NO
BAHAN MENTAH/BAHAN
TAMBABHAN
BAHAYA B (M)/K/F
JENIS BAHAYA
CARA PENCEGAHAN B K F
1 Bunga Rosella B:Jamur dan
serangga F:Bulu bunga
Pengeringan dan pencucian.
2 Air B:Bakteri E.
Coli, Coliform, lumut
K:Kaporit, Fe F:Kontaminasi benda asing (tanah, daun, pasir)
-Pengecekan rutin mutu air setiap awal produksi
-Menggunnnkan air pam yang telah melewati water reatment.
-Penyaringan dan Pemanasan
3 Gula Pasir B:Semut,
serangga dan baakteri
osmofolikBakteri E.coli, Kaporit Fe
F:Kontaminasi benda asing (debu)
-Pengecekan keadaan fisik bahan baku -Sortasi ulang dipilih gula yang kering
-Bahan baku diletakan pada tempat yang tidak lembab
4 Daun pandan. B:Jamur
F:Duri kecil
Pencucian Identifikasi bahaya dan
cara
PENCEGAHANNYA
FORMULIR 2. ANALISA RESIKO BAHAYA NAMA MASAKAN : Sirup E-DHA Rossellyna
No
BAHAN MENTAH/BAHAN
TAMBABHAN
KELOMPOK BAHAYA KATEGORI
RESIKO
A B C D E F
1 Bunga Rosella 3
2 Air 1
3 Gula Putih 7
4 Agar 0
5 Santan 7
6 Daun pandan 1
7 Bumbu ramuan
(Cengkeh dan kayu manis)
1
8 Panili 1
9 Es batu
5 Bumbu ramuan (Cengkeh dan kayu manis)
B:Pencemaran mikroba (Bakteri Halofilik)
K:Residu pestisida
F: Kontaminasi benda
asing(tanah, kerikil)
-Pengecekan keadaan fisik bahan baku -Sortasi ulang -Pencucian
6. Es Batu B:Bakteri E.
Coli
F: Cemaran pasir dan debu
/Gunakan air yang sudah diolah /air minum.
