Perubahan karakteristik kristalin pati Garut dalam pengembangan pati resisten tipe III
Teks penuh
Gambar
Garis besar
Dokumen terkait
Tabel 15 Rerata Kadar Total Karoten Cookies Akibat Perlakuan Rasio Tepung Terigu dan Pati Garut Termodifikasi Dan Konsentrasi Tepung Labu Kuning
Pembuatan pati resisten tipe III yang berasal dari singkong dengan metode autoclaving-cooling dan debranching oleh enzim pululanase belum dilakukan oleh karena itu penelitian
Kadar pati resisten (RS) talas diindikasikan dapat ditingkatkan melalui fermentasi bakteri asam laktat (BAL) penghasil amilase dan pululanase yang dilanjutkan
Beberapa perubahan karakter pati dapat terjadi pada proses annealing, antara lain peningkatan stabilitas granula, penyempurnaan struktur kristal, interaksi rantai pati dalam
Penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan pati kentang hitam dengan kandungan pati resisten tipe IV yang tinggi dan daya cerna rendah sehingga dapat diaplikasikan
Dari ketiga jenis umbi yang dipelajari, umbi garut memiliki rendemen pati yang paling tinggi (13.72%) dan daya cerna RS tipe IV yang lebih rendah (19.57%) dibandingkan gadung
Tujuan penelitian ini adalah menentukan kondisi optimal rasio pati terhadap air dan suhu gelatinisasi pada satu kali siklus gelatinisasi dan retrogradasi yang dapat
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gel pati dan perlakuan pemanasan oven microwave dengan besar daya berbeda terhadap kandungan pati resisten pada
