BAB I BAB I PENDAHULUAN PENDAHULUAN 1 1 LLaattaar r BBeellaakkaanngg
Terdapat berbagai jenis makanan dan minuman yang manusia konsumsi Terdapat berbagai jenis makanan dan minuman yang manusia konsumsi sehari-hari. Dahulu, ketika teknologi pangan belum berkembang seperti saat ini, tidak hari. Dahulu, ketika teknologi pangan belum berkembang seperti saat ini, tidak banyak makanan dan
banyak makanan dan minuman olahan minuman olahan yang beredar. Sebagai yang beredar. Sebagai contoh, dahulu orangcontoh, dahulu orang memb
membuat uat roti cukup roti cukup dengdengan an menggmenggunakaunakan n bahan dasar bahan dasar teriguterigu, , ragi, dan ragi, dan air. Aair. Akankan tetapi, sekarang tidak cukup hanya dengan bahan utama saja, masih perlu tambahan tetapi, sekarang tidak cukup hanya dengan bahan utama saja, masih perlu tambahan bahan lainnya, misalnya perasa, pewarna, pelembut dan lain sebagainy
bahan lainnya, misalnya perasa, pewarna, pelembut dan lain sebagainya.a. Mak
Makanaanan n dan dan minminumauman n olaolahan han dipdiprosroses es dendengan gan tambtambahaahan n zat-zat-zat zat tertersebusebutt untuk tujuan tertentu. at-zat tersebut merupakan zat aditi!, atau dengan kata lain untuk tujuan tertentu. at-zat tersebut merupakan zat aditi!, atau dengan kata lain bahan
bahan tambah tambah pangan pangan "#T$%. "#T$%. at at aditi! aditi! adalah adalah zat-zat zat-zat yang yang ditambahkan ditambahkan padapada makanan dan minuman selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan makanan dan minuman selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan ut
utnunuk k mamaksksud ud tetertrtenentutu. . $e$enanambmbahahan an zazat t adadititi! i! papada da papangngan an beberdrdasasararkakann pertimbangan
pertimbangan agar agar mutu mutu dan dan kestabilan kestabilan pangan pangan tetap tetap terjaga terjaga dan dan mempertahankanmempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan.
nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan. $ada awalnya zat aditi!
$ada awalnya zat aditi! berasal dari bahan tumberasal dari bahan tumbuh-tumbuhan ybuh-tumbuhan yang selanjutnyaang selanjutnya di
disebsebut ut zat zat adaditiiti! ! alaalamimi. . &m&mumumnynya a zat zat adaditiiti! ! alaalami mi titidak dak memeninimbmbululkakan n e!ee!ek k samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi
bumi makin makin bertambah bertambah menuntut menuntut jumlah jumlah pangan pangan yang yang lebih lebih besar besar sehingga sehingga zatzat aditi! alami tidak mencukupi lagi. 'leh karena itu, industri pangan memproduksi aditi! alami tidak mencukupi lagi. 'leh karena itu, industri pangan memproduksi pangan yang memakai
pangan yang memakai zat aditi! zat aditi! buatan "sintesis%. buatan "sintesis%. #ahan baku pembuatan #ahan baku pembuatan zat aditi! zat aditi! sintesis adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. at aditi! sintesis sintesis adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. at aditi! sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa e!ek samping misalnya gatal-gatal, yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa e!ek samping misalnya gatal-gatal, hingga kanker.
hingga kanker.
at aditi! sintesis memiliki berbagai macam jenis antara lain zat pewarna, zat at aditi! sintesis memiliki berbagai macam jenis antara lain zat pewarna, zat pemanis,
pemanis, zat zat pengawet, pengawet, zat zat pengental, pengental, zat zat pengeras pengeras dan dan masih masih banyak banyak lagi. lagi. DalamDalam makalah ini, penulis akan membahas zat aditi! untuk jenis pengeras. Selain itu, makalah ini, penulis akan membahas zat aditi! untuk jenis pengeras. Selain itu, penulis
penulis juga juga memberikan memberikan berbagai berbagai contoh contoh produk produk pangan pangan yang yang mengandung mengandung zatzat aditi! pengeras.
aditi! pengeras.
2
2 RRuummuussaan n MMaassaallaahh
#erdasarkan uraian yang terdapat pada latar belakang maka rumusan masalah yang #erdasarkan uraian yang terdapat pada latar belakang maka rumusan masalah yang terdapat dalam penulisan makalah ini adalah sebagai berikut (
terdapat dalam penulisan makalah ini adalah sebagai berikut (
1 1
). Apa de!inisi zat aditi! "pengeras% * ). Apa de!inisi zat aditi! "pengeras% * +. Apa klasi!ikasi zat aditi! "pengeras% * +. Apa klasi!ikasi zat aditi! "pengeras% *
. Apa aplikasi zat aditi! "pengeras% pada pangan * . Apa aplikasi zat aditi! "pengeras% pada pangan * . Apa contoh penggun
. Apa contoh penggunaan zat aditi! aan zat aditi! "pengeras% pada produk *"pengeras% pada produk *
3
3 TTuujjuuaann
Tujuan yang ingin dicapai dalam penulisan makalah ini adalah sebagai berikut( Tujuan yang ingin dicapai dalam penulisan makalah ini adalah sebagai berikut( ). Mengetahui de!inisi zat aditi! "pengeras%.
). Mengetahui de!inisi zat aditi! "pengeras%. +. Mengetahui klasi!ikasi zat aditi! "pengeras%. +. Mengetahui klasi!ikasi zat aditi! "pengeras%.
. Mengetahui aplikasi zat aditi! "pengeras% pada pangan. . Mengetahui aplikasi zat aditi! "pengeras% pada pangan.
. Mengetahui contoh penggunaan zat aditi! "pengeras% pada produk. . Mengetahui contoh penggunaan zat aditi! "pengeras% pada produk.
BAB II BAB II
PEMBAHASAN PEMBAHASAN
1
1 DeDe!!n!n!s! "s! "at at a#a#!t!t! ! $%$%enengegeraras&s& at aditi! pengeras "
at aditi! pengeras " firming firming agent agent % adalah bahan tambahan pangan untuk % adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras atau mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi memperkeras atau mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi de
dengngan an babahahan n pepembmbenentutuk k gegel l ununtutuk k memempmpererkukuat at gegel. l. aat t adadititi! i! inini i dadapapatt memperkeras atau mencegah mel
memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. "'ctaia S, +/))%unaknya makanan. "'ctaia S, +/))%
2 2
$engeras " Firming Agent % merupakan bahan tambahan pangan yang ber!ungsi untuk memperkeras atau mencegah melunaknya bahan makanan hasil olahan. #ahan tambahan pangan pengeras ditambahkan ke dalam bahan pangan pada saat proses pengolahan dimaksudkan agar bahan pangan menjadi lebih keras
atau mencegah terjadinya pelunakan pada bahan pangan tersebut. Dimana $roses pengolahan pemanasan atau pembekuan pada bahan pangan terutama bahan pangan yang berasal dari tanaman seperti buah-buahan dan sayur-sayuran dapat menyebabkan pelembekan atau pelunakan pada jaringan sel tanaman tersebut. 0al ini disebabkan karena kemantapan jaringan tanaman tergantung dari keutuhan sel dan ikatan molekular antar penyusun-penyusun dinding sel yaitu pektin. Sehingga untuk mempertahankan kemantapan atau kekerasan jaringan sel tanaman maka dapat dilakukan dengan penambahan bahan tambahan pangan pengeras seperti garam-garam kalsium atau garam-garam aluminium "1ahyadi, +//2%.
3irming agents atau pengeras merupakan salah satu jenis bahan tambahan makanan yang ditambahkan ke dalam makanan untuk mempercepat sisa pektin sehingga memperkuat struktur makanan dan mencegah runtuhnya selama pemrosesan. 3irming agents "pengeras% ini disebut juga sebagai bahan perenyah. #TM ini ditambahkan pada pengolahan bahan makanan yang berasal dari tumbuhan karena sering menghasilkan tekstur yang berubah menjadi lunak akibat proses pengolahan atau pemanasan. Senyawa pektin itu sendiri merupakan senyawa yang terdapat di seluruh jaringan tanaman, terutama sebagai komponen lamella tengah yang berperan sebagai perekat antar dinding sel dan bercampur dengan sellulosa dan hemisellulosa. Adanya kandungan pektin yang tinggi pada buah akan menyebabkan iskositas sari buah menjadi lebih iscous, sehingga kenampakan sari buah menjadi lebih keruh. &ntuk itu, dalam pembuatan sari buah sering digunakan
!irming agents agar produk sari buah menjadi jernih.
2 'las!!kas! "at a#!t! $%engeras& a. Aluminium amonium sul!at b. Aluminium kalium sul!at
c. Aluminium natrium sul!at d. Aluminium sul!at e. 4alsium glukonat !. 4alsium karbonat g. 4alsium klorida h. 4alsium laktat i. 4alsium sitrat j. 4alsium sul!at k. Monokalsium !os!at 3
3 A%l!kas! "at a#!t! $%engeras& %a#a %angan
5aram-garam kalsium yang sering digunakan sebagai bahan tambahan pangan pengerasan antaralain kalsium klorida "1l+%, kalsium sitrat "1a sitrat%, kalsium laktat, dan kalsium mono!os!at dengan konsentrasi 1a-nya sebesar /.)-/.+67. selain garam kalsium biasanya garam-garam aluminium juga sering digunakan. Misalnya seperti Al8 dalam bentuk 9aAl"S'%+, l+0+', 4al"S'%+, Al+"S'%.l20+' biasanya digunakan pada pembuatan pikel mentimun dengan melarutkan garam tersebut dalam larutan garam sebelum !ermentasi. Tujuannya adalah agar tekstur pikel tetap keras dan renyah. :on trialen diduga membentuk kompleks dengan senyawa-senyawa pektin menghasilkan jaringan yang keras. Sedangkan buah-buahan seperti irisan apel dan lainnya, serta sayur-sayuran seperti tomat, kentang, paprika, wortel, dan lain-lainnya biasanya ditegarkan dengan penambahan satu atau lebih jenis garam kalsium sebelum pengalengan atau pembekuan "1ahyadi, +//2%.
• 'als!um gluk(nat
&ntuk mengeraskan buah-buahan dan sayuran dalam kaleng seperti irisan tomat kalengan "2// mg;kg%, tomat kalengan "6/ mg;kg%, buah kalengan "6/ mg;kg%, acar ketimun dalam botol "+6/ mg;kg%, serta jem dan jeli "+// mg;kg%.
• 'als!um kl(r!#a
$enggunaannya seperti kalsium glukonat, ditambah dengan apel dan sayuran kalengan "+</ mg;kg%.
• 'als!um sulat
&ntuk irisan tomat kalengan "2// mg;kg%, tomat kalengan "6/ mg;kg%, serta apel dan sayuran kalengan "+</ mg;kg%.
Menurut %eraturan Pemer!ntah Re%u)l!k In#(nes!a 1* 'als!um laktat $+al,!um la,tate&
• :9S.+=
• AD:( tidak dinyatakan "not limited%
• Sinonim ( 1alcium dilactate> calcium dilactate hydrate> +- hydro?ypropanoic acid calcium salt
• 3ungsi lain ( $engatur keasaman,pengemulsi, pengental, penstabil 9o. 4ategor i $angan 4ategori $angan #atas Maksimum "mg;kg% sebagai asamnya
/).).+ Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau di!ermentasi "contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey%
1$$#
/).<.) 4eju tanpa pemeraman "keju mentah% 1$$#
/).<.+ 4eju peram 1$$#
/).<. 4eju olahan 1$$#
/).<.6 4eju analog 1$$#
/).= Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu "misalnya pudding,yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah%
1$$#
/).2.) 1airan whey dan produknya, kecuali keju whey 1$$#
/+. Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori /).=
1$$#
/./ @s untuk dimakan "edible ice%, termasuk sherbet dan sorbet
1$$#
/.).+ #uah olahan 1$$#
/.+.+.+ Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian kering 1$$# /.+.+. Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan
garam atau kecap kedelai
1$$#
/.+.+. Sayur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch
1$$#
/.+.+.6 $ure dan produk oles sayur, kacang dan bijibijian "misalnya selai kacang%
1$$#
/.+.+.< #ahan baku dan bubur "pulp% sayur, kacang dan biji- bijian "misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula% tidak termasuk produk dari kategori /.+.+.6
1$$#
/.+.+.2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1$$# /6./ 4embang gula ; permen dan cokelat 1$$# /<. Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats
/<.. $asta dan mi pra-masak serta produk sejenis 1$#$ /<.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati
"misalnya puding nasi, puding tapioka%
1$#$ /<.< Tepung bumbu "misalnya untuk melapisi permukaan
ikan atau daging ayam%
1$#$
/<.= 4ue beras 1$#$
/<.2 $roduk-produk kedelai /// /=./ $roduk bakeri 1$#$ /2.).+ Daging, daging unggas, dan daging hewan buruan
Mentah yang dihaluskan <///
1$#$ /2.+ $roduk olahan daging, daging unggas dan daging
hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
1$$# /2. $roduk-produk olahan daging, daging unggas dan
daging hewan buruan yang dihaluskan
1$$# /2. 4emasan edible "dapat dimakan% "contoh (
selongsong sosis%
1$$# /. :kan dan produk perikanan termasuk moluska,
krustasea dan ekinodermata yang semi awet
1$$# /. :kan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan
produk perikanan yang dikalengkan atau di!ermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata
1$$#
)/.+. $roduk-produk telur yang dikeringkan dan atau dipanaskan hingga terkoagulasi
1$$# )/. yang diawetkan, termasuk produk tradisional telur
yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan
1$$#
)/. Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur "misalnya custard%
1$$# )).< Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan "table
top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi%
1$$#
)+.+.+ #umbu dan kondimen 1$$#
)+.6 Sup dan kaldu 1$$#
)+.< Saus dan produk sejenis 1$$#
)+.= $roduk oles untuk salad "misalnya salad makaroni, salad kentang% dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari
kategori /.+.+.6 dan /6.).
)+. #umbu dan kondimen dari kedelai 1$$#
)+.)/ $rotein produk 1$$#
).+ Makanan bayi dan anak dalam masa pertumbuhan 1$$# ). Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan,
termasuk untuk bayi dan anakanak "kecuali produk kategori pangan ).)%
1$$#
). $angan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan "kecuali produk bayi%
1$$#
).6 Makanan diet "contohnya suplemen pangan untuk diet% yang tidak termasuk produk dari kategori ).), ).+, )., ). dan ).<
1$$#
).). Minuman berbasis air berperisa, termasuk minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel
1$$#
)6./ Makanan ringan siap santap 1$$#
2* Tr!kals!um s!trat $Tr!,al,!um ,!trate& • :9S. "iii%
• AD: ( Tidak dinyatakan "not limited%
• Sinonim ( Tricalcium salt o! +-hydro?y-),+,-propanetricarbo?ylic acid> tricalcium salt o! beta-hydro?ytricarballylic acid
• 3ungsi lain ( pengatur keasaman, penstabil.
9o. 4ategor i $angan 4ategori $angan #atas Maksimum "mg;kg% sebagai asamnya
/).).+ Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau di!ermentasi "contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey%
1$$#
/).<.) 4eju tanpa pemeraman "keju mentah% 1$$#
/).<.+ 4eju peram 1$$#
/).<. 4eju olahan 1$$#
/).<.6 4eju analog 1$$#
/).= Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu "misalnya puding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah%
1$$#
/).2.) 1airan whey dan produknya, kecuali keju whey 1$$# /+. Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak 1$$#
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori /).=
/./ @s untuk dimakan "edible ice%, termasuk sherbet dan sorbet
1$$#
/.).+ #uah olahan 1$$#
/.+.+.+ Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian kering 1$$# /.+.+. Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan
garam atau kecap kedelai
1$$#
/.+.+. Sayur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch
1$$#
/.+.+.6 $ure dan produk oles sayur, kacang dan bijibijian "misalnya selai kacang%
1$$#
/.+.+.< #ahan baku dan bubur "pulp% sayur, kacang dan biji- bijian "misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula% tidak termasuk produk dari kategori /.+.+.6
1$$#
/.+.+.2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1$$# /6./ 4embang gula ; permen dan cokelat
1$$#
/<. Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1$$# /<.. $asta dan mi pra-masak serta produk sejenis 1$$# /<.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati
"misalnya puding nasi, puding tapioka%
1$$#
/<.< Tepung bumbu "misalnya untuk melapisi permukaan ikan atau daging ayam%
1$$#
/<.= 4ue beras 1$$#
/<.2 $roduk-produk kedelai /// /=./ $roduk bakeri 1$$# /2.).+ Daging, daging unggas, dan daging hewan buruan
mentah yang dihaluskan
1$$#
/2.+ $roduk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
1$$#
/2. $roduk-produk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan yang dihaluskan
1$$#
/2. 4emasan edible "dapat dimakan%" selongsong sosis% 1$$# /. :kan dan produk perikanan termasuk moluska,
krustasea dan ekinodermata yang semi awet
1$$#
/. :kan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau di!ermentasi, termasuk moluska, krustasea dan
ekinodermata
)/.+. $roduk-produk telur yang dikeringkan dan atau dipanaskan hingga terkoagulasi
1$$#
)/. Telur yang diawetkan, termasuk produk tradisional telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan
1$$#
)/. Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur "misalnya custard%
1$$#
)).< Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan "table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi%
1$$#
)+.+.+ #umbu dan kondimen "termasuk bubuk bumbu, pasta dan minyak bumbu%
1$$#
)+.6 Sup dan kaldu 1$$#
)+.< Saus dan produk sejenis 1$$#
)+.= $roduk oles untuk salad "misalnya salad makaroni, salad kentang% dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari
kategori /.+.+.6 dan /6.).
1$$#
)+. #umbu dan kondimen dari kedelai 1$$#
)+.)/ $rotein produk 1$$#
). $angan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan
1$$#
).6 Makanan diet "contohnya suplemen pangan untuk diet% yang tidak termasuk produk dari kategori ).), ).+, )., ). dan ).<
1$$#
).). Minuman berbasis air berperisa, termasuk minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel /// )6./ Makanan ringan siap santap .
1$$#
)6./ Makanan ringan siap santap 1$$#
3* 'al!um kl(r!#a $P(tass!um ,hl(r!#e& • :9S. 6/2
• AD: ( tidak dinyatakan "not limited% Sinonim ( Syline, sylite • 3ungsi lain ( $engental, penstabil
9o.
4ategor 4ategori $angan
#atas Maksimum "mg;kg% sebagai
i $angan
asamnya /).).+ Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau
di!ermentasi "contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey%
1$$#
/).<.) 4eju tanpa pemeraman "keju mentah% 1$$#
/).<.+ 4eju peram 1$$#
/).<. 4eju olahan 1$$#
/).<.6 4eju analog 1$$#
/).= Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu "misalnya )udding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah%
1$$#
/).2.) 1airan whey dan produknya, kecuali keju whey 1$$# /+. Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori /).=
1$$#
/./ @s untuk dimakan "edible ice%, termasuk sherbet dan sorbet
1$$#
/.).+ #uah olahan 1$$#
/.+.+.+ Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian kering 1$$# /.+.+. Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan
garam atau kecap kedelai
1$$# /.+.+. Sayur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam
retort pouch
1$$# /.+.+.6 $ure dan produk oles sayur, kacang dan bijibijian
"misalnya selai kacang%
1$$# /.+.+.< #ahan baku dan bubur "pulp% sayur, kacang dan
biji- bijian "misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula% tidak termasuk produk dari kategori /.+.+.6
1$$#
/.+.+.2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1$$# /6./ 4embang gula ; permen dan cokelat
1$$# /<. Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1$$# /<.. $asta dan mi pra-masak serta produk sejenis 1$$# /<.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati
"misalnya puding nasi, puding tapioka%
1$$# /<.< Tepung bumbu "misalnya untuk melapisi permukaan
ikan atau daging ayam%
1$$#
/<.2 $roduk-produk kedelai 1$$#
/=./ $roduk bakeri 1$$#
/2.+ $roduk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
1$$# /2. $roduk-produk olahan daging, daging unggas dan
daging hewan buruan yang dihaluskan
1$$# /2. 4emasan edible "dapat dimakan% "contoh (
selongsong sosis%
1$$# /. :kan dan produk perikanan termasuk moluska,
krustasea dan ekinodermata yang semi awet
1$$# /. :kan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan
produk perikanan yang dikalengkan atau di!ermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata
1$$#
)/.+. $roduk-produk telur yang dikeringkan dan atau dipanaskan hingga terkoagulasi
1$$# )/. Telur yang diawetkan, termasuk produk tradisional
telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan
1$$#
)/. Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur "misalnya custard%
1$$# )).< Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan "table
top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi%
1$$#
)+.+.+ #umbu dan kondimen 1$$#
)+.6 Sup dan kaldu 1$$#
)+.< Saus dan produk sejenis 1$$#
)+.= $roduk oles untuk salad "misalnya salad makaroni, salad kentang% dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari
kategori /.+.+.6 dan /6.).
1$$#
)+. #umbu dan kondimen dari kedelai 1$$#
)+.)/ $rotein produk 1$$#
).+ Makanan bayi dan anak dalam masa pertumbuhan 1$$# ). Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan,
termasuk untuk bayi dan anakanak "kecuali produk kategori pangan ).)% "kecuali produk bayi%.
1$$#
badan
).6 Makanan diet "contohnya suplemen pangan untuk diet% yang tidak termasuk produk dari kategori ).), ).+, )., ). dan ).<
1$$#
).). Minuman berbasis air berperisa, termasuk minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel.
1$$# )6./ Makanan ringan siap santap 1$$#
-* 'als!um kl(r!#a $+al,!um ,hl(r!#e& • :9S. 6/
• AD: ( tidak dinyatakan "not limited% • Sinonim (
-• 3ungsi lain ( $engental, penstabil 9o. 4ategor i $angan 4ategori $angan #atas Maksimum "mg;kg% sebagai asamnya /).).+ Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau
di!ermentasi "contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey%
1$$#
/).<.) 4eju tanpa pemeraman "keju mentah% 1$$#
/).<.+ 4eju peram 1$$#
/).<. 4eju olahan 1$$#
/).<.6 4eju analog 1$$#
/).= Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu "misalnya )<udding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah%
1$$#
/).2.) 1airan whey dan produknya, kecuali keju whey 1$$# /+. Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori /).=
1$$#
/./ @s untuk dimakan "edible ice%, termasuk sherbet dan sorbet
1$$#
/.).+ #uah olahan 1$$#
/.+.+.+ Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian kering 1$$# /.+.+. Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan
garam atau kecap kedelai
/.+.+. Sayur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch 1$$#
1$$#
/.+.+.6 $ure dan produk oles sayur, kacang dan biji-bijian "misalnya selai kacang%
1$$#
/.+.+.< #ahan baku dan bubur "pulp% sayur, kacang dan biji- bijian "misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula% tidak termasuk produk dari kategori /.+.+.6
1$$#
/.+.+.= $roduk !ementasi sayuran "termasuk jamur, akar, dan umbi, kacang dan aloe era% dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )+.)/.
1$$#
/.+.+.2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1$$# /6./ 4embang gula ; permen dan cokelat 1$$# /<. Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1$$# /<.. $asta dan mi pra-masak serta produk sejenis 1$$# /<.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati
"misalnya puding nasi, puding tapioka%
1$$#
/<.< Tepung bumbu "misalnya untuk melapisi permukaan ikan atau daging ayam%
1$$#
/<.= 4ue beras 1$$#
/<.2 /<.2 1$$#
/=./ $roduk bakeri 1$$#
/2.+ $roduk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
1$$#
/2. $roduk-produk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan yang dihaluskan
1$$#
/2. 4emasan edible "dapat dimakan% "contoh ( selongsong sosis%
1$$#
/. :kan dan produk perikanan termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata yang semi awet
1$$#
/. :kan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan produk perikanan yang dikalengkan atau di!ermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata
1$$#
)/.+. $roduk-produk telur yang dikeringkan dan atau dipanaskan hingga terkoagulasi
1$$#
)/. Telur yang diawetkan, termasuk produk tradisional telur yang diawetkan, termasuk dengan cara
dibasakan, diasinkan dan dikalengkan
)/. Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur "misalnya custard%
1$$#
)).< Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan "table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi%
1$$#
)+.+.+ #umbu dan kondimen 1$$#
)+.6 Sup dankaldu 1$$#
)+.< Saus dan produk sejenis 1$$#
)+.= $roduk oles untuk salad "misalnya salad makaroni, salad kentang% dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari
kategori /.+.+.6 dan /6.).
1$$#
)+. #umbu dan kondimen dari kedelai 1$$#
)+.)/ $rotein produk 1$$#
).+ Makanan bayi dan anak dalam masa pertumbuhan 1$$# ). Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan,
termasuk untuk bayi dan anakanak "kecuali produk kategori pangan ).)%
1$$#
). $angan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan
1$$#
).6 Makanan diet "contohnya suplemen pangan untuk diet% yang tidak termasuk produk dari kategori ).), ).+, )., ). dan ).<
1$$#
).). Minuman berbasis air berperisa, termasuk minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel
1$$#
)6./ Makanan ringan siap santap 1$$#
.* 'als!um sulat $+al,!um sul%hate& • AD: ( tidak dinyatakan "not limited% • Sinonim (
-• 3ungsi lain ( $eningkat olume, pengatur keasaman, perlakuan tepung, pengental, penstabil 9o. 4ategor i $roduk $angan 4ategori $angan #atas Maksimum "mg;kg% sebagai asamnya.
/).).+ Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau di!ermentasi "contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey%
1$$#
/).<.) 4eju tanpa pemeraman "keju mentah% 1$$#
/).<.+ 4eju peram 1$$#
/).<. 4eju olahan 1$$#
/).<.6 4eju analog 1$$#
/).= Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu "misalnya )<udding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah%
1$$#
/).2.) 1airan whey dan produknya, kecuali keju whey 1$$# /+. Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori /).=
1$$#
/./ @s untuk dimakan "edible ice%, termasuk sherbet dan sorbet
1$$#
/.).+ #uah olahan 1$$#
/.+.+.+ Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian kering 1$$# /.+.+. Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan
garam atau kecap kedelai
1$$#
/.+.+. Sayur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch 1$$#
1$$#
/.+.+.6 $ure dan produk oles sayur, kacang dan biji-bijian "misalnya selai kacang%
1$$#
/.+.+.< #ahan baku dan bubur "pulp% sayur, kacang dan biji- bijian "misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula% tidak termasuk produk dari kategori /.+.+.6
1$$#
/.+.+.= $roduk !ementasi sayuran "termasuk jamur, akar, dan umbi, kacang dan aloe era% dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )+.)/.
1$$#
/.+.+.2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1$$# /6./ 4embang gula ; permen dan cokelat 1$$# /<. Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1$$# /<.. $asta dan mi pra-masak serta produk sejenis 1$$# /<.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati
"misalnya puding nasi, puding tapioka%
1$$#
/<.< Tepung bumbu "misalnya untuk melapisi permukaan ikan atau daging ayam%
/<.= 4ue beras 1$$#
/<.2 /<.2 1$$#
/=./ $roduk bakeri 1$$#
/2.+ $roduk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
1$$# /2. $roduk-produk olahan daging, daging unggas dan
daging hewan buruan yang dihaluskan
1$$# /2. 4emasan edible "dapat dimakan% "contoh (
selongsong sosis%
1$$# /. :kan dan produk perikanan termasuk moluska,
krustasea dan ekinodermata yang semi awet
1$$# /. :kan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan
produk perikanan yang dikalengkan atau di!ermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata
1$$#
)/.+. $roduk-produk telur yang dikeringkan dan atau dipanaskan hingga terkoagulasi
1$$# )/. Telur yang diawetkan, termasuk produk tradisional
telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan
1$$#
)/. Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur "misalnya custard%
1$$# )).< Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan "table
top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi%
1$$#
)+.+.+ #umbu dan kondimen 1$$#
)+.6 Sup dankaldu 1$$#
)+.< Saus dan produk sejenis 1$$#
)+.= $roduk oles untuk salad "misalnya salad makaroni, salad kentang% dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari
kategori /.+.+.6 dan /6.).
1$$#
)+. #umbu dan kondimen dari kedelai 1$$#
)+.)/ $rotein produk 1$$#
).+ Makanan bayi dan anak dalam masa pertumbuhan 1$$# ). Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan,
termasuk untuk bayi dan anakanak "kecuali produk kategori pangan ).)%
). $angan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan
1$$# ).6 Makanan diet "contohnya suplemen pangan untuk
diet% yang tidak termasuk produk dari kategori ).), ).+, )., ). dan ).<
1$$#
).). Minuman berbasis air berperisa, termasuk minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel
1$$#
)6./ Makanan ringan siap santap 1$$#
/* 'als!um gluk(nat $+al,!um glu,(nate& • :9S. 6=2
• AD: ( tidak dinyatakan "not speci!ied%
• Sinonim ( 1alcium di-D-gluconate monohydrate • 3ungsi lain ( pengatur keasaman
9o. 4ategor i $angan 4ategori $angan #atas Maksimum "mg;kg% sebagai asamnya /).).+ Minuman berbasis susu yang berperisa dan atau
di!ermentasi "contohnya susu coklat, eggnog, minuman yoghurt, minuman berbasis whey%
1$$#
/).<.) 4eju tanpa pemeraman "keju mentah% 1$$#
/).<.+ 4eju peram 1$$#
/).<. 4eju olahan 1$$#
/).<.6 4eju analog 1$$#
/).= Makanan pencuci mulut berbahan dasar susu "misalnya )<udding, yoghurt berperisa atau yoghurt dengan buah%
1$$#
/).2.) 1airan whey dan produknya, kecuali keju whey 1$$# /+. Makanan pencuci mulut berbasis lemak tidak
termasuk makanan pencuci mulut berbasis susu dari kategori /).=
1$$#
/./ @s untuk dimakan "edible ice%, termasuk sherbet dan sorbet
1$$#
/.).+ #uah olahan 1$$#
/.+.+.+ Sayur, rumput laut, kacang, dan biji-bijian kering 1$$# /.+.+. Sayur dan rumput laut dalam cuka, minyak, larutan 1$$#
garam atau kecap kedelai
/.+.+. Sayur dalam kemasan kaleng, botol atau dalam retort pouch 1$$#
1$$# /.+.+.6 $ure dan produk oles sayur, kacang dan biji-bijian
"misalnya selai kacang%
1$$# /.+.+.< #ahan baku dan bubur "pulp% sayur, kacang dan
biji- bijian "misalnya makanan pencuci mulut dan saus sayur, sayur bergula% tidak termasuk produk dari kategori /.+.+.6
1$$#
/.+.+.= $roduk !ementasi sayuran "termasuk jamur, akar, dan umbi, kacang dan aloe era% dan rumput laut, tidak termasuk kategori pangan )+.)/.
1$$#
/.+.+.2 Sayur dan rumput laut yang dimasak 1$$#
/6./ 4embang gula ; permen dan cokelat 1$$#
/<. Serealia untuk sarapan, termasuk rolled oats 1$$# /<.. $asta dan mi pra-masak serta produk sejenis 1$$# /<.6 Makanan pencuci mulut berbasis serealia dan pati
"misalnya puding nasi, puding tapioka%
1$$# /<.< Tepung bumbu "misalnya untuk melapisi permukaan
ikan atau daging ayam%
1$$#
/<.= 4ue beras 1$$#
/<.2 /<.2 1$$#
/=./ $roduk bakeri 1$$#
/2.+ $roduk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan, dalam bentuk utuh atau potongan
1$$# /2. $roduk-produk olahan daging, daging unggas dan
daging hewan buruan yang dihaluskan
1$$# /2. 4emasan edible "dapat dimakan% "contoh (
selongsong sosis%
1$$# /. :kan dan produk perikanan termasuk moluska,
krustasea dan ekinodermata yang semi awet
1$$# /. :kan dan produk perikanan awet, meliputi ikan dan
produk perikanan yang dikalengkan atau di!ermentasi, termasuk moluska, krustasea dan ekinodermata
1$$#
)/.+. $roduk-produk telur yang dikeringkan dan atau dipanaskan hingga terkoagulasi
1$$# )/. Telur yang diawetkan, termasuk produk tradisional 1$$#
telur yang diawetkan, termasuk dengan cara dibasakan, diasinkan dan dikalengkan
)/. Makanan pencuci mulut berbahan dasar telur "misalnya custard%
1$$#
)).< Sediaan pemanis, termasuk pemanis buatan "table top sweeteners, termasuk yang mengandung pemanis dengan intensitas tinggi%
1$$#
)+.+.+ #umbu dan kondimen 1$$#
)+.6 Sup dankaldu 1$$#
)+.< Saus dan produk sejenis 1$$#
)+.= $roduk oles untuk salad "misalnya salad makaroni, salad kentang% dan sandwich, tidak mencakup produk oles berbasis cokelat dan kacang dari
kategori /.+.+.6 dan /6.).
1$$#
)+. #umbu dan kondimen dari kedelai 1$$#
)+.)/ $rotein produk 1$$#
).+ Makanan bayi dan anak dalam masa pertumbuhan 1$$# ). Makanan diet khusus untuk keperluan kesehatan,
termasuk untuk bayi dan anakanak "kecuali produk kategori pangan ).)%
1$$#
). $angan diet untuk pelangsing dan penurun berat badan
1$$#
).6 Makanan diet "contohnya suplemen pangan untuk diet% yang tidak termasuk produk dari kategori ).), ).+, )., ). dan ).<
1$$#
).). Minuman berbasis air berperisa, termasuk minuman olahraga atau elektrolit dan minuman berpartikel
1$$#
)6./ Makanan ringan siap santap 1$$#
- +(nt(h %enggunaan "at a#!t! $%engeras& %a#a %r(#uk
N(* 0am)ar at A#!t! $Pengeras&
).
+. #ubuk whey . #ubuk whey . #ubuk whey
6. #ubuk whey <. #ubuk whey =. 4alsium karbonat
2. 4alsium laktat . 4alsium klorida )/. 4alsium karbonat )).
4alsium karbonat )+. 4alsium karbonat ). 4alsium karbonat ). 4alsium karbonat )6. 4alsium karbonat
)<. 4alsiumkarbonat
)=.
)2. ). 4alsium karbonat 4alsium karbonat +/. 4alsium karbonat
BAB III PENUTUP 3*1 'es!m%ulan
Melalui makalah ini dapat disimpulkan bahwa zat aditi! pengeras " Firming Agent % merupakan bahan tambahan pangan yang ber!ungsi untuk memperkeras a tau
mencegah melunaknya bahan makanan hasil olahan. Benis zat aditi! pengeras yaitu kalsium karbonat, kalsium glukonat, kalsium klorida, kalium klorida, dan lain-lain. at aditi! pengeras sering ditemukan pada produk pangan berupa biskuit, es krim, minuman kaleng, dan sebagainya.
3*2 Saran
Sebaiknya penggunaan zat aditi! pengeras pada produk pangan diharapkan sesuai dengan aturan yang telah ditetapkan oleh #adan $engawas 'bat dan Makanan.
