ﺮﻓ رد ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ آ
ﺮﯿﻤﺨﺗ مواﺪﻣ ﺮﯿﻏ ﺪﻨﯾ ﯽﻨﺒﻟ تﺎﻌﯾﺎﺿ
ﻂﺳﻮﺗ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و LA5
مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا
ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
ﺲﯿﺘﮐﻻ BB12
يﺮﯿﻣا ﺮﺑﺎﺻ مﺮﮑﻣ ﯽﺋﺎﺿر ﺎﺿر ،
12
ﯽﻧﺎﺑﺎﯿﺧ ﯽﺗﻮﺻ دﻮﻤﺤﻣ ،
يرﺎﺑ دازﺎﺿر دﻮﻤﺤﻣ ،
3،
4دﺎﺑآ ﺪﻟﺎﺧ هداﺰﯿﻠﻋ ﺪﻤﺤﻣ
5
1 - ﮑﯿﻣ ﯽﺼﺼﺨﺗ ياﺮﺘﮐد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يژﻮﻟﻮﯿﺑوﺮ
،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ﺰﯾﺮﺒﺗ ،ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد
2 - رﺎﯾدﺎﺘﺳا ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد
ﺰﯾﺮﺒﺗ ،
3 - رﺎﯿﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد
ﺰﯾﺮﺒﺗ ،
4 - دﺎﺘﺳا مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و
ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﻪﯿﻣورا ،
5 - دﺎﺘﺳا ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد
ﻪﯿﻣورا ،
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 25 / 03 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 14 / 05 / 98 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﺗ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ فﺪﻫ يرﺎﺠﺗ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ود ﻂﺳﻮ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ تﺎﻌﯾﺎﺿ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻨﺒﻟ ﯽﻣ
ﺪﺷﺎﺑ . ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ور ﻦﯾا زا ﻞﻣﺎﺷ
: يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد )
30 ، 34 و 38 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( ، ﻪﯿﻟوا pH ) 5 ، 6 و
7 ( يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز تﺪﻣ ، )
12 ، 30 و 48 ﺖﻋﺎـﺳ ( ـﻤﺨﻣ هرﺎﺼـﻋ ﺖـﻈﻠﻏ ، ﺮ
) ،ﺮﻔـﺻ 2 و 4 ﺪـﺻرد ( ﮏـﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎـﺑ عﻮـﻧ ، سﻮﻠﯿـﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا و LA5
ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
ﺲﯿﺘﮐﻻ (BB12 ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ و )
ﺮﯿـﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ بآ (
ًﻼﻣﺎـﮐ ﻪـﯾﺎﭘ حﺮـﻃ زا هدﺎﻔﺘـﺳا
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ،ﯽﺤﻄﺳ ود ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾارآ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ .
و يﺎﻣد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ناﺰـﯿﻣ ﺮـﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يزاﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز
ﺖﺷاد راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ )
05 /0 p<
.(
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ عﻮﻧ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ،ﺎﻣد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺎﻫ
ﺖﺷاد هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز )
05 /0 p<
.(
ﻌﻣ ﺮﺛا ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ و ﻪﯿﻟوا pH ﺖﺷاد راد ﯽﻨ
) 05 /0 p<
.(
ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎـﻣد ﺞﯾﺎـﺘﻧ سﺎـﺳا ﺮﺑ
ﺪﻨﺘﺷاد راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺮﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ،يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز تﺪﻣ ،يراﺬﮔ ) 05 /0 p<
( ،ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﯾدﺎﻘﻣ . هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز
ﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ، هدوﺪﺤﻣ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘ
AU/mL 1000
ﺎﺗ 5000
، 80 g/L /0
ﺎﺗ 67 /8
، mg/L 75 / 107 ﺎﺗ 92 / 351 و g/L 25 /0 ﺎﺗ 41 /1 دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ . يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿـﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑLA5 ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ
ﺪﻧدﻮﺑ .
ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ،ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽـﻨﺒﻟ تﺎﻌﯾﺎـﺿ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿـﺳا سﻮﻠﯿـﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ، ،LA5
مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪـﯿﻔﯿﺑ ﺲﯿﻟﺎـﻤﯿﻧا
ﻪـﻧﻮﮔﺮﯾز ﺲﯿـﺘﮐﻻ
،BB12
مواﺪﻣﺮﯿﻏ ﺮﯿﻤﺨﺗ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠـﺳ جرﺎـﺧ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ زا ﯽﻫوﺮﮔ ﺎﻫ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺤﺷﺮﺘﻣ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ
و هﺪـﺷ ﺰﺘﻨـﺳ موزﻮـﺒﯾر رد
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﮕﯾد ﻪﯿﻠﻋ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺪﻧراد ﺎﻫ
. يﺎﻫﺪـﯿﺘﭙﭘ ﻦﯾا
ﯽﮔﮋﯾو تراﺮﺣ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ ﮏﭼﻮﮐ يﺎﻫ
ﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ ي
ﺮﻈﻧ زا
ﻞﻤﻋ ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ ،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو و
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻒﯿﻃ يرﺎﯿﺴـﺑ و ﻪﺘﺷاد
نآ زا ﯽﻣ لﺎﻌﻓ رﻻﻮﻣﻮﻧﺎﻧ هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ ﺪﻨﺷﺎﺑ
] 1،
2 و 3 [.
ﺪـﯿﻟﻮﺗ
ex situ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ندوﺰـﻓا ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ ، ـﻫ
ﻪـﻤﯿﻧ و ﺺﻟﺎـﺧ يﺎ
ﯽﯾاﺬﻏ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺺﻟﺎﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾ و
هﺪﺷ ﺮﯿﻤﺨﺗ ًﻼﺒﻗ ﻂﺳﻮﺗ
ﻪـﻧﻮﮔ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ﮏﯾ هﺪـﻨﻨﮐ ﺪـﯿﻟﻮﺗ LAB
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
، ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﻧدوﺰﻓا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هار زا ﯽـﮑﯾ
يﺎـﻫ
ﺖﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ داﻮﻣ ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ .
رد شور ﻦﯾا ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ، ﺎﻫ
ﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﺖﺸﮐ زا ﺲﭘ ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﺟرد ﺎﺑ ياﺮﺘﺴﺑﻮﺳ رد هﺪﻨﻨﮐ ﺪ
ﯽﻣ ،ﺺﻟﺎـﺧ ﺎﯾ ﺺﻟﺎﺧ يﺪﺣ ﺎﺗ ،هﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ هدﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪـﺑ تارﺮـﻘﻣ و ﻦﯿﻧاﻮﻗ ﺮﻈﻧ ﻪﻄﻘﻧ زا هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﮐ
ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ ﻪـﺑ ﯽﻧدوﺰﻓا ترﻮﺻ ﻪﺑ ،ﺪﺳﺮﺑ ﺪﯿﯾﺄﺗ دﻮـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا
] 2،
4 و 5 [.
زا هدﺎﻔﺘـــﺳا رد هﺪـــﻤﻋ هﺪـــﻨﻨﮐ دوﺪـــﺤﻣ ﻞـــﻣﺎﻋ
ﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎ ﻦﯿﯾﺎـﭘ هدزﺎـﺑ ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮﻣ رد هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ
نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖـﺳا اﺬﻏ يروآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺎﻫ .
ﯽﯾاﺬـﻏ داﻮـﻣ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ
ﻦﯿــﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يوﺎــﺣ ﺎــﻫ
، ﯽــﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪــﺿ تﺎــﺒﯿﮐﺮﺗ ناﻮــﻨﻋ ﻪــﺑ
ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﺖﻤﯿﻗ ناﺮﮔ ،هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ]
6 [ ﺪـﺷر. يﺎـﻫﺮﮔزﺎﻏآ ﺪـﯿﻟﻮﺗ
هﺪﻨﻨﮐ ﺮﯿـﺷ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽـﻄﯿﺤﻣ رد ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿـﺷ ،
ﺲـﭘ خﺮـﭼ ،
زوﺮﺘﺴﮐد و ...
ﺖـﺳا تﺎـﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦـﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ يدﺮﮑﯾور ،
] 2 و 7 [.
ﺮـﯿﻨﭘ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺖﻌﻨـﺻ هﺪـﻤﻋ ﯽﺒﻧﺎـﺟ لﻮﺼﺤﻣ ﺮﯿﻨﭘ بآ )
85 - 95
ﺪﺻرد ﺮﯿﺷ ﻢﺠﺣ زا (
ﺰﺒـﺳ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻣ فﺎﻔﺷ ﻊﯾﺎﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﮐ ،ﺖﺳا
ﺖﺳا ﻦﯿﺋزﺎﮐ بﻮﺳر زا ﺲﭘ ﺮﯿﺷ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ .
يﺬـﻐﻣ داﻮﻣ
زﻮﺘﮐﻻ ﺮﯿﻨﭘ بآ رد ﻢﻬﻣ )
5 - 5/
4 ﺪـﺻرد (W/V ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ ، يﺎـﻫ
لﻮﻠﺤﻣ ) 6/
0 - 8/
0 ﺪﺻرد ( W/V ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو و هوﺮﮔ يﺎﻫ ﺖﺳا B
] 7 و 8 [.
ﯽـﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﺮـﯿﻨﭘ بآ يدﺎﯾز ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻪﻧﻻﺎﺳ اﺮـﯾز ددﺮـﮔ
،يﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﮏﯾ يازا ﻪﺑ ًادوﺪﺣ 9
ﺮـﯿﻨﭘ بآ مﺮﮔﻮـﻠﯿﮐ
ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺪﯾآ
. ﺪـﻨﯾآﺮﻓ زا ﻞﺻﺎﺣ ﻢﻬﻣ ﯽﺒﻧﺎﺟ لﻮﺼﺤﻣ تﺎﯿﻣﺮﭘ
ﯿﺷ نﻮﯿﺳاﺮﯿﺘﻠﯿﻓاﺮﺘﻟوا يوﺎـﺣ ﻪـﮐ ﺖـﺳا يزﺎـﺳﺮﯿﻨﭘ ﺖﻌﻨﺻ رد ﺮ
ﻦﯿﻣﺎـﺘﯾو ،بآ ﺮـﺑ هوﻼـﻋ ،هﺪـﻤﻋ ياﺰـﺟا ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زﻮﺘﮐﻻ يﺎـﻫ
ﺖﺳا ﺮﯿﺷ حﻼﻣا و لﻮﻠﺤﻣ .
دوﺪـﺣ رد ﯽﺒﻧﺎـﺟ لﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا 80
ﺖـﺳا هدﺮـﮐ ﻆﻔﺣ ار هﺪﺷ ﺮﺘﻠﯿﻓ ﺮﯿﺷ زا ﻪﯿﻟوا زﻮﺘﮐﻻ ﺪﺻرد ]
9 [.
تﺎﯿﻣﺮﭘ ﻪﭼ ﺮﮔا و
ﺮﯾﺬـﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺪﻨﺘﺴـﻫ
ﯽـﻟو ،
نآ رﺎﺸﺘﻧا رد ﺤﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷﻮﯿﺑ زﺎـﯿﻧ ندﻮـﺑ ﻻﺎﺑ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﺴﯾز ﻂﯿ
) ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ (
نآ نﮋﯿﺴـﮐا ﻪﺑ )
40،000 - 48،000 ﺮـﺑ مﺮـﮔ ﯽـﻠﯿﻣ
ﺮﺘﯿﻟ ( نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ زﺎـﯿﻧ درﻮـﻣ نﮋﯿﺴـﮐا ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ و )
80،000 -
95،000 ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ (
ﯽﮔدﻮـﻟآ ﻪـﺑ ﯽﻬﺟﻮـﺗ ﻞـﺑﺎﻗ رﻮـﻃ ﻪﺑ
ﺖﺴﯾز ﻂﯿﺤﻣ ﯽـﻣ ﺮﺠﻨﻣ
دﻮـﺷ ] 8 ، 10 ، 11 و 12 [ . ﻊـﻓد ﺐـﻠﻏا
ﺎﯿﻧ ﺮﺛﺆﻣ ﺶﯾاﺰـﻓا ﻪـﺑ ﺮـﺠﻨﻣ ﻪـﺠﯿﺘﻧ رد و هدﺮﺘﺴﮔ رﺎﻤﯿﺗ ﺶﯿﭘ ﻪﺑ ز
ﻪــﻨﯾﺰﻫ ﯽــﻨﺒﻟ ﻪــﻧﺎﺧرﺎﮐ رد ﯽﺗﺎــﯿﻠﻤﻋ يﺎــﻫ ﯽــﻣ
ددﺮــﮔ . هار ﯽــﮑﯾ
ﺮـﯿﻨﭘ بآ ﺮـﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ زﻮﺘﮐﻻ زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﺶﺨﺑﺪﯾﻮﻧ و
تﺎﯿﻣﺮﭘ هدروآﺮﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد رد ﺮـﺘﻬﺑ ترﺎـﺒﻋ ﻪـﺑ ﺎﯾ و ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ
ﺖﺳا ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﻨﮑﺗﻮﯿﺑ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ ]
8 ، 13 و 14 [.
ﮐ اﺮﯾﻮﯿﻟوا اردﻼ لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و
2004 ـﺑ ، ياﺮ يزﺎـﺳ ﻪـﻨﯿﻬﺑ
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺲﯿﻣﺮﻓ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺎﻫ
P40 زا يرﺎـﻣآ حﺮـﻃ
ﺪـﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘـﺳا يدﺪـﻋ يزﺎـﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ .
ﺪـﯿﻟﻮﺗ
سﺎـﮔﺎﺑ ،ﺮـﭘ ردﻮـﭘ ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ رد اﺪﺘﺑا ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪـﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ و ﺎﯾﻮﺳ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ ﺮﺒﯿﻓ ،رﻮﮕﻧا ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ ناﻮـﻨﻋ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ .
ﻂﯿـﺤﻣ ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﺮـﯿﻨﭘ بآ ﻪﻣادا رد
ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﺳ ﺮﺛا و ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺖﺸﮐ )
،ﺎﻣد بآ ﺖﻈﻠﻏ و ﻪﯿﻟواpH
ﺮﯿﻨﭘ ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ .
ﺞﯾﺎـﺘﻧ يرﺎـﻣآ ﻞـﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ
ﻞـﺑﺎﻗ ﺮﺛا ياراد ﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﺳ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﺪﻧدﻮﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘ
. ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺜﮐاﺪﺣ
رد ﻦﯿﺑ ﻪﯿﻟواpH 5/
6 و 5/
7 ﻦﯿـﺑ تراﺮـﺣ ﻪـﺟرد و 26
و 37
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺖﻈﻠﻏ 70
دﻮﺑ ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔ ]
15 .[
اﺮﺋﻮﮔ لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2001
ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ، ﺲﯿﺘﮐﻻ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ
ﺲﯿـﺘﮐﻻ ﻪـﻧﻮﮔ ﺮـﯾز CECT 539
يﺪﯿـﺳا سﻮﮐﻮﮐﻮﯾﺪـﭘو -
ﯽﺴﯿﺘﮐﻻ NRRL B-5627 بآ رد ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪـﯿﻟﻮﺗ رد ار
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘﺎﻧ ﺮﯿﻤﺨﺗ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﻆﯿﻠﻏ و ﻖﯿﻗر ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻧداد . ﻂـﺳﻮﺗ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺪﺷر ﺚﻋﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﭼ ﺮﮔا ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻢـﻫ و هدﻮـﺗ ﺖﺴﯾز ﻢﻫ ﯽﻟو ،ﺪﺷ ﻪﯾﻮﺳ ود
رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ دﻮﺑ ثاﺮﺑMRS
] 16 .[
رﺎـﻣﻮﮐ
و لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ 2012
ﮏـﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ، سﻮﻠﯿـﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﯽﺋزﺎــﮐ LA-1 زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ ﻦﯿــﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪــﯿﻟﻮﺗ ياﺮــﺑ ار
رد ﻞـﻤﮑﻣ ناﻮـﻨﻋ ﻪﺑ ،ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺪﻨﻧﺎﻣ ،ﯽﺘﻌﻨﺻ ﯽﺒﻧﺎﺟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﺪﺷر ﻂﯿﺤﻣ .
ﻪﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﻊﺒﻨﻣ ﺎﻬﻨﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ
ﯿﻗ ناﺮـﮔ يﺬـﻐﻣ داﻮـﻣ يﺎﺟ ﻪﺑ ياﺰﺟا ﺮﮕﯾد هاﺮﻤﻫ ﺖـﻤ
ﺪـﻨﻧﺎﻣ
راﺮـﻗ ﯽـﺳرﺮﺑ درﻮـﻣ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يدﺎﺼﺘﻗا ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑMRS ﺖﻓﺮﮔ . ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ ﺮـﯿﻨﭘ بآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا
ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺖﻤﯿﻗ ناﺮﮔ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ياﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ MRS
تﻻﻮﺼـﺤﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ياﺮـﺑ ﺖﻌﻨﺻ رد ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ و ﺖﺳا ﯽﻣ هﺪﻨﻨﮐ راوﺪﯿﻣا ﻦﯾﻮﻧ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺑ
ﺪـﺷﺎ ] 9 .[
ﺮﻣﺎـﻋﻮﺑا
لﺎﺳ رد 2011 ﺮـﺑ ﺪـﺷر ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ار ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ ،
ﻦﯿــﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪــﯿﻟﻮﺗ ﺖــﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺜﮐاﺪــﺣ يﺎــﻫ
سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا AA11
داد مﺎﺠﻧا . ﻂﯿﺤﻣ رد ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ دﺮﮑﻠﻤﻋ
ﻦﺑﺮـﮐ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد زﻮﺘﮐﻻ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ ثاﺮﺑM17 ﻞﻗاﺪﺣ 4 ﺪﯾدﺮﮔ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ .
ﻨﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﻟآ نژوﺮﺘﯿﻧ ﻊﺒ
ﺮـﻤﺨﻣ هرﺎﺼـﻋ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ )
4 ﺪـﺻرد ( دﻮـﺑ ] 17 .[
ﺲﺘـﻧووآ و
لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ 2004
ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﻢﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ،ﺪﺷر ، -
ﮏـﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ ﺞﻨﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪﯾﻮﺳ ﺖﻔﻫ يﺎﻫ ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ رد ﺮـﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد ار يرﺎﺠﺗ MRS
ﻂﯿـﺤﻣ و
رد ﺮﯿﺷ ﺖﺸﮐ ﺖﺑﺎﺛ pH
5/
6 ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ .
ﻪﯾﻮـﺳ درﻮـﻣ يﺎـﻫ
،زا ﺪــﻨﺗرﺎﺒﻋ ﻪــﻌﻟﺎﻄﻣ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿــﺳا سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
،ACC
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ IBB 801
ﯽﺋزﺎـﮐ سﻮﻠﯿـﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،
Imunitas ﯽﺋزﺎــــــﮐ سﻮﻠﯿــــــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،
YIT 9029 ،
يﺮﺳﺎﮔ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ،K7
ﯽﻧﻮﺴﻧﺎﺟ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ LA1
و
سﻮﺳﻮﻨﻣار سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
،GG ﻪـﻧﻮﮔ ﻪـﭼ ﺮﮔا طﻮـﻠﺨﻣ يﺎـﻫ
ﯽﺋزﺎـــﮐ سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻪﯾﻮـــﺳ ﻪــﺑ ﺖﺒﺴـــﻧ
طﻮـــﻠﺨﻣ يﺎـــﻫ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻂﯿـﺤﻣ رد ار لﻮﻠـﺳ ﺮﺗﻻﺎﺑ حﻮﻄﺳ
ياﺮـﺑ ﺮـﺘﯿﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰـﯿﻣ ﯽﻟو ،ﺪﻧدﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗMRS ﻪﻧﻮﮔ طﻮﻠﺨﻣ يﺎﻫ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
دﻮـﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ]
18 .[
رﺎﮑﺷارﺪﻧﺎﭼ و ﯽﻣﻻﺎﻫ لﺎﺳ رد
2005
، ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ يﺎﻫ ،ﯽﻣﻮﺑ ﻪﻟوﺰﯾا
يﺪﯿﺳا سﻮﮐﻮﮐﻮﯾﺪﭘ ﯽﺴﯿﺘﮐﻻ
ﻞـﺑﺎﻗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ار C20
ﺶﺠﻨﺳ ﻦﯿﺳﻮﯾﺪﭘ C20
راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ ﺮﯿﻨﭘ بآ تﺎﯿﻣﺮﭘ رد
ﺪﻧداد . ﺮـﻤﺨﻣ هرﺎﺼـﻋ ﺎـﺑ هاﺮﻤﻫ ﺮﯿﻨﭘ بآ تﺎﯿﻣﺮﭘ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ 2
ﺪﺻرد لﻮﻠـﺳ ﺪـﺷر ﺐﺟﻮﻣ 5/
3 ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪـﯾدﺮﮔ رد ﺮـﺑاﺮﺑ
ﻦﯿﺳﻮﯾﺪﭘ C20 AU/mL 103
× 150 ﺪﺷ ﻪـﺑ راﺪﻘﻣ لدﺎﻌﻣ ﻪﮐ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﺪﺷر ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد دﻮـﺑ يرﺎـﺠﺗ ثاﺮﺑMRS
] 19 .[
بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ياﺮﺑ ﻦﺑﺮﮐ ﻊﺒﻨﻣ ﻪﻨﯾﺰﻫ و ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺎﻫ
شور ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻨﺘﺴـﻫ ﯽﻠﻣاﻮﻋ ،ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يزﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ يﺎﻫ
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يرﺎﺠﺗ ﺖﻤﯿﻗ ﺮﺑ تﺪﺷ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﺣ ﺎﺗ و هدﻮﺑ ﺮﺛﺆﻣ ﺎﻫ
نآ دﺮﺑرﺎﮐ يدﺎﯾز ﻣ رد ﺎﻫ
ﺖﺤﺗ ار ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﺘﻌﻨﺻ سﺎﯿﻘ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ
ﺪﻫد . ،ﺖـﻤﯿﻗ نازرا ﻦﺑﺮـﮐ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
نآ هﮋﯾو ﻪﺑ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ يزروﺎﺸﮐ ﺎﯾ ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﻪﮐ يﺎﻫ
-
ﯽﻣ ،دﻮﺷ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﯽﻫار ﺪﻧاﻮﺗ و ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ز و ﺪﻨﮐ ﻢﻫاﺮﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ
دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﻨﯿﻣ
نآ هدﺮﺘﺴﮔ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ار ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﺎﻫ
ﺪـﯾﺎﻤﻧ ] 6 و 20 .[
زا
،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا فﺪﻫ ور ﻦﯾا ﯽﻄﯿﺤﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ
رد ﺮﺛﺆﻣ و ﻢﻬﻣ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽـﻨﻌﯾ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
) ﺖﺳا ﺪﺷر ﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﻪﮐ (
ﺖﺸﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺺﻟﺎـﺧ يﺎﻫ
د دﺮﺑرﺎــﮐﺮﭘ ﮏــﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺲﻨــﺟ ود ﯽــﻨﻌﯾ ﯽﯾاﺬــﻏ ﻊﯾﺎﻨــﺻر
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و
ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
ﺲﯿﺘﮐﻻ ﻂﯿﺤﻣ رد يﺎﻫ تﺎﯿﻣﺮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺖﺸﮐ ﺮﯿﺷ
ﺖﺳا .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﺖﺸﮐ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ :
ﻪﻧﻮﮔ رد هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ ﯽﯾﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
ﺮـــﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋـــﭘ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿـــﺳا سﻮﻠﯿـــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
و LA5
وﺪـﯿﻔﯿﺑ ﺲﯿﻟﺎـﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪـﻧﻮﮔﺮﯾز
ﺲﯿـﺘﮐﻻ لﻮﺼـﺤﻣ BB12
ﻦﺴﻧﺎﻫ ﻦﺘﺴﯾﺮﮐ ﺖﮐﺮﺷ )
Christian Hansen, DK-2970
Hørsholm, Denmark (
،ﻖﯾﺪﺻ ﺶﺨﭘ نﺎﻣﺎﮕﺸﯿﭘ ﺖﮐﺮﺷ زا
ﺖﮐﺮـﺷ ﯽﮔﺪﻨﯾﺎﻤﻧ Chr. Hansen
،ناﺮـﯾا رد ﺪـﺷ يراﺪـﯾﺮﺧ
.
يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺰﻧژﻮﺘﯿـﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴـﯿﻟ
ATCC 19113 ﻪـﺑ ،
ﺑ سﺎﺴﺣ ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ ﻪﻧﻮﮔ ناﻮﻨﻋ رﻮﺘـﺳﺎﭘ ﻮﺘﯿﺘﺴـﻧا زا ،ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪ
ناﺮﯾا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ تﺎﯿﻣﺮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ بآ.
ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻨﺒﻟ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ زا
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﻪﯿﻣورا رد ﻊﻗاو ﻂﯿﺤﻣ.
ﻪـﺑ يردﻮﭘ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺸﮐ يﺎﻫ
ﺖﮐﺮﺷ ﯽﮔﺪﻨﯾﺎﻤﻧ زا ﻪﮐ ﻞﯾذ حﺮﺷ ناﺮـﯾا رد هﺪـﻨﻨﮐ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يﺎـﻫ
ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ يراﺪﯾﺮﺧ
، ،RCA
،رﺎﮔآ و ثاﺮﺑMRS Tryptic
Soy Broth
، وBHI ﺮﺗاو نﻮﺘﭙﭘ )
ﺖﮐﺮﺷ Merck نﺎـﻤﻟآ ، .(
هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ )
ناﺮﯾا ،جﺮﮐ ،لﻻز ﺖﮐﺮﺷ (
و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ داﻮـﻣ ﺮﯾﺎﺳ
ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ )
ﻦﻫآ (III) ﺲـﻣ تﺎﻔﻟﻮﺳ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ،ﺪﯾﺮﻠﮐ
) ﻪــﺑآ ﺞﻨــﭘ ( ﺪﯿــﺳا ،ﻢﯾﺪــﺳ ﺪﯿﺴــﮐورﺪﯿﻫ ،تارﺎــﺗرﺎﺗ ﻢﯿــﺳﺎﺘﭘ ،
لﻮﻧﺎﺘﻣ ،لﻮﻧﺎﺗا ،ﮏﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ ،
Merck نﺎـﻤﻟآ ، ( هدﺎﻔﺘـﺳا درﻮـﻣ
ﮔ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
2 - 2 - 1 - ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
تﺎﯿﻣﺮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ود ﺮﻫ ﺮﯿﺷ
ﺖﻬﺟ ﺮﯾز حﺮﺷ ﻪﺑ
يزﺎـﺳ هدﺎـﻣآ ﺖﺸـﮐ ﺪـﺷ
. ﻢﯿـﻈﻨﺗ زا ﺲـﭘ pH
5/
4 ﺪﯿـﺳا ﺎـﺑ
ﺪﯾاﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ 5
يﺎﻣد رد ،لﺎﻣﺮﻧ 121
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
15 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺗ ﺪﺷ هداد تراﺮﺣ ﻪﻘﯿﻗد هرﻮﺗﺎﻧد ﺎﻫ
ﺪـﻧدﺮﮔ . ﺲﭙـﺳ
ر ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻠﺻﺎﺣ بﻮﺳ )
12000 g تﺪـﻣ ﻪـﺑ
15 ﻪﻘﯿﻗد ( اﺪﺟ ﺪﯾدﺮﮔ . رد ﺖﻧﺎﺗﺎﻧﺮﭘﻮﺳ pH
ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ
رد و هﺪﺷ 121
تﺪـﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 15
ﻞﯾﺮﺘـﺳا ﻪـﻘﯿﻗد
هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و هﺪﯾدﺮﮔ ﺪﺷ
] 16 .[
2 - 2 - 2 - ﺢﯿﻘﻠﺗ ﻪﯾﺎﻣ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
ﺷ ردﻮﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺎﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ رد يرﺎﺠﺗ ﯽﺑﺮﭼ نوﺪﺑ ﺮﯿ
ﺖﻈﻠﻏ 12 رد مﺮﮔ 100 تﺪـﻣ ﻪﺑ و ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 15
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 121
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪـﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا داﺮﮔ
. ﺲﭙـﺳ 5/
2
لﻮﻠﺳ زا مﺮﮔ شور ﻪـﺑ هﺪـﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا هدﺎﻣآ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ
رد يدﺎﻤﺠﻧا ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ 100
ﻞـﺣ قﻮـﻓ لﻮـﻠﺤﻣ ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ] 21 .[
2 - 2 - 3 - ﻪﺘﺳﻮﯿﭘﺎﻧ ﺖﺸﮐ و ﺢﯿﻘﻠﺗ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﻪﯾﺎﻣ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ يرﺎﻣآ حﺮﻃ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ
3 % ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﯾدﺮﮔ
. ﺮﯾﺎﻣ ﻦﻟرا رد ﻪﺘﺳﻮﯿﭘﺎﻧ ﺖﺸﮐ 50
يوﺎﺣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 25
درﻮـﻣ يﺎـﻣد رد ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﺪـﺷ مﺎـﺠﻧا ﺖﻋﺎـﺳ ﺐﺴـﺣ ﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ نﺎﻣز رد و ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ] 16 .[
2 - 2 - 4 - ا هزاﺪﻧ يﺮﯿﮔ هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز
دروآﺮﺑ هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز يﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺎﻫ (g/L) يﺮـﯿﮔ هزاﺪـﻧا ﺎﺑ OD600
) رد يرﻮﻧ ﯽﻟﺎﮕﭼ 600
ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( ﮏﺗ ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
هزاﺪﻧا ﻮﺗﺮﭘ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ
. ﻦﯿﻟﺎـﺳ لﺎـﻣﺮﻧ لﻮﻠﺤﻣ ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا
85 /0 % دﻮﺷ ﯽﻣ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻊﺟﺮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ .
OD600
،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﮔ هزاﺪـﻧا ﺪـﺷ يﺮـﯿ ه
نﻮﯿـﺳاﺮﺒﯿﻟﺎﮐ ﯽـﻨﺤﻨﻣ و OD600
ﻞـﺑﺎﻘﻣ رد
هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز )
ﻞـﯾذ حﺮﺷ ﻪﺑ(g/L ﻢـﺳر
دﺮﮔ ـﯾ ﺪ . يﺎـﻫ لﻮﻠـﺳ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
و هﺪﺷ اﺪﺟ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ود
رﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﻟﺎـﺳ لﺎـﻣﺮﻧ لﻮـﻠﺤﻣ
85 /0 % هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺪﺷ
. ﺲﭙﺳ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﻠﭘ
زا ﺪﯾدﺮﮔ نزو و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ نوآ .
ﻦﯿﺑ ﯽﻄﺧ ﻪﻄﺑار ﮏﯾ ﺎﻬﺘﻧا رد
OD600
و هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز )
ﺖﺳد ﻪﺑ (g/L ﺪـﻣآ ﻦﯿـﻤﺨﺗ ياﺮـﺑ و
هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
] 22 .[
2 - 2 - 5 - ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺘﯿﺗ ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ رﺎﯿﻌﻣ ﺖﻗر شور ﻪﺑ يﺎﻫ
. ﻦـﯾا ياﺮﺑ
ﺎﺑ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ رﻮﻈﻨﻣ شور
ﻪﺒﺗﺮﻣ ود ﯽﻟاﻮﺘﻣ يزﺎﺳ ﻖﯿﻗر يا
ﻖﯿﻗر
هﺪﺷ ﺑ ﺖﻗر ﺮﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و رﺎﮔآ رد رﺎﺸﺘﻧا شور ﺎ
ﺺﺨﺸﻣ ، ﺪـﺷ
.
شور ﻖﺑﺎـﻄﻣ Agar well diffusion method
هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺰﻧژﻮﺘﯿـﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴـﯿﻟ
ATCC 19113 ناﻮـﻨﻋ ﻪـﺑ
ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺮﮕﻧﺎﺸﻧ يﺮﺘﮐﺎﺑ .
لﻮﻠﺳ اﺪﺘﺑا رد ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
12،000 g تﺪﻣ 30 رد ﻪﻘﯿﻗد 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻊﯾﺎﻣ و اﺪﺟ داﺮﮔ
لﻮﻠﺳ نوﺪﺑ ﯽﯾور ﻢﯾﺪـﺳ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺎﺑ
5 رﻻﻮـﻣ ) 5/
6 (pH
و هﺪﺷ ﯽﺜﻨﺧ ﺬـﻓﺎﻨﻣ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﺮﺘﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
22 /0 ﺮـﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﯾﺮﺘﺳا .
ﺲﭙﺳ 15 ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ زا ﺮـﺘﯿﻟ ﯽـﻠﯿﻣ BHI
يوﺎﺣرﺎﮔآ CFU/ml
107 رد ﺮﮕﻧﺎﺸـﻧ نژﻮﺗﺎﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﮏـﯾ
ﮏﻫﺎﭼ ،نﺪﺷ ﺪﻣﺎﺟ زا ﺲﭘ و ﻪﺘﺨﯾر ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺖﯿﻠﭘ ﺮـﻄﻗ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﻫ
6 ﺪــﺷ دﺎــﺠﯾا ﻞﯾﺮﺘــﺳا ﻂﯾاﺮــﺷ رد ﺮــﺘﻣ ﯽــﻠﯿﻣ .
،ﻪــﻣادا رد 50
ﺪـﺷ ﻪـﺘﺨﯾر ﮏﻫﺎﭼ ﺮﻫ رد ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ يﺎﻫ ﺖﻗر زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .
ﺖﯿﻠﭘ رد ،نﺪﺷ ﻪﺑﻮﮑﻧا زا ﻞﺒﻗ ﺎﻫ 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪـﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ
2
ﯾور ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻠﮐ ذﻮﻔﻧ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ ،دﺮﯿﮔ ترﻮﺻ ﯽ
رد رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد ﺲﭙﺳ و 37
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد تﺪـﻣ ﻪـﺑ داﺮـﮔ
24
ﺪﺷ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ .
هزاﺪـﻧا ﺎـﺑ ﯽﯾﺎـﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪـﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
رﺎﻬﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺮﻄﻗ يﺮﯿﮔ )
ﺮﺘﻣ ﯽﻠﯿﻣ ( ﮏـﻫﺎﭼ فاﺮﻃا رد درﻮـﻣ ﺎـﻫ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫﺪـﺣاو ترﻮـﺻ ﻪـﺑ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮـﺘﯿﺗ.
ﻖﻠﻄﻣ (AU) ﺎـﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻫ رد ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺖـﻗر ﻦﯾﺮﺗﻻ
نﺎﯿﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻪﯾﻮﺳ ﺪﺷر رﺎﻬﻣ ﺪﯾدﺮﮔ
] 23 ، 24 و 25 .[
2 - 2 - 6 - هزاﺪﻧا ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ يﺮﯿﮔ
رد ،ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ يرﻮﻟ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻞﮐ ﺖﻈﻠﻏ 1 ،ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ 1
فﺮﻌﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ،A
يوﺎﺴﻣ طﻮﻠﺨﻣ
زا : دوﺪﺣ رد لﻮﻠﺤﻣ 20
ﯽﻣارآ ﻪﺑ ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ٪ ﻪـﮐ لﺎـﺣ رد
ﺎـﺗ ﺪـﺷ ﻪﻓﺎـﺿا ﺲـﻣ تﺎﻔﻟﻮـﺳ تارﺎﺗرﺎﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ نداد نﺎﮑﺗ ﺺﺨﺸﻣ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺖﻈﻠﻏ 1/
0 ﺲـﻣ تﺎﻔﻟﻮـﺳ ﺪﺻرد )
ﻪـﺑآ ﺞﻨـﭘ ( ،
21 /0 ،تارﺎﺗرﺎﺗ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ﺪﺻرد 10
دﻮﺳ ،ﻢﯾﺪﺳ تﺎﻨﺑﺮﮐ ٪ )
80 /0
لﺎﻣﺮﻧ ( ، ) SDS 10 ﺪﺻرد ( هداد هزﺎﺟا و ﻪﻓﺎﺿا ،ﺮﻄﻘﻣ بآ و -
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﺗ ﺪﺷ 10
قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد )
20 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد (
دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﺎﺘﺴﯾا ترﻮﺻ ﻪﺑ .
،ﺲﭙﺳ 5/
0 فﺮـﻌﻣ زا ﺮـﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ B
) ﮏﯾ فﺮﻌﻣ ﺖﻤﺴﻗ Folin-Ciocalteu
ﺎﺑ ﻞﻨﻓ 5 بآ ﺖﻤﺴﻗ
طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ (
طﻮـﻠﺨﻣ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﺪـﯾدﺮﮔ
. زا ﺲـﭘ 30
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙـﺳا زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎﺑ بﺬﺟ ،ﻪﻘﯿﻗد UV-vis
لﻮـﻃ رد
جﻮﻣ 750 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
23 و 9 .[
2 - 2 - 7 نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
لﻮـﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ نﻮﯿـﺳاﺮﺘﯿﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ 1/
0 رﻻﻮـﻣ
NaOH نﺎـﯿﺑ ﮏـﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿـﺳا زا ﺪﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
ﺪﯾدﺮﮔ ] 26 .[
2 - 3 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و حﺮﻃ
و دﻮـﺑ ﯽﻠﯿﻠﺤﺗ عﻮﻧ زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ
زا ًﻼﻣﺎـﮐ ﻪـﯾﺎﭘ حﺮـﻃ
رﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ﯽﺤﻄﺳ ود ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾارآ ت
، ﺮﺛا ﻪـﯿﻟوا pH
) 5 ، 6 و 7 ( ، ﺎﻣد ي ﺮﯿﻤﺨﺗ ) 30 ، 34 و 38 ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد داﺮـﮔ
( ،
يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز )
12 ﺎﺗ 48 ﺖﻋﺎﺳ ( ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ،
) ،ﺮﻔﺻ 2 و 4 ﺪﺻرد ( ، ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ سﻮﻠﯿـﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ)
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا و LA5
ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز
ﺲﯿﺘﮐﻻ
( BB12 ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ و )
ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ و ﺮﯿﻨﭘ بآ (
ﯽـﺳرﺮﺑ
ﺪﺷ . ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ
راد ي ﻢﻫ ﺮﺑ و ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﻨﮐ
نآ يﺎﻫ ﺎـﺑ ﺎـﻫ
ﺮﺸﯿﻓ ﻊﯾزﻮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺢﻄﺳ رد ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ شور ﻪﺑ
05 /0
≤ ﺖــﻓﺮﮔ راﺮــﻗ ﯽﺑﺎــﯾزرا درﻮــﻣ α .
و يرﺎــﻣآ ﻞــﯿﻠﺤﺗ و حﺮــﻃ
راﺰـﻓا مﺮـﻧ ﺎـﺑ ﺎـﻫرادﻮﻤﻧ ﻢـﺳر ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ Design Expert
v10.0.4.0 )
Stat-Ease Int. Co., Minneapolis,
MN, USA (
مﺎﺠﻧا ﺪﺷ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
ﻞﮑﺷ 1 ا ﺖﺴﯾز يور ﺮﺑ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ تاﺮﺛ هدﻮﺗ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و LA5
ﺲﯿﻟﺎﻤﯿﻧا مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ
ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز ﺲﯿﺘﮐﻻ ار BB12
رد ﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ
ﺪﻫد . ﺎﺑ
و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ،ﺎﻣد ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺖﺴﯾز ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﺸﮐ عﻮﻧ هدﻮﺗ
ﺖﺷاد ) 05 /0 p<
.(
ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎﯾﺎﺷ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
ﻪﯿﻟوا pH ﺎﺑ
ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ و ﺎﻣد هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز
ﺮﺛﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
دﻮﺑ ) 05 /0 p<
.(
هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز ﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ود ﺮﻫ
ﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓ
) ﻞﮑﺷ 1 - (a اﺮﺋﻮﮔ.
لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2001
ﺪﺷر ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﮐﻻ
ﺲﯿﺘﮐﻻ ﺮﯿﺛﺂﺗ ﺖﺤﺗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تزا ﻊﺒﻨﻣ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻤﻋ رﻮﻃ ﻪﺑ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ]
16 .[
زا تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا 30
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد -
ﺎﺗ داﺮﮔ 38 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ داﺮﮔ
هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز و BB12
ﺪﺷ LA5 ) ﻞﮑﺷ 1 - (b . ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ )
ﻞﮑﺷ 1 - (c رد ، زا ﺮﺗﻻﺎﺑ pH 5 ﺖﺴﯾز ،
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هدﻮﺗ ﺪﺑﺎﯾ
. رد ،دﻮﺟو ﻦﯾا ﺎﺑ 5 pH
،
دراﺪﻧ هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز ﺮﺑ يﺮﯿﺛﺎﺗ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا .
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﭼ ﺮﮔا pH
زا 5 ﺎﺗ 7 ، هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز رد
ﺮﯿﻨﭘ بآ رد ،دﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ
ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا .
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻞﮑﺷ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ رد ﻪﮐ ﺪﻫد
ﻦﯿﺑ pH
5 ﺎﺗ 57 /5 ﺖﺴﯾز ، رد هدﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ بآ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ دﻮﺑ
. ﺎﺑ
هدوﺪﺤﻣ رد ،لﺎﺣ ﻦﯾا 75pH
/5 ﺎﺗ 7 ، هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز رد
تﺎﯿﻣﺮﭘ
ﺮﯿﺷ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ دﻮﺑ . ﮔا ﺮ ﻪﭼ هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز د BB12
ر بآ
ﺮﯿﻨﭘ رد نآ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ
هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز ناﺰﯿﻣ ،دﻮﺑ LA5
رد يﺮﯿﯿﻐﺗ ﭻﯿﻫ ﺮﯿﻨﭘ بآ
و ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ ﺖﺷاﺪﻧ
) ﻞﮑﺷ 1 - (d .
رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﺳ يﺎﻘﺑ ﺮﺑ ﻪﮐ ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﯽﮑﯾ ،دراﺬﮔ ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ءﺎﻘﺑ ﻪﮐ يرﻮﻄﺑ ،ﺖﺳا pH
pH
ﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ ﺖﺳا دوﺪﺤﻣ ،ﻦ ]
27 .[
ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز رد ﺶﻫﺎﮐ
ﺲﯿﺘﮐﻻ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ زﻮﺘﮐﻻ ياﻮﺘﺤﻣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ تﺎﯿﻣﺮﭘ رد
ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ تﺎﯿﻣﺮﭘ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ pH
ددﺮﮔ ﯽﻣ . هداز ﯽﺘﻤﺣﺮﻣ لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و
2012 ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ،
ﻮﺧ نﺪﻧﺎﻣ هﺪﻧز و ﺪﺷر ﺮﺑ تﺎﯿﻣﺮﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ درﻮﻣ رد د سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا موﺪﯿﻔﯿﺑ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ و
يﺎﻫ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد
ﺪﻨﺘﻓﺎﯾ ﺖﺳد ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﯾاﺬﻏ .
شراﺰﮔ ﺎﻬﻧآ
هﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺮﺛا ﺪﻧدﺮﮐ ياﺮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ pH
B
موﺪﯿﻔﯿﺑ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ زا ﺮﺗ يﻮﻗ
ﺑﻮﺘﮐﻻ سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎ
ﺪﻨﯾآﺮﻓ و يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ نﺎﻣز لﻮﻃ رد ﻪﮐ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ و ﺖﺳا ﺶﻫﺎﮐ ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ pH
مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ
موﺪﯿﻔﯿﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ ] 28 .[
ﻪﮐ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺎﺘﯾﻻﺎﯾﺎﺟ
رد نارﺎﮑﻤﻫ و
لﺎﺳ 2012 ﺖﻣوﺎﻘﻣ و دﻮﺑ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﻣ رد
ﻪﻧﻮﮔ ﺮﯾﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ هﺪﻌﻣ ﻂﯿﺤ
ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ ﺲﯿﺘﮐﻻ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪﯿﻔﯿﺑ
ﺪﺷ شراﺰﮔ ]
29 [.
ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﻔﯿﻌﺿ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺐﻠﻏا ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺶﻫﺎﮐ ،ﺪﻫد
ﺰﯿﻧ و يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد نآ ﻒﯿﻌﺿ يﺎﻘﺑ و ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺐﯿﺳآ ﺮﺛا رد ﺶﻫﺎﮐ ا ﺶﯾاﺰﻓا زا ﯽﺷﺎﻧ يﺎﻫ
نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ يﺪﯿﺳ
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ]
30 ، 31 و 32 و 33 .[
Fig 1 Effect of the studied factors on the biomass producion by LA5 and BB12
3 - 2 - ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
عﻮـﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يزاﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز و يﺎﻣد ،ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ﺖـﺷاد راد ﯽـﻨﻌﻣ ﺮـﺛا ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﺳﻮ
) 05 /0 p<
.(
ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
- ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ a ﻪﻄﺑار دﻮﺷ
ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ و يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ﻦﯿﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻦﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و دارد دﻮﺟو ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ يﺪﯿﻟﻮﺗ .
ﺎـﺑ يﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﯽﻟو
ز تﺪﻣ ﻪـﮐ يرﻮـﻃ ﻪـﺑ ،دراد ﺲﮑﻋ ﻪﻄﺑار يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣ
زا ﺲﭘ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ناﺰﯿﻣ 12
،يراﺬـﮔ ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎـﺳ
زا ﺲﭘ نآ ناﺰﯿﻣ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 48
دﻮﺑ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ .
ناﺰﯿﻣ
ﺪﺻرد ﺮﻔﺻ زا ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ 4 ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺻرد )
ﻞﮑﺷ 2 - .(b ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
- ،c
ﺖﺸـﮐ ﻂﯿـﺤﻣ رد ﺎـﻣد ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ يﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ
ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﯽﻟو دﻮﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺮـﯿﻨﭘ بآ
ﺶﯾاﺰـﻓا
ﺖﻓﺎﯾ . ﻞﮑـﺷ رد ﻪـﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 2
- هﺪـﺷ هداد نﺎﺸـﻧ d
ﻂـﺳﻮﺗ يﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ راﺪﻘﻣ ،ﺖﺳا ﺶﯾاﺰـﻓا ﺎـﺑ BB12
ﻂـﺳﻮﺗ نآ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ناﺰـﯿﻣ ﯽـﻟو دﻮـﺑ ﺖﺑﺎﺛ ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺖــﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰــﻓا ﺮــﻤﺨﻣ هرﺎﺼــﻋ ﺖــﻈﻠﻏ ﺶﯾزﺎــﻓا ﺎــﺑ LA5 .
ﻪـﺟرد ﺪـﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ و ﯽـﮑﯾﺰﯿﻓ ﻞـﻣاﻮﻋ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ،يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز ،ﺪﺷر تراﺮﺣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿـﺷ ﺐـﯿﮐﺮﺗ و pH
ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ دﺮﯿﮔ
. نﺎـﻣز و تراﺮـﺣ ﻪﺟرد
ﺪــﯿﻟﻮﺗ رد ﻞــﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﺆــﻣ زا بﻮــﻠﻄﻣ يراﺬــﮔ ﻪــﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺮﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖـﺳا هﺪـﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﻪﻧﻮﮔ ﺮﻫ يا
. ﺮﯾدﺎـﻘﻣ و عاﻮـﻧا
ﮏـﻤﻧ و ﯽـﻟآ نژوﺮﺘﯿﻧ ،ﻦﺑﺮﮐ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺶـﻘﻧ ﯽﻧﺪـﻌﻣ يﺎـﻫ
ﯽﻣ ﺎﻔﯾا ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺢﺷﺮﺗ رد ﯽﻤﻬﻣ ﺪﻨﻨﮐ
. ﺮﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﺛﺄﺗ
نﺪﺷ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﺑ زﺎﯿﻧ و هدﻮﺑ ﻢﻬﻣ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﯿﻟﻮﺗ يور
دراد ياﺮـﺑ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا بﻮﻠﻄﻣ يﺎﻣد ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا ﯽﻠﺒﻗ نﺎﻘﻘﺤﻣ
ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺪﺷر ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺪـﻧداد نﺎﺸـﻧ ار ]
17 و 20 [ . و رﺎـﻣﻮﮐ
،نارﺎﮑﻤﻫ 2012 يﺎﻣد ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ 35
داﺮـﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﯽﺋزﺎﮐ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ و LA-1
سﻮﮐﻮﮐوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﮔﺮﯾز دﻮﺑ بﻮﻠﻄﻣGO5
. ﺎﻣا رد توﺎﻔﺗ
ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا ياﺮﺑ بﻮﻠﻄﻣ يﺎﻣد ﻧ
ﻦﯿﺴـﯿ هﺪـﺷ شراﺰـﮔ
ﺖﺳا ] 9 [ . ،ﻪﯿﻟوا يﺎﻫ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺪـﯿﻟﻮﺗ ،ﺎﻫ
زﺎﻓ رد هﺪﺷ ﯽﻤﺘﯾرﺎﮕﻟ
،ﺖـﺑﺎﺛ زﺎـﻓ زﺎـﻏآ رد ﺎﯾ زﺎﻓ ﻦﯾا نﺎﯾﺎﭘ رد ،
ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ .
ﺎـﻫ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖـﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺜﮐاﺪـﺣ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎـﻨﺑ
ﯽﻧﺎـﻣز ﻪﻠـﺻﺎﻓ رد ﻻﻮﻤﻌﻣ 10
ﺎـﺗ 12 هﺪﻫﺎﺸـﻣ ﺮـﯿﻤﺨﺗ ﺖﻋﺎـﺳ
ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نآ زا ﺲﭘ و دﻮﺷ ﯽﻣ ]
14 .[
ﻪـﻌﻟﺎﻄﻣ سﺎـﺳا ﺮـﺑ
ﻪﮐ ﯽﻠﺒﻗ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﮏﯾ ناﻮﻨﻌﺑ ار ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ
ياﺮـﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎـﺟ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ،ﺪﻧدﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا
يزﺎﺳ ﯽﻨﻏ هرﺎﺼـﻋ ﺎـﺑ نآ
ﺮﻤﺨﻣ ﺿ ﺖﺳا يروﺮ ]
20 .[
ناﺰـﯿﻣ ﺮـﻤﺨﻣ هرﺎﺼـﻋ ﻪـﮐ ﺎـﺠﻧآ زا
ﻮﻨﯿﻣآ زا يدﺎﯾز ﯽـﻣ ﻢﻫاﺮـﻓ ار هﺎـﺗﻮﮐ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ و دازآ يﺎﻫﺪﯿﺳا
ﺪـﻫد ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر و ﺪﻨﮐ ]
17 [.
نﺎـﮔورﻮﻣوﺮﯿﺗ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) . 2015 ( ﯽـﮑﯾ ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ دﺮﮐ ﻒﯿﺻﻮﺗ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
هرﺎﺼـﻋ يﻻﺎـﺑ ﺖﻈﻠﻏ و ﺖﺳا
ﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺮﺑ ﺮﻤﺨﻣ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ
ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ]
34 .[
Fig 2 Effect of the studied factors on the bacteriosins production by LA5 and BB12
3 - 3 - ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
ﻞﮐ
ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ
ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ و )
3 ( ، ﻪﯿﻟوا pH و
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ﺮﺑ
راﺪﻘﻣ ﺖﺷاد راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ )
05 /0 p<
( ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ يرﻮﻄﺑ ، ا pH
ز 5 ﻪﺑ 7 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ،
ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﮐ )
ﻞﮑﺷ 3 - و a .(b ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ،يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد و ﻪﯿﻟوا pH
نﺎﻣز و ﻪﯿﻟوا pH
،يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ و ﻪﯿﻟوا pH
دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ )
05 /0 p<
( رد ﻪﮐ ، ﻞﮑﺷ 3 - ،a و b
ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ c .
ﻓا ﺎﺑ ﺶﯾاﺰ راﺪﻘﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا و ﻪﯿﻟوا pH
يﺎﻣد رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ 38
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 30
دﻮﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد )
ﻞﮑﺷ 3 -
.(a ﺎﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﻤﺨﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ راﺪﻘﻣ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
زا ﺲﭘ نآ ناﺰﯿﻣ ﯽﻟو ﺪﺑﺎﯾ 12
ﺖﻋﺎﺳ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 48 ﺖﻋﺎﺳ دﻮﺑ
) ﻞﮑﺷ 3 - .(b ﻓ ﺎﺑ ﺶﯾاﺰ رد ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻪﯿﻟوا pH
بآ
ﺮﯿﻨﭘ رد ﯽﻟو ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ
ﯽﻗﺎﺑ ﺖﺑﺎﺛ نآ راﺪﻘﻣ
ﺪﻧﺎﻣ . رد ﻪﯿﻟوا pH 5 ﺎﺗ 6 رد ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ
ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺮﯿﻨﭘ بآ دﻮﺑ . ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ،pH
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ زا
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ تﺎﯿﻣﺮﭘ .
ﺮﮐذ نﺎﯾﺎﺷ
ﺮﺑ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ﺎﺑ ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﺖﺳا دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ )
05 /0 p<
( ) ﻞﮑﺷ 3 - .(d ﺮﺑ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ سﺎﺳا ﻮﺳ ﮏﻣ
و لﺎﺳ رد ﯽﺘﺷ 2005
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ
زا ﺲﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ 16
زا ﺖﻋﺎﺳ ﺖﺸﮐ نﺎﻣز
ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و
زا ﺲﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ 48
ﺖﺸﮐ نﺎﻣز زا ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
.
زا ﺲﭘ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﺪﻧدﺮﮐ رﺎﻬﻇا ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا 16
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﻪﮐ دﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺖﻋﺎﺳ دﻮﺷ ﯽﻣ هداد ﺢﯿﺿﻮﺗ ﻢﯾﺰﻧآ ﺰﺘﻨﺳ .
ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺪﺷر ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻫ
هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ هرﺎﺼﻋ زا ﯽﺷﺎﻧ ،نژوﺮﺘﯿﻧ ﻊﺒﻨﻣ ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺛا رد
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ و ﺮﻤﺨﻣ ﺮﯿﻨﭘ بآ رد دﻮﺟﻮﻣ يﺎﻫ
) هﺪﻤﻋ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
و ﻦﯿﻟﻮﺑﻮﻠﮔﻮﺘﮐﻻ ﺎﺘﺑ ،ﺮﯿﻨﭘ بآ رد -α
هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻦﯿﻣﻮﺒﻟآﻮﺘﮐﻻ
هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ -β
ﺖﺳا ﻦﯿﺋزﺎﮐ (
يﺎﻫزﺎﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ يﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ
ﺤﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و ﯽﺻﺎﺼﺘﺧا ﺮﯿﻏ دﻮﺷ ﯽﻣ لﻮﻠ
] 35 [ . اﺮﯾرودﺎﻣ لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2013
عﻮﻧ ،ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ
راد ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﻪﯾﺎﻣ ﺖﺷاﺬﮔ . لﻮﻃ رد راد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺮﺛا ﺎﻬﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ ،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
داد نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ار يزﺎﺳ هﺮﯿﺧذ نﺎﻣز ]
36 [ . يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﻦﻧﺎﺗﺮﯾو لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2006
،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ لﻮﻃ رد ،
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ جرﺎﺧ يﺎﻫ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هﺪﺷ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﮐ .
يﺎﻫﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺎﻬﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ
دراد يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد هﺪﺷ دازآ ،دازآ ﻪﻨﯿﻣآ ] 37 [.
Fig 3 Effect of the studied factors on the total protein content of cultivation media
3 - 4 - ﻞـﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا ﺮـﺑ ﻞﻘﺘﺴـﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا
نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ
ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎـﻣز تﺪـﻣ ،يراﺬـﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ يﺮﺘﮐﺎـﺑ عﻮﻧ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ،ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ،يراﺬﮔ ﺪﯿﺳا ﺮﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺪﻨﺘـﺷاد راد ﯽـﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄـﺗ نﻮﯿـﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾ
) 05 /0 p<
.(
ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎﯾﺎﺷ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ،ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺎـﻣد
ﻂﯿـﺤﻣ عﻮـﻧ و يراﺬـﮔ ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ،يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز زا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ و يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ﺰﯿﻧ و ﺖﺸﮐ دﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ )
05 /0 p<
.(
ﺘﻣارﺎـﭘ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا يﺮ
ﺖﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺸﮐ ﮏﯾ ﺮﯿﻤﺨﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ ﺖﺳا ] 15 [ . ﻞﮑﺷ ﻖﺑﺎﻄﻣ 4
- ب و ﻒﻟا ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
نﻮﯿـﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞـﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿـﺳا ،ﺮـﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺰﯿﻧ و يراﺬﮔ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﯾﺎﺑ
. ناﺰﯿﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻂﯿﺤﻣ رد نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا
دﻮـﺑ تﺎـﯿﻣﺮﭘ زا ﺮﺘﺸـﯿﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ ﺖﺸﮐ .
ﻪـﺑ ﻊﺑﺎـﻨﻣ دﻮـﺟو ﻞـﯿﻟد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷر ناﺰﯿﻣ ،ﺮﯿﻨﭘ بآ رد دﺎﯾز ﯽﻧژوﺮﺘﯿﻧ
ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ
ﺪﻧﺪـﺷ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد و هدﻮﺑ .
ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ اﺮﯾﺮﯿﭘ
لﺎـﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 2015
ﻪـﮐ ﺮـﺑ
و ﺮــﯿﻔﮐ يﺎـﻫ ﻪــﻧاد ﺢﯿـﻘﻠﺗ ﺎـﺑ يﺮــﯿﻤﺨﺗ ﯽﻧﺪﯿـﺷﻮﻧ ﺪـﯿﻟﻮﺗ يور رﺎـﺠﺗ يﺎـﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ و ﻊﯾﺎـﻣ ﺮـﯿﻨﭘ بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ هﺮﺘﻧﺎﺴـﻨﮐ ي
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ ،ﺪﻧدﻮﺑ هدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ يﺎﻫ تﺎﯿﻣﺮﭘ .
نﺎﯿﺑ نﺎﺸﯾا
نﻮﯿـﺳاﺮﺘﻠﯿﻓاﺮﺘﻟوا تﺎـﯿﻣﺮﭘ ﺎـﺑ يﺮﯿﻤﺨﺗ يﺎﻫ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد ﺪﻧدﺮﮐ هﺮﺘﻧﺎﺴـﻨﮐ ﻪـﺑ ﺖﺒﺴـﻧ يﺮـﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ياراد ،هﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ ﺪﻨﺘﺴــﻫ ﺮــﯿﻨﭘ بآ ﻊﯾﺎــﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮــﭘ .
نﻮﯿــﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞــﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿــﺳا
وﺪـــﯿﻔﯿﺑ موﺪـــﯿﻔﯿﺑ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎـــﺑ ﻪﺴـــﯾﺎﻘﻣ رد
سﻮﻠﯿـــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا دﻮـﺑ ﺮﺘﺸـﯿﺑ
. اﺮـﯾز موﺪـﯿﻔﯿﺑ مﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑوﺪـﯿﻔﯿﺑ ﺪﯿـﺳا
ﯽﻟﻮﻣ ﺖﺒﺴﻧ رد ار ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺘﺳا 3
: 2 ﯽـﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪـﯾﺎﻤﻧ
سﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﯽﻟو ﺪﯿﺳا ﻂﻘﻓ و هدﻮﺑ ﻮﯿﺗﺎﺘﻨﻣﺮﻓﻮﻤﻫ
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﻨﮐ
] 33 .[
Fig 4 Effects of the studied factors on titratable acidity of cultivation media
3 - 5 - يدﺪﻋ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ
ﻪـﻨﯿﻬﺑ شور زا ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ندﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺖﻬﺟ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ﻊﺑﺎﺗ ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ و يدﺪﻋ يزﺎﺳ ﺪـﯾدﺮﮔ
.
و ﻞـﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮـﭘ و ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ راﺪـﻘﻣ ﻪﻨﯿﺸـﯿﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﻪﻨﯿﻤﮐ .
هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ زا ترﺎـﺒﻋ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ
دوﺪﺣ ﻪﯿﻟوا pH 7
يراﺬـﮔ ﻪـﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ، 38
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﻪـﺟرد
يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز ،داﺮﮔ 12
ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ،ﺖﻋﺎﺳ 4
يﺮﺘﮐﺎــﺑ و ﺮــﯿﻨﭘ بآ ﺖﺸــﮐ ﻂﯿــﺤﻣ ،ﺪــﺻرد سﻮﻠﯿــﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ
ﯿﺳا سﻮﻠﯿﻓوﺪ ﺖﯿﺑﻮﻠﻄﻣ ياراد ﻪﮐ ،ﺪﺷ 86
/0 دﻮﺑ .
4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ
ﺎـﻫ يﺮﺘﮐﺎـﺑ ﻂـﺳﻮﺗ يﺪـﯿﻟﻮﺗ ﮏﭼﻮﮐ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ،ﺎﻫ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ رد هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هزوﺮﻣا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺪﻧﺮﯿﮔ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
. ﺖـﯿﻤﻫا ﻪـﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
يﺎﻫ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ و ﺎﻫ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ نآ ﺪﯿﻟﻮﺗ
زا
ﯽﺳرﺮﺑ و ﻪﯾﺎﭘ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﻨﺒﻟ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪـﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يروﺮﺿ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺮﺛا .
يراﺬـﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ يﺎﻣد ﺮﺛا ﺎﺘﺳار ﻦﯾا رد )
30 ، 34 و 38 ﻪـﺟرد
داﺮــﮔ ﯽﺘﻧﺎــﺳ (
، ﻪــﯿﻟوا pH ) 5 ، 6 و 7 ( ﻪــﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎــﻣز تﺪــﻣ ،
يراﺬﮔ ) 12 ﺎﺗ 48 ﺎﺳ ﺖﻋ ( ﺮﻤﺨﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ، )
،ﺮﻔﺻ 2 و 4
ﺪﺻرد ( ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ عﻮﻧ ، ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ و
) و ﺮﯿﻨﭘ بآ
ﺮﯿﺷ تﺎﯿﻣﺮﭘ (
ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد .
داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﺖﺸـﮐ ﻂﯿﺤﻣ عﻮﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يزاﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز و يﺎﻣد ﻪﮐ ﺮﺑ ﺮﺛﻮﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻦﯾﺮﺘﻤﻬﻣ ﺪـﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ناﺰـﯿﻣ
دﻮـﺑ ي .
ﺮﯾدﺎﻘﻣ ،ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هدﻮﺗ ﺖﺴﯾز
ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا و ﻞﮐ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،
هدوﺪﺤﻣ رد ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﻮﯿﺳاﺮﺘﯿﺗ ﻞﺑﺎﻗ AU/mL
1000 ﺎﺗ 5000
،
80 g/L /0 ﺎﺗ 67 /8
، mg/L 75 / 107 ﺎﺗ 92 / 351 و g/L 25 /0
ﺎﺗ 41 /1 دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ . ﺰﺘﻨـﺳﻮﯿﺑ و ﺪـﺷر ﻦﯿـﺑ ﻪﻄﺑار ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
ﺪــﺷ هداد نﺎﺸــﻧ ﻦﯿـﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ .
ﮏﯿﺘﻨﯿــﺳ ﺪــﯿﻟﻮﺗ م ﺎﺗ ﻪــﯿﻟوا ﺖــﯿﻟﻮﺑ
ﯽﯾﺎﻤﻧ ﺪﺷر ﻪﻠﺣﺮﻣ نﺎﯾﺎﭘ رد ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ راﺪـﻘﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸـﯿﺑ ياراد
دﻮﺑ و ﺲﭙﺳ ﺖـﺑﺎﺛ زﺎـﻓ لﻮـﻃ رد ﯽـﻣ ﺶﻫﺎـﮐ
ﺪـﺑﺎﯾ . ـﻫ ﻢ ﺪـﺷر
و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﻢﻫ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﯾاﺰﻓا و ﮏﯿﺘﮐﻻ ﺪﯿﺳا ﻂﺳﻮﺗ ﻦﯿﺳﻮﯾ
ﺪﺷ رﺎﻬﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا .
و ﺮـﯿﻨﭘ بآ ﻪـﮐ داد نﺎﺸـﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻮﻠﯿﻓوﺪﯿﺳا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ س
ﻂﯿـﺤﻣ ﺐـﯿﺗﺮﺗ ﻪـﺑ LA5
ﻦﯿﺳﻮﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺮﺘﮐﺎﺑ و ﺖﺸﮐ ﺪﻧدﻮﺑ
.
5 - ﯽﻧادرﺪﻗ
ﯽﻟﺎﻣ ﺖﯾﺎﻤﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯾﺮﺒﺗ هﺎﮕﺸﻧاد زا ﺪﻨﻧاد ﯽﻣ مزﻻ نﺎﮔﺪﻨﺴﯾﻮﻧ ﻦﯾا مﺎﺠﻧا رد هژوﺮـﭘ
ﺪﻨـﺷﺎﺑ ﻪﺘـﺷاد ار ﯽﻧادرﺪـﻗ لﺎـﻤﮐ )
هرﺎﻤـﺷ
1853 / 39 / ﺦﯾرﺎﺗ ،د 10 / 01 / 1396 .(
6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Caballero B, Finglas P and Toldrá F, 2015.
Encyclopedia of Food and Health. Academic Press.
[2] McNeil B, Archer D, Giavasis I and Harvey L (Eds.). 2013. Microbial production of food ingredients, enzymes and nutraceuticals. Elsevier. 14, 355-363.
[3] Fuquay JW, Fox PF and McSweeney PL, 2011. Encyclopedia of dairy sciences.
Academic Press.
[4] Bhat R and Paliyath G, 2012. Progress in food preservation. John Wiley & Sons.
[5] Lacroix C, (Ed.). 2010. Protective cultures, antimicrobial metabolites and bacteriophages for food and beverage biopreservation.
Elsevier. XXIII-XXIV.
[6] Bertrand N, Fliss I and Lacroix C, 2001.
High nisin-Z production during repeated- cycle batch cultures in supplemented whey permeate using immobilized Lactococcus lactis UL719. International dairy journal 11(11), 953-960.
[7] Zeuthen P and Bøgh-Sørensen L, (Eds.).
2003. Food preservation techniques. Boca Raton Boston New York Washington, DC, 17-18.
[8] Amado IR, Vázquez JA, Pastrana L and Teixeira JA, 2016. Cheese whey: A cost- effective alternative for hyaluronic acid production by Streptococcus zooepidemicus.
Food chemistry 198, 54-61.
[9] Kumar M, Jain AK, Ghosh M and Ganguli A, 2012. Industrial whey utilization as a medium supplement for biphasic growth and bacteriocin production by probiotic Lactobacillus casei LA-1. Probiotics and antimicrobial proteins 4(3), 198-207.
[10] Parashar A, Jin Y, Mason B, Chae M and Bressler DC, 2016. Incorporation of whey permeate, a dairy effluent, in ethanol fermentation to provide a zero waste solution for the dairy industry. Journal of dairy science 99(3), 1859-1867.
[11] Tabasco R, García-Cayuela T, Peláez C
acidophilus La-5 increases lactacin B production when it senses live target bacteria. International journal of food microbiology 132(2), 109-116.
[12] Mathys S, Meile L and Lacroix C, 2009.
Co cultivation of a bacteriocin producing mixed culture of Bifidobacterium thermophilum RBL67 and Pediococcus acidilactici UVA1 isolated from baby
faeces. Journal of Applied
Microbiology 107(1), 36-46.
[13] Domínguez-Manzano J and Jiménez-Díaz R, 2013. Suppression of bacteriocin production in mixed-species cultures of lactic acid bacteria. Food control 30(2), 474-479.
[14] Zamfir M, Callewaert R, Cornea PC and De Vuyst L, 2000. Production kinetics of acidophilin 801, a bacteriocin produced by Lactobacillus acidophilus IBB 801. FEMS microbiology letters 190(2), 305-308.
[15] Cladera-Olivera F, Caron GR and Brandelli A, 2004. Bacteriocin production by Bacillus licheniformis strain P40 in cheese whey using response surface methodology. Biochemical Engineering Journal 21(1), 53-58.
[16] Guerra NP, Rua ML and Pastrana L, 2001. Nutritional factors affecting the production of two bacteriocins from lactic acid bacteria on whey. International Journal of Food Microbiology 70(3), 267-281.
[17] Abo-Amer AE, 2011. Optimization of bacteriocin production by Lactobacillus acidophilus AA11, a strain isolated from Egyptian cheese. Annals of microbiology 61(3), 445-452.
[18] Avonts L, Van Uytven E and De Vuyst L, 2004. Cell growth and bacteriocin production of probiotic Lactobacillus strains in different media. International Dairy Journal 14(11), 947-955.
[19] Halami PM and Chandrashekar A, 2005.
Enhanced production of pediocin C20 by a native strain of Pediococcus acidilactici C20 in an optimized food-grade medium. Process Biochemistry 40(5), 1835-1840.
[20] Schirru S, Favaro L, Mangia NP, Basaglia M, Casella S, Comunian R, ... and Todorov SD, 2014. Comparison of bacteriocins production from Enterococcus faecium strains in cheese whey and optimised commercial MRS medium. Annals of microbiology 64(1), 321-331.
[21] Florence ACR, Oliveira RP, Silva RC, Soares FA, Gioielli LA and Oliveira MN, 2012. Organic milk improves
Bifidobacterium lactis counts and bioactive fatty acids contents in fermented milk. LWT- Food Science and Technology 49(1), 89-95.
[22] Loghavi L, Sastry SK and Yousef AE, 2007. Effect of moderate electric field on the metabolic activity and growth kinetics of Lactobacillus acidophilus. Biotechnology and bioengineering 98(4), 872-881.
[23] Motahari P, Mirdamadi S and Kiani Rad M, 2016. A Sequential Statistical Approach Towards an Optimized Production of Bacteriocin by Lactobacillus pentosus TSHS. Journal of Food Processing and Preservation 40 (6),1238–1246.
[24] Bendjeddou K, Fons M, Strocker P and Sadoun D, 2012. Characterization and purification of a bacteriocin from Lactobacillus paracasei subsp. paracasei BMK2005, an intestinal isolate active against multidrug-resistant pathogens. World Journal of Microbiology and Biotechnology 28(4), 1543-1552.
[25] Chen YS, Srionnual S, Onda T and Yanagida F, 2007. Effects of prebiotic oligosaccharides and trehalose on growth and production of bacteriocins by lactic acid bacteria. Letters in applied microbiology 45(2), 190-193.
[26] Pereira C, Henriques M, Gomes D, Gomez-Zavaglia A and de Antoni G, 2015.
Novel Functional Whey-Based Drinks with Great Potential in the Dairy Industry. Food technology and biotechnology 53(3), 307.
[27] Hamdipour S, Rezazad M and Alizadeh M, 2014. Production of phenolic antioxidants from apple residue using Rhizopus oligosporus. International Journal of Advanced Biological and Biomedical Research 2(6), 1937-1942.
[28] Marhamatizadeh MH, Ehsandoost E, Gholami P, Moshiri H and Nazemi M, 2012.
Effect of permeate on growth and survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum for production of probiotic nutritive beverages. World Applied Sciences Journal 18(1), 1389-1393
[29] Jayalalitha V, Balasundaram B and Palanidorai R, 2012, In Vitro assessment of microencapsulated probiotic beads, International Journal of Agriculture:
Research and Review 2 (1): 1-6.
[30] Sarabi jamab M, Rahnama vosough P, kate shamdhiri M and Karazhyan R, 2017.
Survivability of Probiotic Bacteria in
