LAPORAN RESMI
PRAKTIKUM PRAKARYA KIMIA
“PEMBUATAN ES KRIM”
Dosen Pengampu : Dr. Sri Retno Dwi Ariani, S.Si., M.Si Disusun Oleh :
1. Destriana Putri (K3317020) 2. Egies Pristia (K3317026) 3. Halida Anwar (K3317034) 4. Ulfa Fauzizah (K3317072)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
2020
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL 1
DAFTAR ISI 2
BAB I PENDAHULUAN A. Es Krim 1. Pengertian Es Krim 3
2. Kualitas Es Krim 3
3. Syarat Mutu Es Krim 3
4. Pembuatan Es Krim 4
B. Klasifikasi Es Krim 1. Berdasarkan Kandungan Lemak dan Komponen Solid Non Lemak 5
2. Jenis Es Krim Komersial 5
C. Serba-Serbi Es Krim 1. Kandungan Es Krim 5
2. Manfaat Es Krim 10
BAB II BAHAN DAN PERALATAN A. Bahan 12
B. Alat 13
BAB III CARA MEMBUAT A. Bagan Kerja 14
B. Langkah-Langkah 15
BAB IV ANALISIS USAHA 17
FOTO LABEL DAN PRODUK 19
DAFTAR PUSTAKA 20
BAB I PENDAHULUAN . Es Krim
1. Pengertian Es Krim
Es krim merupakan produk hasil dari olahan susu yang mengandung lemak teremulsi dan udara, dimana sel-sel udara berperan untuk memberikan tekstur lembut pada es krim. Es krim adalah jenis makanan semi padat yang terbuat dari pembekuan tepung es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diijinkan (SNI, 1995). Kandungan lemak dalam es krim minimal 5% dari total bobot es krim (SNI, 1995). Menurut Elisabeth dalam Padaga (2007), pembuatan es krimmelalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu dan produk susu, pemanis, penstabil, pengemulsi, serta penambah citarasa (flavor).
Menurut Ismunandar ( 2004) es krim mempunyai struktur berupa busa yaitu gas yang terdispersi dalam cairan, yang diawetkan dengan pendinginan sampai suhu beku. Es krim tampak sebagai wujud yang padu, tetapi bila dilihat dengan menggunakan mikroskop akan tampak empat komponen penyusun yaitu padatanglobula lemak susu, udara yang ukurannya tidak lebih dari 0,1 mm, kristal- kristal kecil es, dan air yang melarutkan gula, garam dan protein susu. Es krim dapat dibedakan berdasarkan komponen dan kandungannya. Komponen terpenting dari es krim adalah lemak susu dan susu skim.
. Kualitas Es Krim
Kualitas es krim sangat dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan, bahan tambahan makanan yang digunakan dan proses pembuatan maupun proses penyimpanan. Di Inggris, pemerintah menetapkan standar tersendiri untuk produk es krim yaitu harus mengandung 2,5 persen lemak susu dan 7,5 persen susu skim (padatan susu non lemak). Dan jika dicampur dengan buah makakandungan lemak susu 5 persen atau 7,5 persen, kandungan susu skim 7,5 persen atau 2,0 persen.
. Syarat Mutu Es Krim
Standar Nasional Indonesia (1995) menetapkan komposisi es krim yang memenuhi syarat mutu es krim adalah :
3. Pembuatan Es Krim
Pembuatan es krim mempunyai prinsip yaitu dapat membentuk rongga dara pada ice cream mix (ICM), sehingga diperoleh pengembangan volume es krim agar menjadikan es krim lebih ringan dan tidak padat serta mempunyai tekstur yang lembut,oleh karena itu es krim merupakan produk olahan susu yang disukai masyarakat (Rahmawati, Purwadi dan Rosyidi, 2012). Proses pembuatan es krim melalui beberapa tahapan yang cukup panjang. Tahapan pembuatan es krim meliputi tahap pasteurisasi, homogenisasi, pematangan es krim dengan penyimpanan dalam lemari es, serta pembekuan dan pengadukan Tahap pasteurisasi bertujuan untuk mematikan mikroba patogen, tahap homogenisasi untuk menyeragamkan adonan serta meningkatkan kekentalan adonan. Tahap pendinginan bertujuan untuk menghentikan pemanasan, selanjutnya adonan es krim akan mengalami pembekuan dan pengadukan. Bahan dasar dalam membuat es krim adalah susu, gula, stabilizer, emulsifier, dan flavour (Chan, 2008).
B. Klasifikasi Es Krim
1. Berdasarkan Komponen Lemak dan Komponen Solid Non Lemak
Pengelompokkan es krim berdasarkan kandungan lemak dan komponen solid non lemak dapat dibedakan menjadi tiga kategori, yaitu standar, premium, dan super premium. Kategori es krim standar minimal memiliki 10% kadar lemak dan 11%
kadar padatan bukan lemak, es krim premium memiliki 15% kadar lemak dan 10%
kadar solid non lemak, sedangkan es krim super premium memiliki 17% kadar lemak dan 9,25% kadar solid non lemak (Hartatie, 2011).
2. Jenis Es Krim Komersial
Beberapa jenis es krim komersial diklasifikasikan menjadi nonfat ice cream, lowfat ice cream, light ice cream, reduced fat ice cream, soft serve ice cream, economy ice cream, deluxe ice cream, sherbet, dan ice (Marshall dan Arbuckle, 2000). Metode pembuatan es krim dapat dibedakan menjadi metode konvensional dan inkonvensional. Metode konvensional adalah metode sederhana yang dilakukan pengadukan dan pendinginan secara tidak bersamaan, dapat menggunakan mixer, es batu, dan garam sebagai wadah sekelilingnya. Metode inkonvensional adalah metode pembaruan yang dilakukan menggunakan ice cream maker sehingga pengadukan dan pendinginan dapat dilakukan secara bersamaan. Metode pembuatan dengan mesin menghasilkan produk es krim yang lebih baik dari pada metode konvensional (Hartatie, 2011).
. Serba-Serbi Sari Buah 1. Kandungan Es Krim
a. Kandungan Protein
Es krim memiliki konsentrasi tinggi MSNF, yang merupakan protein susu 34- 36% bilamana diperoleh dari sumber-sumber tradisional sehingga memberikan pada es krim kandungan protein 2,5-4% dari berat. Protein susu yang terkandung dalam es krim unggul dalam nilai biologis, karena mengandung semua asam amino esensial. Protein susu sumber penting triptofan dan terutama kaya akan lisin. Protein susu tidak hanya dikenal untuk komposisi komplit asam amino, tapi asimilasi dicernakan protein susu 5-6%
lebih hampir lengkap daripada protein lain pada umumnya. Protein dan asam amino esensial umumnya tidak efisiens dalam rata-rata diet orang dari negara- negara konsumen es krim, meskipun spesifik kelompok sasaran, seperti orang tua, mungkin memperoleh kebutuhan protein dari es krim.
b. Konten Lemak
Berdasarkan berat, Lemak susu sebagian besar terdiri dari 95,8% asam lemak trigrliserida.Gliserida adalah senyawa di mana satu, dua, atau tiga molekul asam lemak yang dihubungkan oleh ikatan ester dengan alkohol trihydric, gliserol. Masing-masing, Mono-, di-, dan trigliserida mengandung satu, dua, dan tiga asam lemak. Lemak susu sangat kompleks, mengandung hampir 400 asam lemak. Hal ini unik didalam lemak dan minyak mengandung 11,8 dan 4,6 mol butirat (4-karbon) dan kaproat (6-karbon) asam, masing-masing per 100 mol total asam lemak. Semua butirat dan 93% dari Asam kaproat yang Esterifikasi ke karbon ketiga (sn-3 posisi) dari gliserol molecule. Lemak susu juga mengandung 2,25% diacylglycerols, 1,11% fosfolipid (sembilan yang berbeda satu), 0,46% kolesterol, 0,28% asam lemak bebas, dan 0,08%
monoacylglycerols. Meskipun lemak susu relatif rendah asam lemak tak jenuh ganda (sekitar 4,5%), tetapi mengandung sekitar 27% asam lemak tak jenuh tunggal.
Konten lemak susu dalam es krim biasanya ditentukan oleh penyulingan dan menimbang eter-larut fraksi (lihat Bab. ). Hal penting dalam lemak susu berpusat pada nutrisidan sifat fungsi. Lemak susu memasok energi, asam lemak esensial, vitamin yang larut dalam lemak asam jenuh dan lemak tak jenuh, dan sterol termasuk kolesterol. Beberapa unsur dalam jumlah kecil juga ada dengan sifat unik menyehatkan, tidak seperti beberapa sayuran yang lemak. Ini berfungsi untuk memberikan rasa unik, untuk membawa rasa larut dalam lemak, untuk melumasi mulut, dan untuk mempengaruhi struktur, sehingga tekstur makanan penutup beku. Lemak nondairy biasanya digunakan cukup sangat jenuh untuk membuat mereka padat pada suhu dingin untuk membentukan struktur es krim, seperti yang dibahas dalam Chap.
Dari sudut pandang gizi dan kesehatan, diperlukan sedikit lemak jenuh untuk penggunaannya atau mengganti beberapa lemak jenuh dengan lemak tak jenuh, karena semakin tinggi tingkat lemak jenuh dalam makanan akan lebih
tinggi pula tingkat penyakit mengenai pembuluh darah jantung. Kontribusi lemak jenuh dari es krim untuk diet keseluruhan kecil, namun jika es krim dikonsumsi dalam jumlah sedang.
c. Konten Karbohidrat
Karbohidrat meliputi pati, dekstrin, selulosa, gula, pektin, gusi, dan zat terkait. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber panas dan energi dalam tubuh.
Mereka dipecah menjadi gula sederhana oleh enzim spesifik disekresi kesaluran pencernaan dan produk akhir utama adalah glukosa. Gula dari beberapa macam dapat digunakan dalam pembuatan es krim. Gula yang biasa digunakan adalah sukrosa, disakarida yang terdiri dari glukosa dan fruktosa, yang keduanya diserap oleh tubuh setelah pencernaan. Sukrosa baik dari komposisi gula tebu. Padatan sirup jagung, sekarang digunakan secara luas untuk menggantikan sebagian dari sukrosa, yang berasal dari hidrolisis zat tepung maltodekstrin dan molekul rendah berat fragmen zat, tepung, maltotriosa, maltosa, dan glukosa (dekstrosa). Semua ini dicerna dalam tubuh menjadi glukosa, yang diserap. Dalam sirup jagung tinggi fruktosa, beberapa glukosa diubah menjadi fruktosa (levulosa), yang juga diserap oleh tubuh.
Gula dari buah sebagian besar yaitu sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Kadang- kadang Gula invert digunakan, jumlah campuran sama dari monosakarida fruktosa dan glukosa.
Laktosa, gula susu, adalah disakarida dari glukosa dan galaktosa yang merupakan sepertiga lebih dari materi padat dalam susu dan sekitar 20% dari karbohidrat dalam es krim. Laktosa unik karena hanya ditemukan dalam susu, sedangkan jenis gula lain cukup banyak terdapat di alam. Dewasa ini, terutama dari Asia dan turunan Afrika, dapat menghasilkan enzim laktase insufisiensi (b-d-galaktosidase) sepenuhnya menghidrolisis laktosa dalam porsi penuh es krim. Laktosa tidak dapat diserap melalui dinding usus kecuali telah memisahkan diri dari disakarida untuk mono yang Bentuk sakarida.
Kondisi ini dapat menyebabkan ketidak nyamanan tubuh karena kembung dan, dalam kasus yang ekstrim, diare. Gejala ini muncul ketika bergerak laktosa ke dalam usus besar di mana hal itu menimbulkan tekanan osmotik menyebabkan air bermigrasi ke dalam usus (maka diare). Selain itu, laktosa adalah substrat untuk bakteri coliform usus besar. Mereka berfermentasi
dengan bebas menghasilkan asam dan gas, yang terakhir menyebabkan keadaan korban kembung.
d. Konten Mineral
Unsur anorganik tertentu sangat penting untuk pertumbuhan dan kinerja.
Yang dibutuhkan dalam jumlah besar yaitu kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, dan sulfur, yang disebut mineral utama atau macronutrients.
Yang dibutuhkan dalam jumlah kecil yaitu tembaga, kobalt, yodium, mangan, seng, florine, molibdenum, dan selenium, yang diistilahkan trace mineral.
Nutrisi anorganik saling terkait dan harus diproporsi tertentu dalam makanan.
Kalsium dan fosfor penting karena mereka nutrisi yang sangat penting, terutama untuk membangun tulang dan gigi yang kuat, dan untuk fungsi yang unik dalam produk susu. Sekitar 85% fosfor dalam tubuh manusia dikombinasikan dengan kalsium dalam tulang dan gigi. Susu dan produk- produknya, termasuk es krim, adalah salah satu sumber terkaya kalsium.
Kandungan mineral es krim hampir seluruhnya berasal dari MSNF, Oleh karena itu ditemukan secara proporsional dengan isi MSNF, yang bisa berkisar 6 sampai 14%, meskipun biasanya sekitar 9-11%. Perlu dicatat meskipun protein diturunkan di MSNF karena penggunaan air bubuk atau MSNF dicampur bahan dengan protein rendah, ini akan mempengaruhi kandungan mineral. Rata-rata kalsium sekitar 13,8 mg / g MSNF jadi 70 g porsi es krim dengan berkontribusi 90-105 mg kalsium untuk diet. Rata-rata, 97,5 mg sekitar 8-12% merupakan Recommended Daily Allowance (RDA) untuk kalsium dalam diet manusia (RDA untuk anak-anak adalah 700-1.000 mg, remaja 1.300 mg dan untuk kebanyakan orang dewasa adalah 1.000- 1.200 mg, Institute of Medicine seperti yang ditunjukkan pada kebanyakan Fakta gizi label (Tabel ). Demikian pula, 1 g MSNF mengandung sekitar 10,7 mg fosfor, dan 70 g es krim dirumuskan pada ekstrem MSNF konten akan mengandung sekitar 70-85 mg fosfor. Karena RDA untuk fosfor adalah 1.250 mg / hari untuk orang usia 9-18 dan 700 mg / hari untuk orang dewasa (Lembaga Obat ), Jelas bahwa es krim dapat menjadi sumber signifikan fosfor. Satu porsi bisa memberikan sekitar 7-10% dari RDA. Tidak seperti kalsium, fosfor dan magnesium, orang biasanya mengkonsumsi terlalu banyak sodium dalam diet mereka, terutama dari proses dan makanan siap saji.
Kandungan natrium dari MSNF adalah sekitar 5 mg / g MSNF atau 30-40 mg per porsi es krim. The Ditoleransi Upper Level Intake natrium adalah, rata- rata, 2,3 g / hari (Institute of Medicine), Sehingga porsi es krim jauh di bawah batas dan bukan masalah yang signifikan bagi mereka yang ingin mengurangi asupan sodium. Tidak semua natrium dalam es krim berasal dari MSNF, namun seperti garam, mungkin ditambahkan ke campuran sebagai bahan (meskipun tidak ada spesifik alasan untuk melakukan hal ini, lihat Chap. Atau garam dapat berasal dari berbagai bahan rasa yang dimasukkan ke dalam campuran sebelum es krim atau sesudah pembekuan. Untungnya, susu mengandung sedikit tembaga atau besi, dua mineral yang mengkatalisis oksidasi. Karena es krim sering disimpan selama berminggu-minggu sampai berbulan-bulan, sangat penting untuk menjegah kontaminasi salah satu bahan dengan dua mineral tersebut. Iniadalah alasan utama mengapa produsen mengeluarkan tembaga dari peralatan susu.
e. Konten Vitamin
Seperti susu, es krim merupakan sumber penting dari beberapa vitamin, terutama kandungan tergantung pada seberapa banyak padatan susu terkandung dan berat porsi. Vitamin yang dapat larut dalam lemak, A, D, E, dan K, yang terkandung terutama dalam lemak dan sayangnya tidak hadir pada produk tanpa lemak. Lemak susu merupakan sumber yang baik untuk vitamin A. Di Amerika, produsen diminta untuk menambahkan vitamin A pada es krim rendah lemak dan tanpa lemak. Kandungan vitamin yang larut dalam air sebanding dengan konsentrasi MSNF di permukaan es krim.
Konsentrasi tertinggi diharapkan dalam es krim tanpa lemak dan konsentrasi terendah dalam es krim tinggi lemak. Buah-buahan dan kacang-kacangan juga menambah beberapa vitamin tersebut. Es krim dianggap sebagai sumber yang baik pada Riboflavin. Seperti kalsium, 70 g es krim menyumbang sekitar 10%
dari RDA Riboflavin, yakni sekitar 18 mg / g MSNF dan 75-175 mg / 70 g es krim. Es krim juga bisa memberikan jumlah yang signifikan dari thiamin, B6, dan asam pantotenat.
f. Rasa yang Enak (palatabilitas) dan dicerna
Es krim dengan palatabilitas tinggi merupakan faktor penting dalam pilihan sebagai makanan. Mengunyah tidak diperlukan dengan sebagian rasa, dan
tekstur lembut seperti beludru yang menenangkan langit-langit mulut. Hal tersebut membuat keadaan dingin yang diperlukan saat cuaca panas.
Kecernaan umumnya tinggi. Pengecualian dapat dengan malabsorbing laktosa. Dengan demikian, es krim adalah makanan ideal untuk saat-saat ketika makanan lain tidak menarik. Tidak ada makanan lain memberikan kontribusi begitu banyak nilai makanan dalam bentuk yang cantik dan menarik atau sangat universal disukai dan didistribusikan seperti es krim.
2. Manfaat Es Krim
a. Mencegah Osteoporosis
Osteoporosis adalah kondisi progresif di mana tulang menjadi lemah dan secara struktural lebih mungkin berisiko fraktur atau patah tulang.
Kebanyakan osteoporosis diderita wanita pasca-menopause pada usia 40-50 tahun, terutama wanita berkulit terang dan memiliki riwayat keluarga osteoporosis.
Osteoporosis tidak memiliki gejala sampai patah tulang terjadi. Wanita paling sering mengalami patah tulang di pinggul, tulang belakang, dan pergelangan tangan. Tapi fraktur pun bisa menjadi tanda peringatan bahwa tulang lebih lemah. Osteoporosis menjadi fokus perhatian yang dirasa semakin penting seiring perubahan gaya hidup yang semakin jauh hidup sehat.
Manfaat es krim yang mengandung susu bisa memberikan asupan kalsium bagi tubuh dan tulang. Bagi orang yang tidak suka minum susu, es krim bisa menjadi pilihan tepat guna mencukupi kebutuhan kalsium. Dengan asupan kalsium yang cukup, tulang tidak akan mudah rapuh dan keropos.
b. Meningkatkan Kekebalan Tubuh
Karena banyak mengandung susu yang kaya akan laktoferin dan sitokin, manfaat makan es krim sebenarnya dapat meningkatkan kekebalan tubuh terhadap penyakit, termasuk juga influenza. Susu dalam es krim tersusun dari laktoferin, yang memiliki peran sebagai zat pertahanan tubuh non-spesifik terhadap patogen. Laktoferin juga memiliki aktivitas Antiviral, terutama terhadap cytomegalovirus, influenza, dan HIV.
Ironisnya, selama ini es krim justru dianggap sebagai penyebab flu, batuk, dan pilek. Padahal, pada saat kita menyantap es krim, lelehan es krim yang masuk
ke dalam mulut dipengaruhi oleh suhu tubuh, sehingga suhunya pun sudah tidak dingin lagi.
Larangan memakan es krim pada saat sakit juga termasuk anggapan yang salah. Pada saat sakit, tubuh membutuhkan banyak cairan agar terhindar dari dehidrasi aatau kekurangan cairan. Es krim merupakan salah satu hidangan yang dapat menyediakan banyak cairan bagi tubuh kita. Pengecualian bagi penderita radang tenggorokan, asma, maupun amandel karena berpotensi untuk kambuh.
c. Tidak Menyebabkan Gemuk
Es krim memang mengandung lemak, terutama lemak jenuh. Hal itu menyebabkan banyak orang menghindari es krim karena takut gemuk.
Padahal, kontribusi energi es krim per takaran saji (satu cangkir) hanya sekitar 10% dari total kebutuhan energi dan kontribusi lemaknya sekitar 15% dari total kebutuhan lemak per hari. Jumlah tersebut termasuk kecil, sehingga kurang pas jika es krim dituduh sebagai biang keladi penyebab kegemukan atau obesitas.
d. Indeks Glikemik Rendah
Menurut National Dairy Council, es krim memiliki indeks glikemik rendah.
Itu berarti gula dalam es krim secara perlahan dilepaskan ke dalam darah. Jadi manfaat makan es krim membuat merasa kenyang lebih lama, dan tentu ini cocok untuk mempertahankan berat badan ideal.
e. Membantu Memperkuat Tulang
Kalsium adalah salah satu mineral terpenting yang dibutuhkan oleh tubuh kita untuk menjaga kesehatan tulang kita. Namun, mineral ini tidak diproduksi oleh tubuh kita, yang berarti kita harus mengonsumsi makanan yang kaya kalsium untuk memenuhi kebutuhan kalsium tubuh kita. Es krim sarat dengan kalsium dan dapat dimasukkan dalam makanan untuk memenuhi kebutuhan kalsium.
BAB II
BAHAN DAN PERALATAN
Setiap kali kita hendak membuat atau memproduksi sesuatu pasti diawali dengan langkah-langkah persiapan, terutama menyiapkan bahan dan peralatan yang diperlukan.
Bahan dan peralatan yang diperlukan untuk membuat sari buah lemon adalah sebagai berikut.
A. Bahan
Nama Bahan Jumlah Gambar
Telur 3 Butir
Gula 0.5 gram
Susu 1 liter
Maizena 1 sendok
Essense secukupnya
B. Alat
BAB III
Nama Alat Jumlah Gambar
Mixer 1
Panci
Baskom 1
Pengaduk 1
Kompor 1
Tempat Es Krim 1
CARA MEMBUAT ES KRIM A. Bagan Kerja
B. Langkah-langkah Kerja
No .
Cara Kerja Foto Hasil
Pengamatan 1. Mengocok 3 butir
telur dan ½ kg gula pasir dengan mixer (adonan I).
Adonan kental berwarna putih
2. Menambahkan
essence dan
mengaduk sampai merata.
Warna adonan menjadi merah muda
3. Memasukan daging buah kelapa, pindah ke dalam wadah
yang sudah
disiapkan
Susu berwarna putih
4. Memanaskan air
susu sampai
mendidih,
mengambil satu cangkir,
menuangkan ke dalam adonan I sambal diaduk terus (adonan II).
Susu mendidih
5. Melarutkan 2
sendok makan
tepung maizena dalam sedikit air, lalu menambahkan
Adonan maizena dituang adonan menjadi kental
ke dalam adonan.
6. Mengangkat adonan
dari kompor,
menuang ke dalam wadah, lalu setelah dingin memasukkan ke dalam freezer
Adonan diangin-
angin lalu
dibekukan
7. Menempel label kemasan pada botol
Produk siap untuk disajikan
BAB IV
ANALISIS USAHA ES KRIM
a. Modal yang diperlukan No
.
Alat dan Bahan Quantity (Q) Harga satuan Total
1. Mixer 1 Rp 100.000,- Rp 100.000,-
2. Panci 1 Rp 30.000,- Rp 30.000,-
3. Baskom 1 Rp 10.000,- Rp 10.000,-
4. Pengaduk 1 Rp 5.000,- Rp 5.000,-
5. Penyaring 1 Rp 3.000,- Rp 3.000,- 6. Box ice cream
ukuran 1L
10 Rp 5.000,- Rp 50.000,- 7. Gula pasir +
Essense
½ Kg Rp 7.000,- Rp 7.000,-
8. Telur ½ kg Rp 6.000,- Rp 6.000,-
9. Susu Cair 1l Rp 10.000,- Rp 10.000,-
10. Meizena 500 gram Rp 5.000,- Rp 5.000,-
Total Rp. 226.000,-
Modal sebanyak Rp 226.000,- menghasilkan 10 box ice cream berukuran 1L sehingga setiap box memerlukan modal sekitar Rp 22.600,-.
b. Harga Jual
Setiap satu box ice cream berukuran 1 L dijual dengan harga Rp 32.000,- sehingga setiap produksi 10 box akan dihasilkan uang sebanyak Rp 320.000,- dari hasil penjualan.
c. Laba
Laba = harga jual – modal = Rp 32.000 – Rp 22.600
= Rp 9.400,- per 1 L box ice cream Laba total = 9.400 x 10.000
= Rp 94.000
% Laba = 94.000 x 100%
= 94%
FOTO LABEL & PRODUK ES KRIM
DAFTAR PUSTAKA Chan, L.A. (2008). Membuat Es Krim. Agromedia : Jakarta.
Hartatie, Endang Sri. (2011). Kajian Formulasi (Bahan Baku, Bahan Pemantap ) dan Metode Pembuatan terhadap Kualitas Es Krim. GAMMA, Volume 7, Nomor 1, September 2011:
20 – 26
Ismunandar. (2004) . Dibalik Lembutnya Es Krim. http://www.kimianet.lipi/go.id Padaga. 2005. Membuat Es Krim Yang Sehat. Trubus Agrisana: Surabaya
Reni Dwi Rahmawati, Purwadi dan Djalal Rosyidi. (2012). Tingkat Penambahan Bahan Pengembang Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kelarutan. Bagian Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang: Diterbitkan
