ﻪﻨﯿﻬﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ
ﯽﺳرﺮﺑ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ
نآ ﯽﺘﻓﺎﺑ و ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ
تﺎﺒﻧ ﯽﻫد ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ
ﺐﯾدا ﻢﯿﺴﻧ
1
رﻮﭘ ﯽﻨﯿﺴﺣ ﻪﯿﺿﺮﻣ ،
2
داﮋﻧ ﻮﻠﻧاﻮﻠﻬﭘ ﻞﻀﻔﻟاﻮﺑا ،
3
1 - ﺖﺴﯾز هوﺮﮔ ،ﯽﺼﺼﺨﺗ يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ
ناﺮﯾا ،ﺪﻬ
2 - ﺖﺴﯾز هوﺮﮔ ،رﺎﯿﺸﻧاد ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ
3 - دﺎﺘﺳا ﺖﺴﯾز هوﺮﮔ ،رﺎﯾ ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﯽﺸﻫوﮋﭘ ﻪﺴﺳﺆﻣ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروﺎﻨﻓ
(99/01/16 :شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ 98 /06/12 :ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ)
هﺪﯿﮑﭼ
ﺎﻬﻟﺎﺳ رد ،ﺮﯿﺧا ي ﺶﺷﻮﭘ دﺮﺑرﺎﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ
ﻞﻣﺎﺣ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﺘﺴﯾز لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ لﺎﻘﺘﻧا ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
نوﺰﻓازور راﺮﻗ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ .
ﻪﻨﯿﻬﺑ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ
عﻮﻧ ﮏﯾ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ زرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ﻞﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ
ﺖﻬﺟ
ﺶﺷﻮﭘ تﺎﺒﻧ ﯽﻫد ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
ﻪﻃﻮﻏ زا ﺲﭘ لﻮﺼﺤﻣ يور هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ راﺪﻘﻣ ،تﺎﺒﻧ يور ﺶﺷﻮﭘ ﺖﮐﺮﺣ ناﺰﯿﻣ ﯽﺘﻓﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ و يرو
،
ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ و يوﺮﻧاﺮﮔ ﺖﻈﻠﻏ ﺖﺤﺗ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
زرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
و ﺮﺑ سﺎﺳا ﺰﮐﺮﻣ ﻊﺑﺮﻣ حﺮﻃ ي
درﻮﻣ ﺳرﺮﺑ ﯽ راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ . ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ اﺮﺑ ي ﺶﺷﻮﭘ ﻫد ﯽ تﺎﺒﻧ ﻞﻣﺎﮐ ﺎﺑ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻈﻠﻏ 97 /0 ﺪﺻرد ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ
، 5 / 46 ﺪﺻرد زرﺎﮐﺎﺳ
، هاﺮﻤﻫ
ﺎﺑ ﺖﺑﺮﺷ ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﺖﺑﺮﺷ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﻣﯿ
ناﺰ 5 ﺪﺻرد ﻪﺑ ﺖﺳد ﺪﻣآ . سﺎﺳاﺮﺑ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
، اﺰﻓا ﯾ ﺶ نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ ) زا 8/
0 ﺎﺗ 2/
1
ﺪﺻرد (
، زرﺎﮐﺎﺳ و ) زا 40 ﺎﺗ 50 ﺪﺻرد (
، ﺐﺟﻮﻣ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺮﺿ ﯾ ﺐ ماﻮﻗ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺶﺷﻮﭘ 27
/9 ﻪﺑ 62 / 82 دﺮﮔ ﯾﺪ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺶﻫﺎﮐ ﺺﺧﺎﺷ ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯾ نﺎ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ زرﺎﮐﺎ
رد لﻮﻠﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺑ،
ﺪﺸﺗ ﯾﺪ رﺎﺘﻓر ﻗر ﯿ ﻖ هﺪﻧﻮﺷ ﺎﺑ
،شﺮﺑ ﺖﺤﺗ ﺗﺄﺛ ﯿﺮ ا ﯾ ﻦ ﻞﻣاﻮﻋ د ﺖﻟﻻد درا . سﺎﺳاﺮﺑ ﺎﺘﻧ ﯾ
،ﺞ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ وﺮﻧاﺮﮔ ي ﺶﺷﻮﭘ ) ﺮﺿ ﯾ ﺐ ماﻮﻗ و ﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﯾ
نﺎ ( زا ا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﺛا ي
ﺎﻘﻣ رد ﯾ ﻪﺴ ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ رادرﻮﺧﺮﺑ ﺖﺳا .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
، ﺎﺑ هﺪﻧز ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ
هﺎﻣ ﺶﺷ نﺎﻣز ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا ﻪﮐ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﻈﺣﻼﻣ تﺎﺒﻧ زا ﺶﯿﺑ
90 ﺪﺻرد يﺮﺘﮐﺎﺑ يازرﻮﭙﺳا ﺳﺎﺑ ﯿ سﻮﻠ
ﺲﻧﻻﻮﮔاﻮﮐ Unique IS-2
) ATCC PAT-11748 (
تﺎﺒﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯾاﺮﺷ رد )
ﮏﺸﺧ نﺎﮑﻣ و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد (
هﺪﯾدﺮﮔ ﻆﻔﺣ ﺖﺳا
.
ﻠﮐ ﯿ ﺪ نﺎﮔژاو : ﺑ ﺳﺎ ﯿ سﻮﻠ ﺲﻧﻻﻮﮔاﻮﮐ
، ﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
، ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ ﺘﻓﺎﺑ ﯽ
، ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ
، تﺎﺒﻧ
ﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
تﺎ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
هزوﺮﻣا ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ شﺮﺘﺴﮔ اﺮﮔ ﯾ ﺶ ﺴﺑ ﯿ رﺎ ي زا فﺮﺼﻣ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ ﻪﺑ
ژر ﯾ ﻢ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯽﯾ ﮔﯿ هﺎ راﻮﺧ ي و اﺰﻓا ﯾ ﺶ داﺪﻌﺗ داﺮﻓا اراد ي
دوﺪﺤﻣ ﯾ ﺖ ﺎﻫ ي ﺬﻐﺗ ﯾﻪ ا ي صﺎﺧ ﻈﻧ ﯿﺮ مﺪﻋ ﻞﻤﺤﺗ زﻮﺘﮐﻻ
،
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺖ ﻪﺑ ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﺮ و ﺢﻄﺳ لوﺮﺘﺴﻠﮐ
،ﻻﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ زﯾ دﺎ ي
ﻪﺑ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺑوﺮﭘ
ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻏﯿ ﻨﺒﻟﺮ ﯽ فﻮﻄﻌﻣ دﺮﮔ ﯾ هﺪ ﺖﺳا 1] .[ ﺮﺑ
سﺎﺳا رﺎﻣآ ﻧﺎﻬﺟ ﯽ
، ﭘﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﻪﮐ رازﺎﺑ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﺑ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ 7 ﺪﺻرد ي رد خﺮﻧ ﺪﺷر ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ ﻟﺎﺳ ﯿ ﻪﻧﺎ )
1CAGR
( ﺎﺗ
لﺎﺳ 2023 ﻪﺑ شزرا 3 / 69 ﻣﯿ ﻠﯿ درﺎ رﻻد ﺪﺳﺮﺑ . اﺬﻟ روآﻮﻧ ي رد رازﺎﺑ
اﺮﺑ ي
،ﺎﻫاﺬﻏ ﺷﻮﻧ ﯿ ﻧﺪ ﯽ ﺎﻫ و ﻞﻤﮑﻣ ﺎﻫ ي اﺬﻏ ﯽﯾ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ وﺎﺣ
ي
ﻮﺳ ﯾﻪ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ
،ﮏ ﺎﺑ هﺎﮔآ زﺎﺳ ي ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﺶﻘﻧ ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ رد
ﺎﻘﺗرا ﺖﻣﻼﺳ و ﮏﻤﮐ ﻪﺑ نﺎﻣرد ﺧﺮﺑ ﯽ ﺑﯿ رﺎﻤ ي
،ﺎﻫ اﯾ دﺎﺠ ﻣ ﯽ دﻮﺷ
2] .[ زا ﺎﺠﻧآ ﻪﮐ هﺪﻧز نﺪﻧﺎﻣ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ اﺮﺑ ي ﺎﻄﻋا ي تاﺮﺛا
ﺘﻣﻼﺳ ﯽ ﺶﺨﺑ ﺴﺑ ﯿ رﺎ ﻢﻬﻣ
،ﺖﺳا شﻼﺗ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ﺎﺗ ﺎﻘﺑ ي ﺎﻬﻧآ رد
لﻮﻃ روآﺮﻓ ي و ﺧذ ﯿ هﺮ زﺎﺳ ي داﻮﻣ اﺬﻏ ﯽﯾ ﺎﺗ نﺎﻣز فﺮﺼﻣ دﻮﺒﻬﺑ ﯾﺎ
مواﺪﺗ ﯾ ﺪﺑﺎ 1]
، 3 .[ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ﻦﮑﻤﻣ ﺖﺳا رد ﺮﺘﺴﺑ
ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﺲ ﺎﻫ ي ﻠﭘﯿ ﺮﻤ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻪﮐ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻌﻨﺻ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي داﻮﻣ
اﺬﻏ ﯽﯾ هدﺎﻔﺘﺳا ﻣ ﯽ دﻮﺷ
، ﻞﻤﺣ و رد سﺮﺘﺳد فﺮﺼﻣ هﺪﻨﻨﮐ راﺮﻗ
ﮔﯿ ﺪﻧﺮ 4] .[ ﻪﻌﺳﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ
،ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﻪﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻠﻣﺎﺣ ﯿ ﻦ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ
،ﺎﻫ ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺶﻘﻧ ﺳﺎﺳا ﯽ رد ءﺎﻘﺗرا ﺖﻣﻼﺳ نﺎﺴﻧا
ﻪﺘﺷاد ﻨﺷﺎﺑ ﺪ 5] .[ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﺮﺛا ﺸﺨﺑ ﯽ ﺮﺛﻮﻣ رد ﺖﻣﻼﺳ فﺮﺼﻣ
،هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ 108 ﺎﺗ 109 لﻮﻠﺳ هﺪﻧز ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ رد زور ﺻﻮﺗ ﯿﻪ
هﺪﺷ ﺖﺳا . رد
،ﻊﻗاو ﻞﻣاﻮﻋ دﺪﻌﺘﻣ ي زا ﻪﻠﻤﺟ عﻮﻧ ﺤﻣ ﯿ ﻂ ﺖﺸﮐ
ﺑﺎﺨﺘﻧا ﯽ
، ﻌﺿو ﯿ ﺖ ﻓﯿ ﺰﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي
،ﺎﻫ ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﺲ داﻮﻣ اﺬﻏ ﯽﯾ
،
،pH
،ﺎﻣد آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﻟﻮﺗ ﯿﺪ و اﺮﺷ ﯾ ﻂ ﺧذ ﯿ هﺮ زﺎﺳ ي
، ﻣ ﯽ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﺮﺑ
هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ و رﺎﺘﻓر ﯾ ﮏ ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ رد ﺤﻣ ﯿ ﻂ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
اﺬﻏ ﯽﯾ ﺛﺄﺗ ﯿﺮ دراﺬﮕﺑ 6]
، 7 .[ اﺮﺑ ي ﻪﺒﻠﻏ ﺮﺑ اﯾ ﻦ دوﺪﺤﻣ ﯾ ﺖ ﺎﻫ و
اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺎﻘﺑ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ
،ﮏ ﮋﺗاﺮﺘﺳا ي ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﻦﻓ روآ ي ﭘﯿ دﺎﻬﻨﺸ هﺪﺷ و درﻮﻣ ﺳرﺮﺑ ﯽ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ
،ﺖﺳا ﻪﮐ
ﺮﺘﻤﻬﻣ ﯾ ﻦ ﺎﻬﻧآ ﻘﻠﺗ ﯿ ﺢ ﺮﭘ ﺑو ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ رد ﺮﺘﺴﺑ ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﯾﺎ ﻣﯿ وﺮﮑ لﻮﺴﭙﮐ نﺪﺷ ﺎﻬﻧآ رد ﺮﺗﺎﻣ ﯾ ﺲ ﺎﻫ ي ﻠﭘﯿ ﺮﻤ ي ﺖﺳا
3]
، 5 .[ ﻟوا ﯿ ﻦ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد درﻮﻣ ﮐﺮﺗ ﯿ ﺐ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﻫ رد ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و
1. Compound Annual Growth Rate
ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ
، ﻂﺳﻮﺗ ﭘﺎﺗ
2ﯿﺎ و نارﺎﮑﻤﻫ رد لﺎﺳ 2007
مﺎﺠﻧا ﺪﺷ 8] .[
ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ار ﻣ ﯽ ناﻮﺗ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﮏ ﻓﯿ ﻢﻠ ﮐارﻮﺧ ﯽ ﺎﺑ
ﻻ ﯾﻪ كزﺎﻧ ور ي حﻮﻄﺳ داﻮﻣ اﺬﻏ ﯽﯾ هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﮐ . اﺰﺟا ي درﻮﻣ
هدﺎﻔﺘﺳا رد ﻬﺗ ﯿﻪ ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ار ﻣ ﯽ ناﻮﺗ رد ﻪﺳ
ﻪﺘﺳد ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ
،ﺎﻫﺪ ﻟﯿﭙ ﯿ ﺎﻫﺪ و زﻮﭙﻣﺎﮐ ﯾ ﺖ ﺎﻫ ﻪﻘﺒﻃ ﺪﻨﺑ ي دﺮﮐ 1] .[
هوﺮﮔ ﻫﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ زا ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ و ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻦ ﺎﻫ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ هﺪﺷ
ﺖﺳا . ﻠﭘ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ي درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا اﺮﺑ ي ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ
،ﺎﻫ
تﺎﻘﺘﺸﻣ
،ﺰﻟﻮﻠﺳ
،ناﺮﺘﺴﮐد اﯾ
ﻟﻮﻨ ﯿ
،ﻦ ﮋﻟآ ﯾ
،تﺎﻨ ﮔارﺎﮐ ﯿ
،نﺎﻨ تﺎﻘﺘﺸﻣ
،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﺘﮑﭘ ﯿ
،ﻦ ﮐﯿ
،نازﻮﺘ هرﺎﺼﻋ ﮏﺒﻠﺟ رد ﯾﺎ ﯽﯾ و
نﺎﻧﺎﻣﻮﺘﮐﻻﺎﮔ ﻣ
ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ 1]
، 9
، 10 .[ ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾﺪ ي ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻊﻧاﻮﻣ ﺴﮐا ﯿ
،نﮋ ﻮﺑ و ﻦﻏور ﺎﺑ صاﻮﺧ ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ
ﺑﻮﺧ ﯽ ﻞﻤﻋ ﻣ ﯽ
،ﺪﻨﻨﮐ ﺎﻣا ﺮﺘﻤﻬﻣ ﯾ ﻦ لﺎﮑﺷا نآ ﺬﭘذﻮﻔﻧ ﯾﺮ ي ﺖﺑﻮﻃر
ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﻞ وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺮﮕﺑآ ﯾﺰ ﺎﻬﻧآ ﺮﻈﻨﺑ ﻣ ﯽ ﺪﺳر 11] .[ ﺰﻟﻮﻠﺳ هدﺎﻣ
ﻠﺻا ﯽ دﯾ هراﻮ ﻟﻮﻠﺳ ﯽ رد ﮔﯿ نﺎﻫﺎ ﺖﺳا و تﺎﻘﺘﺸﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺘﻣ ﯿ ﻞ
ﺰﻟﻮﻠﺳ و3
ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﻞ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ
ًﻻﻮﻤﻌﻣ4
رد ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ
ﺷﻮﭘ ﺶ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ و ﺮﻫ ود زا ﺎﻧاﻮﺗ ﯽﯾ
ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﺗﻻژ ﯿﻨ ﯽ ﺲﭘ زا لﺎﻤﻋا آﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺗراﺮﺣ ﯽ
رادرﻮﺧﺮﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ
. ﻓﯿ ﻢﻠ ﺎﻫ و ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﺮﺑ ﺎﭘﯾ ﻪ ﺰﻟﻮﻠﺳ و تﺎﻘﺘﺸﻣ
نآ
،فﺎﻔﺷ فﺎﻄﻌﻧا ﺬﭘ ﯾ
،ﺮ ﺑ ﯽ ﻮﺑ و ﺑ ﯽ هﺰﻣ هدﻮﺑ و اﯾ ﻦ وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﻪﮐﺎﻫ
دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﻬﻧآ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻞﻣﺎﺣ ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ار درﻮﻣ ﻪﺟﻮﺗ راﺮﻗ
هداد ﺖﺳا . 12] .[
تﺎﺒﻧ ءﺰﺟ تﺎﺒﻨﺑآ ىﺎﻫ ﺮﮐ ﯾ ﻰﻟﺎﺘﺴ ﻪﺘﺳد ﺪﻨﺑ ي هﺪﺷ ﺖﺳا ﻪﮐ ﻰﻃ
اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﺮﮐ ﯾ ﻟﺎﺘﺴ ﯿ ﺳاﺰ ﯿ نﻮ لﻮﻠﺤﻣ عﺎﺒﺷا ﺮﮑﺷ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﻣ ﯽ دﻮﺷ
13] .[ اﯾ ﻦ ﺷ ﯿﺮ ﯾ ﻦ هﺪﻨﻨﮐ ﺘﻨﺳ ﯽ اﯾ ﻧاﺮ ﯽ ﻪﻧﻻﺎﺳ ﻪﺑ راﺪﻘﻣ زﯾ دﺎ ي رد
رﻮﺸﮐ درﻮﻣ فﺮﺼﻣ راﺮﻗ ﻣ ﯽ ﮔﯿ
؛دﺮ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ زا ﺮﻈﻨﻣ ﺐﻃ ﺘﻨﺳ ﯽ و
رد ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ ﻟﺎﺑ ﯿﻨ ﯽ مﺎﺠﻧا
،هﺪﺷ زا تﺎﺒﻧ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﮑﺴﺗ ﯿ ﻦ هﺪﻨﻫد و
ﻞﻣﺎﻋ نﺎﻣرد ﺧﺮﺑ ﯽ زا ﺑﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ هﺮﻬﺑ ﻪﺘﻓﺮﮔ هﺪﺷ ﺖﺳا 14] .[ اﺬﻟ
مﺎﺠﻧا ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﻫ ي دﺮﺑرﺎﮐ ي رد صﻮﺼﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ
و ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺮﺑ ﺎﭘﯾ ﻪ تﺎﺒﻧ ﻣ ﯽ ﺪﻧاﻮﺗ رد ءﺎﻘﺗرا ﺢﻄﺳ اﯾ ﻨﻤ ﯽ اﺬﻏ ﯽﯾ و
ﺖﻣﻼﺳ ﻪﻌﻣﺎﺟ ﺮﺛﻮﻣ راﺮﻗ ﮔﯿ دﺮ .
ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ اﯾ ﻪﮑﻨ اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ ﮑﺸﺗ ﯿ ﻞ ﺮﮐ ﯾ لﺎﺘﺴ ﺎﻫ ي تﺎﺒﻧ ﻪﺘﺴﺑاو ﻪﺑ
دﻮﺟو ﻞﻗاﺪﺣ ﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﯽ رد لﻮﻠﺤﻣ عﺎﺒﺷا بآ و ﺮﮑﺷ و صﻮﻠﺧ
2. Tapia
3. Methylcellulose (MC)
4. Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC)
ﻻﺎﺑ ي اﯾ ﻦ لﻮﻠﺤﻣ ﻣ ﯽ
،ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻓﺎﺿا ندﺮﮐ ﻣﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﺎﻫ ي
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ و ﯾﺎ ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ ﺬﻐﻣ ي ﺪﺟ ﯾﺪ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﺑ تﺎﺒﻧ ﻣﯿ ﺮﺴ
ﻤﻧ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . رد ﺘﻧﯿ ﻪﺠ ﺎﻬﻨﺗ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻞﻣﺎﺣ
ﮐﺮﺗ ﯿ تﺎﺒ درﻮﻣ ﺮﻈﻧ
، هار ﻞﺣ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽ اﺮﺑ ي ﻟﻮﺗ ﯿﺪ تﺎﺒﻧ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﻪﺑ
ﺮﻈﻧ ﻣ ﯽ ﺪﺳر . رد ﻘﺤﺗ ﯿ ﻖ دا ﯾ ﺐ رﻮﭘ و
،نارﺎﮑﻤﻫ 2019
، ﻟﻮﺗ ﯿﺪ تﺎﺒﻧ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﻘﻠﺗ ﯿ ﺢ ﻮﺳ ﯾﻪ ﺎﻫ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ رد ﺶﺷﻮﭘ
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﺮﺑ ﺎﭘﯾ ﻪ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ و ﺶﺷﻮﭘ ﻫد ﯽ تﺎﺒﻧ درﻮﻣ
ﺳرﺮﺑ ﯽ راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ 14] .[ رد ﺶﻫوﮋﭘ قﻮﻓ بﺎﺨﺘﻧا ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺎﺑ فﺪﻫ ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻪﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻦ ﻣﯿ ناﺰ ﻓﺎﻔﺷ ﯿ ﺖ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺑ ور ي
لﻮﺼﺤﻣ و مﺪﻋ اﯾ دﺎﺠ تروﺪﮐ ﺲﭘ زا لﻼﺤﻧا نآ رد ﺷﻮﻧ ﯿ ﻧﺪ ﯽ
ترﻮﺻ ﺬﭘ ﯾ ﺖﻓﺮ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ ﻞﺻﺎﺣ زا نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﺶﺠﻨﺳ تروﺪﮐ
لﻮﺼﺤﻣ ﺲﭘ زا لﻼﺤﻧا رد
،بآ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ
،لﻮﺼﺤﻣ هزاﺪﻧا
-
ﮔﯿ ﺮ ي ﻣﯿ ناﺰ
،ﺖﺑﻮﻃر ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺖ ﺑآ ﯽ و ﻣﯿ ناﺰ ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﺲﭘ
زا ﻟﻮﺗ ﯿﺪ و ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺳرﺮﺑ ﯽ هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ ﻮﺳ ﯾﻪ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺣ ﯿ ﻦ ﻟﻮﺗ ﯿﺪ
،لﻮﺼﺤﻣ ﮐﺎﺣ
ﯽ زا ﻟﻮﺗ ﯿﺪ ﻘﻓﻮﻣ ﯿ ﺖ ﻣآ ﯿﺰ تﺎﺒﻧ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ دﻮﺑ
14] .[ رد ﺶﻫوﮋﭘ
،ﺮﺿﺎﺣ هﻮﺤﻧ ي ﺘﺳد ﯿﺑﺎ ﯽ ﻪﺑ ﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯿ نﻮ ﻬﺑ ﯿ ﻪﻨ
ﺶﺷﻮﭘ ﮐارﻮﺧ ﯽ ﺮﺑ ﺎﭘﯾ ﻪ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﻞﻣﺎﺣ ﻮﺳ ﯾﻪ
ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻟﻮﺗ ﯿﺪ تﺎﺒﻧ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ درﻮﻣ
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ راﺮﻗ
ﻪﺘﻓﺮﮔ و ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ ﺘﻓﺎﺑ ﯽ ﺶﺷﻮﭘ و ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺎﭘﯾ ﺶ هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ
ﻮﺳ ﯾﻪ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﯽ ﺲﭘ زا ﻟﻮﺗ ﯿﺪ لﻮﺼﺤﻣ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻣ ﯽ ددﺮﮔ .
2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ
2 - 1 - مﺎﺧ داﻮﻣ ،
ﺖﺸﮐ ﻂﯾاﺮﺷ و يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯾﻮﺳ
درﻮﻣ تﺎﺒﻧ ا رد هدﺎﻔﺘﺳا
ﻦﯾ ﻧ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽ
هدﺎﻣآ تﺎﺒﻧ زا
ﻂﺧ
ﻟﻮﺗ ﺪﯿ ﺖﮐﺮﺷ ﺰﯿﺧﺮﺤﺳ
، ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﻞﯿ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰﻟﻮﻠﺳ AGC
ﭼ رﻮﺸﮐ
،ﻦﯿ ﺖﺑﺮﺷ سﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﮐﺮﺷ زا ﺰﮐﻮﻠﮔ
، ﺖﺑﺮﺷ
زﻮﺘﮐوﺮﻓ رز ﺖﮐﺮﺷ زا زﻮﺘﮐوﺮﻓ و
ﺮﮑﺷ ) زرﺎﮐﺎﺳ ( ﺮﺧ ﺰﮐاﺮﻣ زا ﺪﯾ
اﺬﻏ داﻮﻣ ﯽﯾ ﻬﺗ ﻪﯿ ﺪﻧﺪﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﻦﯿ ﻂﯿﺤﻣ ﺖﺸﮐ Nutrient agar
و نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻪﯾﻮﺳ
ﺲﻧﻻﻮﮔاﻮﮐ Unique
) IS-2 ATCC PAT-11748 (
زا ﺖﮐﺮﺷ Unique
Biotech ﺣ رد ﻊﻗاو
دﺎﺑآرﺪﯿ ﺪﻨﻫ رد و شرﺎﻔﺳ ﺖﻓﺎﯾ
ﺪﯾدﺮﮔ .
رد يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﯿﻟوا داﺪﻌﺗ شرﺎﻤﺷ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ زا مﺮﮔ ﮏﯾ راﺪﻘﻣ ،ردﻮﭘ
رد رﻮﭙﺳا يوﺎﺣ ردﻮﭘ 9
ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷ ﻞﺣ ﺮﮕﻨﯾر ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟ ه
. ﺲﭙﺳ
ﻬﺟ ﺖ لﺎﻌﻓ تﺪﻣ ﻪﺑ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ يﺎﻫرﻮﭙﺳا يزﺎﺳ 10
مﺎﻤﺣ رد ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻣد ﺎﺑ بآ 95
- 90 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد راﺮﻗ داﺮﮔ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺎﺗ ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ و دﺮﺳ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد
ﺪﯾدﺮﮔ . زا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﻗر يﺮﺳ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يور ﺮﺑ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ Nutrient agar
مﺎﺠﻧا ﯽﺤﻄﺳ ﺖﺸﮐ ﺖﻓﺮﮔ
. ﺖﯿﻠﭘ ﻪﻨﮔﺮﭘ لﻮﺼﺣ ﺎﺗ ﺎﻫ يﺎﻫ
ﻞﺑﺎﻗ
هﺪﻫﺎﺸﻣ تﺪﻣ 48 - 24 يﺎﻣد ﺎﺑ يزاﻮﻫ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﻋﺎﺳ 37
ﻪﺟرد
داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا رد
ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ 15]
.[
2 - 2 - هدﺎﻣآ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ يزﺎﺳ
ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ،زرﺎﮐﺎﺳ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺮﻤﯿﻠﭘﻮﯿﺑ اﺪﺘﺑا
،
زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﺖﺑﺮﺷ )
لوﺪﺟ رد جرﺪﻨﻣ يﺎﻬﺘﻈﻠﻏ ﻖﺒﻃ 1
و راﺪﻘﻣ 01 /0
ﺪﺻرد ﭙﺳا ردﻮﭘ زا ﻮﺳ رﻮ
ﯾﻪ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮑ ﺳﺎﺑ ﯽ ﯿ سﻮﻠ ﺲﻧﻻﻮﮔاﻮﮐ
) لدﺎﻌﻣ cfu/g 1010 ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﻪﺑ ازا ي ﺮﻫ مﺮﮔ لﻮﻠﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ( ﺎﺑ
ﻻﺎﺑ رود ﺎﺑ ﯽﺴﯿﻃﺎﻨﻐﻣ نﺰﻤﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا )
1000 ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود (
، رد
ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻼﻣﺎﮐ ﯽﺑآ ﻂﯿﺤﻣ ﺪﻧ
. بآ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ هدﺎﻣآ لﻮﻠﺤﻣ -
ﻦﯿﯾﺎﭘ رود ﺎﺑ ندﺰﻤﻫ ﺖﺤﺗ ﻞﻣﺎﮐ يﺮﯿﮔ )
200 ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود (
د ر
ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد )
25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( ﻞﻗاﺪﺣ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ 12
ﺪﺷ هداد نﺎﻣز ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ .
نﺎﻨﯿﻤﻃا لﻮﺼﺣ زا ﺲﭘ
ﯽﻟﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر و نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ياﺰﺟا ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﻪﺗارﺪﯿﻫ زا تﺎﺒﻧ ،ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و فﺎﻔﺷ ﻪﻃﻮﻏ شور ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ يرو ﻪﺑ و ﯽﻫد
ﺪﻧﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ هﺎﮕﺘﺳد .
2 - 3 - ﺶﺠﻨﺳ زو
ﺶﺷﻮﭘ ن يراﺬﮔرﺎﺑ
هﺪﺷ يور
تﺎﺒﻧ
ﺖﻬﺟ ﺶﺠﻨﺳ اﯾ ﻦ
،ﻞﻣﺎﻋ ﺮﺳ ﻧ ﯽ تﺎﺒﻧ ﺎﻫ ﻪﺑ هزاﺪﻧا ﯾ ﮏ ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ
دراو لﻮﻠﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﺷ ه لﻮﻠﺤﻣ زا جوﺮﺧ زا ﺲﭘ و و
ﻪﮑﭼ
ور زا ﺶﺷﻮﭘ دازﺎﻣ ندﺮﮐ ي
،نآ
، راﺪﻘﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻗﺎﺑ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ ور ي
تﺎﺒﻧ ﻪﺑ ترﻮﺻ ﻧزو ﯽ ) ﺮﺑ ﺐﺴﺣ مﺮﮔ ( ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ دﺮﮔ ﯾﺪ .
2 - 4 - نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺶﺠﻨﺳ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ
يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ
ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ يوﺮﻧاﺮﮔ راﺬﮔﺮﺛا ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﯽﯾﺎﻬﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻣﺎﺨﺿ و ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ لﻮﺼﺤﻣ يور هﺪﺷ يراﺬﮔرﺎﺑ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ
، نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر
لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ بآ مﺎﻤﺣ رد ﯽﻫد 30
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
ﻪﺑ
ﮏﻤﮐ يوﺮﻧاﺮﮔ لﺪﻣ ﺪﻠﯿﻔﮐوﺮﺑ ﺞﻨﺳ DV-III ULTRA
كود و
SC4-27 هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﮑﯾﺮﻣآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ
ﯽﺷﺮﺑ خﺮﻧ 50
- 1 ) ﺮﺑ
ﻪﯿﻧﺎﺛ ( ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر
ﻦﯾا
لﻮﻠﺤﻣ ،ﺎﻫ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ )
(K و ﺺﺧﺎﺷ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر )
(n ،ﺎﻫ نآ
سﺎﺳاﺮﺑ ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ ) 1
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2 ( درﻮﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ 16]
. [
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2
(
:η
،ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو
:K ،ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ :γ
،شﺮﺑ خﺮﻧ :n
ﺺﺧﺎﺷ
نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر .
2 - 5 - نزور نﻮﻣزآ ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ ﯽﻧار
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد
2ﺶﺷﻮﭘ
ﺻﻮﺼﺧ ﯿ تﺎ ﺘﻓﺎﺑ ﯽ لﻮﻠﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﻟﻮﺗ ﯿﺪ هﺪﺷ
، ﮏﻤﮐ ﻪﺑ
هﺎﮕﺘﺳد TA.XT plus Texture Analyser (Stable
Micro Systems) و
نﻮﻣزآ ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ ﯽﻧار نزور
، ﯽﺑﺎﯾزرا
ﺪﯾدﺮﮔ لﻮﻠﺤﻣ نﻮﻣزآ ﻦﯾا رد . يﺎﻫ
ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ فوﺮﻇ رد ﺶﺷﻮﭘ
ﻪﻧاﻮﺘﺳا عﺎﻔﺗرا ﺎﺑ ﻞﮑﺷ يا 10
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻊﻄﻘﻣ ﺢﻄﺳ ﺮﻄﻗ و ﺮﺘﻣ 5
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺘﻣ ) عﺎﻔﺗرا ﺎﺗ 38 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر .
ﺖﻣوﺎﻘﻣ ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ
هﺪﻧوﺎﮐ دورو ﺮﺑاﺮﺑ رد )
ﻊﻄﻘﻣ ﺢﻄﺳ ﺎﺑ 4
ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺖﻣﺎﺨﺿ و ﺮﺘﻣ 5
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ 83
/0 ) ﯽﻠﯿﻣ ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ﺮﺘﻣ (
و ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺧاد ﻪﺑ
هزاﺪﻧا نآ زا جوﺮﺧ ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ
16] ، 17 . [
2 - 6 - ﯽﺳرﺮﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ
رد
ﺮﺑاﺮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺶﺷﻮﭘ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ يور
لﻮﺼﺤﻣ
تﺎﺒﻧ زا ﺲﭘ ﺎﻫ ﺪﻨﯾاﺮﻓ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻫد ﮏﺸﺧ رد ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺖﻬﺟ
ﻦﮐ ﯽﻨﯿﺑﺎﮐ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ نﺎﯾﺮﺟ
ﺎﺑ اﻮﻫ يﺎﻣد 30 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ اﺮﮔ د راﺮﻗ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ . اﺮﻓ ﺪﻨﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﻞﻗاﺪﺣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ 10
ﺳر ﺎﺗ ﺖﻋﺎﺳ نﺪﯿ
ﻟﺎﻌﻓ ﺖﯿ ﺑآ ﯽ زا ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑ 7/
0 ﻪﻣادا ﺖﻓﺎﯾ . ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ
ور ﺶﺷﻮﭘ ي
،لﻮﺼﺤﻣ هﺪﻧز
ﯽﻧﺎﻣ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺑوﺮﭘ ﮏﯿﺗﻮﯿ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﻣﺎﮐرو ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺋارا شور )
2012 ( ﻤﮐ ﺎﺑ ﯽ
ﻐﺗ
،تاﺮﯿﯿ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺶﺠﻨﺳ درﻮﻣ .
ﺪﺑ ﯾ ﻦ راﺪﻘﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﯾ
ﮏ مﺮﮔ
وﺎﺣ تﺎﺒﻧ زا ي
ﺶﺷﻮﭘ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ رد 9 ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ رﯾ ﺮﮕﻨ ﺮﻓﺎﺑ ﻞﺣ و
ﺲﭘ زا لﺎﻌﻓ زﺎﺳ ي رﻮﭙﺳا ) ﻖﺑﺎﻄﻣ شور ﺶﺨﺑ 2 - 1 ( ، هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺤﻣ رد ﯿ ﻂ ﺖﺸﮐ Nutrient agar ﺎﻣد رد
ي
37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ﻃ ﯽ 48 - 24 ﺖﻋﺎﺳ ﺳرﺮﺑ ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ 15] .[
2 - 7 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﻦ هﺪﻧز ﺎﻣ ﻧ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي رد تﺪﻣ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي
لﻮﺼﺤﻣ
1. Power law 2. Back extrusion
ﻘﻠﺗ ﯿ ﺢ ﻟوا ﯿﻪ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ رد ﻪﺑ
ﻣ ﯿ ناﺰ 01 /0
،ﺪﺻرد لدﺎﻌﻣ ﺎﺑ cfu/g 1010 لﻮﺼﺤﻣ مﺮﮔ ﺮﻫ رد )
ﻪﺑ ترﻮﺻ
رﻮﭙﺳا ( ترﻮﺻ ﻪﺘﻓﺮﮔ و تﺎﺒﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺶﺷﻮﭘ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺲﭘ
زا ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي رد ﺘﺳﻼﭘ ﯿ ﮏ ﺎﻫ ي ﮏﺗ
،هﺮﻔﻧ ﻪﺑ تﺪﻣ 6 هﺎﻣ رد نﺎﮑﻣ
ﮏﺸﺧ و ﺎﻣد ي ﺤﻣ ﯿ ﻂ ) دوﺪﺣ 30 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﯽ داﺮﮔ ( راﺪﻬﮕﻧ ي
ﺪﻧﺪﺷ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ ﻮﺳ ﯾﻪ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﻃ ﯽ تﺪﻣ 6 هﺎﻣ رد
ﻞﺻاﻮﻓ ﻧﺎﻣز ﯽ ﯾ ﮏ ﻪﻫﺎﻣ ترﻮﺻ ﺬﭘ ﯾ ﺖﻓﺮ . ﺪﺑ ﯾ ﻦ رﻮﻈﻨﻣ راﺪﻘﻣ ﯾ ﮏ
زا مﺮﮔ تﺎﺒﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﻫد ﯽ هﺪﺷ وﺎﺣ ي ﻮﺳ ﯾﻪ ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ رد 9
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﻟﯿ ﺮﺘ رﯾ ﺮﮕﻨ ﺮﻓﺎﺑ ﻞﺣ و ﺲﭘ زا لﺎﻌﻓ زﺎﺳ ي رﻮﭙﺳا ) ﻖﺑﺎﻄﻣ شور
ﺶﺨﺑ 2 - 1 ( ، هﺪﻧز ﻧﺎﻣ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺑوﺮﭘ ﯿ ﺗﻮ ﯿ ﮏ ﺤﻣ رد ﯿ ﻂ ﺖﺸﮐ
Nutrient agar ﺎﻣد رد
ي 37 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
داﺮﮔ ﺲﭘ زا 48 - 24
ﺖﻋﺎﺳ ﺳرﺮﺑ ﯽ دﺮﮔ ﯾﺪ 15] .[
2 - 8 - ﻪﻨﯿﻬﺑ رد ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ لﺪﻣ ﯽﺣاﺮﻃ يزﺎﺳ
ﺶﺷﻮﭘ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ
ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ تﺎـﺒﻧ ﯽـﻫد
ﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄ
) 3
(RSM ﻊـﺑﺮﻣ حﺮـﻃ سﺎـﺳا ﺮﺑ
يﺰﮐﺮﻣ ﺎﺑ 4
5 يﺰﮐﺮﻣ ﻪﻄﻘﻧ رد راﺮﮑﺗ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ و ﯽﻄﺧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ و
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺮﺑ زرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
راﺰـﻓا مﺮـﻧ زا هدﺎﻔﺘـﺳا ﺎـﺑ ﺶـﺷﻮﭘ Design Expert
ﻪﺨﺴـﻧ 10
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ) .
(Y ﺶـﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ )
ﻦﺗﻮـﯿﻧ ( ، ﻪـﮑﭼ
ﺶﺷﻮﭘ ندﺮﮐ ور زا
ي تﺎﺒﻧ ) رو ﻪﻃﻮﻏ زا ﺲﭘ ي
1 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ نآ زا
لﻮﻠﺤﻣ رد مﺮﮔ سﺎﺳاﺮﺑ ،ﺶﺷﻮﭘ
( و ور ﺶﺷﻮﭘ ﺖﮐﺮﺣ ي
رد تﺎﺒﻧ
ﺎﻣد ي ﺤﻣ ﯿ ﻂ ﺣ رد ﯿ ﻦ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ )
ﯽﺘﻧﺎـﺳ ﺮـﺘﻣ ( ود ﺮﯿﺛﺄـﺗ ﺖـﺤﺗ
ﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ راﺪﻘﻣ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
) X1
( ﺮﮑـﺷ ياﻮـﺘﺤﻣ و
) زرﺎﮐﺎﺳ ( ) X2
( ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺑﺎﯾزرا ،ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد ، .
ﻠﻏ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺖـﻈ
ﺖﺑﺎﺛ زﻮـﺘﮐوﺮﻓ ﺖﺑﺮﺷ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ياﺰﺟا )
5 ﺪـﺻرد ( ﺎـﺑ ﻪـﮐ
ﺪـﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ يﻼﺟ ﺶﯾاﺰﻓا فﺪﻫ
،
نآ ندﺮﮐ دراو زا ﻪﻨﯿﻬﺑ رد ﺎﻫ
نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ فﺮﺻ
ﺮـﻈﻧ ﺪـﺷ .
ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ زا ﮏﯾ ﺰﯿﻟﺎﻧآ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ يﺎﻫ
مﺎـﺠﻧا
،هﺪﺷ ﮏﯾ هﺮﯿﻐﺘﻣ ﺪﻨﭼ لﺪﻣ )
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 1 ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻪﮐ
ﻦـﯾا رد
ﺎﻫ لﺪﻣ β0
،ﺖﺑﺎﺛ ﺐﯾﺮﺿ β1
، β2
،ﯽﻄﺧ ﺐﯾاﺮﺿ β11
، β22
تاﺮﺛا
و ﯽﻌﺑﺮﻣ β12
ﯽﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ تاﺮﺛا ﺪﻨﺷﺎﺑ
.
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 1 ( Y=β0 +β1X1 +β2X2 +β1X12 +β2X22 +β12X1X2
لوﺪﺟ 1 يﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ ا رد هﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﻦﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ ار نﺎﺸﻧ ﯽﻣ ﺪﻫد .
3. Response Surface Methodology (RSM) 4. Central composite design
Table 1 Responses for carboxymethyl cellulose-based edible coatings
Response 3 Adhesion of
coating (N)
Response 2 Movement of the
coating (cm)
Response 1 Dripping the
coating (g) Factor 2
Sucrose concentration Factor 1
CMC concentration Standard
Order of Run
0.879 2.5
0.98 50
1.2 4
0.223 5.8
1.2 45
1 13
0.466 3.5
0.94 40
1.2 2
0.17 4
0.28 40
0.8 1
0.378 4.5
1.4 50
1 8
0.276 7
0.99 45
1 11
0.205 5.3
0.62 45
0.8 5
0.374 4.6
1.11 50
0.8 3
0.545 3.2
1 45
1.2 6
0.207 6.5
0.87 40
1 7
0.269 6.5
1.15 45
1 12
0.249 5.6
1.25 45
1 10
0.214 6.1
1.11 45
1 9
،نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺗﺄ
دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﺛ
ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد و نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر
زا داﻮﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﻫ
و ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد نﻮﻣزآ 95
ﺪﺻرد ﺎﺑ
زا هدﺎﻔﺘﺳا راﺰﻓا مﺮﻧ )SAS
ﻪﺨﺴﻧ 1/
9 ( ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .
3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ
3 - 1 - ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻻﻮﻣﺮﻓ يزﺎﺳ ﺖﻬﺟ ﺶﺷﻮﭘ نﻮﯿﺳ
ﺶﺷﻮﭘ تﺎﺒﻧ ﯽﻫد
ﻪﻨﯿﻬﺑ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ لوﺪﺟ شزرا ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺶﺨﺑ رد يزﺎﺳ
ار
ﯽﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ شزاﺮﺑ ﻒﻌﺿ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺎـﯾ ﺐـﺳﺎﻨﻣ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ ﻪـﮐ ؛ﺪﻨﮐ
ﺖﺳا ﺦﺳﺎﭘ ﺮﻫ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﺎﯿﻬﻣ لﺪﻣ ندﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ .
،ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ
ﻖﻠﻄﻣ راﺪﻘﻣ ﻪﭼﺮﻫ راﺪﻘﻣ و ﺮﺘﮔرﺰﺑ ،F
دﺮـﮑﻠﻤﻋ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﮑﭼﻮﮐP
لﺪﻣ ﯽﻨﻌﻣ ناﺰﯿﻣ رد ﺦﺳﺎﭘ يراد
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ 18]
.[ ﻦـﯾا ﺮﺑ
ﺦـﺳﺎﭘ رﺎـﺘﻓر ﯽﯾﻮﮕﺸﯿﭘ ياﺮﺑ ،مود ﻪﺟرد لﺪﻣ سﺎﺳا تاﺮـﺛا و ﺎـﻫ
ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ لﺪﻣ ،ﺮﯿﻐﺘﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ
. لﺪـﻣ رد يﺎـﻫ
ﺰﯿﻧ هﺪﺷ ﺶﻨﯾﺰﮔ ندﻮﺒﻧ راد ﯽﻨﻌﻣ
ياﺮـﺑ شزاﺮـﺑ مﺪﻋ نﻮﻣزآ ﭻﯿـﻫ
زا ﮏﯾ هزاﺪﻧا تﺎﻔﺻ هﺪﺷ يﺮﯿﮔ
) 05 /0
<
(P زا ﯽﮐﺎﺣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﯿﺴﻔﺗ
هداد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا يﺎﻫ ﯽﻣ ﺮﻈﻨﺑ
ﺪـﺳر . ﺮﯾدﺎـﻘﻣ
ﺦﺳﺎﭘ رد لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ و ﺐﺳﺎﻨﺘﻣ ﻦﯿﯿﺒﺗ ﺐﯾﺮﺿ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫ
ﻪـﺘﻓﺎﯾ شزاﺮـﺑ لﺪـﻣ ﺐﺳﺎﻨﺗ ﻪﺟرد ﺖﺤﺻ زا يرﺎﯿﻌﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا ﺖﺳا . ﯽﺴـﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖـﻈﻠﻏ ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺛا ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞـﯿﺘﻣ
) X1
(
، ﻈﻠﻏ ﺖ زرﺎﮐﺎﺳ ) X2
(
، ﯽﺴـﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖـﻈﻠﻏ ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ﻞـﯿﺘﻣ
ﺖــﻈﻠﻏ ﺎــﺑ ﺰﻟﻮﻠــﺳ زرﺎﮐﺎــﺳ
) X1X2
( ، ﺖــﻈﻠﻏ مود ﻪــﺟرد ﺮــﺛا
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞﯿﺘﻣ )
X11
( و مود ﻪـﺟرد ﺮـﺛا ﺖـﻈﻠﻏ
زرﺎﮐﺎـﺳ
) X22
( ﺪﻧﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ مود ﻪﺟرد هﺮﯿﻐﺘﻣ لﺪﻣ ﮏﻤﮐ ﻪﺑ .
ﯽﺑﺎـﯾزرا
لﺪﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺐﺳﺎﻨﺗ ﺦﺳﺎﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
ﺶـﺨﺑ رد هﺪـﺷ ﺮﮐذ يﺎﻫ
داﻮﻣ شور و ﺪﺟ رد لو 2 رﺎﺼﺘﺧا ﻪﺑ هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ
ﺖﺳا .
ﻣﯿ ناﺰ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﯽ لﻮﻠﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﯾ ﮑ ﯽ زا ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ي ﻢﻬﻣ رد اﺮﻓ ﯾ ﺪﻨ
ﻪﻃﻮﻏ رو ي هدﺎﻣ اﺬﻏ ﯽﯾ و ﺶﺷﻮﭘ ـﻫد ﯽ نآ ﻖـﻓﻮﻣ رﺎﻤﺸـﺑ
ـﻣ ﯽ دور
19] . [ رد اﯾ ﻦ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
ﯽ لﻮﻣﺮﻓ ﺎﻫ ي ﺶـﺷﻮﭘ ﻪـﺑ ﮏـﻤﮐ
نﻮﻣزآ نزور ﻧار ﯽ ﺘﺸﮔﺮﺑ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﯽ دﺮﮔ ـﯾ ﺪ ) ﻞﮑـﺷ 1 - (.A ﺞﯾﺎـﺘﻧ
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺮﯿﻐﺘﻣ
يﺎﻫ ﯽﺴـﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪـﺻرد ﻞﻘﺘﺴـﻣ و ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞـﯿﺘﻣ
ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ ﺮﮑﺷ ﺪﺻرد ﺢﻄﺳ رد 5 ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣ راد و هدﻮﺑ ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﻦـﯾا زا ﮏﯾ
ﺮﯿﻐﺘﻣ ود ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ
هﺪﺷ ﺖﺳا . ﻦﯿـﻨﭽﻤﻫ
ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﺻ
ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
ﯽ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ﺪﺻرد و زرﺎﮐﺎﺳ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴـﭼ ﺮـﺑ ﺢﻄـﺳ رد
5 ـﺗ ياراد ﺪـﺻرد ﺄ
ﺮﯿﺛ
ﯽﻨﻌﻣ راد ﺖﺳا ) لوﺪﺟ 2 ( . ًﺎـﺘﯾﺎﻬﻧ هﺮـﯿﻐﺘﻣ ﺪـﻨﭼ لﺪـﻣ مود ﻪـﺟرد
) ﻪــﻟدﺎﻌﻣ 3 ( ﺖــﻬﺟ ﺶﯿــﭘ ﯽــﻨﯿﺑ ﺖــﻈﻠﻏ ﻞﻘﺘﺴــﻣ يﺎــﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮــﺛا
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞـﯿﺘﻣ )
x1
( ﺖـﻈﻠﻏ ، زرﺎﮐﺎـﺳ ) x2
( ، ﻞـﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮـﺛا
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ يﻮﺘﺤﻣ ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ﺎﺳ زرﺎﮐ ) x1x2
( ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ مود ﻪﺟرد تاﺮﺛا ﺰﻟﻮﻠـﺳ ﻞﯿﺘﻣ
) x12
( يﻮـﺘﺤﻣ و
زرﺎﮐﺎﺳ ) x2
( 2
لﻮﺼـﺤﻣ يور ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ دروآﺮـﺑ
ﺪــﯾدﺮﮔ . رﺎــﻨﮐ رد شزاﺮــﺑ ﻒﻌــﺿ ﯽﺑﺎــﯾزرا ﯽﮕﺘﺴــﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮــﺿ
97 /0
= R2 تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺐﯾﺮﺿ و 23
/ 12 ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ، ﺪﯾﻮﻣ
لﺪﻣ ﺐﺳﺎﻨﺗ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد رﻮﮐﺬﻣ 3
ﺖﺳا .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 3 ( 10.03 - 9.07 X1 - 0.28 X2 - 0.05 X1X2 + 3.83 X12
+ 0.0028 X22
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ناﺰﯿﻣ=
ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ
تﺎﺒﻧ ﯽﻫد فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد
ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺘﺴﺑ رد ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ لﺎﻘﺘﻧا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ
ﻪﯾﻮﺳ ﺖﯿﻌﻤﺟ ؛ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ
يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو زا يرادرﻮﺧﺮﺑ ر ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ
ﯽﻣ ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ لﻮﺼﺤﻣ ﺪﺷﺎﺑ
. ناﺰﯿﻣ رد ﺮﺛﻮﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﻠﻤﺟ زا
ﯽﻣ تﺎﺒﻧ يور ﺮﺑ هﺪﺷ يراﺬﮔرﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﯽﺑآ لﻮﻠﺤﻣ زا تﺎﺒﻧ جوﺮﺧ زا ﺲﭘ نآ ندﺮﮐ ﻪﮑﭼ ناﺰﯿﻣ و ﺶﺷﻮﭘ رﺎﮑﺑ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ،نآ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ .
ﻞﮑﺷ 1 - ناﺰﯿﻣ B
ﯽﻗﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار تﺎﺒﻧ ﺢﻄﺳ يور هﺪﻧﺎﻣ
.
سﺎﺳاﺮﺑ اﯾ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ
، اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺪﺻرد زرﺎﮐﺎﺳ ﺐﺟﻮﻣ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺶﺷﻮﭘ
ﻗﺎﺑ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ ور ي تﺎﺒﻧ ﻣ ﯽ دﻮﺷ
؛ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻦ ﺖﻈﻠﻏ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ
هدوﺪﺤﻣ ﺎﺗ ﺰﻟﻮﻠﺳ 1
ﺪﺻرد ﺐﺒﺳ ﻗﺎﺑ ﯽ نﺪﻧﺎﻣ ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ور ﺶﺷﻮﭘ ي
لﻮﺼﺤﻣ دﺮﮔ ﯾﺪ
؛ا ﯾ ﻦ ﻣ ار ﻞﻣﺎﻋ ﯽ
ﺷﺎﻧ ناﻮﺗ ﯽ ندﺮﮐ ﻪﮑﭼ ﺶﻫﺎﮐ زا
ﺶﺷﻮﭘ ور زا ي ﺗ ﺖﺤﺗ تﺎﺒﻧ ﺄﺛﯿ
ﺮ اﺰﻓا ﯾ ﺶ وﺮﻧاﺮﮔ ي نآ ﺖﺴﻧاد . رد
ﻟﺎﺣ ﯽ ﻪﮐ ﺎﺑ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ زا 1 ﺪﺻرد
، ﻣﯿ ناﺰ
ﻗﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ ور ي لﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑ
ﺶﻫﺎﮐ ﻨﻌﻣ ﯽ راد ي هاﺮﻤﻫ دﻮﺑ .
ﻪﻧﻮﮕﻧﺎﻤﻫ ﻪﮐ
رد لوﺪﺟ 2 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻣ ﯽ دﻮﺷ
، ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺮﻫ ود
ﻐﺘﻣ ﯿﺮ ﻞﻘﺘﺴﻣ ﻪﺑ ﺎﻬﻨﺗ ﯽﯾ رد ﺢﻄﺳ 5 ﺻرد ﺪ ﻨﻌﻣ ﯽ راد دﻮﺑ . ﺮﺛا ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ
اﺰﻓا ﯾ ﺶ اﻮﺘﺤﻣ ي ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ - ﺘﻈﻠﻏ هدوﺪﺤﻣ ﺎﺗ ﺮﮑﺷ ﯽ
1 ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ
، راﺪﻘﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻗﺎﺑ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ ور ي
لﻮﺼﺤﻣ ار اﺰﻓا ﯾ ﺶ داد ه ﺶﺷﻮﭘ راﺪﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ نآ زا ﺲﭘ و
ﻗﺎﺑ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ دﺮﮔ ﯾ هﺪ ﺖﺳا ) اﯾ ﻦ ﺎﺘﻧ ﯾ ﺞ رد ﺢﻄﺳ 5 ﺪﺻرد ﻨﻌﻣ ﯽ راد
دﻮﺑ ( . ﺮﺑ ﺎﺳا س اﺪﻫﺎﺸﻣ
،ت ﺶﻫﺎﮐ راﺪﻘﻣ ﻧزو ﯽ ﺶﺷﻮﭘ ﻗﺎﺑ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ
ور ي تﺎﺒﻧ رد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
راﺬﮔرﺎﺑ ي ﺷﺎﻧ ﺮﺘﻤﮐ ﯽ و زا ﯾ زﻮﮑﺴ ﯾ ﻪﺘ ي ﻻﺎﺑ ي لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ رد اﯾ ﻦ
هدوﺪﺤﻣ ي ﺘﻈﻠﻏ ﯽ هدﻮﺑ و ﻪﮑﭼ ندﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ زا ﺢﻄﺳ تﺎﺒﻧ ﺗﺄﺛ ﯿﺮ ي
ﺮﺑ نآ ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺖﺳا . د ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﯾ
ﺮﮕ ا رد ﯾ ﻦ ﻠﻏ هدوﺪﺤﻣ ﺘﻈ
ﯽ
،
ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ ﺷﺎﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽ
ﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ زا ي
ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﺘﻣ ﯿ ﻞ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ
راﺪﻘﻣ ،لﻮﻠﺤﻣ زا تﺎﺒﻧ جوﺮﺧ زا ﺲﭘ هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﻤﮐ ﺶﺷﻮﭘ ي
ور ي ﮔ راﺮﻗ نآ ﯿ دﺮ . ﺎﺑ
ﺳرﺮﺑ ﯽ تاﺮﺛا ﻪﺟرد مود ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ي ﻐﺘﻣ ﯿﺮ ﻣﯿ ناﺰ ﺶﺷﻮﭘ ﻗﺎﺑ ﯽ -
هﺪﻧﺎﻣ ﺲﭘ زا ﻪﮑﭼ ندﺮﮐ ﺎﺑ ﺮﺿ ﯾ ﺐ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ 89 /0
= R2 ﺮﺿ و ﯾ ﺐ
ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ 08 / 12 زرا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﯾﺑﺎ
ﯽ ﺐﺳﺎﻨﺗ ،شزاﺮﺑ ﻒﻌﺿ
ﻧ رﻮﮐﺬﻣ لﺪﻣ ﯿﺰ
ﻪﻟدﺎﻌﻣ رد 4
ﺄﺗ ﯿﯾ ﺪ دﺮﮔ ﯾﺪ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 4 ( -18.11 + 25.60 X1 + 0.22 X2 - 0.19 X1X2 – 7.97 X12
+ 0.00023 X22
ﻣﯿ= ناﺰ ﺶﺷﻮﭘ ﻗﺎﺑ ﯽ هﺪﻧﺎﻣ ﺲﭘ زا ﻪﮑﭼ ندﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ
سﺎﺳاﺮﺑ نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﻪﯿﻟوا ﻪﻃﻮﻏ رو زﺎﺳ ي ﺮﻫ ﻞﻣﺎﮐ رد تﺎﺒﻧ
وآ ترﻮﺻ ﻪﺑ نآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ و ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ناﺰﯾ
ﻪﺑ ﯽﻠﮑﺷ ﻪﮐ
ﯽﻧ ﺎﯾ بﻮﭼ تﺎﺒﻧ ﻪﺑ ﺖﻤﺳ ﻻﺎﺑ و ﺮﺳ تﺎﺒﻧ ﻪﺑ ﺖﻤﺳ ﻦﯿﯾﺎﭘ
،ﺪﺷﺎﺑ
ﻞﮑﺷ زا يﺮﯿﮔ ﺶﺷﻮﭘ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ كزﺎﻧ و
ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ هدﺮﮐ و رد ترﻮﺻ ﮏﺸﺧ ندﺮﮐ ﺎﻫ تﺎﺒﻧ ﻪﺑ
ترﻮﺻ
ا هدﺎﺘﺴﯾ ﻢﻫ ﻪﻃﻮﻏ يرو تﺎﺒﻧ ﻞﻣﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ
شﺰﯾر آ و ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺘﺸﻏ
تﺎﺒﻧ بﻮﭼ نﺪﺷ ﯽﻣ
ددﺮﮔ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺮﺑ سﺎﺳا ﺶﯿﭘ ﺖﺴﺗ
،ﺎﻫ
ﻪﻃﻮﻏ رو ي ا ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺑ ي مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ﻪﮐ 1 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ تﺎﺒﻧ ﺮﺳ زا رد
وﺮﻓ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺘﻓر
و ﺖﮐﺮﺣ ﻃ ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
تﺪﻣ اﺮﻓ ﺪﻨﯾ ﮏﺸﺧ
نﺪﺷ
، ﺷﻮﭘ ﺐﺟﻮﻣ هﺪﯿ
ﺑ تﺎﺒﻧ ﻞﮐ نﺪﺷ وﺪ
ن ﻪﺘﺸﻏآ ندﺮﮐ ﻧ ﯽ نآ
ددﺮﮔ . زا ﻦﯾا ور ناﺰﯿﻣ ﺖﮐﺮﺣ ﺶﺷﻮﭘ يور تﺎﺒﻧ ﯽﻃ ﺸﺧ ﮏ
،نﺪﺷ ﺘﻧﺎﺳ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽ
ﺮﺘﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽﮑﯾ
زا رﻮﺘﮐﺎﻓ يﺎﻫ ﺮﺛﻮﻣ رد
ﻬﺑ لﻮﻣﺮﻓ بﺎﺨﺘﻧا ﻪﻨﯿ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
ﻪﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ لﻮﻃ
ﯽﻧ -
تﺎﺒﻧ يﺎﻫ درﻮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا رد ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ 7 ﺘﻧﺎﺳ ﯽ ﺮﺘﻣ ا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾ
ﺐﺳﺎﻨﻣ لﻮﻃ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دﺪﻋ ياﺮﺑ
ﺖﮐﺮﺣ ور ﺶﺷﻮﭘ ي
تﺎﺒﻧ ﺮﻈﻧرد
ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﺷ . ) ﻞﮑﺷ 1 - (C . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺸﻧ ﻪﮐ داد نﺎ اﺰﻓا ﺶﯾ ﻐﺘﻣ ﺮﯿ ﻞﻘﺘﺴﻣ
ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﯽ ﻞﯿﺘﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺗ ﺰﻟﻮﻠﺳ 1
ور ﺶﺷﻮﭘ ﺖﮐﺮﺣ ﺮﺑ ﺪﺻرد ي
تﺎﺒﻧ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺒﺜﻣ
؛ﺖﺷاد ﺎﻣا رد ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﺮﺗﻻﺎﺑ ) ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ
ﺶﯿﺑ زا 1 ﺪﺻرد ( ، ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻈﻠﻏ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻞﯿﺘﻣ
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺐﺟﻮﻣ
ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ناﺰﯿ ﺖﮐﺮﺣ ﺶﺷﻮﭘ ﺮﺑ ور ي تﺎﺒﻧ ﯽﻣ ددﺮﮔ ) لوﺪﺟ 2 .(
زرا ﯽﺑﺎﯾ ﻐﺘﻣ ﺮﯿ ﻘﺘﺴﻣ اﻮﺘﺤﻣ ﻞ ي زرﺎﮐﺎﺳ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ مﺪﻋ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﻌﻣ
راد اﺰﻓا ﺶﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯾا ءﺰﺟ ﺮﺑ ﺖﮐﺮﺣ ) رد ﺢﻄﺳ 5 ﺪﺻرد ( ﺖﺳا .
ﻪﺑ ﻢﻏر هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪﻧور ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺖﮐﺮﺣ ﺶﺷﻮﭘ رد ﻞﺑﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا
ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪﺻرد ﯽ
ﻞﯿﺘﻣ ﺪﺻرد و ﺰﻟﻮﻠﺳ زرﺎﮐﺎﺳ
، ﺮﺑ لوﺪﺟ سﺎﺳا 2
ﺮﯿﺛﺎﺗ ﻦﯾا ﻐﺗ تاﺮﯿﯿ ﺢﻄﺳ رد 5
ﺪﺻرد ﯽﻨﻌﻣﺮﯿﻏ راد دﻮﺑ . رد ﺎﻬﻧ ﯾ ﺖ
ﺖﻬﺟ ﭘ ﯿ ﺶ ﺑﯿﻨ ﯽ ﻐﺘﻣ ﺮﺛا ﯿ ﺎﻫﺮ ي ﻨﭽﻤﻫ و ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا ،ﻞﻘﺘﺴﻣ ﯿ
ﻦ تاﺮﺛا
ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ مود ﻪﺟرد ي
ﻐﺘﻣ ﯿﺮ ﻣ ﺮﺑ ﯿ ناﺰ ور ﺶﺷﻮﭘ ﺖﮐﺮﺣ ي
لﻮﺼﺤﻣ
، ﯾ ﮏ ﻐﺘﻣ ﺪﻨﭼ لﺪﻣ ﯿ
هﺮ مود ﻪﺟرد )
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 5 ( ﺎﺑ ﺮﺿ ﯾ ﺐ
ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ 95 /0
= R2 ﺮﺿ و ﯾ ﺐ ﻐﺗ ﯿﯿ تاﺮ 25 /8 ﻪﻌﺳﻮﺗ ﯾ ﺖﻓﺎ و
ﺲﭘ زا زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺐﺳﺎﻨﺗ ،شزاﺮﺑ ﻒﻌﺿ نآ
ﺄﺗ ﯿﯾ ﺪ دﺮﮔ ﯾﺪ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 5 ( -104.62 + 109.16 X1 + 2.66 X2 - 0.4 X1X2 – 47.54
X12
-0.02 X22
لﻮﺼﺤﻣ يور ﺶﺷﻮﭘ ﺖﮐﺮﺣ ناﺰﯿﻣ =
Table 2 ANOVA analysis and lack of fit test for response surface model for formulation of rock candy coating solution
Adhesion of coating solution Dripping the coating from rock candy Movement of the coating solution onto the rock candy
Source of variation df
Equation coefficient
Sum of
squares p Value Equation
coefficient
Sum of
squares p Value Equation coefficient
Sum of
squares p Value
model 5 10.03 0.45 < 0.0001 -18.11 0.95 0.0002 -104.62 21.39 0.0027
X1 1 -9.07 0.22 < 0.0001 25.60 0.14 0.0027 109.16 3.68 0.0156
X2 1 -0.28 0.1 0.0001 0.22 0.33 0.0002 2.66 0.96 0.1492
X12
1 3.83 0.06 0.0005 -7.97 0.28 0.0003 -47.54 9.99 0.0012
X22 1 0.0028 0.01 0.0261 0.00023 0.00009 0.9087 -0.02 1.17 0.1164
X12 1 0.05 0.01 0.0414 -0.19 0.16 0.0019 -0.4 0.64 0.2275
Residual 7 0.01 0.04 2.56
Lack of fit 3 0.0093 0.1014 0.0077 0.8486 1.30 0.3709
Pure error 4 0.0029 0.03 1.26
Cor total 12 0.46 0.99 23.95
R2 0.9734 0.8931 0.9527
Adj- R2 0.9544 0.8167 0.9189
Coefficient
of variation 12.23 12.08 8.25
Fig 1 Physical properties of coating solutions affected by different concentrations of carboxymethyl cellulose and sucrose
ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ زا ﯽﮐﺎﺣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺶﺷﻮﭘ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺮﺑزرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ .
ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﭘ يراﺬﮔرﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﺶﯾاﺰﻓا
ندﺮﮐ ﺪﻨﮐ و ﺶﺷﻮ
زوﺮﺑ ﺐﺟﻮﻣ ،نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻃ رد لﻮﺼﺤﻣ يور نآ ﺖﮐﺮﺣ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻧور رد ﻞﮑﺸﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﻫد
. ﺮﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
لﻮﻠﺤﻣ رد ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ رﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﺪﺷ ﺶﺷﻮﭘ .
زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ﯽﺳرﺮﺑ 3
رد هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ رﻮﺘﮐﺎﻓ
ﺴﭼ ،داد نﺎﺸﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﻦﯿﯿﻌﺗ دﺎﯾز يوﺮﻧاﺮﮔ و ﯽﮔﺪﻨﺒ
ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﺶﺷﻮﭘ نﺪﺷ هدﺮﺘﺴﮔ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ مﺪﻋ ﺐﺟﻮﻣ تﺎﺒﻧ يور نآ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ ﺖﮐﺮﺣ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ لﻮﺼﺤﻣ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﻞﻣﺎﮐ ﯽﻫد .
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد
ﺶﺷﻮﭘ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ سﺎﺳاﺮﺑ ،تﺎﺒﻧ ﻞﻣﺎﮐ ﯽﻫد
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ .
ﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ سﺎﺳا ﻦﯾا ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﻮﻣﺮﻓ ،ﻪﻨﯿﻬﺑ نﻮ
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يوﺎﺣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
97 /0 ﺎﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ،ﺪﺻرد
ﺖﻈﻠﻏ 5/
46 ﺎﺑ ماﺪﮐ ﺮﻫ زﻮﺘﮐوﺮﻓ ﺖﺑﺮﺷ و ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺖﺑﺮﺷ ،ﺪﺻرد
ﺖﻈﻠﻏ 5 ﺪﺷﺎﺑ ،ﺪﺻرد .
3 - 2 - نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺶﺠﻨﺳ يﺎﻫ
ﺶﺷﻮﭘ
يور ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘ يراﺬﮔرﺎﺑ ناﺰﯿﻣ رد يوﺮﻧاﺮﮔ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺗ و تﺎﺒﻧ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺮﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ءاﺰﺟا يراﺬﮔﺮﺛا ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌ
لوﺪﺟ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا يﺎﻫ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ يروﺮﻧاﺮﮔ ،ﺶﺷﻮﭘ 1
رد
ﯽﺷﺮﺑ هدوﺪﺤﻣ 14
- 1 ) ﻪﯿﻧﺎﺛ ﺮﺑ ( ﺪﺷ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا )
ﻞﮑﺷ 2 ( ﺲﭘ و
يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ناﺰﯿﻣ ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ ﺎﺑ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ زا و K
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ n
نآ زا ﮏﯾﺮﻫ خﺮﻧ زا هدوﺪﺤﻣ ﻦﯾا رد ﺎﻫ
يﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ دروآﺮﺑ ﯽﺷﺮﺑ .
،نﻮﻧﺎﻗ ﻦﯾا رد و لﺎﯿﺳ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ K
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ n
ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ .
ﺺﺧﺎﺷ ،ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ ﻖﺒﻃ
ﯽﻨﺗﻮﯿﻧ رﺎﺘﻓر ﮏﯾ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر )
(n=1 ﮏﯾ و ﺮﻔﺻ ﻦﯿﺑ ، )
0<n<1 (
ﮏﯾ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ و )
n>1 ( ﻖﯿﻗر ،ﯽﻨﺗﻮﯿﻧ رﺎﺘﻓر هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ،
و شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ لﻮﻠﺤﻣ شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﻆﯿﻠﻏ
ﺖﺳا . نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯽﺳرﺮﺑ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ 9
ﻞﮑﺷ رد ،ﺶﺷﻮﭘ 2
لوﺪﺟ و 3
ﺖﺳا هﺪﺷ جرد .
ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ لﻮﻠﺤﻣ رد زرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ
ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ )
(K نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺺﺧﺎﺷ ﺶﻫﺎﮐ و
) (n ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﻋ ﻪﺑ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﮕﯾد ترﺎﺒ
ﻖﯿﻗر رﺎﺘﻓر ﺪﯾﺪﺸﺗ و يوﺮﻧاﺮﮔ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻣﺮﻓ نآ رد شﺮﺑ ﺎﺑ هﺪﻧﻮﺷ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺎﻫ
. زا ﯽﺷﺎﻧ ﺎﺗﺪﻤﻋ ﺮﻣا ﻦﯾا عﻮﻗو
ﺖﻬﺟ لﻮﮑﻟﻮﻣوﺮﮐﺎﻣ يﺮﯿﮔ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ
ﺖﻬﺟ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ﺖﺳا ﯽﺷﺮﺑ يوﺮﯿﻧ 20]
.[ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ،ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا سﺎﺳاﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ
ﺶﺷﻮﭘ نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺐﺗاﺮﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ زرﺎﮐﺎﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ زا .
نﺎﯾﺮﺟ رﺎﺘﻓر ﯽﺑﺎﯾزرا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻼﮑﻨﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ،هﺪﻨﻫد
ﺖﺷاد . Cancela نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2005 ( صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ
ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر لﻮﻠﺤﻣ ناﻮﺗ نﻮﻧﺎﻗ يﺎﻫ ﺮﺘﻣرﺎﭘ ﺮﯿﯿﻐﺗ و
ﻢﯾﺪﺳ يﺎﻫ
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ )
2 - 5/
0 ﺪﺻرد ( رﻮﻀﺣ رد و ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ
زرﺎﮐﺎﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ )
40 - 20 ﺪﺻرد ( ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد رد
) 25 ﺎﺗ 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ
( ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ . ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا
لﻮﻠﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا )
ﺮﮐ و زورﺎﮐﺎﺳ ﯽﺴﮐﻮﺑ
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ (
ﺶﻫﺎﮐ و ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا و
لﻮﻠﺤﻣ يوﺮﻧاﺮﮔ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺎﻫ
. رﺎﺘﻓر يﺎﻫ ﺺﺧﺎﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻄﺑار تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ماﻮﻗ ﺐﯾﺮﺿ و نﺎﯾﺮﺟ ﻪﻠﻤﺟ ﺪﻨﭼ ﯽﯾﺎﻤﻧ ي
ﻪﻄﺑار ﺎﻣد ﺎﺑ و يا ﺪﻧراد ﯽﻄﺧ ي
21] .[
ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ سﺎﺳاﺮﺑ Ghannam
و
Esmail ) 1997 ( ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ رﺎﺘﻓر كﺪﻧا ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ﺖﻈﻠﻏ رد و ﻪﺘﺷاد ﯽﻨﺗﻮﯿﻧ ﻪﺒﺷ رﺎﺘﻓر ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ
ﮏﯿﺘﺳﻼﭘ ،1
ﮏﯿﭘوﺮﺗﻮﺴﮑﯿﺗ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو و 2
ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا 3
22] . [
Edali نارﺎﮑﻤﻫ و )
2001 ( ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ ﺰﯿﻧ
لﻮﻠﺤﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
ر ، ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫ رﺎﺘﻓ
لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯾا ﮏﯿﺘﺳﻻﻮﮑﺴﯾو و ﯽﻨﺗﻮﯿﻧﺮﯿﻏ هدﺮﮐ ﺪﯿﯾﺄﺗ ار ﺎﻫ
ﺪﻧا 23] .[
Fig 2 Flow behavior of different coating solution formulations based on RSM method to optimize coating formula. CMC: carboxymethyl cellulose.
Suc: sucrose.
1. Pseudoplastic 2. Thixotropic 3. Viscoelastic
Table 3 Consistency index and fluid flow behavior index for formulations of coating solution K
(Consistency index)
n
(Flow behavior index) Sucrose
)
%
( Carboxymethyl cellulose
)
% (
9.27 0.66
40
0.8
11.12 0.63
45
14.23 0.58
50
21.68 0.53
40
1
26.91 0.46
45
40.82 0.36
50
50.66 0.32
40
1.2
66.42 0.24
45
82.62 0.19
50
3 - 3 - نزور نﻮﻣزآ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ ﯽﻧار
ﺶﺷﻮﭘ
ﯽﺳرﺮﺑ ﻖﺒﻃ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ندﺮﮐ دراو ،ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ
نﺎﮑﻣا ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ تﺎﺒﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ تﺎﺒﻧ لﺎﺘﺴﯾﺮﮐ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯽﻣ اﺬﻟ ؛ﺖﺴﯿﻧ ﺮﯾﺬﭘ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ زا ﺖﺴﯾﺎﺑ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هﺪﻨﻫد
ﻔﺘﺳا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ تﺎﺒﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ ﻞﻣﺎﺣ هدﺎ
دﻮﻤﻧ 15] .[ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﺮﻈﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ تﺎﺒﻧ ﯽﻫد
شور ﻪﺑ ﺎﻫ
ﻪﻃﻮﻏ ،ﺶﺷﻮﭘ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ، يرو
ﺖﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﺎﺑ ﯽﺸﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﯽﺑﺎﯿﺘﺳد رد يروﺮﺿ يﺮﻣا .
ﺎﺑ
ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﺖﻫﺎﺒﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ نزور نﻮﻣزآ ﺎﺑ تﺎﺒﻧ ﯽﻫد
ﯽﻧار
ﺷﻮﭘ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ توﺎﻔﺗ ،ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ ﺶ
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )
لوﺪﺟ 1 (
ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ .
،نﻮﻣزآ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﯾاﺰﻓا
ﻪﺑ ﺶﻘﻧ زرﺎﮐﺎﺳ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ رد ﯽﯾاﺰﺳ
ﯽﮔﮋﯾو ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ
) ﺺﺧﺎﺷ و ماﻮﻗ ،ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﺘﺨﺳ
ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو (
نزور نﻮﻣزآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯽﺘﺸﮔﺮﺑ ﯽﻧار
. ﻦﯾا
ﺄﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﻣا ﯽﻠﭘﻮﯿﺑ يﺎﻫرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺮﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﯿﺛ
-
نآ ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﺪﯾﺪﺸﺗ و يﺮﻣ ﺖﺳا ﻪﯿﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ،ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺎﻫ
24] . [
هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐﺪﯾﺪﺸﺗ ﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﯽﺘﻈﻠﻏ ي
1 - 8/
0 ﺪﺻرد
ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺪﺳر ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﺮﺗزرﺎﺑ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ .
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯾاﺮﺑ هوﻼﻋ
ﺶﺷﻮﭘ ﯽﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﺛا زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ
ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ
) زرﺎﮐﺎﺳ ﺎﺑ سﺎﯿﻗ رد (
ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺘﻓﺎﺑ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ
ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ يﺮﻣا ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا ،ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ و زرﺎﮐﺎﺳ ﺖﺳا ﯽﻨﯿﺑ ﺶﯿﭘ 24]
، 25 . [
Table 4 Textural characteristics of different formulations of coating solution Textural properties*
Hardness (N) Adhesiveness
(N) Consistency
(N s-1) Viscosity index
(N s-1) Sucrose
(%) Carboxymethyl
cellulose (%)
0.002 I
± 0.260 g
0.002
± 0.17 h
0.056
± 7.329 h
0.462
± 3.477 40
g
0.009
± 0.329 f
0.006
± 0.205 g
0.072
± 8.491 g
0.002
± 5.371 45
0.001e
± 0.565 d
0.003
± 0.374 0.182e
± 15.661 e
0.002
± 11.961 50 0.8
0.001h
± 0.314 f
0.005
± 0.207 g
0.065
± 8.703 g
0.002
± 5.208 40 1
f
0.004
± 0.411 0.007e
± 0.263 f
0.194
± 11.683 f
0.002
± 8.306 45
0.019d
± 0.580 0.021d
± 0.378 d
0.111
± 16.299 d
0.003
± 12.978
50 15.247±0.005 c 20.928±0.166c 0.466±0.003 c 0.694±0.002 c 40
1.2
b
0.002
± 0.755 0.003b
± 0.545 b
0.168
± 22.257 b
0.002
± 18.395
45 27.216±0.002 a 31.283±0.209 a 0.879±0.011a 1.249±0.005 a 50
Different letters indicate significant difference between samples (P<0.05). * Mean ± SD.
3 - 4 - ﯽﻃ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﯽﺳرﺮﺑ
هﺪﻧز ﻦﯿﯿﻌﺗ و ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ تﺪﻣ رد ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ
لﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ
ﻦﯾﺮﯿﺷ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ تﺎﺒﻧ ﯽﻧﺎﻣرد صاﻮﺧ يوﺎﺣ و ﯽﺘﻨﺳ هﺪﻨﻨﮐ
ﻪﯾﺬﻐﺗ ﮓﻨﻫﺮﻓ رد ،ﯽﺷراﻮﮔ يﺎﻫ ﯽﺘﺣارﺎﻧ رد هﮋﯾﻮﺑ زا نﺎﯿﻧاﺮﯾا يا
هﮋﯾو هﺎﮕﯾﺎﺟ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ يا
. يﺮﺘﮐﺎﺑ ندوﺰﻓا ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
زا
ﺶﺷﻮﭘ ﻖﯾﺮﻃ ﯽﻣ ﯽﻫد
ﯽﺘﻨﺳ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ زا تﺎﺒﻧ ءﺎﻘﺗرا ﺐﺟﻮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ار ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ .
ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﻠﻤﺟ زا
،تﺎﺒﻧ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ نﺪﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ
ﯽﻣ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا نآ ندﺮﮐ ﮏﺸﺧ يﺎﻣد ﻪﺑ ناﻮﺗ .
تراﺮﺣ ﻪﺟرد
ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻪﮑﭼ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ،ﻦﮐ
لﻮﺼﺤﻣ يور زا ﺶﺷﻮﭘ ندﺮﮐ
ﺖﺳا ﺮﺛﻮﻣ ﺰﯿﻧ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﻞﯿﻤﮑﺗ ﺎﺗ .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ اﺬﻟ
نﻮﻣزآ ﻪﺑ هدراو ﺐﯿﺳآ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽﺗﺎﻣﺪﻘﻣ يﺎﻫ
ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻨﯾآﺮﻓ رد لﻼﺘﺧا زوﺮﺑ مﺪﻋ و ﺎﻫ
،ﯽﻫد
يﺎﻣد 30 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﮏﺸﺧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ياﺮﺑ داﺮﮔ
ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﻦﮐ .
هﺪﻧز ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﻧﺎﻣ
سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ ﺲﻧﻻﻮﮔاﻮﮐ زا ﺲﭘ ،ﺶﺷﻮﭘ رد دﻮﺟﻮﻣ
هﺪﻧز ﺮﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺄﺗ مﺪﻋ زا ﯽﮐﺎﺣ لﻮﺼﺤﻣ نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯽﻧﺎﻣ
ﺖﺳا نآ . ﻪﺘﻓﺎﯾ رﺎﺸﺘﻧا ﺞﯾﺎﺘﻧ )
ﺐﯾدا ،نارﺎﮑﻤﻫ و رﻮﭘ 2019
( ﯽﺳرﺮﺑ
ﮏﺸﺧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد ﺮﺛا هﺪﻧز ﺮﺑ ﻦﮐ
ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﻪﯾﻮﺳ ﯽﻧﺎﻣ
ﺲﯿﻠﯿﺘﺑﺎﺳ سﻮﻠﯿﺳﺎﺑ UBBS-14
لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ
ﺷﻮﭘ ﺶ ﮏﺸﺧ زا ﺲﭘ ﯽﺘﺣ ﻪﯾﻮﺳ ﻦﯾا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ،تﺎﺒﻧ هﺪﻨﻫد
يﺎﻣد ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺖﻋﺎﺳ ﻦﯾﺪﻨﭼ ﺎﺗ ،ﺶﺷﻮﭘ نﺪﺷ 40
ﻪﺟرد
ﯽﺘﻧﺎﺳ هﺪﻧز و هداد نﺎﺸﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ داﺮﮔ هدﺮﮐ ﻆﻔﺣ ار دﻮﺧ ﯽﻧﺎﻣ
ﺖﺳا 14] .[
ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ مﺰﻠﺘﺴﻣ ،ﯽﮑﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ لﻮﺼﺤﻣ يﺎﻫ
ز هزﺎﺑ ﮏﯾ ياﺮﺑ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﺖﺳا ﺺﺨﺸﻣ ﯽﻧﺎﻣ
.
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻧﺎﻣ هﺪﻧز ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ زا ﯽﮐﺎﺣ ،ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ يﺎﻫ
يﺎﻘﺑ
