Lampiran 1. Formulir Uji Daya Terima
FORMULIR UJI KESUKAAN Nama Panelis :
Umur :
Jenis Kelamin :
Tanggal :
Petunjuk penilaian
Ujilah sampel dibawah ini dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat
anda tentang apa yang dirasakan oleh indera. Kemudian beri skor menurut urutan
berikut :
Suka : skor 3
Kurang suka : skor 2
Tidak suka : skor 1
Indikator
Sampel
A1 A2 A3
Rasa
Aroma
Warna
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 22 3 3 3 9 27 81
2 P 19 3 2 2 7 17 49
3 P 22 3 3 3 9 27 81
4 P 19 3 2 2 7 17 49
5 P 19 2 2 1 5 9 25
6 P 19 2 2 2 6 12 36
7 P 19 3 3 3 9 27 81
8 P 24 2 3 1 6 14 36
9 P 19 2 2 2 6 12 36
10 P 22 2 2 2 6 12 36
11 P 22 1 1 3 5 11 25
12 P 19 2 2 2 6 12 36
13 P 19 2 3 2 7 17 49
14 P 19 3 3 3 9 27 81
15 P 19 2 3 2 7 17 49
16 P 19 2 3 3 8 22 64
17 P 22 2 2 2 6 12 36
18 L 19 1 2 2 5 9 25
19 L 19 2 3 2 7 17 49
20 L 19 1 2 2 5 9 25
21 L 19 1 1 1 3 3 9
22 L 19 2 2 2 6 12 36
23 P 19 1 1 1 3 3 9
24 P 19 3 3 3 9 27 81
25 P 19 2 2 2 6 12 36
26 P 19 2 2 3 7 17 49
27 P 19 2 3 2 7 17 49
28 P 22 2 2 3 7 17 49
29 P 22 2 2 2 6 12 36
30 P 23 2 2 1 5 9 25
Yi 62 68 64 194 37636
ΣY²i 140 166 150 456
(Yi)² 3844 4624 4096 12564
Lampiran 7.
Uji Barlett Data Organoleptik WarnaPada Bakso
1
Varians total =
3
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapWarna Bakso
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2
b. db galat = 3 x (30-1)= 87
c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 418,2 90
2 ) 194 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 456 – 418,2 = 37,8
b. jumlah kuadrat perlakuan = 418,2 0,6 30
4096 4624
3844
c. jumlah kuadrat galat = 37,8 – 0,6 = 37,2
4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 0,3 2
6 , 0
b. KT galat = 0,43 87
2 , 37
5. F.Hitung
F Hitung = 0,69 43
, 0
3 , 0
Sumber
Keragaman db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan
Galat
2
87
0,6
37,2
0,3
0,43
0,69 3,15 Tidak Ada perbedaan
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung <
F-tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan warna pada setiap
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 22 2 2 2 6 12 36
2 P 19 2 3 2 7 17 49
3 P 22 2 3 2 7 17 49
4 P 19 2 3 1 6 14 36
5 P 19 2 3 3 8 22 64
6 P 19 2 2 3 7 17 49
7 P 19 3 3 3 9 27 81
8 P 24 2 3 2 7 17 49
9 P 19 3 2 2 7 17 49
10 P 22 3 3 3 9 27 81
11 P 22 2 3 3 8 22 64
12 P 19 3 3 2 8 22 64
13 P 19 3 3 3 9 27 81
14 P 19 3 3 3 9 27 81
15 P 19 2 3 3 8 22 64
16 P 19 3 3 3 9 27 81
17 P 22 3 2 2 7 17 49
18 L 19 3 3 2 8 22 64
19 L 19 2 2 2 6 12 36
20 L 19 3 3 3 9 27 81
21 L 19 3 2 3 8 22 64
22 L 19 2 3 3 8 22 64
23 P 19 2 3 3 8 22 64
24 P 19 2 2 3 7 17 49
25 P 19 3 3 3 9 27 81
26 P 19 3 2 3 8 22 64
27 P 19 2 3 1 6 14 36
28 P 22 1 3 2 6 14 36
29 P 22 2 3 2 7 17 49
30 P 23 2 3 2 7 17 49
Yi 72 82 74 228 51984
ΣY²i 182 230 194 606
(Yi)² 5184 6724 5476 17384
Lampiran 10.
Uji Barlet Data Organoleptik Rasa Pada Bakso
1
Varians total =
3
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis TerhadapRasa Bakso
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2
b. db galat = 3 x (30-1)= 87
c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 577,6
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 606 – 577,6 = 28,4
4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 0,95
Sumber
Keragaman db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan
Galat perbedaan
Total 89 28,4
Dari tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa hitung <
Lampiran 12.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 22 3 3 3 9 27 81
2 P 19 3 3 2 8 22 64
3 P 22 3 3 3 9 27 81
4 P 19 2 2 2 6 12 36
5 P 19 3 3 3 9 27 81
6 P 19 3 3 3 9 27 81
7 P 19 3 3 2 8 22 64
8 P 24 3 3 3 9 27 81
9 P 19 2 3 3 8 22 64
10 P 22 3 3 3 9 27 81
11 P 22 3 3 3 9 27 81
12 P 19 2 3 2 7 17 49
13 P 19 1 2 3 6 14 36
14 P 19 2 3 3 8 22 64
15 P 19 3 3 2 8 22 64
16 P 19 3 2 3 8 22 64
17 P 22 3 3 3 9 27 81
18 L 19 3 3 2 8 22 64
19 L 19 2 3 3 8 22 64
20 L 19 2 2 3 7 17 49
21 L 19 3 2 2 7 17 49
22 L 19 1 3 3 7 19 49
23 P 19 3 2 2 7 17 49
24 P 19 3 3 2 8 22 64
25 P 19 3 3 3 9 27 81
26 P 19 2 2 3 7 17 49
27 P 19 3 3 2 8 22 64
28 P 22 3 2 3 8 22 64
29 P 22 2 2 2 6 12 36
30 P 23 3 3 3 9 27 81
Yi 78 81 79 238 56644
ΣY²i 214 225 215 654
(Yi)² 6084 6561 6241 18886
Uji Barlett Data Organoleptik Aroma Pada Bakso
Varians total =
3
Lampiran 14.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Bakso
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2
b. db galat = 3 x (30-1)= 87
c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 629,4 90
2 ) 238 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 654 – 629,4 = 24,6
b. jumlah kuadrat perlakuan = 629,4 0,1 30
6241 6561
6084
c. jumlah kuadrat galat = 24,6 – 0,1 = 24,5
4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 0,05 2
1 , 0
b. KT galat = 0,3 87
5 , 24
5. F.Hitung
F Hitung = 0,2 3 , 0
05 , 0
Sumber
Keragaman Db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan
Galat
2
87
0,1
24,5
0,05
0,3
0,2 3,15 Tidak Ada Perbedaan
tabel sehingga dapat disimpulkan tidak ada perbedaan aroma pada setiap
Lampiran 15.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Bakso Modifikasi Tepung Rumput Laut, Tepung Tapioka, dan Daging Sapi
No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis
Kelamin A1 A2 A3 Yi ΣY²ij (Yi)2
1 P 22 2 2 2 6 12 36
2 P 19 2 2 3 7 17 49
3 P 22 2 3 2 7 17 49
4 P 19 1 2 3 6 14 36
5 P 19 2 2 2 6 12 36
6 P 19 3 3 2 8 22 64
7 P 19 2 2 2 6 12 36
8 P 24 3 3 3 9 27 81
9 P 19 2 3 3 8 22 64
10 P 22 2 3 2 7 17 49
11 P 22 2 2 2 6 12 36
12 P 19 2 2 2 6 12 36
13 P 19 2 2 3 7 17 49
14 P 19 2 2 3 7 17 49
15 P 19 2 2 2 6 12 36
16 P 19 2 2 2 6 12 36
17 P 22 3 3 3 9 27 81
18 L 19 2 3 2 7 17 49
19 L 19 3 3 2 8 22 64
20 L 19 3 3 3 9 27 81
21 L 19 2 2 2 6 12 36
22 L 19 3 2 1 6 14 36
23 P 19 1 3 1 5 11 25
24 P 19 2 3 2 7 17 49
25 P 19 2 2 2 6 12 36
26 P 19 2 2 3 7 17 49
27 P 19 2 3 2 7 17 49
28 P 22 1 3 2 6 14 36
29 P 22 2 3 1 6 14 36
30 P 23 2 3 2 7 17 49
Yi 63 75 66 204 41616
ΣY²i 141 195 156 492
(Yi)² 3969 5625 4356 13950
Uji Barlett Data Organoleptik Tekstur Pada Bakso
Varians total =
3
Lampiran 17.
Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Biskuit
1. Derajat bebas (db)
a. db perlakuan = 3-1 = 2
b. db galat = 3 x (30-1)= 87
c. db jumlah = (3x30)-1 = 89
2. Faktor koreksi (FK)
Faktor koreksi = 462,4 90
2 ) 204 (
3. Jumlah kuadrat (JK)
a. jumlah kuadrat total = 492 – 462,4 = 29,6
b. jumlah kuadrat perlakuan = 462,4 2,6 30
4356 5625
3969
c. jumlah kuadrat galat = 29,6 – 2,6 = 27
4. Kuadrat total (KT)
a. KT perlakuan = 1,3 2
6 , 2
b. KT galat = 0,31 87
27
5. F.Hitung
F Hitung = 4,19 31 , 0
3 , 1
Sumber
Keragaman Db JK KT
F. Hitung
F. Tabel
Keterangan 0,05
Perlakuan
Galat
2
87
2,6
27
1,3
0,31
4,19 3,15 Ada Perbedaan
Lampiran18.
Uji Ganda Duncan Terhadap Hasil Analisis Sidik Ragam skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Bakso
1. Standar Error Rata-rata (Sy)
Sy =
mpok JumlahKelo
KTGalat
=
30 31 , 0
= 0,1
2. Least Significant Ranges (LSR)
P 2 3
Range 2,80 2,95
Least Significant Ranges (LSR) 0,28 0,295
Keterangan :
P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang teruji
Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata
pada tingkat 5 % dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100
LSR = Range x Standard Error Rata-rata (Sy)
Perlakuan A1 A3 A2
Rata-rata 2,1 2,2 2,5
A2 – A3 = 2,5 – 2,2 = 0,3 > 0,28 Jadi A2 ≠ A3
A2 – A1 = 2,5 – 2,1 = 0,4 > 0,295 Jadi A2 ≠A1
bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur bakso A3 sama dengan A1,
namun tingkat kesukaan panelis terhadap bakso A2 berbeda dengan kedua
Lampiran19.
DOKUMENTASI PENELITIAN
Gambar 1.Tepung Rumput Laut
Gambar 2. Proses Pencetakan
