زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﺳرﺮﺑ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﻧاﻮﺟ
ناﺮﯾا رد هﺪﺷ ﺖﺸﮐ مﺪﻨﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻢﻗر ﻪﺳ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا
ﯽﻠﮐﻮﺗ داﻮﺟ
1
ﯽﻧﺎﺧ داﻮﺟ ،
يزوﺮﻬﺷ ﺪﻤﺤﻣ ،
2 3
1 - ﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ناﺮﯾا ،سرﺎﻓ ،مﺮﻬﺟ ،مﺮﻬﺟ ه
.
2 - ﻧزﺎﻣ ،يرﺎﺳ ،ﻪﺷﻮﺧ درآ ﺖﮐﺮﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯾﺪﻣ و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺪﺷرا سﺎﻨﺷرﺎﮐ نارﺪ
.
3 - ناﺮﯾا ،سرﺎﻓ ،مﺮﻬﺟ ،مﺮﻬﺟ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﻪﯾﺎﭘ مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯽﺿﺎﯾر هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا .
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 13 / 12 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 31 / 01 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺮﺛا ،ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
- ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا ) 50:50 ( ،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ يﺎﻬﻤﻗر ﻪﻧاﻮﺟ N8019
ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﯾراوﺮﻣ و
ﺪﺷ . نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﻪﮐ داد
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺑ ﺎﻬﻧآ ﺮﺛا ﻪﭼﺮﮔا ،ﺪﺷ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ و ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﯿﺧ ﯽﻠﻨﻓ
دﻮﯾ ﺮﺘﻬﺑ . ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ يﺎﻫ
N8019 ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪﯾراوﺮﻣ و 679
، 783 و 545 ﯽﻠﯿﻣ ا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ ،دﻮﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ ﻪﺑ ز
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ندﺮﺑ رﺎﮐ 777
، 891 و 593 ﯽﻠﯿﻣ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔ .
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
) دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ
،DPPH ﯽﺑ ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧر ﺖﻤﯿﺴﻧر و
( ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ
،ﻪﻧﻮﻤﻧ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا هﺪﺷ
زا ﻪﻧاﻮﺟ مﺪﻨﮔ N8019 ﺖﺤﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا و
ﺪﻌﺑ زا نآ ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 100 ﯽﭘ ﯽﭘ ما TBHQ
، هرﺎﺼﻋ ﻪﻧاﻮﺟ مﺪﻨﮔ ﻦﺠﺗ ﺖﺤﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
هرﺎﺼﻋ ﻪﻧاﻮﺟ مﺪﻨﮔ ﺪﯾراوﺮﻣ ﺖﺤﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا هرﺎﺼﻋ
يﺎﻫ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻪﻧاﻮﺟ مﺪﻨﮔ N8019 هرﺎﺼﻋﻮﻨﺠﺗو ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ
مﺪﻨﮔ ﺪﯾراوﺮﻣ ) 78,9 ﺪﺻرد (
راﺮﻗ ﺪﻨﺘﺷاد . ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ يﻮﻗ طﺎﺒﺗرا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ و مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دراد دﻮﺟو ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
ﺮﺒﺘﻌﻣ نﻮﻣزآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ (
رد 60 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 24
ور ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ز
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﺑ TBHQ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ يراد
مﺪﻨﮔ N8019 ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا N8019
ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هرﺎﺼﻋ و ﻦﺠﺗ و .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ،مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ -
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ،ﯽﻠﻨﻓ
ناﺪﯿﺴﮐا
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
رﻮﻣ رد ﻖﯿﻘﺤﺗ هزوﺮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ د
ﯽﺘﻧآ نﺎﻫﺎﯿﮔ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا شﺮﺘﺴﮔ ﻪﺑ ور نﺎﻬﺟ ﺢﻄﺳ رد ،ﻒﻠﺘﺨﻣ .
دازآ يﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار
يرﺎﯿﺴﺑ زوﺮﺑ ﺚﻋﺎﺑ ،نﺪﺑ ﮏﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ يﺎﻬﻟﻮﻠﺳ ﻪﺑ ﺐﯿﺳآ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺎﻫ نﺎﺴﻧا رد ﺎﻫ يرﺎﻤﯿﺑ زا ﺪﻧﻮﺷ
] 1 .[
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﯽﺘﻧآ نﺎﯾز تاﺮﺛا ناﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا ازآ يﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار روآ
ﺶﻫﺎﮐ ار د
ﺪﺷ ﺎﻬﻧآ زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺚﻋﺎﺑ و داد ]
2 .[
ﺎﺑ
يرﺎﻤﯿﺑ تﻼﮑﺸﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ،نﺎﻃﺮﺳ دﺎﺠﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﯾاز
ﯽﺘﻧآ زا زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ور نﺎﻬﺟ رد يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ور ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا .
ﯽﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻣا -
ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻦﺘﺷاﺪﻧ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ تﻼﮑﺸﻣ ياراد
ﻪﻓﺮﺻ مﺪﻋ و ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد و نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا يدﺎﺼﺘﻗا ﺪﺷﺎﺑ
. ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﯽﺘﻧآ ﻢﻬﻣ فاﺪﻫا زا ،يدﺮﺑرﺎﮐ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺳا ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ .
ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﯽﺒﻧﺎﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﯽﮑﯾ
ﻮﺟ ،درآ ﯽﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧا ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﻬﺟ لﻮﻤﻌﻣ رﻮﻃ
ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻧﺎﺴﻧاﺮﯿﻏ فرﺎﺼﻣ و تﺎﻧاﻮﯿﺣ دﻮﺷ
] 3 .[
رد ﻦﯾا
،ﻦﯾﺰﯿﻟ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا زا ﯽﻨﻏ ﻊﺒﻨﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﺎﺣ و ﻦﯿﻣﺎﯿﺗ ،ﻦﯾوﻼﻓﻮﺒﯾر يﺎﻬﻨﯿﻣﺎﺘﯾو ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،E
،ﯽﻠﻨﻓ
ﯽﻣ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ يﺎﻬﯿﺑﺮﭼ و ﮏﯿﻟوﺮﻓﺪﯿﺳا ،ﺎﻬﻟوﺮﺘﺳاﻮﺘﯿﻓ ﺪﺷﺎﺑ
] 4 .[
ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﻤﯿﻘﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻨﻏور ﮏﯿﮐ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻄﺧ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷ ] 3 .[
ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﯿﺛﺎﺗ ،ﺮﮕﯾد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ يﺎﻬﯿﮔﮋﯾو ﺮﺑ ،ﮏﺸﺧ ﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ و يا
مﺪ
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﯾاﺬﻏ ﻞﻤﮑﻣ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ .
ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ
و ﯽﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ،ﺶﻫﺎﮐ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ يﺪﯿﯾﻮﻧووﻼﻓ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺶﯾاﺰﻓا يراد
ﯾ ﺖﻓﺎ
] 5 [.
Mahmoud ﻪﻧاﻮﺟ ﻦﻏور ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﺑﺎﺛ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﮔ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد مﺪﻨ ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ و ﺪﺷﺎﺑ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﯾرﺎﻤﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ]
6 .[
يﺎﻫ هار زا ﯽﮑﯾ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا، ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺚﻋﺎﺑ ،دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺮﮔا ﻪﮐ ﺖﺳا ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﺘﻧآ ﺮﻨﺸﯿﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﮋﯾو ﻪﺑ و دﻮﺷ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد
ﯽﺘﻧآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
دراد ] 9 - 7 .[
ﺮﻈﻧ رد رد ﺎﺑ و هﺪﺷ ﺮﮐذ دراﻮﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﺸﮐ رﻮﺸﮐ رد مﺪﻨﮔ يﺎﻬﻤﻗر زا يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ ،ﻪﮑﻨﯾا ﻦﺘﻓﺮﮔ
ﯽﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ درﻮﻣ رد و دﻮﺷ ﯽﺘﻧآ
تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﻤﮐ
ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد اﺬﻟ ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﯿﺛﺎﺗ
هرﺎﺼﻋ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ و ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﺖﺤﺗ
جاﻮﻣا ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
ﻪﺳ ﻢﻗر ،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ N8019
ﺮﺑ ﺪﯾراوﺮﻣ و يراﺪﯾﺎﭘ
ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا
ﻦﻏور ﯽﺘﻧآ زا ﻪﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﺧادﺮﭘ ﺎﯾﻮﺳ ﺪﻨﻤﺗرﺪﻗ و يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ TBHQ .
2 - ﻣ ﺎﻬﺷور و داﻮ
2 - 1 - داﻮﻣ
،ﻦﺠﺗ يﺎﻬﻤﻗر مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ N8019
درآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﺪﯾراوﺮﻣ و
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يرﺎﺳ ﻪﺷﻮﺧ .
ﯽﺘﻧآ نوﺪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ﺰﯿﻧ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ يرﺎﺳ ﻪﭽﻨﻏ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا .
ﺎﺗ هﺪﺷ هرﺎﺷا يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻣد رد تﺎﺸﯾﺎﻣزآ نﺎﻣز 4
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد .
ﻪﻤﻫ
،ﺎﻫدراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻬﻟﻼﺣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ كﺮﻣ و ﺎﻤﮕﯿﺳ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ ﯽﻧﺎﭙﻤﮐ ود زا ﻖﯿﻘﺤﺗ .
2 - 2 - ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ﻪﯿﻬﺗ -
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا
ﺎﺑ و ﻼﺧ ﺖﺤﺗ نوآ رد ،مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ اﺪﺘﺑا ،هرﺎﺼﻋ ﻪﯿﻬﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎﻣد 50 نﺪـﺷ ﮏﺸـﺧ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ ﺎﻫ .
ﮏﻤﮐ ﻪﺑ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﺲﭙﺳ
بآ يﺎـﻬﻟﻼﺣ ﺎﺑ و ﺪﺷ ردﻮﭘ بﺎﯿﺳآ -
لﻮﻧﺎـﺗا ) 50:50 ( طﻮـﻠﺨﻣ
ترﻮـﺻ ﺖﻋﺎـﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﻞﻤﻋ و ﺪﺷ ﺖﻓﺮﮔ . ﻪـﺑ مﺪـﻨﮔ ﻪـﻧاﻮﺟ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﺧﺮﺑ رد
تﺪﻣ 20 ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوﺎﻣﺎﻤﺣرد ﻪﻘﯿﻗد )
DT 102H, Bandelin,
Germany (
د ﺎﺑ يﺎﻣ 45 ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ و ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ 20 ﻮـﻠﯿﮐ
ﺰﺗﺮﻫ ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮـﻗ ﮏﯿﻧﻮـﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﺪـﻨﯾاﺮﻓ ﺲﭙـﺳ و
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺮﮐذ ترﻮﺻ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ]
7 .[
2 - 3 - ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ
1
ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ و ﻞﮐ
2ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺢﯿﺿﻮﺗ شور ﻪﺑ ﻞﮐ ﯽﻠﻨﻓ¬
هداد¬ هﺪﺷ¬
ﻂﺳﻮﺗ Sfahlan ﺪﯿﺳا سﺎﺳاﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﺪﻧﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﮏﯿﻟﺎﮔ
] 10 .[
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﭽﻟﺎﮐﻮﯿﺳ ﻦﯿﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ زا شور ﻦﯾا رد .
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ هﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يﺎﻬﻨﻏور ﻞﮐ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ
1. Total phenolics content (TP) 2. Total tocopherols content (TT)
شور ﺎﻔﻟآ سﺎﺳا ﺮﺑ نارﺎﮑﻤﻫ وWong
- ﻦﯿﯿﻌﺗ لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ
ﺪﻧﺪﺷ ] 11 .[
2 - 4 - لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
دازآ
3
DPPH و
ﻦﻫآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺎﯿﺣا ترﺪﻗ
) ш
4
FRAP (
دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ هﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يﺎﻬﻨﻏور DPPH
ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ هداد ﺢﯿـﺿﻮﺗ شور ﻪـﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد Siger
و
ﺪــﺷ ﻦﯿــﯿﻌﺗ نارﺎــﮑﻤﻫ ]
12 .[
ﻦــﻫآ ﯽﮔﺪــﻨﻨﮐ ﺎــﯿﺣا ترﺪــﻗ ш
هرﺎﺼﻋ ﻂـﺳﻮﺗ هﺪـﺷ هداد ﺢﯿـﺿﻮﺗ شور ﻪـﺑ ﺰﯿﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
Benzie هزاﺪﻧا ﻦﯾﺮﺘﺳا و ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ
] 13 .[
2 - 5 - ﺖﻤﯿﺴﻧر نﻮﻣزآ
هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺮﯾﺬﭘ ﺶﯾﺎﺴﮐا ﺺﺧﺎﺷ يﺮﯿﮔ
زا ﻦﻏور يﺎﻫ
لﺪﻣ ﺖﻤﯿﺴﻧر هﺎﮕﺘﺳد 743
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
،نﻮﻣزآ ﺮﻫ ياﺮﺑ 3
مﺮﮔ
ﻦﯾا رد اﻮﻫ نﺎﯾﺮﺟ ﺖﻋﺮﺳ و ﺎﻣد و دﻮﺑ مزﻻ ﻦﻏور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد ﺐﯿﺗﺮﺗ
120 و داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 15
ﺖﻋﺎﺳ ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ
ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ] 14 .[
2 - 6 - ندﺮﮐ ﯽﻤﮐ ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ
-
ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺘﻬﺑ ﺮﯿﺴﻔﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﻫ ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻞﯾذ لﻮﻣﺮﻓ زا ،هرﺎﺼﻋ :
ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا
% =
ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﻮﻣزآ رد رﺎﻤﯿﺗﺮﻫ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ 100 ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﻮﻣزآ رد TBHQﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ
ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ لﻮﻣﺮﻓ ﻦﯾا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﺪﻨﭼ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑTBHQ
ﺖﺳا ﺞﯾار ناﺪﯿﺴﮐا .
2 - 7 - ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ دﺪﻋ و ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘدﺪﻋ
شور ﺳا يﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙ ﺢﯿﺿﻮﺗ
هداد هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﮐدوﺎﺘﻧﺎﺷ ياﺮﺑ
ﻦﯿﯿﻌﺗ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ] 15 .[
دﺪﻋ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ ﻦﻏور
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ شور ﺢﯿﺿﻮﺗ هداد هﺪﺷ ﻂﺳﻮﺗ وﺪﻧا و نارﺎﮑﻤﻫ
3. 2,2- Diphenyl-1-picrylhydrazyl 4. Ferric reducing activity of plasma
ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا 2 - لﻮﻧﺎﭘوﺮﭘ و
4،2 - لﺎﻧﺎﯾدﺎﮐد ﻪﺑ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ
لﻼﺣ و دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ ] 16 .[
2 - 8 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﻪﺳ رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻬﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﯿﻠﮐ ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ راﺰﻓا
MStatC ﺮﺑ و
ﺪﺻرد ﺞﻨﭘ ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ سﺎﺳا )
05 /0
<
(p ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﺪﻧﺪﺷ . راﺰﻓا مﺮﻧ ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ Microsoft Excel
ﻢﯿﺳﺮﺗ
ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
لوﺪﺟ 1 تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺮﺛا
ﯽﻠﭘ ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ و ﯽﻠﻨﻓ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا –
،ﻦﺠﺗ N8019 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺪﯾراوﺮﻣ و ﺪﻫد
. ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ندﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﺘﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨ
ﻢﻗر ﻪﺳ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻠﻨﻓ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ،ﺪﺷ مﺪﻨﮔ ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻬﻧآ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ .
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ
ﯽﻠﭘ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ رد ﯽﻠﻨﻓ N8019
ﻪﮐ ،
ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ نآ زا
ﻪﺑ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ_ N8019
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ) هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ
ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا (
ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،
،ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ راﺮﻗ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ و ﮏﯿﻧﻮﺳﺮﺘﻟوا ﺪﻨﺘﺷاد
.
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋرد ﯽﻠﻨﻓ
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ N8019
هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻪﻧاﻮﺟ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﺪﯾراوﺮﻣ و ﻦﺠﺗ يﺎﻬﻤﻗر يﺎﻫ
.
رد ﺰﯿﻧ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﮔ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ و ﻦﺠﺗ يﺎﻬﻤﻗر مﺪﻨ
ﺪﯾراوﺮﻣ ) ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا (
هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ يﺎﻫ
N8019 دﻮﺑ . ﯽﻠﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻨﻣاد يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ ﯽﻠﻨﻓ
ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ و ﺎﺑ مﺪﻨﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻬﻤﻗر تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هدﺮﺘﺴﮔ ﻼﻣﺎﮐ ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ
دﻮﺑ ﺮﺗ .
Table 1 Amount of total polyphenilic and tocopherol compounds (mg/kg) aqueous-ethanolic extract (50:50) of wheat germ of Tajan, N8019 and Morvarid cultivars without and under the ultrasonic
process.*
Total polyphenilic compounds Total tocopherol compounds
Cultivar Without ultrasonic
process Under ultrasonic
process Without ultrasonic
process Under ultrasonic
process
Tajan 679±10 Bb
777±5 Ab 278±5 Aa
272±4 Aa
N8019 783±8 Ba
891±6 Aa 238±6 Ab
246±3 Ab
Morvarid 545±7 Bc
593±7 Ac 264±8 Aa
272±5 Ab
Means± SD within a row with the same lowercase letters are not significantly different at p < 0.05.
Means±SD within a column with the same uppercase letters are not significantly different at p < 0.05.
ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد Tavakoli
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و
ﯽﺑآ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ -
ترﻮﺻ وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا
ناﺰﯿﻣ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺖﻓﺮﮔ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا وﺪﮐ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ رد ﯽﻠﻨﻓ
ﻣ فﻼﺘﺧا ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا درﻮﻣ رد ﯽﻨﻌ
يراد
ﺪﺸﻧ دﺎﺠﯾا ]
7 .[
،ﺮﮕﯾد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Muñiz-
Márquez زا هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و
Laurus nobilis L ، ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ نﺎﻣز ﻪﻠﻤﺟ زا
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ زا ار هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ
3,52 ﯽﻠﯿﻣ مﺮﮔ
ﻪﺑ ﻪﺑ هﺎﯿﮔ مﺮﮔ ﺮﺑ 17,32
ﯽﻠﯿﻣ ﯾاﺰﻓا مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺪﻧداد ﺶ
] 17 .[
رد
ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺮﺛا درﻮﻣ رد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﺑ .
ﻪﮐ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
نارﺎﮑﻤﻫ و Goli )
2005 ( دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا
ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا هرﺎﺼﻋ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد
ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ و ﯽﺑآ ﺖﺳﻮﭘ
Pistachia vera دراﺪﻧ
] 18 .[
جاﻮﻣا زﺎﻫدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺖﺑﺎﺛ ﻪﺘﺷﺬﮔ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﯽﯾﺎﻣﺪﻫزﺎﺑرد ﮏﯿﻧﻮﺳﺮﺘﻟوا 45
ﺎﺗ 60 ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﺪﻧاﻮﺘﯿﻣ
ﺚﻋﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣﺪﻧار جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺴﯾز لﺎﻌﻓ دﻮﺷ . ﻪﺑ
ﻦﯾا ﺮﻃﺎﺧ ﻪﮐ تاﺮﺛا ﯽﺗراﺮﺣ و نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ دﺎﺠﯾا
هﺪﺷ رد زﺎﻓ
ﻊﯾﺎﻣ رد ﯽﻃ جاﻮﻣا
،تﻮﺻاﺮﻓ ﺮﺠﻨﻣ
ﻪﺑ ﺐﯾﺮﺨﺗ هراﻮﯾد ﯽﻟﻮﻠﺳ و
ﺶﻫﺎﮐ هزاﺪﻧا تارذ و رد ﺖﯾﺎﻬﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣﺪﻧار
جاﺮﺨﺘﺳا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺴﯾز لﺎﻌﻓ دﻮﺸﯿﻣ . رد ﻪﮑﯿﺗرﻮﺻ هدﺎﻔﺘﺳا زا
يﺎﻫﺎﻣد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﯿﺨﺒﺗ لﻼﺣ و ﺐﯿﺳآ ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﺴﯾز
لﺎﻌﻓ دﻮﺸﯿﻣ ] 19 - 21 .[
دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ 800DPPH
ﯽﭘ ﯽﭘ هرﺎﺼﻋ ما
ﯽﺑآ يﺎﻫ ،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا –
N8019 و
وﺪﯾراوﺮﻣ 100
ﯽﭘ ﯽﭘ ما ﻞﮑﺷ ردTBHQ
1 هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا . هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا N8019
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ
ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا )
83 ﺪﺻرد ( ﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﺐﯿﺗ
ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ) TBHQ
74,5 ﺪﺻرد ( جاﺮﺨﺘﺳا يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ، راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هﺪﺷ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ) ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 65
و 66 ﺪﺻرد ) ( فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا
ﯽﻨﻌﻣ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ يراد (
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هرﺎﺼﻋ ،
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ N8019
ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ و راﺮﻗ
ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ )
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 64
و 63 ) ( ﺮﻈﻧ زا
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا يرﺎﻣآ ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ يراد
( و
ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هرﺎﺼﻋ )
62 ﺪﺻرد (
ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ .
Fig 1 Amount of DPPH radical-scavenging of different aqueous-ethanolic extract (50:50) (800 ppm) of wheat germ and TBHQ. Means±SD within a column with the same letters are not significantly
different at p < 0.05.
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻨﻬﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻣ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﯿﻟوا ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
ﻌﻣ ﺮﺛﻮﻣ دازآ يﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار ﺐﯾﺮﺨﺗ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ رد ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻓﺮ
ﯽﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺪﯿﻔﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻨﻨﮐ
. ﺰﺋﺎﺣ ﺖﻬﺟ ﻦﯾا زا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﯽﺘﻧآ ﻦﯾﺮﺘﯾﻮﻗ زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ TBHQ
-
ﺪﺿ تاﺮﺛا و ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﺳا هﺪﺷ تﺎﺒﺛا نآ نﺎﺴﻧا ﯽﺘﻣﻼﺳ ]
22 .[
ﻪﮐ ﺪﺷ مﻮﻠﻌﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺮﺛا ﻪﺑ ،دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ رد ﺰﺟ N8019
ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ توﺎﻔﺗ ﺚﻋﺎﺑ
ﺪﺸﻧ . ﺮﺛا درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﮐﻮﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
- ﻧﺎﺗا ﯽﻟﻮ
جاﻮﻣا ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺪﺷ مﺎﺠﻧا وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺚﻋﺎﺑ دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ رد راد
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮕﻧ ﺰﺒﺳ وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ DPPH ﺖﺷاد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺮﺿﺎﺣ ]
7 .[
Mahmoud دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و
راﺪﻘﻣ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻧاﺰﮕﻫ هرﺎﺼﻋ DPPH ﺖﻈﻠﻏ رد ار ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا 800
،هرﺎﺼﻋ ما ﯽﭘ ﯽﭘ 63
ﺪﺻرد
ﯽﻣﺎﻤﺗ دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ هرﺎﺼﻋ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ﺰﺟ ﻪﺑ ﺎﻫ N8019
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ
دﻮﯾ ﮏﯾدﺰﻧ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا .
ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ نﻮﻣزآ رد ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ ،DPPH
و مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻧاﺰﮕﻫ ﯽﺘﻧآ
يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا و BHA
BHT
ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺖﺷاﺪﻧ دﻮﺟو يراد
] 6 .[
Hesam دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﯿﻓﺮﻇ نارﺎﮑﻤﻫ و
ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋDPPH )
50 ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺮﺘﯿﻟ
( ﻢﻗر ﻪﺳ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﻪﺘﻧﺎﺳ و ﺎﯾﺮﮔا ،نﻻاوﺎﺳ ﯽﻨﯿﻣز ﺐﯿﺳ 94,1
، 92,89 و
91,36 % ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ]
23 .[
و Wan شراﺰﮔ نارﺎﮑﻤﻫ
ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ و ﯽﻠﻨﻓ
دراد دﻮﺟو ﯽﺑﻮﺧ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ دازآ يﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار ]
24 .[
رد
جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رد و ﯽﻠﻨﻓ
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ دازآ
هرﺎﺼﻋ DPPH
Laurus nobilisL ﺪﺷ
] 17 .[
ﻞﮑﺷ 2 ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ 800
ﯽﭘ
ﯽﺑآ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ما ﯽﭘ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا –
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ يﺎﻫ
مﺪﻨﮔ ،ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و N8019
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ
ﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﺪ
و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و 100
ما ﯽﭘ ﯽﭘ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ارTBHQ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻫد
56 ، 58 ، 54 ، 80 ، 54 ، 58
و 84 ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺻرد .
لﺎﮑﯾداار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ نﻮﻣزآ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ
ﻪﻧاﻮﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ رد ،دازآ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،مﺪﻨﮔ يﺎﻫ
مﺪﻨﮔ زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ N8019
جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
زا ﺪﻌﺑ ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﺷاد راﺮﻗ TBHQ
. ناﺰﯿﻣ
نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﻦﯿﺑ 64,3 ﺎﺗ 95,2 ﺪﻨﻤﺗرﺪﻗ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺪﺻرد دﻮﺑ TBHQ
.
ﻢﻗر ﻪﺳ ﻪﻧاﻮﺟ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ،مﺪﻨﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﺑ ار ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ N8019
ﺖﺷاد . جاﻮﻣا ﺮﺛا درﻮﻣ رد ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ترﻮﺻ وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻔﻨﻣ ﺮﺛا ياراد ﯽﺘﺣ جاﻮﻣا ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺖﻓﺮﮔ ﺖﺳا ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧر ﯽﺑ نﻮﻣزآ ﺮﺑ ]
7 .[
Fig 2 Amount of β-carotene bleaching of different aqueous-ethanolic extract (50:50) (800 ppm) of
wheat germ and TBHQ. Means±SD within a column with the same letters are not significantly
different at p < 0.05.
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ رد ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد نارﺎﮑﻤﻫ و داﮋﻧﺎﻫﺎﻃ هرﺎﺼﻋ ﯽﻟﺎﮑﯾدار ﯽﺘﻧآ كﺮﯿﻨﭘ
) Malva sylvestris L (.
نﺪﺷ ﮓﻧر ﯽﺑ نﻮﻣزآ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻂﺳﻮﺗ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ فﺬﺣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ ) BHA
74 ﺎﺗ
78 ﺪﺻرد ( كﺮﯿﻨﭘ ﯽﺑآ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ )
12,9 ﺎﺗ 52,6
ﺪﺻرد ( دﻮﺑ ] 25 [ .
ﺮﺛا 800 هرﺎﺼﻋ ما ﯽﭘ ﯽﭘ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
-
ﻪﺳ يﺎﻫ و مﺪﻨﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻢﻗر 100
ﯽﭘ ﯽﭘ ما ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺑ TBHQ
يﺎﻣد رد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ هﺪﺷ ﺺﯿﻠﺨﺗ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ 120
ﻞﮑﺷ رددﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﺑ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ ﺮ
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟزا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور N8019 ﻣا ﺖﺤﺗ و ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮ ) TBHQ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
4,88 و 4,82 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺸﻧ ( ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و دﻮﺑ هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ
ﻪﻧاﻮﺟ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ يﺎﻫ
هرﺎﺼﻋ و ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﺪﯾراوﺮﻣ و ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ N8019
) ﻦﯿﺑ 4,49 ﺎﺗ 4,6 ﺖﻋﺎﺳ ( و
هرﺎﺼﻋ ﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽ
ﺪﯾراوﺮﻣ و ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ يﺎﻫ )
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ
4,25 و 4,3 ﺖﻋﺎﺳ ( ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ .
ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ ناﺰﯿﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ 0,1
3,7± ﻞﺻﺎﺣ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ،ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻋﺎﺳ
ﯽﻣ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﻦﯿﺑ ﻦﻏور ﻦﯾا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا 14,9
ﺎﺗ 31,9 ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ،ﺪﻧﺪﺷ ﺪﺻرد
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯾا ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ 30,3TBHQ
ﺪﺻرد
دﻮﺑ .
Fig 3 Amount of oxidative stability index of different aqueous-ethanolic extract (50:50) (800 ppm) of wheat germ and TBHQ. Means±SD within
a column with the same letters are not significantly different at p < 0.05.
هرﺎﺼﻋ ندﻮﺑ ﺺﻟﺎﺧﺎﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ عﻮﻤﺠﻣ رد ﻪﻧاﻮﺟ يﺎﻫ
يﺎﻫ
ﻪﺑ ﺖﯿﺴﻧ مﺪﻨﮔ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا نﺎﺸﻧ TBHQ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﺖﺷاد نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور رد ﺎﻬﻧآ .
نﻮﻣزآ ود فﻼﺧ ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
فﻼﺘﺧا دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻞﺒﻗ
ﯽﻨﻌﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد راد هرﺎﺼﻋ
ﻪﮐ ﺪﺷ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ ﻪﻧاﻮﺟ يﺎﻫ
ﻖﯿﻘﺤﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ Tavakoli
درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و
رد وﺪﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯽﺑآ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺺﺧﺎﺷ دﻮﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور ]
7 .[
ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ يا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﺮﺛا ،ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ نارﺎﮑﻤﻫ و Lim
ﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪ 1000 ﯽﭘ ﯽﭘ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ ما 116
ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ
ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻤﯿﺴﻧر نﻮﻣزآ ﻂﺳﻮﺗ كﻮﺧ ﺖﺷﻮﮔ و ﻢﻟﺎﭘ ﻦﻏور رد يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺪﺷ Caesalpinia sappan L
، Paeonia
japonica ،
Dendrobium moniliforme و
Crcumae
longa L ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد
ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ]
26 .[
3 - 2 - ﻣ ﺤ ﻪﺒﺳﺎ ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ،ﯽﻔﯿﮐ ترﻮﺻ ﻪﺑﺮﺿﺎﺣ N8019 ﻪﮐﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ
ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺮﺛا ياراد 100
ما ﯽﭘ ﯽﭘ هرﺎﺼﻋ ﯽﻘﺑﺎﻣ و دﻮﺑ TBHQ
ﺎﻫ
راﺮﻗ يﺪﻌﺑ ﻪﺒﺗر رد ﺪﻨﺘﺷاد
. ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺢﯾﺎﺘﻧ ندﺮﮐ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ
ﯽﻣ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺖﯿﻔﯿﮐ زا يﺮﺘﻬﺑ ﺮﯿﺴﻔﺗ ناﻮﺗ
ﺖﺷاد ﻖﯿﻘﺤﺗ درﻮﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
لوﺪﺟ 2 ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ناﺰﯿﻣ
نﻮﻣزآ ﻪﺳ رد مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا دازآ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽﺑ ،DPPH
و ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧر
و ﺖﻤﯿﺴﻧر نﺎﺸﻧ ار ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا
ﯽﻣ ﺪﻫد . هرﺎﺼﻋ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ،ﺪﺷ ﺮﮐذ ﻼﺒﻗ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا N8019
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ
ﻦﯿﮕﺗﺎﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﺎﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا 102,7
و دﻮﺑ ﺪﺻرد
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ 100
ما ﯽﭘ ﯽﭘ ) TBHQ
100 ﺪﺻرد ( ،
رﺎﺼﻋ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ه
) 84,3 ﺪﺻرد ( ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،
ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا )
82,3 ﺪﺻرد ( مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ،
N8019 ﻦﺠﺗ و ) ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ 81,1
و 80,7 ﺪﺻرد ( هرﺎﺼﻋ و
ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ )
78,9 ﺪﺻرد ( ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ .
ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا
ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا زا هدﺎﻔﺘﺳا -
جاﻮﻣا ﻦﯾا ﺮﺛا هﻮﺤﻧ ﻪﭼﺮﮔ ﺪﺷ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﺳ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و دﻮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﻼﻣﺎﮐ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا N8019
ﻪﻧاﻮﺟ و
ﯾراوﺮﻣ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪ .
Table 2 Amount of relative antioxidant effect (%) of aqueous-ethanolic extract (50:50) of wheat germ of Tajan, N8019 and Morvarid cultivars in DPPH radical-scavenging assay, β-carotene bleaching
assay and Rancimat test.*
The relative antioxidant effect of different test The mean relative antioxidant
effect Oxidative stability
index β-carotene bleaching
assay DPPH radical-
scavenging assay Treatments
100±0.00 b 100±0.00 b
100±0.00 a 100±0.00 b
TBHQ
Extracted extract of usual wheat germ (Without ultrasonic process)
80.7±1.36 e 88.1±2.92 bc
66.7±0.25 e 87.2±0.08 d
Tajan
81.1±0.60 e 93.1±2.38 b
64.3±20 d 85.9±0.38 e
N8019
78.9±0.26 f 89.1± 0.88 c
64.3±0.13 d 83.2±0.02 g
Morvarid
Extracted extract of usual wheat germ under ultrasonic process
84.3±0.62 c 95.4±2.11 b
69.1±0.27 c 88.6±0.02 c
Tajan
102.7±0.72a 101.3±2.28 a
95.3±0.11 b 111.4±0.02 a
N8019
82.3±0.07 d 93.2±0.08 b
69±0.18 f 84.6±0.18 f
Morvarid
Means±SD within a column with the same letters are not significantly different at p < 0.05.
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ رادﻮﻤﻧ ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﻠﭘ و ﯽﻟوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ عﻮﻤﺠﻣ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﯽﻠﻨﻓ
ﺪﺷ ﻢﺳر ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ﺮﺑاﺮﺑ )
ﻞﮑﺷ 4 .(
Fig 4 Correlation between mean relative antioxidant effect of different aqueous-ethanolic
extract of wheat germ against their total polyphenolic and tocopherol compounds.
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﯽﺘﻧآ ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا ،ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺒﺴﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﻻﺎﺑ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﻬﻧاﺪﯿﺴﮐا
،
،ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﺖﺷاد يﺪﻋﺎﺼﺗ ﺖﻟﺎﺣ
. ،ﻒﻠﺘﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺑ رد
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟزا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ N8019
جاﻮﻣاﺮﺑاﺮﺑ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺖﻠﻋ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ دﻮﺟو ،ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪ
ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا رد ﯽﻠﻨﻓ ﯽﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ صﻮﺼﺧ دﻮﺑ
.
3 - 3 - يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﻮﻣزآ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ N8019
ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﯾراوﺮﻣ و
يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد TBHQ
ﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ب
دﻮﺑ . زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ زﺎﯿﻧ ﺮﺘﻠﻣﺎﮐ تﺎﻋﻼﻃا ﻦﺘﺷاد ياﺮﺑ ﺎﻣا
هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﻮﻣزآ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻢﻗر ﻪﺳ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ يﺎﻫ
ﯽﺘﻧآ ﺮﺛا درﻮﻣ رد يﺮﺘﻠﻣﺎﮐ تﺎﻋﻼﻃا ناﻮﺘﺑ ﺎﺗ ،ﺖﺳا يراﺬﮔ -
دﺮﮐ نﺎﯿﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
ﺮﯿﺛﺄﺘﺘﺤﺗ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏوﺮﻠﯿﻧﻮﺑﺮﮐدﺪﻋو 800
ﯽﭘ ﯽﭘ ما رﺎﺼﻋ ه يﺎﻫ
ﯽﺑآ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا– ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻧاﻮﺟ ﻪﺳ ﻢﻗر مﺪﻨﮔ
،ﻦﺠﺗ N8019 و
ﺪﯾراوﺮﻣ و 100 ﯽﭘ ﯽﭘ ما ﯽﻃTBHQ 24 زور يراﺪﻬﮕﻧ رد
يﺎﻣد 60 ﻪﺟرد لوﺪﺟ رد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ 3
و 4 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .
هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ زا
ﻪﻠﻤﺟ ﺞﯾار ﻦﯾﺮﺗ و ﯽﻤﯾﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗ
يﺎﻬﻧﻮﻣزآ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﺶﯾﺎﺴﮐا يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺳا ﺖ .
Table 3 Changes in the peroxide value (meq O2/kg oil) of pure soyebean oil as affected by 800 ppm of aqueous-ethanolic extract (50:50) of different wheat germ (Tajan, N8019 and Morvarid cultivars)
during 24 day storage at 60 ºC.
Soybean oil samples contain usual extract of wheat germ under ultrasonic process Soybean oil samples contain usual
extract of wheat germ
Soybean oil contain
TBHQ Morvarid
N8019 Tajan
Morvarid N8019
Tajan Pure
soybean oil Time
(day)
0.51±0.1 a 0.5±0.1 a
0.51±0.1 a 0.54±0.08 a
0.52±0.1 0.52±0.1 a
0.51±0.1 a 0.5±0.1 a
0
1.2±0.1 f 2±0.1 d
1.8±0.2 de 1.8±0.1 de
2.4±0.2 bc 2.2±0.1 cd
2.8±0.1 b 2.5±0.2 a
4
1.5±0.2 e 3.4±0.2 c
2.8±0.1 d 3.6±0.1 c
4.4±0.3 b 4.2±0.2 b
4.6±0.2 b 5.2±0.3 a
8
2.25±0.2 f 4.2±0.3 d
3.2±0.2 e 4.4±0.2 d
5.6±0.3 c 5.8±0.2 c
7±0.3 b 9.4±0.3 a
12
4.2±0.4 g 6±0.2 e
5.4±0.3 f 6.5±0.5 e
8.1±0.5 c 7.6±0.5 d
9.8±0.4 b 17.7±0.4 a
16
5.7±0.2 f 8±0.4 d
6.9±0.6 e 8.2±0.4 d
10.9±0.6 c 10.5±0.7 c
13.1±0.6 b 23.1±0.4 a
20
6.9±0.5 g 10.4±0.4 e
8.6±0.8 f 11.2±0.6 d
14.1±0.5 c 13.4±0.7 c
15.6±0.5 b 28.9±0.6
24
Means±SD within a column with the same letters are not significantly different at p < 0.05.
ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﯿﻟوا ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ﺪﻨﺘﺴﻫ و
راﺪﻘﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﻃ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
،ﺶﯾﺎﺴﮐا اﺪﺘﺑا
ﺶﯾاﺰﻓا و ﺲﭙﺳ ﺶﻫﺎﮐ
ﯽﻣ ﯾ ﺪﺑﺎ ] 27 [ . رد ﻖﯿﻘﺤﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ
،ﻦﻏور ياراد ﺪﻧور ﯽﺸﯾاﺰﻓا دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 3 .(
ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺺﻟﺎﺧ يﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ يﺎﻫ
يوﺎﺣ ﻦﻏور 800
ﯽﺑآ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ما ﯽﭘ ﯽﭘ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا –
-
راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ يﺎﻫ ﮔ مﺪﻨﮔ ،ﻪﺘﻓﺮ N8019
راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻣا ﺖﺤﺗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ و ﻪﺘﻓﺮﮔ
راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮ
و ﻪﺘﻓﺮﮔ 100 ما ﯽﭘ ﯽﭘ مﺮﮔ هرود نﺎﯾﺎﭘ زا ﺲﭘ TBHQ
ﻪﻧﺎﺧ
ﻪﺑ يراﺬﮔ ﺐﯿﺗﺮﺗ
ﻪﺑ 57,8 ، 30,6 ، 20,7 ، 25,8 ، 16,9 ، 27,1 ،
20,8 و 13,5 ﺮﺑاﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﻪﯿﻟوا دﻮﺧ رد ﻈﺤﻟ ﻪ ﺮﻔﺻ ﺪﯿﺳر ﻪﮐ
نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺪﯿﻣ ﻪﻤﻫ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ
رﺎﮐ ﻪﺘﻓر ﺚﻋﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ رد
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﺺﻟﺎﺧ
ﺪﺷ . ﺎﺑ
ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ
،نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ
رﺎﻤﯿﺗ رد ﻪﺑ ﻖﯾﻮﻌﺗ ﻦﺘﺧاﺪﻧا
ﺶﯾﺎﺴﮐا
،ﻪﯿﻟوا ﯽﺘﻧآ يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا و دﻮﺑ TBHQ
ﺪﻌﺑ زا نآ
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ مﺪﻨﮔ
N8019 جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ
،ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ
ﺪﯾراوﺮﻣ و ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ
مﺪﻨﮕﻬﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ N8019 هرﺎﺼﻋ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﺪﯾراوﺮﻣ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ
ﻪﻧاﻮﺟ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ .
ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ ﺺﺨﺸﻣ
،ﺖﺳا زا ﻞﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﻪﻧﻮﻤﻧ
يﺎﻫ جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﺮﺛا ياراد ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﯽﺘﻧآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺗﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا يﺎﻫ
دﻮﺑ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ .
ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور
ﺶﯾاﺰﻓا زا ﺲﭘ و دراﺪﻧ دﻮﺟو ﻪﺸﯿﻤﻫ ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا ﺎﻣا دﻮﺑ ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺶﻫﺎﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ،يﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﺑﺎﯾ . رد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ﻪﮐ رد درﻮﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﻦﻏور
ﺖﺳﻮﭘ ﻪﻨﺑ مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ
،ﺪﯾدﺮﮔ تاﺮﯿﯿﻐﺗ دﺪﻋ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ
ﯽﻃ 10 زور مﺮﮔ ﻪﻧﺎﺧ يراﺬﮔ رد 50 ﻪﺟرد داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ رد
يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻦﻏور نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓا ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ
ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺮﺿﺎﺣ ﺪﻧور
ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺖﺷاد و ﺲﭙﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾ ] 28 [.
ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يا
ﺮﮕﯾد داد نﺎﺸﻧ ﮐ ﻪ ﯽﻃ 8 ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻨﯾاﺮﻓ خﺮﺳ ندﺮﮐ ﻦﻏور
،ﻞﯿﮔرﺎﻧ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺗ
ﺖﻋﺎﺳ ﻢﺸﺷ ﺪﻧور ﯽﺸﯾاﺰﻓا
ﺖﺷاد و ﺲﭙﺳ ﺖﻟﺎﺣ ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺖﺷاد ] 29 [.
ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ نﻮﻣزآ
ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﯽﻤﻧ
،ﺪﻧاﻮﺗ تﺪﺷ دﺎﺴﻓ ﻦﻏور ار ﻦﯿﻤﺨﺗ ﺪﻧﺰﺑ
نﻮﭼ ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد ﺮﺑاﺮﺑ تراﺮﺣ راﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﺪﻨﺘﺴﻫ و رد ﺮﺛا
ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ ﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐ ﯽﻠﯿﻧﻮﺑﺮﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫﺪﯿﺋوﺪﻟآ ﻞﯾﺪﺒﺗ
ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ . اﺬﻟ
مﺎﺠﻧا يﺎﻬﻧﻮﻣزا ﺮﮕﯾد ﺪﻨﻧﺎﻣ نﻮﻣزا دﺪﻋ
،ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ رد رﺎﻨﮐ نﻮﻣزا
ﻞﯾﺮﻣاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ زا
ﺖﺳﺎﻣ ] 27 [ .
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﯿﻧﻮﺑﺮﮐ
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺎﻫﺪﯿﺋوﺪﻟآ و
،ﺎﻬﻧﻮﺘﮐ تﻻﻮﺼﺤﻣ
ﺶﯾﺎﺴﮐا ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ ﺎﻬﯿﺑﺮﭼ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﮐ زا ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘورﺪﯿﻫ
دﺎﺠﯾا ﺪﻧﻮﺸﯿﻣ و ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻠﺻا ﻢﻌﻃ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ هاﺮﻤﻫ ﺎﺑ دﺎﺴﻓ و ﺶﻫﺎﮐ
شزرا ﻪﯾﺬﻐﺗ يا يﺎﻫاﺬﻏ خﺮﺳ هﺪﺷ ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 27 .[
ﻦﯾا
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رد ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﺗراﺮﺣ موﺎﻘﻣ زاﺮﺗ ورﺪﯿﻫ ﺎﻫﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺪﻨﺘﺴﻫ
و ﻪﺑ ﻦﯿﻤﻫ ﻞﯿﻟد دﺪﻋ ﮏﯿﻠﯿﻧﻮﺑﺮﮐ ﺺﺧﺎﺷ
ﺐﺳﺎﻨﻣ ياﺮﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا
تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا رد
ﺎﻬﻨﻏور ﯽﻃ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﺗراﺮﺣ ﺪﺷﺎﺒﯿﻣ . رد
ﻘﺤﺗ ﻖﯿ ﺮﺿﺎﺣ ﺪﻧور ،ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ نﻮﻣزآ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ
دﺪﻋ
ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور يﺎﻫ ﺎﺗ
زور
،مرﺎﻬﭼ و ﺖﺴﯿﺑ
ﯽﺸﯾاﺰﻓا دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 4 .(
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ
يوﺎﺣ رﺎﻤﯿﺗ رد ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ دﺪﻋ ﺶﯾاﺰﻓا ناﺰﯿﻣ 100
ما ﯽﭘ ﯽﭘ
ﺪﺷ ﺪﻫﺎﺸﻣ TBHQ )
ﺮﻔﺻ ﻪﻈﺤﻟ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ
7,3 ﺪﺷ ﺮﺑاﺮﺑ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و يوﺎﺣ ﻦﻏور يﺎﻫ
ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ مﺪﻨﮔ
N8019 جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
،ﻦﺠﺗ و ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ
ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ يﺎﻬﻣﺪﻨﮔ N8019 هرﺎﺼﻋ و ﺪﯾراوﺮﻣ و ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ
مﺪﻨﮔ
ﻦﻏور و ﻦﺠﺗ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ دﺪﻋ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺺﻟﺎﺧ ﺎﯾﻮﺳ
ﻪﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 8,2 ، 8,8 ، 8,9 ، 10,1 ، 10,2 ، 11,2 و 24,6 ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﻈﺤﻟ
ﻪﮐ ﺪﯿﺳر ﺮﻔﺻ نﺎﺸﻧ
ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﻤﻫ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﺑ
رﺎﮐ
،ﻪﺘﻓر ﺚﻋﺎﺑ
ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻋﺮﺳ رد ﯽﻠﯿﻧﻮﺑﺮﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ
ﺎﺑ ﻦﻏور
ﺎﯾﻮﺳ ﺺﻟﺎﺧ ﺪﺷ . نﺎﺸﻧ ﻞﯿﻧﻮﺑﺮﮐ دﺪﻋ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ داد
هرﺎﺼﻋ ﺮﺛا ﻦﯿﺑ ﻢﻫدﺰﻧﺎﺷ زور ﺎﺗ ﻪﮐ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ و ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ
ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺖﺤﺗ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ يراد
. رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺘﻧآ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
فﻼﺘﺧا ﺎﺑ TBHQ
ﯽﻨﻌﻣ ﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻗا ﺖﻬﺟ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ يراد يرا
دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا .
Table 4 Changes in the carbonyl value (CV, µmol/g)of pure soyebean oil as affected by 800 ppm of aqueous-ethanolic extract (50:50) of different wheat germ (Tajan, N8019 and Morvarid cultivars)
during 24 day storage at 60 ºC.
Soybean oil samples contain usual extract of wheat germ under ultrasonic process Soybean oil samples contain usual extract
of wheat germ
Soybean oil contain TBHQ Morvarid
N8019 Tajan
Morvarid N8019
Tajan Pure
soybean oil Time
(day)
1.5±0.4 a 1.6±0.5 a
1.4±0.4 a 1.6±0.3 a
1.5±0.5 a 1.5±0.4 a
1.5±0.6 a 1.5±0.5 a
0
4.3±0.4 c 5.9±0.7 b
5.6±0.4 b 5.5±0.5 b
5.3±0.3 b 5.6±0.4 b
5.2±0.4 b 7.6±0.4 a
4
5.5±0.5 c 7.8±0.7 b
7.6±0.6 b 7.8±0.7 b
8.2±0.9 b 7.7±0.8 b
7.9±0.6 b 13.2±0.7 a
8
7.9±0.6 c 10.9±0.6 b
11.1±0.7 b 10.9±0.8 b
10.4±0.7 b 11±0.9 b
10.8±0.8 b 21.4±0.6 a
12
8.3±0.3 c 11.6±0.4 b
11.4±0.5 b 11.5±0.6 b
12.1±0.5 b 12.4±0.6 b
11.8±0.3 b 23.4±0.4 a
16
9.5±0.4 d 12.6±0.5 c
12.1±0.4 c 12.2±0.3 c
15.3±0.6 b 14.2±0.8 b
14.6±0.8 b 27.9±0.8 a
20
10.9±0.5 f 14±0.4 d
13.1±0.4 e 14.2±0.5 d
15.1±0.3 c 15.3±0.4 c
17.2±0.8 b 36.9±0.9 a
24
Means±SD within a column with the same letters are not significantly different at p < 0.05.
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا ﺮﺛا ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد -
هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺑآ
- ،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻧﺎﺗا
N8019 لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ يﺎﻬﻧﻮﻣزآ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﺪﯾراوﺮﻣ و
دازآ ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻤﯿﺴﻧر و ﻦﺗورﺎﮐ ﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧر ﯽﺑ ،DPPH
ﺪﺷ . ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ عﻮﻤﺠﻣ رد نﻮﻣزآ ﻪﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
N8019 ﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ و دﻮﺑ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖ
ﯽﺘﻧآ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ ﺪﻨﻤﺗرﺪﻗ ناﺪﯿﺴﮐا
ﺢﻄﺳ رد TBHQ
100 ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ما ﯽﭘ ﯽﭘ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا
مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا N8019
و
ﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هرﺎﺼﻋ و ﻦﺠﺗ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ ﺪﯾراو
. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺑ يﻮﻗ طﺎﺒﺗرا ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
صﻮﺼﺧ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ و ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ دراد دﻮﺟو ﺎﻬﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﺣ ﮏﯾ زا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺪﻌﺑ ﺪﯿﺴﮐا
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يﺪﻋﺎﺼﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻧا .
تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا جاﻮﻣا دﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺘﻧآ ،مﺪﻨﮔ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ زا ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﺘﻧآ ترﺪﻗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا
ﯽﯾﺎﻫ ﻦﯾا ﺖﺤﺗ ﻪﮐ
ﺪﺷ ،ﺪﻧا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ جاﻮﻣا .
نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ عﻮﻤﺠﻣ رد
اد ،ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ ﻢﻗر ﻪﺳ يﺎﻫ ﻪﻧاﻮﺟ ،د N8019
رد ﺪﯾراوﺮﻣ و
يﺰﺘﻨﺳ ناﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد TBHQ
ﯽﺘﻧآ دﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .
ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﻮﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
يراﺬﮔ ) ﺮﺒﺘﻌﻣ نﻮﻣزآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ (
رد 60 ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
تﺪﻣ 24 ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ زور ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﺑ TBHQ
يراد
دﻮﺑ ﺎﯾﻮﺳ ﻦﻏور ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻬﺟ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نآ زا ﺪﻌﺑ و N8019 ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ مﺪﻨﮔ ﻪﻧاﻮﺟ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﻦﺠﺗ مﺪﻨﮔ
ﻤﻌﻣ يﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ،ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺖﺤﺗ ﺪﯾراوﺮﻣ ﻪﻧاﻮﺟ ﯽﻟﻮ
مﺪﻨﮔ N8019 راﺮﻗ ﺪﯾراوﺮﻣ مﺪﻨﮔ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ هرﺎﺼﻋ و ﻦﺠﺗ و
ﺪﻨﺘﺷاد .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Flanagan, J., 2002. Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAP) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: A comparative study.
Agricultur and Food Chemistry, 50: 3122- 3128.
[2] Shahsavari, N., Barzegar, M., Sahari, M.A., Naghdibadi, H., 2008. Antioxidant activity and chemical characterization of essential oil of Bunium persicum. Plant Foods for Human Nutrition, 63: 183 -188.
[3] Moghimi, M., 2017. Evaluation of physicochemical, antioxidant and sensory properties of cupcake containing wheat germ and sesame meal. Food Science and Technology, 69: 307-318 [in Persian].
[4] Zhu, K., Zhou, H., 2005. Purification and characterization of a novel glycoprotein from wheat germ water-soluble extracts. Process Biochemistry, 40: 1469-1474.
[5] Hashemi Gahruie, H., Ghiasi, F., Eskandari, M. H., Majzoobi, M., 2016.
Evaluation of oven drying effects on physicochemical and nutritional properties of wheat germ as a functional food supplements. Food Researches, 26: 37-47[in Persian].
[6] Mahmoud, A.A., Mohdaly, A.A., Nady, A.A., 2015. Elneairy wheat germ: An Overview on nutritional value, antioxidant potential and antibacterial characteristics.
Food and Nutrition Sciences, 6: 265-277.
[7] Tavakoli, J., Rashidi, M.J., Hashemi, S.M.B., 2017. Evaluating Antioxidative Activity of the Peel of Cucurbita pepo Cultivated In Two Areas of Mazandaran, Iran. Current Nutrition and Food Science, 13: 319-322.
[8] Esmaeilzadeh, Kenari., R, Mohsenzadeh, F., Raftani Amiri, Z., 2014. Antioxidant activity and total phenolic compounds of Dezful sesame cake extracts obtained by classical and ultrasound-assisted extraction methods. Food Science and Nutrition, 2:
426–435.
[9] Szydłowska-Czerniak, A., Tułodziecka, A., 2014. Antioxidant Capacity of Rapeseed Extracts Obtained by Conventional and Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of American Oil Chemistry Society, 91: 2011–
2019.
[10] Sfahlan, A.J., Mahmoodzadeh, A., Hasanzadeh, A., Heidari, R., Jamei, R., 2009.
Antioxidants and antiradicals in almond hull and shell (Amygdalus communis L.) as a function of genotype. Food Chemistry, 115:
529-533.
