HUBUNGAN HIGIENE PERORANGAN DENGAN KEJADIAN DIARE PADA ANAK SEKOLAH DASAR DAN HIGIENE SANITASI
MAKANAN JAJANAN DI SDN 101769 PERCUT SEI TUAN
TAHUN 2016
SKRIPSI
Oleh:
DIAN KANESTI NADEAK NIM. 121000323
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2016
HUBUNGAN HIGIENE PERORANGAN DENGAN KEJADIAN DIARE PADA ANAK SEKOLAH DASAR DAN HIGIENE SANITASI
MAKANAN JAJANAN DI SDN 101769 PERCUT SEI TUAN
TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
DIAN KANESTI NADEAK NIM. 121000323
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN 2016
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “HUBUNGAN HIGIENE PERORANGAN DENGAN KEJADIAN DIARE PADA ANAK SEKOLAH DASAR DAN HIGIENE SANITASI MAKANAN JAJANAN DI SDN 101769 PERCUT SEI TUAN TAHUN 2016” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil karya saya sendiri, dan saya tidak melakukan penjiplakan atau mengutip dengan cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, Oktober 2016 Yang membuat pernyataan
ABSTRAK
Masalah global di berbagai negara terutama negara berkembang seperti Indonesia, sebagai penyebab utama tingginya angka kesakitan dan kematian anak adalah diare. Kejadian diare di Desa Bandar Khalipah Kecamatan Percut Sei Tuan tercatat adanya 118 kasus pada periode Januari 2015- Februari 2016 pada umur anak sekolah dengan frekuensi kejadian yang tetap ada di setiap bulannya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan higiene perorangan dengan kejadian diare pada anak sekolah dasar dan higiene sanitasi makanan jajanan di SDN 101769 Percut Sei Tuan.
Penelitian ini merupakan penelitian survei analitik dengan pendekatan cross-sectional yang didapat dengan wawancara langsung menggunakan kuesioner. Sampel diambil dari 60 murid dan 4 penjual makanan jajanan. Hasil analisis univariat ini akan disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi.
Hasil penelitian menunjukkan adanya hubungan yang bermakna antara higiene perorangan dengan kejadian diare pada anak sekolah dasar di SDN 101769 Percut Sei Tuan dengan hasil uji chi square diperoleh p = 0,040 (p<0,05). Murid yang memiliki higiene perorangan kurang lebih banyak mengalami diare yaitu 55,3% murid. Higiene dan sanitasi makanan jajanan di SDN 101769 Percut Sei Tuan Tahun 2016 tidak ada yang memenuhi persyaratan yang diatur dalam Kepmenkes No. 942 Tahun 2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene dan Sanitasi Makanan Jajanan dengan nilai skor terendah yaitu 34 pada Pedagang I dan nilai tertinggi yaitu 44 pada Pedagang II.
Disarankan agar setiap murid lebih memperhatikan dan meningkatkan higiene perorangan khususnya dalam hal mencuci tangan secara higienis setiap sebelum makan. Dinas Kesehatan Kota atau Puskesmas Bandar Khalipah, agar melakukan penyuluhan khusus pada anak sekolah dasar mengenai higiene perorangan dan penyuluhan pada penjual makanan jajanan tentang higiene dan sanitasi makanan.
ABSTRACT
Global problem in many countries, especially developing countries such as Indonesia, as the main cause of morbidity and mortality of children is diarrhea. The incidence of diarrhea in the village of Bandar Khalipah Percut Sei Tuan District of the 118 cases recorded during the period January 2015- February 2016 at the age of school children with a fixed frequency of occurrence in each month.
This study aims to determine the relationship of personal hygiene with the incidence of diarrhea in children of primary school sanitation and hygiene of street food in SDN 101 769 Percut Sei Tuan.
This research is analytic survey with cross-sectional obtained by direct interview using a questionnaire. Samples were taken from 60 children and 4 hawker food vendors. The results of the univariate analysis will be presented in a frequency distribution table.
The results showed a significant relationship between personal hygiene with diarrhea occurrence at primary school children in SDN 101 769 Percut Sei Tuan with the results obtained chi square test p = 0.040 (p <0.05). Pupils having bad personal hygiene have diarrhea that is 55,3% of students. Snack food hygiene and sanitation in SDN 101 769 2016 Percut Sei Tuan nothing that meets the requirements set out in Kepmenkes No. 942 Year 2003 on Guidelines Terms of Hygiene and Sanitation Food Snacks with the lowest score is 34 at Traders I and the highest score is 44 at Trader II.
It is recommended that each student should give more attention and increase personal hygiene, especially in terms of hygiene washing hands before each meal. City Health Office or Health Center Bandar Khalipah should conduct special training on elementary school children about food hygiene and sanitation. Keywords: personal hygiene, snack foods, diarrhea
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan karunia-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul “Hubungan Higiene Perorangan dengan Kejadian Diare Pada Anak Sekolah Dasar dan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan di SDN 101769 Percut Sei Tuan Tahun 2016”. Guna memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Selama proses penyusunan skripsi ini penulis mendapat banyak bimbingan, dukungan dan bantuan dari berbagai pihak baik secara moril maupun materil. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu SH., M.Hum selaku Rektor Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Ir. Evi Naria, M.Kes, selaku Ketua Departemen Kesehatan Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. dr. Surya Dharma, MPH, selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan, dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
5. Ir. Indra Chahaya, selaku Dosen Pembimbing II yang juga telah banyak meluangkan waktu untuk memberikan saran, bimbingan, dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
6. Dra. Nurmaini, MKM, PH.D, Dosen Penguji I yang telah banyak memberikan saran dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini. 7. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MS, Selaku Dosen Penguji II yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan saran dan arahan kepada penulis dalam penulisan skripsi ini.
8. Dra. Jumirah, A.pt, M.Kes, Selaku Dosen Pembimbing Akademik yang membimbing saya selama kuliah.
9. Seluruh Dosen dan Staf di FKM USU yang telah banyak membantu dan memberikan bekal ilmu selama penulis mengikuti pendidikan.
10. Kepala Sekolah serta Ibu/Bapak Guru SDN 101769 Percut Sei Tuan yang telah memberikan izin penelitian dalam penulisan skripsi ini dan telah memberikan informasi yang dibutuhkan penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
11. Teristimewa untuk orang tua tercinta Ayahanda Arifin Nadeak dan Ibunda Adelina Damanik yang selalu membangkitkan semangat dan inspirasi dalam penulisan skripsi ini. Terima kasih atas doa, kasih sayang, serta dukungan moril maupun materil yang telah ayah dan ibu berikan setiap saat.
12. Kakak dan Abang terkasih : Bripka Rolas Nadeak, Chrisye Evalin Nadeak, Amd Keb., Bripka Edi Prana Nadeak, dan Lidya Rusmala Nadeak. Terima
kasih untuk dukungan doa, kasih sayang, bantuan, serta semangat yang telah diberikan dalam penyelesaian skripsi ini.
13. Sahabat-Sahabat 10 Bersaudara (SNSJa) :Widya Sihotang, Iana Sibagariang, Dewi Sianipar, Aknesro Panjaitan, Febrina Munthe, Nopa Simaibang, Christina Samosir, Stevany Damanik, dan Maria Parangin–angin, terima kasih selalu meluangkan waktu, tenaga serta motivasi dalam pengerjaan skripsi ini.
14. Teman-teman di peminatan Kesehatan Lingkungan dan seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata semoga Tuhan Yang Maha Esa melimpahkan kasih karuniaNya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dan semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Oktober 2016 Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iii
HALAMAN PENGESAHAN ... iv
ABSTRAK ... v
ABSTRACT ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... x DAFTAR TABEL... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvii
RIWAYAT HIDUP ... xviii
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 5 1.3 Tujuan Penelitian ... 6 1.3.1 Tujuan Umum ... 6 1.3.2 Tujuan Khusus... 6 1.4 Hipotesis Penelitian ... 6 1.5 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1 Hygiene Perorangan ... 8
2.1.1 Definisi Higiene Perorangan ... 8
2.1.2 Jenis-jenis Higiene Perorangan ... 9
2.2 Higiene Sanitasi Makanan ... 13
2.2.1 Defenisi Higiene Sanitasi Makanan ... 13
2.2.2 Prinsip Dalam Higiene Sanitasi Makanan ... 13
2.2.3 Aspek Higiene Sanitasi Makanan ... 17
2.3 Makanan Jajanan ... 20
2.3.1 Defenisi Makanan Jajanan ... 20
2.3.2 Jenis Makanan Jajanan... 21
2.3.3 Keamanan Makanan Jajanan ... 21
2.3.4 Persyaratan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan... 23
2.4 Diare ... 28 2.4.1 Defenisi Diare ... 28
2.4.2 Jenis-jenis Diare ... 28
2.4.3 Penyebab Terjadinya Diare ... 29
2.4.4 Derajat Dehidrasi... 31
2.5 Kerangka Konsep ... 32
BAB III METODE PENELITIAN ... 33 3.1 Jenis Penelitian ... 33
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 33
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 33
3.2.2 Waktu Penelitian ... 33
3.3 Populasi Dan Sampel ... 33
3.3.1 Populasi ... 33
3.3.2 Sampel ... 34
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 35
3.4.1 Data Primer ... 35
3.4.2 Data Skunder ... 36
3.4.3 Alat Pengumpulan Data ... 36
3.5 Variabel Dan Defenisi Operasional ... 36
3.5.1 Variabel Penelitian ... 36
3.5.2 Defenisi Operasional ... 36
3.6 Metode Pengukuran ... 37
3.7 Metode Analisa Data ... 39
3.7.1 Pengolahan Data ... 39
3.7.2 Analisis Data ... 40
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 42
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ... 42 4.2 Karakteristik Responden ... 43
4.2.1 Jenis Kelamin ... 43
4.3 Gambaran Higiene Perorangan ... 44
4.4 Higiene Perorangan Anak Sekolah Dasar ... 45
4.5 Kejadian Diare ... 45
4.6 Hubungan Higiene Perorangan Dengan Kejadian Diare ... 46
4.7 Gambaran Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ... 47
4.7.1 Berdasarkan Higiene Perorangan Penjamah Makanan ... 47
4.7.2 Pencucian Peralatan ... 48
4.7.3 Penyediaan Air Bersih... 49
4.7.4 Pengangkutan Makanan ... 50
4.7.5 Penanganan Sampah... 50
4.7.6 Observasi Terhadap Higiene Sanitasi Makanan Jananan ... 51
4.7.7 Kategori Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ... 53
BAB V PEMBAHASAN ... 54
5.1 Higiene Perorangan Anak Sekolah Dasar ... 54
5.4 Gambaran Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ... 57
5.4.1 Higiene Perorangan Penjamah ... 57
5.4.2 Pencucian Peralatan... 60
5.4.3 Penyediaan Air Bersih ... 61
5.4.4 Pengangkutan Makanan Jajanan ... 61
5.4.5 Penanganan Sampah ... 62
5.4.6 Sarana Penjaja ... 63
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN... 65
6.1 Kesimpulan ... 65
6.2 Saran ... 66
DAFTAR PUSTAKA ... 67
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 4.1 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin di
SDN 101769 Percut Sei Tuan ... 43 Tabel 4.2 Distribusi Responden Berdasarkan Higiene Perorangan
... 44 Tabel 4.3 Distribusi Responden Berdasarkan Kategori Higiene
Perorangan ... 45 Tabel 4.4 Distribusi Responden Berdasarkan Kejadian Diare
Dalam Sebulan Terakhir ... 45 Tabel 4.5 Hasil Analisis Higiene Perorangan Dengan Kejadian
Diare Pada Anak Sekolah Dasar di SDN 101769
Percut Sei Tuan ………... 46 Tabel 4.6 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Higiene Perorangan Penjamah Makanan ……… 47 Tabel 4.7 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Pencucian Peralatan ……… 48 Tabel 4.8 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Penyediaan Air Bersih ………... 49 Tabel 4.9 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Pengangkutan Bahan Makanan ……….. 50 Tabel 4.10 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Penanganan Sampah ……….. 50 Tabel 4.11 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan
Higiene Sanitasi Makanan Jajanan ……….………... 51 Tabel 4.12 Distribusi Pedagang Makanan Jajanan Berdasarkan Kategori Higiene Sanitasi Makanan Jajanan
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Bagan Terjadinya Diare (Setyowati & Nurhaeni: 2012) ...29 Gambar 4. Diagram Batang Hubungan Higiene Perorangan Murid Dengan Kejadian Diare di SDN 101769 Percut Sei Tuan ………...46
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Surat Ijin Penelitian ... 69
Lampiran 2 Kuesioner dan Lembar Observasi ... 70
Lampiran 3 Master Data ... 76
Lampiran 4 Print Out Data SPSS………. 79
Lampiran 5 Hasil Skoring ... 82
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Dian Kanesti Nadeak
Tempat/Tanggal Lahir : Medan, 01 April 1994 Jenis Kelamin : Perempuan
Suku Bangsa : Batak Toba
Agama : Kristen Protestan
Status Perkawinan : Belum Menikah Anak Ke : 5 Dari 5 Bersaudara
Nama Ayah : Arifin Nadeak
Suku Bangsa Ayah : Batak Toba
Nama Ibu : Adelina Damanik
Suku Bangsa Ibu : Batak Simalungun
Alamat Rumah : Jl. Sempurna Pasar VII Tembung , Kecamatan Percut Sei Tuan, Kabupaten Deli Serdang, Provinsi Sumatera Utara
RIWAYAT PENDIDIKAN
1. Tahun 2000 – 2006 : SDN No. 101769 Percut Sei Tuan 2. Tahun 2006 – 2009 : SMP Swasta Santa Lusia Medan 3. Tahun 2009 – 2012 : SMA Negeri 11 Medan
3. Tahun 2012 – 2016 : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
