Nama Mahasiswa: Naira Azwa Fahira Nim: 1524423030
Mata Kuliah: Pengetahuan Alat Pengolahan dan Penyajian Makanan
I. PILIHAN GANDA 1. D
2. C 3. B 4. A 5. A 6. D 7. B 8. B 9. A 10. B 11. B 12. C 13. A 14. C 15. C 16. D 17. A 18. B 19. A 20. B
II. ESSAY
1. Sebutkan dan jelaskan macam-macam penggolongan peralatan pengolahan makanan!
Jawab: penggolongan peralatan pengolahan makanan terbagi menajdi 2
a. Kitchen equipment: merupakan peralatan pengolahan yang besar dan sulit untuk di pindah-pindahkan. Contohnya seperti oven dek, stove, meat grinder, chiller, deep fryer, dll.
b. Kitchen utensil: merupakan peralatan kitchen yang kecil dan bisa di pindah-pindahkan. Contohnya seperti, spatula, bowl, stock pot, ballon whisk, dll.
2. Sebutkan penggolongan alat penyajian hidangan dan sebutkan minimal 3 jenis alat dan fungsi dari masing masing golongan tersebut!
Jawab: penggolongan alat penyajian hidangan terbgai menjadi 3:
a. Glassware: glassware merupakan alat penyajian yang terbuat dari kaca.
Contoh:
- Red wine glass, berfungsi sebagai wadah (gelas) penyajian untuk minuman red wine
- Watter pitcher, berfungsi sebagai wadah untuk minuman seperti air mineral sebelum kita menyajikannya ke watter goblet.
- Watter goblet, merupakan wadah penyajian untuk air mineral.
b. Chinaware, merupakan alat penyajian yang terbuat dari keramik.
Contoh:
- Saucer, berfungsi sebagai ‘tatakan’ untuk tea cup, coffee cup, esspresso cup, bahkan soup cup.
- B&B plate, merukapan piring yang dikhususkan untuk hidangan bread and butter.
- Sauce dish, berfungsi sebagai wadah untuk menyajikan saus dengan volume sedikit seperti menyajikan saus, soysauce, sambal, dll.
c. Silverware, merukapan alat penyajian yang terbuat dari stailessteal.
Contoh:
- Dinner spoon, berfungsi sebagai pisau untuk ‘menyendok’
maincourse dish. Seperti mashed potato, nasi, dll.
- Soup spoon, merukapan sendok yang dikhususkan untuk hidangan soup.
- Esspresso spoon, merukapan sendok yang lebih kecil dari tea spoon. Dan memiliki fungsi untuk mengaduk esspresso.
d. Linen, merukapan alat penyajian yang terbuat dari kain.
- Table cloth, merukapan alas yang digunakan untuk menutup permukaan meja
- Guest napkin, merukapan ‘serbet’ yang digunakan untuk tamu - Service cloth/napkin, ‘serbet’ yang digunakan oleh para server.
3. Sebutkan fungsi dari:
a. Toaster, befungsi sebagai toaster (pemanggang) roti.
b. Meat grinder, berfungsi sebagai alat pencincang daging.
c. Salamander, befungsi sebagai alat panggang untuk daging dll.
4. Sebutkan peralatan hidang yang digunakan untuk menyajikan hidangan soup, appetizer, maincourse, dan dessert!
a. Hidangan soup - Soup cup - Saucer - Soup spoon b. Hidangan appetizer
- Salad spoon - Salad bowl - Salad plate - B&B plate - B&B knife c. Hidangan main course
- Dinner plate - Dinner spoon - Dinner knife - Dinner fork d. Hidangan dessert
- Dessert plate - Dessert spoon - Dessert/cake fork - Dessert knife
5. Sebutkan dan jelaskan fungsi dari macam-macam alat persiapan hidangan!
(minimal 5)
a. Cutting board, berfungsi sebagai ‘tatakan’ untuk memotong bahan bahan makanan
b. Knife, jenis jenis pisau sangat beragam yang umumnya pisau digunakan untuk memotong bahan makanan. contoh knife; pairing knife, chef knife, butcher knife, breadknife, dll.
c. Cucing, merukapan bowl yang digunakan untuk meletakkan bahan mentah, atau bahan persiapan makanan.
d. Digital scale, merukapan timbangan yang menggunakan teknologi digital utnuk menimbang bahan bahan makanan.
e. Measuring cup, fungsinya tidak beda jauh dengan scale. Yaitu untuk mengukur takaran suatu bahan makanan.