Informasi Dokumen
- Penulis:
- Dewinta Puspita Sari
- Pengajar:
- Dr. Ir. Zulhaida Lubis, MKes
- Ferry, S.H., S.Si, AMG, DC Nutri, MKes
- Sekolah: Universitas Sumatera Utara
- Mata Pelajaran: Kesehatan Masyarakat
- Topik: Pengaruh Penambahan Tepung Daun Ubi Terhadap Daya Terima Kue Klepon
- Tipe: skripsi
- Tahun: 2010
- Kota: Medan
Ringkasan Dokumen
I. Pendahuluan
Bab ini memperkenalkan latar belakang penelitian mengenai pengaruh penambahan tepung daun ubi terhadap daya terima kue klepon. Ia menekankan pentingnya diversifikasi pangan dan peningkatan nilai guna daun ubi yang sering terbuang sebagai limbah. Kajian ini relevan dengan objektif pembelajaran yang berkaitan dengan inovasi produk makanan, analisis sensorik, dan penerapan kaedah saintifik dalam menyelesaikan masalah. Penggunaan tepung daun ubi sebagai alternatif bahan baku dalam pembuatan kue klepon memperkenalkan konsep kemampanan dan pengurusan sumber daya secara lestari. Secara pedagogi, bab ini dapat digunakan untuk mengilustrasikan proses pengaplikasian pengetahuan saintifik dalam konteks pembangunan ekonomi dan masyarakat.
1.1 Latar Belakang
Subseksyen ini membincangkan isu kekurangan makanan dan keperluan diversifikasi makanan, khususnya jajanan pasar. Ia mengetengahkan penggunaan tepung daun ubi sebagai alternatif bahan dalam pembuatan kue klepon untuk menambah nilai nutrisi dan mengurangkan pembaziran. Dari perspektif pendidikan, seksyen ini menekankan pentingnya inovasi dan kreativiti dalam menyelesaikan masalah kekurangan zat makanan dan keprihatinan terhadap sisa makanan. Ia menunjukkan penggunaan kaedah saintifik untuk menyelesaikan masalah praktikal, iaitu dengan mengkaji keberkesanan tepung daun ubi dalam meningkatkan kualiti kue klepon.
1.2 Perumusan Masalah
Subseksyen ini mengemukakan persoalan utama kajian iaitu sama ada terdapat pengaruh penambahan tepung daun ubi terhadap daya terima kue klepon. Ini relevan dengan objektif pembelajaran yang berkaitan dengan perumusan hipotesis dan persoalan penyelidikan. Secara pedagogi, ia mengajar pelajar untuk mengenalpasti dan merumuskan masalah penyelidikan dengan jelas dan tepat, seterusnya membentuk asas untuk proses penyiasatan yang sistematik dan objektif.
1.3 Tujuan Penyelidikan
Subseksyen ini menyatakan objektif umum dan khusus kajian. Objektif umum adalah untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap kue klepon dengan penambahan tepung daun ubi. Objektif khusus pula adalah untuk mengkaji daya terima berdasarkan aspek warna, rasa, aroma dan tekstur kue klepon. Dari sudut pendidikan, ia menunjukkan proses penentuan objektif penyelidikan yang spesifik dan boleh diukur, penting untuk reka bentuk kajian dan interpretasi data. Pelajar dapat mempelajari bagaimana untuk menghubungkan objektif kajian dengan metodologi penyelidikan.
1.4 Manfaat Penyelidikan
Subseksyen ini menerangkan faedah kajian iaitu menambah pengetahuan masyarakat tentang penggunaan tepung daun ubi dan mempromosikan penganekaragaman produk makanan. Secara pedagogi, ia menekankan kepentingan penyelidikan dalam meningkatkan pengetahuan dan kesejahteraan masyarakat, selaras dengan objektif pendidikan tinggi untuk melahirkan graduan yang menyumbang kepada pembangunan masyarakat.
II. Tinjauan Pustaka
Bab ini mengkaji maklumat sedia ada yang berkaitan dengan botani daun ubi kayu, kandungan kimianya, khasiat dan manfaatnya, serta proses pembuatan tepung daun ubi. Ia juga membincangkan tentang kue basah, khususnya kue klepon, termasuk proses pengolahan, nilai gizi, daya simpan, dan potensi pengembangannya. Akhirnya, ia menjelaskan konsep daya terima makanan dan uji organoleptik. Aspek-aspek ini relevan dengan objektif pembelajaran yang berkaitan dengan kajian literatur, pemahaman konsep, dan penghasilan sintesis maklumat sedia ada. Dari perspektif pedagogi, bab ini mengajar pelajar cara melakukan kajian pustaka yang komprehensif, menganalisis dan mensintesis maklumat untuk menyokong hujah penyelidikan.
2.1 Botani Daun Ubi Kayu
Seksyen ini mengkaji aspek botani daun ubi kayu, termasuk jenis-jenis dan ciri-cirinya. Ini penting untuk memahami sumber bahan mentah yang digunakan dalam penyelidikan. Dari segi pedagogi, bahagian ini memberi penekanan kepada kepentingan pengetahuan asas tentang sumber bahan dalam penyelidikan makanan. Pelajar dapat belajar untuk menghubungkan pengetahuan botani dengan aplikasinya dalam bidang makanan.
2.2 Kue Basah
Seksyen ini membincangkan mengenai kue basah secara umum, dengan fokus kepada kue klepon. Ia meliputi proses pengolahan, nilai gizi, daya simpan, dan potensi pengembangannya. Dari perspektif pedagogi, ia mengajar pelajar tentang pelbagai jenis makanan tradisional dan proses pembuatannya, serta pentingnya memahami nilai gizi dan sifat makanan.
2.3 Daya Terima Makanan
Seksyen ini menjelaskan konsep daya terima makanan dan faktor-faktor yang mempengaruhi penilaian sensorik. Ini penting untuk memahami metodologi penyelidikan. Dari segi pedagogi, seksyen ini mengajar pelajar tentang konsep dan prinsip penilaian deria dalam penyelidikan makanan, termasuk kaedah pengumpulan dan analisis data.
2.4 Uji Organoleptik
Seksyen ini menjelaskan tentang kaedah uji organoleptik yang digunakan untuk mengukur daya terima kue klepon. Ia meliputi aspek-aspek seperti pemilihan panelis dan prosedur ujian. Dari sudut pendidikan, ia mengetengahkan pentingnya metodologi penyelidikan yang tepat dan boleh dipercayai dalam kajian makanan. Pelajar dapat mempelajari cara mereka bentuk dan menjalankan uji organoleptik dengan betul.
III. Metodologi Penyelidikan
Bab ini menerangkan reka bentuk dan kaedah penyelidikan yang digunakan, termasuk jenis reka bentuk, lokasi, subjek, definisi operasi, alat dan bahan, serta prosedur penyelidikan. Ia meliputi proses pembuatan tepung daun ubi, pembuatan kue klepon, ujian daya terima, dan analisis data. Relevan dengan objektif pembelajaran berkaitan dengan reka bentuk penyelidikan, pemilihan kaedah, dan pengumpulan data. Dari perspektif pedagogi, bab ini menunjukkan kepada pelajar proses melaksanakan penyelidikan secara saintifik, termasuk perancangan, pelaksanaan, dan analisis data.
IV. Dapatan Penyelidikan
Bab ini membentangkan dapatan kajian mengenai karakteristik kue klepon dengan penambahan tepung daun ubi pada pelbagai kepekatan, dan analisis daya terima panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Ia termasuk analisis statistik data yang dikumpul. Relevan dengan objektif pembelajaran yang berkaitan dengan pengumpulan dan analisis data kuantitatif dan kualitatif. Dari sudut pedagogi, ia mengajar pelajar bagaimana untuk membentangkan dapatan penyelidikan dengan jelas dan tepat, serta menggunakan analisis statistik untuk mentafsir data.
V. Perbincangan
Bab ini membincangkan dan mentafsir dapatan kajian. Ia mengaitkan dapatan dengan teori dan kajian terdahulu. Ia juga membincangkan implikasi dapatan kajian dan batasan kajian. Relevan dengan objektif pembelajaran berkaitan dengan tafsiran data, analisis kritis, dan penghasilan kesimpulan. Dari perspektif pedagogi, bab ini mengajar pelajar cara untuk menganalisis dan mentafsir data dengan kritis, serta mengaitkan dapatan penyelidikan dengan teori dan konteks yang lebih luas.
VI. Kesimpulan dan Cadangan
Bab ini merumuskan kesimpulan kajian dan memberikan cadangan untuk penyelidikan akan datang. Ia juga menyatakan implikasi praktis dapatan kajian. Relevan dengan objektif pembelajaran yang berkaitan dengan penghasilan kesimpulan, pengenalpastian batasan kajian, dan penjanaan idea untuk penyelidikan akan datang. Dari sudut pedagogi, ia mengajar pelajar cara untuk merumuskan kesimpulan yang tepat berdasarkan dapatan kajian dan mencadangkan penyelidikan lanjut.
Referensi Dokumen
- Kualitas Warna dan Cita Rasa Bahan Pangan ( Kartika )
- Teknologi Pangan ( Winarno )
- Dampak Pigmen dalam Makanan ( Bambang Nurhadi, STP Msc )
- Aroma dan Kelezatan Makanan ( Colby )
- Pengaruh Tekstur terhadap Cita Rasa ( Winarno )
