RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

(1)

PROGRAM DOKTOR ILMU PERTANIAN PASCA SARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : IPF8150 Dosen Pengembang RPS : Danar Praseptiangga,

S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Dr. Setyaningrum Ariviani, S.T.P., M.Sc.

Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P.

Nama Mata Kuliah : Ilmu dan Teknologi Pangan Lanjut

Bobot Mata Kuliah (sks) : 3 Koord. Kelompok Mata Kuliah : Danar Praseptiangga,

S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Semester : 1

Mata Kuliah Prasyarat : - Kepala Program Studi : Prof. Dr. Ir. Edi Purwanto,

M.Sc.

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

Kode CPL Unsur CPL

Sikap : CP-2: Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan etika;

CP-3: Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;

CP-4: Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa;

CP-5: Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain;

CP-8: Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;

CP-9: Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri

Penguasaan Pengetahuan : CP-11: Menguasai secara filosofis pengetahuan dan teknologi interaksi tanaman dan lingkungan dalam kaitannya pengetahuan dan teknologi pangan (minat ilmu pangan)

CP-12: Menguasai dan memahami dengan baik konsep keanekaragaman hayati sebagai dasar berpikir dalam pengembangan pengetahuan dan teknologi pertanian lingkungan tropika

CP-13 : Menguasai dan memahami dengan baik pengetahuan dan atau metode / teknik terdepan (frontier) bidang kajian sesuai minatnya CP-14 : Menguasai pengetahuan tentang penyelesaian masalah pertanian secara komperhensif dalam konteks fisik, social, ekonomi, dan global

Keterampilan Umum : CP-15: Mampu menemukan atau mengembangkan teori/konsepsi/gagasan ilmiah baru, memberikan kontribusi pada engemangan serta pengamalan ilmu pengetahuan dan atau teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora di bidang keahliannya dengan menghasilkan penelitian ilmiah berdasarkan metodologi ilmiah, pemikiran logis, kritis, sistematis, kreatif

CP-16: Mampu memilih penelitian yang tepat guna, terkini, termaju, dan memberikan kemaslahatan pada umat manusia melalui pendekatan interdisiplin,

(2)

multidisiplin, atau transdisiplin, dalam rangka mengembangkan dan atau menghasilkan penyelesaian masalah di bidang keilmuan, teknologi, seni atau kemasyarakatan , berdasarkan hasil kajian tentang keterseiaan sumberdaya internal maupun eksternal

CP-17: Mampu mengembangkan peta jalan penelitian dengan pendekatan interdisiplin, multidisiplin, atau transdisiplin, berdasarkan kajian tentang sasaran pokok penelitian dan kontelasinya pada sasaran yang lebih luas

CP-18: Mampu menyususn argument dan solusi keilmuan , teknologi atau seni, berdasarkan pandangan kritis atas fakta,, konsep, prinsip atau teori yang dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah dan etika akademik, serta mengkomunikasikan nya melalui media massa atau langsung kepada masyarakat

CP-19: Mampu menunjukkan kepemimpinan akademik dalam pengelolaan, pengembangan dan pembinaan sumberdaya serta organisasi yang berada dibawah tanggung jawabnya

CP-20: Mampu mengelola termasuk menyimpan, mengaudit, mengamankan dan menemukan kembali data dan informasi hasil penelitian yang berada dibawah tanggung jawabnya

CP-21: Mampu mengembangkan dan memelihara hubungan koligial dan kesejawatan didalam lingkungan sendiri atau melalui jaringan kerjasama dengan komunitas peneliti diluar lembaga

Keterampilan Khusus (mengacu level 9 KKNI) : CP-22: Mampu menyusun dan melaksanakan riset yang bersifat inter/multidisipliner guna pengembangan pengetahuan/teknologi baru bidang pertanian tropika

CP-23: Mampu mempublikasikan hasil riset dijurnal ilmiah internasional bereputasi dan forum pertemuan ilmiah skala internasional

CP-24: Mampu menganalisis fakta dan memunculkan ide solusi atas masalah-masalah kritis dan kompleks bidang pertanian berdasarkan kaedah ilmiah CP-25: Mampu memimpin dalam menyusun rencana dan pelaksanaan sebuah peta jalan riset (roadmap penelitian) untuk menghasilkan pengetahuan/teknologi baru bidang pertanian tropika

CP Mata kuliah (CPMK) ^: Setelah menyelesaikan mata kuliah Ilmu dan Teknologi Pangan Lanjut ini mahasiswa memiliki pemahaman dalam lingkup pengetahuan yang mendalam pada bidang ilmu dan teknologi pangan, serta diharapkan mampu menyelesaikan masalah melalui pendekatan keilmuan secara integratif dan komprehensif serta berkomitmen terhadap pengembangan dan inovasi terdepan dalam bidang penelitian ilmu dan teknologi pangan.

Bahan Kajian Keilmuan ^: Ilmu dan Teknologi Pangan

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini dirancang agar setelah mengikuti kuliah mahasiswa mampu memahami secara mendalam lingkup pengetahuan dalam bidang ilmu dan teknologi pangan. Diharapkan mahasiswa mampu menyelesaikan masalah melalui pendekatan keilmuan secara integratif dan komprehensif serta berkomitmen terhadap pengembangan dan inovasi terdepan dalam bidang penelitian ilmu dan teknologi pangan.

Daftar Referensi : 1. Damodaran, S., Parkin, K.L., Fennema, O.R,. 2008. Fennema’s Food Chemistry 4^th edition, CRC Press, Boca Raton.

2. deMann, J.M., 1999. Principle of Food Chemistry 3^rd edition, Aspen Publisher, USA.

3. Fennema, O.R., 1996. Fennema’s Food Chemistry 3^rd edition, Marcel Dekker Inc., USA.

4. Meyer, L.H. 1983. Food Chemistry. Van Nostrand Reinhold Company, New York.

5.. Berg, J.M., Tymoczko, J.L., Stryer, L., 2002, Biochemistry 5^th edition. W.H. Freeman Publisher., USA.

6. Alberts, B., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., Walter, P., 2007, Molecular Biology of the Cell 5^th edition., Garland Science, USA.

7. Murray, R.K., Granner, D.K., Mayes, P.A., Rodwell, V.W., 2003, Harper’s Illustrated Biochemistry 26^th edition. Lange Medical Books, The McGraw Hill Companies.Inc., USA..

8. Artikel-artikel ilmiah dalam jurnal internasional dan nasional yang terkait dalam kajian tiap pertemuan

(3)

Tahap Kemampuan akhir Materi Pokok Referensi

Metode Pembelajaran

Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Luring Daring Indikator/kode CPL Teknik penilaian

dan bobot

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1

 Memahami secara mendalam lingkup pengetahuan dalam bidang ilmu dan teknologi pangan

 Menyelesaikan masalah melalui pendekatan keilmuan secara integratif dan komprehensif serta berkomitmen terhadap

pengembangan dan inovasi terdepan dalam bidang penelitian ilmu dan teknologi pangan

Kimia dan biokimia pangan lanjut (interaksi antara komponen pangan (khususnya protein, karbohidrat, dan lipida) dengan komponen pangan yang lain, mekanisme reaksi kimia biokimia dalam kaitannya dengan sifat fungsional dan modifikasi komponen pangan tersebut secara kimia biokimia untuk memperluas aplikasinya dalam bidang pangan dan kesehatan)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Ceramah dan Diskusi

Diskusi online di spada.uns.ac.id Tugas online di spada.uns.ac.id

4x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan kimia dan biokimia pangan lanjut (interaksi antara komponen pangan (khususnya protein, karbohidrat, dan lipida) dengan komponen pangan yang lain, mekanisme reaksi kimia biokimia dalam kaitannya dengan sifat fungsional dan modifikasi komponen pangan tersebut secara kimia biokimia untuk memperluas aplikasinya dalam bidang pangan dan kesehatan)

 Mampu menjelaskan kimia dan biokimia pangan lanjut (interaksi antara komponen pangan (khususnya protein, karbohidrat, dan lipida) dengan komponen pangan yang lain, mekanisme reaksi kimia biokimia dalam kaitannya dengan sifat fungsional dan modifikasi komponen pangan tersebut secara kimia biokimia untuk memperluas aplikasinya dalam bidang pangan dan kesehatan)

Tugas

terstruktur dan evaluasi sesuai dengan kriteria tugas yang diberikan (20%)

(4)

2

Analisa pangan lanjut (metode analisa, cara ekstraksi dan isolasi serta identifikasi komponen dan elusidasi struktur, antara lain dengan teknik kromatografi (HPLC, TLC), spektroskopi (UV-Vis, IR, MS, NMR), dan in silico analysis)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan analisa pangan lanjut (metode analisa, cara ekstraksi dan isolasi serta identifikasi komponen dan elusidasi struktur, antara lain dengan teknik kromatografi (HPLC, TLC), spektroskopi (UV-Vis, IR, MS, NMR), dan in silico analysis)

 Mampu menjelaskan analisa pangan lanjut (metode analisa, cara ekstraksi dan isolasi serta identifikasi komponen dan elusidasi struktur, antara lain dengan teknik kromatografi (HPLC, TLC), spektroskopi (UV- Vis, IR, MS, NMR), dan in silico analysis)

Tugas

3

Mikrobiologi pangan lanjut dan bioteknologi (peran mikroorganisme (baik yang menguntungkan maupun yang merugikan) dalam pengolahan pangan dan kesehatan, manajemen keamanan pangan dan HACCP, aplikasi bioteknologi dalam pangan dan teknik molekuler (genomic analysis)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan mikrobiologi pangan lanjut dan bioteknologi (peran mikroorganisme (baik yang menguntungkan maupun yang merugikan) dalam pengolahan pangan dan kesehatan, manajemen keamanan pangan dan HACCP, aplikasi bioteknologi dalam pangan dan teknik molekuler (genomic analysis)

 Mampu menjelaskan mikrobiologi pangan lanjut dan bioteknologi (peran mikroorganisme (baik yang

menguntungkan maupun yang merugikan) dalam pengolahan pangan dan kesehatan, manajemen keamanan pangan dan HACCP, aplikasi bioteknologi dalam pangan dan teknik molekuler (genomic analysis)

Tugas

(5)

4

Rekayasa proses pangan lanjut (prinsip keteknikan pengolahan pangan, fenomena dan pengaruh pengolahan (secara fisik) terhadap produk pangan, teknologi pengawetan pangan)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan rekayasa proses pangan lanjut (prinsip keteknikan

pengolahan pangan, fenomena dan pengaruh pengolahan (secara fisik) terhadap produk pangan, teknologi pengawetan pangan)

 Mampu menjelaskan rekayasa proses pangan lanjut (prinsip

keteknikan pengolahan pangan, fenomena dan pengaruh pengolahan (secara fisik) terhadap produk pangan, teknologi pengawetan pangan)

Tugas

5  Memahami secara mendalam lingkup pengetahuan dalam bidang ilmu dan teknologi pangan

Nutrisi pangan lanjut (senyawa nutrisi makro dan mikro, nutrisi dan status gizi, nutrigenomics (aplikasi genomik untuk mempelajari nutrisi dan kesehatan)

1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8

Ceramah dan Diskusi

3x100 menit

 Mengkaji dan mendiskusikan nutrisi pangan lanjut (senyawa nutrisi makro dan mikro, nutrisi dan status gizi, nutrigenomics (aplikasi genomik untuk mempelajari nutrisi dan kesehatan)

 Mampu menjelaskan nutrisi pangan lanjut (senyawa nutrisi makro dan mikro, nutrisi dan status gizi,

nutrigenomics (aplikasi genomik untuk mempelajari nutrisi dan kesehatan)

Tugas