iv
i
ABSTRAKEVA TRIANY SINAGA: Pengaruh Perbandingan Sari Labu Siam dengan Sari Jambu Biji Merah dan Konsentrasi Karagenan terhadap Mutu Jelly Drink, dibimbing oleh Linda Masniary Lubis dan Rona J. Nainggolan.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji merah dan konsentrasi karagenan terhadap mutu jelly drink. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji merah (S) : (90%:10%; 70%:30%; 50%:50%; 30%:70%; 10%:90%) dan konsentrasi karagenan (K) : (0,3%; 0,6%; 0,9%). Parameter yang dianalisa adalah nilai pH, total asam, kadar vitamin C, total padatan terlarut, nilai skor warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta nilai hedonik warna, aroma, dan rasa.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji merah memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH, total asam, kadar vitamin C, total padatanterlarut, nilai skor warna, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai skor tekstur, nilai hedonik warna, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa. Konsentrasi karagenan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai pH, total asam, kadar vitamin C, total padatan terlarut, nilai skor aroma, nilai skor rasa, nilai skor tekstur, nilai hedonik aroma, dan nilai hedonik rasa, tetapi memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai skor warna dan nilai hedonik warna. Interaksi perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji merah dan konsentrasi karagenan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar vitamin C dan nilai skor tekstur tetapi memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, total asam, total padatan terlarut, nilai skor warna, aroma, dan rasa, serta nilai hedonik warna, aroma, dan rasa. Perbandingan sari labu siam dengan sari jambu biji merah 30% : 70% dan konsentrasi karagenan (0,6%) memberikan pengaruh yang terbaik untuk mutu jelly drink.
Kata Kunci : Jambu Biji Merah, Jelly Drink, Karagenan, Labu Siam.
ABSTRACT
EVA TRIANY SINAGA: The effect of chayote and red guava juices and the concentration of carrageenan on the jelly drink quality, supervised by Linda Masniary Lubis and Rona J. Nainggolan.
The aim of this research was to determine the effect of chayote and red guava juicesand concentration of carrageenan on the jelly drink quality. This study used completely randomized design with two factors, i.e the ratio of chayote with red guava juices (S) :(90%:10%; 70%:30%; 50%:50%; 30%:70%; 10%:90%) and the concentration of carrageenan (K) (0,3%, 0,6%, 0,9%). The parameters analysed were pH value, total acid, vitamin C content, total soluble solid, score test of color, flavor, taste, texture, and hedonic test of color, flavor, and taste.
The results showed that the ratio of chayote with red guava juices had a highly significant effect (P<0,01) on pH value, total acid, vitamin C content, total soluble solid, score test of color, flavor, taste, texture, and hedonic test color, flavor, and taste. The concentration of carrageenan showed a highly significant effect (P<0,01) on pH value, total acid, vitamin C content, total soluble solid, score test of flavor, taste, texture, and hedonic flavor and taste, but had no effect (P<0,05) on score test of color and hedonic test of color. Interaction between the ratio of chayote and red guava juices with the concentration of carrageenan showed a highly significant effect (P<0,01) on vitamin C content and score test of texture, but had no significant effect (P<0,05) on pH value, total acid, total soluble solid, score test of color, flavor, taste, and hedonic test color, flavor, and taste. The ratio of 30% chayote juice and 70% red guava juice with 0,6% of carrageenan had the best quality of jelly drink.
