FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

(1)

KONSUMSI PANGAN DAN STATUS GIZI ANAK PESERTA PROGRAM PENDIDIKAN ANAK USIA DINI (PAUD) KASIH IBU DI DESA

SUKA MAJU KECAMATAN TANJUNG TIRAM KABUPATEN BATU BARA

TAHUN 2012

SKRIPSI

Oleh :

ENDANG MARIANA 091000243

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2012

(2)

TAHUN 2012

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat

Oleh:

ENDANG MARIANA NIM. 091000243

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul :

TAHUN 2012

Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh ENDANG MARIANA

NIM. 091000243

Telah Diuji dan Dipertahankan di Hadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 28 Juli 2012 dan

Dinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima Tim Penguji

Ketua Penguji Penguji I

Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes Fitri Ardiani, SKM, MPH NIP. 19620529 198903 2 001 NIP. 19820729 20081220022

Penguji II Penguji III

Prof.Dr.Ir.Albiner Siagian,MSi Ernawati Nasution, SKM, M.Kes NIP. 19670613 199303 1 004 NIP. 19700212 199501 2 001

Medan, Juli 2012

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

Dekan

Dr.Drs. Surya Utama, M.S NIP.196108311989031001

(4)

ABSTRAK

Anak usia dini merupakan masa paling penting dalam pembentukan dasar-dasar kepribadian, kemampuan berfikir, kecerdasan, keterampilan, dan kemampuan bersosialisasi, masa ini diperlukan kondisi dan stimulasi yang sesuai dengan kebutuhan anak agar pertumbuhan dan perkembangan tercapai secara optimal. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui konsumsi pangan dan status gizi anak yang mengikuti program PAUD Kasih Ibu Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012.

Penelitian ini merupakan survei yang bersifat deskriptif dengan jumlah sampel sebanyak 45 anak yang mengikuti program PAUD Kasih Ibu di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara dengan tehnik total sampling. Data tentang pola makan yang terdiri dari jenis makanan, frekuensi makan, serta jumlah konsumsi energi dan protein diperoleh melalui wawancara dengan ibu anak menggunakan food recall 24 jam dan kuesioner food frequency. Berat badan ditimbang menggunakan timbangan injak, tinggi badan diukur dengan menggaunakan mikrotois. Data yang sudah dikumpulkan dianalisis secara deskriptif.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola konsumsi energi anak yang termasuk kategori kurang sebanyak 17,7% dan tingkat konsumsi energi anak termasuk baik sebesar 13,3%. Demikian juga dalam konsumsi protein sebagian besar termasuk kategori kurang bahkan ada yang defisit 15,5%, dan anak yang mempunyai status gizi berdasarkan indeks BB/U yaitu berat badan kurang sebanyak 15,5%, Berdasarkan indeks TB/U terdapat anak berbadan pendek 15,5%, demikian juga dengan indeks BB/TB juga masih mempunyai status gizi kurus 6,7%.

Pengurus yayasan disarankan untuk lebih memperhatikan upaya peningkatan gizi dan bekerja sama dengan puskesmas untuk melakukan pemantauan terhadap pertumbuhan anak dan memberitahukan kepada orang tua untuk lebih memperhatikan pemberian makanan kepada anak-anak.

(5)

ABSTRACT

The early childhood is the important period in the formation foundations of personality,thinking capability, intelligence,skill and ability to socialize. This time and stimulation necessary conditions to suit the needs of children for child growth and development achieved by optimal. The objective of the study is to know the food consumption and nutritional status of children who attended the PAUD program of Kasih Ibu of Tanjung Tiram county Batu Bara Subregency in 2012.

The present study is a descriptive survey, with the sampel of 45 children who attended the PAUD program of Kasih Ibu of Tanjung Tiram county Batu Bara Subregency in 2012 by total sampling method. The data of meal pattern included food type, frequency of meal, and the total consumed energy and protein collected by interview with the mothers of children with food recall 24 and food frequency questionnaire. Measuring the weight and height using scale for data gathering method. The collected data were then analyzed descriptively.

The result of the study showed that the food consumption pattern of the children in the inadequate, in which there were 13,3% have adequate energy consumption pattern, and 17,7% of them in the inadequate. Similarly in the case of protein consumption, there were of them in the adequate and even there were some it continued with indeks with under weigh 15,5%. It continued with TB/U indeks, still there were short children 15,5% and BB/TB indeks with 6,7% thin.

It is recommended that the administrator of the institution is more pro-active in improving nutrition and coordination with the primary health center for growth monitoring of children and inform parents to more attention to child feeding.

(6)

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Endang Mariana

NIM : 091000243

Agama : Islam

Status Perkawinan : Belum Menikah

Alamat Rumah : Jalan dr. Mansyur gg. Sipirok No. 6A Medan Alamat Orang Tua : Jl.Merdeka Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung

Tiram Kabupaten Bara

Riwayat Pendidikan

Tahun 1992 – 1998 : SD Negeri Tanjung Tiram Tahun 1998 – 2001 : MTS Tanjung Tiram Tahun 2001 – 2004 : MAN 2 MODEL Medan

Tahun 2005 – 2008 : Akademi Kebidanan Sehat Medan

(7)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas rahmat dan hidayahNya yang telah memberikan kekuatan maupun kesehatan kepada penulis selama dalam penyelesaian skripsi yang berjudul “Konsumsi Pangan dan Status Gizi Anak Peserta Program Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD) Kasih Ibu di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat bagi penulis untuk menyelesaikan Pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada Ayahanda Rusli dan Ibunda Khalijah Usman SPd tercinta yang telah banyak berkorban materil dan moril serta membesarkan dan mendidik penulis dengan kasih sayang dan juga untuk kakak dan abang tercinta, NS. Masdalena S.Kep, dr. Fitriani, dr. Zulpan Zulkarnain, dr. Tristiana, Herli Sefriadi, ST, Bripka Mulyadi, SH yang tak henti-hentinya memberikan dorongan, bimbingan, nasehat dan doa pada penulis setiap saat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

1. Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sekaligus

(8)

dosen penguji II yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulis skripsi ini.

3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan Ketua penguji yang telah banyak memberikan dukungan yang sangat menginspirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

4. Ibu Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku dosen Pembimbing II dan dosen penguji I yang selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes. selaku Sekretaris Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU sekaligus dosen Penguji III yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulis skripsi ini.

6. Seluruh dosen dan staff pegawai FKM USU yang telah membimbing dan membantu selama perkuliahan.

7. Ibu Salmah Kusrin selaku ketua penyelenggara PAUD Kasih Ibu, terima kasih telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian di PAUD yang Ibu pimpin.

8. Sahabat- sahabat kos: Sri Rahmawati, Nuraini, Dila Sipahutar, Eli Maslaini Pakpahan, Mela Handayani, Kiki, atas keceriaan, kebersamaan, semangat, kasih sayang, bantuan dan doa yang telah diberikan kepada penulis.

9. Teman-teman seperjuangan dari peminatan gizi: Restu Mulia, Cut Nahri, Nurjanna, Yusi Febrina, Dewi Sri Nauli, Sri Erlina, Reni Permata, Riama, Kak Irma, kak Hermi, Fitri, Dinnya, Asrina, Junita, Diza, Oja, Uci, Ivo, Kristin, Emma, Vera, Dina dan seluruh mahasiswa peminatan gizi kesehatan

(9)

masyarakat yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah memberikan semangat, doa dan bantuan kepada penulis. Terima kasih untuk sebuah pertemanan terindah selama penulis menjalani pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih belum sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan nya. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juli 2012 Penulis

(10)

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan

Abstrak ... i

Abstract ... ii

Daftar Riwayat Hidup ... iii

Kata Pengantar ... iv

Daftar Isi ... vii

Daftar Tabel ... ix Daftar Gambar ... x Daftar Lampiran ... xi BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1. Latar Belakang ... 1 1.2. Perumusan Masalah ... 5 1.3. Tujuan Penelitian ... 5 1.3.1. Tujuan Umum ... 5 1.3.2. Tujuan Khusus ... 5 1.4. Manfaat Penelitian ... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7

2.1. Anak Usia Dini ... 7

2.1.1. Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Usia Dini 8 2.2. Program Pendidikan Anak Usia Dini ... 11

2.3. Konsumsi Pangan ... 12

2.3.1. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi Pangan ... 13

2.4 Kebutuhan Gizi Pada Anak Usia Dini ... 14

2.4.1. Energi ... 15

2.4.2. Protein ... 16

2.5. Pola Makan dan Status Gizi ... 17

2.6. Masalah Gizi Pada Anak Usia Dini ... 18

2.7. Pengukuran Status Gizi Anak Usia Dini ... 20

2.8. Penilaian Status Gizi Secara Antropometri ... 21

2.8.1 Indeks Berat Badan Menurut Umur (BB/U) ... 22

2.8.2 Indeks Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) ... 22

2.8.3 Indeks Berat Badan Menurut Tinggi Badan (BB/TB) ... 23

2.9. Kerangka Konsep ... 23

BAB III METODE PENELITIAN ... 24

3.1. Jenis Penelitian... 24

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 24

3.2.1. Lokasi Penelitian ... 24

(11)

3.3. Populasi dan Sampel ... 24

3.3.1. Populasi ... 24

3.3.2. Sampel... 24

3.4. Metode Pengumpulan Data ... 25

3.4.1. Data Primer ... 25

3.4.2. Data Sekunder ... 25

3.5. Defenisi Operasional ... 25

3.6. Aspek Pengukuran ... 26

3.7. Pengolahan dan Analisis Data ... 28

3.7.1. Pengolahan Data ... 28

3.7.2. Analisis Data... 29

BAB IV HASIL PENELITIAN ... 30

4.1. Gambaran Umum PAUD Kasih Ibu ... 30

4.2. Karakteristik Orang Tua ... 30

4.3. Karakteristik Anak Usia Dini ... 32

4.4. Konsumsi Energi dan Protein Anak Usia Dini ... 32

4.5. Status Gizi Anak Usia Dini ... 34

4.6. Konsumsi Pangan dan Status Gizi Anak Usia Dini ... 35

4.7. Pola Penyakit Infeksi ... 39

BAB V PEMBAHASAN ... 40

5.1. Karakteristik Orang Tua ... 40

5.2. Konsumsi Pangan Anak Usia Dini ... 41

5.3. Status Gizi Anak Usia Dini ... 45

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 48

6.1. Kesimpulan ... 48

6.2. Saran ... 49 DAFTAR PUSTAKA

(12)

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 2.1. Kebutuhan Konsumsi Energi dan Protein Balita Berdasarkan Angka

Kecukupan Gizi (AKG) rata-rata per hari ... 15 Tabel 2.2. Pedoman Pola Makan Balita ... 17 Tabel 4.1. Distribusi Orang Tua Berdasarkan Umur Orang Tua Pada Anak

yang Mengikuti PAUD Kasih Ibu di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 30

Tabel 4.2. Distribusi Orang Tua Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 31 Tabel 4.3. Distribusi Kepala keluarga Berdasarkan Mata Pencaharian di desa

Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara tahun 2012. ... 31 Tabel 4.4. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis

Kelamin di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012... 32 Tabel 4.5. Distribusi Konsumsi Energi Anak Usia Dini di Desa Suka Maju

Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 32 Tabel 4.6. Distribusi Konsumsi Protein Anak Usia Dini di Desa Suka Maju

Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012 . ... 33 Tabel 4.7. Distribusi Konsumsi Energi Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012... 33 Tabel 4.8. Distribusi Konsumsi Protein Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012... 34 .

Tabel 4.9. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Status Gizi (BB/U) di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 34 Tabel 4.10. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Status Gizi (TB/U) di

Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 35

(13)

Tabel 4.11. Distribusi Anak Usia Dini Berdasarkan Status Gizi (BB/TB) di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 35 Tabel 4.12. Distribusi Konsumsi Energi dan Status Gizi Anak Usia Dini

Berdasarkan (BB/U) di Desa Suka Maju Kecamatan TanjungTiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 36

Tabel 4.13. Distribusi Konsumsi Energi dan Status Gizi Anak Usia Dini Berdasarkan (TB/U) di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 36 Tabel 4.14. Distribusi Konsumsi Energi dan Status Gizi Anak Usia Dini

Berdasarkan BB/TB di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 37 Tabel 4.15. Distribusi Konsumsi Protein dan Status Gizi Anak Usia Dini

Berdasarkan BB/U di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 37 Tabel 4.16. Distribusi Konsumsi Protein dan Status Gizi Anak Usia Dini

Berdasarkan TB/U di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 38 Tabel 4.17. Distribusi Konsumsi Protein dan Status Gizi Anak Usia Dini

Berdasarkan BB/TB di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 38 Tabel 4.18. Distribusi Status Gizi (BB/U) Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 39 Tabel 4.19. Distribusi Status Gizi (TB/U) Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 39 Tabel 4.20 Distribusi Status Gizi (BB/TB) Anak Usia Dini Berdasarkan

Kelompok Umur di Desa Suka Maju Kecamatan Tanjung Tiram Kabupaten Batu Bara Tahun 2012. ... 40

(14)

DAFTAR GAMBAR

Halaman Kerangka Konsep Penelitian... 23

(15)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuesioner Penelitian Lampiran 2 Master Data

Lampiran 3 Dokumentasi Penelitian