UJI RATING HEDONIK - SKRIPSI KARAKTERISASI TEPUNG LIMA VARIETAS JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN POTEN

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria warna Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap kesukaan terhadap warna dari kiri ke kanan sampel dengan cara memberi tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

2. Jangan membandingkan tiap sampel

Kode sampel :

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

128 UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria Elongasi Instruksi

1. Lakukan penilaian kesukaan terhadap elongasi sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara memegang ujung-ujung mie dengan kedua tangan, tarik perlahan-lahan oleh tangan kanan, sedangkan tangan kiri menahan hingga mie putus. Apabila mie tidak cepat putus berarti memiliki elongasi yang tinggi, sedangkan bila mie cepat putus berarti memiliki elongasi yang rendah.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan. 3. Jangan membandingkan tiap sampel

Kode sampel :

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

129 UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria kekerasan Instruksi

1. Lakukan penilaian kesukaan terhadap kekerasan sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara mengambil 1-2 untai mie dan menggigitnya secara perlahan hingga putus, kemudian tentukan tingkat kesukaan terhadap kekerasannya.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan. 3. Jangan membandingkan tiap sampel

Kode sampel :

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

130 UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria kelengkatan Instruksi

1. Lakukan penilaian kesukaan terhadap kelengketan sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara mengambil 1-2 untai mie dan mengunyahnya sebanyak 3 kali, kemudian tentukan tingkat kesukaan terhadap kelengketan mie tersebut.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan. 3. Jangan membandingkan tiap sampel

Kode sampel :

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

131 UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria KPAP

Instruksi

1. Lakukan penilaian kesukaan terhadap KPAP (Kehilangan Padatan Akibat Pemasakan) sampel mie satu per satu dari kiri ke kanan dengan cara mengaduk mie dalam kuah sebanyak 2 x kemudian amati kekeruhan pada kuah mie atau banyaknya partikel yang terlepas dari untaian mie tersebut. Makin keruh kuah atau makin banyak partikel yang terlepas dari untain mie, makin tinggi KPAP. Begitu pula sebaliknya.

2. Beri tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan. 3. Jangan membandingkan tiap sampel

Kode sampel :

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

132 UJI RATING HEDONIK

Produk : Mie basah jagung

Nama : Tanggal :

Kriteria over all Instruksi

1. Lakukan penilaian terhadap kesukaan secara keseluruhan dari kiri ke kanan sampel dengan cara memberi tanda berupa garis vertikal pada garis horizontal yang telah disajikan.

2. Jangan membandingkan tiap sampel Kode sampel :

Kode sampel :

Sebutkan parameter mie basah jagung yang paling anda sukai!

... Komentar:

...

Sangat tidak suka Sangat suka

Sangat tidak suka

Sangat suka

133 Lampiran 10a. Hasil Pengolahan Data Uji Deskripsi Multivariate ANOVA terhadap parameter warna, kekerasan, kelengketan, elongasi, dan KPAP pada lima mie basah jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Source Dependent Variable

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model Warna _3076.924(a) ₁₂ _256.410 _25.224 _.000

Kekerasan _2526.777(b) ₁₂ _210.565 _31.279 _.000 Kelengketan _1414.051(c) ₁₂ _117.838 _34.323 _.000 Elongasi _5955.141(d) ₁₂ _496.262 _77.976 _.000 KPAP _1820.470(e) ₁₂ _151.706 _26.150 _.000 Panelis Warna _86.240 ₇ _12.320 _1.212 _.329 Kekerasan _251.726 ₇ _35.961 _5.342 _.001 Kelengketan _652.031 ₇ _93.147 _27.132 _.000 Elongasi _272.476 ₇ _38.925 _6.116 _.000 KPAP _223.554 ₇ _31.936 _5.505 .000 Sampel Warna _371.142 ₄ _92.785 _9.128 _.000 Kekerasan _26.551 ₄ _6.638 _.986 _.431 Kelengketan _3.379 ₄ _.845 _.246 _.910 Elongasi _37.289 ₄ _9.322 _1.465 _.239 KPAP _70.456 ₄ _17.614 _3.036 _.034 Error Warna _284.627 ₂₈ _10.165 Kekerasan _188.493 ₂₈ _6.732 Kelengketan _96.129 ₂₈ _3.433 Elongasi _178.199 ₂₈ _6.364 KPAP _162.440 ₂₈ _5.801 Total Warna _3361.550 ₄₀ Kekerasan _2715.270 ₄₀ Kelengketan _1510.180 ₄₀ Elongasi _6133.340 ₄₀ KPAP _1982.910 ₄₀ a R Squared = .915 (Adjusted R Squared = .879)

b R Squared = .931 (Adjusted R Squared = .901) c R Squared = .936 (Adjusted R Squared = .909) d R Squared = .971 (Adjusted R Squared = .958) e R Squared = .918 (Adjusted R Squared = .883)

134 Lampiran 10b. Uji lanjut Duncan pada paremeter yang berbeda nyata, yaitu

parameter KPAP lima mie basah jagung

Duncan Sampel N Subset 1 2 Jaya ₈ _5.075 Prima ₈ _5.113 Bisi 16 ₈ _5.125 Nusantara 1 ₈ _7.500 _7.500 NT 10 ₈ _8.075 Sig. _.074 _.637

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 5.801. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.

b The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed.

c Alpha = .05.

Lampiran 10c. Uji lanjut Duncan pada paremeter yang berbeda nyata, yaitu parameter warna lima mie basah jagung

Duncan Sampel N Subset 1 2 3 NT 10 ₈ _3.000 Nusantara 1 ₈ _7.838 Jaya ₈ _8.413 Prima ₈ _8.650 Bisi 16 ₈ _12.563 Sig. _1.000 _.636 _1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 10.165. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000.

b The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed.

135 Lampiran 11a. Hasil Sidik Ragam Tingkat Kesukaan terhadap KPAP Mie

Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor_KPAP Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _7486.039(a) ₃₄ _220.178 _45.307 _.000

Panelis _772.460 ₂₉ _26.637 _5.481 .000

Sampel _70.891 ₄ _17.723 _3.647 _.008

Error _563.721 ₁₁₆ _4.860

Total _8049.760 ₁₅₀

a R Squared = .930 (Adjusted R Squared = .909)

Lampiran 11b. Hasil Uji Lanjut Duncan Terhadap Tingkat Kesukaan pada Parameter KPAP Mie Basah Jagung

Duncan Sampel N Subset 1 2 Jaya ₃₀ _5.547 Nusantara_1 ₃₀ _6.490 _6.490 Prima ₃₀ _6.627 _6.627 NT_10 ₃₀ _6.943 Bisi_16 ₃₀ _7.667 Sig. _.075 _.060

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 4.860. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05.

Lampiran 12. Hasil Sidik Ragam Tingkat Kesukaan terhadap Elongasi Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor_elongasi Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _4912.504(a) ₃₄ _144.485 _34.663 _.000

Panelis _646.865 ₂₉ _22.306 _5.351 _.000

Sampel _29.850 ₄ _7.463 _1.790 .135

Error _483.526 ₁₁₆ _4.168

Total _5396.030 ₁₅₀

136 Lampiran 13a. Hasil Sidik Ragam Tingkat Kesukaan terhadap Kekerasan Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor_kekerasan Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _8552.805(a) ₃₄ _251.553 _70.823 _.000

Panelis _736.805 ₂₉ _25.407 _7.153 .000

Sampel _54.393 ₄ _13.598 _3.829 _.₀₀₆

Error _412.015 ₁₁₆ _3.552

Total _8964.820 ₁₅₀

a R Squared = .954 (Adjusted R Squared = .941)

Lampiran 13b. Hasil Uji Duncan Terhadap Tingkat Kesukaan pada Parameter Kekerasan Mie Basah Jagung

Duncan Sampel N Subset 1 2 Prima ₃₀ _6.327 Nusantara_1 ₃₀ _7.030 Bisi_16 ₃₀ _7.117 Jaya ₃₀ _7.290 _7.290 NT_10 ₃₀ _8.203 Sig. _.072 _.063

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 3.552. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05.

Lampiran 14. Hasil Sidik Ragam Tingkat Kesukaan terhadap Kelengketan Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor_kelengketan Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _10027.465(a) ₃₄ _294.925 _69.430 _.000

Panelis _781.603 ₂₉ _26.952 _6.345 _.000

Sampel _5.627 ₄ _1.407 _.331 .857

Error _492.745 ₁₁₆ _4.248

Total _10520.210 ₁₅₀

137 Lampiran 15a. Hasil Sidik Ragam Tingkat Kesukaan terhadap Kecerahan

Warna Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor_warna Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _10885.967(a) ₃₄ _320.175 _77.482 _.000

Panelis _411.794 ₂₉ _14.200 _3.436 _.000

Sampel _72.501 ₄ _18.125 _4.386 .002

Error _479.343 ₁₁₆ _4.132

Total _11365.310 ₁₅₀

a R Squared = .958 (Adjusted R Squared = .945)

Lampiran 15b. Hasil uji lanjut Duncan terhadap Tingkat Kesukaan Kecerahan Warna pada Mie Basah Jagung

Duncan Sampel N Subset 1 2 NT_10 ₃₀ _7.037 Nusantara_1 ₃₀ _8.213 Prima ₃₀ _8.590 Bisi_16 ₃₀ _8.807 Jaya ₃₀ _8.990 Sig. _1.000 _.182

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares

The error term is Mean Square(Error) = 4.132. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05.

Lampiran 16. Hasil Sidik Ragam Tingkat Kesukaan terhadap Penerimaan Keseluruhan Mie Basah Jagung

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Skor_overall Source

Type III Sum

of Squares Df Mean Square F Sig.

Model _9851.547(a) ₃₄ _289.751 _55.158 _.000

Panelis _381.518 ₂₉ _13.156 _2.504 _.000

Sampel _15.077 ₄ _3.769 _.718 .582

Error _609.363 ₁₁₆ _5.253

Total _10460.910 ₁₅₀

138 Lampiran 17. Rekapitulasi sifat tepung dan mie basah jagung yang

dihasilkan

Sifat yang diamati

Varietas Jagung NT 10 ^Bisi

Nusantara

I ^Jaya ^Prima Sifat Tepung Jagung

pH 5.80 5.96 5.29 5.76 5.48 Warna L _84.68 _84.35 _85.17 _84.41 _84.53 a _-1.90 _-0.71 _-0.71 _-1.82 _-1.67 b _25.53 _31.19 _27.57 _28.26 _29.14 Kadar air (%bb) 6.15 9.53 8.25 8.19 5.25 Kadar abu (%bb) 0.39 0.23 0.45 0.58 0.60 Kadar lemak (%bb) 1.52 0.53 2.18 2.90 2.60 Kadar protein (%bb) 7.83 5.46 7.10 8.05 7.63 Kadar karbohidrat (%bb) 84.11 84.25 82.02 83.22 80.98 Kadar pati (%bb) 76.39 75.57 76.28 81.10 76.84 Kadar amilosa (%bb) 24.16 29.80 23.94 21.53 22.31 Kadar amilopektin (%bb) 52.23 45.77 52.34 59.57 54.53 Sifat amilografi

Suhu awal gelatinisasi

(^oC) ^70.50 ^72.00 ^72.00 ^72.75 ^73.50

Waktu awal gelatinisasi

(menit) ^27.00 ^28.00 ^28.50 ^28.50 ^29.00 Viskositas maksimum (BU) ^{510.00 410.00} ^357.50 ^{475.00 462.50} Suhu puncak gelatinisasi(^oC) ^84.38 ^90.50 ^83.25 ^81.00 ^83.25 Viskositas saat 95 ^oC (BU) ^{347.50 357.50} ^345.00 ^{430.00 432.50}

Viskositas setelah holding

95^oC (BU) ^{270.00 305.00} ^325.00 ^{370.00 370.00} Viskositas saat 50 ^oC

(BU) ^{477.50 540.00} ^480.00 ^{550.00 510.00}

Viskositas setelah holding

50^oC (BU) ^{560.00 650.00} ^550.00 ^{610.00 580.00} Breakdown viscosity BU) 240.00 105.00 32.50 105.00 92.50 Stabilitas panas (BU) 77.50 52.50 20.00 60.00 62.50 Setback viscosity (BU) _{212.50 292.50} _205.00 _{180.00 147.50}

Daya absorbsi air 1.63 1.59 1.56 1.44 1.51

Kelarutan (%) 10.09 10.26 6.76 7.46 9.44

139 Lampiran 17. Rekapitulasi sifat tepung dan mie basah jagung yang

dihasilkan (Lanjutan…)

Sifat yang diamati

Varietas Jagung NT 10 ^Bisi

Nusantara

I ^Jaya ^Prima Sifat fisik mie basah jagung secara objektif

KPAP (%) 5.56 6.70 4.67 8.61 8.90

Elongasi (%) ^Celup ^116.23 ^98.78 ^105.09 ^{104.25 105.32} Rendam air panas 103.80 94.64 95.17 95.72 100.22

Kekerasan (gf) ^{185.00 248.88} ^217.13 ^{235.63 73.25}

Warna

L 39.18 57.09 46.20 45.85 46.29

a -0.18 1.93 0.84 0.85 -0.59

b 136.03 239.28 284.01 341.23 161.3

Rata-rata tingkat kesukaan mie basah jagung

KPAP 6.93 7.66 6.48 5.54 6.63 Elongasi 5.83 5.62 4.36 4.85 5.09 Kekerasan 8.21 7.11 7.03 7.30 6.32 Kelengketan 8.16 7.69 7.59 7.93 7.84 Kecerahan warna 7.04 8.81 8.21 8.99 8.59 Penerimaan keseluruhan 8.39 8.05 7.43 7.78 8.02 Keterangan:

: Nilai parameter mie yang menyebabkan mie dikatakan berpotensi diolah menjadi mie jagung

Dalam dokumen SKRIPSI KARAKTERISASI TEPUNG LIMA VARIETAS JAGUNG KUNING HIBRIDA DAN POTENSINYA UNTUK DIBUAT MIE JAGUNG RIYANTI EKAFITRI F (Halaman 142-154)