ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ يزاﺮﯿﺷ ﺮﺑ ﻆﻔﺣﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﻤﺷﺎﻫ ﻢﯾﺮﻣ

(1)

ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﻎﻤﺻ

ﯽﺑﺮﻋ يوﺎﺣ

ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ

يزاﺮﯿﺷ ﺮﺑ

ﻆﻔﺣ

ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا ﻢﻗر هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ﯽﻤﺷﺎﻫ ﻢﯾﺮﻣ

،

١

ﺪﻤﺣا ﺮﮐﺎﺷ ﯽﻧﺎﮐدرا

2

،



ﺪﯿﺠﻤﻟاﺪﺒﻋ ازﺮﯿﻣ

نﺎﯿﻠﻋ يدﺮﺠﺘﺳد ،

3

نﺎﻘﻫدﺮﯿﻣ ﻦﯿﺴﺣ ﺪﯿﺳ

4

1 - يﻮﺠﺸﻧاد يژﻮﻟﺰﯿﻓ ،يﺮﺘﮐد و

يروﺎﻨﻓ ﺲﭘ زا

،ﺖﺷادﺮﺑ ﮕﺸﻧاد هﺎ سﺎﺒﻋ رﺪﻨﺑ ،نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ

2 -

،رﺎﯾدﺎﺘﺳا هﺪﮑﺸﻫوﮋﭘ

،ﻪﺘﺴﭘ ﻪﺴﺳﻮﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ مﻮﻠﻋ

،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ نﺎﻣزﺎﺳ

،تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ شزﻮﻣآ و ﺞﯾوﺮﺗ

،يزروﺎﺸﮐ

،نﺎﺠﻨﺴﻓر ناﺮﯾا

3 -

،رﺎﯾدﺎﺘﺳا هوﺮﮔ مﻮﻠﻋ

،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ هﺎﮕﺸﻧاد سﺎﺒﻋ رﺪﻨﺑ ،نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ

4 -

،دﺎﺘﺳا ﮔ ﺮﺼﻌﯿﻟو هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻧﺎﺒﻏﺎﺑ مﻮﻠﻋ هوﺮ )

ﺞﻋ ( نﺎﻣﺮﮐ ،نﺎﺠﻨﺴﻓر

)

رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 23 / 03 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 09 / 11 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﭘ تﻼﮑﺸﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ شور ﮏﯾ هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ يور ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز

زا ﺖﺷادﺮﺑ و لﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ

ﯽﻣ دﻮﺷ ﺖﻈﻠﻏ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد. يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ 0 ، 8 ، 6 ﯽﻧزوﺪﺻرد ﯽﻤﺠﺣ-

ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ) ﺖﻈﻠﻏ

يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ 0 ، 03 /0 و 5/

0 ﺪﺻرد

ﯽﻧزو ﯽﻤﺠﺣ- ( ﺲﻧﺎﺳا رد هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ هﻮﯿﻣ ﯽﻔﯿﮐ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺧﺮﺑ يور يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﯽﻃ

36 زور ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا رد يﺎﻣد 1 3± ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺳرﺮﺑ داﺮﮔ

ﺪﺷ . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر و ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺪﺷر ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﺎﻫ

يزاﻮﻫ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ 6 ﺪﺻرد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ

ﺢﻄﺳ ود رد يزاﺮﯿﺷ 3/

0 و 5/

0 ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد زا ﺮﯾﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ . )

3/

0 و 5/

0 ﺪﺻرد ( رد

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ 6

ﺖﺳدزا بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﺻرد هﻮﯿﻣ ﯽﻫد

يﺎﻫ هزﺎﺗ ﺪﺷ و ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﺎﻫ

ار ﺶﻫﺎﮐ داد

ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا. ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

يراد ﺚﻋﺎﺑ ﻆﻔﺣ

،تراﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ

،ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ و ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﺰﻐﻣ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد ﺪﺷ .

هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ زا

ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮐارﻮﺧ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ ﺪﺻرد 6 يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ ) 3/

0 و 5/

0 ﺪﺻرد ( ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻆﻔﺣ ﺖﯿﻔﯿﮐ و ﺶﯾاﺰﻓا هرود يرﺎﺒﻧا هﻮﯿﻣ

دﻮﺷ هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﮏﭙﮐ ﺪﺷر ،ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ،هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ ،ﺲﻧﺎﺳا



(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ Pistacia vera

هﻮﯿﻣ هوﺮﮔ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ يﺎﻫ

ﻪﻤﯿﻧ ﺖﺳا ﺮﯿﺴﻣﺮﮔ .

شزرا

،ﯽﯾاﺬﻏ ﻢﻌﻃ و

،هﺰﻣ ﻢﻀﻫ

،نﺎﺳآ يﺮﻟﺎﮐ

ﻻﺎﺑ

، ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫ هﻮﯿﻣ

ﻪﺘﺴﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﻞﯿﺟآ زا ﺎﻫ

ﻪﻠﻤﺟ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﺖﺳا ﻪﮐ نآ ار ﺖﺳا ﻪﺘﺧﺎﺳ ﺮﺗﺮﺑ ]

1 [ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ

ناﺮﯾا زا ﯽﻌﯿﺳو ﻖﻃﺎﻨﻣ ندﻮﺑ ﺪﻌﺘﺴﻣ و ناﺮﯾا رد ﻪﺘﺴﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﺠﺣ ﻪﺘﺴﭘ يﻻﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺖﺸﮐ ياﺮﺑ

،هزﺎﺗ يروﺎﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا موﺰﻟ ﻫ

ﺲﭘ يﺎ زا ﺖﺷادﺮﺑ ار رد ﻦﯾا

لﻮﺼﺤﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻣ ﺪﻨﮐ ،هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﻢﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻞﯾﻻد زا ﯽﮑﯾ.

هدروآﺮﻓ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ دﺎﯾز ﺲﻔﻨﺗ ﯽﻣ ﻪﺑدﻮﺷ ﺖﺳﻮﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺖﺑﻮﻃر نآ لﺎﺒﻧد ﺮﯿﺨﺒﺗ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﯾور

ﯽﻣ

،دﻮﺷ ﻦﯾا ﺮﻣا ﺐﺟﻮﻣ ﻻﺎﺑ ﻦﺘﻓر ﺖﺑﻮﻃر ﻂﯿﺤﻣ و رد ﻪﺠﯿﺘﻧ دﺎﺠﯾا

ﻂﯾاﺮﺷ ﺎﻨﻣ ياﺮﺒﺒﺳ ﺪﺷر چرﺎﻗ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 2 .[

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ

يراﺪﻬﮕﻧ مﺪﻋ ترﻮﺻرد و دراﺪﻧ ار ﯽﻧﻻﻮﻃ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ

ﺪﯾﺎﺑ

تﺪﻣرد ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ فﺮﺼﻣ دﻮﺷ ] 2 و 3 .[

ﺶﺷﻮﭘ هﻮﯿﻣ يوﺮﯿﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺎﻫ

ﺎﺑ دﺎﺠﯾا ﮏﯾ ﺪﺳ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا رد ﺮﺑاﺮﺑ

،ﺖﺑﻮﻃر يد ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐ و

،نﮋﯿﺴﮐا دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ صاﻮﺧ

ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ و

ﺎﺑ

،ﯽﺘﻓ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا

ﺖﺳد نداد ﺮﻄﻋ و ﻢﻌﻃ لﻮﺼﺤﻣ و ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ

ﮏﯾ ﻞﻣﺎﺣ ﯽﻧدوﺰﻓا يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﻤﻋ ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ ] 4 .[

ﻪﺑ ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ لﺮﺘﻨﮐ ﺎﺑ ﺮﻔﺴﻤﺗا زﺎﮔ ﯽﻧورد

،هﻮﯿﻣ ﺖﻋﺮﺳ

ﺲﻔﻨﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯾﺎﺳ و ار ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر و ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﻞﻗاﺪﺣ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﺪﻨﻧﺎﺳر ﺮﯿﺨﺒﺗ

و قﺮﻌﺗ

،هﻮﯿﻣ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﺐﺟﻮﻣ

ﺶﯾاﺰﻓا و يﺮﯿﭘ ﺮﻤﻋ

يرﺎﺒﻧا هﻮﯿﻣ ﺎﻫ يﺰﺒﺳو يﺎﻫ هزﺎﺗ ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ

] 6،5 .[

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﺑ ﺐﺒﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺮﯾﺬﭘ

،ندﻮﺑ فﻼﺧﺮﺑ

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ يﺰﺘﻨﺳ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺖﺴﯾز ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﯽﻄﯿﺤﻣ زا و

نآ ﯽﯾﺎﺟ ﻪﮐ

زا تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ،

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯾ ﺎ ﺪﯿﭙﯿﻟ ﻞﯿﮑﺸﺗ هﺪﺷ

،ﺪﻧا زا شزرا

ﻪﯾﺬﻐﺗ يا ﺰﯿﻧ رادرﻮﺧﺮﺑ ﻦﺘﺴﻫ ] 7 .[

ﺎﯾ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ

ﻪﺑ ﺎﯿﺳﺎﮐآ ﻪﻗﺎﺳ ﻎﻤﺻ رﻮﻃ

ﯽﻌﯿﺳو رد ﺖﻌﻨﺻ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد صاﻮﺧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ و يزﺎﺳ و دﺮﯿﮔ

ﺖﯿﻤﺳ ﯽﻨﻤﯾا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺳﺎﻨﺷ

ار ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺘﯿﻤﮐ كﺮﺘﺸﻣ

FAO/WHO ﺖﺳا هدﺮﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد

] 8 .[

ﻎﻤﺻ ﻦﯾا

ﻗ رد يدﺎﻨ ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ

نﺪﺷ ﺪﻨﻗ و رد ﻪﯿﻬﺗ ﻪﻟژ

و ﺲﻣادآ ﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻣ دﻮﺷ ] 8 .[

ﺚﻋﺎﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﯿﺳ هﻮﯿﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر رد ﺮﯿﺧﺄﺗ ]

9 .[

ﺎﺑ ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ هﻮﯿﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ

ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺐﺟﻮﻣ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻆﻔﺣ ﯽﺘﻧآ

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا و

و هﻮﯿﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺘﻬﺑ

نﺪﺷ صاﻮﺧ ﯽﺴﺣ هﻮﯿﻣ يرﺎﺒﻧاﺮﻤﻋ ﺶﯾاﺰﻓاو

هﺪﺷ ﺖﺳا ] 10 .[

رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ هﻮﯿﻣ يور ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ دﺮﺑرﺎﮐ

بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺒﺳ رﺎﯿﺧ زا

ﺖﺳد ﯽﻫد

،هﻮﯿﻣ ﻆﻔﺣ ﯽﺘﻔﺳ و

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺴﺣ

هﻮﯿﻣ هﺪﺷ ﺖﺳا ] 11 [ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا.

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﮔ هﻮﯿﻣ يور ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ ﯽﮕﻧﺮﻓ

نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ ﺖﻈﻠﻏ 10

ﺪﺻرد ﻦﯾا ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﺷ ﺪﻫ ﻪﺑ رﻮﻃ ﺮﺛﺆﻣ ي ﺚﻋﺎﺑ ﻆﻔﺣ

،ﯽﺘﻔﺳ ﮏﯿﺑرﻮﮑﺳآ راﺪﻘﻣ ،لﻮﻠﺤﻣ ﺪﻣﺎﺟداﻮﻣ ،ﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺪﯿﺳا

،ﺪﯿﺳا

ﮓﻧر هﻮﯿﻣ و ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد دﺎﺴﻓ هﻮﯿﻣ هﺪﺷ ﺖﺳا ] 12 .[

ﻦﯿﺑ رد

ﺖﻄﻠﻏ يﺎﻫ 5 ، 10 و 15 ﻮﻤﯿﻟ هﻮﯿﻣ يور ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد

ﺖﻈﻠﻏ ،ﻦﯾﺮﯿﺷ 10

تاﺮﯿﯿﻐﺗ و هﻮﯿﻣ دﺎﺴﻓ ﺶﻫﺎﮐ رد ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﮓﻧر ]

13 .[

ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ يور نازﻮﺘﯿﮐ ]

14 [ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رد

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻧاو شراﺰﮔ رددﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ هﻮﯿﻣ )

2014 ( دﺮﺑرﺎﮐ ﺰﯿﻧ

ﻪﺋﻮﻟآ لژ ﺶﺷﻮﭘ راو

و نازﻮﺘﯿﮐ و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺐﯿﮐﺮﺗ لژ ﻪﺋﻮﻟآ ارو و

نازﻮﺘﯿﮐ ﺰﯿﻧ دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رد ]

15 .[

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻞﻤﺣ داﻮﻣ ﺪﺿ هﻮﻬﻗ يا

،نﺪﺷ ﮓﻧر

ندﺮﮐ

،لﻮﺼﺤﻣ داﻮﻣ ﺪﺿ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﺲﻧﺎﺳا ﺎﻫ ار ﺪﻧراد ﺰﯿﻧ و ﻦﯾﺪﺑ

ترﻮﺻ ﯽﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻤﻋ يرﺎﺒﻧا لﻮﺼﺤﻣ تاﺮﺛا ﺖﺒﺜﻣ

ﻪﺘﺷاد ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 6 .[

ﺲﻧﺎﺳا طﻼﺘﺧا ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ ﺎﻫ

شور ﮏﯾ ﯽﮐارﻮﺧ

ﺲﭘ تﻼﮑﺸﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻞﺣ ياﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ زا

ﺖﺷادﺮﺑ ﺖﺳا ] 16 .[

رد

ﺲﻧﺎﺳا تاﺮﺛا نﺎﻘﻘﺤﻣ زا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﻄﺑار ﻦﯾا و ﻦﯿﭼراد ﯽﻫﺎﯿﮕﯾﺎﻫ

ﻒﻠﻋ ﻮﻤﯿﻟ ] 17 [ ﻞﯿﺒﺠﻧز ، ] 18 [ ﻒﻠﻋ و هﺎﯿﺳ هﺮﯾز ، ﻮﻤﯿﻟ

] 19 [ ار رد

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ياﺮﺑ

لﺮﺘﻨﮐ دﺎﺴﻓ و ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا

هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ شراﺰﮔ هدﺮﮐ ﺪﻧا . ﺶﺷﻮﭘ دﺎﺠﯾا ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ

ﻎﻤﺻ ﺮﻋ ﯽﺑ يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺮﺑ ﺢﻄﺳ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺴﭘ هزﺎﺗ ﺎﺑ

ﻆﻔﺣ فﺪﻫ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ﯽﻔﯿﮐ ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ هﮋﯾو بآ

زا

ﺖﺳد ﯽﻫد و ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷر چرﺎﻗ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ مﺎﺠﻧا

هﺪﺷ ﺖﺳا

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زا فﺪﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا

ﯽﮐارﻮﺧ

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رد

ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ يور ﺮﺑ هوﻼﻋ

ﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يور يﺮﻫﺎﻇ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺎﺑ هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ يرﺎﮔﺪﻧ ﻆﻔﺣ

دﻮﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺰﯿﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ شزرا و ﺰﻐﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ .

(3)

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - هدﺎﻣآ و داﻮﻣ يزﺎﺳ

ﯽﺸﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ

ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ هزﺎﺗ يرﺎﺠﺗ غﻮﻠﺑ نﺎﻣز رد ﯽﯾﺎﻗآﺪﻤﺣا يرﺎﺠﺗ ﻢﻗر

ﺖﺷادﺮﺑ ﺪﻧﺪﺷ . ﻪﺘﺴﭘ ،هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ لﺎﻘﺘﻧا زا ﺪﻌﺑ يﺎﻫ

،هزﺎﺗ ﻢﻟﺎﺳ و

ﻪﺘﺴﭘ زا ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ يﺎﻫ

،سرﺎﻧ ﻪﻣﺪﺻ هﺪﯾد و فﺎﮑﺷ هدرﻮﺧ ﻪﺑ

رﻮﻈﻨﻣ مﺎﺠﻧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ اﺪﺟ ﺪﻧﺪﺷ .

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ردﻮﭘ اﺪﺘﺑا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﺸﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ ) ﭻﯾرﺪﻟآ ﺎﻤﮕﯿﺳ (

يﺎﻣد ﺎﺑ ﺮﺘﯿﻫ يور ﺮﻄﻘﻣ بآ رد 40

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺑ ﻪﮑﻨﯾا ﺎﺗ ﺪﺷ هدﺰﻤﻫ و ﻪﺘﺨﯾر و فﺎﻔﺷ لﻮﻠﺤﻣ ترﻮﺻ

ﺪﻣآرد ﯽﻨﺷور .

لوﺮﺴﯿﻠﮔ ،لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺪﻌﺑ و )

ﺎﻤﮕﯿﺳ

ﭻﯾرﺪﻟآ ( ﻪﺑ ﯽﺘﺳﻼﭘ ناﻮﻨﻋ رﺰﯾﺎﺳ

ﻪﺑ راﺪﻘﻣ 5/1 ﺪﺻرد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ

ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ . ﺖﻈﻠﻏ ﺖﯾﺎﻬﻧرد يﺎﻫ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ يزاﺮﯿﺷ

) ﺲﻧﺎﺳا ﺞﯾرﺎﺑ (

لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ يﺎﻫ ﯽﺸﺷﻮﭘ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ ﺮﻫ راﺪﻘﻣ .

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ 1000

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ دﻮﺑ و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﯾﺎﻬﻧ

ﺮﻫ ﺤﻣ لﻮﻠ

ﻞﻣﺎﺷ ﻎﻤﺻ

،ﯽﺑﺮﻋ لوﺮﺴﯿﻠﮔ و ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ يزاﺮﯿﺷ دﻮﺑ ﻪﻤﻫ.

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ ﻪﺑ

تﺪﻣ 5 ﻪﻘﯿﻗد ﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ

24500 رود رد ﻪﻘﯿﻗد ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﺷ هدﺰﻤﻫ تﺪﻣ

24 رد ﺖﻋﺎﺳ

يﺎﻣد 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

رد ﻼﺧ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ] 20 .[

2 - 2 - ﺶﺷﻮﭘ راد ندﺮﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

ﻪﺘﺴﭘ ﺎﻫ يﺮﭙﺳا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هزﺎﺗ ي ندﺮﮐ

ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮐارﻮﺧ

ﯽﻠﭘ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﻎﻤﺻ

ﯽﺑﺮﻋ ﺶﺷﻮﭘ راد ﺪﻧﺪﺷ ﺲﭘو زا نآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

رد يﺎﻣد هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﮏﺸﺧ

ﺪﻧﺪﺷ و رد ﺮﻫ ﺪﺣاو ﺶﯾﺎﻣزآ راﺪﻘﻣ

450 مﺮﮔ ﻪﺘﺴﭘ فوﺮﻇ رد هزﺎﺗ ي ﯽﻠﭘ

ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ ﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺬﮔ .

ﺲﭙﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﭘ ﺲﭘ زا مﺎﺠﻧا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ نزو هﺪﺷ و رد ﻪﻧﺎﺧدﺮﺳ ﺎﺑ

يﺎﻣد 1 3± ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ داﺮﮔ

. ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﺑ ترﻮﺻ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﻠﻣﺎﻋ ﻪﺳ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ .

ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﻞﻣﺎﺷ لوا رﻮﺘﮐﺎﻓ )

،ﺮﻔﺻ

و6 ﺪﺻرد 8 ﯽﻧزو ﯽﻤﺠﺣ- ( ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﻞﻣﺎﺷ مود رﻮﺘﮐﺎﻓ ،

ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد يزاﺮﯿﺷ )

ﺻ ،ﺮﻔ و3/0 5/0 ﺪﺻرد ﯽﻧزو ﯽﻤﺠﺣ- ( و

هزاﺪﻧا نﺎﻣز ﻞﻣﺎﺷ مﻮﺳ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد يﺮﯿﮔ

) ،ﺮﻔﺻ 12 ، 24

و 36 زور ( دﻮﺑ . هداد راﺰﻓا مﺮﻧ ﻖﯾﺮﻃ زا ﺎﻫ SAS V.9.4

درﻮﻣ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ

نﻮﻣزآ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا LSD

.

ﺰﯿﻧ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر و ﻪﺑ

ﻪﻠﯿﺳو مﺮﻧ ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ ﻞﺴﮐا راﺰﻓا .

2 - 3 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ تﺎﻔﺻ ﯽﻔﯿﮐ ﻪﺘﺴﭘ

:

2 - 3 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ نزو

هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ يﺮﯿﮔ

ﺶﻫﺎﮐ

،نزو ﻪﺘﺴﭘ يﺎﻫ هزﺎﺗ رد اﺪﺘﺑا و يﺎﻬﺘﻧا

تﺪﻣ نﺎﻣز ﺺﺨﺸﻣ ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻦﯾزﻮﺗ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ي

ﺮﯾز

ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ نزو نآ ﺎﻫ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ ] 21 [.

100

ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ نزو  -

ﻪﯿﻟوا نزو % =

نزو ﺶﻫﺎﮐ

ﻪﯿﻟوا نزو

2 - 3 - 2 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ يﺎﻫﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ

ياﻮﺘﺤﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا نوﺮﺘﻧآفﺮﻌﻣ و ﺮﺑ

سﺎﺳا شور ] 22 [ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .

راﺪﻘﻣ 5/

0 مﺮﮔ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ ﻪﺘﺴﭘ (

يﺰﻐﻣ ﻪﮐ ﻦﻏور نآ ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا رد) 5 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻧﺎﺗا 95

ﺪﺻرد هﺪﯿﯾﺎﺳ ﺪﺷ و ﺖﻤﺴﻗ ﯽﯾﻻﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺟ ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻤﻋ.

جاﺮﺨﺘﺳا ود رﺎﺑ ﺮﮕﯾد و ﺮﻫ رﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﻠﯿﻣ 5 ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻧﺎﺗا 70 ﺪﺻرد

راﺮﮑﺗ ﺪﺷ . ﺲﭙﺳ لﻮﻠﺤﻣ رد ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺎﺑ

رود 3500 رود رد

ﻪﻘﯿﻗد رد تﺪﻣ 20 ﻪﻘﯿﻗد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﺲﭙﺳ 1/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ (100

ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ هرﺎﺼﻋ)

ﯽﻠﮑﻟا ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ هﺪﺷ

رد ﯾ ﮏ ﻪﻟﻮﻟ ﺶﯾﺎﻣزآ

ﻪﺘﺨﯾر و 3 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ فﺮﻌﻣ نوﺮﺘﻧآ هزﺎﺗ ﻪﯿﻬﺗ 15 ( /0 رد نوﺮﺘﻧآ مﺮﮔ

100 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﻔﻟﻮﺳ 72

ﺪﺻرد ( ﻪﺑ نآ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯾا.

ﻪﺑ نﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ زا ﺲﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﺑ مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد هد تﺪﻣ

ﺎﺑ يرﺎﻣ

يﺎﻣد 90 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد مﺎﺠﻧا ﯽﮕﻧر ﺶﻨﮐاو ﺎﺗ ﺪﺷ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ

دﻮﺷ . ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ،نﺪﺷ دﺮﺳ زا ﺪﻌﺑ ﺎﻫ

جﻮﻣ لﻮﻃ رد 625

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ زا لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ راﺪﻘﻣ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ و ﺖﺋاﺮﻗ ﺪﺷ ] 22 .[

% =

ﯽﯾﺎﻬﻧ تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ

(

(OD625/1000)  (15 (هرﺎﺼﻋ ﻢﺠﺣ)/ 0.5(ﻪﻧﻮﻤﻧ نزو)

)

^{ 100}

OD = ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺖﺋاﺮﻗ جﻮﻣ لﻮﻃ 2 - 3 - 3 - ا هزاﺪﻧ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ﻮﻠﯿﻓوﺮﻠﮐ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ

ياﺮﺑ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ناﺰﯿﻣ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﻞﮐ ﺎﻫ

4/

0 زا مﺮﮔ

ﻞﺧاد ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ 5

ﯽﻠﯿﻣ نﻮﺘﺳا ﺮﺘﯿﻟ 80

% رد ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ هﺪﯿﯾﺎﺳ

رود ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 5000

تﺪﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد رد رود 15

ﻪﻘﯿﻗد

ﺪﻨﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ . ﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و اﺪﺟ ار ﯽﯾور لﻮﻠﺤﻣ ه

(4)

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا )

لﺪﻣ Cecil CE-3041 (

لﻮﻃ رد بﺬﺟ

جﻮﻣ يﺎﻫ 663 ، 645 ، 510 و 480 ياﺮﺑ ﺲﭙﺳ و ﺖﺋاﺮﻗﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

لﻮﻣﺮﻓ زا ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾز يﺎﻫ

ﺪﺷ ] 23 :[

(

عﻮﻤﺠﻣ

ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ mg/g) =

20.2(OD645)+ 8.02(OD663)  V/ 101000 ﺪﯿﯾﻮﻨﺗورﺎﮐ =

7.6 (OD480)) - 1.49 (OD510))   V / 101000

OD = ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺖﺋاﺮﻗ جﻮﻣ لﻮﻃ V= لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ

2 - 3 - 4 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ دﻮﺟﻮﻣ رد ﺰﻐﻣ

ياﻮﺘﺤﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا فﺮﻌﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ و ﺮﺑ

سﺎﺳا شور Singleton et al, 1965 ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺪﯾدﺮﮔ اﺪﺘﺑا. 5/

0

زا مﺮﮔ رد ار ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ 3

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺪﺻرد 85

و هﺪﯿﯾﺎﺳ

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ و ﺪﻣآرد ﻦﮕﻤﻫ لﻮﻠﺤﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺎﻫ

تﺪﻣ 15 ﻪﻘﯿﻗد

رود ﺎﺑ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ رد 10000

ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد رد رود .

300

وﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا روﺎﻨﺷور ﺎﺑ 1500 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻦﯿﻟﻮﻓ 10 ﺪﺻرد ﺐﯿﮐﺮﺗ

زا ﺪﻌﺑ و 5 ﻪﻘﯿﻗد 1200 ﺮﮑﯿﻣ تﺎﻨﺑﺮﮐ ﺮﺘﯿﻟو ﻢﯾﺪﺳ

7 نآ ﻪﺑ ﺪﺻرد

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا و

لﻮﻠﺤﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻪﺑ تﺪﻣ 5/1 ﺖﻋﺎﺳ رد ﯽﮑﯾرﺎﺗ يور

ﺮﮑﯿﺷ راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ و ﺲﭙﺳ ﺎﺑ لﻮﻃ جﻮﻣ 760 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ

ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ]

24 [.

2 - 3 - 5 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺘﻧآ دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا رد

ﺰﻐﻣ

اﺪﺘﺑا 5/

0 رد ار ﯽﻫﺎﯿﮔ ﺖﻓﺎﺑ زا مﺮﮔ 3

ﯽﻠﯿﻣ ﯿﻟ ﺮﺘ لﻮﻧﺎﺘﻣ 85 ﺪﺻرد

هﺪﯿﯾﺎﺳ و ﻪﺑ ترﻮﺻ لﻮﻠﺤﻣ ﻦﮕﻤﻫ ﺪﻣآرد . ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﻪﺑ تﺪﻣ

15 ﻪﻘﯿﻗد رد ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺎﺑ

رود 10000 رود رد ﻪﻘﯿﻗد راﺮﻗ هداد

ﺪﻧﺪﺷ 500. ﺎﺑ روﺎﻨﺷور زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 500

ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﻪﺑ و ﺐﯿﮐﺮﺗ تﺪﻣ

5 رود رد ﻪﻘﯿﻗد 10000

يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد رد رود 4

ﻪﺟرد ﺳ ﯽﺘﻧﺎ ﺪﻧﺪﺷ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ .

ﺲﭙﺳ 75 لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ

ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ و روﺎﻨﺷور ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ 925

/2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ يد ﯽﭘ ﯽﭘ چا 85

ﺪﺻرد ) 024 / 0 يد هدﺎﻣ مﺮﮔ ﯽﭘ

ﯽﭘ چا لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺎﺑ 85 و ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد

ﻪﺑ ﻢﺠﺣ 100 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( لﻮﻃ رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﺎﺑ و ﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ

جﻮﻣ 517 ﻧ ﺲﭙﺳ و ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻧﻮﻤ

تﺪﻣ 30 و و ﺪﻧﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ جﻮﻣ لﻮﻃ نﺎﻤﻫ ﺎﺑ هرﺎﺑود و ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﻪﻘﯿﻗد

ﯽﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﻞﮐ ﺎﺑ لﻮﻣﺮﻓ ﺮﯾز ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ] 25 .[

%

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ = (OD0 – OD30min)/ AO0  100 OD0=

ﺮﻔﺻ نﺎﻣز رد ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺖﺋاﺮﻗ جﻮﻣ لﻮﻃ OD30=

ﯽﺳ زا ﺪﻌﺑ ﻪﻘﯿﻗد

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﺖﺋاﺮﻗ جﻮﻣ لﻮﻃ

2 - 3 - 6 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺸﮐ

رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ود هزاﺪﻧا ياﺮﺑ 1

يﺮﯿﮔ ناﺰﯿﻣ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ يزاﻮﻫ لﻮﮑﯿﻨﻔﻣاﺮﻠﮐ لﺎﮕﻨﺑ زر نارﻮﻠﮑﯾد و ﮏﯿﻠﯿﻓوﺰﻣ

2رﺎﮔآ هزاﺪﻧا ياﺮﺑار يﺮﯿﮔ

ناﺰﯿﻣ ﮏﭙﮐ و ﺮﻤﺨﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ

ﺖﻓﺮﮔ . هزاﺪﻧا ياﺮﺑ يﺮﯿﮔ

،ﻪﺘﺴﭘ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ 10

ﻪﺘﺴﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺮﮔ

ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ ﻞﺧاد ار هزﺎﺗ نآ ﻪﺑ و ﻪﺘﺨﯾر ﻞﯾﺮﺘﺳا يﺎﻫ

90 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ

لﻮﻠﺤﻣ ) بآ + نﻮﺘﭙﭘ ( ﻪﺑ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا تﺪﻣ

15 ﻞﺧاد ﻪﯿﻧﺎﺛ

دﻮﺷ جرﺎﺧ ﻪﺘﺴﭘ زا ﯽﮔدﻮﻟآ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﯾﺎﻓ ﯽﺴﻟﺎﭘ هﺎﮕﺘﺳد .

ﯽﻠﯿﻤﮑﯾ يوﺎﺣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ ﻞﺧاد ﻪﻠﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ زاﺮﺘﯿﻟ 9

ﺳ ﯽ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺗ ﻞﻤﻋ ﻦﯾا ،ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾرﺮﻄﻘﻣ بﺂﯿﺳ 10⁶

هداد ﻪﻣادا

ﺪﺷ . ﯽﻠﯿﻤﮑﯾ ﺲﭙﺳ ﺮﺘﯿﻟ

ﺖﻗر زا 10⁶ ﻂﯿﺤﻣ زا ماﺪﮐ ﺮﻫ يور

ﺖﺸﮐ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﯽﻄﺧ ﺖﺸﮐ شور .

ﻂﯿﺤﻣ رد ﺲﭙﺳ ﺖﺸﮐ

راﺮﻗ زا ﺪﻌﺑ هﺪﺷ ﺖﺸﮐ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ يوﺎﺣ رﺎﮔآ ﺖﻧﺎﮐ ﺖﯿﻠﭘ يﺎﻣد ﺎﺑ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ﻦﺘﻓﺮﮔ 30

ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﻪﺑ ﺪﻣ ت 48

ﺖﻋﺎﺳ ناﺰﯿﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ ﺎﺑ ﯽﻧﻮﻠﮐ شرﺎﻤﺷرﺎﻤﺷ ﺪﺷ

و رد ﻂﯿﺤﻣ

نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ يوﺎﺣرﺎﮔآ لﻮﮑﯿﻨﻔﻣاﺮﻠﮐ لﺎﮕﻨﺑ زر نارﻮﻠﮑﯾد ﺖﺸﮐ يﺎﻣد ﺎﺑ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ﻦﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ زا ﺪﻌﺑ ﺰﯿﻧ 25

ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ

ﻪﺑ تﺪﻣ 5 زور ﺎﺑ ﯽﻧﻮﻠﮐ رﺎﻤﺷ ناﺰﯿﻣ ﮏﭙﮐ و ﺮﻤﺨﻣ شرﺎﻤﺷ ﺪﺷ .

ﺣﺮﺑ ار ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧرد ﺪﺣاو ﺐﺴ

ﯽﻣ نﺎﯿﺑ cfu دﻮﺷ ] 26 .[

3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺚﺤﺑ

3 - 1 - نزو ﺶﻫﺎﮐ

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ 6

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺪﺻرد 3/

0 % ﺲﭘ

زا 12 نزو ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور )

24 / 0 ﺪﺻرد ( ار

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﺖﺷاد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ و ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد يراد .

رﺎﻤﯿﺗ

1. Plate Count Agar

2. Dichloran Rosa Bengal Chloramphenicol Agar

(5)

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ 6

زا ﺲﭘﺰﯿﻧ ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ ﺪﺻرد 12

يﺮﺘﻤﮐ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور )

36 / 0 (%

ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد

) 51 / 0 (%

داد نﺎﺸﻧ . ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ 6

ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺪﺻرد

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا 3/

0 % زا ﺲﭘ 24 ،دﺮﺳ رﺎﺒﻧا رد يراﺪﻬﮕﻧ زور

نزو ﺶﻫﺎﮐ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ )

4/

0 (%

ﻪﺑ ار ﺖﯾﺎﻬﻧرد و داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ

زا ﺲﭘ رد 36 ر ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زو يﺎﻫ

رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ 6

ﺪﺻرد ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ و رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾوآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ نزو

ار ﺪﻨﺘﺷاد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ. زا ﺲﭘ 36 رﺎﻤﯿﺗ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ﺲﻧﺎﺳا

ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ 8

ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﺪﺻرد 3/

0

ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺰﯿﻧ ﺪﺻرد )

06 / 1 (%

ﻪﺑ ﻮﻃ ﯽﻨﻌﻣ ر يراد ﺶﻫﺎﮐ

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يﺮﺘﻤﮐ نزو .

نﺎﻤﻫ هﺪﺷ هدروآ ﮏﯿﻠﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ

ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد يرﺎﺒﻧا هروﺪﺸﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﯾ ﻪﺘﺴﭘ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﯽﻟو ﺖﻓﺎ يﺎﻫ

رﺎﻤﯿﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ

ﯽﺑﺮﻋ 6 ﺪﺻرد ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ ﻪﺑ. رﻮﻃ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻠﮐ

ﺶﻫﺎﮐ رد ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧو ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺻرد

ﻪﺘﻓﺎﯾ يﺎﻫ هﻮﯿﻣ يور ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ يﺎﻫ

ﻪﺟﻮﮔ ﯽﮕﻧﺮﻓ ] 12 [،

اواﻮﮔ ] 27 [،

رﺎﯿﺧ ] 11 [ زﻮﻣ و ] 17 [ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ

ﺪﻨﺘﺷاد . ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ دﺮﺑرﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ هﺮﯾز يﺎﻫ

ﻒﻠﻋ و هﺎﯿﺳ ﺎﻣﺮﺧ هﻮﯿﻣ يور ﻮﻤﯿﻟ

] 19 [ يور ﻦﯿﭼراد ،

ﻞﻔﻠﻓ ﻪﻤﻟد يا ] 28 [ ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ يور ﻞﯿﺒﺠﻧز ، ]

18 [ و زﻮﻣ يور ﻦﯿﭼراد ،

ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ ] 17 [ ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻧدﺮﮐ ﺪﯿﺋﺎﺗ ار .

نزو ﺶﻫﺎﮐ ﯽﺳﺎﺳا ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ

توﺎﻔﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ ،ﺖﺳﻮﭘ ﻖﯾﺮﻃ زا هزﺎﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ رﺎﺨﺑ رﺎﺸﻓ يﺎﻫ

نﺎﮑﻣ رد يﺎﻫ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺖﺳا ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻧاﻮﺗ ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو يﺎﻫ ﯽﮑﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ

ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺑ مﺮﻧ نﺪﺷ

،ﺖﺷﻮﮔ نﺪﯿﺳر هﻮﯿﻣ ﺎﻫ و يﺮﯿﭘ دﻮﺷ ] 29 [ ﺎﺑ ،

ﻦﯾا ﺪﻧور دﻮﺟو ﯽﻣ هﻮﯿﻣ نزو ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺲﻔﻨﺗ

ﻪﮐاﺮﭼدﻮﺷ

ﯽﻣ ﻪﺘﺳﺎﮐ هﻮﯿﻣ زا ﻞﮑﯿﺳ ﺮﻫ رد ﻦﺑﺮﮐ ﻢﺗا ﮏﯾ دﻮﺷ

] 30 .[

زا هدﺎﻔﺘﺳا

زا بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻬﺟ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺳد

ﻪﺑ ،هﻮﯿﻣ ﯽﻫد ﺮﻃﺎﺧ

ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ دﻮﻔﻧ ﻪﻤﯿﻧ ﺪﺳ ناﻮﻨﻋ

رد ﺮﯾﺬﭘ ا ﺮﺑاﺮﺑ ،نﮋﯿﺴﮐ

يد

،ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐا ﺖﺑﻮﻃر

و لﻼﺣ ﺖﮐﺮﺣ رد و

،ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﺖﺳدزا بآ ﺶﻫﺎﮐ ﺶﻫﺎﮐ و ﯽﻫد

ﺶﻨﮐاو ﺖﻋﺮﺳ يﺎﻫ

نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا

ﺖﺳا ] 31 .[

ﻪﻤﯿﻧ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ

،ﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ

ﺪﻨﭼﺮﻫ هزﺎﺟا رﻮﺒﻋ ﯽﺧﺮﺑ لﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ ﮏﭼﻮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ار ﯽﻣ ﺪﻫد

ﺎﻣا ﺎﺑ ﻊﻧﺎﻣ نﺪﺷ ﺮﺑاﺮﺑرد نﮋﯿﺴﮐا ﺖﮐﺮﺣ يد ،

ﻦﺑﺮﮐﺪﯿﺴﮐا و

ﺚﻋﺎﺑ،ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ

ﺲﻔﻨﺗ و قﺮﻌﺗ ﺢﻄﺳ هﻮﯿﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ و رد

ﺖﯾﺎﻬﻧ راﺪﻘﻣ بآ ﺖﺳدزا ﯽﻫد ار ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﻫد ] 32 [.

Values with similar letters are not significantly different (p˂0.01).

Fig 1 Effect of Arabic gum edible coating enriched with Zatariamultiflora essential oil on Weight loss (%) of fresh pistachio stored at 3±1˚C

Data represent mean values ± S.E. Z= Zatariamultiflora Boiss

(6)

3 - 2 - ﺰﻐﻣ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ

نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐرﻮﻃ 2

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ دﻮﺷ

زا ﺲﭘ 12 ، 24 و 36 زور

رد ،يراﺪﻬﮕﻧ هﻮﯿﻣ

يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﯽـﺑﺮﻋ 6 ﺪـﺻرد

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺰﯿﻧ و ﺲﻧﺎﺳا نوﺪﺑ 6

ﺖـﻈﻠﻏ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺪﺻرد يﺎـﻫ

3/

0

و 5/

0 نﺎﺸـﻧ ﻪﺘﺴـﭘ ﺰﻐﻣ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ ،ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺻرد

زا ﺲﭘ توﺎﻔﺗ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧداد 12

ﯽﻨﻌﻣ زور راد دﻮﺑ ﯽﻟو رد يﺎﻫزور

ﺮﮕﯾد ﺎﺑ ﻪﮑﻨﯾا يﺎﻫﺪﻨﻗ لﻮﻠﺤﻣ يﺮﺘﺸﯿﺑ نﺎﺸﻧ ﺪـﻧداد ﯽـﻟو فﻼﺘـﺧا

ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺎﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ و ﺪﻫﺎﺷ نﺎﺸﻧ ﺪـﻧاﺪﻧ رد ﯽﻬﺑﺎﺸـﻣ ﺞﯾﺎـﺘﻧ . هﻮﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫﺪﻨﻗ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ

ﻪﺟﻮﮔ يﺎﻫ ﯽﮕﻧﺮﻓ

ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣرد ﺎﺑ هﻮﯿﻣ يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ ﺖـﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]

33 [ ﻪـﮐ ﻪـﺑ ﻞـﯿﻟد

هداد ﺶﺷﻮﭘ هﻮﯿﻣ قﺮﻌﺗ و ﺲﻔﻨﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ هﺪﺷ

ﺖـﻠﻋ ﯾاﺮـﺷ دﺎـﺠﯾا ﻂ

لﺮﺘﻨﮐ ﺮﻔﺴﻤﺗا ﺖﺳا هدﻮﺑ هﺪﺷ

ﺲﻧﺎـﺳا يوﺎـﺣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ دﺮﺑرﺎﮐ .

ﻒــﻠﻋ و هﺎﯿــﺳ هﺮــﯾز ﺶﯾاﺰــﻓا ﺎــﺑ ﺮــﺠﻨﻣ ﺰــﯿﻧ ﺎــﻣﺮﺧ يور ﻮــﻤﯿﻟ

ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﺎـﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎـﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻨﻗ ياﻮﺘﺤﻣ ]

19 .[

ﺎﻫﺪـﻨﻗ و

يﺎﻫﺪﯿــﺳا ﯽــﻟآ

رد ﻊــﻗاو ﺶﯿــﭘ هدﺎــﻣ ﺲﻔﻨــﺗ ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﻪــﮐ

رد لﻮــﻃ ﯽﻧﺎــﻣرﺎﺒﻧا هﻮــﯿﻣ

ﺎــﻫ فﺮﺼــﻣ ﯽــﻣ

ﺪﻧﻮــﺷ ] 34 [.

Fig 2 Effect of Arabic gum edible coating enriched with Zatariamultiflora essential oil on Soluble Sugars (%) of fresh pistachio stored at 3±1˚C

3 - 3 - ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ

ﯽﮐﺎﺣ ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نآ زا

يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ 6

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﺪﺻرد 6

ﺎﺑ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا 3/

0 اﺰﯿﻣ ﺪﺻرد ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﮐ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ن

.

هﻮﯿﻣ ﺰﻐﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﺎﻫ

نﺎﻤﻫ هداد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ

هﺪﺷ ) لوﺪﺟ 1 ( ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ 6

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و ﺪﺻرد 6

ﺖﻈﻠﻏ رد ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد 3/

0 ﻪﺑ ﺪﺻرد

راﺪﻘﻣ ﺎﺑ ﺐﯿﺗﺮﺗ 211

/ 0 و 179 /0 ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﺑ يراد

رد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ (293/0) و

ﺮﯾﺎﺳ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ راﺪﻘﻣ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ يﺮﺘﻤﮐ

نﺎﺸﻧ

ﺪﻧداد . ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ياﺮﺑ ﯽﻔﯿﮐ ﻢﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ ﮓﻧر

فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﺳا ] 35 .[

ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ و a

ﻪﻧاﺪﮕﻧر ﻦﯿﺌﺗﻮﻟ و b يﺎﻫ

ﯽﻠﺻا رد ﺰﻐﻣ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ. و a

ﻪﻧاﺪﮕﻧر b يﺎﻫ لﻮﺌﺴﻣ

ﮓﻧر ﺰﺒﺳ رد ﺰﻐﻣ ﻪﺘﺴﭘ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ،ﻦﯿﺌﺗﻮﻟ ﻪﺘﺴﭘ رد ﺐﻟﺎﻏ ﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ .

ﯽﻣ درز ﮓﻧر ﺎﺑ ﻞﯿﻓﻮﺘﻧاز ﮏﯾ ﺪﺷﺎﺑ

. هﺰﯿﮕﻧر ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ

ﺖﺤﺗ ﺮﯿﺛﺎﺗ

يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ يدﺎﯾز

زا ﻪﻠﻤﺟ ﻂﯾاﺮﺷ يرﺎﺒﻧا راﺮﻗ ﯽﻣ دﺮﯿﮔ ] 35 [.

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﻞﯿﺘﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ يور

اواﻮﮔ ] 36 [،

ﯽﮐارﻮﺧ ﻎﻤﺻ و Ghatti

ﮏﺨﯿﻣ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ يور

ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ ] 37 [ ﺚﻋﺎﺑ و دﻮﺑ ﻪﺘﺧاﺪﻧا ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺐﯾﺮﺨﺗ

ﺪﺷ يرﺎﺒﻧا هرود لﻮﻃ رد ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺮﺘﻤﮐ ﺶﻫﺎﮐ .

ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ يور ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﻃ رد ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻪﮐ هﻮﯿﻣ ﮓﻧر ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و دزاﺪﻧﺎﯿﺑ ﺮﯿﺧﺎﺗ ﻪﺑ ار ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا هرود

(7)

و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ ﺐﯾﺮﺨﺗ زا ﯽﺷﺎﻧ هﺰﯿﮕﻧر ﺰﺘﻨﺳ ﮏﯾﺮﺤﺗ

يﺎﻫ ﺮﮕﯾد ﺪﻨﻧﺎﻣ

ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻨﺗرﺎﮐ و

ﻦﭘﻮﮑﯿﻟ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ار ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫد ] 36 [ رد . ﻦﯾا

ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﯽﻣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺳر ﺐﯿﮐﺮﺗ رد

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ يﺎﻫ

هﺎﯿﮔ زا

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زﻼﯿﻓوﺮﻠﮐ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﮐ

ﯽﻣ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ دﻮﺷ

يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ

هدﺮﮐ و ﺚﻋﺎﺑ ﻆﻔﺣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﮑﯾرﻮﻃ

ناﺰﯿﻣ دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯾا رد ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ .

Table 1 Reciprocal effects of Arabic gum with thyme essential oil on total chlorophyll and carotenoid of

fresh pistachios preserved at 3 ± 1 °C

Data represent mean values ± S.E

3 - 4 - ﯽﺘﻧآ ﻮﯿﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ ناﺪﯿﺴﮐا

ﺰﻐﻣ

ﻞﮑﺷ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳاﺮﺑ 3

يرﺎﺒﻧا هرود ﯽﻃ ﺰﻐﻣ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ .

زا ﺲﭘ 12 رد ﺰﻐﻣ ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ 6

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد 3/

0 ﺪﺻرد

وآ ﺲﻧﺎﺳا ﻦﺸﯾ ) 1/

47 ( ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﺒﯾراد

ﺪﻫﺎﺷ و ﺮﯾﺎﺳ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺖﺷاد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ. ﻦﯾا رﺎﻤﯿﺗ ﺲﭘ زا ﯾﺎ 24 36

زور

،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا رد

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ و ﺮﯾﺎﺳ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ

ﺖﺷاد يﺮﺗﻻﺎﺑ .

نﺎﻤﻫ رادﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﻪﻧﻮﮔ 4

،ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ مﺎﻤﺗ رﺪﺘﺳا ﺺﺨﺸﻣ

ﯽﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ اﺪﯿﺴﮐا ن ﺰﻐﻣ زور ﺎﺗ ﺮﻔﺻ زور زا 12

يرﺎﺒﻧا هرود ﺶﯾاﺰﻓا

اﺪﯿﭘ دﺮﮐ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا و 6

ﻪﺑ ﺪﺻرد و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ

ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد 3/

0 رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺪﺻرد

ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﺻرد 5/

0 ﻪﺑ ﺪﺻرد ﺐﯿﺗﺮﺗ

راﺪﻘﻣ ﺎﺑ 4/

29

، 79 / 30 و 28 / 44 ﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺪﻫﺎ

) 6/

21 ( و

دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ .

ﯽﺘﻧآ ناﺰﯿﻣ ناﺪﯿﺴﮐا ﺰﻐﻣ زور زا 12 زور ﺎﺗ

24 زور ﺎﺗ ﺲﭙﺳ و 36

ﻪﺑ يرﺎﺒﻧا هرود ﺞﯾرﺪﺗ

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ ﻪﭼﺮﮔا.

زا ﺲﭘ ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﺑ 36

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور يرﺎﻣآ راد

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ رد ﺎﻣا ﺖﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ 6

ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺪﺻرد

) 39 / 17 ( رد و ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ 3/

0 يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺪﺻرد

) 05 / 22 ( ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد )

21 /8 ( ناﺰﯿﻣ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ و ﯽﺘﻧآ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺰﻐﻣ ناﺪﯿﺴﮐا .

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯾ ﯽﮑ

زا يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻢﻬﻣ

ﯽﻔﯿﮐ هﻮﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﺑاو ﺎﻫ

و تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ياﺮﺑ

ﯽﺘﻣﻼﺳ نﺎﺴﻧا ﺖﺳا ] 6 [.

ﻞﻨﻓ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﻄﺑار ﺧ و ﻞﮐ

صاﻮ

ﯽﺘﻧآ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﻪﺘﺷﺬﮔ رد يدﺎﯾز تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا .

ﻦﯾا ﺮﺑ دﺎﻘﺘﻋا هﻮﯿﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا

يﺰﺒﺳ و ﺎﻫ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﻬﺟﻮﺗ نآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺎﻫ

ﯽﻣ ﮏﻤﮐ ﺪﻨﻨﮐ ] 38 .[

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

رد ﯽﻃ هرود

يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﯾﺮﺨﺗ ﺐ رﺎﺘﺧﺎﺳ لﻮﻠﺳ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺎﺑ

يﺮﯿﭘ هﻮﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 28 .[

نﺪﺷ دازآ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ هراﻮﯾد ﺐﯾﺮﺨﺗ

ﻢﯾﺰﻧآ يﺎﻫ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا و

ﮏﯿﺘﯿﻟورﺪﯿﻫ ﯽﻣ

دﻮﺷ ﻪﮐ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا

ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ﺎﻫ رد هﻮﯿﻣ و تﺎﺠﯾﺰﺒﺳ ار

ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺪﻨﻨﮐ 39 [ .[

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺎﺑ دﺎﺠﯾا ﯾ ﮏ ﺪﺳ يور ﺢﻄﺳ هﻮﯿﻣ رد ﺮﺑاﺮﺑ

تﻻدﺎﺒﺗ ﺎﻫزﺎﮔ زا ﻠﻤﺟ ﺎﺒﻬ لﻮﻠﺳ فﺮﺼﻣ و نﮋﯿﺴﮐا ذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ

ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﺳوﺮﭘ

يﺎﻫ ﯽﻣ ﻮﯿﺗاﺪﯿﺴﮐا ﺪﻧﻮﺷ

] 40 .[

تاﺮﺛا

ﯽﺘﻧآ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺰﯿﻧ ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺧﺮﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ ﺪﻨﮐ ﮏﻤﮐ هﻮﯿﻣ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

] 41 .[

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺲﻧﺎﺳا ،ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﯽﺘﻧآ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺎﺗ ﺪﻧزﺎﺳ ﯽﻣ ردﺎﻗ ار ﺎﻫ

ار ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

لﺎﮑﯾدار فﺬﺣ ياﺮﺑ ﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ دازآ يﺎﻫ

لوﺮﮐاورﺎﮐ و لﻮﻤﯿﺗ و

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺰﺟا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ و ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ لﻮﻨﻓ هوﺮﮔ ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻪﮐ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 42 [ . ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

هﻮﯿﻣ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺮﺿﺎﺣ يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ

Edible coating (Arabic Gum)

8% 6% 0% Essentional oil Attributes

0.472±0.472b 0.524±0.524b 0.468±0.468b

0.666±0.097a 0.7±0.0029a 0.464±0.05b

0.451±0.041b 0.526±0.0011b

0.478±0.06b

0%

0.3%

0.5%

Total Chlorophyll 0.282±0.01ab 0.211±0.01cd 0.293±0.071ab

0.211±0.009cd 0.179±0.012d 0.245±0.004bc 0.301±0.002a 0.264±0.003ab 0.282±0.004b

0%

0.3%

0.5%

Carotenoids

(8)

ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ 6 ﺐﯿﮐﺮﺗ رد و ﺪﺻرد يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ

ﯽﻨﻌﻣ ناﺪﺑ ﺖﺳا ﻪﮐ نآ هﻮﯿﻣ ﺎﻫ راﺪﻘﻣ يﺮﺘﺸﯿﺑ زا ﯽﺘﻧآ ناﺪﯿﺴﮐا ار ﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮐ ﻆﻔﺣ ﺰﯿﻧ .

هﻮﯿﻣ رد يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺷ و نوﺪﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﯾﺪﺷ

رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻠﻨﻓ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﺖﻋﺮﺳ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺲﻔﻨﺗ و رد

ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ]

12 .[

ﯽﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ زا ﯽﺷﺎﻧ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯿﭘ ﺪﺷﺎﺑ يرﺎﺒﻧا هرود لﻮﻃ رد ﯽﻟﻮﻠﺳ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻦﺘﺴﮑﺷ و يﺮ ]

12 .[

ﯽﮐﺎﺣ ﺮﺿﺎﺣ شراﺰﮔ ﺎﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ رد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا

تﺎﺒﮐﺮﻣ يور نﻮﺘﯾز ﻦﻏور ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ]

13 [ يور ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ،

ﻪﺟﻮﮔ ﯽﮕﻧﺮﻓ ] 20 [،

ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ ] 10 [ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد نازﻮﺘﯿﮐ ﺶﺷﻮﭘ و

ﻪﻤﮐد چرﺎﻗ يور ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يا

] 43 [ ﻆﻔﺣ رد ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺪﻧدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ .

ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺮﺑ ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ يور ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻدﺮﺑرﺎﮐ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﯽﺘﻧآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا دﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ هﻮﯿﻣ ]

10 .[

ﺶﺷﻮﭘ ﺶﻫﺎﮐ رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﯽﺘﻧآ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻮﺜﻨﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﯽﻠﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ناﺰﯿﻣ هرود ﯽﻃ رد ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

هﻮﯿﻣ يرﺎﺒﻧا ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺛﻮﻣ هﺰﺑﺮﺧ يﺎﻫ

] 44 [.

Fig 3 Effect of Arabic gum edible coating enriched with Zatariamultiflora essential oil on the phenolic compounds of fresh pistachio stored at 3±1˚C

Fig. 4. Effect of Arabic gum edible coating enriched with Zatariamultiflora essential oil on Antioxidant capacity of fresh pistachio stored at 3±1˚C

(9)

3 - 5 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

نﺎﻤﻫ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﮐ رد لوﺪﺟ 2 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا نﺎﻣز

ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زا ﺮﻔﺻ ﻪﺑ 36

،زور ناﺰﯿﻣ ﺪﺷر يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ ﯾاﺰﻓا ﺶ

ﯾ ﺖﻓﺎ ﺲﭘ. زا 12 و 36 زور

،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺪﺻرد 3/

0 و 5/

0 ﺪﺻرد

راﺪﻘﻣﺎﺑ 38 /1 و 1/

3 ) log cfu/g (

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ

ﺪﻫﺎﺷ (508/4) و

ﺮﯾﺎﺳ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ،ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ يﺎﻫ

ﻪﺘﺷاد ار يزاﻮﻫ ﺪﻧا

) لوﺪﺟ 2 ( . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ )

لوﺪﺟ 3 (

ﯽﮐﺎﺣ نآ زا ﮏﭙﮐ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻤﺨﻣ و .

زا ﺲﭘ 12

،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا زور ﻪﺑ

ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻨﺜﺘﺳا

) 98 / 2 ( ﺲﻧﺎﺳا رﺎﻤﯿﺗ و 3/

0 ﺪﺻرد ) 98 / 2 ( يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ﺮﯾﺎﺳ رد ،

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يﺮﺘﻤﮐ ﺮﻤﺨﻣ و ﮏﭙﮐ ﺪﺷر ﺶﯾﺎﻣزآ ﻒﻠﺘﺨﻣ .

زا ﺲﭘ

24 زور هﻮﯿﻣ رد ،ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ هداد هﺪﺷ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ 6

،ﺪﺻرد ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ 6

ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺪﺻرد 3/

0 و 5/

0 و ﺪﺻرد

ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺰﯿﻧ 8

ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺪﺻرد 3/

0 و 5/

0 ﻪﺑ ،ﺪﺻرد رﻮﻃ

ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺪﺷر ﮏﭙﮐ و ﺮﻤﺨﻣ يﺮﺘﻤﮐ نﺎﺸﻧ ﺪﻧداد هرود نﺎﯾﺎﭘ رد .

يرﺎﺒﻧا ) زا ﺪﻌﺑ 36 زور ( ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ ، 6

د ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺪﺻر

ﻦﺸﯾوآ 3/

0 و 5/

0 ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ رﺎﻤﯿﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،ﺪﺻرد 8

ﺪﺻرد

ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ 5/

0 ﻪﺑ ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ يراد

و ﮏﭙﮐ ﺪﺷر ناﺰﯿﻣ

ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور يﺮﺘﻤﮐ ﺮﻤﺨﻣ ﺪﻫﺎﺷ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد DRBC

) 4 (

ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ )

لوﺪﺟ 3 .(

ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ ﺎﺑ دﺎﺠﯾا ﺶﺷﻮﭘ

ﯽﻣ ،هﻮﯿﻣ ﺢﻄﺳ يور ﯽﺘﻈﻓﺎﺤﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﻮﯿﻣ ه ار زا دﺎﺴﻓ نژﻮﺗﺎﭘ ﺎﻫ نﻮﺼﻣ

ﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ] 45 .[

نآ زا ﯽﯾﺎﺟ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺧﺮﺑ ﻪﮐ يﺎﻫ

ﯽﻫﺎﯿﮔ

دﻮﺧ ياراد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﯽﻣ

ﺲﻧﺎﺳا ندوﺰﻓا اﺬﻟ،ﺪﻨﺷﺎﺑ

يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻤﯿﮐارﻮﺧ

ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 46 .[

ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺛا

] 47 [ ﻢﯾﺮﻣ ﺲﻧﺎﺳا ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ رد و ﯽﻠﮔ

] 48 [ چرﺎﻗ ﺪﺷر

داد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﺴﭘ ﺰﻐﻣ رد ار سووﻼﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ .

ﺶﺷﻮﭘ دﺮﺑرﺎﮐ

ﺮﺑاﺮﺑ رد يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﮐارﻮﺧ تاﺮﺛا ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻢﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ و سووﻼﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗ ﺪﺷر داد نﺎﺸﻧ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ]

49 .[

ﻤﻬﻣ لوﺮﮐاورﺎﮐ و لﻮﻤﯿﺗ و ﻦﯾﺮﺘ

ﻪﺑ ﻖﻠﻌﺘﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺰﺟا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻞﻨﻓ هوﺮﮔ ﺎﻫ و ياراد ﺖﯿﺻﺎﺧ چرﺎﻗ ﯽﺸﮐ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ 42[ .[

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ رد دﻮﺟﻮﻣ لوﺮﮐاورﺎﮐ و ﺪﯿﺋﺪﻟﺎﻣﺎﻨﯿﺳ ،لﻮﻤﯿﺗ ) Zataria multiflora Boiss (

و ﺪﺷر ﺮﺑ هﺪﻧرادزﺎﺑ ﺮﺛا ﻪﮐ

زارﺎﭘ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗ ﯽﯾازرﻮﭙﺳا ﻪﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ،ﺪﻧراد سﻮﮑﯿﺘﯾ

ﯽﻏﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ رد يﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ )

Thymusvulgaris L.

( دﻮﺟو

ﺪﻧراد ] 50 .[

ﺲﻧﺎﺳا رد دﻮﺟﻮﻣ ﯽﻠﻨﻓ هرﺎﺼﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ

سووﻼﻓ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ چرﺎﻗ ﺮﺑ ار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﺛا ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﺸﯾوآ دراد ] 51 .[

ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﯿﭼراد و ساﺮﮕﻧﻮﻤﻟ و زﻮﻣ هﻮﯿﻣ رد زﻮﻨﮐاﺮﺘﻧآ يرﺎﻤﯿﺑ لﺮﺘﻨﮐ يور ﻦ

ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ ] 17 [ ﺮﺑاﺮﺑ ردﻮﻤﯿﻟ و ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ رﻮﻬﮐ ﻎﻤﺻ و

چرﺎﻗ ﺪﺷر ﺎﻫ رد هﻮﯿﻣ ﺎﯾﺎﭘﺎﭘ رد لﻮﻃ هرود يرﺎﺒﻧا ﺮﺛا ﻪﺘﺷاﺪﯿﺑﻮﻠﻄﻣ

ﺖﺳا 52[ .[

Table 2 Reciprocal effects of Arabic gum with thyme essential oil on aerobic mesophilic bacteria (log cfu/g) of fresh pistachios preserved at 3 ± 1 °C

36 24 12 0 Treatments/Days

5.57±0.006a 5.24±0.04ab 4.508±0.24b-e 1.1±1.72g Control

4.78±0.05a-d 4.51±0.02b-e 4±0.043de 1.1±1.72g Arabic Gum 0%+ Thyme 0.3%

4.35±1.12b-e 4.19±0.07c-e 3.6±0.26ef 1.1±1.72g Arabic Gum 0%+ Thyme 0.5%

4.81±0.006a-d 4.76±0.14a-d 7.36±0.052b-e 1.1±1.72g Arabic Gum 6%+ Thyme 0%

4.22±0.035c-e 3.88±0.015d-f 1.38±0.052g 1.1±1.72g Arabic Gum 6%+ Thyme 0.3%

4.42±0.048b-e 4.07±0.14de 3.1±0.082f 1.1±1.72g Arabic Gum 6%+ Thyme 0.5%

5.18±0.008a-c 4.48±0.07b-e 4.6±0.053b-d 1.1±1.72g Arabic Gum 8%+ Thyme 0%

4.7±0.087a-d 4.7±0.018b-e 4.23±0.048c-e 1.1±1.72g Arabic Gum 8%+ Thyme 0.3%

4.49±0.076b-e 4.49±0.058b-e 4.17±0.05de 1.1±1.72g Arabic Gum 8%+ Thyme 0.5%

(10)

Table 3 Reciprocal effects of food ingredients of alginate with thyme essential oil on mold and yeast growth (log cfu/g) of fresh pistachios preserved at 3 ±1 °C

36 24 12 0 Treatments/Days

4±0.055a 3.45±0ab 2.98±0.98ab 1±0.47cd Control

3±0.082ab 3±0.082ab 2.98±0ab 1±0.47cd Arabic Gum 0%+ Thyme 0.3%

3.7±0.18ab 3±0.082ab 1.1±0cd 1±0.47cd Arabic Gum 0%+ Thyme 0.5%

3.6±0.021ab 1.1±0cd 1.1±0cd 1±0.47cd Arabic Gum 6%+ Thyme 0%

2.1±0.14bc 1±0.94cd 0.98±0.81cd 1±0.47cd Arabic Gum 6%+ Thyme 0.3%

2.2±0.19bc 0.98±0cd 0.98±0cd 1±0.47cd Arabic Gum 6%+ Thyme 0.5%

3.6±0.18ab 3.1±0.16ab 1.1±0cd 1±0.47cd Arabic Gum 8%+ Thyme 0%

3.68±0.083ab 2±0cd 0.98±0.86cd 1±0.47cd Arabic Gum 8%+ Thyme 0.3%

2.15±0.92bc 0.98±0.81cd 0.98±0cd 1±0.47cd Arabic Gum 8%+ Thyme 0.5%

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ ﯽﻠﮐ

د يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳاﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ر

تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻆﻔﺣ رد يﺪﯿﻔﻣ تاﺮﺛا ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ لﺮﺘﻨﮐ و ﯽﻔﯿﮐ يﺎﻫ

ﺲﭘ ﺖﺷادﺮﺑزا ﻪﺘﺴﭘ

هزﺎﺗ ﺖﺷاد

و ﯽﻣ ناﻮﺗ زا ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯿﻨﭼ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺖﻓﺮﮔ ﻪﮐ دﺮﺑرﺎﮐ ﺖﻈﻠﻏ 6

ﺪﺻرد ﻎﻤﺻ ﯽﺑﺮﻋ يوﺎﺣ ﺲﻧﺎﺳا 3/0 ﯾﺎ 5/0 ﺪﺻرد ﻦﺸﯾوآ

يزاﺮﯿﺷ يور هﻮﯿﻣ ﻪﺘﺴﭘ هزﺎﺗ ﻪﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ ﺪﺷر يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ و

ﮏﭙﮐ ﺎﻫ ار لﺮﺘﻨﮐ ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺶﮑﭼرﺎﻗ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و دﻮﺷ ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ يﺎﻫ

.

ﻦﯾا زا يزاﺮﯿﺷ ﻦﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا و ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ رﺎﻤﯿﺗ ور

ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﺷ 6

يوﺎﺣ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 3/

0 ﺲﻧﺎﺳا ﺪﺻرد

ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻧﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﻦﺸﯾوآ 6

رد و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ

5/

0 ﺪﺻرد

ﻪﺒﻨﺸﯾوآ ﺲﻧﺎﺳا ﺖﺴﯾز ﻂﯿﺤﻣ ﺎﺑ رﺎﮔزﺎﺳ و ﻢﻟﺎﺳ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

ار هزﺎﺗ ﻪﺘﺴﭘ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ردﺎﺻ و نﺎﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻪﯿﺻﻮﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﻣ و ﻪﺘﺷاد نآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺖﻬﺟ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ .

5 - ﯽﻧادرﺪﻗ و ﺮﮑﺸﺗ

ﻦﯾﺪﺑ ﻫوﮋﭘ و نﺎﮔﺰﻣﺮﻫ هﺎﮕﺸﻧاد زا ﻪﻠﯿﺳو ﺖﻬﺟ ﻪﺑ ﻪﺘﺴﭘ هﺪﮑﺸ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﻞﺣاﺮﻣ ﺮﮕﯾد رد ﯽﻧﺎﺒﯿﺘﺸﭘ و ﯽﻟﺎﻣ ﯽﻧﺎﺒﯿﺘﺸﭘ ﺮﮑﺸﺗ

و

يراﺰﮕﺳﺎﭙﺳ ﯽﻣ

دﻮﺷ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Salek Zamani, M. 2001. Nuts 7 their hygienic, nutritional advantages & daily usage.

Stand. Monthly Magazine. 11, 24 – 30.

[2] Shakerardekani, A. 2007. Pistachio:

Harvesting, Processing, Storage and Packaging: Iran Pistachio Research Institute.

Pp 158.

[3] Mirdamadiha, F. 2005. technical recommendation for pistachio storage in stores.

Booklet of Iran Pistachio Research Institute.

No. 27. Pp 65.

[4] Azarakhsh, N., Osman, A., Ghazali, H. M., Tan, C. P., Adzahan, N. M. 2014. Lemongrass essential oil incorporated into alginate-based edible coating for shelf-life extension and quality retention of fresh-cut pineapple.

Postharvest Biology and Technology. 88, 1-7. [5] Duan, J., Wu, R., Strik, B. C., Zhao, Y. 2011.

Effect of edible coatings on the quality of fresh blueberries (Duke and Elliott) under commercial storage conditions. Postharvest Biology and Technology. 59(1), 71-79.

[6] Guerreiro, A. C., Gago, C.M.L, Faleiro, M.L., Miguel, M.G.C., Antunes, M.D.C. 2015.

The effect of alginate-based edible coatings enriched with essential oils constituents on Arbutus unedoL. fresh fruit storage.

Postharvest Biology and Technology. 100, 226-233.

[7] Lee, S. Y., Dangaran, K. L., Guinard, J. X., Krochta, J. M. 2002. Consumer acceptance of whey-protein-coated versus shellac-coated chocolate. Journal of Food Science. 67, 2764- 2769.