S PKK 1003097 Appendix7

(1)

Juleha Nopiyani, 2014

PENGEMBANGAN MODUL PRAKTIKUM TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA PENGHANTAR PANAS DI SMKN 2 INDRAMAYU

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

Lampiran 7.Lembarsoal

SOAL TEKNIK PENGOLAHAN MENGGUNAKAN MEDIA PENGHANTAR PANAS

Nama :

Kelas :

1. Minyak yang

biasadigunakansebagaibahanuntukmengolahmakananberasaldari….

a. Ikan

b. KelapaSawit

c. Kelapa

d. Kacangtanah

e. Zaitun

2. Minyakgoreng yang berasaldaritumbuhan,

jikadigunakanuntukmenggorengsuhuterbaiknyaadalah?

3. Berdasarkanwarna, minyakgorengdikatakanmemilikikualitas yang

tidakbaikjika…

a. Cokelat

b. Kuning

c. Merah

d. Kuningkecoklatan

e. Hijau

4. Proses

dimanaminyakgorengbereaksidenganoksigendanmengakibatkanminyakberba

utengik, disebut proses?

a. Esterifikasi

b. Hidrogenasi

c. Oksidasi

d. Hidrolisa

e. Hidrolisis

5. Bagaimanaprinsipkerjapenggorengandeep frying ?

a. Menggunakanminyaksedikit

b. Denganpengadukan

c. Bahan yang digorengterkenaminyakhanyapadasatusisi

(2)

45

e. Bahan yang digorengterendamdalamminyak

6. Pengorengandeep frying memilikidua system yaitu batch dankontinyu, pada

system kontinyupenggorenganberlangsung….

a. selaludiaduk

b. tidakadapengadukan

c. berjalansesuaikecepatanconveyor

d. dalamtabungkedapudara

e. dalamwadahdandenganminyakdiam

7. Diantarateknikpenggorengandeep frying ,manakah yang

memilikisuhupenggorengan 90OC?

a. Kondisitekananatmosferik

b. Kondisivakum

c. Kondisidiatastekananatmos

ferik

d. System batch

e. System konveyor

8. Tekniksurface frying cocokdigunakandalam proses pengolahan…

a. Keripik

b. Kerupuk

c. Nugget

d. Saustomat

e. Kopi

9. Variasi yang terdapatpadatekniksurface fryingadalah….

a. Menumis

b. Menyangrai

c. Menggoreng

d. Membuatsaus

e. Mendidihkanbumbu

10.Yang bukantermasukprinsiptekniksurface frying adalah…

a. Suhu yang digunakanrendah

b. Dilakukanuntukprodukdenganpermukaanluas

c. Menggunakanminyaksedikit

d. Tanpamenggunakanminyak

e. Pindahpanasnyaterjadisecarakonduksi

11.Proses pindahpanas yang tidakmenggunakan media disebutteknik?

(3)

2

c. Penyangraian

d. Deep frying

e. Surface frying

12.Alat yang digunakanuntukmelakukanpenyangraiantradisionaladalah?

a. Wajanbesi

b. Wajantanah

c. Roaster

d. Wajanaluminium

e. Burner

13.Penemuanalat yang mempermudahpenyangraian kopi adalah?

a. Wajanbesi

b. Wajantanah

c. Roaster

d. Wajanaluminium

e. Burner

14.

Manakahurutan yang tepatdalampenyangraianbiji kopi

menggunakanRoaster?

15.Pengolahanmanakah yang memilikiongkosproduksi yang lebihrendah?

a. Penyangraian

b. Deep frying

c. Stir frying

d. Surface frying

e. Pan frying

1. Kopi mentah 2. Ruangpendingin 3. Ruangpenyangraian 4. Ruangsimpan kopi mentah 5. Pendinginan

(4)

2