PENGARUH CARA DAN SUHU PENGOLAHAN TERHADAP KANDUNGAN KALSIUM PADA DAUN SINGKONG
(Manihot utilisima) TUMBUK
Oleh :
Ratih Fitria Nengsih NIM 408241007 Program Studi Biologi
Skripsi
Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Sain
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa, atas
segala rahmat dan berkat Nya yang memberikan kesehatan dan hikmat kepada
penulis sehingga penelitian skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik sesuai
dengan waktu yang direncanakan. Tema yang dipilih dalam penellitian yang
dilaksanakan sejak bulan April 2012 ialah “Pengaruh Cara Dan Suhu Pengolahan
Terhadap Kandungan Kalsium Pada Daun Singkong (Manihot Utilisima)
Tumbuk”.
Dalam kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada
berbagai pihak yang telah membantu penulis menyelesaikan skripsi ini, mulai dari
pengajuan proposal penelitian, pelaksanaan sampai penyusunan skripsi, antara
lain Bapak Drs. Mhd. Yusuf Nasution, M.Si sebagai dosen pembimbing skripsi
yang telah banyak meluangkan waktu dalam memberikan bimbingan kepada
penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini, serta kepada Ibu Dra. Melva
Silitongga, M.S; Ibu Dra. Uswatun Hasanah, M.Si; Bapak Dr. Hasruddin, M.Pd;
sebagai dosen-dosen penguji yang telah memberikan masukan bagi penulis demi
kesempurnaan karya ini.
Secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ayahanda
Sutrisno dan Ibunda Osni yang selalu memberikan doa dan dukungan setiap saat
kepada penulis, begitu juga adikku Anton Putra Pratama, dan seluruh keluarga
atas segala doa dan dukungan yang telah diberikan. Sahabat-sahabat PKLku mala,
lena, maya, roma, riant, roi dan zen yang telah sedia memberikan kenangan indah,
motivasi, perhatian dan semangat kepada penulis. Kepada keluarga besarku di
Medan Nenek, Bibi Ana, Om Iwan, Bu Uning dan Oom-oom serta Ibu-ibuku
yang telah memberikan perhatian dan dukungan kepada penulis serta
sahabat-sahabat seperjuangan di Biologi Nondik 2008 terutama Nindy, Yana, Mala, Lena,
dan Maya, yang juga memberikan semangat untuk penulis, serta kepada semua
Akhir kata penulis menyadari bahwa tulisan ini masih belum sempurna
karena keterbatasan kemampuan penulis, untuk itu penulis mengharapkan saran
dan kritik yang membangun untuk menyempurnakan skripsi ini. Semoga skripsi
ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Agustus 2012
Penulis
Ratih Fitria Nengsih
Pengaruh Cara dan Suhu Pengolahan Terhadap Kandungan Kalsium Pada Daun Singkong (Manihot utilisima) Tumbuk
Ratih Fitria Nengsih (408241007)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh cara dan suhu pengolahan terhadap kandungan kalsium pada daun singkong tumbuk serta mengetahui perbedaan organoleptik dari sayur yang dimasak dengan cara dan suhu yang berbeda.
Jenis penelitian adalah eksperimen, objek penelitian adalah daun singkong yang dijual di pasar Gambir Tembung. Sampel dalam penelitian ini adalah 600 gr daun singkong yang ditumbuk, kemudian diperiksa di Balai Laboratorium Kesehatan Medan untuk mengetahui kandungan kalsium dengan metode titrasi dan dilanjutkan dengan uji organoleptik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan hasil analisis data Fhitung > Ftabel 0.05. Kemudian dilanjutkan Uji Duncan pada taraf significan 5 % dengan hasil analisis ada perbedaan nyata untuk setiap perlakuan.
Pengaruh Cara dan Suhu Pengolahan Terhadap Kandungan Kalsium Pada Daun Singkong (Manihot utilisima) Tumbuk
Ratih Fitria Nengsih (408241007)
This study aimed to determine the effect of processing temperature on the manner and content of calcium in the mashed cassava leaves and know the difference organoleptic of vegetables cooked in a way and a different temperature. This type of research is experimental, the object of study is the cassava leaves are sold in the market Tembung Gambir. The sample in this study was 600 gr pounded cassava leaves, then checked in Medan Health Laboratory to determine the calcium content by titration method and proceed with the organoleptic test. Research using completely randomized design (CRD) with the results of data analysis Fhitung> F table 0.05. Then proceed Duncan test at 5% level of significan with no real difference analysis for each treatment.
DAFTAR ISI
Halaman
Lembaran pengesahan i
Abstrak ii
Riwayat Hidup iv
Kata Pengantar v
Daftar Isi vii
Daftar Gambar ix
Daftar Tabel x
Daftar Lampiran xii
BAB I. PENDAHULUAN 1
1.1. Latar Belakang Masalah 1
1.2. Identifikasi Masalah 4
1.3. Batasan Masalah 4
1.4. Rumusan Masalah 5
1.5. Tujuan Penelitian 5
1.6. Manfaat Penelitian 6
1.7. Definisi Operasional 6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA 7
2.1. Daun Singkong 7
2.1.1. Botani Daun Singkong 7
2.1.2. Kandungan Kimia Daun Singkong 9
2.1.3. Manfaat dan Khasiat Daun Singkong 9
2.2. Kalsium (Ca) 10
2.2.1. Kalsium Sebagai Mineral Makro 10
2.2.2. Absorpsi dan Ekskresi Kalsium 11
2.2.3. Fungsi Kalsium 13
2.2.4. Sumber Kalsium 14
2.2.5. Akibat Kekurangan Kalsium 16
2.2.6. Akibat Kelebihan Kalsium 17
2.3. Penanganan dan Pengolahan pada Sayuran 18
BAB III. METODE PENELITIAN 21
3.1. Lokasi dan Waktu Penelitian 21
3.2. Populasi dan Sampel 21
3.2.1. Populasi 21
3.2.2. Sampel 21
3.3. Alat dan Bahan 21
3.3.1. Alat 21
3.3.2. Bahan 21
3.4. Variabel Penelitian 22
3.5. Prosedur Penelitian 22
3.5.1. Proses pemasakan Daun Ubi Singkong Tumbuk 22
3.5.2. Penentuan Kandungan Kalsium 23
3.5.3. Uji Organoleptik 24
3.7. Rancangan Percobaan 25
3.8. Teknik Analisis Data 25
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 30
4.1. Hasil Penelitian 30
4.1.1. Kadar Kalsium Daun Singkong Tumbuk 30
4.1.2. Uji Organoleptik terhadap Daun Singkong Tumbuk 33
4.2. Pembahasan 38
4.2.1. Pemeriksaan kadar kalsium Daun Singkong Tumbuk 38
4.2.2. Uji Organoleptik Sayur Daun Singkong Tumbuk 42
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 47
5.1. Kesimpulan 45
5.2. Saran 46
DAFTAR PUSTAKA 47
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 2.1. Angka Kecukupan Gizi Kalsium 2004 bagi
orang Indonesia 15
Tabel 2.2. Nilai Kalsium Berbagai Bahan Makanan (mg/100 gram) 16
Tabel 3.1. Pengamatan untuk RAL Non Faktorial dengan
6 kombinasi perlakuan dan 4 ulangan 26
Tabel 3.2. Analisis Sidik Ragam RAL non Faktorial 28
Tabel 4.1. Rataan kadar kalsium pada daun singkong tumbuk
dengan perlakuan perbedaan cara dan suhu pengolahan 30
Tabel 4.2. Daftar Analisis Sidik Ragam kadar kalsium pada daun singkong tumbuk dengan perlakuan perbedaan cara dan
suhu pengolahan 32
Tabel 4.3. Uji beda rata-rata kadar kalsium daun singkong tumbuk
dengan perlakuan perbedaan cara dan suhu pemasakan 32
Tabel 4.4. Hasil rataan uji organoleptik dengan penilaian tingkat
kesukaan terhadap warna 33
Tabel.4.5. Daftar perhitungan statistik uji organoleptik dengan penilaian
tingkat kesukaan terhadap warna daun singkong tumbuk 34
Tabel 4.6. Daftar hasil uji duncan untuk kategori uji organoleptik
warna sayur daun singkong tumbuk 34
Tabel.4.7. Hasil rataan uji organoleptik dengan penilaian tingkat kesukaan
terhadap tekstur daun singkong tumbuk 35
Tabel 4.8. Daftar perhitungan statistik uji organoleptik dengan penilaian
tingkat kesukaan terhadap tekstur daun singkong tumbuk 36
Tabel 4.9. Daftar hasil uji duncan untuk kategori uji organoleptik tekstur
Tabel 4.10. Hasil rataan uji organoleptik dengan penilaian tingkat
kesukaan terhadap rasa daun singkong tumbuk 37
Tabel 4.11. Daftar perhitungan statistik uji organoleptik dengan penilaian
tingkat kesukaan terhadap rasa daun singkong tumbuk 37
Tabel 4.12. Daftar hasil uji duncan untuk kategori uji organoleptik
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 4.1. Grafik ratan kadar kalsium yang diolah dengan
menggunakan air dengan suhu yang berbeda 30
Gambar 4.2. Grafik tingkat kesukaan panelis terhadap warna sayur daun singkong tumbuk yang dimasak dengan menggunakan air
dan santan 42
Gambar 4.3. Grafik tingkat kesukaan panelis terhadap sayur daun singkong tumbuk yang dimasak dengan cara dan suhu
yang berbeda 44
Gambar 4.4. Grafik tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sayur daun singkong tumbuk yang dimasak dengan menggunakan air
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman Lampiran 1. Hasil titrasi kalsium pada sayur daun singkong
tumbuk dengan menggunakan alat titrimetri 52
Lampiran 2. Tabel berat sampel yang digunakan untuk percobaan 53
Lampiran 3. Perhitungan mg Ca/ 100 gr sampel sayur daun singkong
Tumbuk 54
Lampiran 4. Hasil perhitungan dari Titrasi Kalsium 57
Lampiran 5. Uji Organoleptik pada Tekstur sayur Daun Singkong
Tumbuk yang dimasak dengan cara dan suhu yang berbeda 61
Lampiran 6. Uji Organoleptik pada Warna sayur Daun Singkong
Tumbuk yang dimasak dengan cara dan suhu yang berbeda 65
Lampiran 7. Uji Organoleptik pada Rasa sayur Daun Singkong
Tumbuk yang dimasak dengan cara dan suhu yang berbeda 69
Lampiran 8. Format Uji Hedonik Sayur Daun Singkong Tumbuk 73
Lampiran 9. Resep Sayur Daun Singkong T umbuk 74
Lampiran 10. Dokumentasi Penelitian 75
Lampiran 11. Dokumentasi Uji Organoleptik 81
Lampiran 12. Tabel Distribusi F 82
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah
Keluarga yang sehat merupakan kebahagian bagi kehidupan manusia. Hal
ini memang menjadi tujuan pokok dalam kehidupan. Soal kesehatan ditentukan
oleh makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat. Mengkonsumsi makanan bukan
soal sedikit banyaknya makanan, tetapi makanan yang dikonsumsi apakah sudah
memenuhi kebutuhan tubuh akan karbohidrat, protein, vitamin dan zat lainnya
yang dibutuhkan untuk pertumbuhan dan kesehatan tubuh manusia. Salah satu
jenis makanan yang terkadang kurang menjadi perhatian adalah sayuran
(Kanisius, 1992).
Sayur merupakan jenis tumbuhan yang bisa dimakan, yang kaya dengan
manfaat bagi tubuh manusia. Sayuran merupakan bahan pangan penting untuk
memperoleh keseimbangan komsumsi makanan, karena kandungan zat gizinya
seperti provitamin A dan vitamin C, sumber kalsium dan zat besi, sedikit kalori,
serta sumber serat pangan dan anti oksidan alami (Apippudin, 2006).
Salah satu jenis sayuran yang memiliki kandungan mineral dan vitamin
yang baik bagi pertumbuhan dan kesehatan tubuh adalah daun singkong (Manihot
utilisima). Tingkat konsumsi daun singkong sebagai sayuran pelengkap empat
sehat lima sempurna semakin mengalami peningkatan ditengah masyarakat.
Sayuran yang berasal dari tumbuhan ubi singkong ini selain murah dan mudah
didapat serta gampang dibudidayakan.
Daun singkong yang dimakan sebagai sayuran atau sebagai ramuan,
merupakan sumber protein yang baik. Daun singkong ini pada gilirannya juga
menyediakan vitamin dan mineral per 100 gram yaitu: kalsium 165 mg , zat besi
2,0 mg , protein 6,3 mg, lemak 1,2 mg, karbohidrat 13,0 mg, posfor 54 mg,
vitamin A 11000 mg, vitamin B 0,12 mg dan vitamin C 275 mg. Kandungan gizi
yaitu sebesar 6,8 gram dan 3.300 mcg bila dibandingkan dengan kandungan
protein dan beta karoten pada sawi yang hanya 2,3 gram dan 1.940 mcg dalam
100 gram bahan. Di Indonesia yang jumlah penduduk miskin pada tahun 2008
mencapai 34,96 juta jiwa, daun singkong merupakan solusi alternatif untuk
mengatasi kekurangan gizi (Ayu, 2002).
Daun singkong yang lebih dikenal sebagai sumber mineral zat besi pada
kenyataannya memilki kandungan kalsium yang cukup tinggi yaitu 165 mg per
100 gram. Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh,
yaitu 1,5-2% dari berat badan orang dewasa atau kurang lebih 1 kg. Dari jumlah
ini, 99% berada di dalam jaringan keras, yaitu tulang dan gigi terutama dalam
bentuk hidroksiapatit {(3Ca3(PO4)2.Ca(OH)2}. Di dalam cairan ekstraselular dan intraselular kalsium memegang peranan penting dalam mengatur fungsi sel,
seperti untuk transmisi saraf, kontraksi otot, penggumpalan darah dan menjaga
permeabilitas membran sel. Kalsium mengatur pekerjaan hormon-hormon dan
faktor pertumbuhan (Almatsier, 2001).
Kalsium membantu pembentukan tulang dan gigi serta mencegah
osteoporosis adalah fungsi dari kalsium yang sudah lama dikenal. Karena itu,
banyak orang yang selalu berusaha minum susu setiap hari untuk mencukupi
kebutuhan kalsiumnya. Selain dari susu, kalsium juga dapat di temukan pada
serealia, kacang-kacangan, hasil olahan dari kacang-kacangan seperti tahu dan
tempe, dan sayuran hijau merupakan sumber kalsium yang baik. Hal ini juga
menjadi alternatif lain bagi orang yang tidak menyukai susu maupun produk
olahannya untuk dapat memenuhi kebutuhan kalsium tubuhnya (Anonim, 2012).
Menurut Deddy (1993) dalam Syarif (2007) sayuran yang pada dasarnya banyak
mengandung vitamin A, B, C, mineral dan kalsium serta banyak mengandung
kalori, protein, lemak, karbohidrat juga mengandung zat anti gizi yang salah
satunya oksalat. Oksalat yang terdapat dalam berebagai jenis sayuran ternyata
Namun dalam penelitian yang dilakukan pada anak-anak berumur 5-8
tahun yang telah mendapat cukup kalsium (0,8 – 1,3 g/hari) terlihat bahwa
konsumsi bayam (spinach) tidak menurunkan kadar kalsium dalam tubuh
(Winarno, 2002). Oleh karena itu sayuran juga merupakan sumber kalsium yang
baik untuk tubuh.
Kalsium adalah komponen penting dari tulang, jadi dapat dipastikan
makanan berkalsium rendah berarti tulang yang tidak sehat. Kekurangan asupan
kalsium dapat menimbulkan penyakit osteoporosis. Osteoporosis merupakan
akibat dari kombinasi berkurangnya masa puncak tulang dan meningkatnya masa
otot yang hilang. Tingkat masa tulang yang hilang tergantung pada pemasukan
kalsium dan olaharaga, begitu juga dengan kebiasaan merokok dan
penyakit-penyakit serta penggunaan obat – obat tertentu (Lane, 2003).
Kadar kalsium darah yang sangat rendah dapat menyebabkan tetani atau
kejang. Tetani dapat terjadi pada ibu hamil yang makanannya terlalu sedikit
mengandung kalsium atau terlalu tinggi mengandung fosfor. Tetani kadang
kadang terjadi pada bayi yang baru lahir yang diberi minuman susu sapi yang
tidak diencerkan yang mempunyai rasio kalsium : fosfor rendah (Batubara, 2009).
Proses memasak dapat dengan mudah merusak vitamin dan mineral.
Namun proses tersebut membuat nutrisi lebih mudah dicerna dan diserap. Faktor
merugikan dalam proses memasak adalah panas kompor yang dapat merusak zat
gizi. Tingkat kerusakan tergantung pada lamanya proses memasak dan tingginya
temperatur. Idealnya makanan dimasak sesingkat mungkin, pada temperatur
serendah mungkin. Merebus makanan dengan banyak air dalam panci besar juga
dapat merusak vitamin dan mineral karena nutrisi akan larut dalam air dan
menguap. Sayuran yang direbus hingga mendidih akan kehilangan 20-50 %
vitamin B, 50 % vitamin C, dan 20 % kandungan mineral (Perretta & Berg, 2003).
Menurut Simbar (2008) dalam Simatupang (2008), normalnya suhu yang sering
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Lestari (2003) dalam
Setyopratiwi (2008) mengatakan produk makanan yang mengandung kalsium
tinggi pada umumnya tidak tahan terhadap pemanasan, dan jika dilakukan
pemanasan maka kalsium diduga akan terdesorpsi kembali. Jika kalsium terlepas
menjadi unsur bebas yakni Ca (II) maka penyerapan kalsium oleh tubuh tidak
efektif. Selain itu menurut Setyopratiwi (2008) menyebutkan apabila tubuh
mengkonsumsi makanan yang mengandung kalsium dalam bentuk Ca (II) maka
kalsium akan melekat langsung ke tulang sehingga akan mempercepat
kekeroposan tulang.
Dalam penelitian yang dilakukan oleh Mirlina (2011) menyebutkan proses
pengolahan berpengaruh terhadap kelarutan mineral dan gizi bahan pangan karena
terjadi kerusakan oleh panas yang berakibat menurunnya nilai gizi. Gsianturi
(2002) dalam Mirlina (2011) menyatakan bahwa pengolahan dengan mengukus
akan mengurangi kandungan gizi dan mineral berupa kalium, kalsium, natrium,
fosfor, magnesium namun tidak sebesar pada proses perebusan karena bahan
makanan tidak langsung berhubungan dengan air.
Berdasarkan uraian di atas, maka penulis mempunyai keinginan untuk
melakukan penelitian mengenai bagaimanakah kandungan mineral makro yaitu
kalsium pada daun singkong yang ditumbuk kemudian dipengaruhi oleh suhu dan
cara pengolahan yang berbeda.
1.2. Identifikasi Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, identifikasi masalah dalam penelitian ini
adalah:
1. Daun singkong memiliki kandungan mineral yang baik untuk tubuh
yaitu sumber kalsium yang 99% berada dalam jaringan keras.
2. Perbedaan cara dan suhu pengolahan mempengaruhi kandungan
3. Membedakan secara organoleptik perbedaan sayur daun singkong
tumbuk yang diolah dengan cara dan suhu yang berbeda.
1.3. Batasan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, adapun yang menjadi batasan masalah
dalam penelitian ini adalah :
1. Pengolahan daun singkong menjadi sayur daun singkong tumbuk
dengan cara yang berbeda yaitu menggunakan air dan santan serta
suhu pemasakan yang berbeda yaitu 60 0C,70 0C dan 80 0C
2. Menganalisis kandungan kalsium pada sayur daun singkong
tumbuk dengan menggunakan metode Titrasi.
3. Melakukan uji organoleptik dengan kategori tekstur, warna dan
rasa pada sayur daun singkong tumbuk.
1.4. Rumusan Masalah
Berdasarkan penelitian di atas maka permasalahan pokok yang dihadapi
dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimanakah pengaruh cara pengolahan menggunakan air dengan
suhu pemasakan yaitu 600C,700C dan 800C terhadap kandungan kalsium pada daun singkong tumbuk ?
2. Bagaimana pengaruh cara pengolahan menggunakan santan dengan
suhu pemasakan 600C,700C dan 800C terhadap kandungan kalsium pada daun singkong tumbuk ?
3. Bagaimanakah perbedaan uji organoleptik antara daun singkong
tumbuk yang dimasak dengan menggunakan air dan dengan
1.5.Tujuan Penelitian
Berdasarkan penelitian yang dirumuskan, penelitian ini bertujuan untuk :
1. Mengetahui bagaimana pengaruh cara pengolahan menggunakan
air
pada suhu 600C,700C dan 800C terhadap kandungan kalsium pada daun singkong tumbuk.
2. Mengetahui bagaimana pengaruh cara pengolahan menggunakan
santan pada suhu 600C,700C dan 800C terhadap kandungan kalsium pada daun singkong tumbuk.
3. Mengetahui perbedaan secara Organoleptik antara daun singkong
tumbuk yang dimasak dengan menggunakan air dan santan.
1.6. Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat untuk :
1. Menambah wawasan keilmuan tentang pengaruh cara dan suhu
pengolahan terhadap kandungan kalsium pada sayur daun singkong
tumbuk.
2. Masyarakat mengetahui bahwa sayuran hijau seperti daun
singkong juga merupakan sumber kalsium yang baik bagi tubuh.
1.7. Definisi Operasional
Berdasarkan tema dari penelitian maka bentuk definisi operasionalnya
ialah :
1. Pengaruh merupakan kemampuan atau daya dari cara pengolahan
yaitu menggunakan air dan menggunakan santan dengan suhu
yang berbeda terhadap kandungan kalsium daun singkong
tumbuk.
2. Cara merupakan proses, aturan atau sistem yang dilakukan dalam
ini cara yang digunakan adalah memasak dengan menggunakan
air dan santan.
3. Pengolahan merupakan metode dan teknik yang digunakan untuk
mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah
BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN
1.1. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis data kadar kalsium pada daun singkong tumbuk
dengan perlakuan perbedaan cara dan suhu pemasakan. Maka dapat disimpulkan
hal-hal sebagai berikut :
1. Pengaruh cara pengolahan dengan menggunakan air pada suhu 600C, 700C dan 800C menurunkan kandungan kalsium dalam daun singkong tumbuk. Kandungan kalsium sayur daun singkong tumbuk yang dimasak dengan
menggunakan air suhu 600C, 700C dan 800C berturut-turut adalah 6,76 mg/100 gr, 6,75 mg/100gr dan 6,32 mg/100gr.
2. Pengaruh cara pengolahan dengan menggunakan santan pada suhu 600C, 700C dan 800C menurunkan kandungan kalsium dalam daun singkong tumbuk. Kandungan kalsium sayur daun singkong tumbuk yang dimasak
dengan menggunakan santan suhu 600C, 700C dan 800C berturut-turut adalah 6,46 mg/100 gr, 6,4 mg/100 gr dan 5,6 mg/100 gr.
3. Tekstur dari sayur daun singkong yang disukai adalah sayur daun
singkong tumbuk yang dimasak dengan suhu 800C baik dengan
menggunakan air ataupun santan. Untuk warna dan rasa sayur daun
singkong tumbuk yanng dimasak dengan menggunakan santan lebih
1.2. Saran
Adapun hal yang dapat disarankan dari penelitian ini adalah :
1. Bagi masyrakat harus mulai memperhatikan suhu pemasakan sayuran
yang tepat dengan tidak memasak sayuran dengan suhu yang terlalu tinggi
dengan memperkirakan suhu pemasakan berkisar antara 600C – 800C serta dapat memilah cara pemasakan yang baik agar tidak mengurangi
kandungan gizi dalam sayuran.
2. Diharapkan adanya penelitian lanjutan mengenai kandungan-kandungan
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, (2010), Daun Ubi Kayu, http://repository.upi.edu/chapter2.pdf, Diakses 12 Desember 2011
Anonim, (2011), Botani Daun Singkong, http://repository.usu.ac.id/Chapter 20II.pdf, Diakses 12 Desember 2011
Anonim, (2011), Ketela,Pohon/Singkong, http://www.pusri.co.id/budidaya/
SINGKONG, Diakses 14 Desember 2011
Anonim, (2012), Susu Bukan Satu-satunya Sumber Kalsium,
http://jadilangsing.com/dietnutrisi, Diakses 12 Desember 2011
Almatsier., S, (2001), Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Apippudin, M., (2006), Sifat Fisik dan Organoleptik Chicken loaf dengan
Penambahan Sayuran, Skripsi, Fakultas peternakan, IPB, Bogor
Ayu, C., (2002), Mempelajari Kadar Mineral dan Logam Berat pada Komoditi
Sayuran Segar Beberapa Pasar Di Bogor, Skripsi, Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor
Batubara, (2009), Analisa Protein, Kalsium dan Lemak pada Ikan Pora-Pora, Skripsi, FKM, USU, Medan
Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat, (2009), Gizi dan Kesehatan
Masyarakat, Rajawali Pers, Jakarta
Hanafiah, Kemas Ali., (2011), Rancangan Percobaan : Teori dan Aplikasi,
Rajawali Pers, Jakarta
Junaidi, I., (2007), Osteoporosis, PT Bhuana Ilmu Populer, Jakarta
Johan, (2005), Daun Ketela Pohon, http://digilib.unsri.ac.id.pdf, Diakses 12 Desember 2011
Bandung
Lane, N., (2003), Osteoporosis, PT Raja Grafindo Persada, Jakarta
Murdiyanto, B., (2011), Rancangan Percobaan, http://ikanlaut.tripod.com/.pdf,
Diakses 20 desember 2011
Mirlina, N., (2011), Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Kandungan Mineral
Keong Matah Merah (Cerithidea obtusa), Skripsi, Fakultas Perikanan dan
Ilmu Kelautan, IPB Bogor
Peretta, Berg, (2003), Makanan Untuk Otak, Erlangga, Jakarta
Palupi, NS., (2007), Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Pangan, Modul e-Learning ENBP, Departemen Ilmu & Teknologi Pangan-Fateta-IPB
Rubatzky E., Vincent, (1998), Sayuran Dunia 1, ITB, Bandung
Setyoprati, A., (2008), Pengaruh PemanasanTerhadap Desorpsi Kalsium Dari Blondo-Ca, Jurnal Sains Fakultas MIPA
Simbar, V., (2008), Mencegah Keracunan Dirumah, www.blogspot.com, Diakses tanggal 9 februari 2012
Simatupang, E., (2008), Perbedaan Kandungan Asam Salisilat dalam Sayuran
Sebelum dan Sesudah Dimasak yang Dijual Di pasar Swalayan Di Kota Medan Tahun 2008, Skripsi, FKM USU, Medan
Simanjutak,E., (1992), Mempelajari Cara Pengolahan Lama Penyimpanan
Pemanasan Ulang Terhadap Kandungan Zat Besi Sayur Daun Jintan,
Skripsi, Fakultas Pertanian IPB, Bogor
Siska, S., (2011), Pengaruh Metode Pengolahan Terhadap Kandungan Mineral
Keong Ipong-Ipong (Fascilora salmo), Skripsi, Fakultas Perikanan dan
Susana, A., (1995), Pengaruh Cara Pemasakan Penyimpanan dan Pemanasan
Ulang Terhadap Ketersediaan Biologis (Bioavailability) Zat Besi Sayur Daun Singkong Tumbuk, Skripsi, Fakultas Pertanian IPB, Bogor
Syarif, M., Rifai, H., Fahmi, F., (2007), Pemeriksaan Kadar Oksalat dalam Daun Singkong (Manihot utilisima Pohl) dengan Metoda Spektrofotometer Kinetik, Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi, 12, Hal 50-52
Tejasari, (2005), Nilai Gizi Pangan, Graha Ilmu, Jogjakarta
Tjitroseopomo, Gembong., (2005), Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan, Gadjah
mada University Press,Yogyakarta
