แผนการตลาดรานอาหาร

บทที่ 2

2. การรวบรวมขอมูลการตลาด การสํารวจสถานภาพทางการ

2.4 แนวคิดสวนประสมการตลาด

2.5.1 แผนการตลาดรานอาหาร

สุขุมาล เชื้อเขียว (2554) แผนการตลาดรานกะลาสี วัตถุประสงคเพื่อวิเคราะหปจจัย แวดลอมและสภาวะการแขงขันของธุรกิจรานอาหารเพื่อใชในการเขียนแผนการตลาด และเพื่อศึกษา แผนกลยุทธและแผนการตลาดเพื่อนํามาใชในการวางแผนการตลาดรานกะลาสี โดยมีวิธีการศึกษา จากแหลงขอมูลปฐมภูมิ จากการสัมภาษณผูบริโภคและจากการทําแบบสอบถามซึ่งมีกลุมตัวอยาง จํานวน 200 คน ขอมูลทุติยภูมิ จากการหาขอมูลจากแหลงตางๆ ทั้งเอกสารทางวิชาการ วิทยานิพนธ

ซึ่งจากการเก็บขอมูลพฤติกรรมผูบริโภคในการรับประทานอาหารในหางสรรพสินคา ผลการวิจัย พบวามีกลุมตัวอยางที่สนใจจะใชบริการรานกะลาสีถึงรอยละ 88 โดยใหความสําคัญในเรื่องรสชาติ

คุณภาพอาหารและการใหบริการตามลําดับ โดยมีกลุมเปาหมายคือ กลุมคนที่มีรายไดปานกลางขึ้นไป ชอบรับประทานอาหารนอกบาน แสวงหาสิ่งแปลกใหม มีอายุระหวาง 18-35 ป ตําแหนงทางการตลาด จะเปนกวยเตี๋ยวและพาสตาทะเลที่มีรสชาติอรอยและมีการบริการที่เปนเลิศ ราคาปานกลาง กลยุทธ

การตลาดที่ใช คือการสรางความแตกตางในดานผลิตภัณฑและบริการที่โดดเดน โดยใชกิจกรรมสงเสริม การตลาดและการขายอยางตอเนื่อง เพื่อสรางการรับรูที่มีตอผูบริโภครานกะลาสี กระตุนใหเกิดการ ทดลองใชบริการและสรางความจงรักภักดีในตราสินคา เพื่อนํามาซึ่งยอดขายสูงสุด โดยมีงบประมาณ ทางการตลาด 865,500 บาท คาดวาจะมีกําไรสุทธิที่รอยละ 18

อิทธิพล วิทจิตสมบูรณ (2553) แผนการตลาดเชิงกลยุทธหองอาหารจีน วัตถุประสงคเพื่อ ศึกษาทัศนคติ พฤติกรรมการบริโภค ความพึงพอใจ และปจจัยที่มีอิทธิพลตอการใชบริการหองอาหารจีน ระดับหรูในโรงแรม เพื่อนําขอมูลไปพิจารณาและประยุกตใชในการสรางแผนการตลาดเชิงกลยุทธ

เพื่อโอกาสในการเพิ่มยอดขาย สวนแบงการตลาด การสรางตลาดใหม รวมถึงผลกําไรในตลาด หองอาหารจีนระดับหรูในโรงแรม โดยการวิจัยมีการสุมตัวอยางจํานวน 200 คน จากกลุมผูบริโภคที่

อาศัยอยูในเขตกรุงเทพมหานคร โดยใชวิธีสุมเลือกตัวอยางแบบไมใชความนาจะเปน โดยจากการวิจัย พบวาปจจัยที่มีความสําคัญ 3 อันดับแรกคือ รสชาติอาหาร ความสะอาด และราคาที่เหมาะสม ซึ่งผูศึกษา ไดนําผลการวิจัยมากําหนดแผนการตลาดเชิงกลยุทธ สําหรับหองอาหารจีน เดอะไชนาเฮาส โดยกลุม ลูกคาเปาหมายคือ กลุมผูบริโภคที่มีอายุต่ํากวา 40 ป ที่มีพฤติกรรมรับประทานอาหารจีนนอกบาน 1-2 ครั้งตอเดือน นิยมมารับประทานกับครอบครัว รวมถึงกลุมลูกคา Corporate Fashion Brand ที่มีแผนการ จัดกิจกรรมการตลาดตลอดทั้งปโดยเนนการจัดงานขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่มีผูเขารวม 30-100 ทาน เนนการจัดงานที่มีรูปแบบที่ทันสมัย มีรายการอาหารเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณเฉพาะ โดยกลยุทธทาง การตลาดของหองอาหารจีน เดอะไชนาเฮาส ที่ใชนั้นจะมุงเนนการสรางความแตกตางที่ผลิตภัณฑ

การบริการ ภาพลักษณขององคกร การกําหนดราคาที่เหมาะสม รวมถึงการสื่อสารทางการตลาด แบบบูรณาการ เพื่อใหเขาถึงกลุมลูกคาเปาหมายอยางมีประสิทธิภาพและยั่งยืน โดยมีงบประมาณ การตลาดที่ 215,000 บาท และประมาณการรายไดจากหองอาหารจีน เดอะไชนาเฮาสที่ 49 ลานบาท ในป 2554

ศรัณยา สันทิฐิกวงศ (2550) แผนการตลาดรานอาหารบานกลางกรุง ณ มหานครเซี่ยงไฮ

ประเทศจีน วัตถุประสงคเพื่อวิเคราะหศักยภาพของประเทศไทยในธุรกิจรานอาหารไทยเพื่อขยายตัว ไปสูตลาดตางประเทศ เพื่อวิเคราะหสภาพแวดลอมและสภาพการแขงขันของเซี่ยงไฮ เพื่อจัดทําแผนการ ตลาดที่เหมาะสมสําหรับรานอาหารบานกลางกรุง ณ เซี่ยงไฮ วิธีการดําเนินโครงการคือศึกษาและรวบรวม ขอมูลจากแหลงปฐมภูมิและทุติยภูมิ โดยจัดทําแบบสอบถามเพื่อเก็บขอมูลความตองการของลูกคา ณ เมืองเซี่ยงไฮ ประเทศจีน จํานวน 150 ชุด คนควาขอมูลจากเอกสารงานวิจัย รวมถึงสัมภาษณ

ผูจัดการการตลาดของรานอาหารบานกลางกรุงและคนไทยที่อาศัยอยู ณ เซี่ยงไฮ ประเทศจีน จากนั้น ก็วิเคราะหขอมูลแลวจัดทําแผนการตลาด ซึ่งผลจากการเก็บขอมูล ผูศึกษาไดกําหนดกลุมลูกคา เปาหมายหลัก คือกลุม Upper Class เปนกลุมคนระดับสูง เปนผูบริหารระดับสูง นักธุรกิจชาวจีนและ

ชาวตางชาติที่มีรายได 10,000 หยวนขึ้นไป ที่นิยมความหรูหราคลาสสิค ใหความสําคัญกับคุณภาพ ของอาหารและบรรยากาศของราน กลุมเปาหมายรองคือ กลุม Upper-Middle Class กลุมคนเซี่ยงไฮ

ที่มีรายได 5,000-10,000 หยวน มีรสนิยมสูง ตองการสินคาและบริการที่สะทอนภาพลักษณของตนเอง ใหดูดีมีสไตล มีความพิถีพิถันในการเลือกรับประทานอาหาร ใหความสําคัญกับคุณภาพของอาหารและ บรรยากาศของราน รานอาหารบานกลางกรุง ณ เซี่ยงไฮ วางตําแหนงทางการตลาดเปนรานอาหารไทย ระดับกลางที่มีบรรยากาศไทยคลาสสิคเจาแรก ใชงบประมาณการตลาดที่ 3,612,000 หยวน โดยเนน การโฆษณาเพื่อสรางการรับรูและสรางภาพลักษณวาเปนรานอาหารไทยคลาสสิคสไตลชาววัง ซึ่ง ประมาณการยอดขายในปแรกที่ 94,095,000 หยวนตอป และอัตราของยอดขายเพิ่มขึ้นรอยละ 5 ในปที่ 2

สลิลลา จารุโภคกุล (2550) แผนการตลาดรานโลมา วัตถุประสงคของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาสภาพตลาดของธุรกิจรานอาหารจานดวนโดยรวมของไทยในปจจุบันและแนวโนมในอนาคต ศึกษารายละเอียดการใหบริการของคูแขงขันในตลาด และเพื่อจัดทําแผนการตลาดที่เหมาะสมกับ รานโลมา รวมถึงเปนแนวทางในการดําเนินกิจกรรมทางการตลาด เพื่อใหสามารถเพิ่มยอดขายและ ประสิทธิภาพในการแขงขัน ผูศึกษามีวิธีการศึกษาจากขอมูลปฐมภูมิ โดยเก็บขอมูลจากการสัมภาษณ

ผูที่เกี่ยวของ และขอมูลทุติยภูมิ จากการคนควาหนังสือ เอกสาร งานวิจัยและวิทยานิพนธตางๆ เมื่อ ศึกษาและรวมรวบขอมูลแลวจึงวิเคราะหขอมูลและจัดทําเปนแผนการตลาด โดยแผนการตลาดรานโลมา ประจําป 2551 มีเปาหมายเพื่อเพิ่มยอดขายใหสูงขึ้นรอยละ 20 ภายในระยะเวลา 1 ป สรางความพึงพอใจ ใหกับผูบริโภคอยางนอยรอยละ 80 ของผูที่ใชบริการและเพิ่มกลุมลูกคาเปาหมายรองเปนกลุมอาคาร สํานักงานบริเวณใกลเคียงที่ตองการใชบริการสั่งอาหารเพื่อการจัดเลี้ยงนอกสถานที่ กลุมเปาหมายหลัก ของรานโลมาคือ ผูที่เดินทางผานวงเวียนอนุสาวรียชัยสมรภูมิ กลุมเปาหมายรองคือ กลุมอาคารสํานักงาน ที่อยูในรัศมี 5 กิโลเมตรจากอนุสาวรียชัยสมรภูมิ การวางตําแหนงทางการตลาดคือ ความสะอาดของ ผลิตภัณฑและความรวดเร็วในการใหบริการ กลยุทธทางการตลาดที่ใชคือ การพัฒนาผลิตภัณฑและ สรางความแตกตางทั้งดานผลิตภัณฑและภาพลักษณ มีการพัฒนาผลิตภัณฑใหม รวมถึงการพัฒนาราน ใหไดรับรองมาตรฐานตางๆ นอกจากนี้ยังใชกลยุทธการตั้งราคาแบบ High Value ซึ่งเปนการมุงเนน คุณภาพสูง แตขายในราคาปานกลาง ทางรานใชกิจกรรมสงเสริมทางการตลาดเพื่อสรางความตระหนัก ในตราสินคาและชวยเพิ่มยอดขาย โดยเนนไปที่การสื่อสารแบบ Below The Line ทั้งหมด ภายใต

งบประมาณทางการตลาดจํานวน 38,200 บาทหรือคิดเปนรอยละ 2 ของยอดขายทั้งหมด

สาลินี ลิขิตยั่งยืน (2558) แผนการตลาดสําหรับรานขาวตมปลาอุษณีย วัตถุประสงค

ของการศึกษาคือ เพื่อสรางและเสริมการรับรูของผูบริโภคที่มีตอแบรนดรานขาวตมอุษณียใหเพิ่มขึ้น รอยละ 5 -10 และทําใหรานขาวตมปลาอุษณียเปนหนึ่งในแบรนดรานขาวตมปลาที่อยูในใจของผูบริโภค รวมถึงเพื่อเพิ่มยอดขายรานรอยละ 20 ภายในป 2559 และวางแผนเพื่อปรับปรุงรานใหมีความทันสมัย

มากขึ้น โดยมีการเก็บขอมูลจากแหลงปฐมภูมิ ใชวิธีการสัมภาษณเชิงลึกกลุมผูหญิงและผูชาย ตั้งแต

วัยรุน วัยทํางานไปจนถึงผูสูงอายุ ที่มีอายุระหวาง 25-65 ป ในจังหวัดกรุงเทพมหานคร จํานวน 10 ตัวอยาง เพื่อสํารวจความคิดเห็นของผูบริโภคที่มีตอรานขาวตมปลาอุษณียในปจจุบัน และศึกษาขอมูลจากแหลง ทุติยภูมิ ไดแก หนังสือ เอกสาร บทความและเว็บไซดตางๆ โดยแผนการตลาดของรานขาวตมปลาอุษณีย

มีการวางตําแหนงทางการตลาดคือ เปนรานขาวตมปลาที่มีคุณภาพและมีภาพลักษณที่ทันสมัย ซึ่ง สามารถตอบสนองความตองการของกลุมลูกคาเปาหมายได โดยมีการพัฒนาเมนูอาหาร เพื่อตอบสนอง ความตองการและทําใหผูบริโภคเกิดความพึงพอใจสูงสุด การเพิ่มชองทางการจัดจําหนายรูปแบบใหมๆ เพื่อตอบสนองตอวิถีชีวิตที่เปลี่ยนแปลงไปของผูบริโภค การปรับเปลี่ยนการออกแบบและตกแตงราน เพื่อสรางบรรยากาศแหงความอบอุนเต็มไปดวยความสุขและทันสมัย รวมถึงมีการสื่อสารทางการตลาด อยางครบวงจร เพื่อสรางการรับรูในกลุมผูบริโภคและกระตุนใหเกิดการตัดสินใจใชบริการรานขาวตมปลา อุษณีย โดยใชงบประมาณการตลาดที่ 335,800 บาทซึ่งคิดเปนรอยละ 5 ของรายไดจากการขายและ บริการ

จุลมาศ หิตกร (2557) แผนการตลาดรานอาหารเพื่อสุขภาพ เดอะ คีออส วัตถุประสงค

ของการศึกษาคือ เขาใจพฤติกรรมและเหตุจูงใจในการซื้อและรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพของ ผูบริโภควัยทํางาน เพื่อนําเสนอแนวคิดในการพัฒนารานอาหารที่ทําใหผูบริโภคตระหนักมากขึ้นถึง ประโยชนและคุณคาของการบริโภคสิ่งดีๆ เพื่อสรางแผนการตลาดที่ทําใหเกิดทัศนคติที่ดีตออาหาร เพื่อสุขภาพแกผูบริโภคพรอมทั้งนําเสนอรานในรูปแบบที่แตกตางอยางสรางสรรคและตอบโจทย

ความตองการของผูบริโภคอยางตรงจุด โดยมีวิธีการศึกษาแบบปฐมภูมิโดยวิจัยเชิงพรรณนา เครื่องมือ ที่ใชคือการสัมภาษณเชิงลึกกลุมผูที่รักและใสใจดูแลสุขภาพทั้งเพศชายและเพศหญิงจํานวน 5-8 คน ที่มีอายุระหวาง 25-35ป ใชเวลาในการสัมภาษณประมาณ 120 นาที ในเรื่องเกี่ยวกับทัศนคติที่มีตอ อาหารสุขภาพ พฤติกรรมการซื้อและทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปจจัยที่มีผลตอการตัดสินใจซื้อและทาน อาหารเพื่อสุขภาพ ความคิดเห็นในดานตางๆ ตอรานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีอยูในตลาด และศึกษาขอมูล ทุติยภูมิ จากบทความ บทวิเคราะห ขาวตางๆบนสื่อออนไลน โดยแผนการตลาดของรานอาหารคลีน The Kiosk มีตําแหนงผลิตภัณฑในดานอาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายและสะดวกสบายตอลูกคา โดยเนนกลยุทธการพัฒนาผลิตภัณฑหรือบริการใหมเขาสูตลาด สรางความแตกตางจากคูแขงที่นําเสนอ อาหารคลีนสุขภาพแนวใหมที่ลูกคาสามารถซื้อพรอมทานและจําหนายในแหลงที่ทํางานเพื่อสราง ความสะดวกสบายในการซื้อทานของกลุมเปาหมายซึ่งตางจากคูแขงที่เนนบริการดีลิเวอรี่ สวนกลยุทธ

ดานการสงเสริมการตลาดจะใชกลยุทธการสื่อสารแบบบูรณาการ เพื่อนําเสนอคุณคาของแบรนด

ไปสูผูบริโภคเปาหมายใหเกิดประสิทธิภาพและประสิทธิผลในระยะเวลาสั้น เพื่อสรางการรับรูและ กระตุนยอดขาย โดยใชงบประมาณการตลาดที่ 540,000 บาทคิดเปนรอยละ 15 ของยอดขาย