iii ABSTRAK
Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata
Universitas Udayana Laporan Akhir Program A. Nama Penulis : Ranum Dara Valentin
B. Judul Laporan : I mp le me nt a s i S is t e m M a na je me n Ke s e ha t a n d a n Keselamatan Kerja di Hard Rock Hotel Bali (Studi Kasus di Food and Beverage Department)
C. Jumlah Halaman : XV + 121, Ilustrasi: gambar, tabel, struktur organisasi, lampiran
D. Isi Ringkasan :
Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja (SMK3) merupakan salah satu sistem manajemen yang harus diintegrasikan ke dalam sistem manajemen perusahaan dan diterapkan oleh semua perusahaan, tidak terkecuali hotel. Hard Rock Hotel Bali memiliki beberapa pelatihan yang berkaitan dengan K3, tetapi pernah terjadi kecelakaan kecil di bagian kitchen, dimana jari salah satu karyawan tidak sengaja teriris. Untuk itu perlu dilakukan penelitian mengenai implementasi Sistem Manajemen K3 di Hard Rock Hotel Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui implementasi dan persepsi karyawan terhadap Sistem Manajemen K3 pada Food and Beverage Department di Hard Rock Hotel Bali.
Jenis data pada penelitian ini adalah data kualitatif dan kuantitatif. Teknik pengumpulan data menggunakan metode observasi, wawancara, kuesioner, dokumentasi, dan studi kepustakaan. Teknik penentuan sampel menggunakan teknik quota sampling dan pengambilan sampelnya menggunakan teknik accidental sampling. Analisis data pada penelitian ini adalah analisis deskriptif kualitatif dan analisis Skala Likert.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi Sistem Manajemen K3 di Hard Rock Hotel Bali telah diimplementasikan, tetapi masih belum sempurna dan sesuai dengan Peraturan Pemerintah Nomor 50 tahun 2012 tentang Sistem Manajemen K3. Kategori implementasi Sistem Manajemen K3 di Hard Rock Hotel Bali adalah SMK3 Acak. Berdasarkan hasil persepsi karyawan Food and Beverage Department dengan menggunakan analisis Skala Likert, implementasi Sistem Manajemen K3 pada Food and Beverage Department di Hard Rock Hotel Bali telah dilakukan dengan baik. Hasil secara keseluruhan yaitu 4,04 dengan kriteria setuju.
Saran untuk pihak manajemen agar lebih memerhatikan dan menjadikan Sistem Manajemen K3 sebagai salah satu sistem manajemen perusahaan dan mengintergrasikannya, menambah jumlah personel/karyawan yang tersertifikasi sehingga memiliki wewenang dan kemampuan dalam mengatur Sistem Manajemen K3, serta melakukan sertifikasi Sistem Manajemen K3 (OHSAS 18001 atau sertifikat SMK3 dari Dinas Tenaga Kerja dan Transmigrasi).
E. Kata Kunci : Implementasi, Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja, Food and Beverage Department
iv ABSTRACT
Study Programme Diploma IV Tourism Tourism Faculty
Udayana University Final Report
A. Name : Ranum Dara Valentin
B. Title : The Implementation of Occupational Health and Safety Management System in Hard Rock Hotel Bali (Case Study in Food and Beverage Department)
C. Number of Pages : XV + 121, Illustrations: figures, tables, organization chart, appendices
D. Summary :
Occupational Health and Safety Management System (OHSMS) is one of management system should be integrated into the enterprise management system and implemented by the company, including hotel. Hard Rock Hotel Bali has several trainings related to occupational health and safety, but once a small accident in the kitchen, finger one of employee accidentally cut. It is necessary to do research about the implementation of Occupational Health and Safety Management System in Hard Rock Hotel Bali. This study aims to find implementation and employees perception of Occupational Health and Safety Management System in Food and Beverage Department of Hard Rock Hotel Bali.
The type of data in this study is kualitative and kuantitative. The collection of data obtained through observation, interview, quetionnaire, documentation, and study of literature methode. Sampling technique using quota sampling and taking the sample using accidental sampling. Data analysis in this study is descriptive qualitative analysis and Likert Scale analysis.
The results showed that implementation of Occupational Health and Safety Management System in Hard Rock Hotel Bali has been implemented, but still not perfect and in accordance with Government Regulation Number 50 of 2012 of Occupational Health and Safety Management System. Category for Safety Management System in Hard Rock Hotel Bali is Random OHSMS. Based on the result of Food and Beverage Department employees perception using Likert Scale analysis, implementation of Occupational Health and Safety Management System in Food and Beverage Department of Hard Rock Hotel Bali has done well. The overall result is 4,04 with agree criteria.
Suggestions for management are to pay more attention and make Occupational Health and Safety Management System as one of company’s management system and integrate it, increasing the number of certified personnel that have the authority and ability to regulate Occupational Health and Safety Management System, as well as doing Occupational Health and Safety Management System certification (OHSAS 18001 or Occupational Health and Safety Management System certification of Manpower and Transmigration).
E. Keywords : Implementation, Occupational Health and Safety
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Allah SWT. atas berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan akhir tepat pada waktunya. Shalawat dan salam senantiasa terlimpah curahkan kepada Nabi Muhammad SAW, keluarganya, para sahabatnya, serta kepada umatnya hingga akhir zaman.
Laporan akhir ini merupakan salah satu syarat kelulusan yang ada di kurikulum Fakultas Pariwisata Universitas Udayana. Laporan akhir ini berjudul “Implementasi Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Hard Rock Hotel Bali (Studi Kasus di Food and Beverage Department)”.
Selesainya Laporan akhir ini tidak terlepas dari dukungan, doa, bantuan, bimbingan, serta masukan dari beberapa pihak. Untuk itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Drs. I Made Sendra, M. Si. selaku Dekan Fakultas Pariwisata.
2. Ibu Ni Made Ariani, S.E., M.Par. selaku Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata dan penguji laporan akhir yang telah memberikan masukan, arahan, dan motivasi kepada penulis.
3. Bapak Drs. Ida Bagus Ketut Astina, M.Si. selaku Pembimbing Akademik dan penguji laporan akhir yang telah memberikan saran dan arahan kepada penulis selama di bangku kuliah.
4. Bapak Drs. I Nyoman Jamin Ariana, M.Par. selaku dosen Pembimbing I laporan akhir yang telah meluangkan waktu, membimbing, mengarahkan, dan memberikan saran-saran yang berharga bagi laporan akhir ini.
viii
5. Ibu Ida Ayu Trisna Eka Putri, S.TP., M.Si. selaku dosen Pembimbing II Laporan Akhir yang telah meluangkan waktu, membimbing, mengarahkan, dan memberikan saran-saran yang berharga bagi laporan akhir ini.
6. Ibu Ni Putu Ratna Sari, S.ST.Par., M.Par. selaku penguji laporan akhir yang telah memberikan saran dan arahan kepada penulis.
7. Seluruh dosen Fakultas Pariwisata Universitas Udayana yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu, yang telah mendidik dan memberikan ilmunya kepada penulis selama di bangku kuliah.
8. Segenap Tata Usaha Fakultas Pariwisata Universitas Udayana.
9. Ibu Ni Made Citrawati selaku Training & Development Manager Hard Rock Hotel Bali.
10. Bapak I Putu Anom Ary Wita Wibawa selaku Assistant Manager General Affair Hard Rock Hotel Bali.
11. Bapak I Made Sutha Prabawa selaku Training Coordinator Hard Rock Hotel Bali.
12. Seluruh staff dan rekan-rekan di Hard Rock Hotel Bali.
13. Orang tua tercinta, Bapak Hamzah Salam dan Ibu Prihatin Nurmaria yang selalu memberikan materi, dorongan, motivasi, dan doa kepada penulis. 14. Adik tercinta, Randri Dayu Putri, yang telah membantu memberikan
penjelasan, modul, dorongan, dan doa selama proses penulisan laporan akhir. 15. Om Idot, Tante Tuti, dan Adik Archie yang telah memberikan penulis
dukungan, bantuan, dan doa. 16. Seluruh keluarga besar penulis.
ix
17. Sahabat-sahabat tercinta, Sekar, Tyas, Ajeng, Ani, Barong Rangers (Mona, Fani, Stella, Lista) yang telah memberikan doa, dukungan, dan semangat. 18. Sahabat-sahabat di Bali (Ika Nofita, Mariani, Dani, Nia, Christine, Etty,
Venny, Pipin, Odi, Gamma, Errens, Kadek Santi, Ade).
19. Best mate, Nilly Nugroho Putri yang selalu memberikan support. 20. Teman-teman D4 Pariwisata 2011.
21. Semua pihak yang turut membantu dalam penulisan laporan akhir ini.
Laporan akhir ini tentu masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar laporan selanjutnya menjadi lebih baik lagi. Semoga laporan akhir ini dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan baru kepada para pembacanya. Terima kasih.
Denpasar, Agustus 2016
x DAFTAR ISI Halaman JUDUL ... i JUDUL PRASYARAT ... ii ABSTRAK ... iii ABSTRACT ... iv
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ... v
HALAMAN PERSETUJUAN TIM PENGUJI... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xii
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
DAFTAR SINGKATAN ... xv
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM ... xvi
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 6 1.3 Tujuan Penelitian ... 7 1.4 Manfaat Penelitian ... 7 1.4.1 Manfaat Akademik ... 7 1.4.2 Manfaat Praktis ... 7 1.5 Sistematika Penyajian ... 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 9
2.1 Penelitian Sebelumnya ... 9
2.2 Tinjauan Konsep ... 15
2.2.1 Tinjauan Tentang Implementasi ... 15
2.2.2 Tinjauan Tentang Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja (SMK3) ... 16
2.2.3 Tinjauan Tentang Food and Beverage Department ... 43
2.2.4 Tinjauan Tentang Persepsi ... 45
2.2.5 Tinjauan Tentang Hotel ... 46
BAB III METODE PENELITIAN ... 52
3.1 Lokasi Penelitian ... 52
3.2 Definisi Operasional Variabel ... 53
3.2.1 Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja (SMK3) ... 53
3.2.2 Persepsi Karyawan Tentang Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja ... 54
3.3 Jenis dan Sumber Data ... 56
3.3.1 Jenis Data ... 56
3.3.2 Sumber Data ... 57
3.4 Teknik Pengumpulan Data ... 57
3.5 Teknik Penentuan Informan ... 60
3.6 Teknik Penentuan Sampel ... 62
xi
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 65
4.1 Gambaran Umum Hard Rock Hotel Bali ... 65
4.1.1 Sejarah Hard Rock Hotel Bali ... 66
4.1.2 Struktur Organisasi Food and Beverage Department Hard Rock Hotel Bali ... 68
4.1.3 Fasilitas Kamar ... 84
4.1.4 Fasilitas Makanan dan Minuman ... 89
4.1.5 Fasilitas Lain ... 91
4.2 Implementasi Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Hard Rock Hotel Bali ... 95
4.2.1 Kebijakan dan Perencanaan ... 96
4.2.2 Penerapan ... 101
4.2.3 Evaluasi dan Tinjauan Ulang ... 107
4.3 Persepsi Karyawan Food and Beverage Department Terhadap Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Hard Rock Hotel Bali ... 112
4.3.1 Persepsi Karyawan Terhadap Kebijakan dan Perencanaan SMK3 ... 112
4.3.2 Persepsi Karyawan Terhadap Penerapan SMK3 ... 114
4.3.3 Persepsi Karyawan Terhadap Evaluasi dan Tinjauan Ulang SMK3 ... 115
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ... 117
5.1 Simpulan ... 117 5.2 Saran ... 120 DAFTAR PUSTAKA DAFTAR INFORMAN DAFTAR RESPONDEN LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.1 Perkembangan Hotel Bintang di Provinsi Bali Tahun 2011-2015 ... 1
Tabel 1.2 Jumlah Kunjungan Wisatawan ke Bali Tahun 2011-2015 ... 2
Tabel 1.3 Jumlah Karyawan Hard Rock Hotel Bali Bulan Maret 2016 ... 4
Tabel 2.1 Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan Penelitian Sekarang ... 12
Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel Implementasi Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja Pada Food and Beverage Department di Hard Rock Hotel Bali ... 55
Tabel 3.2 Skala Sikap Responden ... 64
Tabel 4.1 Room Rate Hard Rock Hotel Bali ... 88
Tabel 4.2 Hard Rock Hotel Bali Meeting Room List ... 95
Tabel 4.3 Implementasi Sistem Manajemen Kesehatan dan Keselamatan Kerja di Hard Rock Hotel Bali ... 109
Tabel 4.4 Persepsi Karyawan Terhadap Kebijakan dan Perencanaan ... 113
Tabel 4.5 Persepsi Karyawan Terhadap Penerapan ... 114
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 4.1 Struktur Organisasi Food and Beverage Department... 69
Gambar 4.2 Formulir BPJS Karyawan ... 97
Gambar 4.3 Karyawan Melakukan Flambee ... 98
Gambar 4.4 Karyawan Kitchen Sedang Bekerja ... 100
Gambar 4.5 Karyawan Memberikan Pelayanan Dengan Sepatu Roda ... 101
Gambar 4.6 Personel Tersertifikasi K3 ... 101
Gambar 4.7 Working Safely Training ... 102
Gambar 4.8 AED Training ... 103
Gambar 4.9 Training Attendance ... 105
xiv
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 : Daftar Informan
Lampiran 2 : Daftar Responden Lampiran 3 : Pedoman Wawancara Lampiran 4 : Kuesioner
Lampiran 5 : Tabulasi Data Lampiran 6 : Hasil Tabulasi Data Lampiran 7 : Peta Hard Rock Hotel Bali Lampiran 8 : Foto-Foto
xv
DAFTAR SINGKATAN
4A = Attraction, Amenities, Access, Ancillary service AED = Automated External Defibrillator
API = American Petroleum Institute AS/NZS = Austalian/New Zealand Standard BOH = Back Of House
BPBD = Badan Penanggulangan Bencana Daerah BPJS = Badan Penyelenggara Jaminan Sosial
BS = British Standard
CP = Continental Plan
DNV = Det Norske Veritas
EAM = Executive Assisstant Manager
EP = European Plan
EXCOM = Executive Committee F&B = Food and Beverage FAP = Full American Plan
FBP = Food and Beverage Product FBS = Food and Beverage Service FOH = Front Of House
GA = General Affair
HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point HPL = Hotel Properties Limited
HSEMS = Health, Safety, and Environment Management System ILO = International Labour Organization
ISO = The International Organization for Standardization ISRS = International Safety Rating System
Jamsostek = Jaminan Sosial Tenaga Kerja K3 = Keselamatan dan Kesehatan Kerja OGP = Oil and Gas Producer Forum OHS = Occupational Health and Safety
OHSAS = Occupational Health and Safety Assessment Series OHSMS = Occupational Health & Safety Management System PAK = Penyakit Akibat Kerja
SMK3 = Sistem Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja SOP = Standard Operating Procedure
