ﮔﻠﯽ ﻣﯿﮑﺮوﺑﯽ ﻋﺼﺎره ﻫﯿﺪرواﻟﮑﻠﯽ ﻣﺮﯾﻢ ﻣﻘﺎﯾﺴﻪ اﺛﺮ ﺿﺪ و دا

ﺪﺿ ﺮﺛا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

ﯽﻠﮔ

) Salvia officinalis (،

نﺎﺤﯾر )

Ocimum basilicum (

ﺮﺑ ﻦﯿﭼراد و

ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ غود رد

راﻮﺴﻬﺷ ﺮﺟﺎﻫ يﺪﻨﻠﺑ ﻪﯿﺿﺮﻣ ،

1

2

ﯽﯾﺎﻘﺑ ﺎﻤﻫ ،

 3

1 - ﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺶﻧاد ناﺮﯾا ،نﺎﻐﻣاد ،نﺎﻐﻣاد ﺪﺣاو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽ

2 - ناﺮﯾا ،نﺎﻐﻣاد ،نﺎﻐﻣاد ﺪﺣاو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد

3 - ناﺮﯾا ،نﺎﻐﻣاد ،نﺎﻐﻣاد ﺪﺣاو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا

)ﺗ رﺎ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 06 / 12 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 28 / 02 / 98 (

هﺪﯿﮑﭼ

،غود ﯽﮑﯾ زا فﺮﺼﻣﺮﭘ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ يﺮﯿﻤﺨﺗ ناﺮﯾا ﺖﺳا يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪﮐ هﮋﯾو ﺖﯿﻤﻫا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد نآ ﻢﻌﻃ و

دراد يا . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا فﺪﻫ ﺎﺑ

ﺿ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪ

نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد ،ﯽﻠﮔ ﺪﻧﺎﻣ رد

غود يرﺎﮔ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ .

ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ هرﺎﺼﻋ

ﻢﯾﺮﻣ ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ شور ﺎﺑ ﻦﯿﭼراد و نﺎﺤﯾر ،ﯽﻠﮔ .

ﺮﻤﺨﻣ يور ﺮﺑ ﻦﺷﻮﻠﯾادوﺮﮑﯿﻣ شور ﺎﺑ هﺎﯿﮔ ﻪﺳ ﻦﯾا هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﺑ ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﻞﻗاﺪﺣ

ﺖﻈﻠﻏ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ (MIC)

ﻞﻗاﺪﺣ و ﺖﻈﻠﻏ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ (MBC) ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ،pH

ﻪﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ رﺎﻬﭼ ﯽﻃ ،غود رد ﺎﻬﻧآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد يراد

. ﺮﺑ ا ﺎﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ س

هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﺎﻫ

25 /6 و 5/

12 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ

. هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ زا ﻢﯾﺮﻣ ،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﻠﮔ 62

/0 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﮕﻧ ﻪﺘﻔﻫ رﺎﻬﭼ ﯽﻃ ،غود رد ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ يراد ﺪﺷ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد يراد

) 05 0/ p<

.(

هرﺎﺼﻋ ﺎﻣا

دﻮﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺢﻄﺳ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﺪﻗﺎﻓ ﻦﯿﭼراد هرﺎﺼﻋ و ﻪﺘﺷاد ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺮﺛا ﻂﻘﻓ نﺎﺤﯾر .

ﺮﺑﺎﻨﺑ ﻦﯾا ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﭼراد و نﺎﺤﯾر ،ﯽﻠﮔ

ﯽﻣ ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ و ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ناﻮﻨﻋ

ﮏﯾ هدﺎﻣ ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد غود رد ﯽﻌﯿﺒﻃ هدﺎﻔﺘﺳا

هﺪﺷ و ﺶﻘﻧ ﯽﻤﻬﻣ رد ﺖﻣﻼﺳ فﺮﺼﻣ هﺪﻨﻨﮐ

ﻪﺘﺷاد ﺪﻨﺷﺎﺑ .

ﺪﯿﻠﮐ ژاو نﺎﮔ : ود غ ، هرﺎﺼﻋ ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮔ

، هرﺎﺼﻋ

،ﻦﯿﭼراد هرﺎﺼﻋ ورﺎﮐﺎﺳ ،نﺎﺤﯾر ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

M.Bolandi@Damghaniau.ac.ir

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

،غود ﯽﮑﯾ زا بﻮﺒﺤﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺳا ﻪﮐ

رد ناﺮﯾا و ﯽﺧﺮﺑ زا يﺎﻫرﻮﺸﮐ يﺎﭘورا

ﯽﻗﺮﺷ و

،ﻪﻧﺎﯿﻣروﺎﺧ

فﺮﺼﻣ ﯽﻧاواﺮﻓ دراد 1] .[ ﯾا ﻦ هدروآﺮﻓ ﻪﺑ شور ﯽﺘﻨﺳ ﯽﺘﻌﻨﺻ و

زا طﻼﺘﺧا

،ﺖﺳﺎﻣ

،بآ ﮏﻤﻧ و ﯽﺧﺮﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﺮﻄﻌﻣ ﺮﯿﻈﻧ عﺎﻨﻌﻧ

و ﻪﻧﻮﭘ ﺎﯾ ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻣ دﻮﺷ 2] . [ هزوﺮﻣا ﺎﺑ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺢﻄﺳ ﯽﻫﺎﮔآ مدﺮﻣ و ﺖﯿﻤﻫا ﺶﻘﻧ ﻪﯾﺬﻐﺗ و ﻢﯾژر ﯽﯾاﺬﻏ

و نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ﺺﺨﺸﻣ

نﺪﺷ تاﺮﺛا نﺎﯾز روآ ﻪﺑﺎﺷﻮﻧ يﺎﻫ رادزﺎﮔ

و يﺮﻟﺎﮐﺮﭘ و ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ نآ ﺮﺑ عﻮﯿﺷ يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ ﻦﻣﺰﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ

ﯽﻗﺎﭼ و

،ﺖﺑﺎﯾد ﺶﯾاﺮﮔ مدﺮﻣ ﻪﺑ فﺮﺼﻣ ﺷﻮﻧ ﯽﻧﺪﯿ يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ زا

ﻪﻠﻤﺟ غود ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳا 3] . [ اﺬﻏ نﺎﻣزﺎﺳ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﻖﺒﻃ

،نﺎﻣرد و ﺖﺷاﺪﻬﺑ ترازو وراد و ﻪﮕﻧ

ﻞﺧاد لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا يراد

لﺎﭽﺨﯾ

، هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﺣ

ﻞﻗا 15 ﺮﺜﮐاﺪﺣ و زور

90 زور ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﺖﺳا عﻮﻨﻤﻣ لﺎﭽﺨﯾ جرﺎﺧ رد و 4]

.[ زا

ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ هدﻮﻟآ ﻞﻣاﻮﻋ

ﻨﻨﮐ هﺪ غود چرﺎﻗ زا ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ و ﺎﻫ

دﺮﺑ مﺎﻧ . ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺎﻫﺮﻤﺨﻣ ﺪﺷر

غود رد ﺚﻋﺎﺑ

ﺪﺑ ،نﺪﺷ شﺮﺗ رادزﺎﮔ و ﯽﻤﻌﻃ

هﺎﺗﻮﮐ و دﺎﺴﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و نﺪﺷ

دراد لﺎﺒﻧﺪﺑ ار لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز نﺪﺷ 5]

.[ هﺎﺗﻮﮐ

رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ندﻮﺑ غود

و ﯽﮔدﻮﻟآ نﺎﮑﻣا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻔﺘﺳا ﺚﻋﺎﺑ زا هدﺎ

ﯽﻧدوﺰﻓا ﯾﺎﻫ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻢﯾﺪﺳ تاوﺰﻨﺑ

، تﺎﺑرﻮﺳ

ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ، ﻦﯿﺴﯾﺎﻣﺎﺗﺎﻧ و

...

ﺖﺳا هﺪﺷ 6]

.[ نﺎﻣزﺎﺳ ﻦﯿﻧاﻮﻗ سﺎﺳاﺮﺑ

اﺬﻏ و ﻪﮕﻧ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ناﺮﯾا وراد عﻮﻨﻤﻣ غود رد هﺪﻧراد

ﺖﺳا 7] .[ داﻮﻣ يور ﺮﺑ ناﺮﯾا رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ

ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﮕﻧ ﻦﯾا دﻮﺟو غود ﻪﻠﻤﺟ زا هﺪﻧراد

ار ﺎﻫ ﺪﯿﯾﺄﺗ

ﯽﻣ ﺪﯾﺎﻤﻧ 5] .[ غود يور ﺎﯿﻧد رد ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﻧﺎﻔﺳﺎﺘﻣ

ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻦﯿﺑ رد ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻦﯾا ناﺪﻘﻓ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺞﯾار يﺎﻫ

، رﺎﯿﺴﺑ

ﺖﺳا كﺪﻧا و

ﻞﺑﺎﻗ ﺰﯿﻧ ناﺮﯾا رد ﻪﺟﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻤﻧ . تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ

يرﺎﯿﺴﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ نﺎﻫﺎﯿﮔ هﺮﺛﺆﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ندوﺰﻓا

وراد ﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا رد ﯽﯾ داﻮ

ﯿﺛﺄﺗ ﯽﯾاﺬﻏ ﺮ

راﺬﮔ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ 8] .[ رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻪﮐ ﺎﺠﻧآ زا

ﻪﮕﻧ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ هﺪﻧراد

دﺮﺑرﺎﮐ رﺎﺼﻋ ه يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد صاﻮﺧ

،ﯽﯾوراد

،ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ و

ﯽﺘﻧآ ا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐ ﺎﻬﻧآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ور

ﻪﺑ ﺶﯾاﺰﻓا

ﺖﺳا 9] .[ ﺑﺎﻨﺑ ﻦﯾاﺮ ﯽﻣ ناﻮﺗ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

ﺪﻨﻣدﻮﺳ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾا زا

، ﺖﻣﻼﺳ فﺮﺼﻣ هﺪﻨﻨﮐ يﺪﻨﺴﭘ رازﺎﺑ و

داد ﺶﯾاﺰﻓا ار تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻢﯾﺮﻣ.

1ﯽﻠﮔ ) Salvia officinalis (

1. Salvia

ﯽﻫﺎﯿﮔ

،ﯽﻔﻠﻋ و ﻪﻟﺎﺳﺪﻨﭼ نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ ةﺮﯿﺗ زا

ﺖﺳا2

. ﻢﯾﺮﻣ هﺎﯿﮔ ﯽﻠﮔ

شزرا ﺎﺑ نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ هﺮﯿﺗ ﯽﯾوراد عﻮﻧ ﻦﯾﺮﺗ ﺖﺳا

. ا ياراد هﺎﯿﮔ ﻦﯾ

زا ﺶﯿﺑ 900 ﯽﻣ ﻪﻧﻮﮔ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ،ﺎﯿﻧد ﻒﻠﺘﺨﻣ طﺎﻘﻧ رد ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﺳا . ﺄﺸﻨﻣ ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮔ ﯽﺣاﻮﻧ

،ﺎﯿﺳآ لﺎﻤﺷ

،ﺎﻘﯾﺮﻓآ هزﻮﺣ ﯽﯾﺎﭘورا

يﺎﯾرد ﻪﻧاﺮﺘﯾﺪﻣ شراﺰﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا . ﺶﯾور ﯽﻠﺻا هﺎﮔ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا

ﯽﻣ ناﺮﯾا ﺪﺷﺎﺑ . نﺎﯿﻣ زا 58 هﺪﻔﻫ ،ناﺮﯾا رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻪﻧﻮﮔ

ا ﺺﺘﺨﻣ نآ ﻪﻧﻮﮔ ﺖﺳا ناﺮﯾ

10] .[ ﺎﻫﻪﻧﻮﮔ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﺎﯾﻮﻟﺎﺳﺲﻨﺟ صاﻮﺧ ياراد

ﺎﻗ ﺪﺿ ر ﯽﭼ ، ﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ،ي

ﺪﺿ ا ﯽﺑﺎﻬﺘﻟ آ ، ﯽﺘﻧ ا ﺪﯿﺴﮐ ا ﯽﺘﻧ و ﻮﻣﻮﺗﺪﺿ ر ﯽﻣ ي ﺪﻨﺷﺎﺑ 11] . [

هﺎﯿﮔ ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ

ﻦﻧﺎﺗ ﻦﯿﺸﺗﺎﮐ هوﺮﮔ يﺎﻫ ) 3

ﺎﯾﻮﻟﺎﺳ ﻦﻧﺎﺗ 4

( ،

ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧوﻼﻓ ) 5

ﯽﭘا

6ﻦﯿﻧژ ﻦﯿﻟﻮﺌﺗﻮﻟ ، (7

ﺲﻧﺎﺳا ، راﺮﻓ يﺎﻫ )

لﻮﺌﻨﯿﺳ ،8

رﻮﻔﻣﺎﮐ ﺎﻔﻟآ ،9

نﻮﺟﻮﺗ ﺎﺘﺑ و (10

داﻮﻣ ، يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ ،لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ،11

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻨﯾرﺎﻣزر ﯽﻣ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآﺪﯿﺳا و 12

ﺷﺎﺑ ﻨ ﺪ 12] .[ نﺎﺤﯾر

13

) Ocimum basilicum (

ﮏﯾ ﯽﻫﺎﯿﮔ نﺎﯿﻋﺎﻨﻌﻧ هﺮﯿﺗ زا ﻪﻟﺎﺳ

ﺖﺳا و هدﻮﺑ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﻦﻫآ ،ﻢﯾﺰﯿﻨﻣ زا رﺎﺷﺮﺳ نﺎﺤﯾر . زا

ﺮﺗ ﻪﻠﻤﺟ ﺎﺒﯿﮐ ت ﯽﻌﯿﺒﻃ نآ ﻞﻨﻓﯽﻠﭘ ﻮﭼ ﯽﯾﺎﻫ ن ﻼﻓ و ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧ و

آ ﯿﺳﻮﺘﻧ

14ﻦﯿﻧﺎ ﺪﻨﺘﺴﻫ 13] .[ نﺎﺤﯾر ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد

يﻮﻗ ﺖﺳا سوﺮﯾو ﺪﺿ و 14]

.[ ﻦﯿﭼراد ﺰﯿﻧ 15

ﻪﯾودا ﯽﻋﻮﻧ

يﺮﺳ ﯽﻣﻮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻮﺒﺷﻮﺧ ﺖﺳﻮﭘ و ﺖﺳا ﺪﻨﻫ بﻮﻨﺟ و ﺎﮑﻧﻻ

ﯽﻣ رﺎﮑﺑ ﻪﯾودا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ نآ ﻪﭽﺘﺧرد دور

15] .[ ﻦﻧﺎــﺗ

،ﺎــﻫ

ﻞــﻨﻓ ﻦﭘﺮــﺘﯾد ،ﺎــﻫ

16ﺎــﻫ لوﺮﻓﺎــﺳ ، ﺪﯿــﺳا ﮏﯿﻣﺎﻨﯿــﺳ ،17

،18

ﻦﻨﯾدﺎــﮐ ﯽﺧﺮﺑ 19

ﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﯿﭼراد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮ زا

ﻢﻬﻣ ﻦﯾﺮﺗ ﺎﻬﻧآ ﮏﯿﻣﺎﻨﯿﺳ ﺪﯿﻫﺪﻟآ ﺖﺳا ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﻪﮐ

ﺪﺿ ﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﯾﺎ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﻦﯿﭼراد صاﻮﺧ ﺮﮕﯾد زا ﺑ ناﻮﺗ

ﻪ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺪﺿ و ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

دﺮﮐ هرﺎﺷا نآ ﯽﺘﺑﺎﯾد 16]

.[ ﺎﺑ

ﺪﺿ تاﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻨﭽﻤﻫ و رﻮﮐﺬﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

دﺎﺴﻓ ﻦﯿ

،نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ ﻞﺼﻓ رد هﮋﯾﻮﺑ هدﺮﺘﺴﮔ ﺢﻄﺳ رد غود يﺮﻤﺨﻣ ﻦﯾا

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ فﺪﻫ ﺎﺑ ﯽﺳرﺮﺑ ﺗ ﺮﯿﺛﺄ ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ هرﺎﺼﻋ هﺎﯿﮔ

ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮔ

،

2. Lamiaceae 3. Catechin 4. Salvia 5. Flavonoid 6. Apigenin 7. Luteolin 8. Cineol 9. Camphor 10. Thujone 11. Glycoside 12 . Rosmarinic acid 13. Basil

14. Anthocyanin 15. Cinnamon 16. Di-Terpene 17. Safrole 18. Cinnamic acid 19 . Cadinene

نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد غود رد ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ ﺮﺑ

،

ﻪﮕﻧ هرود ﯽﻃ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد يراد

ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - ﻪﯿﻬﺗ غود

ﺮﯿﺷ هﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ زا

،فﺮﺼﻣ رازﺎﺑ ﻊﻣﺎﺟ هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ رد

ﮏﯿﺘﭙﺳآ ﻂﯾاﺮﺷ رد دوﺮﻫﺎﺷ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد يﺎﻣد ﺎﺗ 1

95

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

تﺪﻣ ﻪﺑ 5 ﻪﻘﯿﻗد ﺪﺷ هﺪﯿﻧﺎﺷﻮﺟ دﺮﺳ زا ﺲﭘ .

يﺎﻣد ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و نﺪﺷ 45

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

راﺪﻘﻣ ، 15 مﺮﮔ

ﯽﻧز ﻪﯾﺎﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﯿﺷ ﺮﺘﯿﻟ ﮏﯾ ﻪﺑ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا .

ﺲﭙﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ ياﺮﺑ

د ﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا ر 45

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ

،داﺮﮔ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ

زا غود يﺎﻫ 50

هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﺻرد 50

و هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا بآ ﺪﺻرد 85

/0

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﮏﻤﻧ ﺪﺻرد 17]

. [

2 - 2 - نﺎﻫﺎﯿﮔ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

ﻢﯾﺮﻣ ﯽﯾاﻮﻫ ماﺪﻧا يراﺪﯾﺮﺧ دوﺮﻫﺎﺷ رد ﺮﺒﺘﻌﻣ يرﺎﻄﻋ زا ﯽﻠﮔ

ﺪﺷ ﻦﻓ ﺪﺷر ﺰﮐﺮﻣ ﻂﺳﻮﺗ و دوﺮﻫﺎﺷ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد يروآ

ﺖﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺪﯿﯾﺄﺗ درﻮﻣ .

ﻪﺑ نﺎﺤﯾر ﻮﺸﺘﺴﺷ و كﺎﭘ هزﺎﺗ ترﻮﺻ

ﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﯾﺎﺳ رد و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد و هﺪﺷ .

ﺰﯿﻧ ﻦﯿﭼراد

ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ بﻮﮐﺎﻧ ترﻮﺼﺑ .

بﺎﯿﺳآ ﺎﺑ ﻪﺳ ﺮﻫ ﺲﭙﺳ )

لﺪﻣ

feller ﻦﯿﭼ ﺖﺧﺎﺳ ، (

ﺪﺷ ردﻮﭘ ﺪﻧ 18] .[

2 - 3 - هرﺎﺼﻋ يﺮﯿﮔ

هرﺎﺼﻋ يﺎﻫ ﻢﯾﺮﻣ ﯽﻠﮔ

، ﻦﯿﭼراد و نﺎﺤﯾر شور ﻪﺑ

نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ رد 2

ﻦﻓ ﺪﺷر ﺰﮐﺮﻣ آ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ دوﺮﻫﺎﺷ ﯽﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ هﺎﮕﺸﻧاد يرو ﺪﻧ

.

50 ردﻮﭘ مﺮﮔ ار هﺎﯿﮔ ﻪﺳ زا ماﺪﮐ ﺮﻫ

لﻮﻧﺎﺗا رد 95

ﻪﺑ ﺪﺻرد

ناﺰﯿﻣ 500 ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺮﺘﯿﻟ 48

هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﻋﺎﺳ

هﺪﻧﺎﺴﯿﺧ ﺪﺷ . ﯿﺨﺒﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﺎﺑ ﻦﻟرا ﻪﻧﺎﻫد ،ﻞﮑﻟا ﺮ

ﻢﻠﯿﻓارﺎﭘ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ 3

ﺪﺷ ﻪﺘﺴﺑ . ﺶﺨﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ نﺎﻣز زا ﺪﻌﺑ

هرﺎﺼﻋ ﻊﯾﺎﻣ ﺎﺑ

رﻮﺒﻋ زا ﻪﯾﻻ ود ﻒﯿﻈﻨﺗ زا

ﺪﻣﺎﺟ ﺶﺨﺑ

، ﺷ اﺪﺟ ﺪ ه

و ﺺﻟﺎﺧ ياﺮﺑ لﻼﺣ فﺬﺣ و ﯽﯾﺎﻬﻧ يزﺎﺳ

ﻂﺳﻮﺗ دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ

هﺎﮕﺘﺳد راود هﺪﻨﻨﮐﺮﯿﺨﺒﺗ )4

Rotary - ،IKA ﺖﺧﺎﺳ نﺎﻤﻟآ ( رد

يﺎﻣد 55 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ اﺮﮔ د تﺪﻣ ﻪﺑ 30 يﺮﯿﮕﺑآ ءﻼﺧ رد ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﺷ . هرﺎﺼﻋ ﻪﻣادا رد

هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ تﺪﻣ ﻪﺑ

24 ﺖﻋﺎﺳ

، فوﺮﻇ رد

1. Aseptic 2. Maceration 3. Parafilm 4. Rotary evaporator

هﺮﯿﺗ لﺎﭽﺨﯾ رد ﻪﮕﻧ

ﺎﻣﺮﯿﻗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ يراد ﯾآرد ﺪﻨﻧ

ﺪ . ﺎﺑ

هرﺎﺼﻋ نﺎﻣﺪﻧار ،هرﺎﺼﻋ و فﺮﻇ نزو زا فﺮﻇ نزو ندﺮﮐ ﻢﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ هﺎﯿﮔ ﻪﯿﻟوا نزو ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ يﺮﯿﮔ 19]

.[

2 - 4 - ﻪﯿﻬﺗ ﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ نﻮﯿ

ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ

ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻪﯾﻮﺳ )

PTCC

(5193 هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ لﻮﭙﻣآ ترﻮﺻ ﻪﺑ چرﺎﻗ نﻮﯿﺴﮑﻠﮐ ﺰﮐﺮﻣ زا5

و ﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﻮﻔﻋ و ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ نﺎﻣزﺎﺳ

و ﯽﻤﻠﻋ يﺎﻫ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ ﺶﺨﺑ ناﺮﯾا ﯽﺘﻌﻨﺻ .

ﺖﻬﺟ ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

، ﺳ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﺑ ﺮﻤﺨﻣ شﻮﺳ اﺪﺘﺑا وﺮﺑﺎ

ثاﺮﺑ زوﺮﺘﺴﮐد )

(SDB صﻮﻠﺧ ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ و هداد لﺎﻘﺘﻧا 6

ﯽﻧﻮﻠﮐ

، رﺎﮔآ زوﺮﺘﺴﮐد وﺮﺑﺎﺳ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا )

(SDA هدﺎﻔﺘﺳا 7

ﺪﺷ 20] .[ ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ يﻮﺳ زﺎﮑﯿﺘﭙﯾﺮﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد

8ثاﺮﺑ (TSB) يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ 25

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ 24

ا رد ﺖﻋﺎﺳ ﻪﮕﻧ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧ

د ﺪﺷ يرا . رد

ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﺑ

ثاﺮﺑ نﻮﺘﻨﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﻂﯿﺤﻣ

9

) (MHB لﺎﻘﺘﻧا ﺪﺷ هداد دﺪﺠﻣ و ا رد

رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧ تﺪﻣ ﻪﺑ 24

يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ

. ناﺰﯿﻣ

ﺪﺷر زا ﯽﺷﺎﻧ تروﺪﮐ ﺮﻤﺨﻣ

ﺑ يرﻮﻧ بﺬﺟ ﻖﯾﺮﻃ زا جﻮﻣ لﻮﻃ ﺎ

625 هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا

Nova Biotech,

England) (

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﻟﻮﻟ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و 5/

0 ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ

10

) 10⁸

× 5/

1 ( ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ .

بوﺮﮑﯿﻣ يزﺎﺳ ﻖﯿﻗر ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺎﻫ

1

ﻪﺑ 100 مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ) 10⁶ × 5/

1 ( ) CFU/ml (

21] .[

2 - 5 - ﻦﯿﯿﻌﺗ

11

MIC شور ﻪﺑ

ﻦﺷﻮﻠﯾادوﺮﮑﯿﻣ

12

رد ﻦﯾا هرﺎﺼﻋ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻢﯾﺮﻣ

ﯽﻠﮔ

، نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد رد

ﺖﻈﻠﻏ

ﺎﻫ ي 25 ، 5/

12

، 25 /6 ، 12 /3 ، 60 /1 ، 8/

0 ، 4/

0 ، 2/

0 ، 1/

0 و ،

05 /0 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ رد ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا ﺖﻈﻠﻏ هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ياﺮﺑ

شور زا ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ثاﺮﺑ

ﻦﺷﻮﻠﯾادوﺮﮑﯿﻣ رد

ﺖﯿﻠﭘ ﺮﺘﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ 96

ﯽﮑﻫﺎﭼ ﻞﯾﺮﺘﺳا

)

،نژاﺮﺘﺴﮐا ﺎﮑﯾﺮﻣآ

( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﮏﻫﺎﭼ ﺮﻫ رد اﺪﺘﺑا 50

5. Lyophilized ampoules 6. Sabouraud Dextrose Broth 7. Sabrouraud Dextrose Agar 8. Tryptic Soy Broth 9. Mueller Hinton Broth 10.3 McFarland

11. Minimum Inhibitory Concentration 12. Microdilution

13. Brain Heart Infusion

ﻣ رﺎﮔآ نژﻮﯿﻔﻨﯾا ترﺎﻫ ﻦﯾﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿ )

(BHI و 1

50 ﺎﻬﺘﻧا رد و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 50

زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ 10⁶

× 5/

1 ) cfu/ml ( ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر )

رد

عﻮﻤﺠﻣ 150 ﮏﻫﺎﭼ ﺮﻫ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .(

ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻤﻧ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﮏﻫﺎﭼ ﻪﻧﻮ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد هرﺎﺼﻋ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﯽﻔﻨﻣ لﺮﺘﻨﮐ .

ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻫ

ﺮﺘﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ

تﺪﻣ 30 ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺎﺑ رود 250rpm ياﺮﺑ طﻮﻠﺨﻣ نﺪﺷ

رد ﺮﮑﯿﺷ هداد راﺮﻗ ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭙﺳ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻫ ﺖﺸﮐ رد يﺎﻣد 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ

تﺪﻣ 24 ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﺪﻧﺪﺷ . ﺪﻌﺑ زا ﯽﻃ

نﺎﻣز هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻪﺑ

رﻮﻈﻨﻣ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻈﻠﻏ

ﺖ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ

) (MIC ، ﮏﻫﺎﭼ ﺎﻫ زا ﺮﻈﻧ دﻮﺟو ﻪﺑ تروﺪﮐ ﻖﯾﺮﻃ

ﯽﻤﺸﭼ

ﯽﺳرﺮﺑ و ﻞﻗاﺪﺣ ﯽﺘﻈﻠﻏ ﻪﮐ ﻊﻧﺎﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺎﯾ

مﺪﻋ تروﺪﮐ

دﻮﻬﺸﻣ ﺎﺑ هوﺮﮔ لﺮﺘﻨﮐ

،دﻮﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﻗاﺪﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ

ﻪﺑ ﯽﻠﯿﻣ ترﻮﺻ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﯾدﺮﮔ

22] و 23 .[

2 - 6 ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦﯿﯿﻌﺗ )

( MBC

2

اﺪﺣ ﻠﻏ ﻞﻗ ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا

MIC ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ .

راﺪﻘﻣ 50 وﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﮏﻫﺎﭼ زا يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ نآ رد ﺎﻫ

هﺪﺷ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ

ﻨ رﺎﮔآ نﻮﺘ ) (MHA

3

ﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا هﺪ ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ ، .

ﺖﯿﻠﭘ ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

24 ﺖﻋﺎﺳ

رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد 37

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ

. ﻦﯾﺮﺧآ ﯽﺘﻗر زا

هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ردﺎﻗ ﻪﺑ گﺮﻣ 9 / 99 زا ﺪﺻرد يﺮﺘﮐﺎﺑ

يﺎﻫ هﺪﻧز ﻪﯿﻟوا

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ

) ( MBC رد هرﺎﺼﻋ

ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ 23]

و 22 .[

2 - 7 ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ تاﺮﺛا ﻦﯿﯿﻌﺗ

8 ﯽﺳ ﯽﺳ زا غود هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻪﺘﺨﯾر ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ ﺮﻫ ﻞﺧاد

ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ راﺪﻘﻣ 62 /0 مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ رد ار هرﺎﺼﻋ ﺮﻫ زا

1

ﯽﺳ ﺰﯿﻧ و هدﺮﮐ ﻞﺣ هﺪﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا غود زا ﯽﺳ 1

ﯽﺳ ﯽﺳ زا

نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ 10⁶

× 5/

1 بوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ

درﻮﻣ غود يﺎﻫ ﻪﻟﻮﻟ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا .

ﻪﻟﻮﻟ يﺎﻫ ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ )

يوﺎﺣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ

ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ نوﺪﺑ +

غود ( و ﻪﻟﻮﻟ يﺎﻫ ﯽﻔﻨﻣ لﺮﺘﻨﮐ )

هرﺎﺼﻋ +

غود (

،ﯽﻠﮔ ﻢﯾﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﻪﺳ ياﺮﺑ ﻦﯿﭼراد و نﺎﺤﯾر

ﮏﯾ و

ﻟ ﻪﻟﻮ ﻢﻫ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ) ﺎﻬﻨﺗ غود ( ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .

ﺲﭙﺳ

ﻪﻟﻮﻟ يﺎﻫزور رد و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺎﻫ 7

، 14 ، 21 و

30 ﺮﻫ زا ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﻟﻮﻟ 20

ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ﺮﻤﺨﻣ زا

2 . Minimum Bactericidal Concentration 3. Mueller Hinton Agar

ﺖﺸﮐ رﺎﮔآ نﻮﺧ

4راد ﺪﺷ هداد ﺖﺸﮐ .

ﺑ ﺲﭙﺳ ﻪ تﺪﻣ 24 ﺖﻋﺎﺳ

يﺎﻣد رد 37 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد داﺮﮔ

رد و ﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺬﮔ ر

ﻠﮐ داﺪﻌﺗ ﺮﺧآ ﯽﻧﻮ

ﺪﺷ شرﺎﻤﺷ ﺎﻫ 22]

و 23 .[

2 - 8 - و pH ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ غود يﺎﻫ

، هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣ pH

) ﺖﮐﺮﺷ HANNA ،

لﺪﻣ 211

، ﺎﯿﻟﺎﺘﯾا ﺖﺧﺎﺳ (

ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و

شور نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ دﻮﺳ ﺎﺑ

1/

0 رد لﺎﻣﺮﻧ تروﺎﺠﻣ

فﺮﻌﻣ

ﻞﻨﻓ ﻦﯿﺌﻟﺎﺘﻓ ﮓﻧر لﻮﺼﺣ ﺎﺗ ﻢﮐ ﯽﻧاﻮﻏرا

ﮓﻧر هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ و

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﯾذ لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﺐﺴﺣﺮﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﺪﯾدﺮﮔ 24] :[

:N ﯽﻠﯿﻣ راﺪﻘﻣ ﺮﺘﯿﻟ

دﻮﺳ 1 /0 هﺪﺷ فﺮﺼﻣ لﺎﻣﺮﻧ

; : V ﻢﺠﺣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻓﺮﺼﻣ

= ﺪﺻرد

ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا N × /0009 × 100/V

2 - 9 تﺎﻋﻼﻃا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ شور

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

، هزاﺪﻧا شور ﻪﺑ يﺮﯿﮔ

رﺮﮑﻣ ﺎﺑ 5

راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا SPSS Ver18

درﻮﻣ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ يا

ﻦﮑﻧاد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور 5

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .

ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ

مﺎﺠﻧا

ﺪﺷ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ )

( MIC

ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و )

( MBC

هرﺎﺼﻋ ﻢﯾﺮﻣ يﺎﻫ ﻪﯿﻠﻋ ﺮﺑ نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد ،ﯽﻠﮔ

ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ و ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ناﺰﯿﻣ )

MIC

و (MBC هرﺎﺼﻋ ﻢﯾﺮﻣ يﺎﻫ نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد ،ﯽﻠﮔ لوﺪﺟ رد

1

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

نﺎﻤﻫ ﺎﺘﻧ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾ

ﺪﻫد ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ

ﻢﯾﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ و ﯽﻠﮔ

نﺎﺤﯾر ﺮﻤﺨﻣ ﻪﯿﻠﻋ ﺮﺑ

ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ 25

/6 نآ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و

5/

12 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ

. ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد

هرﺎﺼﻋ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﻦﯿﭼراد

ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ ﻪﯿﻠﻋ ﺮﺑ

4. Blood agar 5. Repeated Measures

ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ 5/

12 ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و نآ

1/

25 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ

ﯽﻠﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ . ﯽﺴﯿﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و هداز )

1395 ( ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

يرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﺑ ار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﻧﻮﭘ هرﺎﺼﻋ 5/

17 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ زا ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺮﺘﯿﻟ

داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ .

ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯿﻤﻫ رد

ﻪﯾﻮﺒﺠﻧردﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﺑاﺮﺑ رد

562 /1

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﺷ شراﺰﮔ 25]

.[ ﺮﺸﺘﻨﻣ تﺎﺷراﺰﮔ ﻖﺒﻃ

ﮏﯿﺗﺎﻣورآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺰﺘﻨﺳ ترﺪﻗ ياراد ،نﺎﻫﺎﯿﮔ زا ﯽﻫوﺮﮔ هﺪﺷ ﯽﻣ ﯽﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﻘﺘﺸﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا ﯽﺧﺮﺑ و ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺷﺎﺑ

ﻨ ﺪ .

ﻢﻬﻣ زا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ﻪﺧﺎﺷﺮﯾز ﻦﯾﺮﺗ

ﻪﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ رﺎﻤﺷ

ﯽﻣ ﻪﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد ﻪﮐ ﺪﻨﯾآ ﺖﻧﻮﻔﻋ ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﺪﻧﻮﺷ

. لﺎﺳ رد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫ

،ﺮﯿﺧا ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﺮﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻧووﻼﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯿﺒﻣ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ زا ﯽﻣ ﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺖﻠﻋ

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﻟﻮﻠﺳ جرﺎﺧ يﺎﻫ

ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ،ﯽ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﺸﻏ ندﺮﮐ ﯽﺷﻼﺘﻣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺎﯾ ﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

26] . [

ﻮﻓ و ﻮﻟ )

2002 ( و ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ تاﺮﯿﺛﺎﺗ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ

ﯽﺘﻧآ يد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا رد ﯽﻨﭘﺮﺗ

ﻢﯾﺮﻣ ﺖﺳا ﯽﻠﮔ 27]

.[ ﮓﻧاژ و ود )

2004 ( زا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﻢﯾﺮﻣ ﻪﺸﯾر هرﺎﺼﻋ ﮔ

و ﺖﺳا هﺪﺷ اﺪﺟ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﻠ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﯽﺘﻧآ ؛ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ

،ﯽﺘﮐﻼﭘﺪﺿ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻬﻧآ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ هﺎﯿﮔ ﻦﯾا ﯽﺳوﺮﯾوﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و رﻮﻣﻮﺗﺪﺿ 28] .[

Table 1 Minimum inhibitory concentrations (MIC) and Minimum Bactericidal concentrations (MBC) of salvia, cinnamon and basil extracts on Saccharomyces cerevisiae (mg/ml)

MIC MBC

Hydroalcoholic extract

6.25 12.5

Salvia

12.5 25.1

Cinnamon

6.25 12.5

Basil

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و كﺎﻤﮐﺎﮐ يا )

2012 ( ﺲﻧﺎﺳا ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ ﺮﺛا

ﻢﯾﺮﻣ و ﻪﯾﻮﺒﺠﻧردﺎﺑ مﻮﯿﻠﯿﺴﯿﻨﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد ار ﯽﻠﮔ

ﯽﻣوزﻮﮐرو ﺪﻟﻮﻣ 1

ﻞﻗاﺪﺣ ناﺰﯿﻣ و ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﻨﭘ زا هﺪﺷاﺪﺟ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗاﺮﮐا ﻢﺳ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﯽﻠﮔ ﻢﯾﺮﻣ و ﻪﯾﻮﺒﺠﻧردﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ دوﺪﺣ 125 و 62 ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ دوﺪﺣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ 250

و 125 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺮﺘﯿﻟ 29]

.[ وﺎﻔﺗ ﻞﻗاﺪﺣ و يرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ رد ت

ﺶﻫوﮋﭘ رد هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﮑﻤﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻖﻃﺎﻨﻣ رد هﺎﯿﮔ ﺖﺸﮐ ياﻮﻫ و بآ توﺎﻔﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺖﺳا شﻮﺳ رد توﺎﻔﺗ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂﯾاﺮﺷ ﺎﯾ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ نﻮﻣزآ .

3 - 2 ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺑﺎﯾزرا هرود لﻮﻃ رد

ﻪﮕﻧ يراد

ﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ ﯽﺑوﺮﮑ

هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ غود رد ﻢﯾﺮﻣ يﺎﻫ

ﻦﯿﭼراد و نﺎﺤﯾر ،ﯽﻠﮔ لﻮﻃ رد

ﻪﮕﻧ هرود ﻞﮑﺷ رد يراد 1

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 1،

شرﺎﻤﺷ ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺮﻤﺨﻣ ﯽﻧﻮﻠﮐ داﺪﻌﺗ رد

غود

،

ﯽﻃ 4 ﻪﮕﻧ هرود ﻪﺘﻔﻫ يراد

، زا ﯽﮐﺎﺣ ﺪﺿ ﺮﺛا

ﺪﯾﺪﺷ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ

1 . Penicillium verrucosum

هرﺎﺼﻋ ﻢﯾﺮﻣ يﺎﻫ

،ﯽﻠﮔ ﺮﺑ نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد ﻪﯿﻠﻋ

ﺮﻤﺨﻣ

ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

دﻮﺑ ) 05 0/ p<

(.

ﻪﺑ ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ ﻪﻧﻮﻤﻧ يراد

يﺎﻣد رد ﺎﻫ

ﯽﻟﺎﺣ رد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﻂﯿﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﺖﯿﻌﻤﺟ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺑﺎﺛ رﻮﻃ

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖ .

ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ ﺪﻨﭼﺮﻫ

هرﺎﺼﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﻦﯿﭼراد هرﺎﺼﻋ ،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ ﻢﯾﺮﻣ يﺎﻫ

نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا نﺎﺤﯾر و ﯽﻠﮔ

داد . هدوﺪﺤﻣ رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ﺮﻤﺨﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ شرﺎﻤﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺖﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻪﺴﺳﻮﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ زﺎﺠﻣ .

سﺎﺳا ﺮﺑ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا ،غود زﺎﺠﻣ ﺪﺣ غود رد ﺮﻤﺨﻣ شرﺎﻤﺷ 10²

× 1

) cfu/ml ( ﺖﺳا 4] .[ رد يﺪﻌﺘﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زوﺮﺑ

تاﺮﺛا

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ هﺎﯿﮔ ﮏﯾ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ .

ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻣ

ناﻮﺗ

ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ شور ،هﺎﯿﮔ ﺲﻧﺎﺳا ناﺰﯿﻣ درﻮﻣ لﻼﺣ عﻮﻧ ،يﺮﯿﮔ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ،هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻓﺮﺼﻣ

نآ رد دﻮﺟﻮﻣ داﻮﻣ و

، ﺖﻈﻠﻏ

رﺎﮑﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪﻧا و هﺪﺷ هدﺮﺑ

ما هﺎﯿﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ دﺮﮐ هرﺎﺷا

30] . [

ﯽﺴﯿﻋ نارﺎﮑﻤﻫ و هداز )

1395 ( ﺲﻧﺎﺳا ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ يﺮﻤﺨﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻪﻧﻮﭘ هرﺎﺼﻋ و ﻪﯾﻮﺒﺠﻧردﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﭘ هرﺎﺼﻋو ﻪﯾﻮﺒﺠﻧردﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا زا ناﻮﺗ

ﻪﮕﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ هدﺎﻔﺘﺳا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧراد

دﻮﻤﻧ 25] .[

Fig 1 Changes in yeast microbial population in dough containing salvia, basil and cinnamon extract

during storage

ﻪﮕﻧ و ﯽﯾوراد شزرا ﯽﻨﺷﺎﭼ و ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﮔﺪﻧراد

ﺎﻫ

ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﺘﯿﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ ﯽﻣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ .

ﺼﻋ رد هﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﺸﺨﺑ هرﺎ

ﺲﻧﺎﺳا و ﺎﻫ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ زا ﺎﻫ

ﺪﺿ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺎﻬﻧآ ﯽﭼرﺎﻗ .

ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ بآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ندﻮﺑ اراد ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ذﻮﻔﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ ﻪﺑ يﺰﯾﺮﮔ

ﻪﻣﺪﺻ ﺐﺒﺳ و هدﻮﻤﻧ و لﻮﻠﺳ يﺎﺸﻏ دﺮﮑﻠﻤﻋ و يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻪﺑ

ﯽﻣ لﻮﻠﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﺪﻧﻮﺷ

8] .[

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد يا

يرﻮﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و هداز )

1383 ( ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺮﺛا

ﯽﻠﮑﻟاورﺪﯿﻫ و ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ

،نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ ار ﻦﺸﯾوآو عﺎﻨﻌﻧ ،ﻪﻧﻮﭘ

ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺘﮐﺎﺑﻮﮑﯿﻠﻫ يور ﺮﺑ ﺑ و هدﻮﺑ اراد ار ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌ

،نﺎﯿﺑ ﻦﯾﺮﯿﺷ

ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻦﺸﯾوآ و ﻪﻧﻮﭘ 31]

. [

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫ

ﺲﻧﺎﺳا هرﺎﺼﻋ و ﺎﻫ طﺎﺒﺗرا ﺰﯿﻧ ﺎﻬﻧآ ﺪﺷر ﺖﻋﺮﺳ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ

دراد ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ .

ﺲﻨﺟ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ رد توﺎﻔﺗ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ يﺎﻫ

ﺲﻧﺎﺳا ﻪﺑ ﺮﻤﺨﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ هرﺎﺼﻋ و ﺎﻫ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو ﺮﻤﺨﻣ عﻮﻧ و لﻮﻠﺳ ﺪﺷر ﻪﻠﺣﺮﻣ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ هدروآﺮﻓ .

لﻮﻠﺳ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﺛا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺎﻫ

سﺎﺴﺣ رﺎﯿﺴﺑ هرﺎﺼﻋ و ﺲﻧﺎﺳا ﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺗ

ﻪ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد رد ﻪﮐ

ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ذﻮﻔﻧ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﻢﯿﺴﻘﺗ مﺎﮕﻨﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﻞﻣﺎﺷ ﺲﻧﺎﺳا

ﺎﺼﻋ و ﯽﻨﻏور يﺎﻫ هر

ﺎﻫ ﯽﻣ ترﻮﺻ ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ دﺮﯿﮔ

32] . [

ﻮﻧﻮﻣ ﻦﭘﺮﺗ ﺎﻫ ﻮﮐﺰﺳ و ﺋ ﻦﭘﺮﺗ ﯽ

1ﺎﻫ ﯽﻠﺻا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

هرﺎﺼﻋ ﯽﻣ ﺎﻫ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺖﻌﯿﺒﻃ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻦﭘﺮﺗﻮﻧﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و يﻮﻘﻠﺣ يﺎﻫ

-α يور ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭘﺮﺗ

نژ رد لوﺮﺘﺳا بﺬﺟ و لوﺮﺘﺳﻮﮔرا هﺪﻨﻨﮐﺰﺘﻨﺳﻮﯿﺑ يﺎﻫ

ﺗ ﻪﯾﺰﯾوﺮﺳ ﺲﺴﯾﺎﻣورﺎﮐﺎﺳ ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺎ

ﺪﻧراﺬﮔ 33]

.[ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻦﭘﺮﺗﻮﻧﻮﻣ ،ﺎﻫ -α ﻦﯿﻨﭘﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﻦﯿﻧﻮﻤﯿﻟ و ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ

يﺎﺸﻏ ﻪﺑ ﻪﻣﺪﺻ ﻖﯾﺮﻃ زا لﻮﻠﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ رد لﻼﺘﺧا ،لﻮﻠﺳ

رد و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﺘﻨﺳ ،نوﺮﺘﮑﻟا لﺎﻘﺘﻧا ﺖﯾﺎﻬﻧ

ﻞﺧاد داﻮﻣ ﺖﺸﻧ

ﯽﻣ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﺛا ياراد ﺪﻧﻮﺷ

ﯽﺴﻔﻨﺗ ﻢﺘﺴﯿﺳ يور

لﻮﻠﺳ يرﺪﻨﮐﻮﺘﯿﻣ رد ﺰﯿﻧ ﺮﻤﺨﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ 34] .[ ﯽﺋﺎﺒﻃﺎﺒﻃ

نارﺎﮑﻤﻫ و يدﺰﯾ )

1391 ( تاﺮﺛا ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

رد عﺎﻨﻌﻧ هﺮﯿﺗ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧرادزﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ غود يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﯽﺘﻌﻨﺻ .

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ قﻮﻓ ﺶﻫوﮋﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻌﻧ ،ﻦﺸﯾوآ ردﻮﭘ ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ هرﺎﺼﻋ زا يﺮﺘﺸﯿﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﺗﻮﮐﺎﮐو عﺎﻨ

دراد ﺮﯿﺛﺎﺗ غود سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ 21]

. [

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو و ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ و ﮏﯿﺌﻠﮐﻮﻧ ﺪﯿﺳا ﺰﺘﻨﺳ ﺎﻬﻧآ رد ﯽﻠﻨﻓ ATPas

ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا لﺎﻘﺘﻧا و

ﯽﻣ لﻼﺘﺧا رﺎﭼد ،ﯽﻟﻮﻠﺳ ءﺎﺸﻏ دﻮﺷ

. ﯽﻣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﮔ ناﻮﺗ

ﺖﻔ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻌﻤﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا ﺮﻄﻌﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ و ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا 21]

.[

3 - 3 تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور pH

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد غود pH

يراد

، ﻞﮑﺷ رد 2

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2

، تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور نﺎﻣز لﻮﻃ رد pH

نﺎﺸﻧ داد ندوﺰﻓا ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ

ﻢﯾﺮﻣ

،ﻦﯿﭼراد و ﯽﻠﮔ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻨﻌﻣ راد ﻪﮕﻧ مﻮﺳ ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ غود pH

ﺪﺷ يراد

) 05 0/ p<

( ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا مرﺎﻬﭼ ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ يراد

،

تاﺮﯿﯿﻐﺗ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد غود pH

ﻢﯾﺮﻣ ﺪﻧور زا ﯽﻠﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﯽﻟﺎﺣ رد دﺮﮐ يوﺮﯿﭘ ﯽﺘﺑﺎﺛ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ

نﺎﺤﯾر و ﻦﯿﭼراد وﺰﻧ ﺪﻧور

ﯽﻟ ﻢﯾﻼﻣ ﺐﯿﺷ ﺎﺑ هرود يﺎﻬﺘﻧا ﺎﺗ

ﻪﮕﻧ ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا يراد .

ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﯽﻣ

ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﺗاذ pH

هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻫ ﻂﺳﻮﺗ زﻮﺘﮐﻻ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﻣادا

ﺮﻤﺨﻣ و

ﺪﯿﺳا ﻊﻤﺠﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻂﺒﺗﺮﻣ

ﺪﺷﺎﺑ 35] . [ هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا درﻮﻣ يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ زا ،ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﺎﻣز لﻮﻃ رد غود يﺎﻫ

ﻤﻧ ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮ )

05 0/ p<

.(

ﻪﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ

1. Sesquiterpene

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ،نﺎﻣز لﻮﻃ رد pH

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻢﯾﺮﻣ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ،نﺎﻣز لﻮﻃ رد pH

ﯽﻠﮔ

ﻪﺑ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﯾﻮﻣ ﯽﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻦﯾا رد ﺰﯿﻧ رادﻮﻤﻧ ﺐﯿﺷ ﻪﮐ يرﻮﻃ

ﯽﻣ ﺐﻠﻄﻣ ﻦﯾا ﺪﺷﺎﺑ

) . 05 0/ p<

.(

ﺼﻋ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ هرﺎ

تاﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺮﺛا غود رد نﺎﺤﯾر ﺖﺷاد pH

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ رد

هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

، ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯿﭼراد هرﺎﺼﻋ

هرﺎﺼﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ رد يﺮﺘﻤﮐ ﺮﺛا ﺎﻫ داد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زاpH

. ﻪﺑ مزﻻ

ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ pH

دراﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ

دﻮﺑ 4] .[

Fig 2 The effect of salvia, basil and cinnamon extracts on pH changes of dough during storage

3 - 4 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور

ﻪﮕﻧ هرود لﻮﻃ رد غود ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور يراد

، ﻞﮑﺷ رد 3

ﺖﺳا هﺪﻣآ .

ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 3

لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ،

،هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﺎﻣز ﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ

غود ﻪﺘ

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ مﻮﺳ ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ )

05 0/ p<

.(

هرود لﻮﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا

ﻪﮕﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور مرﺎﻬﭼ ﻪﺘﻔﻫ ﺎﺗ يراد غود

رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ يﺎﻫ يوﺮﯿﭘ ﯽﺘﺑﺎﺛ ﺪﻧور زا ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

دﺮﮐ . ﺎﺑﺎﺑ و ﯽﻧاﻮﯾدﺮﯿﻣا )

2011 ( ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻪﮐ

هرﺎﺼﻋ ﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ يﺎﻬﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾا

ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻟآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﺳﺎﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻣ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ ددﺮﮔ

35] .[ ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﻪﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﯿﻠﮐ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،يراد ﺶﯾاﺰﻓا راد

ﻪﮕﻧ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ ﺖﻠﻋ ،ﺖﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﺰﯿﻧ و يراد

ﻂﺳﻮﺗ زﻮﺘﮐﻻ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﻤﺨﻣ

ﻊﻤﺠﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا هﺮﯿﻏ و ﮏﯿﻣﺮﻓﺪﯿﺳا ،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺑﺎﯾ

36] . [ ،هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ رد ﻦﯾا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا زا

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

دﺮﮐ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ )

05 0/ p<

.(

ﻪﺑ ﺑ ﻪﮐ يرﻮﻃ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿ

تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ،نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ،نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ )

05 0/ p<

.(

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

، ﻢﯾﺮﻣ هرﺎﺼﻋ ،ﯽﻠﮔ

دﺮﮐ دﺎﺠﯾا ار نﺎﻣز لﻮﻃ رد غود ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻞﻗاﺪﺣ .

رد نﺎﺤﯾر هرﺎﺼﻋ غود

ﺶﻘﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ رد ﯽﻟﺮﺘﻨﮐ ﺖﺷاد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تا

.

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ رد ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ

، ﻦﯿﭼراد هرﺎﺼﻋ

هرﺎﺼﻋ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ

يﺮﺘﻤﮐ ﺮﺛا دﻮﺧ زا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا تاﺮﯿﯿﻐﺗ رد

دراد نﺎﺸﻧ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ظﺎﺤﻟ زا ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﺎﻫ

ﺪﻧدﻮﺑ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣ هدوﺪﺤﻣ رد 4]

.[

Fig 3 The effect of salvia, basil and cinnamon extracts on acidity changes of dough during storage

هرﺎﺼﻋ ﻢﯾﺮﻣ يﺎﻫ ندﻮﺑ اراد ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﻦﯿﭼراد و نﺎﺤﯾر ،ﯽﻠﮔ

ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد غود ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻊﻧﺎﻣ ،دﺪﻌﺘﻣ هﺮﺛﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻣ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﯽ

زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا دﻮﺷ

. هرﺎﺼﻋ دﺎﯾزﺮﯿﯿﻐﺗ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ناﻮﺘﺑ ﺪﯾﺎﺷ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﯿﺳا ﺰﯿﭼﺎﻧ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ار ﻪﺘﯾﺪﯿﺳاﺮﺑ ﺮﺗرﺎﺘﺳا يﺎﻫ

ﻪﮕﻧ هرود ﯽﻃ رد هرﺎﺼﻋ ﺰﯿﭼﺎﻧ ﺮﺛا و يراد

ﺖﺴﻧاد نآ ﺮﺑ ﺎﻫ .

ﻪﻌﻠﻗ

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻧﺎﯿﺳﻮﻣ )

1396 ( ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا

ﻪﮕﻧ ﻪﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻌﻤﺟ ،يراد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﺶﻫﺎﮐ يراد

ﺖﻓﺎﯾ . هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺶﯾاﺰﻓا رد ،ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ هزﺮﻣ و نﺎﺤﯾر يﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ pH

يراد

دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ . ﻪﮕﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ،يراد

راد

و يدﻮﻌﺻ ﺪﻧور ﺰﻧ ﺪـﻧور pH

ﺖﺷاد ﯽﻟو 37]

.[

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

رد لﺎﺳ يﺎﻫ ﺮﯿﺧا ﻪﺟﻮﺗ نﺎﻘﻘﺤﻣ و ﺶﻫوﮋﭘ ناﺮﮔ ﻪﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ

ﯽﯾوراد رد ﻪﻨﯿﻣز ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ

هﺪﺷ ﺐﻠﺟ

ﺖﺳا . هرﺎﺼﻋ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫ

ﯽﻫﺎﯿﮔ ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ناﻮﻨﻋ ﯽﮑﯾ زا ﻞﻣاﻮﻋ ﻢﻬﻣ ﺪﺿ

،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﯽﭼرﺎﻗﺪﺿ

،

ﺪﺿ وﺮﯾو ﺑ لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد و ﯽﺳ ﻢﻌﻃ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪ

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ،هﺪﻨﻫد

ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد يﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ رد ﺖﻬﺟ لﺮﺘﻨﮐ نژﻮﺗﺎﭘ ﯽﺧﺮﺑ ﺰﯿﻧ و ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

ﺶﯾاﺰﻓا

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ لﺎﭽﺨﯾ جرﺎﺧ يﺎﻣد رد غود

ﺪﻨﻣدﻮﺳ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻣﺎﮔ رد ﺖﻬﺟ ﺶﻫﺎﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮕﻧ زا هﺪﻧراد يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﺘﻨﺳ و ﻓا ﺶﯾاﺰ دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ

. ﺪﯿﻣا ﺖﺳا

تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ هﺪﻨﯾآ

دﺎﻌﺑا يﺮﺘﺸﯿﺑ صاﻮﺧزا ﺿ

ﺪ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯾا

هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ار ﻦﺷور ﺪﯾﺎﻤﻧ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Tamime, A. & Robinson, R. 1999. Yogurt Science and Technology. Woodhead Publ.

Cambridge, England, and CRC Press, Boca Raton, FL.

[2] Kiani H., Mousavi M.E., Razavi H. and Morris E.R. 2010. Effect of gellan, alone and in combination with high-methoxy pectin, on the structure and stability of Doogh, a yoghurt-based Iranian drink. Food Hydrocolloids, 24: 744-754.

[3] Forooghi Nia, S., Abbasi, S. & Hamidi Esfahani, Z. 2007. Individual and combined effect of addition of gum tragacanth and guar gum on stabilization of Doogh. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 2, 15-25.

[4] ISIRI. 2007. Doogh – Specifications and test method. Institute of Standards and Industrial Research of Iran, 2453, 1th ed.Tehran.

[5] Vesal, H., Mortazavian, A., Mohammadi, A., Esmaeili, S. 2013. Potassium sorbate and sodium benzoat levels in dough samples consumed by the Tehran market measured using high performance liquid chromatography, Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 8(2):

181-190.

[6] Anand, S.P., Sati, N. 2013. Artificial preservatives and their harmful effect:

looking toward Nature for safer alternatives, Pharmaceutical sciences and Research, 4(7):

2496-2501.

[7] Act 16903for uSalvia of preservatives in Doogh. 2009. Vice-Chancellery for Food and Drug of the Ministry of

Health of Islamic Republic of Iran [In Persian].

[8] Palmer, A. Stewart, J. Fyfel, F. 2002.The Potential application of plant essential oils as natural food preservatives in soft cheese.

Journal of Food Microbiology, 1:463-470.

[9] S. Mortazavi, H. Azadmard-Damirchi S., R. Mahmudi, M. Sowti, R. Mahmoudi. 2015.

Chemical composition and antioxidant properties of hull and core of Pistacia khinjuk stocks. Iranian Food Science and Technology Research Journal, 11(4): 408- 419.

[10] Zargari A. 1994. Medicinal plants. Tehran university publication. P.4275.

[11] Kelen M, Tepe B. 2008. Chemical composition antioxidant and antimicrobial properties of the essential oils of three Salvia species from Turkish flora, Journal Bioresource Technology, 99: 96-104.

[12] Karami M, Hossini E, Shahbi Majd N, Ebrahimzadeh M A, Alemy Sh. 2015. Salvia limbata: botanical, chemical, pharmacological and therapeutic effects.

Journal of Clininical Exchange, 3(2): 1-14.

[In Persian]

[13] Sajjadi SE. 2006. Analysis of the essential oils of two cultivated basil (Ocimum basilicum L.) from Iran. Daru, 14 (3): 128 - 30.

[14] Vlase L, Benedec D, Hanganu D, Damian G, Caillag l, Sevastre B. 2014. Evaluation of Antioxidant and Antimicrobial Activities and phenolic profile for Hyssopus officinalis, Ocimum basilicum and Teucrium chamaedry S. Molecules Journal, 19:5940-5507.

[15] Ojagh S.M, Rezaei M. Razavi S.H, Hoseini M.H. 2012. Investigation of antibacterial activity cinnamon bark essential oil (Cinnamomum zeylanicum) in vitro antibacterial activity against five food spoilage bacteria. JFST, 35: (9):67-76[In Persian].

[16] Modaresi M. 2011. The effect of cinnamon extracton serum proteins levels of

male. J Armaghane-danesh, 16(5):444-452 [In Persian].

[17] Zareali M, Hojjati M, Tahmozi didehban S, Jouyandeh H. 2015. Effect of echinophora (Echinophora cinerea Boiss) and Stachys (Stachys lavandulifolia Vahl) extracts on qualitative and sensory charactristics of Doogh. Jouranal of Biosystem engineering of Iran, 46(3):327-337[In Persian].

[18] Heidari Sureshjani M, Tabatabaei Yazdi F, Mortazavi A, Shahidi F. 2014.

Comparison of the Inhibitory and Antibacterial Effect of Aqueous and Ethanolic Extract of Kelussia odoratissima on Some Pathogenic Bacteria in vitro.

Journal of medical science university of Rafsanjan, 13(9):775-784[In Persian].

[19] Mehraban, A. Edalatian Dovom, M, R.

Haddad Khodaparast, M.H. Mehraban Sang Atash, M. 2017. Study of antibacterial effect of aqueous, ethanolic and droalcoholic extracts of aerial oranges of Salvia chorassanica against some spoilage and poisoning bacteria. JFST, 66(14): 215-225[In Persian].

[20] Abolhosseini, Sh . , Golestan, L . , Kaboosi, H. 2019. The effect of fresh and ripe Pistacia atlantica on Shelf life and sensory properties of Iranian dough. JFST, 85(15): 417-424 [In Persian].

[21] Tabatabaie yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B. & Mortazavi, S. A. 2016. Investigation Effects of Lamiaceae plants (Thymus vulgaris L., Mentha spp. and Ziziphora tenuir L.) Inhibitory Staphylococcus aureus and Geotrichum candidium in Razavi Khorasan Province Industrial Doogh Samples with Response Surface Method (RSM). Iranian Journal of Sciences & Food Technology, 51(13), 15-28 [In Persian].

[22] Khayavi bohloli R. 2017. A review of methods for assessing antimicrobial activity in the laboratory. Journal of Laboratory &

Diagnostic, 3:43-53[In Persian].

[23] Oroojalian F, Kasra kermanshahi R. 2010.

Study of phytochemical and antibacterial properties of essential Oil of Yarrow Shirazi (Achillea eriophora DC) by microdilution method. Journal of Horticultural Science, 24(1):109-115[In Persian].

[24] ISIRI. 2007. Institute of standards and Industrial Research of Iran. Milk and dairy products- Acidity & pH measurements;

NO.2852.1th ed.Tehran.

[25] Eisazadeh S, Khamiri M, Sadeghi A, Kashaninezhad M, Mirzaei H. 2017.

Evaluation of Growth Inhibition of Food Spoilage Yeasts by Melissa essential oil (Melissa officinalis) and Mentha extract (Mentha pulegium). Food Technology &

Nutrition, 14 (1):47-54[In Persian].

[26] Tsuchiya, H., etall. 1996. Comparative study on the antibacterial activity of phytochemical flavanones against methicillin resistan Staphylococcus aureus, Journal of Ethnopharmacology, Vol. 50, No. 1, P. 27- 34.

[27] Lu Y, Foo Y. 2002 .Polyphenolics of Salvia - a review. Phytochemistry. 59: 117–

140.

[28] Du G, Zhang J. 2004. The general situation and progress of the modern research of red Salvia root (Radix Salviae miltiorrhizae). Yiyao Daobao. 23: 435-440.

[29] Ozcakmak, S., Dervisoglu, M. &Yilmaz, A. 2012. Antifungal activity of lemon balm and Salvia essential oils on the growth of ochratoxigenic Penicillium verrucosum.

African Journal of Microbiology Research, 6(12), 3079-3084.

[30] Rasodi I, Mirmostafa SA. 2003. Bacterial susceptibility to and chemical composition of Thymus persiscu. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(8): 2200-5.

[31] Noorizadeh E, Mirzapor T, Ghasemi K, Razavi M, Latifi Navid S. 2005.

Antibacterial effects of mint, licorice, pennyroyal, chamomile and thyme extracts on Helicobacter pylori. Journal of Daneshvar-Medical Research, 11(52):67- 72[In Persian].

[32] Bruni, R., Medici, A., Andreotti, E., Fantin, C., Muzzoli, M., Dehesa, M. &

Sacchetti, G. 2004. Chemical composition and biological activities of Ishpingo essential oil, a traditional Ecuadorian spice from Ocotea quixos (Lam.) Kosterm. (Lauraceae) flower calices. Food chemistry, 85(3), 415- 421.

[33] Parveen, M., Hasan, K., Tkahashi, J., Murata, Y., Kitagawa, E., Kodama, O. &

Iwahas, H. 2004. Response of Saccharomyces cerevisiae to a monoterpene:

evaluation of antifungal potential by DNA microarray analysis. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 54, 46-55

[34] Uribe, S., Ramirez, J. & Pena, A. 1985.

Effects of α -pinene on yeast membrane

function. Journal of Bacteriology, 161, 1195- 1200.

[35] Amirdivani, S. and Baba, A.S. 2011.

Changes in yogurt fermentation characteristics, and antioxidant potential and invitro inhibition of angiotensin-1 converting enzyme upon the inclusion of peppermint, dill and basil. LWT-Food Science and Technology, 44: 1458-1464.

[36] Michael, M., Phebus, R.K. &and Schmidt, K.A. 2015. Plant extract enhances the viability of Lactobacillusdelbrueckii subsp.

Bulgaricus and Lactobacillus acidophilus in probiotic nonfat yogurt. Food Science &

Nutrition, 3(1): 48-55.

[37] Ghale mosiyani, Pourahmad R, Eshaghi M.R. 2017. Effect of aqueous extracts of Basil and Savory on lactobacillus paracasei Life and physicochemical properties of probiotic yoghurt. Journal of Food Science and Technology Innovation, 11(4):55-64[In Persian].

Comparison of antimicrobial effects of hydroalcoholic extract of Salvia (Salvia officinalis), Basil (Ocimum basilicum) and

Cinnamon on Saccharomyces cerevisiae in doogh

Shahsavar, H. ¹, Bolandi, M. ^2, Baghaei, H. ³

1. Graduate master food industry, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran.

2. Associate Professor of Food Sciences, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran.

3. Assistant Professor of Food Sciences, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran.

(Received: 2019/02/25 Accepted:2019/05/18)

Doogh is one of the most used fermented dairy drinks in Iran, whose durability and taste in the food industry is very important. The aim of this study was to investigate the antimicrobial effect of hydroalcoholic extract of salvia (Salvia officinalis), basil (Ocimum basilicum) and cinnamon on the durability of dough at ambient temperature.

Hydroalcoholic extracts of Salvia, basil and cinnamon were extracted by maceration method. The antimicrobial effects of the extract of these three plants were determined by microdilution on yeast of Saccharomyces cerevisiae by determining minimum microbial inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC), and then pH, acidity and antimicrobial effects of them in dough at ambient temperature over four weeks Checked out.

Based on the results of this study, the minimum inhibitory concentration of these extracts was between 6.25 and 12.5 mg/ml. Among studied extracts, salvia (Salvia officinalis), with a concentration of 0.62 mg/ml significantly decreased the yeast population of Saccharomyces cerevisiae in dough during four weeks (p<0.05). But basil (Ocimum basilicum) extract has only control effect and cinnamon extract has no antimicrobial effect.

Hydroalcoholic extract of salvia (Salvia officinalis), basil (Ocimum basilicum) and cinnamon can be used as an antifungal and antimicrobial agent as a natural preservative in dough and has an important role in consumer health.

Key words: Dough, Salvia extract, Cinnamon extract, Basil extract, Saccharomyces cerevisiae

Corresponding Author E-Mail Address: M.Bolandi@Damghaniau.ac.ir