PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL HOTEL MEDAN
KERTAS KARYA
OLEH
YOLAN K LESTARI BR TARIGAN 122204036
PROGRAM SRUDI D-III PARIWISATA FAKULTAS ILMU BUDAYA UNIVERSITAS SUMATRA UTARA
LEMBAR PERSETUJUAN
OLEH
YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
122204036
PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR
AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL HOTEL MEDAN
Dosen Pembimbing, Dosen Pembaca,
Koko Sujatmoko, S.E., M.Si Drs. Gustanto, M.Hum.
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Kertas Karya
: PELAKSANAAN TAKING ORDER
PADA RENDEZVOUS BAR AND
LOUNGE DI GRAND SWISS-BELL
HOTEL MEDAN
OLEH
: YOLAN K LESTARI BR TARIGAN
NIM
: 122204036
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Dekan,
Drs. Syahron Lubis, M.A NIP. 19511013 197603 1 001
PROGRAM STUDI D-III PARIWISATA
Ketua,
i ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui dan menganalisis Pelaksanaan Taking Order para Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan. Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah Bagaimana pelaksanaan taking order di rendezvous bar and lounge di Grand swiss bellHotel Medan. Dengan menggunakan metode penelitian kualitatif disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dari hasil penulisan kertas karya ini dapat disimpulkan bahwa, taking order yaitu menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal makan dan minum. Taking order merupakan bagian service yang dapat meningkatkan penjualan serta meningkatkan keuntungan pada hotel. Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.
ii
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan TugasAkhir yang berjudul “pelaksanaan Taking Order pada Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-Bell Hotel Medan ”. Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan kelulusan pada Program Studi D-III Pariwisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatra Utara.
Dalam penyusunan Tugas Akhir ini penulis banyak mendapat saran, dorongan, bimbingan serta keterangan-keterangan dari berbagai pihak yang merupakan pengalaman yang tidak dapat diukur secara materi, namun dapat membukakan mata penulis bahwa sesungguh nya pengalaman dan pengetahuan tersebuta dalah guru yang terbaikbagipenulis. Oleh karena itu dengan segala hormat dan kerendahan hati perkenankanlah penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Dr. Syahron Lubis, M.A selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Arwina Sufika S.E., M.Si. selaku Ketua Program Studi D-III Pariwisata Universitas Sumatera Utara
3. Koko Sujatmoko, S.E., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah membantu penulis dan memberikan arahan dalam mengerjakan kertas karya.
4. Drs. Gustanto, M.Hum. selaku dosen pembaca yang telah membantu dan memberikan arahan kepada penulis.
iii
6. Pemimpin dan seluruh karyawan di Grand Swiss-Bell Hotel Medan, yang telah banyak mebantu dan memberikan informasi kepada penulis. Khususnya Pak Heru selaku Food and Beverage Manager, Pak Tatang selaku supervisor Swiss Cafe, Pak Jhon selaku Captain Swiss cafe, Bang Tema selaku karyawan swiss cafe.
7. Teristimewa buat kedua orang tua saya Rasmin Tarigan dan Rosmawati Br Ginting, kedua orang tua yang sangat penulis cintai yang telah banyak membantu dan mendukung dari segi doa, moril dan materil dalam menyelesaikan pendidikan penulis.
8. Buat kakak saya Cindy F Lestari dan adik saya Gita Nadia Putri, Frist Junior, Boy Hegel Syahputra serta Sepupu saya Deby Nata yang sudah memberi dukungan kepada penulis.
9. Buat sahabatku Henny diana Tampubolon dan Rian dani.
10. Buat semua teman-teman angkatan 2012 yang tidak bisa disebutkan namanya satu persatu, penulis mengucapkan terimakasih atas kebersamaanya selama ini. Akhir kata semoga dapat bermanfaat bagi penulis sendiri, institusi pendidikan khusus nya pada bidang perhotelan dan masyarakat luas.
Medan, 12 Oktober 2015 Penulis,
Nim. 122204036
iv DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ... i
DAFTAR ISI ... ii
ABSTRAKSI ... iii
BAB I : PENDAHULUAN 1.1 Alasan Pemilihan Judul ... 1
1.2 Batasan Masalah... 3
1.3 Tujuan Penulisan ... 3
1.4 Metode Penelitian... 3
1.5 Sistematika Penulisan ... 4
BAB II URAIAN TEORITIS 2.1 Ruang lingkup Food and Beverage ... 6
2.1.1 Pengertian Food and Beverage... 6
2.1.2 Kegiatan Utama Pada Bagian Food and Beverage ... 7
2.2 Fungsi dan tujuan Food and Beverage ... 8
2.3 Bagian-Bagian Pada Food and Beverage ... 9
2.3.1 Pengadaan Bahan (preparations) ... 9
2.3.2 Pengolahan (productions) ... 10
2.3.3 Penyajian (service) ... 10
2.3.4 Perawatan Peralatan (stewarding) ... 10
2.4 Ruang Lingkup Pramusaji ... 10
2.4.1 Etika Pramusaji ... 11
v
2.5 Pengertian Taking Order ... 16
2.5.1 Fungsi Taking Order ... 16
2.5.2 Langkah-Langkah Taking Order ... 17
2.6 Pengertian Menu dan Menu Sugestions ... 21
BAB III : TINJAUAN UMUM TENTANG GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN 3.1 Sejarah berdirinya hotel ... 24
3.2 Klasifikasi hotel ... 25
3.3 Fasilitas Yang Dimiliki ... 28
BAB IV :TINJAUAN PELAKSANAAN TAKING ORDER PADA RENDEZVOUS BAR AND LOUNGE DI GRAND SWISS-BELHOTEL MEDAN 4.1 Prosedur Pelayanan Makanan dan Minuman di Rendezvous Bar and Lounge ... 32
4.2 Pelaksanaan Taking Order ... 33
4.2.1 Tata Cara Pengambilan Pesanan ... 36
4.2.2 Prosedur Penyajian ... 37
4.3 Menu Pada Rendezvous Bar and Lounge ... 38
4.4 Hambatan dan Masalah ... 44
BAB V : PENUTUP 5.1 Kesimpulan ... 46
vi
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan untuk mengetahui dan menganalisis Pelaksanaan Taking Order para Rendezvous Bar and Lounge di Grand Swiss-BelHotel Medan. Rumusan masalah dalam penulisan ini adalah Bagaimana pelaksanaan taking order di rendezvous bar and lounge di Grand swiss bellHotel Medan. Dengan menggunakan metode penelitian kualitatif disusun dan diuraikan secara deskriptif. Dari hasil penulisan kertas karya ini dapat disimpulkan bahwa, taking order yaitu menerima dan mencatat pesanan tamu, dalam hal makan dan minum. Taking order merupakan bagian service yang dapat meningkatkan penjualan serta meningkatkan keuntungan pada hotel. Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.Keberhasilan dalam taking order membutuhkan kemampuan dan pengetahuan para pramusaji dalam berkomunikasi dengan pelanggan.
