MAKALAH BIOKIMIA ASAM LEMAK
Diajukan untuk memenuhi salah satu Tugas Mata Kuliah Biokimia Perairan Dosen pengampu:
Prof. Dr. Ir. Junianto, MP.
Disusun oleh : Kelompok 4 / Perikanan C
Siti Sarah Nur Istiqomah 230110230122 Moch. Kamil Kusumah 230110230134
Fauzan 230110230146
Nailah Aulia Diharjo 230110230158 Steavhen Johanes S. 230110230170
UNIVERSITAS PADJADJARAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN
JATINANGOR 2024
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya, kami dapat menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Asam Lemak” dengan tepat waktu. Tidak lupa pula kami haturkan shalawat serta salam kepada junjungan Nabi Muhammad SAW. Semoga syafaatnya mengalir hingga hari akhir kelak.
Penulisan makalah ini bertujuan untuk memenuhi tugas mata kuliah Biokimia Perairan dan juga untuk menambah wawasan di bidang Biokimia Perairan. Rasa terima kasih kami sampaikan kepada Prof. Dr. Ir. Junianto, MP selaku Dosen Mata Kuliah Biokimia Perairan yang telah membimbing dan memberikan arahan kepada kami, serta semua pihak yang telah memberikan dukungan hingga makalah ini dapat terselesaikan dengan baik.
Harapan kami makalah ini dapat bermanfaat bagi para pembaca, khususnya Mahasiswa dalam belajar dan ilmu yang di dapat diterapkan dalam kehidupan sehari-hari. Kami menyadari bahwa dalam proses penulisan makalah ini masih jauh dari sempurna dengan keterbatasan pengetahuan dan pengalaman yang kami miliki. Oleh sebab itu, saran dan kritik yang membangun kami harapkan demi kesempurnaan makalah ini.
Jatinangor, 28 April 2024
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR...1
DAFTAR ISI...2
DAFTAR GAMBAR...3
BAB I... 3
PENDAHULUAN...4
BAB II PEMBAHASAN...6
BAB III...9
PENUTUP...9
DAFTAR PUSTAKA...9
GLOSARIUM...9
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Umum Asam Lemak...9
Gambar 2. Struktur Asam lemak Jenuh dan Asam Lemak Tak Jenuh...9
Gambar 3. Struktur Cis dan Trans...10
Gambar 4. Struktur Asam Esensial...12
Gambar 5. Makanan yang Mengandung Asam Lemak Esensial...12
Gambar 6. Struktur Asam Butirat...13
Gambar 7. Struktur Asam Kaprilat...14
Gambar 8. Struktur Asam Oleat...14
Gambar 9. Sumber Energi yang Mengandung Asam Lemak Omega-3...16
Gambar 10. Rumus Molekul Asam Lemak Omega 3...17
Gambar 11. Rumus Molekul Asam Lemak Omega-6...17
Gambar 12. Proses Oksidasi Asam Lemak...18
Gambar 13. Bagan Dasar Sintesis Asam Lemak...20
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Asam Lemak ω 3 (EPA dan DHA) Pada Beberapa Minyak Ikan‐ ...15
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Asam lemak merupakan senyawa organik yang tersusun dari rantai karbon dan dihubungkan dengan ikatan tunggal atau ganda. asam lemak memiliki peran penting dalam sumber daya perikanan karena asam lemak adalah salah satu komponen utama dari lemak yamg ditemukan di dalam makanan baik itu berasal dari hewani ataupun tumbuhan. Lemak ikan adalah sumber utama lemak esensial, yaitu lemak yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia dan harus diperoleh dari makanan.
Sebagai mahasiswa perikanan kita sangat penting mempelajari asam lemak yang berkaitan dengan pemanfaatan sumber daya perikanan. Mengapa sangat penting? Dalam dunia perikanan lemak adalah sumber energi yang penting untuk pertumbuhan dan keberlangsungan hidup ikan. Tanpa ada nya asupan lemak yang cukup ikan tidak dapat berkembang dengan baik dan resiko kematian pun akan tinggi, asam lemak juga mempunyai peran dalam mempertahankan keseimbangan metabolisme dalam ikan.
Asam lemak esensial, seperti asam lemak omega-3 dan omega-6 memiliki peran yang sangat penting dalam menjaga kesehatan dan keberlangsungan populasi ikan. Asam lemak juga dapat menjaga kualitas dan keawetan lemak ikan yang merupakan sumber energi penting bagi ikan juga sebagai bahan dasar untuk produksi pakan ikan.
Kulitas asam lemak yang baik dapat meningkatkan kesehatan dan pertumbuhan ikan sehingga dapat meningkatkan nilai jual dan daya tahan produk ikan. Asam lemak esensial omega-3 diketahui memiliki efek antiinflamasi dan dapat mencegah penyakit kronis pada ikan, seperti jantung, pernafasan, dan sistem saraf. Dengan kita mempelajari asam lemak, perikanan dapat mengoptimalkan kesehatan ikan dan mencegah penyebaran penyakit di kolam ikan.
Secara keseluruhan mempelajari asam lemak menjadi sangat penting dalam pemanfaatan sumber daya perikanan karena asam lemak memegang peran penting dalam pertumbuhan, reproduksi, kesehatan, dan kualitas produk perikanan.
Dengan kita memahami asam lemak, perikanan dapat meningkatkan efisiensi produksi dan menjaga kesehatan ikan yang berdampak pada keberlangsungan industri perikanan secara keseluruhan serta dapat menjaga kelestarian sumber daya perikanan.
1.2 Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan asam lemak?
2. Bagaimana struktur asam lemak?
3. Apa saja sifat-sifat asam lemak ? 4. Apa saja klasifikasi dari asam lemak?
5. Bagaimana fungsi asam lemak?
6. Apa kegunaan asam lemak?
7. Bagaimana proses metabolisme asam lemak?
1.3 Tujuan Penulisan
1. Mengetahui definisi asam lemak 2. Mengetahui struktur dari asam lemak 3. Mengetahui sifat-sifat asam lemak 4. Mengetahui klasifikasi asam lemak 5. Mengetahui fungsi dari asam lemak 6. Mengetahui kegunaan asam lemak 7. Mengetahui metabolisme asam lemak 1.4 Manfaat
Manfaat dari penyusunan makalah ini yaitu untuk mempelajari materi tentang asam lemak, dimulai dari definisi asam lemak, struktur asam lemak, sifat-sifat asam lemak, klasifikasi asam lemak, fungsi dan kegunaan asam lemak, serta metabolisme dari asam lemak.
BAB II PEMBAHASAN 2.1 Definisi dan struktur Asam lemak
Asam lemak merupakan senyawa amfipatik, karena gugus karboksil bersifat hidroflik dan ekor hidrokarbon bersifat hidrofobik. Asam lemak biasanya berisi atom karbon dan rantai hidrokarbon biasanya tidak bercabang. Apabila terdapat karbon-karbon ikatan rangkap dalam rantai maka disebut asam lemak tak jenuh, sedangkan ikatan tunggal disebut asam lemak jenuh.
Asam lemak adalah asam organik dengan rantai hidrokarbon lurus yang memiliki gugus hidroksil (COOH) di satu sisi dan gugus metil (CH3) di sisi lain. Rantai asam lemak alami biasanya memiliki empat hingga dua puluh dua atom karbon (Almatsier 2006). Miristat (14:0), palmitat (16:0), dan stearat ( 18:0) adalah asam lemak jenuh yang paling umum dijumpai pada ikan, bergantung pada spesiesnya.
Asam lemak jenuh, juga dikenal sebagai asam lemak jenuh atau SFA, dan asam lemak tak jenuh, juga dikenal sebagai asam lemak tak jenuh, yang terdiri dari monounsaturated fatty acid (MUFA) dan polyunsaturated fatty acid (PUFA).
Asam lemak tak jenuh memiliki titik cair lebih rendah daripada asam lemak jenuh, dan asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap antar karbon. Dalam struktur asam lemak, ikatan rangkap menyebabkan konfigurasi yang berbeda. Ikatan rantai dalam konfigurasi cis terletak pada sisi yang sama dengan gugus hidrogen, dan ikatan rantai dalam konfigurasi trans terletak pada sisi yang berlawanan (Hames dan Hooper 2005).
Sifat kimia dan fisik yang dihasilkan dari perbedaan ikatan kimia antara asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Di satu sisi, asam lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, dan di sisi lain, semakin panjang rantai karbon dan semakin banyak ikatan rangkapnya, semakin besar kemungkinan untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Asam lemak omega-3, omega-6, dan omega-9 adalah salah satu dari berbagai jenis asam lemak tidak jenuh, juga dikenal sebagai asam lemak tidak jenuh (O'Keefe, 2002).
Asam lemak tak jenuh memiliki sterekimia pada ikatan rangkapnya dan berbentuk cis daripada berbentuk trans. Ikatan rangkap cis memiliki karakter lebih kaku. Ikatan rangkap yang terjadi pada lipid berposisi diantara ikatan tunggal dan asam lemak tidak memiliki ikatan terkonjugsi.
Asam lemak adalah asam organik yang terdiri dari rantai hidrokarbon lurus yang satu ujung nya terdapat gugus hidroksil (COOH) dan di ujung lainnya terdapat gugus metil ( CH3). Rantai karbon asam lemak biasa nya memiliki jumlah atom genap berkisar dari empat hingga dua puluh dua karbon ( Almatsier 2006).
Asam lemak dapat dibedakan berdasarkan tingkat kejenuhan nya yaitu ada asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh, yang membedakan anatra asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh yaitu pada ikatan rangkapnya.
Pada asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap antar karbon nya sedangkan asam lemak tak jenuh memiliki ikatan rangkap antar karbonnya.
Nama hidrokarbon induk asam lemak berasal dari oat untuk akhiran a. Misalnya, karena hidrokarbon induknya adalah oktadekana, asam lemak jenuh C18 disebut asam okta dekanoat. Asam lemak C18 yang terdiri dari satu ikatan rangkap disebut asam okta desinoat, dua ikatan rangkap disebut okta dienoat, dan tiga ikatan rangkap disebut okta trinoat. Suatu asam lemak C18 tanpa ikatan rangkap ditunjukkan oleh simbol 18:0, sedangkan simbol 18:2 menunjukkan adanya dua ikatan rangkap.
Nama atom karbon kedua dan ketiga adalah alfa dan beta. Karbon ω adalah gugus metil yang terletak di ujung distal rantai. Symbol ∆ menunjukkan posisi ikatan rangkap, yang diikuti oleh nomor superskrip. Misalnya, ∆ 9 sis menunjukkan ikatan rangkap sis antara atom karbon 9 dan 10 sementara ∆ 2 trans menunjukkan ikatan rangkap trans antara atom karbon 2 dan 3.
Sebaliknya, posisi ikatan rangkap dapat dihitung dari ujung distal, dengan atom karbon nomor 1 adalah ω (karbon metil). Struktur asam lemak ω–3, misalnya, terlihat di sebelah kiri. Karena asam lemak terionisasi pada pH fisiologis, lebih tepat untuk menyebutnya dengan bentuk karboksilatnya, seperti palmitat atau heksadekanoat.
Gambar 1. Struktur Umum Asam Lemak
Gambar 2. Struktur Asam lemak Jenuh dan Asam Lemak Tak Jenuh
Asam lemak yang memiliki titik cair lebih rendah yaitu asam lemak tak jenuh. Selain itu keberadaan ikatan rangkap dalam struktur nya menjadikan adanya perbedaan konfigurasi, yaitu konfigurasi cis dan trans.
Konfigurasi cis yaitu apabila ikatan rangkapnya terletak pada sisi yang sejajar dengan gugus hidrogen sedangkan konfigurasi trans yaitu apabila ikatan rangkapnya terletak di sisi yang berlawanan dengan gugus hidrogen ( Hames dan Hooper 2005 ).
2.2 Sifat dan klasifikasi asam lemak
Asam lemak adalah komponen sebagian besar lipid. Meskipun lebih dari 100 asam lemak diketahui terdapat di alam, asam lemak yang mempengaruhi nutrisi sebagian besar berbentuk lemak.
Sifat-sifat asam lemak dapat diketahui sebagai berikut:
Minyak nabati adalah cairan, sedangkan lemak hewani adalah zat padat pada suhu ruangan
Asam lemak jenuh ketika rantai karbonnya memiliki ikatan tunggal
Asam lemak tidak jenuh ketika rantai karbonnya mengandung ikatan rangkap.
Minyak dengan asam lemak jenuh memiliki titik lebur tinggi, sementara minyak dengan asam lemak tidak jenuh memiliki titik lebur lebih rendah.
Lemak asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air, tetapi lemak asam lemak rantai pendek dapat.
Gambar 3. Struktur Cis dan Trans
Lemak dapat larut dalam pelarut organik seperti alkohol panas, kloroform, dan benzena.
Lemak di udara akan hidrolisis dan melepaskan asam lemak bebas, menimbulkan bau yang tidak enak.
Bilangan asam menunjukkan berapa banyak asam lemak bebas yang ada dalam lemak atau minyak.
Asam lemak oleokimia dikategorikan menurut panjang rantai dan tingkat kejenuhannya.
Sifat fisik rantai asam lemak, terutama titik leleh dan likuiditas, dipengaruhi oleh panjangnya.
Tingkat kejenuhan (ada atau tidaknya ikatan rangkap dalam asam lemak) memengaruhi keadaan fisik dan reaksi kimia asam lemak
Pada suhu kamar, asam lemak jenuh biasanya padat, tetapi asam lemak tak jenuh biasanya cair.
Asam lemak tidak memiliki ikatan rangkap pada atom karbon
Asam lemak jenuh tidak peka terhadap oksidasi dan pembentukan radikal bebas seperti halnya asam lemak tidak jenuh
Asam lemak jenuh memiliki efek dominan peningkatan kadar kolesterol total dan K-LDL
Asam lemak omega-6 adalah asam lemak tidak jenuh ganda yang memiliki ikatan ganda pertama pada posisi ke-6
Titik leleh dan titik didih:
Titik leleh adalah suhu saat lemak berubah dari padat menjadi cair.
Titik didih adalah suhu saat lemak mulai menguap dan berubah menjadi gas. Sifat ini mempengaruhi keadaan fisik suatu lemak pada suhu tertentu.
Asam lemak dapat diklasifikasikan menjadi:
1. Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai ikatan tunggal atau tidak memiliki ikatan rangkap. Akhiran -anoic atau -anoat digunakan dalam namanya. Rumusnya dapat disederhanakan sebagai berikut: CnH2nO22. Rantai karbon tanpa ikatan rangkap (semua ikatan merupakan ikatan tunggal kovalen). Contoh: asam palmitat (C16H32O ) dan asam stearat₂ (C18H36O2 jenuh)
2. Asam lemak tak jenuh (unsaturated) yang mengandung ikatan rangkap tersusun atas:
(I) Ikatan rangkap tunggal disebut asam lemak tak jenuh tunggal. Akhiran -dienoic atau -dienoate digunakan dalam namanya.
(II) Lebih dari satu ikatan rangkap disebut asam lemak tak jenuh ganda (PUFA).
Pada dasarnya golongan asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) dibedakan menjadi tiga golongan besar, yaitu rangkaian asam oleat (-9), rangkaian asam linoleat (-6) dan rangkaian asam linoleat (-3), ini ketiga jenis itu. dari asam lemak.
asam lemak merupakan anggota kelompok rantai terpendek. • Memiliki rantai karbon ganda (=) yang terikat, bukan hanya satu ikatan kovalen.
Contoh: asam oleat (C18H34O2) dan asam linoleat (C18H32O2).
Asam lemak terdiri dari satu gugus COOH dan rantai karbon lurus tidak bercabang dengan rumus umum CH3(CH2)nCOOH, contoh :
n = 0 adalah asam asetat n = 1 adalah asam propionat
n = 2 adalah asam butirat dan seterusnya sampai n = 24
Penggunaan Asam Lemak Oleokimia Asam lemak oleokimia diklasifikasikan berdasarkan panjang rantai dan tingkat kejenuhannya. Panjang rantai asam lemak menentukan sifat fisiknya, sedangkan tingkat kejenuhannya menentukan sifat kimia dan stabilitasnya. Asam lemak oleokimia digunakan dalam beragam aplikasi, termasuk produk pembersih, produk perawatan diri, pelumas, pelarut, dan biodiesel. Sedangkan jenis asam lemak lainnya berasal dari ketiga kelompok tersebut. -9 berarti ikatan rangkapnya berada pada dan kelipatan 9 C (Castell et al 1986).
Asam lemak berdasarkan sintesisnya juga dapat dibagi menjadi 2, antara lain : 1) Asam lemak esensial
Asam lemak esensial merupakan zat yang diperlukan oleh tubuh akan tetapi tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri sehingga perlu dipenuhi melalui sumber makanan. Asam lemak ini mencakup golongan asam lemak tak jenuh jamak/ganda tipe cis, contohnya asam linolenat yang merupakan suatu asam omega-3, karena memiliki C=C pertama di posisi ujung rantai.
Makanan yang menjadi sumber asam lemak esensial adalah ikan.
Gambar 4. Struktur Asam Esensial
Gambar 5. Makanan yang Mengandung Asam Lemak Esensial
2) Asam lemak non esensial
Asam lemak non esensial merupakan zat yang dibutuhkan oleh tubuh dan dapat diproduksi oleh tubuh itu sendiri. Ada 11 jenis macam asam lemak non esensial diantaranya adalah arginin, alanin, asparagin, asam glutamat, asam aspartat, prolin, tirosin, sistein, glisin, dan glutamin. Contoh asam lemak non esensial yang dapat di sintesis oleh tubuh manusia dari nutrisi lain seperti karbohidrat dan asam lemak tak jenuh lainnya adalah asam lemak omega-9, yang dapat mengontrol kolestrol dan gula darah. Namun, karena tubuh manusia dapat membuat asam lemak omega-9, maka tidak perlu untuk memasukkan asam lemak omega-9 dalam asupan makanan.
Asam lemak berdasarkan panjang rantai meliputi asam lemak rantai pendek (short chain fatty acids, SCFA) yang mengandung jumlah atom karbon C-4 sampai dengan C-8; asam lemak rantai sedang (medium chain fatty acids, MCFA) yang mengandung atom karbon C-10 dan C- 12 serta asam lemak rantai panjang (long chain fatty acids, LCFA) yang mengandung jumlah atom karbon C-14 atau lebih (Silalahi , 2011).
Beberapa asam lemak berdasarkan panjang rantainya, antara lain :
1. Asam lemak rantai alifatik yang terdiri dari lima karbon atau lebih dan disebut sebagai asam lemak rantai pendek. Contohnya adalah asam butirat.
Gambar 6. Struktur Asam Butirat
2. Asam lemak rantai alifatik dengan 6 sampai 12 karbon disebut asam lemak rantai menengah.
Contohnya adalah asam kaprilat .
Gambar 7. Struktur Asam Kaprilat
3. Asam lemak dengan rantai alifatik 13 sampai 21 karbon disebut sebagai asam lemak rantai panjang. Contohnya adalah asam oleat.
Gambar 8. Struktur Asam Oleat
2.3 Fungsi dan Kegunaan Asam Lemak
Berikut merupakan beberapa fungsi lemak, antara lain :
a. Alpha-linolenic acid (ALA) adalah lemak yang berfungsi sebagai sumber energi, yang dapat ditemukan dalam makanan;
b. Lemak berfungsi sebagai pelarut beberapa vitamin selama proses kimiawi dalam tubuh;
dan
c. Lemak berfungsi sebagai pelumas dalam saluran pencernaan, membantu mengeluarkan ampas makanan.
d. Lemak membentuk hormon, asam kholat, dan empedu, dan asam docosahexaenois (DHA) dari ikan makarel membantu menurunkan tekanan darah. Hewan laut yang memakan fitoplankton memiliki EPA dan DHA; contoh lainnya adalah minyak hati cuttlefish, minyak kepala udang, minyak sardine, minyak skip jack, dan minyak hatia.
EPA dan DHA juga mengurangi peradangan dan tingkat kolestrol.
e. Tekanan darah dapat dikurangi oleh asam docosahexaenois (DHA) yang ditemukan dalam ikan makarel. Minyak hati cuttlefish, minyak kepala udang, minyak kepala udang, minyak sardine, minyak skip jack, dan minyak hatia adalah contoh lainnya.
f. Hewan laut yang memakan fitoplankton memiliki EPA dan DHA, yang mengurangi peradangan dan tingkat kolestrol.
g. Asam linoleat omega-6 mengurangi perkembangan tumor. Asam linoleat dan alfa linoleat banyak ditemukan dalam minyak tanam-tanaman.
h. Omega-3 yang terkandung dalam minyak ikan dapat mengurangi jumlah serum lemak dan mengubahnya menjadi eicosanoids, yang berdampak langsung pada fisologi dan sistem vaskular.
i. Asam lemak omega 3 lainnya melakukan tugas khusus dalam jaringan syaraf, seperti retina mata; mereka juga dapat memengaruhi otot jantung dan menghasilkan zat yang mengontrol sistem kekebalan.
2.4 Sumber Asam Lemak
Sumber Asam Lemak Ikan laut dalam adalah sumber utama asam lemak omega 3 (Farrell, 1998; Mu’nisa, 2003). Selain ikan, tiram juga merupakan sumber ω-3. Ikan air tawar diketahui hanya sedikit mengandung ω 3. Jumlah asam lemak di ikan berkisar antara 8-12% EPA dan 10-20% DHA‐ (Badolato et al., 1994). Sementara ikan yang hidup di perairan Inggris (perairan sub tropis) lebih kaya akan kandungan PUFA dibandingkan dengan perairan iklim tropis, seperti Brasil (Wang et al., 1990 in Soccol and Oetterer, 2003).
Tabel 1. Asam Lemak ω 3 (EPA dan DHA) Pada Beberapa Minyak Ikan‐
Jenis Minyak Ikan Asam lemak ω-- 3‐
Minyak ikan tuna 10 – 20 % EPA
Minyak hati ikan Cod 10% EPA + DHA
EPA Minyak ikan Bonito 8 – 12 % DHA
Minyak ikan Mackerel 10 – 15 % EPA
Minyak ikan belut 8 – 12 EPA
Minyak ikan Hiu 10 – 15 % EPA
Seto et al., (1984) mengemukakan bahwa produsen utama asam lemak omega-3 sebenarnya bukan ikan, melainkan mikroorganisme laut yang menjadi makanannya antara lain Chlorella, Diatomea, dan Dinoflagellata yang merupakan fitoplankton.
Mikroorganisme tersebut di samping mensintesis asam lemak omega-3 juga dapat mensintesa asam lemak omega-6. Sintesa asam lemak ini sangat efisien karena mikroorganisme tadi mempunyai siklus rantai makanan yang pendek. Tetapi sebenarnya sintesis asam lemak omega-3 tidak hanya dilakukan oleh fitoplankton tersebut, melainkan juga oleh bakteri, kapang, algae, dan fitoplankton lain yang mempunyai tingkat efisiensi sintesis yang berbeda.
Asam lemak omega-3 yang terpendek (asam linolenat) ditemukan di dalam tumbuhan dan minyak tumbuhan, termasuk sayuran, walnut, minyak biji mustard, minyak kedelai, minyak jagung dan minyak flaxseed (terdiri atas 50% asam linolenat).
Asam lemak omega-3 yang lebih panjang, asam eikosapentanoat (EPA) dan asam dokosaheksanoat (DHA) ditemukan di dalam alga yang dimakan oleh ikan dan ikan paus herbivora.
Manusia memperoleh asam lemak ini dari mengonsumsi ikan (misalnya salmon) (Jenkins, 2008).
Berikut contoh makanan yang mengandung asam lemak :
Gambar 9. Sumber Energi yang Mengandung Asam Lemak Omega-3
2.5 Jenis- Jenis Asam Lemak 1. Asam Lemak Omega 3
Ikan dikenal sebagai penghasil asam lemak ω-3 terutama EPA dan DHA. Ikan berlemak seperti salmon, sardin, herring, dan makerel (Gunstone, 1996 dalam Sijtsma, 2004), dan daging ikan mereka biasanya berlemak.
Asam lemak omega-3 adalah kelompok asam lemak tak jenuh yang memiliki ikatan rangkap pada posisi n-3, yaitu pada rantai nomor tiga terhitung dari ujung metil asam lemak. Komposisi asam lemak ikan, organisme laut, pada umumnya rendah Saturated Fatty Acid (SFA). SFA memiliki hubungan yang erat dengan timbulnya penyakit CVD.
Asam lemak omega-3 adalah senyawa yang bermanfaat bagi kesehatan, terutama EPA dan DHA. Asam lemak omega-3 termasuk asam eikosapentanoat (20:5, n-3; EPA), asam dokosaheksanoat (22:6, n-3; DHA), dan asam linolenat (18:3, n-3; ALA).
Asam linoleat (C18:2) dan asam arakidonat (C20:4) adalah beberapa asam lemak alami yang termasuk kelompok asam lemak omega-6, sedangkan asam eikosapentanoat (C20:5) atau EPA dan asam dokosaheksanoat (C22:6) atau DHA adalah beberapa asam lemak alami yang termasuk kelompok asam lemak omega-3. Gambar 6 menunjukkan rumus molekul asam lemak omega-3, yang banyak ditemukan dalam minyak ikan.
Gambar 10. Rumus Molekul Asam Lemak Omega 3 (Sumber: Ackman, 1982)
2. Asam Lemak Omega-6
Omega 6 adalah asam lemak iidak jenuh ganda dengan ikatan ganda pertarnanya pada posisi keenam. Sifat-sifatnya, baik fisis maupun kimia, metabolisme, pencernaan, dan penyerapan sama dengan lemak.
Salah satu asam lemak esensial adalah Omega 6. Sebenarnya, asam lemak esensial terdiri dari asam linoleat (AL) atau "asam linoleat" (LA), asam linolenat (ALN) atau "asam linolenic" (ALA), dan asam 41 arachidonic atau "asam arachidonic" (AA). Tubuh tidak dapat menghasilkan asam lemak ini dari asam lemak lain, karbohidrat, atau asam amino.
Asam arachidonat, salah satu jenis asam lemak omega-6, yang banyak ditemukan pada membran sel, memainkan peran penting dalam komunikasi antar sel dan berfungsi sebagai prekursor (penyusun) untuk senyaw. Selanjutnya, enzim delta-6-desaturase mengubah LA menjadi AA (aracidonic acid) dan DGLA (dihomo gamma-linolenic acid).
Gambar 11. Rumus Molekul Asam Lemak Omega-6 (Sumber: Ackman, 1982)
2.6 Metabolisme asam lemak
Tubuh mengatur sintesis, degradasi, dan penggunaan asam lemak melalui metabolisme asam lemak. Siregar dan Makmur (2020) menyatakan bahwa metabolisme asam lemak mencakup berbagai proses metabolisme yang terkait dengan asam lemak, suatu kelompok molekul yang termasuk dalam kategori makronutrien lipid. Terutama, proses ini dapat dibagi menjadi dua bagian:
1) proses katabolik yang menghasilkan energi dan
2) proses anabolik yang berfungsi sebagai bahan penyusun senyawa lain.
Siregar dan Makmur (2020) menyatakan bahwa dalam katabolisme, asam lemak dimetabolisme untuk menghasilkan energi, terutama dalam bentuk adenosin trifosfat (ATP). Dalam hal ini, asam lemak menghasilkan ATP paling banyak per gram daripada kelas makronutrien lainnya, seperti karbohidrat dan protein. Selain itu, asam lemak teroksidasi sempurna menjadi CO 2 dan air melalui oksidasi beta dan siklus asam sitrat.
Oleh karena itu, sebagian besar hewan menyimpan bahan bakarnya melalui asam lemak (terutama trigliserida), tetapi pada tingkat lebih rendah pada tumbuhan.
Asam lemak utuh berfungsi sebagai prekursor penting untuk fosfolipid, trigliserida, second messenger, hormon, dan badan keton dalam anabolisme. Fosfolipid terdiri dari lapisan ganda fosfolipid yang terdiri dari seluruh membran sel yang terbuat dari asam lemak. Fosfolipid juga terdiri dari membran plasma dan membran lain yang melindungi semua organel dalam sel, termasuk nukleus, mitokondria, retikulum endoplasma, dan aparatus Golgi.
Dalam bentuk anabolisme lain, asam lemak diubah untuk menghasilkan bahan lain seperti hormon lokal dan pembawa pesan kedua. Hormon lokal yang paling terkenal mungkin prostaglandin, yang dibuat dari asam arakidonat yang disimpan dalam membran sel (Siregar dan Makmur 2020).
Gambar 12. Proses Oksidasi Asam Lemak
2.6.1 Mekanisme Kerja Asam Lemak
Sebagai berikut adalah cara tubuh manusia menggunakan asam lemak ω-3. Dalam tubuh manusia, asam lemak ω-3 dapat diubah menjadi asam lemak ω-6 dan sebaliknya, tetapi asam lemak ω- 3 tidak dapat diubah menjadi asam lemak ω-6 dan sebaliknya. Namun, jumlah asam lemak ω-6 yang sama pada organisme memengaruhi konsentrasi asam lemak ω-6.
Sebagai contoh, asam arakidonat, yang merupakan derivat dari asam linoleat ω-6, ditemukan pada jaringan lemak dan konsentrasinya menurun seiring dengan konsumsi EPA (20C:5 ω-3). Sama halnya, tingginya asama linoleat ω-6 dapat menghambat kemampuan manusia untuk mensintesis DHA (22C:6 ω3). Acetil coenzyme A mendorong sintesis asam lemak organik di dalam sel, terutama di extramitokondria.
Agar manusia berada dalam keseimbangan fisiologi, rasio ω-6 dan ω-3 harus seimbang. Asam lemak ω–3 (n–3 LC PUFA) dikenal memiliki kemampuan untuk mencegah penyakit kardiovaskular (CVD). Mekanisme n–3 LC PUFA untuk mencegah CVD adalah sebagai berikut: mereka menghentikan produksi triglyceride di hati dan mengurangi konsentrasi triglyceride kaya sangat rendah densitas lipoprotein (VLDL) di dalam darah. Risiko penyakit jantung meningkat ketika kadar triglyceride dalam plasma darah meningkat.
Salah satu efek tambahan dari penyakit jantung adalah hipertensi; tingginya n-3 LC PUFA dapat mengurangi tekanan darah tinggi, yang dapat menyebabkan keseimbangan prostanoids, yang mengontrol arteri kecil yang sempit dan arterioles (Jacobsen, 2004).
2.7 Sintesis Asam Lemak
Sintesis asam lemak bukan kebalikan dari jalur pemecahannya; itu lebih dari serangkaian reaksi, yang menunjukkan prinsip bahwa jalur sintesis dan pemecahan biasanya berbeda dalam sistem biologis. Beberapa karakteristik penting dari proses biosintesis asam lemak adalah:
1)
Sintesis berlangsung di luar mitokondria, oksidasi terjadi di dalam matriks mitokondria.2) Dalam proses sintesis asam lemak, zat antara berikatan kovalen dengan gugus sulfhidril pada protein pembawa asil (ACP), sedangkan dalam proses pemecahan asam lemak, zat antara berikatan dengan koenzim A.
3) Dalam organisme yang lebih tinggi, enzim-enzim sintesis asam lemak tergabung dalam satu rantai polipeptida yang disebut sintase asam lemak. Di sisi lain, enzim-enzim pemecahan tampaknya tidak terikat satu sama lain.
4) Penambahan berturut-turut unit dua karbon dari asetil KoA memperpanjang rantai asam lemak yang sedang berkembang. Malonil, atau ACP, adalah donor aktif unit dua karbon selama tahap perpanjangan. Reaksi perpanjangan didorong oleh pelepasan CO2.
5)
NADPH adalah reduktor sintesis asam lemak, sedangkan NAD dan FAD adalah oksidator pemecahan asam lemak.6) Setelah terbentuknya palmitat (C16), kompleks sontase asam lemak menghentikan perpanjangan rantai dan penyisipan ikatan rangkap.
Gambar 1313. Bagan Dasar Sintesis Asam Lemak
BAB III PENUTUP 3.1 Kesimpulan
Asam lemak adalah asam organik dengan rantai hidrokarbon dengan gugus hidroksil (COOH) dan gugus metil (CH3). Ada dua jenis asam lemak: asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan asam lemak tak jenuh memilikinya.
Asam lemak adalah asam organik dengan rantai hidrokarbon lurus dengan gugus hidroksil (COOH) di satu ujung dan gugus metil (CH3) di ujung lainnya. Asam lemak jenuh, juga dikenal sebagai asam lemak jenuh atau SFA, dan asam lemak tak jenuh, juga dikenal sebagai asam lemak tak jenuh, termasuk monounsaturated fatty acid (MUFA) dan polyunsaturated fatty acid (PUFA). Asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh berbeda dalam hal ikatan rangkapnya. Asam lemak jenuh memiliki ikatan rangkap antar karbon, sedangkan asam lemak tidak jenuh tidak memilikinya.
Asam lemak tak jenuh memiliki titik cair lebih rendah daripada asam lemak jenuh. Akibatnya, mereka memiliki sifat kimia dan fisik yang berbeda, salah satunya adalah asam lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.
Asam lemak omega-3, omega-6, dan omega-9 adalah salah satu dari berbagai jenis asam lemak tidak jenuh. Dikenal sebagai penghasil asam lemak w-3, ikan seperti herring, makerel, sardin, salmon, dan ikan lainnya yang berlemak banyak mengandung asam lemak w-3 terutama EPA dan DHA. Asam linoleat (C18:2) dan asam arakidonat (C20:4) adalah beberapa asam lemak alami yang termasuk kelompok asam lemak omega-6, sedangkan asam eikosapentanoat (C20:5) atau EPA dan asam dokosaheksanoat (C22:6) atau DHA adalah beberapa asam lemak alami yang termasuk kelompok asam lemak omega-3. Omega 6 adalah asam lemak iidak jenuh ganda dengan ikatan ganda pertarnanya pada posisi keenam.
Salah satu fungsi asam lemak adalah mengurangi jumlah serum lemak dan mengubahnya menjadi eicosanoids, yang berdampak langsung pada fisiologi dan sistem vaskular, sistem kekebalan tubuh, dan efek anti inflamasi, terutama pada penyakit asma, rematik, dan penyakit autoimmune.
Akibatnya, DHA dari ikan makerel membantu pasien di Jerman timur menurunkan tekanan darah.
Dalam fungsinya sebagai antioksidan, asam linoleat w-6 juga dapat mengurangi pertumbuhan tumor.
3.2 Saran
Penulis menyarankan kepada pembaca agar lebih banyak literasi mengenai asam lemak, mengetahui dan mempelajari fungsi dan kegunaan asam lemak agar dapat menjaga keseimbangan nutrisi yang masuk ke dalam tubuh.
SOAL – SOAL 1. Apa fungsi utama asam lemak pada tubuh manusia ? 2. Apa yang dimaksud dengan asam lemak ?
3. Disebut apakah proses penguraian asam lemak menjadi senyawa yang lebih sederhana?
4. Jelaskan perbedaan asam lemak jenuh dan tak jenuh?
5. Mengapa asam lemak omega-3 dianggap penting bagi kesehatan manusia?
6. Sebutkan asam lemak yang merupakan asam lemak jenuh?
7. Sebutkan dari asam lemak yang merupakan asam lemak tak jenuh ganda?
8. Jelaskan perbedaan cis dan trans dalam asam lemak?
9. Fungsi utama asam lemak dalam tubuh manusia adalah untuk menyediakan?
10. Jelaskan perbedaan antara asam lemak omega-3 dan omega-6?
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2006. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta(ID): Gramedia
Close, W. and K.H. Menke. (1986). Manual Selected Tropics in Animal Nutrition. 2nd Edition. The Institute of Animal Nutrition, University of Hohenhelm.
Gulzar S, Zuber M. 2000. Determination of omega-3-fatty acid composition in fresh water fish. Int. J.
Agri. Biol. Vol. 2 (4): 342-343.
Hames D, Hooper N. 2005. Biochemistry, 3th. New York. Taylor dan Francis
Jacobsen,' C.' 2004.' ' Developing' polyunsaturated' fatty' acids' as' functional' ingredients.' In:' Functional' foods,' cardiovascular' disease' and' diabetes.' Edited' by:' A.' Arnoldi.' 2004.' CRC' Press.' Boca' Raton.' Pp.' 308' – 322.
Munisa, A. 2003. Pengaruh Diet Asam Lemak Esensial terhadap Kadar Kolesterol Darah dan Permasalahannya. Makalh Individu Pengantar Falsafah Sains. Program Pascasarjana/S3. Institut Pertanian Bogor. 18 November 2003.
Soccol MCH, Oetterer M (2003) Seafood as functional food. Brazilian Archives of Biology and Technology 46: 443–454.
Siregar, F. A., & Makmur, T. (2020). Metabolisme lipid dalam tubuh. Jurnal Inovasi Kesehatan Masyarakat, 1(2), 60-66.
Sijtsma,'L.'2004.'Marine'microGorganisms'as'new'sources'of' nG3' polyunstaurated' fatty' acids' (PUFA).' In:' Functional' foods,' cardiovascular' disease' and' diabetes.' Edited' by:' A.' Arnoldi.' 2004.' CRC' Press.' Boca'Raton
Seto, T., Tanaka, T., Tanaka, O., & Naruhashi, N. (1984). β-Glucosyl esters of 19α-hydroxyursolic acid derivatives in leaves of Rubus species. Phytochemistry, 23(12), 2829-2834.
Silalahi, J., dan Nurbaya, S. (2011). Aterogenisitas dari Minyak dan Lemak di dalam Makanan.
Prosiding Seminar Nasional Biologi. FMIPA Universitas Sumatera Utara. Medan: USU Press.
Hal.290-302.
GLOSARIUM
Amfipatik : komponen lemak yang terdiri dari rantai alifatik panjang, baik jenuh maupun tak jenuh Asam kholat : salah satu komponen yang terdapat dalam tubuh, khususnya di dalam hati
Asam lemak : komponen utama penyusun lemak yang terdiri dari rantai alifatik panjang, baik jenuh maupun tak jenuh
Asam lemak esensial : asam lemak yang tidak dapat dibuat sendiri atau tidak dapat mencukupi kebutuhan minimal dari suatu spesies (hewan atau manusia).
Asam lemak non- esensial : Asam lemak non-esensial adalah asam lemak yang dapat diproduksi oleh tubuh sendiri melalui proses metabolisme asam amino dalam makanan yang dikonsumsi
Asam Lineat : asam lemak omega-6 tak jenuh ganda yang berperan penting dalam kesehatan jantung dan perkembangan otak
Asam oleat : Asam oleat adalah cairan kuning muda yang bening, memiliki bau yang khusus, dan memiliki molekul formula C18H34O2
Asam okta dekanoat : juga dikenal sebagai asam stearat, adalah asam lemak jenuh yang mudah diperoleh dari lemak hewani serta minyak masak
Degradasi : suatu reaksi perubahan kimia atau peruraian suatu senyawa atau molekul menjadi senyawa atau molekul yang lebih sederhana
Heksadekanoat : senyawa murni hasil ekstraksi senyawa bahan alam dari hydroid Aglaophenia cupressina Lamoureoux melalui proses ekstraksi, maserasi, dan partisi
Hidrofobi : sifat molekul yang tidak bersifat polar dan cenderung tidak larut dalam air
Hidroflik : sifat suatu molekul yang mampu menyerap dan menerima air, zat yang bersifat hidrofilik adalah zat yang dapat dilarutkan didalam air
Ikatan kovalen : sejenis ikatan kimia yang terbentuk karena penggunaan bersama pasangan elektron oleh dua atau lebih atom non logam
Lipid : kelompok molekul alami yang meliputi lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak, monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid, dan lain-lain
Mesintesis : proses penggabungan unsur-unsur menjadi suatu kesatuan yang selaras, baik dalam arti luas maupun dalam arti sempit
Mikroorganisme : organisme hidup yang berukuran sangat kecil dan hanya dapat diamati dengan bantuan mikroskop
Omega 3 : asam lemak esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh dan harus diperoleh dari makanan yang mengandungnya
Sintesis : proses penggabungan unsur-unsur menjadi suatu kesatuan yang selaras, baik dalam arti luas maupun dalam arti sempit
Terkonjungsi : suatu ikatan kimia yang terjadi antara dua molekul yang memiliki sifat hidrofilik dan hidrofobik, sehingga membentuk suatu struktur yang stabil dan memiliki sifat-sifat yang berbeda dengan molekul-molekul yang terpisah
