ii ABSTRAK
Pelayanan gizi rumah sakit (PGRS) merupakan bagian integral dari pelayanan kesehatan paripurna rumah sakit dengan beberapa kegiatan, antara lain asuhan gizi pasien rawat jalan, asuhan gizi pasien rawat inap, penyelenggaraan makanan, serta penelitian dan pengembangan gizi. Pelayanan gizi ditetapkan sebagai pelayanan penunjang medis didalam struktur organisasi rumah sakit dan dikelola oleh instalasi gizi yang berada dibawah dan bertanggung jawab kepada direktur rumah sakit. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi pengelolaan makanan dan pemeriksaan bakteri Escherichia coli pada makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Siti Hajar Medan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian jenis survei bersifat deskriptif dengan mengamati pelaksanaan higiene sanitasi pengelolaan makanan dan analisa laboratorium untuk mengetahui kandungan Escherichia coli di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Siti Hajar Medan. Peneliti menggunakan lembar observasi yang sesuai dengan Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran untuk melihat pelaksanaan higiene sanitasi pengelolaan makanan yang dilakukan di Instalasi Gizi dan uji laboratorium untuk melihat keberadaan bakteri Escherichia coli yang akan disesuaikan dengan Kepmenkes RI No. 1098/Menkes/SK/VII/2003.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dalam pelaksanaan higiene sanitasi makanan yang dikelola Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Siti Hajar Medan tidak memenuhi syarat kesehatan. Adapun prinsip yang tidak memenuhi syarat, yaitu : lokasi yang berada < 100 meter dari sumber pencemaran, lantai tidak kedap air dan retak dan tidak konus, dinding kotor dan tidak dilapisi bahan kedap air, pintu yang tidak rapat serangga dan tikus, fasilitas cuci tangan yang tidak memenuhi syarat kesehatan, tidak tersedia 3 bak pencucian, tidak tersedia saluran air panas, serta penjamah makanannya belum memenuhi syarat. Hasil pemeriksaan laboratorium menunjukkan bahwa makanan di Instalasi Gizi, Ruang Pasien Terdekat dan Terjauh tidak mengandung Escherichia coli.
Berdasarkan penelitian diperoleh kesimpulan bahwa diharapkan agar para penjamah makanan dalam melakukan pengelolaan makanan dapat memenuhi syarat kesehatan dan kepada pihak Dinas Kesehatan Kota Medan agar lebih ketat dalam pengawasan dan melakukan pelatihan hygiene dan sanitasi makanan oleh kader-kader kesehatan, agar pekerja memiliki pengetahuan yang baik tentang hygiene dan sanitasi makanan.
Kata kunci :Higiene Sanitasi, Instalasi Gizi, Bakteri, Escherichia coli
iii ABSTRACT
Hospital nutrition services is an integral part of hospital care plenary with several activities, including nutritional care of outpatients and inpatients, food service, and nutrition research and development. Nutrition service is designated as medical support service. It is managed by nutrient installation and responsible to the director of the hospital. The purpose of this research is to analyze the hygiene sanitation of food processing and examination of Escherichia coli bacteria in foods in nutrient installation of General Hospital Siti Hajar Medan.
The method used in the research is descriptive research which is to observe the implementation of hygiene and sanitation of food processing. Laboratory analysis is to determine amount of Escherichia coli. The researcher used observation sheet in accordance with the requirements of Hygiene and Sanitation Food in nutrient installation and laboratory testing for the presence of Escherichia coli .
The result found that the nutrient installation worker did not comply with the principles of food processing comprising storage of food processing comprising selection. As for the principles are not eligible : the nutrient installation is located less than 100 meters from the source of pollution, the floors wasn’t watertight, crack and conical, dirty walls and uncoated water-resistant material, the doors are not closely insects and rodents, not available three washing tub, not available hot water lines, hand washing facilities have not qualified, by washing, drying and storage of equipment does not qualified, and the processing of food handlers have not qualified. As laboratory result do not find Escherichia coli.
The researcher suggest that food handler should implement the principles of hygiene and sanitation of food processing in accordance with the regulation. In addition, the goverment should to be more rigorous in the supervision and training of hygiene and food sanitation by health volunteers, so that workers have a good knowledge about hygiene and food sanitation.
Keywords : Hygiene Sanitation, Nutrient Installation, Escherichia coli
