RPP dan SILABUS terbaru tata hidang materi lenan

(1)

SMK NEGERI 6 SURABAYA

PERANGKAT PEMBELAJARAN

MATA PELAJARAN : TATA HIDANG

KELAS : XI KULINER

TAHUN PELAJARAN 2018/2019

SILABUS PEMBELAJARAN TATA HIDANG

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

DISUSUN OLEH

Tiwi Nugraheni

NIM. 15050394029

(2)

SILABUS PEMBELAJARAN TATA HIDANG Satuan Pendidikan : SMK Negeri 6 Surabaya Mata Pelajaran : Tata Hidang

Kelas : XI

Kompetensi Keahlian : Kuliner Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI DASAR

MATERI

PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN

3.2 Menganalisis Linen di restoran  Mendeskripsikan pengertian Linen  Menyebutkan jenis

_–

jenis Linen  Menjelaskan fungsi

dari masing

_–

masing jenis Linen  Mendeskripsikan ukuran Linen  Melakukan pengelompokan Linen di restoran  Melakukan table clothmenggunakan Linen

 Peserta didik membaca materi  Gguru menjelaskan materi  Peserta didik mendengarkan

penjelasasn materi dari guru

 Peserta didik bertanya tentang materi

yang ditanyakan

 Siswa menerima tugas dari guru

berupa membuat perencanaan

 Siswa mengerjakan tugas

 Guru mendemonstrasikan laying table

cloth

 Siswa mencoba melakukan laying table

cloth 4.2 Melakukan

pengelompokan Linen di restoran

 Peserta didik melakukan

pengelompokan Linen

 Peserta didik melakukan praktek

(3)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Satuan Pendidikan : SMK Negeri 6 Surabaya

Mata Pelajaran : Tata Hidang

Kelas/Semester : XI / 1

Kompetensi Keahlian : Kuliner

Materi Pokok : 3.2 Menganalisis Linen di restoran 4.2 Melakukan pengelompokan Linen di

restoran

Alokasi Waktu : 7 X 45 Menit (1 pertemuan)

A. KOMPETENSI INTI

KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga

masyarakat nasional, regional, dan internasional.

KI 4 : Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR

3.2 Menganalisis Linen di restoran

4.2 Melakukan pengelompokan Linen di restoran

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI 3.2.1 Meneskripsikan pengertian Linen

3.2.2 Menyebutkan jenis

_–

jenis Linen

3.2.3 Menjeaskan fungsi dari masing

_–

masing jenis Linen 3.2.4 Mendeskripsikan ukuran Linen

4.2.1 Melakukan pengelompokan Linen

4.2.2 Melakukan table cloth menggunakan Linen

D. TUJUAN PEMBELAJARAN

Melalui menggali informasi dan diskusi, peserta didik dapat terlibat aktif dalam kegiatan pembelajarran dan bertanggung jawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan,

memberi saran dan kritik, serta dapat: 1. Memahami pengertian Linen 2. Menyebutkan jenis

_–

jenis Linen

3. Menjelaskan fungsi dari masing

_–

masing jenis Linen 4. Mendeskripsikan ukuran Linen

5. Melakukan pengelompokan Linen

6. Melakukan table cloth menggunakan Linen

E. MATERI PEMBELAJARAN 1. Pengertian Linen

2. Jenis

_–

jenis Linen

3. Fungsi masing

_–

masing jenis Linen 4. Ukuran Linen

(4)

F. METODE PEMBELAJARAN

Pendekatan : Scientific Learning

Model pembelajaran : Direct Instruction

Metode pembelajaran : presentasi, tanya jawab dan penugasan

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN KEGIATAN TEORI Kegiatan Model pembelajaran Direct Instruction Deskripsi Waktu Pendahuluan Orientasi

 Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa untuk memulai pembelajaran

 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin

 Menyiapkan fisik dan psikis peserta didik dalam mengawali kegiatan pembelajaran.

Apersepsi

 Mengaitkan materi/tema/kegiatan pembelajaran yang akan dilakukan dengan pengalaman peserta didik dengan materi/tema/kegiatan sebelumnya,

 Mengingatkan kembali materi prasyarat dengan bertanya.

 Mengajukan pertanyaan yang ada keterkaitannya dengan pelajaran yang akan dilakukan.

Memberi Motivasi

 memberikan gambaran tentang manfaat

mempelajari pelajaran yang akan dipelajari.

 Apabila materi/tema/projek ini dikerjakan dengan

baik dan sungguh

_–

sungguh dikuasai dengan baik, maka peserta didik diharapkan dapat menjelaskan tentang:

 Linen di restoran

 Menyampaikan tujuan pembelajaran pada

pertemuan yang berlangsung.

20 menit

Inti

Mengamati

 Siswa membaca modul tentang Linen di

restoran

 Guru memberi penjelasan tentang pengertian

Linen, jenis

_–

jenis Linen, fungsi Linen dan ukuran Linen

 Siswa mengamati penjelasan guru dan mencatat

poin

_–

poin penting dalam buku catatan

185 menit

Menanya Siswa mengajukan pertanyaan tentang materi yang belum dimengerti

Asosiasi

 Guru memberikan tugas kepada siswa untuk

membuat perencanaan praktik laying table cloth

 Siswa mengerjakan tugas

 Guru membimbing siswa untuk mengerjakan

tugas

Komunikasi  Siswa mencoba melakukan laying table cloth

(5)

Penutup 1. Guru memberikan latihan soal kepada siswa

2. Guru memberikan tugas membaca kepada siswa untuk pertemuan selanjutnya.

20 menit

KEGIATAN PRAKTEK

Sintak Kegiatan Alokasi

waktu Pendahuluan  Guru mengucapkan salam pada siswa

 Guru meminta siswa utuk mengecek kebersihan kelas  Guru mengabsen kehadiran siswa

 Guru meminta siswa menceritakan apa yang sudah

dipelajari sebelumnya

15 menit

 Fase 1

Menyampaikan tujuan dan mempersiapkan siswa

Fase 1

 Guru menyampaikan semua tujuan yang ingin

dicapai, siswa mendengarkan dan mencatatnya

 Guru menyajikan materi sebelumnya mengenai

Linen di restoran secara singkat

 Guru menanyakan apaka siswa pernah melakukan

table clothmenggunakan macam

_–

macam Linen.

270 menit  Fase 2 Mempresentasikan dan mendemonstrasikan pengetahuan atau ketrampilan Fase 2

 Guru menyajikan informasi (pengetahuan) dengan

jelas mengenai Linen

 Guru mendemonstrasikan cara melakukan table

cloth menggunakan Linen

 Fase 3

Membimbing pelatihan

Fase 3

 Siswa mnyiapkan peralatan yang akan digunakan  Siswa mencoba melakukan table cloth

 Fase 4

Memberi kesempatan pelatihan lanjutan dan penerapan

Fase 4

 Guru membimbing siswa melakukan table cloth

Penutup

 Membuat

kesimpulan

 Salam penutupan

 Siswa memperhatikan kesimpulan dari guru

 Menjawab salam

 Inventaris alat praktek

30 menit

H. MEDIA PEMBELAJARAN 1. Media LCD Projector 2. laptop

3. bahan tayang (slide power point) 4. whiteboard 5. spidol 6. penggaris 7. perabot restoran 8. Linen I. SUMBER BELAJAR 1. Modul 2. internet

(6)

H. PENILAIAN HASIL BELAJAR

TABLE SPESIFIKASI PENILAIAN

No Aspek dan Indikator Evaluasi

Instrumen

1 Afektif Teknik Bentuk

1.1 Mensyukuri karunia Tuhan yang Maha Esa, melalui menjaga dan

melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta

lingkungan kerja sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.

Observasi Lembar Penilaian Skala Sikap

(Lampiran 1)

2.1 Memilikimotivasi internal danmenunjukkan rasa ingin tahu dalam memenemukan dan memahami karakteristik dan jenis

_–

jenis

peralatan pengolahan makanan.

(Lampiran 1)

2.2 Menunjukkan perilaku

ilmiah (jujur , disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah

lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pengamatan

sebagai bagian dari sikap ilmiah Observasi Lembar Penilaian

Skala Sikap (Lampiran 1)

2.3 Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan peralatan pengolahan

makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja

(Lampiran 1)

2 Kognitif

3.2.1 Siswa dapat mendiskripsikan Pengertian Linen di

Tes Tulis Subjektif tes Soal Essay no 1

(7)

restoran

3.2.2 Siswa dapat menyebutkan

jenis

_–

jenis Linen Tes Tulis Subjektif tes

Soal essay no 2 (Lampiran 3) 3.2.3 Siswa dapat menjelaskan

fungsi dari masing

_–

masing jenis Linen

(Lampiran 3)

3.2.4 Siswa dapat

mendeskripsikan ukuran Linen

(Lampiran 3)

3. Psikomotor

4.2.1 Siswa dapat melakukan

pengelompokan Linen Observasi Lembar penilaian

Scoring kinerja (lampiran 2) 4.2.2 Siswa dapat melakukan

table clothmenggunakan Linen

Observasi Lembar penilaian Scoring kinera (lampiran 2)

(8)

Lampiran 1

LEMBAR PENGAMATAN SIKAP

Kelas : ……… Hari, Tanggal : ……… Materi Pokok : ……… No Nama Siswa Sikap

N

il

ai

K

et

er

an

ga

n

Im

an

d

an

R

es

p

on

si

ve

Ju

ju

r

D

is

ip

li

n

M

en

gh

ar

g

ai

d

lm

k

rj

sa

m

a

1. ARIELLA AMANDA ARNITA

2. ARIZA FIRDAUS HERERA

3 ARVINO ANDRIAN PUTRA

4 ASYAM DIMAS ALFIAN GILANG GHAHASTRI

5 AULIA KURNIASARI

6 AULIA LATIFAH PUTRI

7 AYUNDA RIZZA ADILLAH

8 BELLA SALWA PUTRI AFFANDI

9 CUT ITSNA MALIHA

10 CYNTA ISTIGHFARIZA SANTOSO

11 DINA RAHMADHANI PUTRI

12 DWI AMALIA PUTRI

13 FAJAR DIKI PRAYOGA

14 FARAH ALIYAH SISWANTO

15 FIRMAN MAULANA BERNANDA

16 FRIDA NURAINI AISYAH

17 GABY INDIRA AYU DIVAN DARA NINDRA

18 GADING RESTA OCTAVIA

19 HIKMTUS UMAROH

20 JAMILIYAH FIRDA

21 JIHAN FAIRUZ HEKEL

22 KUKUH SETIAWAN

23 MUHAMMAD OKTAVIAN ABIYYU

(9)

25 NAFIS DZAKIYAH HAFFAF

26 NALA CHOIRUN NISA

27 NURUL KHOMARIYAH

28 OKTICHA FARRA NABILLA ELINGGA

29 PARAMITHA INDRA PRASETYA

30 RADITA ISTIQOMAH

31 RAFIFA MUMTAZATY

32 RAHMAT ALAMSYAH

33 TAUFIQ QURODHI

34 VANESSA APRILIA

35 VERA ANGGRAENI PUSPITASARI

36 VIKI AYU KHUSNUL JANNAH

37 ZAKIA HAMIDAH

Petunjuk :

Petunjuk Penskoran :

- Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4 - Perhitungan skor akhir menggunakan rumus :

 ℎ

 4 = ℎ ketentuan nilai adalah :

Sangat Baik : apabila memperoleh skor :3,33 < skor ≤ 4,00 Baik : apabila memperoleh skor : 2,33 < skor ≤ 3,33 Cukup : apabila memperoleh skor :1,33 < skor≤ 2,33 Kurang : apabila memperoleh skor:skor ≤ 1,33

(10)

Lampiran 2

LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Tata Hidang Kelas/Semester : XI/ 1

Tahun Pelajaran : 2017/2018 Waktu Pengamatan :

NO NAMA SISWA

Komponen/Sub komponen yang dinilai NILAI AKHIR P er en ca n aa n P er si ap an al at d an b ah an P ro se s H as il S ik ap k er ja W a k tu

1. ARIELLA AMANDA ARNITA

2. ARIZA FIRDAUS HERERA

3 ARVINO ANDRIAN PUTRA

4 _{ASYAM DIMAS ALFIAN GILANG GHAHASTRI} 5 AULIA KURNIASARI

6 _{AULIA LATIFAH PUTRI} 7 _{AYUNDA RIZZA ADILLAH} 8 _{BELLA SALWA PUTRI AFFANDI} 9 _{CUT ITSNA MALIHA}

10 _{CYNTA ISTIGHFARIZA SANTOSO} 11 _{DINA RAHMADHANI PUTRI} 12 _{DWI AMALIA PUTRI}

13 _{FAJAR DIKI PRAYOGA} 14 _{FARAH ALIYAH SISWANTO} 15 _{FIRMAN MAULANA BERNANDA} 16 _{FRIDA NURAINI AISYAH}

17 _{GABY INDIRA AYU DIVAN DARA NINDRA} 18 _{GADING RESTA OCTAVIA}

19 _{HIKMTUS UMAROH} 20 _{JAMILIYAH FIRDA} 21 _{JIHAN FAIRUZ HEKEL} 22 _{KUKUH SETIAWAN}

23 _{MUHAMMAD OKTAVIAN ABIYYU} 24 _{MUSRIFA HIDAYANTI}

25 _{NAFIS DZAKIYAH HAFFAF} 26 _{NALA CHOIRUN NISA}

(11)

27 _{NURUL KHOMARIYAH}

28 _{OKTICHA FARRA NABILLA ELINGGA} 29 _{PARAMITHA INDRA PRASETYA} 30 _{RADITA ISTIQOMAH}

31 _{RAFIFA MUMTAZATY} 32 _{RAHMAT ALAMSYAH} 33 _{TAUFIQ QURODHI} 34 _{VANESSA APRILIA}

35 _{VERA ANGGRAENI PUSPITASARI} 36 _{VIKI AYU KHUSNUL JANNAH} 37 _{ZAKIA HAMIDAH}

(12)

RUBRIK

TES PRAKTIK/UNJUK KERJA

NO KOMPONEN/SUBKOMP

ONEN PENILAIAN

INDIKATOR SKOR/BOBOT

1 2 3 ₂₀

I. Persiapan Kerja

membuat perencanaan Membuat perencanaan sesuai format perencanaan

10

Menyiapkan bahan dan alat

Menyiapkan peralatan table clothsesuai dengan tema

5

Menyiapkan Linen sesuai dengan tema 5

II Proses (Sistematika dan Cara Kerja) 40

Menerapkan K3 selama praktik 10

Mampu memilih dan menentukan Linen sesuai dengan tema

10

Mampu memilih dan menentukan peralatan alat hidang serta Linen

10

Mampu melakukan table clothsesuai dengan ketentuan

10

III Hasil Kerja 30

Kerapian 10

Kebersihan 5

Kesesuaian dengan tema 15

IV Kegiatan akhir praktik 10

4.1 Penggunaan alat Inventori peralatan 3

Membersihkan area kerja atau dapur sesuai bagiannya

4

Berkemas 3

(13)

Lampiran 3

SOAL PENILAIAN PENGETAHUAN KOGNITIF

1. Deskripsikan pengertian Linen menurut pendapat Anda ! 2. Jelaskan dan sebutkan jenis

_–

jenis Linen dibawah ini:

a. Molton g. Arm towel

b. Table cloth h. Tray cloth

c. Slip cloth i. Table mat

d. Napkin j. Sarung kursi

e. Dust towel k. Skirting

f. Glass towel

3. Jelaskan fungsi napkin dan arm towel!

4. Ukuran napkin yang digunakan dalam industri perhotelan atau restauran internasional pada umunya lebih besar dari ukuran standar. Berapakah ukuran untuk napkin:

a. Ukuran standar

(14)

KISI – KISI SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 SURABAYA

TAHUN AJARAN 208/2019 Nama Mata Pelajaran : Tata Hidang

Tingkat/prog. Keahlian : XI/kuliner Alokasi waktu : 60 menit Penyusun soal : Tiwi Nugraheni Bentuk soal : Uraian/essai (soal)

No. SUB KOMPETENSI / KOMPETENSI DASAR MATERI BAHAN KELAS / SEMESTER

INDIKATOR RUMUSAN SOAL BENTUK SOAL BOBOT SOAL 1 Menganalisis Linen di restoran Pengertian linen XI / 1 Mendeskripsikan pengertian linen

Deskripsikan pengertian linen menurut pendapat Anda

Essai

20 Jenis – jenis linen Menyebutkan jenis

– jenis linen

Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen

dibawah ini: a. Molton g. b. Table cloth c. Slip cloth d. Napkin e. Dust towel f. Glass towel g. Arm towel h. Tray cloth i. Table mat j. Sarung kursi k. Skirting 50

Fungsi dari masing_– masing jenis linen

Menjelaskan fungsi dari masing

– masing jenis

linen

Jelaskan fungsi napkin dan arm towel!

(15)

Ukuran linen Mendeskripsikan ukuran linen

Ukuran napkin yang digunakan dalam industri perhotelan atau restauran internasional pada umunya lebih besar dari ukuran standar. Berapakah ukuran untuk napkin:

a. Ukuran standar

b. Ukuran restoran internasional

(16)

KUNCI JAWABAN SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF

1. Linen adalah semua kain

_–

kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja makan maupun keperluan yang lain.

2. Jenis

_–

jenis Linen:

a. Molton  kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang diatas permukaan meja makan sebelum meja makan tadi diberi taplak. Biasanya terbuat dari kain flanel atau bahan selimut.

b. Table cloth  kain yang berwarna baik motif ataupun tidak yang digunakan sebagai penutup meja. Terletak diatas molton yang berfungsi untuk menutupi meja secara

keseluruhan. Biasanya ukuran table cloth menjuntai hingga tepi kursi.

c. Slip cloth kain yang digunakan ketika ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas meja, maka slip cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih sehingga yang perlu diganti hanyalah slip cloht/ selain itu kegunaan slip cloth adalah untuk menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit.

d. NapkinNapkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain katun/damask yang biasanya digunakan pada saat makan. Serbet makan

sebaiknya menggunakan bahan dan warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah bujur sangkar (segi empat sama sisi).

e. Dust towel Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah

_–

remah makan diatas meja atau kursi.

f. Glass towel Berguna untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan peralatan di side board.

g. Arm towel  Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinya adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan

menahan air yang menetes waktu menuangkan air ke dalam gelas.

h. Tray cloth  Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsina untuk menjaga agar baki tidak licin dan menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukutan bermacam

_–

maam sesuai dengan bentuk baki.

i. Table mat  Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai pengganti taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran). Bentuknya ada yang persegi empat panjang dan lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain, anyaman dan lainnya.

(17)

j. Sarung kursi  Biasanya dipakai pada kursi

_–

kursi hotel/restoran. Ukurannya disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga berfungsi sebagai pelindun sandaran kursi agar tidak cepat kotor.

k. Skirting Skirting adalah semacam kain batik, satik panjang yang dipergunakan untuk menutup meja makan sekeliling/setengah keliling, supaya kaki meja tidak tampak dari depan. Sering digunakan pada waktu buffet dan seminar.

3. Fungsi napkin : Menghias meja makan, Menutup pangkuan waktu makan, Mengelap mulut 4. Ukuran napkin

a. Ukuran standar : 40 x 40 cm