสมดุลของอุณหภูมิใหเหมาะสม ทําใหสามารถทอด ยาง อบได อีกทั้งยังชวย ลดกลิ่นน้ํามันทอดที่ฟุงกระจายในครัวไดอีกดวย

ภาพที่ 4.10 หมอทอดไรน้ํามัน

ที่มา: https://www.philips.co.th, สืบคน 19 ส.ค. 60

4.1.3.4.2 เทคโนโลยีการชําระเงิน

รูปแบบการชําระเงิน จากเดิมรานอาหารจะรับชําระเงินเพียง 2 รูปแบบเทานั้นคือ การชําระเงินสดและการชําระผานบัตรเครดิต เมื่อมีเทคโนโลยีเขามา ก็เริ่มมีการ ชําระเงินในรูปแบบของการโอนเงิน เมื่อสั่งอาหารเปนแพ็คเก็จรายสัปดาหหรือรายเดือน และในปจจุบัน ระบบการชําระเงินกาวหนาไปอยางมาก ดังนี้

 การโอนเงินผานแอพพลิเคชั่นตางๆ เชน แอพพลิเคชั่น ของธนาคาร ผูบริโภคไมตองเดินทางไปธนาคารอีกตอไป เพียงแคใช K Mobile Banking PLUS, Bualuang mBanking, SCB Easy เปนตน เมื่อลูกคาทํารายการโอนเงินเรียบรอยและก็สามารถสงหลักฐาน การชําระเงินที่บันทึกจากแอพพลิเคชั่นใหกับรานคาทราบผานชองทางออนไลนอยาง เชน Line, Facebook Messenger ได และปจจุบันนี้แอพพลิเคชั่นของธนาคารเริ่มใหบริการการชําระเงินโดยการสแกน QR Code เพื่อชําระคาสินคาโดยไมตองใชเงินสดอีกตอไป เพียงแคเขาไปในแอพพลิเคชั่น แลวสแกน QR Code ของรานคา เลือกบัญชีและระบุจํานวนเงิน ยืนยันการชําระเงิน ก็จะได e-slip เก็บไวเปนหลักฐาน สําหรับ รานคาก็สะดวกไมตองยุงยากเรื่องเงินทอน เมื่อลูกคาชําระเงิน เงินนั้นก็เขาบัญชีของรานคาเลย อีกทั้ง รานคาก็สามารถสรุปยอดไดทั้งรายวัน รายสัปดาหและรายเดือน นอกจากแอพพลิเคชั่นของธนาคารแลว ปจจุบันก็มีแอพพลิเคชั่นผูใหบริการกระเปาเงินอิเล็กทรอนิกส (e-wallet) ที่สามารถชําระคาสินคาหรือ บริการได โดยการนําเงินเขาไปในแอพพลิเคชั่นนั้นๆ ซึ่งปจจุบันมีนักทองเที่ยวชาวจีนเขามาใน ประเทศไทยเปนจํานวนสูงถึงประมาณ 10 ลานคนตอปและชาวจีนนิยมใชแอพพลิเคชั่น Alipay แอพพลิเคชั่นผูใหบริการชําระเงินออนไลนของจีน ในเครือ Alibaba ซึ่งปจจุบันมีผูใชบริการแอพพลิเคชั่น Alipay เปนประจําสูงถึง 450 ลานคน ในการชําระเงินคาสินคา คาอาหารและคาบริการตางๆ และป

2560 นี้ วงใน ซึ่งเปนผูนําดานเว็บไซดและแอพพลิเคชั่นคนหาและรีวิวรานอาหารยอดนิยมอันดับ 1 ของเมืองไทย รวมทําธุรกิจกับแอพพลิเคชั่น Alipay และ TrueMoney ในการจายเงินผานระบบ อิเล็กทรอนิกส (E-Payment) ใหกับรานอาหารผานแอพพลิเคชั่นที่เปดใหบริการสําหรับนักทองเที่ยว ชาวจีนที่เดินทางมาทองเที่ยวในไทย และ ปลายป 2560 TrueMoney กับวงในกําลังพัฒนาความรวมมือ เพื่อเพิ่มความสะดวกสบายใหกับผูบริโภคชาวไทย (www.wongnai สืบคน 18 กรกฎาคม 2560)

 เครื่องรูดบัตรแบบพกพา ที่สามารถตอกับสมารทโฟน หรือแท็บเล็ต ซึ่งสามารถใชไดทุกที่ที่มีสัญญาณ เครือขาย 3G หรือ Wi-fi เชน K-PowerP@y, “Krungsri Quick pay รานคาสามารถดูยอดขายไดทุกที่ทุกเวลาผานทางเว็บไซต หรือเครื่องรูดบัตรในปจจุบัน บางรุนก็ใชแบตเตอรี่ สามารถพกพาไปนอกสถานที่ได ไมเหมือนเครื่องรูดบัตรรุนเกาที่ตองเสียบปลั๊กไฟ ใชไดเฉพาะในรานเพียงอยางเดียว

ภาพที่ 4.11 เครื่องรูดบัตรแบบพกพา ผานแอพพลิเคชั่น K-PowerP@y

ที่มา: https://www.kasikornbank.com/sme/k-powerpay สืบคน (17 กรกฎาคม 2560)

 การชําระเงินผานเว็บไซด (Payment Gateway) รานคา หลายรานที่มีเว็บไซดเปนของตนเอง ก็เพิ่มความสะดวกสบายใหกับลูกคาในการใชบริการ โดยไมตอง เสียเวลาในการไปโอนเงินคาสินคาที่ธนาคารหรือผานแอพพลิเคชั่น ซึ่งลูกคาสามารถสั่งอาหารหรือ สั่งสินคาพรอมชําระเงินไดผานทางเว็บไซด ซึ่งทําใหทุกกระบวนการในการสั่งสินคาเสร็จเรียบรอย และลูกคาสามารถรอรับสินคาไดเลย ซึ่ง POLPA ก็เปนรานอาหารคลีนเดลิเวอรี่ที่ไมมีหนาราน และ มีบริการการชําระเงินโดยบัตรเครดิตผานทางเว็บไซดได ซึ่งเปนชองทางการชําระเงินชองทางหนึ่งที่

เพิ่มความสะดวกสบายใหกับลูกคา

4.1.3.4.3 เทคโนโลยีการใหบริการจัดสงสินคา

แอฟพลิเคชันสั่งอาหาร ปจจุบันคนใชชีวิตที่เรงรีบและตองการ ความสะดวกสบาย สงผลใหมีผูพัฒนาแอปพลิเคชันตางๆ มากมายเพื่อมาแกปญหาและตอบสนอง ความตองการของลูกคา อยางการใหบริการสงอาหารเดลิเวอรี่ เชน Foodpanda, UberEATS, LINE MAN เปนตน ซึ่งใหบริการลูกคาที่ตองการสั่งอาหารผานแอปพลิเคชัน ลูกคาสามารถเลือกรานอาหาร และรายการอาหารไดตามความตองการ จากนั้นรายการอาหารก็จะสงไปยังรานอาหารดังกลาว โดย แตละแอปพลิเคชันจะมีจุดเดนและโปรโมชั่นเพื่อดึงดูดลูกคาที่แตกตางกัน เชน Foodpanda จัดโปรโมชั่น คาจัดสง 40 บาท สงภายใน 40 นาที ทั่วกรุงเทพฯ ลูกคาสามารถเลือกชําระเงินปลายทางเมื่อไดรับอาหาร หรือผาน Paypal หรือชําระผานบัตรเครดิตทางชองทางออนไลนได ซึ่งรายไดของ Foodpanda ก็คือ สัดสวน (%) คาอาหารที่รานอาหารขายใหกับลูกคา เปนตน กรณีของ LINEMAN รานอาหารใน

LINEMAN จะมีทั้งรานอาหาร รานขนมตั้งแตขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ รานอาหารสามารถเพิ่มขอมูล รานอาหารตนเองเขาไปในแอปพลิเคชันไดดวยตนเองผานแอปพลิเคชัน วงใน และสามารถแกไข เพิ่มรายการอาหาร ขอมูลรานอาหารไดเองโดยไมเสียคาใชจาย แตถารานอาหารนั้นๆ ตองการจัด โปรโมชั่นรวมกับ LINEMAN หรือตองการใหรานอาหารของตนเองอยูในหนาแรกของแอปพลิเคชัน ก็ตองมีคาใชจายเพิ่มเติม นอกจากนั้นในมุมมองของการใหบริการลูกคาที่ตองการสั่งอาหารผาน LINEMAN นั้นก็สรางความสะดวกในเรื่องการชําระเงิน ที่ไมตองชําระเงินกอน เพราะพนักงาน LINEMAN จะ ชําระเงินคาอาหารใหกอนในมูลคาอาหารไมเกิน 1,000 บาท และเก็บเงินกับลูกคาปลายทางทั้งคาอาหาร และคาบริการสงที่คิดตามระยะทาง ซึ่งเปนสวนหนึ่งในการสรางความไววางใจและความสบายใจใหกับ ลูกคาเรื่องการชําระเงิน และลูกคาสามารถรูไดตลอดเวลาวาอาหารอยูในขั้นตอนใด เชน ปรุงอาหาร กําลังจัดสง เปนตน ในสวนของ UberEATS ซึ่งเปดตัวไมนานนี้ไดทําความรวมมือกับกรมพัฒนาธุรกิจ การคา กระทรวงพาณิชย เปดรับสมัครรานอาหารที่อยูในความดูแลของกรมพัฒนาธุรกิจการคา ใหขึ้นไป อยูบนแอปพลิเคชั่นโดยไมมีคาแรกเขา โดยในชวงแรกนี้ UberEATS มีการใหบริการเฉพาะบางพื้นที่

เทานั้น ซึ่งยังไมครอบคลุมพื้นที่ทั่วกรุงเทพฯ แอปพลิเคชันจะใหระบุวาสถานที่ปจจุบันอยูที่ไหน ลูกคาสามารถกดปุม Current Location ไดเลย ซึ่งดานบนจะมีรายการรานอาหารที่อยูใกล ใชเวลาใน การทําและสงไมเกิน 30 นาที หรือเลื่อนดูเพื่อเลือกรานอาหารอื่นๆ ก็ได โดยทุกรานจะมีเวลาระบุวา ใชเวลาประมาณกี่นาทีในการสั่ง และแอปพลิเคชั่นจะมีสถานะแสดงถึงขั้นตอนการทํางาน ซึ่งลูกคา ที่ใชบริการสั่งอาหารผาน UberEATS ตองชําระคาอาหารผานบัตรเครดิตหรือบัตรเดบิตเทานั้น

เทคโนโลยีในปจจุบันเปนสิ่งหนึ่งที่ชวยใหธุรกิจประสบ ความสําเร็จ มีระบบบริหารจัดการที่ดี ประหยัดเวลา สามารถตรวจสอบไดงาย ลดตนทุนและสามารถ ตองสนองความตองการของลูกคาได ทั้งนี้ผูประกอบการจะตองเลือกใชเทคโนโลยีที่เหมาะสมกับธุรกิจ ของตน ทั้งในเรื่องประเภทธุรกิจ ขนาดของธุรกิจ คาใชจายในการลงทุน และคาธรรมเนียม โดยปจจุบัน มีผูใหบริการมากมายที่ผูประกอบการรานอาหารสามารถเลือกใหเหมาะสมกับความตองการของธุรกิจได