Laporan Pkl Pt Aerofood Fix 2

LAPORAN PRATEK KERJA LAPANGAN LAPORAN PRATEK KERJA LAPANGAN

PROSES PRODUKSI MENU MAIN COURSE DI PT. AEROFOOD

PROSES PRODUKSI MENU MAIN COURSE DI PT. AEROFOOD

INDONESIA – YOGYAKARTA

INDONESIA – YOGYAKARTA

Praktek Kerja Lapangan PKL! Praktek Kerja Lapangan PKL! Unt"k #e#en"$% &e'aga% per&(aratan Unt"k #e#en"$% &e'aga% per&(aratan

Men)apa% *erajat S+, Men)apa% *erajat S+,

Pr-gra# St"*% Tekn--g% Pangan Pr-gra# St"*% Tekn--g% Pangan

-e$/ -e$/ L%&a R-&a%na L%&a R-&a%na G0D1,21,, G0D1,21,,

PROGRAM STUDI S, TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI S, TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS ILMU KEPERA3ATAN DAN KESE4ATAN

FAKULTAS ILMU KEPERA3ATAN DAN KESE4ATAN

UNI5ERSITAS MU4AMMADIYA4 SEMARANG

UNI5ERSITAS MU4AMMADIYA4 SEMARANG

01,

01,

6

6

LEM7AR PENGESA4AN LEM7AR PENGESA4AN

Setelah selesai mengikuti bimbingan dan dipelajari oleh pembimbing, maka Setelah selesai mengikuti bimbingan dan dipelajari oleh pembimbing, maka Laporan Praktek Kerja

Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Lapangan (PKL) di PT Aerofood Indonesia-PT Aerofood Indonesia-og!akartaog!akarta  "ama

 "ama # Lisa $osalina# Lisa $osalina  "I%

 "I% # &'*+**# &'*+** Program Studi

Program Studi # S* T# S* Teknologi Panganeknologi Pangan Telah di selesaikan dan disahkan pada # Telah di selesaikan dan disahkan pada #

ari  Tanggal #... ari  Tanggal #... //aamm ##... Semarang, %aret '*0 Semarang, %aret '*0 %en!etujui, %en!etujui, Komisi Pembimbing Komisi Pembimbing Pembimbing Lapangan

Pembimbing Lapangan osen Pembimbingosen Pembimbing

iah

iah 1id!aningsi1id!aningsihh r2 Ir2 "urrahman, %2Si,r2 Ir2 "urrahman, %2Si,

 "IP

 "IP2 '3202*'02452 '3202*'0245

%engetahui, %engetahui,

Kaprodi S* Teknologi Pangan Kaprodi S* Teknologi Pangan

Siti Aminah, S2TP2,%2Si Siti Aminah, S2TP2,%2Si  "IK2 '3202*'026  "IK2 '3202*'026

ii ii

KATA PENGANTAR  KATA PENGANTAR 

Puji s!ukur kehadirat Allah S1T atas rahmat dan hida!ah- "!a penulis dapat Puji s!ukur kehadirat Allah S1T atas rahmat dan hida!ah- "!a penulis dapat men!elesaiakan laporan Praktek Kerja Lapangan di PT Aerofood Indonesia 7 

men!elesaiakan laporan Praktek Kerja Lapangan di PT Aerofood Indonesia 7  o

og!akarta82 Penulis men!adari bahg!akarta82 Penulis men!adari bah9a dalam pen!usunan 9a dalam pen!usunan laporan ini tidak lepas darilaporan ini tidak lepas dari  bantuan

 bantuan dan dan bimbingan bimbingan serta serta dukungan dukungan dari dari berbagai berbagai pihak2 pihak2 :leh :leh karena karena itu, itu, padapada kesempatan kali ini penulis ingin mengu;apkan terima kasih kepada #

kesempatan kali ini penulis ingin mengu;apkan terima kasih kepada #

1.

1. _{SitSiti i AmAminainah, h, S2TS2TPP22,%2,%2Si Si selselaku aku KetKetua ua ProProgragram m StuStudi di S* S* TTekeknolnologi ogi PangPanganan}

<a

<akulkultatas s IlIlmu mu KeKeperpera9a9atatan an dadan n KeKesesehahatatan n =ni=ni>e>ersrsititas as %u%uhahammmmadiadi!a!ahh Semarang2

Semarang2

2.

2. _{rr2 2 IrIr2 2 "ur"urrahrahmanman, , %2S%2Si, i, selselaku aku dosdosen en pempembimbimbinbing g akadakademiemik k !an!ang g teltelahah}

memberikan bimbingan, arahan, dan bantuann!a2 memberikan bimbingan, arahan, dan bantuann!a2

3.

3. _{?apak %2 Kohari selaku &eneral %anager Aerofood Indonesia unit og!akarta?apak %2 Kohari selaku &eneral %anager Aerofood Indonesia unit og!akarta}

!ang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melasanakan kerja !ang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melasanakan kerja  praktek2

 praktek2

4.

4. _{Ibu iah 1id!aningsih dan ibu indri ;ah!ani sebagai pembimbing lapangan diIbu iah 1id!aningsih dan ibu indri ;ah!ani sebagai pembimbing lapangan di}

PT2 Aerofood Indonesia 7 og!akarta2 PT2 Aerofood Indonesia 7 og!akarta2

5.

5. _{Seluruh staf dan kar!a9an !ang telah ban!ak membantu dalam memberikanSeluruh staf dan kar!a9an !ang telah ban!ak membantu dalam memberikan}

informasi dan pengarahan dalam pelaksanaan kerja praktek2 informasi dan pengarahan dalam pelaksanaan kerja praktek2

Penulis men!adari bah9a masih ban!ak kekurangan dari laporan ini, baik dari Penulis men!adari bah9a masih ban!ak kekurangan dari laporan ini, baik dari ma

mateteri ri mamaupupun un tetekniknik k penpen!a!ajijiannann!a!a2 2 :l:leh eh karkarena ena ititu, u, adaadan!n!a a sasararan n dadan n krkrititik ik  membangun sangat diharapkana oleh penulis2 Semoga laporan ini dapat memberikan membangun sangat diharapkana oleh penulis2 Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi penulis

manfaat bagi penulis dan pemba;an!a2 dan pemba;an!a2 TeTerima kasih,rima kasih,

o

og!akarta, %aret g!akarta, %aret '*0'*0

Penulis Penulis

iii iii

DAFTAR ISI DAFTAR ISI

L@

L@%?%?A$ PA$ P@"@"&@&@SASAAA"" iiii KAT

KATA P@"&A P@"&A"TA$ A"TA$ iiiiii

A<TA$ ISI A<TA$ ISI i>i>

?

?AA? ? I I PP@@""AA==LL==AA"" ** A

A2 2 LLaattaar r ??eellaakkaanngg ** ?2

?2 TuTujujuanan '' 

2 2 %%aannffaaaatt '' ?

?AA? ? III I TTII""//AA==AA" " PP==SSTTAAKKAA 44 A

A2 P2 PT T AAeerrooffooood d IInnddoonneessiiaa 44 ?2

?2 /asa /asa Katering Katering %askapai %askapai PenerbanganPenerbangan 44 2

2 PrPrososes es PrPrododukuksi si PT PT AAererofofooood d IIndndononesesiiaa 66 

2 % e2 % ennu u %%aaiinn;;oouurrssee 00 @

@2 2 PP 00 ?

?AA? ? IIIII I %%@@TT::@@ 55 A

A2 2 TTeemmppaat t ddaan n 11aakkttuu 55 ?

?2 2 aarra a PPeenngguummppuullaan n aattaa 55 

2 /2 /eenniis s aattaa 55 ?

?AA? I? IB B AASSIIL L AA" P" P@@%%??AAAASSAA"" **** A2

A2 &ambaran &ambaran =mum =mum Perusahaan**Perusahaan** ?2

?2 PeneriPenerimaan maan ?ahan ?ahan ?aku ?aku ($e;e>($e;e>ing)ing) *5*5 2

2 Pen!impanan (Pen!impanan (Storage)...Storage)...2'...2' 

2 2 PPrroossees s PPrroodduukkssii ''** @

@2 2 PPrroossees s PPeennggoollaahhaann ''++ <

<2 P2 Prroosses es PPenenggeemmaassaann ''66 &

&2 P2 Prroossees s iittrriibbuussii ''00 

2 2 PP ''CC I2

I2 AnAnalialisi si PermPermasalasalahaahann '5'5 ? ?AA? ? B B PP@@""==TT==PP ++ A A2 2 KKeessiimmppuullaann ''55 ? ?2 2 SSaarraann ''55 A<T

A<TA$ P=SA$ P=STATAKAKA +*+* L

i> i>

7A7 I 7A7 I

PENDA4ULUAN PENDA4ULUAN A.

A. Latar Latar 7eakang7eakang

Pada era globalisasi, Kebutuhan akan jasa transportasi semakin meningkat Pada era globalisasi, Kebutuhan akan jasa transportasi semakin meningkat te

terurutatama ma ununtutuk k trtrananspspototasasi i ududarara a !a!ang ng seseriring ng didigugunanakakan2 n2 aal l inini i jujugaga me

mempmpenengargaruhi uhi perpermimintntaaaan n akaakan n jajasa sa pepela!la!anaanan n pepen!n!ediedia a mamakankanan an babagigi maskapai penerbangan2 La!anan makanan ini lebih dikenal dengan nama inflight maskapai penerbangan2 La!anan makanan ini lebih dikenal dengan nama inflight ;ateri

;atering2 ng2 InflInflight ight ;ateri;atering ng mengolmengolah ah bahan-bbahan-bahan ahan makanamakanan n menjadmenjadi i makananmakanan si

siap ap sasaji ji !a!ang ng nanantntin!in!a a akaakan n didikokonsnsumumsi si ololeh eh pepenunumpmpanang g jajasa sa mamaskskapapaiai  penerbangan2

 penerbangan2 Inflight Inflight ;atering ;atering pada pada dasarn!a dasarn!a merupakan merupakan perusahaan perusahaan !ang!ang  bergerak

 bergerak dalam dalam perdagangan perdagangan makanan2 makanan2 Perdagangan Perdagangan produk-produk produk-produk makananmakanan mem

memiliiliki ki resresikoiko-re-resiksiko o tertersensendirdiri, i, hal hal ini ini disdisebaebabkan bkan karkarena ena bahabahan n makamakanannan merupakan bahan !ang ;epat rusak sehingga membutuhkan penanganan tertentu2 merupakan bahan !ang ;epat rusak sehingga membutuhkan penanganan tertentu2

Pro

Produk duk makmakanan anan !an!ang g memmemiliiliki ki resresiko iko ;epa;epat t rusrusak ak salsalah ah satsatun!un!a a padpadaa  produk

 produk dengan dengan menu menu main;ourse, main;ourse, sehingga sehingga memerlukan memerlukan penanganan penanganan tertentutertentu dari tahap pemilihan bahan baku, produksi dan distribusi sampai ke konsumen2 dari tahap pemilihan bahan baku, produksi dan distribusi sampai ke konsumen2 Pada tahap pemilihan bahan baku perlu diperhatikan dengan teliti karena pada Pada tahap pemilihan bahan baku perlu diperhatikan dengan teliti karena pada  pemilihan

 pemilihan kualitas kualitas bahan bahan baku baku juga juga memperngaruhi memperngaruhi proses proses produksi2 produksi2 ProsesProses  produksi

 produksi juga juga perlu perlu penanganan penanganan dengan dengan benar benar agar agar mendapatkan mendapatkan produk produk  mai

main;on;oursurse e !ang !ang berberkualkualitaitas s dan dan la!la!ak ak untuntuk uk di di disdistritribusbusikaikan n ke ke konkonsumsumen,en, sehing

sehingga ga ter;iter;ipta kesan pta kesan !ang baik !ang baik kepada penumpang karena akan kepada penumpang karena akan berpengberpengaruharuh  pada nama baik maskapai penerbangan2

 pada nama baik maskapai penerbangan2

ipilihn!a PT Aerofood Indonesia, og!akarta, sebagai tempat Praktek Kerja ipilihn!a PT Aerofood Indonesia, og!akarta, sebagai tempat Praktek Kerja Lapang dikarenakan perusahaan ini adalah perusahaan !ang besar dan selalu Lapang dikarenakan perusahaan ini adalah perusahaan !ang besar dan selalu  berkembang

 berkembang sehingga sehingga proses proses !ang !ang harus harus dikelola dikelola pun pun dalam dalam skala skala !ang !ang besar2besar2 engan dilaksanakann!a Praktek Kerja Lapang di PT Aerofood AS Indonesia, engan dilaksanakann!a Praktek Kerja Lapang di PT Aerofood AS Indonesia, og!akarta, diharapkan dapat menambah 9a9asan, meningkatkan penguasaan og!akarta, diharapkan dapat menambah 9a9asan, meningkatkan penguasaan ilmu pengetahuan dan memberikan pembelajaran lebih jauh tentang proses

ilmu pengetahuan dan memberikan pembelajaran lebih jauh tentang proses

* *

' '

 produksi

 produksi menu menu main;ourse main;ourse dengan dengan penanganan penanganan !ang !ang benar benar sehinggasehingga meghasilkan produk makanan !ang berkualitas2

meghasilkan produk makanan !ang berkualitas2

2.

2. _T"j"anT"j"an 1.

1. _{T"j"an U#"#T"j"an U#"#} 1.

1. _{%emenuhi pers!aratan untuk men!elesaikan jenjang pendidikan Strata-%emenuhi pers!aratan untuk men!elesaikan jenjang pendidikan}

Strata-* di /urusan Teknologi Pangan, =ni>ersitas %uhammadi!ah

* di /urusan Teknologi Pangan, =ni>ersitas %uhammadi!ah Semarang2Semarang2

2.

2. _{%am%ampu pu menmeneraperapkan kan ilmilmu u pengpengetaetahuan huan !an!ang g teltelah ah dipdiperoeroleh leh selselamaama}

 perkuliahan

 perkuliahan dengan dengan realitas realitas !ang !ang ada ada di di lapangan lapangan serta serta dapatdapat mengetahui berbagai permasalahan !ang ada dan kemungkinan dapat mengetahui berbagai permasalahan !ang ada dan kemungkinan dapat men!elesaikann!a2

men!elesaikann!a2

2.

2. _{T"T"j"an j"an K$"&"&K$"&"&} 1.

1. _{%engetahui se;ara umum sejarah, perkembangan, struktur organisasi%engetahui se;ara umum sejarah, perkembangan, struktur organisasi}

dan tenaga

dan tenaga kerja di Pkerja di PT2 T2 Aerofood Indonesia - oAerofood Indonesia - og!akarta2g!akarta2

2.

2. _{%empelajari seluruh proses produksi, terutama menu hidangan utama%empelajari seluruh proses produksi, terutama menu hidangan utama}

(main;ourse) di

(main;ourse) di PT2 APT2 Aerofood Indoneerofood Indonesia - sia - og!akarta2og!akarta2

3.

3. _{%empelajari seluruh aspek Ilmu dan Teknologi Pangan !ang diterapkan%empelajari seluruh aspek Ilmu dan Teknologi Pangan !ang diterapkan}

di PT2 Aerofood Indonesia - og!akarta2 di PT2 Aerofood Indonesia - og!akarta2

3.

3. _{Man8aatMan8aat} 1.

1. _{7ag% #a$a&%&9a7ag% #a$a&%&9a} 1.

1. _{%ahasis9a dapat memperoleh pengetahuan dan pengalaman di dunia%ahasis9a dapat memperoleh pengetahuan dan pengalaman di dunia}

kerja kerja

2.

2. _{%ahasis9a diharapkan dapat meningkatkan kemampuan, ketrampilan%ahasis9a diharapkan dapat meningkatkan kemampuan, ketrampilan}

serta kreati>itas2 serta kreati>itas2

3.

3. _{SebSebagai agai stustudi di bandbanding ing antantara ara teoteori ri !an!ang g diddidapat apat daldalam am perperkulkuliahiahanan}

dengan praktek

dengan praktek sebenarn!a di industr!2sebenarn!a di industr!2

2.

2. _{7ag% pr-gra# &t"*%7ag% pr-gra# &t"*%} 1.

1. _{Sebagai masukan untuk menge>aluasi sampai sejauh mana kurikulumSebagai masukan untuk menge>aluasi sampai sejauh mana kurikulum}

!ang dibuat sesuai dengan kebutuhan di dunia kerja2 !ang dibuat sesuai dengan kebutuhan di dunia kerja2

2.

2. _{%enjalin hubungan baik antara pihak industr! dengan perguruan tinggi%enjalin hubungan baik antara pihak industr! dengan perguruan tinggi}

!ang berkaitan2 !ang berkaitan2

+ +

3.

3. _{Sebagai sarana studi banding !ang dapat mengahasilkan standardisasiSebagai sarana studi banding !ang dapat mengahasilkan standardisasi}

ilmu !ang berbasis kompetisi2 ilmu !ang berbasis kompetisi2

7A7 II 7A7 II TINJAUAN

TINJAUAN PUSTAPUSTAKAKA A.

A. PT PT Aer-8--* Aer-8--* In*-ne&%aIn*-ne&%a

PT A

PT Aerofood Indonesia merupakan anak erofood Indonesia merupakan anak perusahaan dari PT &aruda Indonesiaperusahaan dari PT &aruda Indonesia !a

!ang ng berbergegerarak k dadalalam m bibidadang ng jajasa sa kakateteriring ng atatau au penpen!e!edidiaaaan n mamakakananan n dandan mi

minumnuman an !a!ang ng beberkrkuaualilitatas s titinggnggi i ununtutuk k pepenenerbrbanangan gan dodomemeststik ik mamaupuupunn internasional2 =saha jasa katering penerbangan ini dimulai pertama kali pada internasional2 =saha jasa katering penerbangan ini dimulai pertama kali pada tahun *5C4, dan pada saat ini telah beroperasi di delapan kota besar di Indonesia tahun *5C4, dan pada saat ini telah beroperasi di delapan kota besar di Indonesia ant

antara ara lailain n /ak/akartarta, a, SurSuraba!aba!a, a, %ed%edan, an, ?and?andungung, , enengkargkareng, eng, ?al?alikpikpapanapan,, og!akarta, dan Pekanbaru2 PT Aerofood Indonesia menjunjung tinggin og!akarta, dan Pekanbaru2 PT Aerofood Indonesia menjunjung tinggin nilai-nilai dan buda!a kerja I-<$@S# Integrit!, <ast, $eliable, @ffe;ti>e D @ffi;ient, nilai dan buda!a kerja I-<$@S# Integrit!, <ast, $eliable, @ffe;ti>e D @ffi;ient, Ser>i;e @E;ellent, !giene (%ari!ani, '*4)2

Ser>i;e @E;ellent, !giene (%ari!ani, '*4)2

alam pengelolaann!a kualitas merupakan prioritas utama dari PT Aerofood alam pengelolaann!a kualitas merupakan prioritas utama dari PT Aerofood In

Indodonenesisia, a, sesehihingngga ga PT PT AAererofofooood d InIndondonesesia ia memenernerapkapkan an ststanandar dar mumututu Internasional sesuai dengan IS: 5* D IS: '', <ood Safet! %anagement Internasional sesuai dengan IS: 5* D IS: '', <ood Safet! %anagement !ang mengutamakan unsur S@ (ealth, Safet! D @n>ironment), <ood Safet! !ang mengutamakan unsur S@ (ealth, Safet! D @n>ironment), <ood Safet! AP, serta bersertifikasi halal dari %=I2 engan keahlian dan reputasi PT AP, serta bersertifikasi halal dari %=I2 engan keahlian dan reputasi PT Aerofood Indonesia dalam industri jasa boga, PT Aerofood Indonesia melakukan Aerofood Indonesia dalam industri jasa boga, PT Aerofood Indonesia melakukan di>ersifikasi bisnis industrial ;atering, <ood D

di>ersifikasi bisnis industrial ;atering, <ood D ?e>erages retail dan ?e>erages retail dan &A Support2&A Support2

7

7.. JJa&a&a Ka Kaateter%r%nng g MaMa&k&kaapapa% P% Peenneerr''ananggaann

Istilah katering biasan!a digunakan untuk menjelaskan keseluruhan proses Istilah katering biasan!a digunakan untuk menjelaskan keseluruhan proses kegi

kegiataatan n memmemasaasak, k, mulmulai ai dardari i perpersiasiapan pan bahbahan an makmakanananan, , penpengolgolahan ahan dandan  pen!ajian2

 pen!ajian2 Seiring Seiring meningkatn!a meningkatn!a jasa jasa transportasi transportasi udara, udara, permintaan permintaan akanakan  pen!edia

 pen!edia jasa jasa makanan makanan (jasa (jasa boga) boga) bagi bagi maskapai maskapai penerbangan penerbangan juga juga meningkat2meningkat2 /as

/asa a boga boga ini ini leblebih ih dikdikenal enal dendengan gan ististilailah h InfInflilight ght atateriering ng ("o("o>in>inka,ka,'6'6)2)2 Industri jasa katering penerbangan bertujuan untuk men!ediakan makanan dan Industri jasa katering penerbangan bertujuan untuk men!ediakan makanan dan minuman bagi penumpang jasa penerbangan2 Produk makanan dan minuman minuman bagi penumpang jasa penerbangan2 Produk makanan dan minuman !ang

!ang teltelah ah selselesaesai i dipdiprodroduksuksi i kemkemudiudian an diadiangkungkut t ke ke ?an?andardara a udarudara a untuntuk uk  kemudian dimasukan kedalam pesa9at terbang2 Keterlambatan jad9al

kemudian dimasukan kedalam pesa9at terbang2 Keterlambatan jad9al

4 4

6 6

 penerbangan

 penerbangan !ang !ang disebabkan disebabkan oleh oleh masalah masalah katering katering merupakan merupakan masalah masalah !ang!ang harus dihindari oleh pen!edia jasa penerbangan (%;2 ool, *556)2

harus dihindari oleh pen!edia jasa penerbangan (%;2 ool, *556)2 %enuru

%enurut t "o>ink"o>inka a ('6) bidang usaha ('6) bidang usaha !ang dilakukan oleh !ang dilakukan oleh infliinflight ;ateringght ;atering ad

adalalah ah memela!la!ani ani jajasa sa bogboga a dadan n kekebubututuhan han ininflfligight ht seser>r>i;i;e e mamateteririal al ununtutuk k   penerbangan domestik maupun internasional2

 penerbangan domestik maupun internasional2

C.

C. Pr-&e& Pr-*"k&% Peng-a$an Makanan PTPr-&e& Pr-*"k&% Peng-a$an Makanan PT. . Aer-8--* In*-ne&%aAer-8--* In*-ne&%a

Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah Pengolahan makanan adalah proses pengubahan bentuk dari bahan mentah menjadi makanan !ang siap santap2 Pengolahan makanan !ang baik adalah !ang menjadi makanan !ang siap santap2 Pengolahan makanan !ang baik adalah !ang men

mengikgikuti uti priprinsinsip-pp-prinrinsip sip h!gh!gieniene e sansanitaitasi2 si2 alalam am hal hal ini ini perpers!as!aratratan an untuntuk uk  ten

tenaga aga penpengolagolah h makmakanan anan dan dan perperalaalatan tan pada pada proproses ses pengpengolaolahannhann!a !a harharusus diperhatikan

diperhatikan

Proses produksi di PT2 Aerofood dilakukan melalui beberapa tahapan, dari Proses produksi di PT2 Aerofood dilakukan melalui beberapa tahapan, dari  proses

 proses penerimaan penerimaan bahan bahan baku baku (re;ei>ing) (re;ei>ing) hingga hingga pen!impanan pen!impanan akhir akhir (final(final holding) produk jadi2 Tahapan tersebut telah diatur sedemikian rupa, sehingga holding) produk jadi2 Tahapan tersebut telah diatur sedemikian rupa, sehingga  proses produksi dapat berjalan dengan lan;ar dan kualitas serta keamanan produk   proses produksi dapat berjalan dengan lan;ar dan kualitas serta keamanan produk  !ang diproses selalu terjaga2 %enurut %arriot ('0) bahan makanan mentah !ang diproses selalu terjaga2 %enurut %arriot ('0) bahan makanan mentah akan diproses oleh industri pengolahan makanan menjadi makanan setengah jadi akan diproses oleh industri pengolahan makanan menjadi makanan setengah jadi (intermediate food stuffs) atau makanan jadi (edible produ;t)2 Proses pengolahan (intermediate food stuffs) atau makanan jadi (edible produ;t)2 Proses pengolahan makanan tersebut akan mele9ati beberapa tahap !ang se;ara umum dapat terdiri makanan tersebut akan mele9ati beberapa tahap !ang se;ara umum dapat terdiri dari, penerimaan bahan baku, pen!impanan bahan baku, serta pengolahan bahan dari, penerimaan bahan baku, pen!impanan bahan baku, serta pengolahan bahan  baku (%;2 S9ane, et2al2, '+)2

 baku (%;2 S9ane, et2al2, '+)2 Pada

Pada proproses ses penpengolgolahaahan n makmakanan anan ada ada tigtiga a hal hal !ang !ang perperlu lu menmendapadapatkatkann  perhatian !aitu#

 perhatian !aitu#

aa22 TTeemmppaat t ppeennggoollaahhaan n mmaakkaannaann

Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana makanan Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana makanan diolah, tempat pengolahan ini sering disebut dapur2 apur mempun!ai diolah, tempat pengolahan ini sering disebut dapur2 apur mempun!ai  peranan

 peranan !ang !ang penting penting dalam dalam proses proses pengolahan pengolahan makanan, makanan, karena karena ituitu kebe

kebersirsihan han dapdapur ur dan dan linlingkugkungan ngan seksekitaitarn!rn!a a harharus us selselalu alu terterjagjaga a dandan diperhatikan2

0 0

 b2

 b2 TeTenaga pengolahan makanan  penjamah makanannaga pengolahan makanan  penjamah makanan

Penjamah makanan menurut epkes $I ('0) adalah orang !ang Penjamah makanan menurut epkes $I ('0) adalah orang !ang se;ar

se;ara a langslangsung berhunbungan dengan makanan ung berhunbungan dengan makanan dan peralatan mulai daridan peralatan mulai dari tah

tahap ap perpersiasiapanpan, , pempemberbersihsihan, an, penpengolgolahan ahan hinhingga gga pen!pen!ajiajian2 an2 alalamam  proses

 proses pengolahan pengolahan makanan, makanan, peran peran dari dari penjamah penjamah makanan makanan sangatlahsangatlah  besar

 besar perann!a2 perann!a2 Penjamah Penjamah makanan makanan ini ini mempun!ai mempun!ai peluang peluang untuk untuk  menularkan pen!akit2 ?an!ak infeksi !ang ditularkan melalui penjamah menularkan pen!akit2 ?an!ak infeksi !ang ditularkan melalui penjamah makanan, antara lain Staph!lo;o;;us aerus ditularkan melalui hidung dan makanan, antara lain Staph!lo;o;;us aerus ditularkan melalui hidung dan tenggo

tenggorokan, rokan, kuman kuman lostlostridiridium um perfrperfringensingens, , SteptStepto;o;;uso;o;;us, , SalmonSalmonelaela dapat ditularkan melalui kulit2 :leh sebab itu penjamah makanan harus dapat ditularkan melalui kulit2 :leh sebab itu penjamah makanan harus selalu dalam keadaan sehat2

selalu dalam keadaan sehat2 ;;22 aarra a ppeennggoollaahhaan n mmaakkaannaann

a

ara ra pepengngolaolahahan n !a!ang ng babaik ik adadalalah ah titidak dak teterjrjadadinin!a !a kerkerususakakan an--kerusakan makanan sebagai akibat ;ara pengolahan !ang salah2

kerusakan makanan sebagai akibat ;ara pengolahan !ang salah2

D.

D. Men" Men" Ma%n)-"r&eMa%n)-"r&e

%a

%ainin;o;oururse se memerurupapakakan n hihidadangangan n ututamama a dadari ri bebebeberaprapa a memenu nu !a!angng disajikan2 %ain;ourse merupakan menu !ang paling bergiFi dibanding menu disajikan2 %ain;ourse merupakan menu !ang paling bergiFi dibanding menu lainn!a, bahan utaman hidangan ini !aitu daging, ikan, unggas2 %ain;ourse lainn!a, bahan utaman hidangan ini !aitu daging, ikan, unggas2 %ain;ourse  bisan!a

 bisan!a disajikan disajikan dengan dengan sau;e2 sau;e2 /enis /enis sau;e sau;e !ang !ang disajikan disajikan terdiri terdiri dari dari sau;esau;e  putih, ;oklat, min!ak atau pengembangan dari sau;e tersebut2

 putih, ;oklat, min!ak atau pengembangan dari sau;e tersebut2

%ain;ourse selain disertai hidangan pendamping berupa hidangan sa!uran %ain;ourse selain disertai hidangan pendamping berupa hidangan sa!uran dan kentang atau sumber kabohidrat lainn!a2 idangan !ang disajikan sebagai dan kentang atau sumber kabohidrat lainn!a2 idangan !ang disajikan sebagai menu main;ours

menu main;ourse e sangat ber>arisangat ber>ariasi mulai asi mulai dari hidangan salad, dari hidangan salad, hidanghidangan an soup,soup, hidanga

hidangan n telurtelur, hidangan sa!uran, hidangan , hidangan sa!uran, hidangan ikan, hidangan unggas (Kokomikan, hidangan unggas (Kokom Komariah, '0# 4'-60)

Komariah, '0# 4'-60)

E

E.. 44CCCCPP((4a:ar* Ana(&%& Cr%t%)a C-ntr- P-%nt!4a:ar* Ana(&%& Cr%t%)a C-ntr- P-%nt!

aFa

aFard rd AnAnal!al!sis sis rirititi;al ;al ontontrol rol PoiPoint nt (A(APP) ) adaladalah ah suasuatu tu sisistestemm kon

kontrotrol l daldalam am upa!upa!a a pen;pen;egaegahan han terterjadijadin!a n!a masmasalaalah h !ang !ang diddidasaasarkarkan n ataatass identifikasi titik-titik kritis di dalam tahap penanganan dan proses produksi2 identifikasi titik-titik kritis di dalam tahap penanganan dan proses produksi2 AP bertujuan untuk men;egah terjadin!a baha!a sehingga dapat dipakai AP bertujuan untuk men;egah terjadin!a baha!a sehingga dapat dipakai

C C

sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tuntutan konsumen2 :leh karena sebagai jaminan mutu pangan guna memenuhi tuntutan konsumen2 :leh karena itu, dengan diterapkann!a AP diharapkan akan men;egah resiko komplain itu, dengan diterapkann!a AP diharapkan akan men;egah resiko komplain karena adan!a baha!a dalam suatu makanan ("ur!ani, '0)2

karena adan!a baha!a dalam suatu makanan ("ur!ani, '0)2 AP

AP (aFard Anal!sis (aFard Anal!sis riti;al onriti;al ontrol trol Point) Point) merupakan merupakan suatu suatu alatalat ((ttoooolls) s) !!anangg didi gunakangunakan untuk menilaiuntuk menilai tingkattingkat  baha!a, menduga baha!a, menduga  perkiraan perkiraan rreessiikkoo ddaan n mmeenenettaappkkaann uukkuurraann !!aanngg tteeppaat dt daallaamm ppeennggaa99aassaann ddeennggaann m

meenniittiik k bbeerraattkkaann ppaadda pea penn;;eeggaahhaann ddaann ppeennggeennddaalliiaann pprroossees pes penngguujjiiaann  proses

 proses akhirakhir !ang!ang  biasan!a biasan!a ddii llaakkuukkaann ddeennggaann ;;aarraa ppeennggaa99aassaann ttrradadisisioionanall2 2 aaFaFarrdd AnAnalal!!sisis s adadalalahah ananalalisisisis babahaha!!a a atatau au kekemmunungkgkiianananan ad

adanan!!a rea resisiko ko babahaha!a !a !a!ang tng tididak dak dapapat dat di ti tererimima2a2 ?a?ahaha!a!a didisisini ni adadalalahah sseegagalla a mma;a;aam m aassppeek k mmatata a rraantntaai i pprroodduuksksi i ppaanngagan n !!aanng tg tiiddaakk ddaapapatt di

diteteririma ma karkarenenaa memerurupakpakan penan pen!e!ebabbab mamasalsalahah kekeamamananan pan panangagan2n2 ?aha!a?aha!a te

tersrsebebut ut memelilipuputi (Sti (Sukluklanan,, *5*55353)#)# *2

*2 KeberadaanKeberadaan !ang!ang tidak di kehendaki dari pen;emar biologis,tidak di kehendaki dari pen;emar biologis, ki

kimimia9i a9i atatauau fifisisik pk padada ba bahaahann mentahmentah

'2

'2 PertumbuhanPertumbuhan atauatau kelangsungankelangsungan hiduphidup miikm krroooorrggaanniissmmee ddaann h

haassiill ppeerruubbaahhaann kkiimmiiaa99ii !!aanngg tidak tidak  didikekehehendndakakii mmisisalaln!n!aa n

niittrroossaammiinn ppaaddaa pprroodduukk aannttaarraa aattaau u jjaaddii aattaauu ppaadda a lliinnggkkuunnggaann  produksiG dan

 produksiG dan +2

+2 KKoonnttaammiinnaassii aattaauu kkoonnttaammiinnaassii uullaanngg ((;;rroosss s ;;oonnttaammiinnaattiioonn)),,ppaaddaa  produk

 produk antara jadi,antara jadi, atau atau pada pada lingkunganlingkungan  produksi2 produksi2 r

rititi;i;alal ;on;ontrtrol ol popoinint t ((PP)) atauatau ttiittiikk kkeennddaallii kkrriittiis ads adaallaahh llaannggkkaahh dimana pengendalian dapat di terapkan dan di perlukan untuk men;egah dimana pengendalian dapat di terapkan dan di perlukan untuk men;egah aattaau u mmeenngghhiillaannggkkaan n bbaahhaa!!aa aattaau u mmeenngguurraannggiinn!!aa ssaammppaai i ttiittiik k aammaann ((ThThahaherer, *5, *55656)2 T)2 Tiittiik kenk kendadali kli krrititis is ((PP) da) dapapatt beberurupa pa babahahann mmenenttahah,, lo

lokakasi si prprakaktetek, prk, prososededur atur atauau pepengngololahahan dian dimamana na pepengngenendadalilianann!n!aa dadapapatt diterapkan

diterapkan untuk untuk  mmeenn;;eeggaah h aattaauu mmeenngguurraannggii bbaahha!a!aa2 2 ??eerrddaassaarrkkaann  pada tujuh

 pada tujuh prinsipprinsip dasar !aitudasar !aitu (Suklan,(Suklan, *553) #*553) #

1.

1. _{%elakukan %elakukan analisis analisis baha!abaha!a} 2.

3 3

3.

3. _{%enetapkan batas-batas kritis%enetapkan batas-batas kritis} 4.

4. _{%enetapkan prosedur pemantauan%enetapkan prosedur pemantauan} 5.

5. _{%enetapkan tindakan koreksi%enetapkan tindakan koreksi} 6.

6. _{%enetapkan prosedur >erifikasi%enetapkan prosedur >erifikasi} 7.

7A7 III 7A7 III METODE METODE

1.

1. _{Te#pat *an 3akt"Te#pat *an 3akt"}

Kegi

Kegiataatan n PraPraktektek k KerKerja ja LapLapang ang (PK(PKL) L) dildilaksaksanaanakan kan selselama ama satsatu u bulbulanan mulai tanggal * <ebruari '*0 7 '5 <ebruari '*0 di PT2 Aerofood Indonesia mulai tanggal * <ebruari '*0 7 '5 <ebruari '*0 di PT2 Aerofood Indonesia -og!akarta2

og!akarta2

2.

2. _{Cara Peng"#p"an *ataCara Peng"#p"an *ata}

%etode pengumpulan data !ang dilakukan selama Praktek Kerja Lapang %etode pengumpulan data !ang dilakukan selama Praktek Kerja Lapang (PKL) !aitu sebagai berikut #

(PKL) !aitu sebagai berikut # aa22 ::bbsseerr>>aassi i ##

at

ata a dipdiperoleroleh eh dardari i ;at;atataatan n dardari i perperusausahaahaan n dan dan hashasil il pengpengamaamatantan langsung, adapun data !ang diambil !aitu mulai dari bahan baku hingga langsung, adapun data !ang diambil !aitu mulai dari bahan baku hingga distribusi2

distribusi2  b2

 b2 11a9an;ara #a9an;ara # Se

Selalain in prprakaktetek k kekerjrja, a, didilalakukukan kan jujuga ga dedengangan n 9a9a9an9an;a;ara ra dedengnganan  pembimbing

 pembimbing dari dari perusahaan perusahaan maupun maupun kar!a9an kar!a9an !ang !ang se;ara se;ara langsunglangsung menangani proses produksi pembuatan main ;ourse2

menangani proses produksi pembuatan main ;ourse2

3.

3. _{Studi Literatur #Studi Literatur #}

alam menunjang dasar teori !ang

alam menunjang dasar teori !ang !ang diperlukan laporan ini, dilakukan!ang diperlukan laporan ini, dilakukan studi dari berbagai litenatur !ang berkaitan dengan proses pembuatan main studi dari berbagai litenatur !ang berkaitan dengan proses pembuatan main ;ourse2

;ourse2

3.

3. _{Jen%& DataJen%& Data}

ata !ang diperoleh selama Praktek Kerja Lapangan di PT2 Aerofood ata !ang diperoleh selama Praktek Kerja Lapangan di PT2 Aerofood Indonesia-

Indonesia-og!akarta2 og!akarta2 terbagi dalam data primer dan sterbagi dalam data primer dan sekunder2ekunder2

1.

1. _{ata Primerata Primer}

%erupakan data !ang langsung didapatkan selama di lapangan baik !ang %erupakan data !ang langsung didapatkan selama di lapangan baik !ang didapatkan melalui obser>asi dan 9a9an;ara di PT Aerofood didapatkan melalui obser>asi dan 9a9an;ara di PT Aerofood Indonesia-og!akarta2

og!akarta2

5 5

* *

2.

2. _{ata Sekunderata Sekunder}

ata !ang didapatkan dari referensi, ;atatan perusahaan, maupun buku 7  ata !ang didapatkan dari referensi, ;atatan perusahaan, maupun buku 7   buku !ang berkaitan2

7A7 I5 7A7 I5

4ASIL DAN PEM7A4ASAN 4ASIL DAN PEM7A4ASAN

1.

1. _{Ga#'aran U#"# Per"&a$aanGa#'aran U#"# Per"&a$aan}

,. Sejara$

,. Sejara$ Per"&a$aan Aer-8--* In*-ne&%a+Y-Per"&a$aan Aer-8--* In*-ne&%a+Y-g(akartag(akarta

Pada tanggal + /uni *5C+ PT2 &aruda Indonesia mendirikan sebuah anak  Pada tanggal + /uni *5C+ PT2 &aruda Indonesia mendirikan sebuah anak   perusahaan

 perusahaan !ang !ang bernama bernama PT2 PT2 Aero9isata Aero9isata dengan dengan tujuan tujuan untuk untuk  mengembangkan usaha jasa disektor pari9isata2 Pada a9aln!a PT2 Aero9isata mengembangkan usaha jasa disektor pari9isata2 Pada a9aln!a PT2 Aero9isata han!a berkonsentrasi di pengelolaan hotel dan pemenuhan kebutuhan a9ak, han!a berkonsentrasi di pengelolaan hotel dan pemenuhan kebutuhan a9ak, kar!a9an serta operasional pesa9at2

kar!a9an serta operasional pesa9at2 Kem

Kemudiudian an pada pada tantanggal ggal '+ '+ esesembember er *5C4*5C4, , PTPT2 2 AeAero9ro9isaisata ta memmemulaiulai ekspansi ke jasa boga dengan mendirikan perusahaan !ang dinamakan PT2 Aero ekspansi ke jasa boga dengan mendirikan perusahaan !ang dinamakan PT2 Aero &aruda

&aruda Dairy  Dairy Farm Farm Catering Catering ServiceService2 PT2 Aero &aruda2 PT2 Aero &aruda Dairy  Dairy Farm Farm Catering Catering  Se

Servrvicicee merupakan perusahaan !ang bergerak dibidang ;atering (jasa) !angmerupakan perusahaan !ang bergerak dibidang ;atering (jasa) !ang khusus mengelola, men!iapkan, makanan dan non makanan2 PT2 Aero &aruda khusus mengelola, men!iapkan, makanan dan non makanan2 PT2 Aero &aruda  Dairy

 Dairy Farm Farm Catering Catering ServiceService  berubah  berubah nama nama menjadimenjadi  Aerowisata Catering   Aerowisata Catering  Service

Service (AS)2(AS)2

Aerofood AS !ang terdapat di og!akarta sebelumn!a bernama Inna Aerofood AS !ang terdapat di og!akarta sebelumn!a bernama Inna Adisutjipto !aitu ;atering penerbangan !ang merupakan group dari PT2 otel Adisutjipto !aitu ;atering penerbangan !ang merupakan group dari PT2 otel Indonesia "atour !ang berkantor pusat di /akarta, berdiri sejak tahun *53+2 Indonesia "atour !ang berkantor pusat di /akarta, berdiri sejak tahun *53+2 Pada tahun '5 berpindah manajemen menjadi Aerofood AS og!akarta2 Pada tahun '5 berpindah manajemen menjadi Aerofood AS og!akarta2 Se

Sebabagigian an kakar!r!a9aa9an n AAererofofooood d AAS S memerurupapakakan n karkar!a!a9an 9an lalama ma dardari i InInnana Adisu

Adisutjipttjipto2 o2 AerAerofood AS ofood AS mela!mela!ani ani jasajasa catering servicecatering service  untuk penerbangan  untuk penerbangan maskapai &aruda Indonesia dan jasa ;atering lainn!a2 Selain di og!akarta dan maskapai &aruda Indonesia dan jasa ;atering lainn!a2 Selain di og!akarta dan /ak

/akartarta a AeAerofrofood ood AAS S jugjuga a berberdirdiri i di di SurSuraba!aba!a, a, enpenpasaasar, r, ?al?alikpikpapanapan,, ?andung dan medan2 Selain men!ediakan jasa ;atering penerbangan Aerofood ?andung dan medan2 Selain men!ediakan jasa ;atering penerbangan Aerofood AS juga mempun!ai jasa lain seperti

AS juga mempun!ai jasa lain seperti laundrylaundry, jasa ;atering khusus industri,, jasa ;atering khusus industri, retail

retail jasa restoran !aitu dapur selera2 jasa restoran !aitu dapur selera2

Aerofood AS mengkhususkan diri dalam men!ediakan berbagai dunia Aerofood AS mengkhususkan diri dalam men!ediakan berbagai dunia makanan dan minuman untuk maskapai penerbangan domestik dan

makanan dan minuman untuk maskapai penerbangan domestik dan

** **

*' *'

in

intetenasnasioionalnal2 2 PTPT2 2 AeAeroro9i9isasatata CaterCatering ing ServiServicece (A(AS) S) teltelah ah berberkemkembanbangg sepanjang tahun dengan memperluas la!anan ;atering seperti mela!ani ;atering sepanjang tahun dengan memperluas la!anan ;atering seperti mela!ani ;atering industr! min!ak, gas dan perusahaan pertambangan, rumah sakit dan ;atering industr! min!ak, gas dan perusahaan pertambangan, rumah sakit dan ;atering kota, juga pada tahun '3 makanan dan minuman ritel didirikan dalam bentuk  kota, juga pada tahun '3 makanan dan minuman ritel didirikan dalam bentuk  Café

Café dan $estoran2dan $estoran2

Pada tahun '*, sebagai ;ara untuk memastikan pela!anan terbaik untuk  Pada tahun '*, sebagai ;ara untuk memastikan pela!anan terbaik untuk   pelanggann!a,

 pelanggann!a, Aero9isata Aero9isata memegang memegang perusahaan perusahaan dengan dengan melun;urkan melun;urkan logologo me

merek rek babaru ru !a!ang ng teteririntntegegrarasi si ke ke sesemumua a uniunit t bibisnsnisis2 2 PadPada a sasaat at ititu u ununtutuk k  memperkuat gambar, AS sekarang dikenal sebagai Aerofood AS2 engan memperkuat gambar, AS sekarang dikenal sebagai Aerofood AS2 engan lo

logo go memererek k barbaru u dadatatang ng sesemamangngat at babaruru2 2 %e%enamnampipilklkan an komkomititmemen n ununtutuk k  memper

mempertahankatahankan n sebagasebagai i la!anala!anan n ;ateri;atering ng terkemterkemuka uka bertibertingkat, Aerofoongkat, Aerofoodd AS juga meregangkan inti dan se;ara proaktif men;ari peluang diluar industr! AS juga meregangkan inti dan se;ara proaktif men;ari peluang diluar industr!  penerbangan2

 penerbangan2 Selain Selain /akarta, /akarta, enpasar, enpasar, Suraba!a Suraba!a dan dan ;abang ;abang ?alikpapan,?alikpapan, Aerofood AS membuka ;abang di og!akarta dan ?andung untuk memenuhi Aerofood AS membuka ;abang di og!akarta dan ?andung untuk memenuhi  permintaan pelanggan2

 permintaan pelanggan2 a

alam lam rarangngka ka untuntuk uk tetetatap p memenjanjadi di pepen!n!ediedia a jajasa sa boboga ga teterkrkememukuka a didi In

Indondonesesia ia dadalalam m lala!a!anannan catering catering  dan dan menmenjadjadi i pempemimpimpin in daladalam m la!la!anananan ma

makankanan an D D miminumnuman an di di dadalam lam nenegegeriri, , AAererofofood ood AAS S berberen;en;anana a untuntuk uk  me

mengkngkononsosolilidasdasikikan an upaupa!a !a teterurus s memengengembmbangangkakan n beberbrbagagai ai sese;t;tor or dadann meningkatkan la!anan2

meningkatkan la!anan2

0. 5%&% *an M%&% Per"&a$aan 0. 5%&% *an M%&% Per"&a$aan

Bisi !ang ingin di9ujudkan oleh Aerofood AS adalah menjadi salah satu Bisi !ang ingin di9ujudkan oleh Aerofood AS adalah menjadi salah satu  perusahaan

 perusahaan pen!edia pen!edia la!ananla!anan “In-F“In-Flight light ServicService”e” teterbrbaiaik k di di AAS@S@A" A" dadann terke

terkemuka muka dalam industri makanan dan dalam industri makanan dan minumminuman2 an2 alam me9ujudkan Bialam me9ujudkan Bisisi tersebut, Aerofood A

tersebut, Aerofood AS mempun!ai %isi sebagai S mempun!ai %isi sebagai berikut #berikut #

1.

1. _{SenantiSenantiasa men!ajikan kualitasa men!ajikan kualitas terbaik dalam as terbaik dalam la!anala!anann “In-Flight Service”“In-Flight Service”}

dan industrial <D?

dan industrial <D? service service mmnelalui penerapan mmnelalui penerapan operational ecellenceoperational ecellence22

2.

2. _{%embangun hubungan kemitraan jangka panjang !ang efektif melalui%embangun hubungan kemitraan jangka panjang !ang efektif melalui}

Customer Intimacy Customer Intimacy22

*+ *+

3.

3. _{%en%eneraerapkapkan buda!an buda!a  I-Fresh I-Fresh guna guna memakmemaksimalsimalkan kan nilainilai-nila-nilai i perusaperusahaanhaan}

 bagi para pemangku kepentingan2  bagi para pemangku kepentingan2

3.

3. _{L-ka&% Per"&a$aanL-ka&% Per"&a$aan}

Aerofood AS og!akarta !ang berlokasi di /alan Arteri "o +3 $ingroad Aerofood AS og!akarta !ang berlokasi di /alan Arteri "o +3 $ingroad =ta

=tara, ra, %agu%agu9oh9oharjarjo, o, epepok, ok, SleSlemanman, , oog!ag!akarkarta ta 66'66'3'2 3'2 AeAerofrofood ood AASS og!akarta memiliki luas tanah 336 mH dan luas bangunan C6 mH dengan og!akarta memiliki luas tanah 336 mH dan luas bangunan C6 mH dengan spesifikasi bangunan memiliki dua lantai2 Lantai pertama untuk

spesifikasi bangunan memiliki dua lantai2 Lantai pertama untuk kegiatankegiatan  produksi dan lantai dua untuk kantor (

 produksi dan lantai dua untuk kantor (officeoffice)2)2

Aerofood AS didirikan tidak jauh dari ?andar =dara Adisutjipto, karena Aerofood AS didirikan tidak jauh dari ?andar =dara Adisutjipto, karena konsumen utama dari perusahaan ini adalah penumpang pesa9at udara &aruda konsumen utama dari perusahaan ini adalah penumpang pesa9at udara &aruda In

Indondonesesiaia2 2 &ar&arududa a InIndodonenesisia a sesendndiriri i memerurupapakan kan ininduk duk peperurusasahaahaan n dadariri Aerofood AS2 Selain itu, pendirian dekat dengan ?andara berfungsi untuk  Aerofood AS2 Selain itu, pendirian dekat dengan ?andara berfungsi untuk  mempermudah distribusi bahan baku dari perusahaan ke apur Selera8, !aitu mempermudah distribusi bahan baku dari perusahaan ke apur Selera8, !aitu sebuah ;afJ milik Aerofood AS !ang terletak di b

sebuah ;afJ milik Aerofood AS !ang terletak di b andara Adisutjipto2andara Adisutjipto2 ?an

?angunagunan n perperusausahaan haan terterletletak ak ditditepi epi jaljalan an ra!ra!a a ($i($ingrngroad oad =ta=tara)ra), , dandan di

disesekikitatarnrn!!a a adadalalah ah dadaererah ah pepemumukikimaman n pependndududuk uk !!anang g ;u;ukukup p papadadat2t2 Lingkungan sekitar perusahaan merupakan lingkungan !ang ;ukup bersih, tidak  Lingkungan sekitar perusahaan merupakan lingkungan !ang ;ukup bersih, tidak  ter

terdapadapat t polpolusi usi dardari i indindustustr! r! lailainn!ann!a, , 9al9alaupaupun un di di seksekitaitar r perperusausahaan haan jugjugaa  berdiri

 berdiri beberapa beberapa perusahaan perusahaan lain lain seperti seperti PT2 PT2 Indah Indah /a!a /a!a @Epress @Epress dan dan PT2PT2 Samator &as2 "amun, tidak jauh dari perusahaan terdapat tanah kosong !ang Samator &as2 "amun, tidak jauh dari perusahaan terdapat tanah kosong !ang digunakan untuk area pembuangan dan pembakaran sampah oleh penduduk2 digunakan untuk area pembuangan dan pembakaran sampah oleh penduduk2 :leh karena letakn!a !ang kurang aman untuk produk, perusahaan membuat :leh karena letakn!a !ang kurang aman untuk produk, perusahaan membuat area produksi !ang sangat tertutup agar dapat menjaga kualitas produk sehingga area produksi !ang sangat tertutup agar dapat menjaga kualitas produk sehingga did

didalam alam arearea a proprodukduksi si tidtidak ak terterganganggu ggu oleoleh h ;em;emaraaran-;n-;emaemaran ran dildiluar uar areareaa  perusahaan2

 perusahaan2 Sedangkan Sedangkan untuk untuk sarana sarana jalan jalan menuju menuju perusahaan perusahaan dikeraskan dikeraskan dandan tidak ban!ak terdapat debu beterbangan2 ?egitu pula dengan sarana jalan !ang tidak ban!ak terdapat debu beterbangan2 ?egitu pula dengan sarana jalan !ang  berada didalam area perusahaan2

 berada didalam area perusahaan2

?atas-batas perusahaan Aerofood AS # ?atas-batas perusahaan Aerofood AS # -- ?a?arratat # /# /alalan an $$iningrgroaoad =d =tatarraa

*4 *4

-- TTiimmuurr # # KKeebbuun n KKoossoonngg

-- =tara=tara # ?angunan Perusahaan @Epedisi# ?angunan Perusahaan @Epedisi -- SSeellaattaann # # PPeemmuukkiimmaan n 11aarrggaa

;.

;. Str"kt"r Str"kt"r Organ%&a&% Organ%&a&% Per"&a$aanPer"&a$aan

Aerofood AS sebagai anak perusahaan PT2 &aruda Indonesia memiliki Aerofood AS sebagai anak perusahaan PT2 &aruda Indonesia memiliki seorang &eneral %anager !ang memimpin jalann!a perusahaan2 Sesuai dengan seorang &eneral %anager !ang memimpin jalann!a perusahaan2 Sesuai dengan ta

tanggnggunung g jaja9a9ab b dadan n tutugagas s AeAerorofofood od AAS S memembmbagagi i ststruruktktur ur peperurusasahaahaann menjadi dua departemen, masing-masing departemen dipimpin oleh seorang menjadi dua departemen, masing-masing departemen dipimpin oleh seorang @ksekutif %anajer2 Kedua departemen itu adalah departemen :perasional dan @ksekutif %anajer2 Kedua departemen itu adalah departemen :perasional dan Administrasi2

Administrasi2  !ygiene

 !ygiene and and "uality "uality AssuranceAssurance memmemiliiliki ki funfungsi gsi !an!ang g sansangat gat penpentintingg karena jasa !ang dita9arkan Aerofood AS berkisar produk makanan, apabila karena jasa !ang dita9arkan Aerofood AS berkisar produk makanan, apabila mak

makanan anan !an!ang g dipdiprodroduksuksi i AeAerofrofood ood AAS S rusrusak ak dan dan AeAerofrofood ood AAS S se;se;araara fi

finan;nan;ialial, , jugjuga a akaakan n menmengakigakibatbatkan kan kehkehilailangangan n konskonsumeumen, n, bahbahkan kan dapdapatat men

mengakigakibatbatkan kan tuntuntuttutan an hukuhukum m dardari i konskonsumeumen n !an!ang g se;se;ara ara finfinan;ian;ial al dapdapatat me

men;an;apai pai mimil!l!araran an rurupipiahah, , dadan n hihilalangngn!n!a a kekeperper;a;a!a!aan an konkonsusumemen n babaik ik  kon

konsumsumen en domdomestesti; i; maumaupun pun intinternernasiasionalonal22  !ygiene  !ygiene and and "uality "uality AssuranceAssurance  berfungsi

 berfungsi untuk untuk memeriksa memeriksa kualitas kualitas barang barang !ang !ang diterima diterima di di gudang gudang dandan mengaudit produk akhir !ang dihasilkan2

mengaudit produk akhir !ang dihasilkan2 e

epapartrtememen en AAdmdmininititrarasi si bebertrtugugas as ununtutuk k memembmbanantu tu papara ra mamananajejer r  me

mempmpererlalan;n;ar ar pepekekerjrjaaaan n memerereka2 ka2 SeSe;ar;ara a pepeririododikik, , babagigian an adadmimininiststrarasisi me

mengangaudiudit t kokondindisi si peperurusasahahaan an baibaik k konkondidisi si fifinannan;i;ial al mamaupupun un kokondindisisi  persediaan b

 persediaan barang parang perusahaan2 erusahaan2 ?agian Administrasi dibagi ?agian Administrasi dibagi lagi lagi menjadi bagianmenjadi bagian Keuangan (

Keuangan ( Finance Finance), Pembukuan (), Pembukuan ( Accounting  Accounting ),), !uman #esources Department  !uman #esources Department ,, Customer Service

Customer Service dandan $urchasing  $urchasing 22

Pur;hasing :ffi;er mempun!ai tugas untuk menangani semua pembelian Pur;hasing :ffi;er mempun!ai tugas untuk menangani semua pembelian !ang dilakukan oleh Aerofood AS, termasuk pembelian bahan baku !ang !ang dilakukan oleh Aerofood AS, termasuk pembelian bahan baku !ang diperlukan untuk proses produksi, untuk itu pihak

diperlukan untuk proses produksi, untuk itu pihak purchasing  purchasing  harus menunggu harus menunggu  purchasing r

*6 *6

=n

=ntutuk k memen!n!ususun un P$P$, , pipihahak k KiKit;t;hen hen PlPlanannining ng haharurus s memenggnggununakaakann inf

informormasi asi !an!ang g terter;an;antum tum daldalam am menmenu u !an!ang g sudsudah ah dipdipiliilih h oleh oleh masmaskapkapaiai  penerbangan

 penerbangan dandan  feed  feed 'ac( 'ac(  dari koki-koki !ang berkerja di dapur2 Setelah  dari koki-koki !ang berkerja di dapur2 Setelah di

disusususun n P$ P$ haharurus s memendndapapat at pepersrsetetujujuauan n dadari ri pipihahakk  )ecutive  )ecutive Chef Chef ,, StoreStore  *anager 

 *anager ,, Cost Con Cost Controlltroller er ,, $urchasing *anager $urchasing *anager dandan +eneral *anager  +eneral *anager ,, barulah barulah diserahkan ke pihak

diserahkan ke pihak $urchasing  $urchasing 2 epartemen Pur;hasing juga memiliki tugas2 epartemen Pur;hasing juga memiliki tugas untuk memili

untuk memilih h >endor (suppl>endor (supplier) bahan baku2 ier) bahan baku2 SetelaSetelah h mendapamendapat t P$ dari P$ dari pihak pihak  kit;hen planning, Pur;hasing :ffi;er akan menghubungi beberapa pemasok2 kit;hen planning, Pur;hasing :ffi;er akan menghubungi beberapa pemasok2 Pihak pemasok kemudian akan mengirim sampel barang !ang diinginkan2 ari Pihak pemasok kemudian akan mengirim sampel barang !ang diinginkan2 ari sampel ini akan dilakukan seleksi kemudian ditentukan + pemasok !ang akan sampel ini akan dilakukan seleksi kemudian ditentukan + pemasok !ang akan menjad

menjadi i pen!edipen!edia a barang tersebutbarang tersebut2 2 =ntuk mengurangi peluang =ntuk mengurangi peluang keterketergantugantunganngan terhadap satu pemasok, biasan!a untuk satu barang Aerofood AS memiliki terhadap satu pemasok, biasan!a untuk satu barang Aerofood AS memiliki minimum ' pemasok2

minimum ' pemasok2

Pemilihan menu merupakan proses tersendiri2 Pihak maskapai penerbangan Pemilihan menu merupakan proses tersendiri2 Pihak maskapai penerbangan ak

akan an memendndekekatati i AAererofofooood d AAS S dadan n memengngajajukukan an memenu nu mamakakananan n !!anangg diinginkan untuk rute penerbangan tertentu2 Pihak Aerofood AS kemudian diinginkan untuk rute penerbangan tertentu2 Pihak Aerofood AS kemudian me

men!un!ususun n memenu nu sesesusuai ai dedengangan n perpermimintntaaaan n dadan n jujuga ga memena9na9ararkan kan memenunu alternatif2 Setelah pihak maskapai penerbangan menentukan pilihan terhadap alternatif2 Setelah pihak maskapai penerbangan menentukan pilihan terhadap menu makanan, maka diadakan perjanjian kontrak !ang men!angkut berapa menu makanan, maka diadakan perjanjian kontrak !ang men!angkut berapa lama menu tersebut akan dipakai dan haga !ang disetujui dan kondisi kontrak  lama menu tersebut akan dipakai dan haga !ang disetujui dan kondisi kontrak  lainn!a2 Sedangkan jumlah berapa porsi makanan !ang diproduksi disesuaikan lainn!a2 Sedangkan jumlah berapa porsi makanan !ang diproduksi disesuaikan dengan jumlah penumpang setiap harin!a2 ari informasi ini maka pihak 

dengan jumlah penumpang setiap harin!a2 ari informasi ini maka pihak   &itchen

 &itchen $lanning$lanning akan men!usun P$ dan men!erahkan ke pihak akan men!usun P$ dan men!erahkan ke pihak  purchasing   purchasing  !a

!ang ng kekemumudidian an akakan an memen!n!ususunun  $urchase  $urchase ,rder ,rder  (P:(P:)2 )2 /um/umlah lah proproduksduksii makanan berubah-ubah setiap harin!a untuk itu pihak kit;hen Planning harus makanan berubah-ubah setiap harin!a untuk itu pihak kit;hen Planning harus mengantisipasi jumlah pembelian agar bahan baku !ang dibeli tidak berlebihan mengantisipasi jumlah pembelian agar bahan baku !ang dibeli tidak berlebihan atau berkekurangan2

atau berkekurangan2

epartemen produksi pada dasarn!a merupakan pusat kegiatan Aerofood epartemen produksi pada dasarn!a merupakan pusat kegiatan Aerofood AS, departemen ini dipimpin oleh seorang ead Produ;tion dan memba9ahi AS, departemen ini dipimpin oleh seorang ead Produ;tion dan memba9ahi sub departemen

*0 *0

(itch

(itchen en adminiadministratstrationion,,  pre  prepapararatitionon dandan try settintry setting g 2 2 ?a?agigianan  'a(erypastry  'a(erypastry  bertanggung

 bertanggung ja9ab ja9ab untuk untuk pen!ediaan pen!ediaan roti, roti, kue-kue kue-kue dan dan ;okelat2 ;okelat2 ?agian?agian pre-  pre- production

 production tugtugasn!asn!a a melmelipuiputi ti pen!pen!iapiappan pan sa!sa!ur-ur-ma!ma!urur, , buabuah, h, dagidaging ng dandan  seafood 

 seafood 22 !ot (itchen !ot (itchen adalah tempat dimana makanan dimasak, sedangkanadalah tempat dimana makanan dimasak, sedangkan cold  cold  (itchen

(itchen adalah dapur !ang mengerjakan makanan-makanan dingin seperti salad,adalah dapur !ang mengerjakan makanan-makanan dingin seperti salad, hidangan pembuka (

hidangan pembuka (appeti.er appeti.er ),), canapécanapé, buah, roti lapis dan sebagain!a2, buah, roti lapis dan sebagain!a2 Aer

Aerofoofood od AAS S sebsebagai agai anaanak k perperusausahaahaan n PTPT2 2 &ar&aruda uda IndIndoneonesia sia tidtidak ak  me

melalakukkukan an prpromomososi i sese;a;ara ra akaktitif2 f2 AAererofofood ood AAS S memelalakukkukan an pependendekakatatann lan

langsugsung ng ke ke masmaskapkapai ai penepenerbarbangan ngan !an!ang g melmelakuakukan kan bisbisnis nis di di IndIndoneonesiasia22 isam

isamping itu ping itu pihak maskapai penerbangan biasan!a mengajukan proposal kepihak maskapai penerbangan biasan!a mengajukan proposal ke Aerofood AS2

Aerofood AS2

<. Ketenagakerjaan <. Ketenagakerjaan

Kar!a9

Kar!a9an an di Aerofdi Aerofood AS oood AS og!akarg!akarta ta terbaterbagi gi menjadmenjadi i duadua department department  !

!aakknnii departdepartment ment officofficee  d  daann departdepartment ment proproductiductionon2 2 SiSiststem em kekerjrja a kedkeduaua dep

departartemeemen n salsaling ing berberhubuhubungan ngan eraerat2 t2 AeAerofrofood ood AAS S uniunit t oog!ag!akartkarta a padapada tahun '*6 memilki kar!a9an seban!ak 36 orang2 Tingkat pendidikan !ang tahun '*6 memilki kar!a9an seban!ak 36 orang2 Tingkat pendidikan !ang dimiliki kar!a9ann!a minimal S%A atau S%K, sedangkan staff manajerial dimiliki kar!a9ann!a minimal S%A atau S%K, sedangkan staff manajerial minimal lulusan iploma (+) sesuai dalam bidang keahlian !ang dibutuhkan2 minimal lulusan iploma (+) sesuai dalam bidang keahlian !ang dibutuhkan2 A2

A2 StStatatus us kekepepegaga9a9aiaiann Status kepega9aian

Status kepega9aian di Aerofood AS di Aerofood AS og!akarta dibedakan menjadi og!akarta dibedakan menjadi duadua !akni #

!akni #

1.

1. _{Kar!a9an Kar!a9an TeTetaptap} 2.

2. _{Kar!a9an Tidak TetapKar!a9an Tidak Tetap} 2.1.

2.1. _{Kar!Kar!a9an a9an KonKontratrak k lanlangsugsung, ng, mermerupakupakan an karkar!a9!a9an an !an!ang g terterikaikatt}

langsung dengan perusahaan dan masa kerjan!a menggunakan sistem langsung dengan perusahaan dan masa kerjan!a menggunakan sistem kon

kontratrak k selselama ama satsatu u tahtahun, un, apaapabilbila a kinkinerjerjan!an!a a baibaik k makmaka a 9ak9aktutu kon

kontratrak k akan diperakan diperpanjpanjang2 i ang2 i AeAerofrofood AS ood AS karkar!a9!a9anan (ontra( (ontra(  la

lansnsunungg !an!ang g terterbagbagi i disdisemuemua a bagibagianan  of  offificece maupunmaupun  production  production sesuai dengan bidang keahlian !ang dimiliki2

*C *C

2.2.

2.2. _{Kar!aKar!a9an 9an :utso:utsor;ingr;ing2 2 Kar!aKar!a9an9an outsourcing outsourcing   merupakan kar!a9an  merupakan kar!a9an}

!ang tidak terikat langsung dengan perusahaan dan masa kerjan!a !ang tidak terikat langsung dengan perusahaan dan masa kerjan!a menggunakan sistem kontrak selama satu tahun, apabila kinerjan!a menggunakan sistem kontrak selama satu tahun, apabila kinerjan!a  baik maka 9aktu kontrak akan diperpanjang2

 baik maka 9aktu kontrak akan diperpanjang2

2.3.

2.3. _{Kar!a9an harian lepas, adalah kar!a9an !ang biasan!a dibutuhkanKar!a9an harian lepas, adalah kar!a9an !ang biasan!a dibutuhkan}

 bila

 bila terjadi terjadi permintaan permintaan produksi produksi !ang !ang melonjak melonjak seperti seperti musin musin hajihaji dengan masa per;obaan tiga bulan2 Pengambilan kar!a9an tambahan dengan masa per;obaan tiga bulan2 Pengambilan kar!a9an tambahan  pada musim haji biasan

 pada musim haji biasan!a berasal dari 9arga !a berasal dari 9arga sekitar perusahaan !angsekitar perusahaan !ang mau bekerja di Aerofood AS og!akarta atau rekomendasi dari mau bekerja di Aerofood AS og!akarta atau rekomendasi dari ka

kar!r!a9a9an an AAererofofooood d sesendindiriri2 2 KaKar!r!a9aa9an n harhariaian n lelepas pas inini i titidak dak  mempun!ai spesifikasi khusus, karena han!a bekerja pada musim mempun!ai spesifikasi khusus, karena han!a bekerja pada musim tertentu saja seperti pada musim haji2 Kenaikan jabatan kar!a9an tertentu saja seperti pada musim haji2 Kenaikan jabatan kar!a9an tet

tetap ap dildilakukakukan an makmaksimsimal al tigtiga a tahtahun un seksekali ali ataatau u leblebih ih tertergangantuntungg d

deenngagan n pprreessttaassi i kkererjja a !!anang g ddaa;a;appaai i ppaaddaa  /o'  /o' $erformance$erformance  )valuation

 )valuation2 2 KaKar!r!a9a9an an !a!ang ng memelalakukukakan n pepelalangnggagararan n teterhrhadadapap  peraturan

 peraturan perusahaan perusahaan akan akan mendapatkan mendapatkan surat surat teguran teguran atau atau suratsurat  peringatan dan juga bisa terjadi penurunan jabatan2

 peringatan dan juga bisa terjadi penurunan jabatan2

2.

2. _{/abatan/abatan}

Aerofood AS 

Aerofood AS og!akarta mempun!ai kar!9ana, og!akarta mempun!ai kar!9ana, dengan rin;iandengan rin;ian sebagai berikut #

sebagai berikut #

1.

1. _{&eneral %anager&eneral %anager} 2.

2. _{uman $esour;e epartmentuman $esour;e epartment} 3.

3. _{%arketing%arketing} 4.

4. _{A;;ountingA;;ounting} 5.

5. _{IS regular ;ateringIS regular ;atering} 6.

6. _{@ngineering@ngineering} 7.

7. _{Kar!a9an apur seleraKar!a9an apur selera} 8.

*3 *3

%asing-masing di>isi bekrja sesuai dengan job des;ription !ang dibuat %asing-masing di>isi bekrja sesuai dengan job des;ription !ang dibuat oleholeh  perusahaan2

 perusahaan2



22 PPeemmbbaaggiiaan n jjaam m kkeerrjjaa Pembagi

Pembagian an jam kerja jam kerja kar!a9kar!a9an an bagian produski diberlabagian produski diberlakukan dengankukan dengan sistem lima hari kerja dan satu hari libur2 =ntuk jam kerja dibagi menjadi sistem lima hari kerja dan satu hari libur2 =ntuk jam kerja dibagi menjadi d

duuaa sshhiifft t !!aaiittu u ##

Ja*9a Ja# Kerja 7ag%an Opera&%-na Aer-8--* ACS Ja*9a Ja# Kerja 7ag%an Opera&%-na Aer-8--* ACS

S$%8t

S$%8t _{MM""aa%% SSeeee&&aa%%}

*

* 0022 **4422

'

' **4422 ''''22

/ad9al kehadiran pada bagian produksi diatur dan dibuat oleh bagian /ad9al kehadiran pada bagian produksi diatur dan dibuat oleh bagian  !uman

 !uman #esource #esource Department0Department0 /ad9al kehadiran dibuat setiap satu bulan/ad9al kehadiran dibuat setiap satu bulan sekali dan masing-masing kar!a9an mempun!ai jad9al !ang berbeda satu sekali dan masing-masing kar!a9an mempun!ai jad9al !ang berbeda satu sama lainn!a sedangkan utnuk bagian non produski atau bagian offi;e sama lainn!a sedangkan utnuk bagian non produski atau bagian offi;e diberlakukan lima hari kerja dengan jam kerja dimulai dari pukul 32 7  diberlakukan lima hari kerja dengan jam kerja dimulai dari pukul 32 7  *C2 1I? dan untuk sabtu dan minggu libur serta hari libur nasional2

*C2 1I? dan untuk sabtu dan minggu libur serta hari libur nasional2

4.

4. _{isiplin Kerjaisiplin Kerja} 1.

1. _{atang dan pulang dari tempat kerja tepat 9aktuatang dan pulang dari tempat kerja tepat 9aktu} 2.

2. _{%elakukan finger s;an%elakukan finger s;an} 3.

3. _{%emberi keterangan apabila berhalangan hadir%emberi keterangan apabila berhalangan hadir} 4.

4. _{%emakai pakaian kerja atau seragam !aitu ;elana hitam, baju%emakai pakaian kerja atau seragam !aitu ;elana hitam, baju coo( coo( ,,}

apron

apron, karpus dan sepatu dapur2, karpus dan sepatu dapur2 @

@22 aak k ddaan Kn Kee99aajjiibbaan n KKaarr!!aa99aann Seluruh kar!9an

Seluruh kar!9an Aerofood AS Aerofood AS og!akarta memiliki hak og!akarta memiliki hak dandan ke9ajiban sebagai berikut #

*5 *5

1.

1. _{%enerima gaji untuk meningkatkan taraf hidup serta martabat kar!a9an2%enerima gaji untuk meningkatkan taraf hidup serta martabat kar!a9an2} 2.

2. _{%enerima gaji !ang ditetapkan menurut nilai jabatan, golongan, atau%enerima gaji !ang ditetapkan menurut nilai jabatan, golongan, atau}

kedudukan kar!a9an kedudukan kar!a9an

3.

3. _{Kar!a9an !ang telah diangkat berhak menerima gaji !ang diberikanKar!a9an !ang telah diangkat berhak menerima gaji !ang diberikan}

setiap bulan berdasarkan ketentuan !ang berlaku sesuai dengan =%$  setiap bulan berdasarkan ketentuan !ang berlaku sesuai dengan =%$  (=pah %inimum $egional)

(=pah %inimum $egional)

4.

4. _{AeAerorofofood od AAS S oog!g!akakararta ta memenjnjamamin in kekeseselalamamatatan n kekerjrja a paparara}

kar!

kar!a9ana9ann!a n!a dengdengan an memmemberberikaikan n jamjaminainan n keskesehatehatan an ataatau u asuasuranransisi kesehatan kepada kar!a9an tetap dan kar!a9an tidak tetap2

kesehatan kepada kar!a9an tetap dan kar!a9an tidak tetap2

5.

5. _{=ntuk menunjang produkti>itas dan pela!anan !ang baik Aerofood AS=ntuk menunjang produkti>itas dan pela!anan !ang baik Aerofood AS}

o

og!akarg!akarta ta memebememeberikan ;uti rikan ;uti libur sesuai dengan libur sesuai dengan ketentketentuan uan !ang !ang telahtelah ditetapkan2

ditetapkan2 <2

<2 KesejaKesejahterahteraan an Kar!aKar!a9an9an <asilitas !ang

<asilitas !ang diberikan Aerofood AS AS diberikan Aerofood AS AS og!akarta utnukog!akarta utnuk meningkatkan kesejahteraan kar!a9annn!a adalah #

meningkatkan kesejahteraan kar!a9annn!a adalah #

1.

1. _{&aji pokok&aji pokok} 2.

2. _{Tunjangan (hari ra!a, bonus prestasi, dan upah lembur)Tunjangan (hari ra!a, bonus prestasi, dan upah lembur)} 3.

3. _{/allminan kesehatan/allminan kesehatan} 4.

4. _{/aminan hari tua/aminan hari tua} 5.

5. _{/A%S:ST@K ( /aminan Sosial Tenaga Kerja)/A%S:ST@K ( /aminan Sosial Tenaga Kerja)} 6.

6. _{Seragam kerjaSeragam kerja} 2.

2. _{Pener%#aan 7a$an 7ak"Pener%#aan 7a$an 7ak" (Receiving)(Receiving)}

PT2 Aerofood AS Indonesia 7 og!akarta dalam pembuatan menu main PT2 Aerofood AS Indonesia 7 og!akarta dalam pembuatan menu main ;ourse melibatkan seluruh poin dalam P2 proses produksi menu main ;ourse ;ourse melibatkan seluruh poin dalam P2 proses produksi menu main ;ourse di

dimmululai ai dadari ri tatahahap p pepenenerrimimaaaan n babahahan n babakuku, , didimamana na papada da ttahahap ap ininii menggunakan P * , P * dilakukan dengan ;ara memeriksa bahan baku menggunakan P * , P * dilakukan dengan ;ara memeriksa bahan baku dan bahan tambahan !ang akan digunakan oleh tim ualit! ontrol ()2 dan bahan tambahan !ang akan digunakan oleh tim ualit! ontrol ()2 Pemeri

Pemeriksaan tersebut ksaan tersebut bertubertujuan juan untuk untuk memasmemastikan bah9a tikan bah9a spesspesifikaifikasi si bahanbahan telah sesuai dengan standar !ang ada2 Pemeriksaan !ang dilakukan adalah

' '

 penge;ekan

 penge;ekan berat, bentuk, berat, bentuk, 9arna dan 9arna dan aroma bahan aroma bahan baku serta baku serta penge;ekan penge;ekan suhusuhu untuk bahan baku ikan, a!am dan daging sapi2 Penge;ekan ini dilakukan se;ara untuk bahan baku ikan, a!am dan daging sapi2 Penge;ekan ini dilakukan se;ara a;ak (samp

a;ak (samplinling) g) kemkemudiudian an jijika ka ada ada bahabahan n baku !ang baku !ang tidtidak ak sessesuai uai dengdenganan spesifikasi !ang ada maka ditolak (reje;t)2 alam pembuatan menu main ;ourse spesifikasi !ang ada maka ditolak (reje;t)2 alam pembuatan menu main ;ourse terdapat bahan baku kering seperti tepung, selai, garam, gula, maiFena, ;okelat terdapat bahan baku kering seperti tepung, selai, garam, gula, maiFena, ;okelat  bubuk,

 bubuk, min!ak, min!ak, ke;ap, ke;ap, saus, saus, santan, santan, pen!edap pen!edap rasa rasa dan dan bahan bahan kering kering lainn!alainn!a di

di;ek ;ek konkondidisi si kemkemasasanan, , sesegegel l kemkemasasanan, , tatangnggal gal prproduoduksksi, i, dadan n tatangnggalgal kadaluarsan!a serta kualitas dari isi produk tersebut2

kadaluarsan!a serta kualitas dari isi produk tersebut2

3.

3. _{Pen(%#panan St-rage!Pen(%#panan St-rage!}

?aha

?ahan n !an!ang g sudsudah ah sessesuai uai dengdengan an spespesifsifikaikasi si disdisimpimpan an di di stostore2 re2 StoStorere merupa

merupakan tempat kan tempat pen!impen!impanan sementara barang produksi dan panan sementara barang produksi dan barang untuk barang untuk  ke

kebubututuhan han peperurusasahahaan2 an2 PrPrososes es pepen!in!impmpanaanan n babahan han bakbaku u !an!ang g didilalakukkukanan  bertujuan

 bertujuan untuk untuk memastikan memastikan bahan bahan disimpan disimpan dengan dengan baik baik dan dan sesuai sesuai dengandengan su

suhu hu pepen!n!imimpanpanannann!a!a2 2 StStorore e didibabagi gi memenjnjadi adi + + ruruanganganan, , !a!aititu u ruruanangangan  pen!impanan froFen, ;hiller dan bahan kering2

 pen!impanan froFen, ;hiller dan bahan kering2 =nt

=ntuk uk bahabahan n bakbaku u kerkering ing sepseperterti i teptepung, ung, selselai, ai, gargaram, am, gulgula, a, maimaiFenaFena,, ;okelat bubuk, min!ak, ke;ap, saus, santan, pen!edap rasa dan bahan kering ;okelat bubuk, min!ak, ke;ap, saus, santan, pen!edap rasa dan bahan kering lainn!a akan disimpan di dr! storage terlebih dahulu dengan pelabelan tanggal lainn!a akan disimpan di dr! storage terlebih dahulu dengan pelabelan tanggal masukn!a barang untuk mempermudah sistem <I<: (<irst In <irst :ut)2 =ntuk  masukn!a barang untuk mempermudah sistem <I<: (<irst In <irst :ut)2 =ntuk   bahan

 bahan baku baku berupa berupa sa!uran, sa!uran, paprika paprika merah, merah, paprika paprika hijau, hijau, paprika paprika kuning kuning dandan disim

disimpan dalam ;hiller !ang pan dalam ;hiller !ang berbedberbeda a dengan suhu 6-3dengan suhu 6-3oo2 =ntuk bahan bumbu2 =ntuk bahan bumbu seperti lada, lengkuas, jahe, kun!it, ba9ang merah, ba9ang putih, ba9ang seperti lada, lengkuas, jahe, kun!it, ba9ang merah, ba9ang putih, ba9ang  bomba!,

 bomba!, ;abai, ;abai, biji biji pala pala dan dan bahan bahan bumbu bumbu lainn!a lainn!a disimpan disimpan dalam dalam 9adah9adah mas

masinging-ma-masinsing g daldalam am suhsuhu u ruaruang2 ng2 =nt=ntuk uk bahbahan an bakbaku u sepseperterti i dagidaging ng sapsapi,i, daging ikan fillet n a!am, disimpan dalam freeFer dengan suhu (- +4) 7 (-*3)2 daging ikan fillet n a!am, disimpan dalam freeFer dengan suhu (- +4) 7 (-*3)2 Pen!impanan bahan baku