ANALISA LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI
PROSES KANGKUNG DI HORTIMART
AGRO CENTER
SEMARANG DAN TABURMAS
ORGANIC FARM
BANDUNGAN
______________________________________________________________________
WASTE AND NITROGEN FOOTPRINT ANALYSIS OF WATER
SPINACH PROCESS CHAIN IN HORTIMART AGRO CENTER
SEMARANG AND TABURMAS ORGANIC FARM BANDUNGAN
Skripsi
Diajukanuntuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
Disusun Oleh:
YOLANDA DESNI SUNU ADI
NIM: 10.70.0050
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
ANALISA LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI
PROSES KANGKUNG DI HORTIMART
AGRO CENTER
SEMARANG DAN TABURMAS
ORGANIC FARM
BANDUNGAN
______________________________________________________________________
WASTE AND NITROGEN FOOTPRINT ANALYSIS OF WATER
SPINACH PROCESS CHAIN IN HORTIMART AGRO CENTER
SEMARANG AND TABURMAS ORGANIC FARM BANDUNGAN
Disusun Oleh:
YOLANDA DESNI SUNU ADI
NIM: 10.70.0050
Program Studi : Teknologi pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan dihadapan sidang penguji pada tanggal 03 Februari 2015
Semarang, 03 Februari 2015 Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Prof.Dr.Ir. Budi Widianarko, Msc Dr.V. Kristina Ananingsih, S.T, M.Sc.
Pembimbing II
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul ANALISA LIMBAH DAN JEJAK NITROGEN PADA RANTAI PROSES KANGKUNG DI HORTIMART AGRO CENTER SEMARANG DAN TABURMAS ORGANIC FARM
BANDUNGAN ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka
Apabila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa skripsi ini sebagian atau seluruhnya merupakan hasil plagiasi, maka saya rela untuk dibatalkan, dengan segala akibat hukumnya sesuai peraturan yang berlaku pada Universitas Katolik Soegijapranata dan/atau peraturan perundang-undangan yang berlaku
Semarang, 17 Januari 2015
RINGKASAN
SUMMARY
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan segala berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan Penelitian skripsi di Hortimart Agro Center Semarang dan menyelesaikan Laporan skripsi yang berjudul “Analisa Limbah dan Jejak Nitrogen Pada Rantai Proses Sayur Kangkung Di Hortimart Agro Center Semarang dan Taburmas Organic Farm Bandungan”. Penelitian skripsi ini dilaksanakan dengan tujuan untuk memenuhi syarat lulus pada Program S1 Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Penelitian skripsi sangat bemanfaat bagi penulis untuk mengetahui jejak nitrogen dan dampak yang dihasilkan oleh limbah sayur kangkung, menambah pengalaman dan menambah wawasan. Terselesaikannya laporan ini tidak terlepas dari pengarahan, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak yang telah membantu dalam kelancaran penelitian skripsi dan penulisan laporan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Prof.Dr.Ir. Budi Widianarko, Msc. Selaku rektor dan pembimbing I penulis yang telah
banyak membantu dan menyumbangkan pikiran dalam membimbing penulis.
2. Dr.Ir.B.Soedarini, MP. Selaku pembimbing II yang telah membantu dan membimbing
penulis dalam menyelesaikan laporan skripsi ini.
3. Dr.V. Kristina Ananingsih S,T., M.Sc selaku Dekan Fakultas Teknologi pertanian Universitas
Katolik Soegijapranata.
4. Ibu Elizabeth Ivone Fernandez, SSi, MSc. selaku koordinator bagian Skripsi program studi
Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Semarang.
5. Mas Soleh selaku laboran di laboratorium Ilmu pangan Fakultas Teknologi Pertanian yang
sudah membimbing penulis saat analisa di lab.
6. Bapak Budi, Ibu Dama, Bapak Yono selaku pemilik, manajer dan pembimbing lapangan
Hortimart Agro Center Semarang yang telah memberikan ijin dan memberikan banyak
pengetahuan kepada penulis untuk dapat melaksanakan penelitian skripsi. Semua
Karyawan bagian pemanenan dan sortasi di Hortimart Agro Center Semarang yang telah
membantu dalam penelitian penulis.
7. Bapak Sindhu selaku pendamping lapangan di Taburmas Organic Farm dan seluruh
karyawan yang telah banyak membantu dan memberikan informasi kepada penulis selama
melaksanakan Penelitian Skripsi dan dan juga sebagai pembimbing lapangan yang telah
bersedia meluangkan waktu, membimbing dan memberi arahan kepada penulis selama
melaksanakan Penelitian.
tersayang, Yovian Sunu Adi yang selalu berdoa dan memberikan semangat, dukungan
material dan spiritual untuk keberhasilan dalam pelaksanaan Skirpsi dan penyusunan
laporan skripsi ini.
9. My Ladies, Tasia, Zefania, Monika, dan Floren yang selalu mendukung, mendoakan, dan
member semangat penulis dalam menyelesaikan skripsi ini dan selalu berbagi canda tawa
saat penulis mulai jenuh dalam penelitian skripsi ini.
10. My Brother in Crime Andrew, wilhem, Samuel, Ariel selaku sahabat dan juga teman-teman
gereja GBI Keluarga Allah, BOOM crew dan teman-teman EMP Yessita, Koh Tanuel, Cik
Indri, Mas Wiwid, Tino, Daniel, dll yang selalu mendoakan, mendukung dan memberi
semangat penulis .
11. Semua teman-teman Meilisa, Stella, Novi, Johanna, Cik Meylisa dan kakak kelas FTP yang
selalu mendukung dalam penyelesaian skripsi ini yang telah banyak memberikan semangat
dan kerja sama yang baik selama Penelitian skripsi dan juga dukungan pada penulis selama
meyelesaikan Laporan skripsi ini.
1. PENDAHULUAN ... 1
1.2.4 Hubungan Rantai Makanan dan Rantai Pasokan ... 4
1.2.5 Pengaruh Nitrogen Terhadap Lingkungan ... 5
1.2.6 Hubungan Limbah Makanan dan Nitrogen ... 6
1.2.7 Penanganan Pasca Panen ... 7
1.3 Tujuan ... 9
2. MATERI METODE ... 10
2.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 10
2.2 Deskripsi Lokasi ... 10
2.2.1 Hortimart Agro Center Semarang (HAC) ... 10
2.2.2 Taburmas Organic Farm Bandungan (TOF) ... 11
2.3 Materi ... 12
2.4.3.1 Penggunaan Pupuk Nitrogen ... 13
2.4.3.2 Penentuan Nitrogen dalam Sayur ... 14
2.4.3.3 Penetapan Virtual Nitrogen ... 15
2.5 Analisa Data ... 15
3. HASIL ... 17
3.1.1 Hortimart Agro Center Semarang (HAC) ... 17
3.1.2 Taburmas Organic Farm Bandungan (TOF) ... 18
3.2 Rantai Proses dan Limbah... 19
3.3 Food Loss ... 20
3.3.1 Jumlah Food Loss Sayur Kangkung di HAC dan TOF ... 21
3.3.2 Proporsi Produk dan Food Loss Sayur Kangkung ... 22
3.4 Uji Kadar Nitrogen... 24
3.5 JejakNitrogen ... 25
3.6 Virtual Nitrogen ... 26
3.7 Jejak Nitrogen dan Virtual Nitrogen Berdasar Konsumsi per kapita ... 27
4. PEMBAHASAN ... 28
5. KESIMPULAN ... 31
6. DAFTAR PUSTAKA ... 32
DAFTAR TABEL
Tabel 1 Kandungan dalam sayur kangkung ... 3
Tabel 2 Tahapan Proses dan Food Loss Dalam Produksi Sayur Kangkung di HAC dan TOF ... 21
Tabel 3 Kandungan Nitrogen di Hortimart Agro Center Semarang ... 24
Tabel 4 Kandungan Nitrogen di Taburmas Organic Farm ... 24
Tabel 5 Jejak Nitrogen Hortimart Agro Center Semarang ... 25
Tabel 6 Jejak Nitrogen Taburmas Organic Farm ... 25
Tabel 7 Virtual Nitrogen Hortimart Agro Center Semarang ... 26
Tabel 8 Virtual Nitrogen Taburmas Organic Farm ... 26
Tabel 9 Jejak Nitrogen dan Virtual Nitrogen Hortimart Agro Center Semarang ... 27
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Peta Hortimart Agro Center Semarang ... 11
Gambar 2 Peta Taburmas Organic Farm ... 12
Gambar 3 Lahan Penanaman Sayur Kangkung ... 17
Gambar 4 Benih Kangkung yang digunakan ... 17
Gambar 5 Lahan yang digunakan di Taburmas Organic Farm ... 18
Gambar 6 Diagram Alir Proses Penanaman Hingga ke Tangan Konsumen 19
Gambar 7 Diagram Alir dari Tangan Konsumen hingga Makanan Siap Konsumsi ... 20
Gambar 8 Proporsi Produk dan Food Loss di Hortimart Agro Center ... 22
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Hasil Uji T Hortimart dan Taburmas…….……….38
