Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran Dengan Metode Importance Performance Analysis dan Correspondence Analysis (Studi Kasus : Kuma Ramen Bandung).

(1)

vi

ABSTRAK

Kota Bandung merupakan Kota wisata kuliner. Banyak jenis-jenis restoran yang bermunculan di Kota Bandung, salah satu restoran khas Jepang yakni Kuma Ramen Jalan Cipaganti Bandung. Permasalahan yang muncul di Kuma Ramen adalah penurunan penjualan bulan Januari 2013 ke bulan Maret tahun 2013 sebesar 11,7%.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor penyebab terjadinya penurunan, mengetahui persaingan Kuma Ramen Cipaganti dengan pesaingnya, memberikan usulan dalam rangka meningkatkan rata-rata penjualan. Kemungkinan faktor penyebab masalah diatas adalah ketidakmampuan bersaing Kuma Ramen Cipaganti dengan kompetitor, strategi pemasaran yang tidak tepat, Kuma Ramen Cipaganti belum mengetahui perilaku konsumen, konsumen yang tidak puas terhadap menu mie ramen yang sering habis, dan kemampuan chef dalam mengolah mie ramen belum kompeten.

Pengumpulan data yang digunakan adalah wawancara dengan pemilik restoran. Penyebaran kuesioner pendahuluan mengembangkan konsep Marketing Mix 7P (Product, Price, Place, Promotion, People, Process, dan Physical Evidence). Penyebaran kuesioner pendahuluan sebanyak 50 responden dan kuesioner penelitian sebanyak 120 responden. Dari hasil kuesioner pendahuluan diketahui pesaing dari Kuma ramen Cipaganti yaitu Gokana Ramen Bistro dan persentase tingkat kepentingan setiap pernyataan. Skala pengukuran yang digunakan pada kuesioner pendahuluan adalah skala Likert. Dan pengolahan data kuesioner pendahuluan dengan menggunakan metode uji Cochran. Kuesioner penelitian akan dilakukan pengujian validitas dan reliabilitas. Kuesioner penelitian bertujuan memperoleh Profil Konsumen. Teknik sampling kuesioner penelitian yang digunakan adalah teknik sampling Purposive. Metode pengolahan data Correspondence Analysis, Importance Performance Analysis (IPA) dan hipotesis ketidakpuasan. Uji Hipotesis ketidakpuasan dilakukan untuk mengetahui tingkat kepentingan dan tingkat performansi Kuma ramen Cipaganti, Importance Performance Analysis untuk mengetahui sebaran kuadran dari setiap variabel dan Correspondence Analysis untuk mengetahui persaingan Kuma Ramen Cipaganti dengan pesaingnya apakah tertinggal, bersaing ataukah unggul.

Target pasar Kuma Ramen adalah konsumen dengan status sebagai mahasiswa, biaya per porsi mie ramen (Rp 25.500-Rp 30.000), Domisili (Bandung Utara dan Barat). Positioning Kuma Ramen Cipaganti yakni restoran yang menawarkan Mie Ramen yang impor dengan suasana khas Negara Jepang dengan varian tingkat kepedasan kuah mie ramen sesuai keinginan konsumen.

(2)

vii

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ... ii

LEMBAR PERNYATAAN KARYA PRIBADI ... iii

ABSTRAK ... iv

KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMA KASIH ... v

DAFTAR ISI ... vii

DAFTAR TABEL ... x

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... xv

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1

1.2 Identifikasi Masalah ... 1-3

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 1-4

1.4 Perumusan Masalah ... 1-4

1.5 Tujuan Penelitian ... 1-5

1.6 Sistematika Penulisan... 1-5

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pemasaran ... 2-1

2.1.1 Definisi Pemasaran... 2-1

2.1.2 Konsep Produk, Produksi dan Selling ... 2-3

2.1.3 Konsep Marketing ... 2-4

2.2 Strategi Pemasaran dalam Berbagai Posisi Persaingan ... 2-5

2.3 Marketing Mix ... 2-6

2.4 Segmentasi, Targetting dan Positioning ... 2-8

2.5 Correspondence Analysis ... 2-13

2.6 Importance Performance Analysis ... 2-15

2.7 Kepuasan Konsumen ... 2-16

(3)

viii

2.9 Validitas Dan Reliabilitas ... 2-21

2.9.1 Validitas ... 2-21

2.9.2 Reliabilitas ... 2-21

2.10 Populasi dan Sampel ... 2-22

2.11 Skala Pengukuran ... 2-24

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Flow Chart ... 3-1

3.2 Keterangan Flow Chart ... 3-4

3.2.1 Penelitian Pendahuluan ... 3-4

3.2.2 Penentan Objek Penelitian ... 3-4

3.2.3 Identifikasi Masalah ... 3-4

3.2.4 Pembatatasan Masalah dan Asumsi ... 3-5

3.2.5 Perumusan Masalah ... 3-5

3.2.6 Tujuan Penelitian ... 3-5

3.2.7 Studi Pustaka ... 3-6

3.2.8 Penentuan Variabel Penelitian ... 3-6

3.2.9 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan ... 3-8

3.2.10 Penentuan Ukuran Sampel Kuesioner Pendahuluan ... 3-8

3.2.11 Pengujian Validitas Konstruk ... 3-8

3.2.12 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-9

3.2.13 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-9

3.2.14 Penentuan Teknik Sampling Kuesioner Penelitian ... 3-10

3.2.15 Penentuan Ukuran Sampel Kuesioner Penelitian ... 3-10

3.2.16 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-11

3.2.17 Penyebaran Kuesioner Penelitian ... 3-12

3.2.18 Pengolahan Kuesioner Penelitian ... 3-13

3.2.19 Pengujian Validitas ... 3-13

3.2.20 Pengujian Reliabilitas ... 3-14

3.2.21 Pengolahan Data ... 3-14

(4)

ix

3.2.23 Usulan ... 3-21

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Data Perusahaan ... 4-1

4.2 Struktur Organisasi... 4-2

4.3 Hasil Kuesioner Pendahuluan ... 4-6

4.3.1 Hasil Kompetitor ... 4-6

4.3.2 Tingkat Kepentingan Kuesioner Pendahuluan ... 4-8

4.4 Hasil Kuesioner Penelitian ... 4-9

4.4.1 Segmentasi Restoran Mie Ramen ... 4-11

4.4.2 Ranking Kuma Ramen dan Gokana Ramen Bistro ... 4-15

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Pengolahan Data ... 5-1

5.1.1 Pengolahan Uji Cochran Kuesioner Pendahuluan ... 5-1

5.1.2 Validitas Dan Reliabilitas ... 5-9

5.1.2.1 Validitas ... 5-9

5.1.2.2 Relibilitas ... 5-15

5.1.3 Correspondence Analysis ... 5-16

5.1.4 Matriks Importance Performance Analysis (IPA) ... 5-23

5.1.5 Pengujian Hipotesis Kepuasan ... 5-35

5.1.5.1 Uji Hipotesis Ketidakpuasan ... 5-35

5.1.6 Hasil Kuesioner Profil Konsumen ... 5-42

5.1.7 Segmentasi, Targetting dan Positioning ... 5-53

5.2 Prioritas Perbaikan ... 5-57

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1

6.2 Saran Perbaikan ... 6-8

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

KOMENTAR DOSEN PENGUJI

(5)

x

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

1.1 Tabel Omzet Kuma Ramen 2012-2013 1-3

3.1 Tabel Variabel Penelitian 3-7

3.2 Tabel Variabel Penelitian (lanjutan) 3-8

3.3 Tabel Skema Prioritas Perbaikan 3-22

4.1 Tabel Kompetitor Kuesioner Pendahuluan 4-6

4.2 Tabel Tingkat Kepentingan Kuesioner

Pendahuluan 4-8

4.3 Tabel Variabel yang dibuang 4-9

4.4 Tabel Variabel Kuesioner Penelitian 4-10

4.5 Tabel Segmentasi Status Pekerjaan 4-11

4.6 Tabel Segmentasi Biaya Per Porsi 4-11

4.7 Tabel Segmentasi Pilihan Menu 4-11

4.8 Tabel Segmentasi Sumber Informasi 4-11

4.9 Tabel Segmentasi Asal Kota 4-12

4.10 Tabel Segmentasi Domisili Bandung 4-12

4.11 Tabel Segmentasi Kedatangan Ke- 4-12

4.12 Tabel Segmentasi Jam Kedatangan 4-12

4.13 Tabel Segmentasi Lama Kunjungan 4-13

4.14 Tabel Segmentasi Jumlah Orang 4-13

4.15 Tabel Segmentasi Datang Bersama Siapa 4-13

4.16 Tabel Segmentasi Penyediaan Smoking Area 4-13

4.17 Tabel Segmentasi Penyediaan Fasilitas Wi-fi4-14

4.18 Tabel Segmentasi Vegetarian 4-14

(6)

xi

DAFTAR TABEL

4.20 Tabel Hasil Ranking 4-15

Pendahuluan 5-1

5.2 Tabel Uji Cochran Kuesioner Pendahuluan 5-2

5.3 Tabel Variabel Kuesioner Penelitian

Hasil Pengolahan 5-5

5.4 Tabel Variabel Kuesioner Penelitian

Hasil Pengolahan (lanjutan) 5-6

Penelitian 5-7

5.6 Tabel Tingkat Kepentingan Kuma Ramen 5-8

5.7 Hasil SPSS Tingkat Kepentingan 5-10

5.8 Tabel Validitas Tingkat Kepentingan 5-11

5.9 Hasil SPSS Tingkat Performansi

Kuma Ramen 5-13

5.10 Tabel Validitas Tingkat Performansi

Kuma Ramen 5-14

5.11 Tabel Reliabilitas Tingkat Kepentingan 5-15

5.12 Tabel Reliabilitas Tingkat Performansi

Kuma Ramen 5-15

5.13 Jarak Sebaran Variabel Ranking 5-19

5.14 Tabel Hasil Ranking 5-20

5.15 Hasil Tabel Keunggulan Kuma Ramen 5-21

(7)

xii

DAFTAR TABEL

5.17 Tabel Rangkuman Tingkat kepentingan

Dan Performansi 5-23

5.18 Tabel Kuadran Variabel 5-25

5.19 Tabel Rangkuman Kuadran Variabel 5-26

5.20 Tabel Kesimpulan IPA 5-26

5.21 Tabel Kuadran Variabel x3&y3 5-28

5.22 Tabel Hasil Hipotesis Ketidakpuasan 5-36

5.23 Tabel Segmentasi Status Pekerjaan 5-42

5.24 Tabel Segmentasi Biaya Per Porsi 5-42

5.25 Tabel Segmentasi Pilihan Menu 5-42

5.26 Tabel Segmentasi Sumber Informasi 5-43

5.27 Tabel Segmentasi Asal Kota 5-43

5.28 Tabel Segmentasi Domisili Bandung 5-43

5.29 Tabel Segmentasi Kedatangan Ke- 5-43

5.30 Tabel Segmentasi Jam Kedatangan 5-44

5.31 Tabel Segmentasi Lama Kunjungan 5-44

5.32 Tabel Segmentasi Jumlah Orang 5-44

5.33 Tabel Segmentasi Datang Bersama Siapa 5-44

5.34 Tabel Segmentasi Penyediaan Smoking Area 5-45

5.35 Tabel Segmentasi Penyediaan Fasilitas Wi-fi5-45

5.36 Tabel Segmentasi Vegetarian 5-45

5.37 Tabel Segmentasi Alasan Kedatangan 5-45

5.38 Tabel Profil Konsumen 5-54

5.39 Target Pasar 5-55

(8)

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

1.1 Grafik Fluktuasi Omzet 2012-2013 1-3

2.1 Konsep Inti Pemasaran 2-2

2.2 Konsep Produksi, Produk dan Selling 2-4

2.3 Konsep Marketing 2-4

2.4 IPA 2-14

2.5 Wilayah Kritis 2-16

2.6 Teknik Sampling 2-22

3.1 Flow Chart 3-1

3.2 Flow Chart (lanjutan) 3-2

3.3 Flow Chart (lanjutan) 3-3

3.5 Kuadran Importance Performance Analysis 3-16

3.6 Skema Pengolahan Data 3-19

4.1 Struktur Organisasi 4-2

5.1 Wilayah Kritis Chi-Square Pengujian ke-21 5-4

5.2 Hasil Output Sebaran Variabel

Correspondence Analysis 1 5-17

5.5 Grafik Matriks IPA 5-27

(9)

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

5.8 Segmentasi Status Pekerjaan 5-46

5.9 Segmentasi Biaya Per Porsi 5-46

5.10 Segmentasi Pilihan Menu 5-47

5.11 Segmentasi Sumber Informasi 5-47

5.12 Segmentasi Asal Kota 5-48

5.13 Segmentasi Domisili Bandung 5-48

5.14 Segmentasi Kedatangan Ke- 5-49

5.15 Segmentasi Jam Kedatangan 5-49

5.16 Segmentasi Lama Kunjungan 5-50

5.17 Segmentasi Jumlah Orang 5-50

5.18 Segmentasi Datang Bersama Siapa 5-51

5.19 Segmentasi Penyediaan Smoking Area 5-51

5.20 Segmentasi Penyediaan Fasilitas Wi-fi 5-52

5.21 Segmentasi Vegetarian 5-52

5.22 Segmentasi Alasan Kedatangan 5-53

(10)

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Halaman

1 Kuesioner Pendahuluan L1-1

2 Kuesioner Penelitian L2-3

3 Tabel r Product Moment L3-8

4 Tabel Uji Z L4-9

5 Tabel Data Mentah L5-10

6 Hasil Output SPSS L6-20

(11)

KOMENTAR DOSEN PENGUJI

Nama Mahasiswa : Daniel Irwan Kosasih

NRP : 0523019

Judul Tugas Akhir : Analisis dan Usulan Strategi Pemasaran Dengan Metode

Importance Performance Analysis Dan Correspondence

Analysis (Studi Kasus di Kuma Ramen, Bandung)

Komentar – Komentar Dosen Penguji :

- Masih banyak penggunaan kata-kata yang belum tepat.

- Perbaiki Perumusan Masalah dan Tujuan Penelitian

- Uji Cochran belum jelas

(12)

DATA PENULIS

Nama : Daniel Irwan Kosasih

Alamat di Bandung : Jl. Babakan Jeruk I no. 86, Bandung

Alamat Asal : Jl. Jemadi Permai No. 17, Medan

No. Telp Asal : 061 - 6613648

No. Handphone : 0819 3121 2202

: 022 - 91862512

Alamat email : Kosasihdaniel@ymail.com

Kosasihdanielirwan@gmail.com

Pendidikan : SMA Santo Thomas I (2002-2005), Medan

Teknik Industri Universitas Kristen Maranatha

Nilai Tugas Akhir : B+

(13)

Kuesioner Pendahuluan

Saudara-saudari yang terhormat,

Melalui kuesioner ini saya bermaksud melakukan suatu penelitian mengenai

loyalitas konsumen pada pelayanan Kuma Ramen Bandung Jalan Cipaganti

No. 79 Bandung. Sehubungan dengan hal ini, saya berharap rekan-rekan atau

saudara mau meluangkan sedikit waktunya untuk mengisi atau mengemukakan

pendapat/persepsi terhadap beberapa pernyataan-pernyataan yang berkaitan

dengan penelitian ini yang sesuai dengan pengalaman dan penghayatan saudara.

Atas perhatian dan kesediaan saudara dalam mengisi kuesioner ini, saya ucapkan

terima kasih. Semoga Tuhan memberkati rekan-rekan/saudara.

Hormat saya,

(14)

Kuesioner Pendahuluan

Keterangan Pengisian :

Beri tanda Checklist ( √ ) yang sesuai dengan pilihan anda

Pertanyaan :

1. Restoran Mie ramen di Kota Bandung yang biasa anda kunjungi ?*

o _{Gokana Ramen Bistro}

o _{Kuma Ramen Bandung}

o _{Kedai Ling-ling Ramen Bar (Jl. Sukajadi)}

o _{Sumo Ramen Bar}

o _Roppan

o _{Oishii Ramen & Sushi (Jl. Karapitan)}

o _{Jigoku Ramen (Jl. Cikutra)}

o _Lain-lain ……

2. Apakah anda mengetahui Kuma Ramen Bandung ?

o _Ya

o _Tidak

3. Restoran Kuma Ramen bandung yang biasanya anda kunjungi ?

o _{Jalan Cimanuk No.11a}

o _{Jalan Cipaganti No.79}

* jawaban bisa lebih dari 1 jawaban

(15)

Petunjuk pengisian : Beri tanda Checklist ( √ ) yang sesuai dengan pilihan anda

No. Variabel Restoran Ramen Penting Tidak penting

1 Variasi jenis Mie Ramen yang ditawarkan

2 Variasi tingkat kepedasan kuah Mie Ramen yang ditawarkan 3 Variasi jenis makanan lain yang ditawarkan

13 Harga yang tercantum pada menu sesuai dengan kualitas produk yang ditawarkan 14 Harga yang tercantum pada menu lengkap dan jelas dengan keterangan biaya pajak 15 Kesesuaian jumlah kembalian pembayaran

16 Harga yang bersaing dengan restoran lain sejenis 17 Harga yang pantas untuk makanan yang ditawarkan 18 Harga yang pantas untuk minuman yang ditawarkan 19 Kejelasan papan nama restauran di pinggir jalan raya 20 Lokasi restoran yang dilalui kendaraan umum 21 Lokasi restoran berada di pusat keramaian 22 Lokasi restoran yang berada di pinggir jalan raya 23 Melakukan penyebaran pamflet, brosur, dan spanduk 24 Promosi melalui tabloid dan surat kabar

25 Promosi melalui potongan harga voucher

26 Promosi melalui potongan harga dengan kartu pelajar atau kartu mahasiswa 27 Promosi melalui kegiatan lomba dari restoran

33 Pengetahuan pegawai tentang menu makanan dan minuman yang ditawarkan 34 Kecepatan waktu pelayanan untuk pemesanan menu

35 Ketersediaan jasa pengantaran (delivery) 36 Ketepatan menu pesanan yang datang

(16)

Kuesioner Penelitian

Kepada yang terhormat para responden, dalam rangka pengumpulan data

yang diperlukan untuk menyelesaikan skripsi di Fakultas Teknik Jurusan Teknik

Industri Maranatha Bandung, dengan segala kerendahan hati saya sangat

menghargai jika Anda bersedia meluangkan waktu untuk mengisi beberapa

pertanyaan yang ada di dalam kuesioner ini.

Saya berharap agar Anda mengisi kuesioner ini dengan benar, sehingga

dapat bermanfaat bagi penelitian yang saya lakukan. Akhir kata saya

mengucapkan terima kasih atas bantuan anda yang telah bersedia meluangkan

waktu dalam pengisian kuesioner ini.

Hormat saya,

(17)

Mohon anda berikan tanda Checklist ( √ ) pada kotak yang telah tersedia, dan

mengisi data dibawah ini sesuai dengan indentitas diri anda.

1. Status Pekerjaan

2. Berapa biaya per porsi Mie Ramen yang biasanya anda keluarkan

o _{Rp. 15.000}–_{Rp. 20.000,-}

8. Pada jam berapa biasanya anda mengunjungi Restoran Kuma Ramen

o _{jam 10.00-12.59}

o _{jam 13.00-15.59}

o _{jam 16.00-18.59}

(18)

9. Berapa lama waktu biasanya anda gunakan untuk meluangkan waktu di Restoran Kuma Ramen

o _{< 1 jam}

o _{1 jam - 2 jam}

o _{2 jam - 3 jam}

10.Anda biasanya datang berapa orang bila mengunjungi Restoran Kuma Ramen

o _{1 orang}

o _{2 orang}

o _{3-5 orang}

o _{> 5 orang}

o _Lain-lain ………..

11.Anda biasanya datang bersama siapa bila mengunjungi restoran Kuma Ramen

o _Pacar

o _{Rekan kerja}

o _Sahabat

o _Keluarga

o _Lain-lain …………

12. Apa anda setuju penyediaan ruang smoking area dan non smoking area di Kuma Ramen

o _Setuju

o _{Tidak Setuju}

13.Apakan anda setuju ketersediaan fasilitas wi-fi di Kuma Ramen

o _Setuju

o _{Tidak Setuju}

14.Apakah anda seorang yang vegetarian

o _Ya

o _Tidak

15.Apa alasan anda mengunjungi Restoran Kuma Ramen

o _{Acara Ulang Tahun}

o _{Pertemuan Meeting}

o _{Makan bersama}

(19)

Kuesioner Penelitian

Petunjuk Pengisian :

Kuesioner berikut terdapat beberapa pernyataan yang berhubungan dengan

kepentingan dan kepuasan anda terhadap Restoran Kuma Ramen Bandung.

Saudara diminta memberi tanda checklist ( √ ) pada salah satu kolom :

Tingkat kepentingan digunakan untuk mengukur seberapa besar tingkat

kepentingan dari variabel-variabel dalam memilih restoran ramen.

Tingkat kepuasan digunakan untuk mengukur seberapa besar tingkat kepuasan

terhadap Restoran Kuma Ramen Bandung.

Tingkat Kepentingan

SPe : Sangat Penting

Pe : Penting

TPe : Tidak Penting

STPe : Sangat Tidak Penting

Tingkat Performansi

SBa : Sangat Baik

Ba : Baik

TBa : Tidak Baik

STBa : Sangat Tidak Baik

Pada kolom Peringkat Restoran Ramen, Anda diminta untuk menilai yang

TERBAIK diantara kedua restoran ramen yang disediakan berdasarkan

variabel-variabel restoran tersebut.

Keterangan :

1 : Untuk yang terbaik pertama

(20)

STPe TPe Pe SPe STBa TBa Ba SBa Kuma Ramen Gokana Ramen

1 Variasi jenis Mie Ramen yang ditawarkan

2 Variasi tingkat kepedasan kuah Mie Ramen yang ditawarkan 3 Variasi jenis makanan lain yang ditawarkan

13 Harga yang tercantum pada menu sesuai dengan kualitas produk yang ditawarkan 14 Harga yang tercantum pada menu lengkap dan jelas dengan keterangan biaya pajak 15 Kesesuaian jumlah kembalian pembayaran

16 Harga yang bersaing dengan restoran lain sejenis 17 Harga yang pantas untuk makanan yang ditawarkan 18 Harga yang pantas untuk minuman yang ditawarkan 19 Kejelasan papan nama restauran di pinggir jalan raya 20 Lokasi restoran yang dilalui kendaraan umum 21 Lokasi restoran yang berada di pinggir jalan raya 22 Melakukan penyebaran pamflet, brosur, dan spanduk 23 Promosi melalui potongan harga voucher

24 Promosi melalui potongan harga dengan kartu pelajar atau kartu mahasiswa 25 Promosi melalui sosial media online (twitter )

26 Kerapihan dan keseragaman pegawai dalam berpakaian 27 Keramahan pegawai terhadap pengunjung

28 Pegawai yang komunikatif terhadap pengunjung

29 Pengetahuan pegawai tentang menu makanan dan minuman yang ditawarkan 30 Kecepatan waktu pelayanan untuk pemesanan menu

31 Ketersediaan jasa pengantaran (delivery) 32 Ketepatan menu pesanan yang datang

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

Hasil SPSS Tingkat Kepentingan

(32)

Hasil SPSS Tingkat Performansi Kuma Ramen

(33)

Tabel Reliabilitas Tingkat Kepentingan

Cronbach's

Alpha N of Items

.902 45

Tabel Reliabilitas Tingkat Performansi Kuma Ramen

Cronbach's

Alpha N of Items

(34)

(35)

(36)

(37)

1 - 1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Masyarakat kini telah memiliki kebiasaan untuk meluangkan waktu

berkumpul dengan sanak saudara ataupun teman seprofesi di tempat yang

menawarkan suasana yang nyaman. Masyarakat pada umumnya lebih

memilih restoran atau cafe sambil menikmati suasana yang santai bersama

teman-teman. Dengan adanya kebiasaan tersebut, banyak sekali

tempat-tempat yang menyajikan sajian makanan serta minuman khas kepada

pelanggan. Pelanggan akan merasa nyaman bila pelayanan restoran

memuaskan disertai dengan produk unggulan yang berkualitas.

Kota Bandung terkenal akan Kota yang menawarkan berbagai

kuliner. Gaya hidup masyarakat Kota Bandung yang gemar berwisata

kuliner dapat menjadi alasan mengapa banyak restoran yang menawarkan

berbagai jenis menu makanan dan minuman yang unik, bercita rasa, variatif,

inovatif, dan kreatif. Menu masakan maupun minuman yang ditawarkan

harus bersih, segar dan higienis. Persaingan kuliner di Kota Bandung sangat

ketat hal tersebut dapat dilihat dari banyaknya restoran atau cafe yang

terdapat di Kota Bandung sendiri. Hal tersebut diatas tidak lepas dari

restoran-restoran sejenis yang tersebar di Kota Bandung.

Seiring berjalannya waktu, jenis usaha restoran atau cafe sekarang

ini sudah sangat banyak di Kota Bandung dari kalangan menengah hingga

eksekutif. Jenis-jenis restoran diantaranya restoran Sunda, Chinese, Eropa,

Jepang, dan lain sebagainya. Restoran khas negara Jepang mulai banyak di

Kota Bandung. Restoran khas Jepang tersebut menawarkan makanan mie

ramen dan minuman khas Jepang yakni teh ocha. Salah satu tempat yang

menyajikan hal tersebut diatas adalah Kuma Ramen Bandung yang

(38)

Bab 1 Pendahuluan 1 - 2

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 Produk unggulan yang ditawarkan yakni menu mie ramen yang khas dari

negara Jepang.

Keberadaan restoran Kuma Ramen Bandung yang mulai buka pada

bulan Agustus tahun 2009 yang terletak di Jalan Cimanuk 11a, peminat mie

ramen ini cukup tinggi. Akhirnya tahun 2010 gerainya diperbesar menjadi

restoran di lokasi yang sama. Kemudian pada Oktober tahun 2011

membuka cabang di jalan Cipaganti dan pada bulan Januari 2013 membuka

cabang di Kota Jakarta di Kalibata City Square Tower F bm11. Kuma

Ramen Bandung jalan Cipaganti mengalami penurunan penjualan yang

signifikan dan hal ini terlihat dari turunnya penjualan pada bulan Maret

tahun 2013.

Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan dengan pemilik

restoran disebutkan bahwa terjadi penurunan rata-rata penjualan dimana

pada bulan Januari tahun 2013 dapat mencapai angka nominal penjualan per

bulan sebesar Rp. 70.658.800,- sedangkan pada bulan Maret tahun 2013

hanya mampu mencapai penjualan sebesar Rp. 62.378.100,- per bulan.

Terjadi penurunan hingga 11,7% dari bulan Januari tahun 2013 ke bulan

Maret tahun 2013. Hal tersebut menjadi hal yang serius bagi restoran Kuma

(39)

Hal-hal berikut ini diantaranya yang menjadi faktor penyebab masalah

bagi Kuma Ramen Cipaganti Bandung.

Beberapa hal tersebut diatas dapat dijelaskan sebagai berikut :

1. Ketidakmampuan bersaing Kuma Ramen Cipaganti dengan kompetitor

makanan mie ramen sejenis yang sangat ketat di Kota Bandung.

(40)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 3. Restoran Kuma Ramen Bandung belum mengetahui perilaku

konsumen.

4. Konsumen yang tidak puas terhadap menu mie ramen yang sering

habis, disebabkan oleh supplier yang kurang kompeten dalam

penyediaan bahan baku mie ramen dan kemampuan chef dalam

mengolah mie ramen belum kompeten.

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

 Pembatasan Masalah

Pada pembatasan masalah ini akan dicantumkan pernyataan-pernyataan

yang tidak akan di bahas dalam penelitian ini.

Hal-hal yang menjadi pembatasan dalam penelitian mencakup sebagai

berikut:

 Tidak membahas secara mendalam seleksi dan perekrutan pegawai

khususnya chef sehubungan dengan kompetensi chef.

 Tidak membahas secara mendalam manajemen persediaan bahan

baku yang berkaitan dengan bahan baku yang kerap kali kosong.

 Asumsi

Asumsi yang yang akan digunakan adalah sebagai berikut :

 Taraf nyata α = 0,05

1.4 Perumusan Masalah

1. Apa faktor yang dipertimbangkan konsumen dalam memilih mie ramen

di restoran ramen di Kota Bandung ?

2. Apa faktor kepuasan konsumen Kuma Ramen Cipaganti berdasarkan

hipotesis ketidakpuasan ?

3. Apa faktor-faktor tingkat kepentingan dari Kuma Ramen Cipaganti ?

4. Apa faktor-faktor tingkat performansi Kuma Ramen Cipaganti ?

5. Apa keunggulan dan kelemahan restoran Kuma Ramen Cipaganti

(41)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 6. Bagaimana Segmentation, Targetting and Positioning Kuma Ramen

Cipaganti ?

7. Apa upaya perbaikan yang dilakukan oleh Kuma Ramen Cipaganti?

1.5 Tujuan Penelitian

1. Mengidentifikasi faktor yang dipertimbangkan konsumen dalam

memilih mie ramen di restoran ramen di Kota Bandung.

2. Mengetahui faktor kepuasan konsumen Kuma Ramen Cipaganti

berdasarkan hipotesis ketidakpuasan.

3. Mengetahui faktor-faktor tingkat kepentingan dari Kuma Ramen

Cipaganti.

4. Mengetahui faktor-faktor tingkat performansi Kuma Ramen Cipaganti.

5. Mengetahui keunggulan dan kelemahan restoran Kuma Ramen

Cipaganti dibandingkan dengan kompetitor sejenis di Kota Bandung.

6. Melakukan Segmentation, Targetting and Positioning Kuma Ramen

Cipaganti.

7. Memberi usulan perbaikan yang dilakukan oleh Kuma Ramen Cipaganti.

7.1 Sistematika Penulisan Bab 1 Pendahuluan

Pada bab ini berisi tentang latar belakang masalah dan identifikasi

masalah untuk mengetahui kemungkinan-kemungkinan penyebab masalah

yang terjadi antara konsumen dengan pelayanan restoran atau cafe, dalam

perumusan masalah dibahas tentang pertanyaan-pertanyaan yang timbul dari

masalah diatas dan akan dijawab pada kesimpulan, dalam pembatasan

masalah dan asumsi dibahas hal-hal apa saja yang dibatasi sehingga dalam

melakukan penelitian cakupannya tidak terlalu luas dalam proses pengerjaan

penelitian ini, dalam tujuan penelitian diurai tujuan dari penelitian yang

dilakukan oleh peneliti, serta sistematika penulisan membahas tentang

susunan penulisan yang dilakukan oleh peneliti sehingga laporan ini

(42)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013

Bab 2 Tinjauan Pustaka

Pada bab ini berisi tentang teori-teori yang berhubungan langsung

dengan penelitian sehingga peneliti dalam menyelesaikan laporan ini.

Bab 3 Metodologi Penelitian

Dalam bab ini berisi tentang flow chart yang menggambarkan

proses penelitian yang dilakukan oleh peneliti dari awal hingga selesai.

Bab 4 Pengumpulan Data

Dalam bab ini berisi tentang data-data yang diperoleh dari hasil

penyebaran kuesioner kepada responden. Data-data tersebut berupa data

kuesioner terhadap perwakilan konsumen.

Bab 5 Pengolahan Data dan Analisis

Pada bab ini berisi pengolahan data oleh peneliti menggunakan

data yang diperoleh dari hasil kuesioner tersebut. Peneliti akan memberikan

rekomendasi strategi yang bermanfaat bagi peningkatan terhadap penjualan

objek penelitian.

Bab 6 Kesimpulan dan Saran

Dalam bab ini berisi kesimpulan dan saran yang diberikan oleh

peneliti dalam hasil penelitian terhadap suatu objek penelitian, sehingga

(43)

6 - 1

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

1. Yang dipertimbangkan konsumen dalam memilih mie ramen adalah

adalah :

 Variasi jenis Mie Ramen yang ditawarkan

 Variasi jenis minuman yang ditawarkan

 Makanan atau minuman yang ditawarkan higienis

 Kenikmatan rasa makanan yang disajikan

 Kenikmatan rasa minuman yang disajikan

 Kerapihan dan keseragaman pegawai dalam berpakaian

 Keramahan pegawai terhadap pengunjung

 Pegawai yang komunikatif terhdap pengunjung

 Pengetahuan pegawai tentang menu makanan dan minuman yang

ditawarkan

 Kecepatan waktu pelayanan untuk pemesanan menu

 Kebersihan toilet

 Kebersihan wastafel

 Desain interior ruangan

2. Hasil dari hipotesis ketidakpuasan yakni sebagai berikut :

Pernyataan dianggap tolak Ho jika nilai performasi lebih kecil

dibandingkan dengan tingkat kepentingan sehingga diperoleh

kesimpulan konsumen tidak puas.

 Variabel 1 : Variasi jenis Mie Ramen yang ditawarkan

 Variabel 3 : Variasi jenis makanan lain yan ditawarkan

 Variabel 5 : Kesegaran manu yang disajikan

 Variabel 6 : Makanan dan minuman yang disajikan higienis

(44)

Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6 - 2

 Variabel 10 : Kenikmatan rasa minuman yang disajikan

 Variabel 13 : Harga yang tercantum pada menu sesuai dengan

kualitas produk yang ditawarkan

 Variabel 14 : Harga yang tercantum pada menu lengkap dan jelas

dengan keterangan biaya pajak

 Variabel 17 : Harga yang pantas untuk makanan yang ditawarkan

 Variabel 18 : Harga yang pantas untuk minuman yang ditawarkan

 Variabel 19 : Kejelasan papan nama restoran di pinggir jalan raya

 Variabel 23 : Promosi melalui potongan harga voucher

 Variabel 24 : Promosi melalui potongan harga dengan kartu pelajar

atau kartu mahasiswa

 Variabel 25 : Promosi melalui social media (twitter)

 Variabel 26 : Kerapihan dan keseragaman pegawai dalam

berpakaian

 Variabel 27 : Keramahan pegawai terhadap pengunjung

 Variabel 30 : Kecepatan waktu pelayanan untuk pemesanan menu

 Variabel 33: Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit dan

secara debit

 Variabel 38 : Lokasi parkir kendaraan yang aman

 Variabel 39 : Kebersihan Toilet

 Variabel 40 : Kebersihan wastafel

 Variabel 42 : Desain interior ruangan

 Variabel 43 : Kenyamanan meja dan kursi

3. Hal-hal yang dipentingkan dari tingkat kepentingan Kuma Ramen

Cipaganti adalah :

 Variasi jenis Mie Ramen yang ditawarkan

 Kesegaran menu yang disajikan

 Makanan dan minuman yang disajikan higienis

 Kehalalan makanan yang ditawarkan

(45)

 Penampilan makanan dan minuman yang ditawarkan

 Harga yang tercantgum pada menu sesuai dengan kualitas produk

yang ditawarkan

 Harga yang pantas untuk makanan dan minuman yang

ditawarkan

 Promosi melalui potongan harga dengan kartu pelajar atau kartu

mahasiswa

 Promosi melalui sosial media online (twitter)

 Kerapihan dan keseragaman pegawai dalam berpakaian

ditawarkan

 Ketepatan penghitungan pembayaran pemesanan

 Lokasi parkir kendaraan yang aman

 Kebersihan toilet

 Kenyamanan meja dan kursi

4. Hal-hal yang diprioritaskan dari tingkat performansi dari Kuma Ramen

Cipaganti adalah :

 Variasi tingkat kepedasan kuah mie ramen yang ditawarkan

 Kesegaran menu yang disajikan

 Makanan dan minuman yang disajikan higienis

 Kehalalan makanan dan minuman yang ditawarkan

 Kenikmatan rasa minuman yang disajikan

 Penampilan makanan dan minuman yang ditawarkan

 Kemasan menarik bila produk dibawa pulang

 Harga yang tercantum pada menu sesuai dengan kualitas produk

yang ditawarkan

(46)

 Harga bersaing dengan restoran lain sejenis

 Lokasi restoran yang dilalui kendaraan umum

 Promosi melalui sosial media online (twitter)

 Pegawai yang komunikatif terhadap pengunjung

ditawarkan

 Ketepatan menu pesanan yang datang

 Kecepatan proses pembayaran

 Ketepatan penghitungan pembayaran pemesanan

 Penerangan (pencahayaan) ruangan

 Temperatur ruangan yang nyaman

 Kebersihan wastafel

 Ketersediaan televisi bagi pengunjung

 Ketersediaan lagu (musik) di dalam ruangan restoran

5. Keunggulan dan Kelemahan Kuma Ramen Cipaganti :

 Keunggulan Kuma Ramen Cipaganti adalah sebagai berikut :

- Lokasi parkir kendaraan yang aman

- Harga yang tercantum pada menu sesuai dengan kualitas produk

yang ditawarkan

- Penampilan makanan dan minuman yang ditawarkan

- Variasi jenis makanan lain yang ditawarkan

- Promosi melalui sosial media online (twitter)

- Kenyamanan meja dan kursi

- Ketersediaan lagu (musik) di dalam ruangan restoran

- Lokasi restoran yang dilalui kendaraan umum

- Pengetahuan pegawai tentang menu makanan dan minuman yang

(47)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 - Kecepatan waktu pelayanan untuk pemesanan menu

- Ketersediaan televisi bagi pengunjung

- Ketersediaan pembayaran dengan kartu kredit dan secara debit

- Harga yang tercantum pada menu lengkap dan jelas dengan

keterangan biaya pajak

- Kehalalan makanan dan minuman yang ditawarkan

- Kesesuaian jumlah kembalian pembayaran

- Variasi jenis minuman yang ditawarkan

- Ketepatan penghitungan pembayaran pemesanan

- Desain interior ruangan

- Harga bersaing dengan restoran lain sejenis

- Harga yang pantas untuk makanan dan minuman yang ditawarkan

- Makanan dan minuman yang disajikan higienis

- Ketepatan menu pesanan yang datang

- Pegawai yang komunikatif terhadap pengunjung

- Kecepatan proses pembayaran

- Keramahan pegawai terhadap pengunjung

- Kerapihan dan keseragaman pegawai dalam berpakaian

- Variasi jenis Mie Ramen yang ditawarkan

- Ketersediaan jasa pengantaran (delivery)

- Kenikmatan rasa minuman yang disajikan

- Penerangan (pencahayaan ruangan)

- Kesegaran menu yang disajikan

- Kejelasan papan nama restoran di pinggir jalan raya

 Kelemahan Kuma Ramen Cipaganti adalah sebagai berikut :

- Kenikmatan rasa makanan yang disajikan

- Melakukan penyebaran pamflet, brosur dan spanduk

- Kebersihan wastafel

- Promosi melalui potongan harga voucher

- Lokasi restoran yang berada di pinggir jalan raya

(48)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 - Variasi tingkat kepedasan kuah mie ramen yang ditawarkan

- Promosi melalui potongan harga dengan kartu pelajar atau kartu

mahasiswa

- Temperatur ruangan yang nyaman

- Kemasan menarik bila produk dibawa pulang

- Kebersihan toilet

6. Segmentation, Targetting dan Positioning

- Segmentasi

1. Status pekerjaan : Pelajar dan mahasiswa

2. biaya per porsi mie ramen : Rp. 25.500 – Rp. 30.000

3. Sumber informasi dari teman-teman dan media radio

4. Domisili Bandung : Bandung Barat dan Bandung Utara

- Targetting

Target Pasar yang dibidik dalam penjualan mie ramen pada

Restoran Kuma Ramen Cipaganti berdasarkan dari data kuesioner

adalah sebagai berikut:

 Status Pekerjaan : Target pasar yang ingin diraih oleh Kuma

Ramen dalam hal status pekerjaan adalah mahasiswa. Hal ini

berdasarkan dari hasil kuesioner yang menyatakan konsumen

mahasiswa sebesar 47 % dan dikombinasikan dengan hasil

wawancara dengan pihak restoran yang ingin membidik target

pasar konsumen yakni mahasiswa.

 Domisili : Sesuai dengan keberadaan area Kuma Ramen yang

memposisikan dirinya di tengah-tengah Kota Bandung maka

sebenarnya cakupan domisili untuk konsumen adalah wilayah

Bandung Utara dan Bandung Barat.

- Positioning

Berdasarkan data yang diperoleh, maka Kuma Ramen

Cipaganti merupakan restoran mie ramen yang menyediakan menu

mie ramen yang orisinil dengan bahan baku yang impor dan varian

(49)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 dilihat dari keunggulan Kuma Ramen Cipaganti sebagai restoran

mie ramen yang menyediakan menu mie ramen yang variatif bagi

para konsumen karena disertai dengan kualitas yang baik, serta

penempatan lokasi restoran yang berada di area keramaian dan

sekitar pool Travel Cipaganti serta menu yang ditawarkan juga

ditujukan untuk para mahasiswa dan pelajar.

7. Usulan Berdasarkan prioritas perbaikan : 1. Produk

Usulan yang diberikan untuk produk adalah menawarkan

bermacam-macam varian menu mie ramen dengan harga yang terjangkau bagi

konsumen. Selain itu memperhatikan kenikmatan menu yang

ditawarkan agar sesuai dengan selera konsumen.

2. Harga

Usulan yang diberikan untuk harga adalah dapat bersaingnya harga

menu mie ramen dengan restoran mie ramen yang lain dengan mencari

distributor yang tepat serta melakukan diskon/potongan harga dalam

membeli.

3. Tempat

Usulan yang diberikan untuk tempat dengan memperluas area parkir

karena terletak di pinggir jalan raya.

4. Promosi

Dalam hal promosi diberikan usulan untuk memasang iklan dimedia

elektronik (radio) dan memasang papan nama dipinggir jalan.

5. People

Dalam hal People diberikan usulan untuk memberikan pelatihan bagi

para karyawan dalam mengenal menu mie ramen dan cara yang baik

melayani pelanggan.

6. Physical Evidence

Dalam hal Physical Evidence diberikan usulan untuk menjaga

(50)

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha 2013 sejuk. Selain itu memberikan kejelasan nama restoran juga diusulkan

dalam penelitian ini.

7. Proses

Usulan yang bersangkutan dengan proses yaitu melatih kasir dalam

menghitung biaya-biaya dalam melayani konsumen agar tidak terjadi

kesalahan.

6.2 Saran Perbaikan

Bagi Kuma Ramen

 Melakukan penjadwalan yang baik untuk persediaan bahan baku mie ramen

agar persediaan bahan baku mie ramen tetap tersedia.

 Melakukan seleksi yang ketat pada penyeleksian chef agar penyajian mie

ramen tetap terjaga kualitasnya.

Bagi Penelitian Selanjutnya

 Melakukan Penelitian survey mengenai saus dan bumbu mie ramen yang

digunakan.

 Melakukan penelitian yang mengarah pada peningkatan penjualan dengan

menambahkan segmen baru yaitu segmen keluarga.

 Melakukan penelitian mengenai penentuan jam untuk paket hemat di Kuma

(51)

DAFTAR PUSTAKA

1. Kasali, Rhenald.; “Membidik Pasar Indonesia: Segmentasi, Targeting,

Positioning”, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 1998.

2. Kotler, P.; “Manajemen Pemasaran: Analisis, Perencanaan, Implementasi

dan Kontrol”, PT Prehallindo, Jakarta, 1997.

3. Muis, R.; Diktat Kuliah Statistika Industri II, Bandung, 2004

4. Santoso,Singgih.; “Aplikasi Excel pada Marketing dan Riset Konsumen” ,

PT Elex Media Komputindo, Jakarta, 2001.

5. Sugiyono; “Metode Penelitian Administrasi”, Alfabeta, Bandung, 2003.

6. Tjiptono, F.; “Strategi Pemasaran”, Andi Yogyakarta, Yogyakarta, 1997.

7. Tim Asisten Rekua.; “Modul Praktikum Rekayasa Kualitas”, Bandung,

2009.

8. Walpole, Ronald E.; “Ilmu Peluang dan Statistika Untuk Insinyur dan

Ilmuwan”, ITB, Bandung , 1986.

9. Simamora, Bilson.; “Memenangkan Pasar dengan Pemasaran Efektif dan