PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI
CAMPURAN
PALM FATTY ACID DESTILLATE
(PFAD) DAN
CRUDE PALM OIL
(CPO)
KARYA ILMIAH
YOLA DWI PUSPITA
132401157
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI
CAMPURAN
PALM FATTY ACID DESTILLATE
(PFAD) DAN
CRUDE PALM OIL
(CPO)
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya
YOLA DWI PUSPITA
132401157
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PERSETUJUAN
Nomor Induk Mahasiswa : 132401157
Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan, Juni 2016
Disetujui Oleh
Ketua Program Studi D3 Kimia Dosen Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si Prof. Dr. Zul Alfian, M.sc. 195512181987012001 NIP : 195504051983031002
Ketua Departemen Kimia FMIPA USU
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI CAMPURAN PALM FATTY ACID DESTILLATE (PFAD) DAN CRUDE PALM OIL (CPO)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juni 2016
Yola Dwi Puspita
PENGHARGAAN
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena dengan rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik. Adapun penulisan karya ilmiah ini adalah untuk memenuhi dan melengkapi syarat dalam mengikuti ujian akhir Diploma 3 Kimia di Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatera Utara.
Karya ilmiah ini ditulis berdasarkan pengamatan penulis selama melaksanakan Praktek Lapangan Kerja ( PKL ) di PT. PALMCOCO LABORATORIES dengan judul ‘’PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI CAMPURAN PALM FATTY ACID DESTILLATE (PFAD)
DAN CRUDE PALM OIL (CPO) ‘’.
Dalam penyusunan karya ilmiah ini penulis banyak menemukan kendala. Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik. Atas berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak maka pada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Zul Alfian, M.Sc selaku Dosen Pembimbing yang telah dengan tulus memberikan bimbingan kepada penulis dalam membantu penulisan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara 3. Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Ketua Program Studi D3 Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara .
4. Bapak Zul Alkaf, B.Sc selaku kepala laboratorium di PT. PALMCOCO LABORATORIES yang telah bersedia memberikan fasilitas dan ilmu yang berharga bagi penulis.
5. Seluruh pihak PT. PALMCOCO LABORATORIES yang telah banyak membantu dan membimbing penulis dalam pengerjaan karya ilmiah ini. 6. Seluruh staf pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
khususnya jurusan kimia yang telah mendidik penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan karya ilmiah ini. Segala bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terima kasih. Harapan penulis, semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya.
Medan, Juni 2016
Penulis
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI CAMPURAN PALM
FATTY ACID DESTILLATE (PFAD) DAN CRUDE PALM OIL (CPO)
ABSTRAK
Asam lemak bebas adalah asam lemak yang berada sebagai asam bebas tidak terikat sebagai trigliserida. Dalam perhitungan kadar asam lemak bebas minyak sawit dianggap sebagai Asam Palmitat (berat molekul 256). Telah dilakukan Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas dari Campuran PFAD dan CPO (1:4) di PT. PALMCOCO LABORATORIES, dimana analisis ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam lemak bebas dari campuran PFAD dan CPO (1:4). Penentuan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan titrasi asam basa dengan menggunakan larutan KOH 0,0998 N dengan penambahan indikator phenolptalein. Dalam hasil analisis yang dilakukan diperoleh kadar asam lemak bebas pada PFAD adalah 85,50%-89,11%, pada CPO adalah 4,02%-4,81%, dan pada campuran PFAD dan CPO (1:4) adalah 21,01%-21,14%. Maka dari hasil tersebut diketahui bahwa kadar asam lemak bebas dari CPO, PFAD dan campuran PFAD dan CPO (1:4) memenuhi standar mutu menurut Palm Oil Refiners Association of Malaysia (PORAM).
DETERMINATION OF THE FREE FATTY ACID CONTENT OF THE MIXTURE PALM FATTY ACID DESTILLATE (PFAD) AND CRUDE
PALM OIL (CPO)
ABSTRACT
Free fatty acid is a fatty acid that exists as free acid not bound as triglycerides. In the calculation of free fatty acid content of palm oil is considered as Acid Palmitate (molecular weight 256). Has been conducted to determine the free fatty acid content of the mixture PFAD and CPO (1:4) at PT. PALMCOCO LABORATORIES, where this analysis aims to determine the free fatty acid content of the mixture PFAD and CPO (1:4). Determination of the free fatty acid content is done by acid-base titration using KOH 0,0998 N solution with the addition of indicators phenolptalein. The results of the analysis obtained free fatty acid levels in PFAD is 85,50%-89,11%,the CPO is 4,02%-4,81%, and the mixture PFAD and CPO (1:4) was 21,01%-21,14%. Then of the result known that levels of free fatty acids from PFAD, CPO and a mixture PFAD and CPO (1:4) meet the quality standards according PORAM.
DAFTAR ISI
2.2. Taksonomi Tanaman Kelapa Sawit 6
2.3. Minyak Kelapa Sawit 7
2.4. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit 9
2.5. Sifat-Sifat Fisik Minyak dan Lemak 10
2.6. Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak 11
2.7. Standar Mutu 12
2.8. Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) 13
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat 15
3.3. Prosedur Percobaan 16
3.3.1. Prosedur Penyedian Sampel 16
3.3.2. Prosedur Pembuatan Reagen 16
3.3.2.1. Prosedur Pembuatan Larutan KOH 0,0998N 16
Dalam Labu Takar 500 ml
3.3.2.2. Prosedur Standarisasi KOH 0,0998N 17
3.3.2.3. Pembuatan Indikator Phenolptalein (PP) 1% 18
3.3.2.4. Pembuatan Larutan IPA (Iso Propol Alkohol) Netral 18
3.3.3. Prosedur Analisa 19
3.3.3.1. Prosedur Penentuan Asam Lemak Bebas pada CPO 19
3.3.3.2. Prosedur Penentuan Asam Lemak Bebas pada PFAD 19
3.3.3.3. Prosedur Penentuan Asam Lemak Bebas dari 20
Campuran PFAD dan CPO (1:4)
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Dan Hasil Percobaan 21
4.2. Pembahasan 25
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 26
5.2. Saran 26
DAFTAR PUSTAKA 27
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.4.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan 13
Minyak Inti KelapaSawit
Tabel 2.5.1. Spesifikasi Mutu CPO Menurut PORAM 13
Tabel 2.5.2. Spesifikasi Mutu PFAD Menurut PORAM 14
Tabel 4.1. Hasil Data Pembahasan Asam Lemak Bebas Yang 22
Berasal Dari Dumai
Tabel 4.2. Hasil Data Pembahasan Asam Lemak Bebas Yang 23
Berasal Dari Belawan
Tabel 4.3. Hasil Data Pembahasan Asam Lemak Bebas Yang 23
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.1. Sampel yang digunakan 29
Gambar 1.2. Oven 29
Gambar 1.3. Neraca Analitik 30
Gambar 1.4. Buret yang digunakan untuk menitrasi sampel 30
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Spesifikasi Crude Palm Oil (CPO) 32
