laporan Biokimia karbohidrat

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA NUTRISI DASAR

“KARBOHIDRAT”

Disusun oleh: Nama : ASRUL

Nim : 60700112042 Kelompok: IV (Empat)

Jurusan : ILMU PETERNAKAN Asisten : AHMAD MIQDAD NAFI

LABORATORIUM PETERNAKAN FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN

MAKASSAR 2013

(2)

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

Karbohidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia. Karena ia adalah sumber energi utama manusia. Contoh makanan sehari-hari yang mengandung karbohidrat adalah pada tepung, gandum, jagung, beras, kentang, sayur-sayuran dan lain sebagainya.

Karbohidrat adalah polihidroksildehida dan keton polihidroksil atau turunannya. selian itu, ia juga disusn oleh dua sampai delapan monosakarida yang dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(H2O)n. Rumus itu membuat para ahli kimia zaman dahulu menganggap karbohidrat adalah hidrat dari karbon. Karbohidrat, berdasarkan massa, merupakan kelas biomolekul yang paling melimpah di alam. Rumus empiris karbohidrat dapat dituliskan sebagai berikut: Cm(H2O)n atau (CH2O). Tetapi ada juga karbohidrat yang mempunyai rumus empiris tidak seperti rumus diatas, yaitu deoksiribosa, deoksiheksosa dan lain- lain Semua jenis karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan Oksigen (O). Perbandingan antara hydrogen dan oksigen pada umumnya adalah 2:1 seperti halnya dalam air; oleh karena itu diberi nama karbohidrat. Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn. Hanya heksosa (6-atom karbon), serta pentosa (5-atom karbon), dan polimernya memegang perana penting dalamilmugizi. Lebih lazimnya dikenal sebagai gula.

Kedudukan karbohidrat sangatlah penting pada manusia dan hewan tingkat tinggi lainnya, yaitu sebagai sumber kalori. Karbohidrat juga mempunyai fungsi biologi lainnya yang tak kalah penting bagi beberapa makhluk hidup tingkat rendah, ragi misalnya, mengubah karbohidrat (glukosa) menjadi alkohol dan karbon dioksida untuk menghasilkan energi.

B. Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dari praktikum ini adalah sebagai berikut

1. Untuk mengetahui pengaruh asam kuat terhadap karbohidrat yang diberi larutan alfa naftol

dalam alkohol 95 %.

2. Untuk mengetahui adanya sifat mereduksi dari karbohidrat yang mengandung gugus aldehid dan

(3)

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Biomolekul karbohidrat merupakan golongan utama bahan organik, dan ditemukan pada semua bagian sel, terutama pada sel tumbuhan. Sel tumbuhan paling banyak mengandung karbohidrat, 50-80% bobot kering sel yaitu karbohidrat selulosa. Karbohidrat juga merupakan komponen gizi utama bahan makanan yang berenergi lebih tinggi dari biomolekul lain. Satu makromolekul karbohidrat adalah satu polimer alam yang dibangun oleh monomer polisakarida. Kedudukan karbohidrat sangatlah penting pada manusia dan hewan tingkat tinggi lainnya, yaitu sebagai sumber kalori. Karbohidrat juga mempunyai fungsi biologi lainnya yang tak kalah penting bagi beberapa makhluk hidup tingkat rendah, ragi misalnya mengubah karbohirat (glukosa) menjadi alkohol dan karbondioksida untuk menghasilkan energi (Hawab, HM:2004).

Karbohidrat sebenarnya merupakan nama umum senyawa-senyawa kimiawi berupa bentuk hidrat dari karbon dan secara empiris mempunyai rumus umum (CH2O)n. Salah satu perbedaan utama antara berbagai tipe karbohidrat ialah ukuran molekulnya, diantaranya monosakarida, disakarida, oligosakarida dan polisakarida (Fessenden:1990).

Menurut (Fessenden:1990) Berdasarkan sifat-sifatnya terhadap zat-zat penghidrolisa karbohidrat dibagi dalam 4 kelompok utama :

1. Monosakarida

Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa menjadi senyawa yang lebih sederhana terdiri dari satu gugus cincin. Contoh dari monosakarida yang terdapat di dalam tubuh ialah glukosa, fruktosa, dan galaktosa.

2. Disakarida

Senyawa yang terbentuk dari gabungan 2 molekul atau lebih monosakarida. Contoh disakarida ialah sukrosa, maltosa dan laktosa.

3. Glikosida

Senyawa yang terdiri dari gabungan molekul gula dan molekul non gula. 4. Polisakarida

Semua jenis karbohidrat baik mono, di maupun polisakarida akan berwarna merah. Apabila larutannya (dalam air) dicampur dengan beberapa tetes larutan alpha naphtol dan kemudian dialirkan pada asam sulfat pekat dengan hati-hati sehingga tidak tercampur.

(4)

Warna merah akan tampak pada bidang batas antara campuran karbohidrat dengan α naphtol dan asam sulfat pekat. Sifat ini dipakai sebagai dasar uji kualitatif adanya karbohidrat dan dikenal sebagai uji Molish (Fessenden:1990).

Monosakarida adalah monomer gula atau gula yang tersusun dari satu molekul gula berdasarkan letak gugus karbonilnya monosakarida dibedakan menjadi : aldosa dan ketosa. Sedang kan menurut jumlah atomnya dibedakan menjadi : triosa , tetrosa, dll. Monosakarida yang mengandung gugus aldehid dan gugus keton dapat mereduksi senyawa-senyawa pengoksidasi seperti: ferrisianida, hidrogen peroksida dan ion cupro. Pada reaksi ini gula direduksi pada gugus karbonilnya oleh senyawa pengoksidasi reduksi. Gula reduksi adalah gula yang mempunyai kemampuan untuk mareduksi. Sifat mereduksi ini disebabkan adanya gugus hidroksi yang bebas dan reaktif. Polisakarida adalah polimer yang tersusun oleh lebih dari lima belas monomer gula. Dibedakan menjadi dua yaitu homopolisakarida dan heteropolisakarida. Monosakarida dan disakarida mempunyai rasa manis, sehingga disebut dengan "gula". Rasa manis ini disebabkan karena gugus hidroksilnya,. Sedangkan Polisakarida tidak terasa manis karena molekulnya yang terlalu besar tidak dapat dirasa oleh indera pengecap dalam lidah (Sumardjo Damin:2006).

Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai rumus empiris CH2O. Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehida dan keton atau turunan mereka. Salah satu perbedaan utama antara pelbagai tipe tipe karbohidrat ialah ukurannya. Monosakarida adalah satuan karbohidrat yang tersederhana, mereka tidak dapat dihidrolisis enjadi molekul karbohidrat yang lebih kecil. Monosakarida dapat diikat bersama-sama membentuk dimer, trimer dan sebagainya dan akhirnya polimer.. Sedangkan monosakarida yang mengandung gugus aldehid disebut aldosa.Glukosa, galaktosa, ribose, dan deoksiribosa semuanya adalah aldosa. Monosakarida seperti fruktosa dengan gugus keton disebut ketosa. Karbohidrat tersusun dari dua atau delapan satuan monosakarida dirujuk sebagai oligosakarida (Fessenden:1990).

Karbohidrat adalah polihidroksildehida dan keton polihidroksil atau turunannya. Selain itu, ia juga disusun oleh dua sampai delapan monosakarida yang dirujuk sebagai oligosakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(H2O)n. Rumus itu membuat para ahli kimia zaman dahulu menganggap karbohidrat adalah hidrat dari karbon.Penting bagi kita untuk lebih banyakmengetahui tentang karbohidrat beserta reaksi-reaksinya, karena ia sangat penting bagi kehidupan manusia dan mahluk hidup lainnya (Anonim:2013).

Karbohidrat yang tidak bisa dihrolisis ke susunan yang lebih simpel dinamakan monosakarida, karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi dua molekul monosakarida dinamakan disakarida. Sedangkan karbohidrat yang dapat dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida dinamakan polisakarida. Monosakarida bisa diklasifikasikan lebih jauh, jika mengandung grup aldehid maka disebut aldosa, jika mengandung grup keton maka disebut ketosa. Glukosa punya struktur molekul C6H12O6, tersusun atas enam karbon, rantai lurus, dan pentahidroksil aldehid maka glukosa adalah

(5)

aldosa. Contoh ketosa yang penting adalah fruktosa, yang banyak ditemui pada buah dan berkombinasi dengan glukosa pada sukrosa disakarida (Morrison:1983).

Banyak tes digunakan untuk mengetahui karakteristik karbohidrat. Uji Molisch adalah pengujian paling umum untuk semua karbohidrat, ini berdasarkan kemampuan karbohidrat untuk mengalami dehidrasi asam katalis untuk menghasilkan fulfural atau 5 hydroxymethylfurfural. Uji Selliwanoff digunakan untuk membedakan ketosa (enam karbon gula yang mengandung keton pada ujung sisi) dan aldosa (enam karbon gula yang mengandung aldehid pada ujung). Keton mengdehidrasi dengan cepat menghasilkan 5 hydroxymethylfurfural,sedangkan aldosa lebih lambat.Sekali 5 hydroxymethylfurfural dihasilkan, akan bereaksi dengan resosinol menghasilkan warna merah. Uji Benedict digunakan untuk menentukan monosakari dan disakarida yang mengandung grup aldehid yang dapat dioksidasi asam karboksil. Gula akan mereduksi ion kupri pada larutan Benedict. Uji Barfoed untuk memisahkan antara monosakarida dengan disakarida yang dapat mereduksi ion kupri. Reagen barfoed bereaksi dengan monosakarida untuk menghasilkan kupri oksida lebih cepat dibanding disakarida (Eaton:1980).

Keberadaan karbohidrat dapat kita lihat dengan uji Molisch atau uji bahan gula bebas, alkohol naphthol, dan H2SO4. Pada uji benedict ion kupriCu2+ direduksi menjadi Cu2O dalam larutan alkalin sitrat. Sitrat menahan kestabilan Cu2+ selama reaksi dengan menjaga dari pengurangan menjadi hitam, larutan CuO. Dalam uji Barfoed Cu2+ tereduksi menjadi Cu2O pada larutan asam lemah. Secara praktek, dapat terlihat bahwa monosakarida mengurangi lebih cepat pada larutan asam lemah daripada disakarida. Uji Selliwanof reaksi spesifik warna untuk ketosa. Pada larutan HCl,ketosa mengalami dehidrasi menjadi fulfural lebih cepat dibanding aldosa. Lebih jauh, fulfural akan bereaksi dengan resolsinol menghasilkan warna. Dengan konsekuensi, tingkat perkembangan warna dan resolsinol menyediakan bukti bahwa aldosa dan ketosa murni terdapat pada gula (Clark:1964).

Uji Selliwanoff digunakan untuk membedakan aldosa dan ketosa. Ketosa dan aldosa berbeda pada penyusun keton atau aldehyd. Jika gula mengandung keton maka itu adalah ketosa, sedangkan jika mengnadung adehid maka itu adalah aldosa. Tes ini berdasar atas jika dipanaskan keton akan lebih cepat terdehidrasi dibanding aldosa. Reaksi Selliwanoff adalah sebagai berikut Reagen yang digunakan adalah resosinol dan asam hidrocloric (Anonim:2013)

Kadar gula penyusun madu menurut SII selama ini ditentukan berdasarkan total gula pereduksi sehingga belum bisa diketahui kadar masing- masing gula penyusun madu tersebut. Madu mengandung berbagai jenis gula pereduksi yaitu glukosa, fruktosa, dan maltosa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar glukosa dan fruktosa dengam metode KCKT terhadap dua jenis madu dari jenis bunga yang berbeda. Kondisi operasional KCKT diatur pada suhu kolom 80ºC dan laju alir 1 mL/menit, menggunakan kolom metacarb 87C dan eluen air deionisasi. Deteksi dilakukan dengan menggunakan detektor indeks bias, dimana glukosa dan fruktosa dipisahkan pada waktu retensi masing-masing sekitar 6 dan 7 menit. Prosedur tersebut digunakan untuk penentuan kadar glukosa dan fruktosa pada sampel madu yaitu madu randu dan madu kelengkeng. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar glukosa pada madu randu adalah sebesar 27,13 % dan pada madu kelengkeng sebesar 28,09 %. Kadar fruktosa

(6)

pada madu randu sebesar 40,99 % dan pada madu kelengkeng sebesar 40,03 %. Hal ini menunjukkan bahwa masing-masing sampel yang diteliti memiliki kadar glukosa dan fruktosa yang sesuai dengan syarat mutu madu nasional dimana kandungan gula pereduksi (glukosa dan frukosa) total adalah minimal 60%. Kadar gula pereduksi total pada madu randu adalah sebesar 68,12 % sedangkan pada madu kelengkeng sebesar 68,12% (Ratnayani:2008).

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kosentrasi gelatin terhadap tekstur permen jelly rumput laut dan mengetahui pengaruh perbandingan pemanis (sukrosa, glukosa dan fruktosa) terhadap mutu organoleptik, sifat fisik dan kimia permen jelly rumput laut (Eucheuma cottonii). Perlakuan gelatin yang digunakan 5%, 7,5% ,10% dan control (0%) kemudian dilakukan uji organoleptik, tekstur, warna dan penampakan produk keseluruhan. Sedangkan untuk perlakuan perbandingan pemanis (sukrosa, glukosa dan fruktosa) dengan total pemanis 16% pada setiap perlakuan adalah penambahan sukrosa (A1), penambahan sirup glukosa dan sukrosa (A2), penambahan HFS dan sirup glukosa (A3), penambahan HFS dan sukrosa (A4), penambahan sirup glukosa, HFS dan sukrosa (A5). Hasil yang didapat bahwa konsentrasi gelatin 0% pada permen jelly paling disukai oleh konsumen. Sedangkan mutu permen jelly rumput laut yang tebaik dengan perbandingan pemanis (sukrosa, glukosa, dan fruktosa) terdapat pada perlakuan penambahan perbandingan pemanis sirup glukosa dan sukrosa yang memiliki kandungan kadar air 19,165%, kadar abu 0,305%, kadar lemak 1,16%, karbohidrat 76,31%, protein 2,625%, kadar serat kasar 3,806%, total gula 35,915%, pH 5,1 serta total kapang dan khamir 0,5x101 koloni/g (Waryat:2006).

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar gula dan vitamin C serta berapa hari penyimpanan sebaiknya dilakukan. Percobaan meliputi 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang dimaksud adalah penyimpanan yaitu 0 hari ( kontrol ), 5 hari, 10 hari, dan 15 hari. Parameter yang diamati adalah kadar gula, kadar vitamin C dan susut berat buah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), apabila ada beda nyata dipaki uji lanjut Duncan pada taraf significan 5 %. Hasil penelitian ini menunjukan bahawa kadar gula buah Jeruk Siam pada penyimapanan 5 dan 10 hari mengalami kenaikan dibanding kontrol. Pada penyimapanan 15 hari kadar gula mulai menurun dibandingkan penyimpanan 5 dan 10 hari namun sama dengan kadar gula kontrol. Kadar vitamin C pada penyimapanan 5 hari tidak mengalami perubahan dibandingkan kontrol namun mulai terjadi penurunan pada penyimpanan 10 dan 15 hari (Helmiyesi:2008).

karbohidrat merupakan produk akhir utama penggabungan fotosintetik dari karbon anorganik (CO2) ke dalam zat hidup. Karbohidrat bertindak sebagai sumber karbon untuk sintesis biomolekul lain dan sebagai bentuk cadangan polimerik dari energi. Karbohidrat juga dapat didefinisan sebagai polihidroksialdehid atau polihidroksiketon dan derivatnya. Suatu karbohidtrat merupakan suatu aldehid (-CHO) jika oksigen karbonil berkaitan dengan suatu atom karbon terminal, dan suatu keton (=C=O) jika olsigen karbonil berikatan sengan suatu karbon terminal. Dalam alam, karbohidrat terdapat dalam monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan

(7)

makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein (Fessenden:1990).

C6H12O6 ——> 2C2H5OH + 2CO2 + energi Beberapa turunan karbohidrat yang penting adalah glulosa, fruktosa dan Deosiribosa. Glukosa disebut juga gula anggur karena terdapat dalam buah anggur, gula darah karena terdapat dalam darah atau dekstrosa karena memutarkan bidang polarisasi kekanan. Glukosa merupakan monomer dari polisakarida terpenting yaitu amilum, selulosa dan glikogen. Glukosa merupakan senyawa organik terbanyak. terdapat pada hidrolisis amilum, sukrosa, maltosa, dan laktosa (Hawab, HM:2004).

BAB III

METODE PRAKTIKUM A. Waktu Dan Tempat

Adapun waktu dan tempat dilaksanakannya praktikum ini adalah: Hari/Tanggal : Sabtu, 23 November 2013

Pukul : 10.00-12.00 WITA

Tempat : Laboratorium Ilmu Peternakan, Universitas Islam Neger (UIN) Alauddin Makassar, Samata-Gowa.

B. Alat Dan Bahan

1. Alat

Adapun alat yang digunakan pada praktikum ini adalah bunsen, gegep, korek api, pipet, rak tabung dan tabung reaksi.

2. Bahan

Adapun bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah felin A dan B, glukosa, H2SO4, minyak bimoli, minyak kelapa, minyak zaitun, pati 5 %, reagens benedict dan reagens

molisch.

C. Prosedur Kerja

Adapun prosedur kerja dari praktikum ini adalah sebagai berikut: 1. Percobaan test Molisch

a. Menyiapkan 5 tabung dan bahan-bahan yang lainnya.

b. Setiap tabung diisi setiap semua bahan seperti minyak, pati dan glukosa.

c. Kemudian berikan setiap tabung 3 tetes cairan melisch dan mengamati perubahan yang terjadi.

d. Mencuci bersih semua alat dan ulang kembali prosedur a dan b.

e. Mencampurkan/meneteskan H2SO4 ke dalam semua tabung sebanyak 3 tetes dan mengamati

perubahannya.

(8)

a. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan.

b. Memeasukkan 2 ml larutan fehling A dan B ke dalam masing-masing 5 tabung reaksi.

c. Memasukkan 2 ml larutan pati 5 % ke dalam 1 tabung reaksi.

d. Memasukkan 2 ml larutan glukosa 5 % ke dalam 1 tabung reaksi.

e. Memasukkan 2 ml larutan minyak zaitu 5 % ke dalam 1 tabung reaksi.

f. Memasukkan 2 ml larutan minyak kelapa 5 % ke dalam 1 tabung reaksi.

g. Memasukkan 2 ml larutan minyak bimoli 5 % ke dalam 1 tabung reaksi.

h. Memanaskan masing-masing tabung reaksi menggunakan penjepit diatas pembakar bunsen

selama 2 menit.

3. Percobaan test Benedict

b. Setiap tabung diberi 4 ml larutan reagens benedict ke dalam tabung reaksi.

c. Tabung reaksi tersebut. Untuk tabung minyak diisi 6 tetes setiap tabungnya, kecuali tabung pati

dan glukosa jumlahnya berbeda. d. Dilakukan pembakaran.

e. Mengamati perubahannya

4. Perconaan test Hidrolisa Karbohidrat

b. Mengambil larutan pati 5 % sebanyak 3 ml.

c. Menambahkan 5 tetes larutan H2SO4 pekat.

d. Mencampurkan ke-2 larutan ke dalam 1 tabung reaksi.

e. Memanaskan larutan diatas pembakar bunsen selama ± 10 menit.

(9)

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Pengamatan

Adapun hasil pengamatan pada praktikum ini adalah sebagai beriukut: 1. Percobaan test Molisch

Cairan Molisch H2SO4 1. Minyak kelapa Coklat banyak cincin Gelembung-gelembung Besar Dibawah sekali Hitam Coklat muda Hitam pekat Kuning keruh 2. Minyak Zaitun Coklat sedikit Gelembung kecil Gelembung kecil Merah tua Orange

(10)

3. Glukosa Bintik-bintik kecoklatan Coklat muda Bintik kecoklatan Hitam pekat 4. Minyak kelapa Berwarna kuning tua diatas Warna kuning muda di bawah

Hitam Coklatmuda Hitam Bening keruh 5. Pati Coklat muda (menggumpal) Bening Coklat Hitam Merah meram

Sumber: Hasil Pengamatan Di Laboratorium Ilmu Peternakan, Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam Negeri (Uin) Alauddin Makassar.

(11)

Sebelum dipanaskan Sesudah dipanaskan 1. Minyak bimoli Kuning Biru Kuning gumpalan Gelembung Biru 2. Minyak zaitun Bening Biru Bening Biru Endapan 3. Pati Putih keruh Biru 4. Glukosa Biru Biru Endapan

(12)

5. Minyak kelapa Kuning pucat Biru Kunign bening Gelembung Biru

3. Percobaan test Benedict

Sebelum dipanaskan Sesudah dipanaskan

1. Benedict + pati 5 % Biru cincin Putih biru Cincin kuning Cairan warna coklat Coklat 2. Glukosa 2% + Benedict Biru Cincin Putih Biru Cincin bening coklat Cairan bening Merah bata

(13)

3. Minyak bimoli + Benedict Biru Cincin kuning di bawah Biru diatas Biru Cincin biru tua pekat

Cairan kuning bening Biru tua 4. Minyak kelapa + Benedict Biru Cincin warna kuning di bawah biru diatas Biru Cairan biru tua pekat

Cairan bening gelembung Biru tua 5. Minyak zaitu Cincin kuning dibawah Biru diatas Cincin biru tua pekat

Cairan kuning bening

(14)

Biru

4. Perconaan test Hidrolisa Karbohidrat Sebelum dicampur Sesudah dicampur Sesudah dipanaskan 1. Pati keruh 2. Pati + H2SO4 keruh cincin bening Bening

B. Pembahasan

Karbohidrat merupakan senyawa karbon, hydrogen dan oksigen yang terdapat dalam alam. Banyak karbohidrat mempunyai rumus empiris CH2O. Karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehida dan keton atau turunan mereka. Salah satu perbedaan utama antara pelbagai tipe tipe karbohidrat ialah ukurannya. Karbohidrat adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di bumi. Karbohidrat sendiri terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan

(15)

bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijaumengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat.

Pada praktikum ini menggunakan 4 percobaan/pengujian diantaranya percobaan test molisch, percobaan test fehling, percobaan test benedict dan percobaan test hidrolisa karbohidrat. Pengujian test molisch menggunakan 2 larutan yaitu ciran molisch dan H2SO4, dan 5

bahan yang diantaranya minyak kelapa, minyak zaitun, glukosa, minyak bimoli dan pati. Pada pengujian ini menggunakan alat berupa tabung reaksi yang diisi masing-masing cairan yang berbeda dengan mencampurkannya. Dalam 5 tabung reaksi diisi 5 cairan yang berbeda dan masing-masing cairan ditambah 3 tetes larutan molisch dan kemudian diulang kembali pengujian dengan menggunakan cairan yang sama tetapi yang ditambahkan bukan lagi larutan molisch tapi larutan H2SO4 maka hasil yang didapat dalam pengujian ini yaitu seperti yang tertera pada tabel

pengamatan. Dibandingkan dengan literatur yang menyatakan bahwa Dalam pengujian pengaruh asam pada uji molisch pada glukosa terbentuk cincin ungu, pada selulosa terbentuk cincin ungu tapi tidak jelas, sedangkan pada pati cincin ungu terlihat jelas dan pada fulfular terbentuk cincin ungu yang jelas. Cincin ungu terbentuk akibat glukosa yang terhidrasi menjadi fulfular dan bereaksi dengan molisch dan H2SO4. Fulfular padat paling cepat membentuk cincin ungu karena tidak perlu melalui hidrolisis. Pada pengujian ini tidak sesuai dengan literatur dari segi warna yang dihasilkan.

Pengujian test fehling menggunakan 5 larutan diantaranya pati, glukosa, minyak kelapa, minyak zaitun dan minyak bimoli dengan menggunakan 5 tabung reaksi pula. Pada pengujian ini yang diamati sebelum dipanaskan dan sesudah dipanankan, pengujian sebelum dipanaskan tabung reaksi diisi cairan yaitu 1 tabung reaksi 1 cairan dan begitu seterusnya. Hasil yang didapat pada saat sebelum dipanaskan putih, kuning dan biru intuk semua cairan, dan yang sesudah dipanaskan hasilnya ialah hampir sama tetapi yang sudah dipanskan terdapat endapan dan gelembung untuk semua cairan/tabung reaksi. Pada literatur mengatakan bahwa Uji molisch adalah suatu uji uuntuk menentukan ada tidaknyakarbohidrat, tes ini bias dilakukan untuk menentukan adanya kandungan karbohidrat, reaksi bereaksi positif akan memberikan cincin yang bewarna ungu ketika direaksikan dengan alfa-naftol dan sulfat pekat. Diperkirakan konsentrasi asam sulfat pekat bertindak sebagai agen dehidrasi yang bertindak pada gula untuk membentuk fulfural dan turunanya yang kemudian diperkirakan dapat untuk membentukproduk yang bewarna, pada produk amilum & glukosa yang diteliti terbukti adalah karbohidrat yang ditandai dengan adanya cincin yang bewarna ungu. Ternyata setelah dibandingkan literatur dengan pengujian di laboratorium hasilnya tidak sama karna literatur warnanya ungu sedangkan pada saat praktek putih, biru dan kuning.

Pengujian tes medict menggunakan 5 cairan diantaranya minyak kelapa, minyak zaitun, minyak bimoli, pati dan glukosa masing-masing ditambahkan dengan larutan benedict dan

(16)

menggunakan 5 tabung raksi. Pada pengujian ini menggunakan 2 tahap pengamatan yaitu sebelum dipanaskan dan sesudah dipanaskan. Pengujian ini semua cairan ditambah larutan benedict, kemudian diamati sebelum dipanskan dan hasilnya warna cairan biru dan cincinnya rata-rata berwarna kuning dibawah biru diatas, dan setelah dipanaskan hasilnya warna cokla merah bata dan biru tua dan cincinnya berwarna kuning, coklat dan biru tua. Pada literatur mengatakan bahwa Dalam percobaan Uji Fehling, sampel Glukosa , Sukrosa, Amilum dan Selulosa yang diuji dengan pereaksi Fehling (Fehling A + Fehling B) pada masing-masing tabung dan kemudian dipanaskan , maka Glukosa dan Sukrosa akan menghasilkan endapan merah bata. Hal yang menyebabkan dihasilkannya endapan merah bata ini karena ini berasal dari Fehling yang memiliki ion Cu2+ direduksi menjadi ion Cu+ yang dalam suasana basa akan diendapkan berwarna merah bata (Cu2O). Sedangkan pada sampel amilum dan selulosa yang diuji dengan pereaksi Fehling (Fehling A + Fehling B) dan kemudian dipanaskan ternyata larutan berwarna biru dengan sedikit endapan merah bata.

Pada pengujian test hidrolisa karbohidrat menggunakan 1 tabung raksi dan 2 larutan yang berupa H2SO4 dan pati. Pada pengujian ini 2 larutan dicampur pada 1 tabung reaksi dan dipanaskan kemudian mengamati perubahan yang terjadi, pengujian ini menggunakan 3 tahap pengamatan yaitu cairan pati sebelum di campur H2SO4, sesudah dicampur dan dipanaskan. Perubahan yang terjadi sebelum dicampur warnanya keruh, sesudah dicampur keruh diatas dan bening di bawah dan setelah dipanaskan maka warnanya bening. Pada literatur mengatakan bahwa Pada uji Benedict, pereaksi ini akan bereaksi dengan gugus aldehid, kecuali aldehid dalam gugus aromatik, dan alpha hidroksi keton. Oleh karena itu, meskipun fruktosa bukanlah gula pereduksi, namun karena memiliki gugus alpha hidroksi keton, maka fruktosa akan berubah menjadi glukosa dan mannosa dalam suasana basa dan memberikan hasil positif dengan pereaksi benedict. Pada literatur dan pengujian di laboratoriun tidak sesuai karna berbeda cairan yang digunakan berbeda.

(17)

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan

Adapun kesimpulan dari praktikum yang dilaksanakan adalah

1. Pengaruh suatu asam kuat maka karbohidrat diubah menjadi suatu fulfural atau derivatnya, yang

kemudian berkondensasi dengan alfa naftol yang menghasilkan suatu senyawa yang berwarna ungu (bentuk cincin).

2. Semua karbohidrat yang mengandung gugus aldehid atau keton bebes cepat mereduksi suatu

oksidator dalam larutan alkalis dan asam lemah. Setelah oksidator direduksi maka akan mengalami perubahan warna.

B. Saran

Adapun saran yang dapat disampaikan pada praktikum ini adalah untuk praktikum selanjutnya diharapkan semua praktikan harus bekerja dan jangan cuman satu atau dua orang saja karena dapat memperlambat jalannya suatu praktikum dan supaya semua praktikan juga biasa mengerti tentang pengamatan yang dilakukan.

(18)

DAFTAR PUSTAKA

Anonim1. 2011. Uji Kulaitatif Untuk Identifikasi Karbohidrat. arifqbio.multiply multiplycontent.com. Diakses tanggal 24 November 2013

Anonim2. 2010. Seliwanof f’s Test.en.wikipedia.com/Selliwanoff_test. Diakses tanggal 24 November 2013 Clark,John M. 1964. Experimental Biochemistry. WH Freeman and Company.

San Franciso

Eaton,David C. 1980. The World of Organic Chemistry.Mc-Graw-Hill Book Company. New york.

Fessenden, Ralp J. 1990. Kimia Organik Edisi Ketiga. Jakarta: Erlangga. Hawab, HM. 2004.Pengantar Biokimia.Jakarta : Bayu Media Publishing. Helmiyesi. 2008. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kadar Gula

dan Vitamin C pada Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa).eprints.undip.ac.id. Diakses pada tanggal 24 November 2013

Poedjiyadi, Anna dkk. 2006.Dasar-DasarBiokimia.Jakarta : UI-Press Morrison, Robert Thornton. 1983. Organic Chemistry Fourth Edit. New York:

New York University.

Ratnayani, K. 2008. Penentuan Kadar Glukosa dan Fruktosa pada Madu Randu dan Madu Kelengkeng dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi.ejournal.unud.ac.id. Diakses pada tanggal 23 November 2013

Sumardjo Damin. 2006. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran. Jakarta : penerbit Buku Kedokteran EGC

Waryat. 2006. Perbandingan Pemanis (Sukrosa,Fruktosa dan Glukosa)

Terhadap Mutu Permen Jelly Rumput Laut Eucheuma cottonii.www.faperta.ugm.ac.id. Diakses pada tanggal 24 November 2013