Karakteristik sosis sapi dengan menggunakan bahan dasar tepung daging sapi
Bebas
47
0
0
Teks penuh
Dokumen terkait
Penggunaan ekstrak daun jati pada taraf 1% menghasilkan intensitas warna merah (Nilai a)yang lebih tinggi daripada sosis kontrol dan didukung oleh penilaian panelis bahwa
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis sifat fisik dan organoleptik sosis sapi yang dibuat dengan menggunakan selongsong usus sapi pada lama pencampuran nanas
Sifat fisik merupakan salah satu faktor penting dalam mengetahui perubahan-perubahan yang terjadi pada produk pangan. Sifat fisik yang diamati pada sosis daging sapi meliputi pH,
penggunaan tepung tahu sebagai bahan pensubstitusi susu skim terhadap. tekstur dan penerimaan sensorik sosis
pensubstitusi daging sapi terhadap komposisi proksimat dan daya
Analisis statistik pada kadar lemak (Lampiran 20) menunjukkan bahwa pengurangan konsentrasi garam dan penambahan salt replacer memberikan pengaruh nyata terhadap kadar
Rataan uji mutu hedonik untuk sosis menunjukan hasil yang tidak berbeda nyata (P>0.05) dan menunjukan ketiga perlakuan sosis yang dihasilkan agak menarik, walaupun nilai
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis starter dan lama penyimpanan secara nyata (P < 0,05) berinteraksi dalam mempengaruhi total bakteri asam laktat (BAL), tetapi
