6. GELATINISASI

(1)

GELATINISASI 51 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Zat hidrat orang (karbohidrat) merupakan sumber energi utama dalam kebanyakan makanan kita. Bentuk karbohidrat yang dapat dicerna dalam bahan pangan umumnya adalah zat pati dan berbagai jenis gula seperti sukrosa, fruktosa, laktosa, sedang selulosa pektin dan hemi selulosa tersedia dalam jumlah cukup, tetapi tidak tercerna agar dapat diserap oleh tubuh, alat pencernaan menghidrolisis berbagai bentuk polimer dari karbohidrat menjadi monomerik (Buckle, et.Al., 1987).

Gelatinisasi adalah proses pembengkakan granula pati yang lua biasa dan bersifat tidak kembali seperti semula. Pati yang mengalami gelatinisasi dapat dikeringkan, tetapi molekul-molekul tersebut tidak dapat kembali lagi kesifat-sifatnya sebelum gelatinisasi. Suhu gelatinisasi tergantung juga pada konsentrasi pati. Makin kental larutan, suhu tersebut makin lama tercapai, sampai suhu tertentu kekentalan tidak bertambah, bahkan kadang-kadang turun (Winaro, 2004).

Karbohidrat dalam makanan umumnya menunjukkan perubahan selama proses pengolahan atau pemasakan. Perubahan-perubahan umum yang terjadi antara lain dalam hal (1) kelarutan, (2) hidrolisis dan (3) gelatinisasi dari pati. Disamping itu juga perubahan sifat atau karakteristik yang khas pada masing-masing jenis karbohidrat yang juga sering memegang kunci kesuksesan pada suatu proses pengolahan (Fardiaz, et. al., 1992).

(2)

GELATINISASI 52 Gelatinisasi pati merupakan peristiwa pembentukan gel yang dimulai dengan hidasi pati, yaitu proses penyerapan molekul-molekul air oleh molekul pati. Jika suspensi granula pati dalam air dipanaskan hingga mencapai suhu 60-70°C sedikit demi sedikitgranula pati yang besar menggelembung dengan cepat (Harsono, et. al., 2006).

Pati dansukrosaadalah produkutama darifoto-sintesis dalamdaun tanaman. Patipamerantanamankarbohidratpenyimpanan utamayang memberikanenergi selamamasa pertumbuhanheterotrofik. MetabolismePatitelah dipelajari secara ekstensifmengarah kepengetahuan yang baik dariberbagaienzimyang terlibat. Sebaliknya,pemahaman tentangregulasi metabolismepatiterpisah-pisah(Tiwari dan Kumar, 2012).

Menurut Kusnandar (2010) factor-faktor yang mempengaruhi gelatinisasi adalh sebagai berikut ;

 Sumber pati, setiap jenis pati memiliki profil gelatinisasi yaitu suhu awal gelatinisasi, suhu saat viscositas maksimal tercapai, nilai viscositas maksimum, viscositas sel baik, viscositas akhir dan kstabilan pengadukan.

 Ukuran granula pati, ukuran granula pati dapat mempengaruhi profil glatinisasi. Semakin besar ukuran granula maka suhu awal glatinisasi semakin rendah dan memiliki viscositas semakin tinggi.

 Asam, semakin tinggi tingkat ke asaman atau ph rendah, maka hidrolisis pati akan semakin besar. Gula, penambahan gula menyebabkan proses gelatinisasi menjadi lambat karena gula bersifat hidroskopis maka gula akan mengikat sebagian air dalam

(3)

GELATINISASI 53 suspensi pati.Suhu pemanasan, semakin tinggi suhu maka pati akancepat mengalami viscocity break down.Pengadukan, proses pengadukan yang berlebihan dapat menyebabkan pemecahan granula pati berlangsung cepat.

(4)

GELATINISASI 54 1.2 Maksud dan Tujuan

Maksud dari praktikum kimia pangan materi glatinisasi adalah agar praktikan mengetahui factor-faktor yang mempengaruhi proses glatinisasi.

Tujuan dari praktikum kimia pangan materi glatinisasi adalah agar praktikan terampil dalam menganalisis suhu, konsentrasi jenis bahan dan bahan tambahan serta mengetahui gelling point dan melting point dalam proses gelatiniasi.

1.3 Waktu dan Tempat

Praktikum kimia pangan mengenai mmateri glatinisasi dilaksanakan pada tanggal 6 oktober 2012 pukul 08.00 – 18.00 WIB, bertempat di laboratorium THP, Gedung C lantai 1, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang.

(5)

GELATINISASI 55 2. METODOLOGI

3.1 Alat dan Fungsi

Alat – alat yang digunakan dalam praktikum kimia pangan tentang glatinisasi yaitu:

Tabung Reaksi : sebagai tempat sampel gelatinisasi pada saat dimasukkan waterbath

Rak Tabung Reaksi : sebagai tempat tabung raeaksi

Gelas Ukur 100 ml :untuk mengukur aquades yang dibutuhkan Washing Bottle : sebagai tempat aquades

Keranjang plastik : untuk tempat alat dan bahan

Penjepit Kayu : untuk menjepit dan mengambil tabung reaksi dari waterbath

Termometer :untuk mengukur suhu gelling point dan melting point pada saat perlakuan

Water Bath :untuk memasukkan tabung reaksi dengan suhu 400_{, 60}0_,1000_C

Spatula : untuk menghomogenkan larutan

Beaker Glass 600 ml : sebagai wadah tabung reaksi saat ada di waterbath

Stopwatch : untuk menghitung waktu tenggang pengamatan Beaker Glass 100 ml : untuk membuat larutan dengan aquades

(6)

GELATINISASI 56 3.2 Bahan dan Fungsi

Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum kimia pangan materi glatinisasi yaitu :

Tepung Terigu : sebagai sampel yang diamati dalam proses gelatinisasi sebanyak (1, 2, 3, 4 gr)

Tepung Tapioka : sebagai sampel yang diamati dalam proses gelatinisasi sebanyak (1, 2, 3, 4 gr)

Tepung Beras : sebagai sampel yang diamati dalam proses gelatinisasi sebanyak (1, 2, 3, 4 gr)

Tepung Maizena : sebagai sampel yang diamati dalam proses gelatinisasi sebanyak (1, 2, 3, 4 gr)

Agar : sebagai sampel yang diamati dalam proses gelatinisasi sebanyak (1, 2, 3, 4 gr)

Sukrosa : sebagai bahan yang akan di uji sebanyak (1, 2, 3, 4 gr)

Tissue : untuk membersihkan alat-alat yang telah di gunakan

Aquades : sebagai pelarut larutan

Karet : untuk mengikat tabung reaksi

Kertas Label : untuk menandai tabung reaksi agar tidak tertukar

Plastik klip : sebagai wadah Tepung Terigu, Tepung Tapioka , Tepung Beras, Tepung Maizena, Agar , Sukrosa Air : untuk mencuci alat-alat yang telah digunakan

(7)

GELATINISASI 57 2.3 Skema Kerja

Gambar 8. Skema Kerja Gelatinisasi

Diambil 5ml dan dimasukkan tabung reaksi

Dimasukkan waterbath pada suhu 40, 60, dan 1000 C

Diamati setiap 5 menit selama 30 menit

Dipanaskan kembali pada suhu 600 C dan 1000 C Didinginkan selama 5 menit

Diamati setiap 5 menit selama 30 menit

Dituang pada mika plastik

Hasil Didiamkan semalam T.Beras : Air 1 : 9 2 : 8 3 : 7 4 : 6 T.Beras : Air : Sukrosa 1 : 9 : 1 2 : 8 : 2 3 : 7 : 3 4 : 6 : 4 T.Maizena : Air : 1 : 9 2 : 8 3 : 7 4 : 6 T.Maizena : Air : Sukrosa 1 : 9 : 1 2 : 8 : 2 3 : 7 : 3 4 : 6 : 4

T.Beras T.Tapioka T.Terigu Agar Maizena

T.Terigu : Air 1 : 9 2 : 8 3 : 7 4 : 6 T.Terigu : Air : Sukrosa 1 : 9 : 1 2 : 8 : 2 3 : 7 : 3 4 : 6 : 4 T.Tapioka : Air 1 : 9 2 : 8 3 : 7 4 : 6 T.Tapioka : Air : Sukrosa 1 : 9 : 1 2 : 8 : 2 3 : 7 : 3 4 : 6 : 4 T.Agar : Air 1 : 9 2 : 8 3 : 7 4 : 6 T.Agar : Air : Sukrosa 1 : 9 : 1 2 : 8 : 2 3 : 7 : 3 4 : 6 : 4

(8)

GELATINISASI 58 3. HASIL PENGAMATAN

3.1 Data Gelling Point Shift : 4

Hari/Tanggal : Rabu / 3 Oktober 2012 Kelompok : 16

Tabel 10. Data Gelling Point Kelompok 16 Suhu Menit

T. Tapioka:air

(1:9)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400C 5 350C (endapan) Putih bening Tidak 10 350C Putih keruh (endapan) Terbentuk sedikit 15 350_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 20 340_C _{Putih kapur} (endapan) Sedikit 25 350_C _{Putih kapur} (endapan) Sedikit 30 350_C _{Putih kapur} (endapan) Terbentuk gel

(9)

GELATINISASI 59 10 480_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 15 450_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 20 460_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

(sedikit) 25 450_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

(sedikit) 30 450_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₆₈0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

10 720_C _{Putih bening} _Gel

Suhu Menit

T. Tapioka:air

(2:8)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₅0_C _{(endapan) Putih} bening Sedikit 10 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 15 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit

(10)

GELATINISASI 60 20 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 25 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 30 360_C _{Putih keruh} (endapan) Terbentuk

600_C ₅ ₅₀0_C _{Putih agak bening} _Terbentuk 10 480_C _{Putih agak bening} _Terbentuk 15 490_C _{Putih agak bening} _Terbentuk 20 480_C _{Putih agak bening} _Terbentuk 25 460_C _{Putih agak bening} _Terbentuk 30 460_C _{Putih agak bening} _Terbentuk 1000_C ₅ ₇₀0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

10 710_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 15 720_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 20 730_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 25 710_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 30 680_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

(11)

GELATINISASI 61 Suhu Menit

T. Tapioka:air

(3:7)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₆0_C _{(endapan) Putih} bening Tidak 10 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 15 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 20 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 25 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 30 360_C _{Putih kapur} (endapan) Sedikit

600_C ₅ ₅₁0_C _{Putih kapur} _{Terbentuk gel} 10 490_C _{Putih kapur} _{Terbentuk gel} 15 490_C _{Putih kapur} _{Terbentuk gel} 20 460_C _{Putih kapur} _{Terbentuk gel} 25 470_C _{Putih kapur} _{Terbentuk gel} 30 460_C _{Putih kapur} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₇₃0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

(12)

GELATINISASI 62

Suhu Menit

T. Tapioka:air

(4:6)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₆0_C _{(endapan) Putih}

bening

Tidak

10 360_C _{Putih susu(endapan)} _Sedikit 15 360_C _{Putih susu}

(endapan)

Sedikit

20 370_C _{Putih susu} _Sedikit

600_C ₅ ₅₀0_C _{Putih susu} _Sedikit

1000_C ₅ ₇₆0_C _{Putih bening} _Gel

(13)

GELATINISASI 63

Suhu Menit

T. Tapioka : air : sukrosa

(1:9:1)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₃0_C _{Putih susu} (endapan) Tidak 10 340_C _{Putih keruh} (endapan) Tidak 15 340_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 20 350_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit

25 330_C _{Putih keruh} _Sedikit

30 340_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel} 600_C ₅ ₄₈0_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel} 10 480_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel} 15 460_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel} 20 450_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel}

(14)

GELATINISASI 64 25 450_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel} 30 420_C _{Putih susu} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₆₁0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 10 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 15 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 20 690_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 25 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 30 670_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

(2:8:2)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₃0_C _{Putih kapur} (endapan) Tidak 10 350_C _{Putih keruh} (endapan) Tidak 15 350_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 20 360_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit 25 350_C _{Putih keruh} (endapan) Sedikit

(15)

GELATINISASI 65 30 340_C _{Putih keruh}

(endapan)

Terbentuk gel

600_C ₅ ₄₈0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 10 500_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 15 460_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 450_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 450_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 30 440_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₆₆0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 10 740C Putih bening Terbentuk gel 15 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 20 710_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 25 730C Putih bening Terbentuk gel 30 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

Warna Terbentuk gel atau tidak

(16)

GELATINISASI 66 (3:7:3)

400_C ₅ ₃₇0_C _{Putih kapur} _Tidak

10 340_C _{Putih keruh} (endapan)

Tidak

600_C ₅ ₄₈0_C _{Putih keruh} _Sedikit

10 490C Putih Sedikit

15 470_C _Putih _Sedikit

25 460C Putih Sedikit

1000_C ₅ ₆₆0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 10 720_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 15 720_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 20 730_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 25 750_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 30 690_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

(17)

GELATINISASI 67 : air :

sukrosa (4:6:4)

tidak

400_C ₅ ₃₃0_C _{Putih susu} _Tidak

10 340_C _{Putih susu} _Tidak

600_C ₅ ₄₈0_C _{Putih susu} _Sedikit

15 450_C _{Putih kapur} _Sedikit

1000_C ₅ ₆₅0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 10 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 15 690_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 20 710_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 25 710_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel} 30 700_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

(18)

GELATINISASI 68 Data Gelling Point

Shift :4

Hari/Tanggal :Rabu / 3 Oktober 2012 Kelompok :17

T. Beras:air

(1:9)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₇0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 370_C _Putih _{Terbentuk endapan}

15 380C Putih Terbentuk endapan

20 380_C _{Putih keruh} _endapan

25 370_C _{Putih keruh} _Memadat

30 360_C _{Putih keruh} _Memadat

600_C ₅ ₅₀0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan} 10 500_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

terlihat 15 480_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

padat 20 470_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

padat lagi 25 470_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 470_C _{Putih keruh} _{Agak mengegel} 1000_C ₅ ₇₅0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

(19)

GELATINISASI 69 10 750_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 15 710_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 700_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 820_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 30 630_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Beras:air

(2:8)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₈0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

20 390_C _Putih _Endapan

25 380_C _Putih _{Endapan padat}

600_C ₅ ₅₂0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan} 10 520_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

terlihat 15 500_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

padat lagi 25 500_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel}

(20)

GELATINISASI 70 30 510_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₇₆0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 10 750_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 15 720_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 650_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 820_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 30 660_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Beras:air

(3:7)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₇0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

20 380_C _{Putih keruh} _Endapan 25 350_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 30 370_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 600_C ₅ ₅₃0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan}

10 520_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih} terlihat 15 490_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

(21)

GELATINISASI 71 padat lagi 25 490_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 480_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel} 1000_C ₅ ₇₆0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

10 730_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 15 740_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 630_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 690_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 30 660_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Beras:air

(4:6)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₄0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

20 370_C _{Putih keruh} _Endapan 25 350_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 30 360_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 600_C ₅ ₅₂0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan}

10 500_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih} terlihat 15 500_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

(22)

GELATINISASI 72 padat

20 490_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih} padat lagi 25 490_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 470_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel} 1000_C ₅ ₇₅0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

10 730_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 15 700_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 650_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 640C Putih keruh Terbentuk gel 30 620_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Beras : air : sukrosa

(1:9:1)

400_C ₅ ₃₆0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 370_C _Putih _{Ada endapan}

15 380_C _Putih _{Terbentuk endapan} 20 360_C _Putih _{Terbentuk endapan} 25 350_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 30 350_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 600_C ₅ ₅₄0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan}

(23)

GELATINISASI 73 10 500_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

terlihat

15 490_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih padat} 20 490_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih padat}

lagi

25 470_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 460_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel} 1000_C ₅ ₇₅0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

(2:8:2)

400C 5 350C Putih (endapan) Tidak

10 370_C _Putih _{Terbentuk endapan} 15 370_C _Putih _{Terbentuk endapan} 20 360_C _Putih _{Terbentuk endapan}

(24)

GELATINISASI 74

600_C ₅ ₅₁0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan} 10 450_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih}

terlihat

lagi

25 470_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 470_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel} 1000_C ₅ ₇₆0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

(3:7:3)

400_C ₅ ₃₅0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 380_C _Putih _{Terbentuk endapan} 15 380_C _{Agak keruh} _{Terbentuk endapan}

(25)

GELATINISASI 75 20 370_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan} 25 360_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 30 360_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 600_C ₅ ₅₂0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan}

10 480_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih} terlihat

lagi

25 480_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 470_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel} 1000_C ₅ ₇₂0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

(4:6:4)

(26)

GELATINISASI 76 10 360_C _Putih _{Terbentuk endapan} 15 370_C _Putih _{Terbentuk endapan} 20 370_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan} 25 350_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 30 340_C _{Putih keruh} _{Endapan padat} 600_C ₅ ₅₀0_C _{Putih keruh} _{Terbentuk endapan}

10 490_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih} terlihat

15 480_C _{Putih keruh} _{Endapan lebih padat} 20 490C Putih keruh Endapan lebih padat

lagi

25 460_C _{Putih keruh} _{Mulai terbentuk gel} 30 460_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel} 1000_C ₅ ₆₉0_C _{Putih keruh} _{Sedikit mengegel}

(27)

Shift :4

Tepung Terigu : air (1:9)

400_C ₅ ₃₇0_C _{Bening, mengendap} _tidak 10 360_C _{Bening, mengendap} _tidak 15 340_C _{Bening, mengendap} _tidak 20 360_C _{Bening, mengendap} _tidak 25 360_C _{putih, mengendap} _tidak 30 360_C _{putih, mengendap} _tidak 600_C ₅ ₅₂0_C _{putih, mengendap} _tidak

10 510_C _kekuningan, mengendap terbentuk 15 580_C _kekuningan, mengendap terbentuk 20 460_C _kekuningan, mengendap terbentuk 25 460_C _kekuningan, mengendap terbentuk 30 450_C _kekuningan, _terbentuk

(28)

GELATINISASI 78 mengendap 1000_C ₅ ₇₄0_C _kekuningan, mengendap terbentuk 10 710_C _kekuningan, mengendap terbentuk 15 620_C _kekuningan, mengendap terbentuk 20 700_C _kekuningan, mengendap terbentuk 25 590_C _kekuningan, mengendap terbentuk 30 670_C _kekuningan, mengendap terbentuk Suhu Menit Tepung Terigu : air (2:8)

400_C ₅ ₃₆0_C _{Bening, mengendap} _terbentuk 10 370_C _{Bening, mengendap} _terbentuk 15 360_C _{Bening, mengendap} _terbentuk 20 370_C _{Bening, mengendap} _terbentuk 25 360_C _{putih kekuningan} _terbentuk 30 360_C _{putih kekuningan} _terbentuk

(29)

GELATINISASI 79 600_C ₅ ₅₂0_C _kekuningan, mengendap terbentuk 10 500_C _kekuningan, mengendap terbentuk 15 480_C _kekuningan, mengendap terbentuk

20 480_C _{putih mengendap} _terbentuk 25 480_C _{putih mengendap} _terbentuk 30 460_C _{putih mengendap} _terbentuk 1000_C ₅ ₇₅0_C _{putih mengendap} _terbentuk 10 750_C _{putih mengendap} _terbentuk 15 720_C _{putih mengendap} _terbentuk 20 730_C _{putih mengendap} _terbentuk 25 590_C _{putih mengendap} _terbentuk 30 670_C _{putih mengendap} _terbentuk

Suhu Menit

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₆0_C _{Bening, mengendap} _terbentuk

10 360_C _{Bening, mengendap} _terbentuk 15 360_C _{Bening, mengendap} _terbentuk 20 360_C _{putih keruh} _terbentuk

(30)

GELATINISASI 80 25 360_C _{putih keruh} _terbentuk

30 360_C _{putih kekuningan} _terbentuk 600_C ₅ ₅₁0_C _{putih kekuningan} _terbentuk 10 490_C _{putih kekuningan} _terbentuk 15 470_C _Kekuningan _terbentuk 20 490_C _Kekuningan _terbentuk 25 470_C _Kekuningan _terbentuk 30 460_C _Kekuningan _terbentuk 1000_C ₅ ₇₃0_C _Kekuningan _terbentuk 10 760_C _Kekuningan _terbentuk 15 730_C _{Kuning mengendap} _terbentuk 20 680_C _{Kuning mengendap} _terbentuk 25 600_C _{Kuning mengendap} _terbentuk 30 660_C _{Kuning mengendap} _terbentuk

Suhu Menit

400_C ₅ ₃₇0_C _{Putih keruh} _tidak

10 360_C _{Putih keruh} _tidak

15 370_C _{Putih keruh} _tidak

20 370_C _{Putih keruh} _terbentuk 25 360_C _{putih kekuningan} _terbentuk

(31)

GELATINISASI 81 30 360_C _{putih kekuningan} _terbentuk 600_C ₅ ₅₃0_C _{putih kekuningan} _terbentuk 10 490_C _Kekuningan _terbentuk 15 470_C _Kekuningan _terbentuk 20 480_C _Kekuningan _terbentuk 25 470_C _Kekuningan _terbentuk 30 450_C _Kekuningan _terbentuk 1000_C ₅ ₇₂0_C _Kekuningan _terbentuk 10 700_C _Kekuningan _terbentuk 15 700_C _{Kuningan mengendap} _terbentuk 20 690_C _{Kuningan mengendap} _terbentuk 25 600_C _{Kuningan mengendap} _terbentuk 30 650_C _{Kuningan mengendap} _terbentuk

Suhu Menit Tepung Terigu Air :sukrosa (1:9:1)

Warna Terbentuk gel atau tidak

40°C 5 340_C _{Bening, mengendap} _Tidak 10 340_C _{Bening, mengendap} _Tidak 15 350_C _{Bening, mengendap} _Tidak 20 350_C _{Bening, encer} _Tidak

(32)

GELATINISASI 82 25 350_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 30 350_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 60°C 5 480_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 10 460_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 15 450_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 20 450_C _{Putih mengendap} _Terbentuk 25 440_C _{Putih mengendap} _Terbentuk 30 440_C _{Putih mengendap} _Terbentuk 100°C 5 680_C _{Putih mengendap} _Terbentuk 10 600_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 15 650_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 20 670_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 25 710_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 30 610_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk

400_C ₅ ₃₄0_C _{Bening, mengendap} _Tidak 10 350_C _{Bening, mengendap} _Tidak 15 350_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk

(33)

GELATINISASI 83 20 350_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 25 350_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 30 350_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 60°C 5 480_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 10 470_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 15 460_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 20 450_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 25 440_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 30 440_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 100°C 5 690_C _{Putih,menggumpal} _Terbentuk 10 670_C _{Putih,menggumpal} _Terbentuk 15 640_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 20 630_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 25 710_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 30 700_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk

Suhu Menit Tepung Terigu Air :sukrosa (3:7:3)

40°C 5 340_C _{Bening, mengendap} _Tidak 10 350_C _{Bening, mengendap} _Tidak

(34)

GELATINISASI 84 15 360_C _{Bening, mengendap} _Tidak

20 350_C _{Bening, mengendap} _Tidak 25 350_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 30 350_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 60°C 5 490_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 10 460_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 15 450_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 20 450_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 25 440_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 30 440_C _{Putih, kekuningan} _Terbentuk 100°C 5 690_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 10 670_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 15 610_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 20 670_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 25 670_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk 30 580_C _{Putih, mengendap} _Terbentuk

(35)

GELATINISASI 85 10 350_C _{Putih keruh} _Terbentuk 15 350_C _{Putih keruh} _Terbentuk 20 350_C _{Putih keruh} _Terbentuk 25 350_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 30 350_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 60°C 5 480_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 10 460_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 15 450_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 20 450_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 25 440_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 30 430_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 100°C 5 650_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 10 630_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 15 540_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 20 620_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 25 630_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk 30 580_C _{Putih kekuningan} _Terbentuk

(36)

Shift :4

T. Maizena:air

(1:9)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₆0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 380_C _{Endapan, keruh} _{Terbentuk endapan} 15 460_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 20 370_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 25 370_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 30 380_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 600_C ₅ ₅₁0_C _Keruh _{Terbentuk endapan} 10 520_C _{Keruh, ada endapan Terbentuk endapan}

15 490_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

25 490_C _Keruh _{Sedikit Terbentuk} gel

1000_C ₅ ₇₇0_C _Keruh _{Terbentuk gel}

(37)

GELATINISASI 87 15 700_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 740_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 700_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 30 730_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Maizena:air

(2:8)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₆0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 380_C _{Endapan, keruh} _{Terbentuk endapan} 15 380_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 20 370_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 25 370_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 30 370_C _{Bening keruh} _{Terbentuk endapan} 600_C ₅ ₅₀0_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

(38)

GELATINISASI 88

10 750_C _Keruh _{Terbentuk gel}

15 690_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 700_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 690_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 30 680_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit T. Maizena:air

(3:7)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₂0_C _{Putih, endapan} _Tidak

10 390_C _{Endapan, keruh} _{Terbentuk endapan} 15 370_C _{Bening, keruh} _{Terbentuk endapan} 20 370_C _{Bening, keruh} _{Terbentuk endapan} 25 380_C _{Bening, keruh} _{Terbentuk endapan} 30 370_C _{Bening, keruh} _{Terbentuk endapan} 600_C ₅ ₅₂0_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

20 490C Keruh Terbentuk endapan

(39)

GELATINISASI 89 10 740_C _{Keruh, putih} _{Terbentuk gel} 15 690_C _{Keruh, putih} _{Terbentuk gel} 20 750_C _{Keruh, putih} _{Terbentuk gel} 25 750_C _{Keruh, putih} _{Terbentuk gel} 30 690_C _{Keruh, putih} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Maizena:air

(4:6)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₄0_C _{Bening putih,}

endapan

Tidak

10 370_C _Keruh _{Tebentuk endapan}

600_C ₅ ₅₁0_C _Keruh _{Tebentuk endapan}

20 490C Keruh Terbentuk gel

(40)

GELATINISASI 90

30 700_C _Putih _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Maizena : air : sukrosa

(1:9:1)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₂0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 370_C _{Endapan, keruh} _{Terbentuk endapan} 15 370_C _{Putih keruh} (endapan) Terbentuk endapan 20 380_C _{Putih keruh} (endapan) Terbentuk endapan 25 380_C _{Putih keruh} (endapan) Terbentuk endapan 30 380_C _{Putih keruh} (endapan) Terbentuk endapan

600_C ₅ ₄₉0_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

(41)

GELATINISASI 91

1000_C ₅ ₇₀0_C _Keruh _{Terbentuk gel}

15 730_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 740_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 25 640_C _{Agak kekuningan} _{Terbentuk gel}

padat 30 640C Agak kekuningan Terbentuk gel

padat Suhu Menit T. Maizena : air : sukrosa (2:8:2)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₄0_C _{Putih (endapan)} _Tidak

10 360_C _{Endapan, keruh} _{Terbentuk endapan} 15 360C Putih keruh (endapan) Terbentuk endapan 20 380C Putih keruh (endapan) Terbentuk endapan

(42)

GELATINISASI 92 (endapan)

30 370_C _{Putih keruh} (endapan)

Terbentuk endapan

600_C ₅ ₄₀0_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

1000C 5 710C Keruh Terbentuk gel

15 730_C _{Putih keruh} _{Terbentuk gel} 20 710C Putih keruh Terbentuk gel 25 670_C _{Agak kekuningan} _{Terbentuk gel}

padat 30 640_C _{Agak kekuningan} _{Terbentuk gel}

(43)

GELATINISASI 93 Suhu Menit T. Maizena : air : sukrosa (3:7:3)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₄0_C _{Putih, endapan} _Tidak

10 370_C _{Putih, endapan} _{Terbentuk endapan} 15 370_C _{Putih, endapan} _{Terbentuk endapan} 20 380_C _{Putih, endapan} _{Terbentuk endapan} 25 370_C _{Putih, endapan} _{Terbentuk endapan} 30 360_C _{Putih, endapan} _{Terbentuk endapan} 600_C ₅ ₅₀0_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

15 700_C _{Keruh, putih} _{Terbentuk gel} 20 750_C _{keruh, putih} _{Terbentuk gel} 25 640_C _{Keruh kekuningan} _{Terbentuk gel} 30 660_C _{Keruh kekuningan} _{Terbentuk gel}

(44)

GELATINISASI 94 Suhu Menit T. Maizena : air : sukrosa (4:6:4)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₂0_C _{Putih, endapan} _Tidak

10 380_C _{Putih, endapan} _{Terbentuk endapan} 15 380_C _Mengendap _{Terbentuk endapan} 20 380_C _Mengendap _{Terbentuk endapan} 25 380_C _Mengendap _{Terbentuk endapan} 30 370_C _Mengendap _{Terbentuk endapan} 600_C ₅ ₅₁0_C _Keruh _{Terbentuk endapan}

25 620_C _{Agak kekuningan} _{Terbentuk gel} padat 30 630_C _{Agak kekuningan} _{Terbentuk gel}

(45)

Shift :4

Tabel 14. Data Gelling Point Kelompok 20 Suhu Menit Agar:air

(1:9) Warna

Terbentuk gel atau tidak

400_C ₅ ₃₆0_C _Bening _Tidak

10 370_C _{Agak keruh} _Tidak

15 370_C _Bening _Tidak

600_C ₅ ₅₁0_C _Bening _Tidak

20 490_C _Bening _Tidak 25 470_C _Bening _Tidak 30 460_C _Bening _Tidak 1000C 5 670C Bening Tidak 10 670_C _Bening _Tidak 15 700_C _Bening _Tidak 20 650_C _Bening _Tidak 25 690_C _Bening _Tidak

(46)

GELATINISASI 96

Suhu Menit Agar:air

(2:8) Warna

Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₆0_C _Bening _Tidak 10 370_C _Bening _Tidak 15 370_C _Keruh _Tidak 20 370_C _Bening _Tidak 25 370_C _Bening _Tidak 30 380_C _Bening _Tidak 600C 5 520C Bening Tidak 10 510_C _Bening _Tidak 15 480_C _Bening _Tidak 20 480C Bening Tidak 25 480_C _Bening _Tidak 30 470_C _Bening _Tidak 1000_C ₅ ₇₇0_C _Bening _Tidak 10 680_C _Bening _Tidak 15 650_C _Bening _Tidak 20 690_C _Bening _Tidak 25 700_C _Bening _Tidak 30 700_C _Bening _Tidak

(47)

GELATINISASI 97 Suhu Menit

Agar:air

(3:7) Warna

400_C ₅ ₃₇0_C _{Bening, endapan} _Tidak 10 370_C _{Bening, endapan} _Tidak

15 370_C _Keruh _Ada 20 380_C _Keruh _Ada 25 370_C _Keruh _Ada 30 370_C _Keruh _Ada 600_C ₅ ₅₁0_C _Keruh _Ada 10 510_C _Bening _Tidak 15 500_C _Bening _Tidak 20 480_C _Bening _Ada 25 480_C _Keruh _Ada 30 480_C _Keruh _Ada 1000_C ₅ ₇₅0_C _Bening _Ada 10 690_C _Keruh _Ada 15 700_C _Keruh _Ada 20 660_C _Keruh _Ada 25 670_C _Keruh _Ada 30 700_C _Keruh _Ada

(48)

GELATINISASI 98 Suhu Menit Agar:air

(4:6) Warna

400_C ₅ ₃₇0_C _{Keruh, endapan} _Tidak 10 350_C _{Bening, endapan} _Tidak

15 370_C _Keruh _Ada 20 380_C _Keruh _Ada 25 370_C _Keruh _Ada 30 370_C _Keruh _Ada 600_C ₅ ₅₁0_C _Keruh _Ada 10 500_C _Keruh _Ada 15 490_C _Keruh _Ada 20 470_C _Keruh _Ada 25 470_C _Keruh _Ada 30 460_C _Keruh _Ada 1000_C ₅ ₇₁0_C _Keruh _Ada 10 650_C _Keruh _Ada 15 700_C _Keruh _Ada 20 640_C _Keruh _Ada 25 680_C _Keruh _Ada 30 670_C _Keruh _Ada

(49)

Agar : air : sukrosa

(1:9:1)

400_C ₅ ₃₅0_C _Bening _Tidak

15 360_C _Bening _{Ada sedikit}

20 370_C _Keruh _Ada 25 360_C _Bening _Ada 30 360_C _Bening _Ada 600_C ₅ ₄₉0_C _Bening _Ada 10 470_C _Keruh _Ada 15 460_C _Keruh _Ada 20 460_C _Keruh _Ada 25 440_C _Bening _Sedikit 30 440_C _Bening _Sedikit 1000_C ₅ ₆₉0_C _Bening _Tidak 10 710_C _Keruh _Ada 15 660_C _Keruh _Ada 20 600_C _Keruh _Ada 25 620_C _Keruh _Ada 30 620_C _Keruh _Ada

(50)

(2:8:2)

400_C ₅ ₃₅0_C _Bening _{Ada sedikit}

25 360_C _Bening _Ada

30 360_C _{Agak keruh} _Ada

600_C ₅ ₄₉0_C _Bening _Ada

15 450_C _Keruh _Ada

1000_C ₅ ₇₁0_C _Bening _Tidak 10 720_C _Bening _Tidak 15 640_C _Bening _Tidak 20 600_C _Bening _Tidak 25 630_C _Bening _Tidak 30 630_C _Bening _Tidak

(51)

(3:7:3)

400_C ₅ ₃₆0_C _Bening _Tidak

15 360_C _Keruh _Ada

30 360_C _{Agak keruh} _Ada

600_C ₅ ₄₉0_C _Bening _{Ada sedikit}

25 460_C _Bening _Ada 30 450_C _Bening _Ada 1000_C ₅ ₇₂0_C _Bening _Ada 10 740_C _Keruh _Ada 15 650_C _Keruh _Ada 20 600_C _Keruh _Ada 25 620_C _Keruh _Ada 30 630_C _Keruh _Ada

(52)

(4:6:4)

Warna Terbentuk gel atau tidak 400_C ₅ ₃₅0_C _Keruh _Tidak 10 360_C _Bening _Ada 15 360_C _Keruh _Ada 20 360_C _Keruh _Ada 25 360_C _Keruh _Ada 30 360_C _Bening _Ada

600_C ₅ ₄₈0_C _Bening _{Ada sedikit}

25 460_C _Bening _Ada 30 450_C _Bening _Ada 1000_C ₅ ₇₁0_C _Bening _Ada 10 720_C _Bening _Tidak 15 640_C _Bening _Tidak 20 600_C _Bening _Tidak 25 630_C _Bening _Tidak 30 600_C _Bening _Tidak

(53)

GELATINISASI 103 3.2 Data Melting Point

Shift :4

Tabel 15. Data Melting Point Kelompok 16 Suhu Menit T.

Tapioka:air(1:9) Warna

Terbentuk gel atau tidak 600_C ₅ ₄₉0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel}

10 500_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 500_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 550_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 470_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 610_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₇₀0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 10 730_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 700_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 680_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 690_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 710_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel}

(54)

T. Tapioka:air

(2:8)

600_C ₅ ₅₀0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 10 510_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 530_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 560_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 500_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 640_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₇₄0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 10 760_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 740_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 730_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 730_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 740_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel}

(55)

T. Tapioka:air

(3:7)

Warna Terbentuk gel atau tidak 600_C ₅ ₅₁0_C _{Putih bening} _{Terbentuk gel}

10 510_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 530_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 550_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 500_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 540_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₇₃0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 10 760_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 740_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 740_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 730_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 750_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel}

(56)

T. Tapioka:air

(4:6)

Warna Terbentuk gel atau tidak 600_C ₅ ₅₀0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel}

10 500_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 530_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 530_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 510_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 530_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 1000_C ₅ ₇₅0_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 10 750_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 15 740_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 20 730_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 25 740_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel} 30 730_C _{Bening keruh} _{Terbentuk gel}

Suhu Menit

T. Tapioka : air : sukrosa (1:9:1)

600_C ₅ ₄₈0_C _{Putih agak kuning} _{Terbentuk gel}

10 480_C _Bening _{Terbentuk gel}