Analisis Dan Usulan Strategi Pemasaran Di Rumah Makan Padang (Studi Kasus Di Rumah Makan Padang Ambagang, Bandung).

(1)

v Universitas Kristen Maranatha

ABSTRAK

Rumah Makan Padang (RMP) Ambagang berdiri pada bulan Januari tahun 2008. Pada tahun 2008 RMP Ambagang memiliki pendapatan Rp. 400 juta/tahun, lalu 2 tahun berikutnya pendapatan RMP ini naik sampai Rp. 485 juta/tahun, namun ditahun-tahun berikutnya pendapatan RMP ini mengalami penurunan sampai tahun 2015 menjadi Rp. 330 juta/tahun. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan strategi-strategi dan usulan yang perlu dilakukan guna meningkatkan pendapatan dan dapat bersaing dengan RMP pesaing.

Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi, penyebaran kuesioner pendahuluan dan penyebaran kuesioner penelitian dengan teknik

purposive sampling. Kuesioner pendahuluan berisi atribut-atribut dalam memilih

RMP berdasarkan pada konsep bauran pemasaran 7P (Product, Price, Place,

Promotion, People, Process, dan Physical Evidence). Dari hasil kuesioner

pendahuluan, didapatkan variabel yang dipentingkan oleh konsumen dalam memilih RMP dan dapat diketahui RMP yang menjadi pesaing utama bagi RMP Ambagang yaitu RMP Bana.

Kuesioner penelitian terdiri dari 3 bagian. Bagian pertama berisi pertanyaan segmentasi untuk mengetahui profil konsumen. Bagian kedua berisi pertanyaan tingkat kepentingan dan kinerja untuk mengetahui atribut yang dipentingkan konsumen dan kinerja dari atribut tersebut pada RMP Ambagang serta mengetahui faktor-faktor yang menjadi kepuasan dan ketidakpuasan dari RMP Ambagang. Bagian ketiga untuk mengetahui faktor mana saja yang menjadi keunggulan dan kelemahan RMP Ambagang dibandingkan dengan pesaingnya. Penyebaran kuesioner penelitian ditujukan pada responden yang berumur minimal 17 tahun, sudah pernah makan di RMP Ambagang dan Bana minimal 1 bulan

sebanyak 2 kali selama 3 bulan dalam jangka waktu januari 2015 – januari 2016,

sudah pernah membungkus untuk dibawa pulang dan membayar makananya sendiri, serta sudah pernah melakukan layanan delivery (pesan-antar).

Kuesioner penelitian bagian pertama diolah dengan menggunakan persentase untuk mengetahui profil konsumen, menentukan target dan positioning yang dituju, bagian ketiga diolah dengan menggunakan Correspondence Analysis (CA) untuk mengetahui kelemahan dan kelebihan dari RMP Ambagang dibanding pesaingnya, dan bagian kedua diolah dengan menggunakan Importance

Performance Analysis (IPA) untuk mengetahui faktor-faktor yang dipentingkan

konsumen dan kinerja pada RMP Ambagang dan Uji Hipotesis untuk mengetahui faktor-faktor yang puas dan tidak puas dari RMP Ambagang.

Usulan yang diberikan untuk RMP Ambagang agar dapat meningkatkan pendapatan dan dapat bersaing berdasarkan hasil dari pengolahan data menggunakan CA, IPA, dan Uji Hipotesis. Usulan dibagi kedalam 11 prioritas, diantaranya adalah mendekorasi tempat, atau mengganti lantai dengan keramik

dan memasang tirai/kanopi pada dinding yang terbuka (pagar), menambah menu

(2)

ix Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ii

LEMBAR PERNYATAAN HASIL KARYA PRIBADI iii

LEMBAR PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN TUGAS AKHIR iv

ABSTRAK v

KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMAKASIH vi

DAFTAR ISI ix

DAFTAR TABEL xii

DAFTAR GAMBAR xv

DAFTAR LAMPIRAN xvii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1

1.2 Identifikasi Masalah ... 1-2

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 1-3

1.4 Perumusan Masalah ... 1-4

1.5 Tujuan Penelitian ... 1-4

1.6 Sistematika Penulisan ... 1-5

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi Pemasaran ... 2-1

2.2 Bauran Pemasaran ... 2-1

2.3 Konsep Segmenting, Targetting, Positioning ... 2-6

2.4 Teknik Pengumpulan Data ... 2-9

2.5 Populasi dan Sampel ... 2-14

2.6 Teknik Sampling ... 2-14

2.7 Penentuan Ukuran sampel... 2-17

2.8 Skala Pengukuran dan Tipe skala Pengukuran ... 2-18

2.9 Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-21

2.10 Pengujian Validitas dan Reliabilitas Instrumen ... 2-22

(3)

x Universitas Kristen Maranatha

2.12 Correspondence Analysis... 2-28

2.13 Uji Hipotesis ... 2-29

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Metodologi Penelitian ... 3-1

3.2 Keterangan Metodologi Penelitian ... 3-4

3.2.1 Mulai ... 3-4

3.2.2 Studi Pendahuluan ... 3-4

3.2.3 Identifikasi Masalah ... 3-4

3.2.4 Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 3-5

3.2.5 Perumusan Masalah ... 3-5

3.2.6 Tujuan penelitian ... 3-6

3.2.7 Studi Pustaka ... 3-6

3.2.8 Menentukan dan Identifikasi Variabel penelitian ... 3-7

3.2.9 Penyusunan Kuesioner Pendahuluan ... 3-9

3.2.10 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-9

3.2.11 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-10

3.2.12 Penentuan Pesaing ... 3-11

3.2.13 Penyusunan Kuesioner Penelitian ... 3-11

3.2.14 Validasi Konstruk ... 3-13

3.2.15 Menentukan Jumlah Sampling Kuesioner Penelitian ... 3-13

3.2.16 Penyebaran Kuesioner penelitian ... 3-14

3.2.17 Pengujian Validitas ... 3-15

3.2.18 Pengujian Reliabilitas... 3-15

3.2.19 Pengolahan Data... 3-16

3.2.20 Analisis Hasil Pengolahan data dan Usulan ... 3-26

3.2.21 Kesimpulan dan Saran... 3-27

3.2.22 Selesai ... 3-27

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

(4)

xi Universitas Kristen Maranatha

4.1.1 Sejarah Singkat Perusahaan ... 4-1

4.1.2 Struktur Organisasi Perusahaan ... 4-2

4.1.3 Job Analysis ... 4-2

4.2 Kuesioner ... 4-4

4.2.1 Kuesioner Pendahuluan ... 4-4

4.2.2 Kuesioner Penelitian ... 4-5

BAB 5 PENGOLAHAN DATA

5.1 Validitas Konstruk ... 5-1

5.2 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan ... 5-1

5.3 Variabel Penelitian yang Terpilih ... 5-4

5.4 Pengujian Validitas dan Reabilitas untuk Kuesioner penelitian ... 5-6

5.5 Hasil Pengolahan Data Profil Responden ... 5-12

5.6 Targeting ... 5-21

5.7 Correspondence Analysis (CA) ... 5-21

5.8 Positioning ... 5-26

5.9 Importance Performance Analysis (IPA)... 5-27

5.10 Uji Hipotesis ... 5-32

5.11 Analisis Gabungan Correspondence Analysis (CA), Importance

Performance Analysis (IPA ), dan Uji Hipotesis ... 5-35

5.12 Analisis dan Usulan ... 5-41

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1

6.2 Saran ... 6-9

DAFTAR PUSTAKA xviii

LAMPIRAN

(5)

xii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Halaman

Tabel 1.1 Pendapatan 2010-2015 1-2

Tabel 3.1 Contoh Perhitungan CA 1 3-19

Tabel 3.2 Contoh Perhitungan CA 2 (Rowprofiles) 3-19

Tabel 3.3 Contoh Perhitungan CA 3 (Columnprofiles) 3-20

Tabel 3.4 Usulan Prioritas Perbaikan Kerja 3-27

Tabel 4.1 Ringkasan Hasil Kuesioner Pendahuluan 4-4

Tabel 4.2 Ringkasan Hasil Kuesioner Pendahuluan (Lanjutan) 4-5

Tabel 4.3 Ringkasan Hasil Penentuan Pesaing 4-5

Tabel 4.4 Usia 4-5

Tabel 4.5 Pekerjaan 4-6

Tabel 4.6 Uang Saku Per Bulan (Siswa/Mahasiswa) 4-6

Tabel 4.7 Pendapatan Per Bulan (Non Siswa/Mahasiswa) 4-6

Tabel 4.8 Pengeluaran perorang ke RMP Ambagang 4-6

Tabel 4.9 Lokasi Tempat Tinggal 4-7

Tabel 4.10 Pengetahuan Keberadaan RMP Ambagang 4-7

Tabel 4.11 Makanan Sering di Beli di RMP Ambagang 4-7

Tabel 4.12 Berapa Kali Dalam Sebulan Makan di RMP Ambagang 4-7

Tabel 4.13 Datang Ke RMP Ambagang Bersama 4-8

Tabel 4.14 Alasan Utama Memilih RMP Ambagang 4-8

Tabel 4.15 Hari Kunjungan ke RMP Ambagang 4-8

Tabel 4.16 Jumlah Orang Dalam 1 Kali Datang Ke RMP Ambagang 4-8

Tabel 4.17 Hasil Kuesioner Penelitian Bagian Kedua 4-9

Tabel 4.18 Hasil Kuesioner Penelitian Bagian Kedua (Lanjutan) 4-10

Tabel 4.19 Hasil Kuesioner Penelitian Bagian Ketiga 4-10

Tabel 4.20 Hasil Kuesioner Penelitian Bagian Ketiga (Lanjutan) 4-11

Tabel 5.1 Hasil Pengolahan Kuesioner Pendahuluan 5-2

Tabel 5.2 Hasil Pengolahan Kuesioner Pendahuluan yang diterima 5-3

(6)

xiii Universitas Kristen Maranatha

Tabel 5.4 Hasil Pengujian Validitas SPSS Tingkat Kepentingan 5-7

Tabel 5.5 Perbandingan Nilai r dengan Nilai r Tabel Tingkat

Kepentingan 5-8

Tabel 5.6 Hasil Pengujian Reliabilitas SPSS Tingkat Kepentingan 5-9

Tabel 5.7 Hasil Pengujian Validitas SPSS Tingkat Kinerja 5-9

Tabel 5.8 Hasil Pengujian Validitas SPSS Tingkat Kinerja (Lanjutan) 5-10

Tabel 5.9 Perbandingan Nilai r dengan Nilai r Tabel Tingkat Kinerja 5-10

Tabel 5.10 Perbandingan Nilai r dengan Nilai r Tabel Tingkat Kinerja

(Lanjutan) 5-11

Tabel 5.11 Hasil Pengujian Reliabilitas SPSS Tingkat Kinerja 5-11

Tabel 5.12 Rangkuman Frekuensi Skor Keunggulan 5-22

Tabel 5.13 Rangkuman Hasil CA 5-24

Tabel 5.14 Rangkuman Hasil CA 5-25

Tabel 5.15 Keunggulan Rumah Makan Padang Ambagang 5-25

Tabel 5.16 Ketidak Unggulan Rumah Makan Padang Ambagang 5-26

Tabel 5.17 Nilai Rata-rata Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan 5-27

Tabel 5.18 Uji Hipotesis 5-33

Tabel 5.19 Uji Hipotesis (lanjutan) 5-34

Tabel 5.20 Skala Prioritas Perbaikan 5-36

Tabel 5.21 Variabel Skala Prioritas Perbaikan 5-36

Tabel 5.22 Variabel Skala Prioritas Perbaikan (lanjutan) 5-37

Tabel 5.23 Daftar menu makanan (usulan) 5-51

Tabel 5.24 Daftar menu minuman (usulan) 5-52

Tabel 6.1 Kelebihan Rumah Makan Padang Ambagang 6-3

Tabel 6.2 Kelemahan Rumah Makan Padang Ambagang 6-4

Tabel 6.3 Kelebihan Rumah Makan Padang Bana 6-4

Tabel 6.4 Kelemahan Rumah Makan Padang Bana 6-5

Tabel 6.5 Usulan strategi pemasaran 6-7

(7)

xiv Universitas Kristen Maranatha

(8)

xv Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Halaman

Gambar 1.1 Diagram Penurunan Pendapatan 1-2

Gambar 2.1 Teknik Sampling 2-15

Gambar 2.2 Diagram Kartesius Importance Performance Analysis 2-27

Gambar 2.3 Wilayah Kritis Uji Z 2-30

Gambar 3.1 Flowchart Metodologi Penelitian 3-1

Gambar 3.2 Flowchart Metodologi Penelitian (Lanjutan 1) 3-2

Gambar 3.5 Flowchart Pengolahan Data 3-16

Gambar 3.6 Flowchart Pengolahan Data (Lanjutan) 3-17

Gambar 3.7 Diagram Kartesius 3-21

Gambar 3.8 Wilayah Kritis Uji Z 3-25

Gambar 4.1 Struktur Organisasi 4-2

Gambar 5.1 Persentase Usia 5-12

Gambar 5.2 Persentase Pekerjaan 5-12

Gambar 5.3 Persentase Uang Saku Per Bulan (Siswa/Mahasiswa) 5-13

Gambar 5.4 Persentase Pendapatan Per Bulan (Non Siswa/Mahasiswa) 5-14

Gambar 5.5 Persentase Pengeluaran per orang ke Rumah Makan

Padang Ambagang 5-15

Gambar 5.6 Persentase Lokasi Tempat Tinggal 5-15

Gambar 5.7 Persentase Pengetahuan Keberadaan Rumah Makan

Padang Ambagang 5-16

Gambar 5.8 Persentase Makanan Sering di Beli di RMP Ambagang 5-17

Gambar 5.9 Persentase Berapa Kali Dalam Sebulan Makan di RMP

Ambagang 5-18

Gambar 5.10 Persentase Datang ke RMP Ambagang Bersama 5-18

Gambar 5.11 Persentase Alasan Utama Memilih RMP Ambagang 5-19

(9)

xvi Universitas Kristen Maranatha

Gambar Judul Halaman

Gambar 5.13 Persentase Jumlah Orang Dalam 1 Kali Datang ke

RMP Ambagang 5-20

Gambar 5.14 Grafik Row and Column Correspondence Analysis (CA) 5-23

Gambar 5.15 Grafik Importance Performance Analysis (IPA) 5-28

Gambar 5.16 Grafik Wilayah Kritis H0 5-35

Gambar 5.17 Palang 5-48

Gambar 5.18 Denah RMP Ambagang dan Palang 5-48

Gambar 5.19 Layout Aktual 5-50

(10)

xvii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran Judul Halaman

1 Validitas Konstruk 1

2 Kuesioner Pendahuluan 2

3 Kuesioner Penelitian 3

4 Tabel-tabel 4

(11)

1-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Seiring perkembangan zaman saat ini, dunia industri berkembang sangat

pesat, menuntut mobilitas dan kecepatan tinggi, karena itu makin banyak

orang yang ingin segala sesuatu didapat secara mudah, praktis dan cepat

misalnya, membeli makanan diluar rumah dan tidak membuat/mengolahnya

sendiri. Hal ini membuat industri makanan semakin berkembang pesat.

Perkembangan pesat industri makanan juga meningkat dengan adanya trend

wisata kuliner di beberapa kota di Indonesia, termasuk Bandung

Rumah Makan Padang merupakan Rumah Makan cepat saji. Rumah

makan ini menyajikan banyak pilihan makanan serta disukai oleh hampir

semua kalangan dari tua hingga muda. Objek penelitian adalah Rumah Makan

Padang Ambagang. Rumah Makan Padang Ambagang ini didirikan pada

bulan Januari tahun 2008 dan berlokasi di Taman Kopo Indah II Blok 1B,

Bandung. Lokasi Rumah Makan Padang Ambagang di tempat yang strategis

karena berada di Ruko Taman Kopo Indah II, di tempat tersebut terdapat

banyak karyawan toko-toko, bank, orang-orang perumahan, serta orang-orang

daerah sekitarnya.

Menurut pemilik Rumah Makan Padang Ambagang pada tahun 2008

berdiri memiliki pendapatan Rp. 400.000.000/ tahun. Pada tahun 2009

pendapatan dari rumah makan ini naik menjadi Rp. 450.000.000/ tahun dan

tahun 2010 pendapatan dari rumah makan ini sebesar Rp. 485.000.000/ tahun.

Sedangkan pada tahun 2011 pendapatan rumah makan ini menurun menjadi

Rp. 455.000.000/ tahun dan terus menurun sampai pada tahun 2015. Berikut

data penurunan pendapatan Rumah Makan Padang Ambagang dari tahun

(12)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

Laporan Tugas Akhir Universitas Kristen Maranatha

Tabel 1.1 Pendapatan 2010-2015

Tahun Pendapatan 2010 Rp 485.000.000 2011 Rp 455.000.000 2012 Rp 428.000.000 2013 Rp 380.000.000 2014 Rp 350.000.000 2015 Rp 330.000.000

Gambar 1.1

Diagram Penurunan Pendapatan

Hal ini salah satunya disebabkan karena salah satunya banyak pesaing

yang muncul, yaitu Rumah Makan Padang Bana, Raso Minang, Selero

Minang, dan Cinto Raso yang berdiri setelah Rumah Makan Padang

Ambagang. Selain itu penurunan bisa juga karena banyaknya Rumah Makan

lain. Penurunan juga kemungkinan terjadi karena strategi pemasaran Rumah

Makan Padang Ambagang yang kurang tepat.

1.2 Identifikasi Masalah

Berdasarkan hasil dari wawancara dan observasi terhadap Rumah Makan

Padang Ambagang, maka didapatkan beberapa faktor yang mungkin

menyebabkan terjadinya penurunan pendapatan dalam penelitian ini yaitu:

Rp300,000,000 Rp350,000,000 Rp400,000,000 Rp450,000,000 Rp500,000,000

2010 2011 2012 2013 2014 2015

Pendapatan

(13)

1. Rumah Makan Padang Ambagang belum mampu bersaing dengan Rumah

Makan Padang lain yang merupakan pesaing di Taman Kopo Indah,

Bandung. Saat ini Terdapat sekitar ada 4 pesaing seperti Rumah Makan

Padang Bana, Raso Minang, Selero Minang, dan Cinto Raso.

2. Belum diketahuinya faktor-faktor yang dianggap penting oleh konsumen

dalam memilih Rumah Makan Padang.

3. Rumah Makan Padang Ambagang belum menetapkan segmentation,

targeting, dan positioning.

4. Adanya tempat makan alternatif lain selain Rumah Makan Padang seperti

foodcourt, kantin, dan rumah makan lain di sekitarnya.

5. Konsumen merasa tidak puas terhadap kinerja Rumah Makan Padang

Ambagang.

6. Konsumen merasa tingkat performansi dari Rumah Makan Padang

Ambagang tidak baik.

1.3 Pembatasan Masalah dan Asumsi

Akibat adanya keterbatasan waktu, biaya dan tenaga, maka pada penelitian

ini penulis memberikan/melakukan pembatasan masalah agar penelitian tidak

menyimpang jauh dari ruang lingkup permasalahan yang ada.

Pembatasan-pembatasan masalah dan asumsi yang dilakukan penulis antara lain:

1. Rumah Makan yang akan dijadikan pesaing oleh penulis adalah sesama

Rumah Makan Padang yang ada di daerah Taman Kopo Indah II dan

sekitarnya.

2. Selama penelitian dianggap kondisi pesaing dan Rumah Makan Padang

Ambagang tetap. Kondisi yang dimaksud adalah tidak ditelitinya jika

Rumah Makan Padang pesaing dan Ambagang berkembang seperti

merenovasi tempatnya menjadi lebih baik dan membuka cabang.

3. Tidak diteliti tempat makan alternatif lain selain Rumah Makan Padang

(14)

1.4 Perumusan Masalah

Perumusan-perumusan masalah yang dilakukan dalam melakukan

penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Apa saja faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam memilih rumah

makan Padang?

2. Bagaimana tingkat performansi Rumah Makan Padang Ambagang

menurut konsumen?

3. Bagaimana kelebihan dan kelemahan yang dimiliki Rumah Makan Padang

Ambagang dibandingkan dengan pesaingnya?

4. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap Rumah Makan Padang

Ambagang?

5. Bagaimana segmentation, targeting dan Positioning Rumah Makan

Padang Ambagang?

6. Apa saja strategi pemasaran (bauran pemasaran) yang dapat dilakukan

oleh Rumah Makan Padang Ambagang agar dapat meningkatkan

pendapatan penjualannya?

1.5 Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam

memilih rumah makan Padang.

2. Untuk mengetahui tingkat performansi Rumah Makan Padang Ambagang

menurut konsumen.

3. Untuk mengetahui kelebihan dan kelemahan Rumah Makan Padang

Ambangang dibandingkan dengan pesaingnya.

4. Untuk mengetahui tingkat kepuasan konsumen terhadap Rumah Makan

Padang Ambagang.

5. Untuk mengetahui segmentation, targeting dan Positioning Rumah Makan

(15)

6. Untuk mengetahui strategi pemasaran (bauran pemasaran) yang dapat

dilakukan oleh Rumah Makan Padang Ambagang agar dapat

meningkatkan pendapatan penjualannya.

1.6 Sistematika Penulisan

Berikut adalah susunan laporan tugas akhir yang akan penulis lakukan:

BAB 1 PENDAHULUAN

Pada bab ini berisikan latar belakang masalah, identifikasi masalah,

pembatasan masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian dan sistematika

penulisan.

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

Pada bab ini memuat perbandingan teori-teori , prinsip-prinsip, serta aturan-

aturan yang berkaitan dengan materi Tugas Akhir yang dilakukan dan

dijadikan pedoman dalam melakukan penelitian dan pembahasan masalah.

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

Pada bab ini berisikan langkah-langkah yang dilakukan penulis dalam bentuk

flowchart yang disertai keterangan yang menggambarkan langkah-langkah

yang ditempuh oleh penulis dalam penyusunan laporan Tugas Akhir mulai

dari awal sampai dengan akhir.

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

Pada bab ini berisikan data umum perusahaan dan data-data penunjang awal

yang dibutuhkan untuk melakukan pengolahan data dan menganalisisnya.

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

Pada bab ini berisikan tentang pengolahan data yang sesuai dari data-data

yang sudah diperoleh serta penulis melakukan analisis dari hasil pengolahan

(16)

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

Pada bab ini berisikan kesimpulan untuk menjawab perumusan masalah yang

didapat dari hasil pengolahan data dan analisis yang telah dilakukan penulis,

serta saran yang diberikan oleh penulis berisikan usulan – usulan untuk

(17)

6-1 Universitas Kristen Maranatha

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, diperoleh kesimpulan

sebagai berikut:

1. Faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam memilih

Rumah Makan Padang.

Faktor-faktor yang dipentingkan konsumen didapat dari kuesioner

pendahuluan adalah sebagai berikut:

Product:

 Kebersihan makanan

 Ukuran porsi makanan

 Keanekaragaman jenis makanan

 Keanekaragaman jenis minuman

 Kelezatan makanan

 Keanekaragaman makanan pelengkap (seperti sambel)

 Konsistensi rasa

 Kelengkapan makanan yang disajikan

Price:

 Harga dibandingkan dengan kompetitor

 Harga yang sesuai dengan produk yang ditawarkan

Place:

 Tempat parkir yang memadai (tersedia)

 Lokasi rumah makan yang mudah ditemukan/dilihat (terletak di

(18)

Bab 6 Kesimpulan & Saran 6-2

 Lokasi rumah makan yang mudah dijangkau (dilalui oleh angkutan

umum)

 Kebersihan rumah makan

Promotion

 Adanya iklan melalui brosur

 Adanya iklan di papan reklame

 Adanya iklan di media sosial

 Adanya promo diskon pada hari-hari tertentu

People:

 Kesopanan karyawan (pekerja)

 Keramahan karyawan (pekerja)

 Kerapihan karyawan (pekerja)

 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen

 Kemampuan komunikasi karyawan (pekerja)

Physical Evidence:

 Kenyamanan tempat

 Kemenarikan desain tempat

 Jumlah meja dan kursi yang memadai

 Kelengkapan peralatan makan

 Kebersihan peralatan makan

Process:

 Kecepatan pelayanan

 Proses pembayaran yang cepat

 Kejelasan nota pembelian

 Pembungkusan yang rapi

(19)

 Ketepatan dalam memberikan pengembalian

2. Tingkat performansi Rumah Makan Padang Ambagang menurut

konsumen.

Dari hasil perhitungan Importance Performance Analysis (IPA)

didapatkan hasil rata-rata tingkat performansi Rumah Makan Padang

Ambagang. Rata-rata tingkat performansi menurut konsumen adalah

baik, karena rata-rata tingkat performansi Rumah Makan Padang

Ambagang sebesar 3,091.

3. Kelebihan dan kelemahan yang dimiliki Rumah Makan Padang

Ambagang dibandingkan dengan pesaingnya.

Rumah Makan Padang Ambagang mempunyai 16 variabel yang

unggul (lihat tabel 6.1) dan 20 variabel yang tidak unggul (lihat tabel

6.2).

Tabel 6.1

Kelebihan Rumah Makan Padang Ambagang

No Variabel Unggul

2 Ukuran porsi makanan

5 Kelezatan makanan

6 Keanekaragaman makanan Pelengkap (seperti sambal)

7 Konsistensi rasa

8 Kelengkapan makanan yang disajikan (menu makanan sama setiap hari) 9 Konsistensi porsi makanan yang diberikan

10 Harga yang lebih murah dibandingkan dibandingkan dengan kompetitor (pada menu makanan yang sama) 11 Harga yang sesuai dengan produk yang ditawarkan

12 Konsistensi harga yang diberikan

15 Iklan melalui brosur

16 Kesopanan karyawan

17 Keramahan karyawan

19 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen

20 Kemampuan komunikasi karyawan

31 Pembungkusan yang rapi

(20)

Tabel 6.2

Kelemahan Rumah Makan Padang Ambagang

No Variabel Tidak Unggul

1 Kebersihan Makanan

3 Keanekaragaman jenis makanan

4 Keanekaragaman jenis minuman

13 Lokasi rumah makan yang mudah ditemukan/dilihat (terletak di pinggir jalan)

14 Lokasi rumah makan yang mudah dijangkau (dilalui oleh angkutan umum)

18 Kerapihan karyawan

21 Kenyamanan tempat (ventilasi yang memadai, suhu ruangan)

22 Kemenarikan desain tempat

23 Jumlah meja dan kursi yang memadai

24 Kelengkapan peralatan makan

25 Kebersihan peralatan makan

26 Tempat parkir yang memadai

27 Kebersihan rumah makan

28 Kecepatan pelayanan

29 Proses pembayaran yang cepat

30 Kejelasan nota pembelian

32 Ketepatan dalam perhitungan harga

33 Ketepatan dalam memberikan pengembalian (uang kembalian)

35 Pelayanan antar (delivery service )

36 Kelengkapan Peralatan sampingan (tusuk gigi, tisu)

Sedangkan pesaingnya yaitu Rumah Makan Padang Bana

mempunyai 20 variabel yang unggul (lihat tabel 6.3) dan 16 variabel

yang tidak unggul (lihat tabel 6.4)

.

Tabel 6.3

Kelebihan Rumah Makan Padang Bana

No Variabel Unggul

4 Keanekaragaman jenis minuman

13 Lokasi rumah makan yang mudah ditemukan/dilihat (terletak di pinggir jalan) 14 Lokasi rumah makan yang mudah dijangkau (dilalui oleh angkutan umum)

18 Kerapihan karyawan

21 Kenyamanan tempat (ventilasi yang memadai, suhu ruangan)

22 Kemenarikan desain tempat

23 Jumlah meja dan kursi yang memadai

24 Kelengkapan peralatan makan

25 Kebersihan peralatan makan

26 Tempat parkir yang memadai

28 Kecepatan pelayanan

29 Proses pembayaran yang cepat

30 Kejelasan nota pembelian

32 Ketepatan dalam perhitungan harga

33 Ketepatan dalam memberikan pengembalian (uang kembalian)

(21)

Tabel 6.4

Kelemahan Rumah Makan Padang Bana

No Variabel Unggul

2 Ukuran porsi makanan

5 Kelezatan makanan

7 Konsistensi rasa

8 Kelengkapan makanan yang disajikan (menu makanan sama setiap hari) 9 Konsistensi porsi makanan yang diberikan

10 Harga yang lebih murah dibandingkan dibandingkan dengan kompetitor (pada menu makanan yang sama) 11 Harga yang sesuai dengan produk yang ditawarkan

12 Konsistensi harga yang diberikan

15 Iklan melalui brosur

16 Kesopanan karyawan

17 Keramahan karyawan

19 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen

31 Pembungkusan yang rapi

34 Keanekaragaman jenis pembayaran (tunai, debit, kartu kredit)

4. Tingkat kepuasan konsumen terhadap Rumah Makan Padang

Ambagang

Dari hasil perhitungan Uji Hipotesis didapatkan hasil tingkat

kepuasan konsumen terhadap Rumah Makan Padang Ambagang.

Tingkat kepuasan dilihat dari hasil Z hitung dan dibandingkan dengan

Z tabel (-1,645), maka didapatkan hasil yaitu sebanyak 12 variabel

yang dianggap konsumen puas dan 14 variabel yang tidak puas

menurut konsumen.

5. Segmentation, Targeting dan Positioning Rumah Makan Padang

Ambagang.

 Segmentation

 Segmentasi berdasarkan geografis:

(22)

 Segmentasi berdasarkan demografis:

- Usia

- Pekerjaan/profesi

- Pendapatan/Uang Saku per orang

- Pengeluaran per orang

 Segmentasi berdasarkan psikologis:

- Alasan utama memilih Rumah Makan Padang Ambagang

 Segmentasi berdasarkan perilaku:

- Pengetahuan keberadaan Rumah Makan Padang Ambagang

- Makanan yang sering dibeli

- Datang ke Rumah Makan Padang Ambagang bersama

- Seberapa sering makan dalam sebulan

- Hari kunjungan ke Rumah Makan Padang Ambagang

- Jumlah orang yang datang

 Targeting

 Usia berkisar pada 23 tahun – 30 tahun (51%)

 Pekerjaan karyawan/pegawai (62%)

 Memiliki pendapatan perbulan sebesar Rp. 2.000.000 < x ≤ Rp.

4.000.000 (54%)

 Pengeluaran per orang Rp. 15.000 < x ≤ Rp. 30.000 (68%)

 Lokasi tempat tinggal Taman Kopo Indah II (44%)

 Pengetahuan keberadaan Rumah Makan Padang Ambagang dari

teman (69%)

 Alasan utama memilih Rumah Makan Padang Ambagang adalah

Murah (43%) dan konsistensi rasa/kelezatan (37%)

 Positioning

Dari target Rumah Makan Padang Ambagang yang telah diusulkan,

dapat diberikan positioning-nya yaitu sebagai Rumah Makan Padang yang

(23)

yang konsisten setiap hari. Agar positioning Rumah Makan Padang

Ambagang semakin melekat dalam benak para konsumennya, maka

positioning Rumah Makan Padang Ambagang dapat merancang sebuah

slogan “mau kenyang, lezat dan enak setiap hari? Cuma ada di Rumah

Makan Padang Ambagang”.

6. Strategi pemasaran (bauran pemasaran) yang dapat dilakukan

oleh Rumah Makan Padang Ambagang agar dapat meningkatkan

pendapatan penjualannya.

Tabel 6.5

Usulan strategi pemasaran

Prioritas No Variabel Atribut Usulan

22 Kemenarikan desain tempat Mendekorasi tempat, atau mengganti lantai dengan keramik dan memasang tirai/kanopi pada dinding yang terbuka (pagar).

Menambah menu makanan seperti sate padang, dan ikan bakar, ayam goreng sambal hejo, orek tempe, dan melakukan sistem

menu yang berbeda-beda setiap hari

Meningkatkan frekuensi membersihkan lantai, meja, atau mengganti lantainya dengan keramik, memasang plafon membungkus alat makan dengan tisu, dan menutup tembok

kanan (pagar) dengan tirai/kanopi

14 Lokasi rumah makan yang mudah dijangkau (dilalui oleh

angkutan umum) Mempromosikan pelayanan pesan antar (delivery)

Menggunakan lilin pada tempat penyajian makanan jadi, karyawan menggunakan sarung tangan dan masker pada saat

mengolah bahan makanan sampai menjadi makanan jadi, menutupi piring atau tempat makanan jadi dengan plastik sehingga kebersihan dari makan tersebut terjaga, dan perempuan

saat memasak/menyajikan makanan mengikat rambut

33 Ketepatan dalam memberikan pengembalian (uang

kembalian) Menyediakan kalkulator/cash register 25 Kebersihan peralatan makan Peralatan makan dicuci bersih, dibungkus dengan tisu dan ditata

rapi

18 Kerapihan karyawan Memberikan seragam kerja bagi pekerja/karyawanya seperti kemeja batik/polos, celana panjang, juga topi padang

24 Kelengkapan peralatan makan Sebelum buka pemilih/karyawan menambah atau melengkapi peralatan makan sehingga konsumen tidak kekurangan

13 Lokasi rumah makan yang mudah ditemukan/dilihat (terletak di pinggir jalan)

Memberi petunjuk (palang petunjuk Rumah Makan) dipinggir jalan di pintu masuk TKI II

(24)

Tabel 6.6

Usulan strategi pemasaran (Lanjutan 1)

Prioritas Perbaikan

3

32 Ketepatan dalam perhitungan harga Menyediakan kalkulator/cash register dan membuat daftar harga pada setiap menu

26 Tempat parkir yang memadai Menandai lahan parkir untuk Padang Ambagang dan menyediakan tukang parkir

4 Keanekaragaman jenis minuman Menambah menu minuman seperti jus, milkshake, es cincau dan juga menyediakan kopi/cappucino

21 Kenyamanan tempat (ventilasi yang memadai, suhu ruangan) Memasang tirai/kanopi pada dinding yang terbuka, atau merenovasi tempatnya dan menambah kipas angin

30 Kejelasan nota pembelian Menggunakan cash register

36 Kelengkapan Peralatan sampingan (tusuk gigi, tisu) Menyediakan tisue dan tusuk gigi pada setiap meja makan yang ada

29 Proses pembayaran yang cepat Menggunakan cash register, dan pemilik siap siaga di meja kasir, atau juga menambah 1 karyawan

28 Kecepatan pelayanan Menambah karyawan

Menambah karyawan untuk delivery , dan juga meningkatkan dan mempromosikan pelayanan delivery sehingga dapat

memperluas jaringan

19 Ketanggapan karyawan dalam melayani konsumen Memberikan aturan pada karyawan yaitu tidak bermain HP, menonton TV, dan siap siaga melayani ketika ada konsumen

12 Konsistensi harga yang diberikan Membuat daftar harga pada setiap menu

Meningkatkan kemampuan komunikasi karyawannya dengan cara selalu sopan dalam berkomunikasi dengan konsumen dan

tidak menggunakan kata-kata kasar

11 Harga yang sesuai dengan produk yang ditawarkan Menjaga kebersihan dan kelezatan dari makanan yang dijual dengan harga yang tetap (sesuai)

15 Iklan melalui brosur Meningkatkan kemenarikan dari desain brosur

9 Konsistensi porsi makanan yang diberikan Mempertahankan/meningkatkan dalam memberikan porsi makanan setiap hari agar konsisten (sama)

17 Keramahan karyawan Meningkatkan/mempertahankan keramahan dari karyawannya dengan menerapkan 3S yaitu Sapa, Salam, Senyum

5 Kelezatan makanan

Meningkatkan kelezatan dari menu makanan yang ada dengan cara konsisten dalam kelezatan makanan setiap hari yaitu dalam

cara memasak dan memberikan bumbu pada makanan

10 Harga yang lebih murah dibandingkan dibandingkan dengan kompetitor (pada menu makanan yang sama)

Mempertahankan harga yang murah sehingga sesuai dengan slogan

16 Kesopanan karyawan Melatih karyawan agar bersifat sopan dalam melayani konsumen

Mempertahankan kelezatan dari makanan pelengkap dan menambah makanan pelengkap seperti sambal terasi, sambal

kacang, dan sambal mangga

8 Kelengkapan makanan yang disajikan (menu makanan sama setiap hari)

Menjaga dan mempertahankan konsistensi makanan yang disajikan sehingga sama setiap hari

Prioritas Perbaikan

10

(25)

Tabel 6.7

Usulan strategi pemasaran (Lanjutan 2)

31 Pembungkusan yang rapi Mempertahankan pembungkusan yang selalu rapi pada setiap hari

7 Konsistensi rasa

Mempertahankan konsistensi rasa makanan pada setiap harinya dengan cara pada saat memasak makanan dan memberikan

bumbu pada makanan harus konsisten (sama) setiap hari

2 Ukuran porsi makanan Mempertahankan ukuran porsi makanan yang diberikan dan

konsisten setiap hari Prioritas

Perbaikan 11

6.2 Saran

Saran yang diberikan bertujuan untuk dilakukan penelitian yang

lebih baik lagi agar dapat dijadikan sebagai bahan pertimbangan Rumah

makan Padang, yaitu:

 Melakukan penelitian lebih lanjut dengan mempertimbangkan

strategi promosi yang akan dilakukan terhadap Rumah Makan

Padang Ambagang, contohnya: strategi promosi untuk

meningkatkan volume penjualan pada Rumah Makan Padang

Ambagang di Taman kopo Indah II. Pada saat ini Rumah Makan

Padang Ambagang hanya pernah melakukan promosi dengan

brosur, maka dapat diteliti lebih lanjut karena masih ada beberapa

strategi promosi yang belum dilakukan.

 Melakukan segmentasi lebih lanjut dengan menambahkan

segmentasi psikografi, menambah variabel pada segmentasi

(26)

xviii Universitas Kristen Maranatha

DAFTAR PUSTAKA

1. Hair, Anderson, Tatham & Black; “Multivariate Data Analysis”,

Prentice-Hall International Inc., USA, 2006

2. Jogiyanto; “Metodologi Penelitian Bisnis”, Fakultas Ekonomi UGM,

Yogyakarta.

3. Jonathan, Sarwono; “Metode Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif”,

Graha Ilmu, Yogyakarta, 2006.

4. Kotler and Keller, “Manajemen Pemasaran”, Jilid 2, Edisi Tiga Belas,

Erlangga, 2009.

5. Kotler, Philip; “Manajemen Pemasaran”, Jilid 1, Edisi Millenium, PT.

Prehallindo, Jakarta, 2004.

6. Singgih, Santoso; “Statistik Multivariat”,Elex Media Komputindo,

2010.

7. Supranto, J; “Pengukuran Tingkat Kepuasan Pelanggan Untuk

Menaikkan Pangsa Pasar”, PT Rineka Cipta, Jakarta, 2001.