Cellulose derivatives as edible film and coating

(1)

ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﯽﮔﮋﯾو ؛ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ناﻮﻨﻋ

ﺎﻣ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ و ﺎﻫ يرﺎﮔﺪﻧ

هدروآﺮﻓ نﺎﯾﺰﺑآ و رﻮﯿﻃ ،ماد يﺎﻫ

ﯽﺘﺴﻣرﻮﺷ ﯽﻣدﺎﺧ شﻮﯾراد

1

*

1 - ناﺮﯾا ،هﻮﮐداﻮﺳ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،هﻮﮐداﻮﺳ ﺪﺣاو ،يزروﺎﺸﮐ هوﺮﮔ .

تﺎﻋﻼﻃا ﻪﻟﺎﻘﻣ

هﺪﯿﮑﭼ

ﺦﯾرﺎﺗ يﺎﻫ ﻪﻟﺎﻘﻣ :

ﺦﯾرﺎﺗ ﺖﻓﺎﯾرد : 26 / 06 / 1400

ﺦﯾرﺎﺗ شﺮﯾﺬﭘ : 13 / 10 / 1400

تﺎﻤﻠﮐ يﺪﯿﻠﮐ :

ﻪﺘﺴﺑ

،ﯽﺘﺴﯾز يﺪﻨﺑ

،ﺶﺷﻮﭘ

ﻢﺨﺗ

،غﺮﻣ

،ﻢﻠﯿﻓ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ

،ﺖﺷﻮﮔ

ﺸﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘ .

DOI: 10.52547/fsct.18.121.28

DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.121.23.7

لﻮﺌﺴﻣ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ : [email protected]

ز تاﺮﻃﺎﺨﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺴﯾ

ﻪﻌﺳﻮﺗ و عﻮﻨﺗ ﺐﺟﻮﻣ ،يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ زا ﯽﺷﺎﻧ ﯽﻄﯿﺤﻣ

يروﺂﻨﻓ ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻬﺟ ﻦﯾﻮﻧ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا دﺎﺴﻓ ﺪﻌﺘﺴﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺪﻨﺑ

نﺎﯾﺰﺑآ و رﻮﯿﻃ ،ماد يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ زا ﯽﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﯾ ﻢﻠﯿﻓ ترﻮﺻ

ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ناﻮﺗ

ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ ﺐ

دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯾﺬﭘ .

،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

بﻮﺒﺤﻣ ﯽﻠﭘ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻦﯾﺮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﺶﺷﻮﭘ و ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻪﯾﺬﻐﺗ ،ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ا

ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ي ﯽﻣ ار ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

و داﻮﻣ ﺎﺑ ناﻮﺗ

شور دﺮﮐ حﻼﺻا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ .

ﯽﻨﻤﯾا و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫاﺬﻏ ﯽﻣ راﺮﻗ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ

ﺪﻧﺮﯿﮔ . زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺎﮕﻨﻫ اﺬﻟ

ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺖﺴﯾز داﻮﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﻢﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا مزﻻ ، ﻢﻫ و ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﻬﻧآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ

. ﻪﺘﺴﺑ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ زا هدروآﺮﻓ يﺪﻨﺑ

ﯽﻣاد يﺎﻫ

هدروآﺮﻓ ،نﺎﯾﺰﺑآ عاﻮﻧا و نﺎﯿﮐﺎﻣ ،ماد مﺎﺧ ﺖﺷﻮﮔ ﻞﻣﺎﺷ نآ زا ﻞﺻﺎﺣ ﯽﺘﺷﻮﮔ يﺎﻫ

ﻢﺨﺗ و ﺎﻫ رد غﺮﻣ

ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ﺐﻟﺎﻗ يﺎﻫ

ﻪﺑ لﺎﻌﻓ و ﺐﮐﺮﻣ ،هدﺎﺳ ﯽﮐارﻮﺧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ رﻮﻈﻨﻣ

ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻪﺘﺴﺑ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﺖﻬﺟ يﺪﻨﺑ

،ﯽﻗﻮﻘﺣ تﺎﻈﺣﻼﻣ ﺪﯾﺎﺑ ،ﯽﺘﺴﯾز يﺎﻫ

دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﺮﻈﻧ ﺪﻣ ﯽﺑﺎﯾرازﺎﺑ و ﯽﮕﻨﻫﺮﻓ ،يدﺎﺼﺘﻗا .

ناﺮﯾا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﻪﻠﺠﻣ

www.fsct.modares.ac.ir :ﻪﻠﺠﻣ ﺖﯾﺎﺳ

ﻪﻟﺎﻘﻣ يروﺮﻣ

[ DOR: 20.1001.1.20088787.1400.18.121.23.7 ] [ Downloaded from fsct.modares.ac.ir on 2023-10-02 ]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

هدروآﺮﻓ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ نﺎﯾﺰﺑآ و رﻮﯿﻃ ،ماد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

يﺬﻐﻣ ﺰﯾر و يﺬﻐﻣداﻮﻣ عﻮﻨﺗ و ﯽﺘﺑﻮﻃر ﺶﻨﮐاو ﺮﺛا رد ﺎﻫ

يﺎﻫ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هﺪﻧزﺰﯾر ﺪﺷر و ﯽﻤﯾﺰﻧآ ، ﯽﻫﺎﺗﻮﮐ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ،ﺎﻫ

ﻪﺑ و ﺪﻧراد ﯽﻣ ﺪﺳﺎﻓ ﺖﻋﺮﺳ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮﯿﯿﻐﺗ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ

ﺖﺳﺎﻬﻧآ ﯽﻔﯿﮐ و يﺮﻫﺎﻇ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رد .

شور زﺎﺑﺮﯾد زا و ﺎﻫ

زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا و يراﺪﻬﮕﻧ ياﺮﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ نﻮﻨﻓ هدﺎﺳ ﺎﻣا ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ر ﻦﯾﺮﺗ

شو

ﻪﺘﺴﺑ ،دﺎﺴﻓ عاﻮﻧا زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ﺖﺳﺎﻬﻧآ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺪﻨﺑ

. ﻪﺑ

ﯽﺘﻌﻨﺻ تازاﻮﻣ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ،ﯽﻣاد تاﺪﯿﻟﻮﺗ نﺪﺷ

يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ يروﺂﻨﻓ رد ﺪﺷ دﺎﺠﯾا ﺰﯿﻧ تاﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯾا يﺪﻨﺑ

. رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ

شور زا ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﺘﺴﺑ و ﻸﺧ ﺖﺤﺗ يﺪﻨﺑ

ﺎﺑ يﺪﻨﺑ

ﻣ ﻪﯿﻟوا داﻮﻣ زا و هﺪﺷ حﻼﺻا ﺮﻔﺴﻤﺗا ﯽﻫﺎﯿﮔ داﻮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻔﻠﺘﺨ

يﺰﺘﻨﺳ يﺮﻤﯿﻠﭘ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،نﺎﻓﻮﻠﺳ ،يﺰﻟﻮﻠﺳ ﺄﺸﻨﻣ ﺎﺑ )

ﯽﻠﭘ ،ﻦﻠﯿﺗا

ﺶﺷﻮﭘ ،ﺖﻨﯿﻣﻻ ،نﻮﻠﯾﺎﻧ و ﯽﻣﻮﯿﻨﯿﻣﻮﻟآ يﺎﻫ

(...

هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

ﺖﺳا . تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﻬﺟ ﺎﺿﺎﻘﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽﻓﺮﻃ زا يراﺪﻬﮕﻧ و ﺪﯿﻟﻮﺗ رد نﺪﯿﺸﺨﺑ عﻮﻨﺗ ،فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ هدﺎﻣآ ﯽﯾاﺬﻏ

ﺎﻨﺘﺟا ﯽﻣاد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﺳا ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ ب

. ﻪﺠﻨﺳاﺮﻓ ﻪﮐ ﯽﻠﺻا يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ هﺪﺷ هﺮﯿﺧذ ﯽﻣاد تﻻﻮﺼﺤﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﺑ ﺪﻧراﺬﮔ

ﯽﮔﮋﯾو ،ﺪﯿﻟﻮﺗ هﻮﯿﺷ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ يﺎﻫ

يﺎﻣد ،يﺪﻨﺑ

هﺮﯿﺧذ ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ،يزﺎﺳ هﺎﮕﺘﺳد و يﺪﻨﺑ

ﺖﺳا ﯽﺗاﺰﯿﻬﺠﺗ و ﺎﻫ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ دﻮﺷ

] 1 .[

ﻪﺑ هﺪﻧزﺰﯾر ﺪﺷر لﺮﺘﻨﮐ رﻮﻈﻨﻣ رد ﺎﻫ

نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ

و ﯽﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻞﻣاﻮﻋ ،ﺎﻬﻧآ ﯽﻧﺎﻣرﺎﺒﻧا و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ يور ﺎﯾ هﺪﺷ هدوﺰﻓا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﻪﯿﻟوا لﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ راﺮﻗ اﺬﻏ ﺢﻄﺳ ﺪﻧﺮﯿﮔ

. ﻪﺑ بوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ ندوﺰﻓا ﯽﻠﮐ رﻮﻃ

لﻮﻣﺮﻓ ﻪﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ يﺮﺛﺆﻣ رﺎﮑﻫار هراﻮﻤﻫ اﺬﻏ يﺪﻨﺑ

بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر ﺎﻫ

ﻪﺑ اﺮﯾز ،ﺖﺴﯿﻧ ﻪﯿﻟوا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﻠﺤﺗ تازاﻮﻣ

اﺬﻏ ﺖﯿﻔﯿﮐ ،ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو ﯽﻃ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻞﻣﺎﻋ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ

. ﺢﻄﺳ ﯽﺑﺎﺨﺘﻧا و ﺪﻨﻤﻓﺪﻫ ﺮﯿﺛﺄﺗ نﺎﮑﻣا ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ

ﺖﺴﯿﻧ ﺮﺴﯿﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﻪﺘﺳد ﻦﯾا زا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ اﺬﻏ .

ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ ﻦﯾا ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ياﺮﺑ ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ شور ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ يﺎﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ بوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻞﻣﺎﻋ اﺮﯾز ،ﺪﻨﺘﺴﻫ تﻼﮑﺸﻣ

هﺮﯿﺧذ ﻪﺑ يزﺎﺳ ﻪﺘﺴﺑ ﺶﮐور زا ﻪﺘﺴﻫآ رﻮﻃ اﺬﻏ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ

ﯽﻣ ذﻮﻔﻧ هﺪﻧزﺰﯾر ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ياﺮﺑ ار مزﻻ ﺖﻈﻠﻏ و ﺪﻨﮐ ﺎﻫ

ﯽﻣ راﺮﻗ ﯽﯾاﺬﻏ هدﺎﻣ رﺎﯿﺘﺧا رد ﺪﻫد

. ﺖﻋﺮﺳ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﺘﺴﺑ ﺶﺷﻮﭘ زا بوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻞﻣﺎﻋ ﺶﯾﺎﻫر ﺪﻨﺑ

رد ﻢﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ،ي

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ اﺬﻏ ﺖﯿﻨﻣا و ﺖﯿﻔﯿﮐ لﺮﺘﻨﮐ ﯽﺣاﺮﻃ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،دﻮﺷ

ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ لﺮﺘﻨﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﮐ بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ

هﺪﺷ ﻊﻗاو ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ،ﺖﺳاراد ار بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﻞﻣﺎﻋ ﺶﯾﺎﻫر ﺖﺳا ] 2 .[

زا ﻞﺻﺎﺣ يﺰﺘﻨﺳ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﻧﻻﺎﺳ فﺮﺼﻣ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧور رﺎﯿﺴﺑ دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﮐ ﯽﺘﻔﻧ تﺎﻘﺘﺸﻣ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﻌﯿﺳو

ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻌﻨﺻ ﻪﻠﻤﺟ ﺮﺳاﺮﺳ رد ﺪﻧراد ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺪﻨﺑ

ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺑ ور نﺎﻬﺟ .

ﻦﯾا ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ

زا ﯽﺷﺎﻧ يﺪﺟ ﯽﻄﯿﺤﻣ ﺖﺴﯾز ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ و تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺮﯾﺬﭘﺎﻧ

. ﺶﻫﺎﮐ اﺬﻟ

ﺖﺴﯾز تاﺮﻃﺎﺨﻣ ﮏﯾ زا ﯽﻄﯿﺤﻣ

ﺶﯾاﺰﻓا و ﻮﺳ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺎﺑ فﺮﺼﻣ هدﺎﻣآ و ﻻﺎﺑ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ،ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﯽﻧﻻﻮﻃ ﺮﺠﻨﻣ

ﻪﺑ و ﻪﻌﺳﻮﺗ يروﺂﻨﻓ شﺮﺘﺴﮔ يﺎﻫ

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻦﺘﻓﺎﯾ و ﺪﯾﺪﺟ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ

ﻪﻠﻤﺟ زا ﺮﯾﺬﭘ

ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﺷ

ه ﯽﻣ رﺎﻈﺘﻧا و لﺎﺳ رد دور

ﺮﯿﺛﺄﺗ هﺪﻨﯾآ يﺎﻫ

تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺮﺑ ﯽﻤﻬﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﯽﯾاﺬﻏ

. ﻪﺘﺴﺑ يﺪﻨﺑ

هدروآﺮﻓ نآ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﻦﻤﺿ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺎﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ ﺎﻫ

ﯽﮔدﻮﻟآ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﻞﺑﺎﻗ ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ﯽﺴﺣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻪﺟﻮﺗ ندوﺰﻓا ياﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ شور ﮏﯾ ﺪﻧاﻮﺗ

فﺮﺼﻣ ﺮﺘﻬﺑ شﺮﯾﺬﭘ و شزرا ﺪﺷﺎﺑ هﺪﻨﻨﮐ

] 3 .[

يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

ﯽﻣ ار ﯽﮐارﻮﺧ ناﻮﺗ

ﯽﻠﭘ ،ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﻪﺘﺳد رﺎﻬﭼ رد ،ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ

داد راﺮﻗ ﺐﮐﺮﻣ و يﺰﺘﻨﺳ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ،ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ .

ﺎﺠﻧآ زا

ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﮐ ﻪﺘﺴﺑ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و يﺪﻨﺑ

ﻪﺑ ﯽﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد اﺬﻏ زا ﯽﺋﺰﺟ ناﻮﻨﻋ ﺪﯾﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧﻮﺷ

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺧﺮﺑ ﺪﺟاو ﺎﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ هدزﺎﺑ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ

ترﺪﻗ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ،ﻻﺎﺑ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﻢﮐ و ﯽﮔدﻮﻟآ نوﺪﺑ ،ﯽﻤﺳ ﺮﯿﻏ لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد و هدﻮﺑ ] 3 ، 4 و 5 .[

ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﯾ ﻢﻠﯿﻓ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻞﺑﺎﻗ ﻢﻌﻃ ﻞﯿﻟد

ﯽﻣ ﯽﺘﺴﯾز ﻪﯾﺰﺠﺗ و لﻮﺒﻗ ﻪﻌﺳﻮﺗ ياﺮﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﻊﺒﻨﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﻪﺘﺴﺑ ﺻ رد ﻦﯾﻮﻧ يﺪﻨﺑ ﺪﻧﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ وراد و اﺬﻏ ﺖﻌﻨ

.

ﯽﺘﻨﺳ يﺰﺘﻨﺳ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﯽﻠﺻا ﺖﯾﺰﻣ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا دﺮﮐ فﺮﺼﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ار ﺎﻬﻧآ ناﻮﺗ

.

ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ و ﺮﯾﺬﭘ ﺪﯾﺪﺠﺗ داﻮﻣ زا يرﺎﺼﺤﻧا رﻮﻃ

هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﮐارﻮﺧ ﺪﻧا

. ﯽﻣ ار ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯾا ﺎﺑ ناﻮﺗ

اﻮﻧا ﯽﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ تﻻﻮﺼﺤﻣ ع ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

و ﺎﻫ

مﺮﻧ داﻮﻣ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ و هﺪﻨﻨﮐ

. ﺮﻤﯿﻠﭘ

هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ ياﺰﺟا يوﺎﺣ ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ ﯽﮐارﻮﺧ ،ﺎﻫ

هﺪﻨﻫد ﮓﻧر هﺪﻨﻨﮐ ﻦﯾﺮﯿﺷ و ﺎﻫ

ﯽﻣ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫاﺬﻏ ار هﺪﺷ يﺪﻨﺑ

ﺰﯿﻧ ﺪﻫد شﺮﺘﺴﮔ ]

5 - 7 .[

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﻪﺘﺴﺑ ﺖﻬﺟ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ عاﻮﻧا يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﯽﮔدﺮﺘﺴﮔ ﻪﺑ يﺪﻨﺑ

(3)

ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻌﺳ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻦﯾا رد ،ﯽﻣاد و ﯽﻏﺎﺑ ،ﯽﻋارز تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺶﺷﻮﭘ عاﻮﻧا دﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﯾارﺎﮐ ﯽﺳرﺮﺑ و ﻒﯾﺮﻌﺗ ﻦﻤﺿ و ﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺮﺑ ﯽﻟﺎﻤﺟا يروﺮﻣ ،ﺮﯾﺬﭘ

ﻪﺑ يﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ دﺮﺑرﺎﮐ و ﺖﯿﻤﻫا عاﻮﻧا زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ

ﺮﺑ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ سﺮﺘﺳد ﻞﺑﺎﻗ و نازرا ،ﺮﺛﺆﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻪﺘﺴﺑ رد تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ ﻪﯾﺎﭘ رﻮﯿﻃ ،ماد ﯽﮐارﻮﺧ تﻻﻮﺼﺤﻣ يﺪﻨﺑ

ددﺮﮔ ﻪﺋارا نﺎﯾﺰﺑآ و .

2 - ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐروﺪﯿﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﻨﻠﺑ هﺮﯿﺠﻧز ﺎﺑ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ زا ﯽﻋﻮﻨﺘﻣ هوﺮﮔ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ نﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﻪﮐ مﺎﮕﻨﻫ لژ ﺎﯾ و زﻮﮑﺴﯾو يﺎﻫ

ﺶﺨﭘ ﯽﻣ ﺺﺨﺸﻣ بآ رد نﺪﺷ ﺪﻧﻮﺷ

. زا يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ دﻮﺟو

هوﺮﮔ ﻪﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ نآ ﻞﯿﻣ ﯽﺳﻮﺴﺤﻣ رﻮﻃ

لﺎﺼﺗا ياﺮﺑ ﺎﻫ

لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ار بآ يﺎﻫ

نآ و ﺪﻫد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ار ﺎﻫ

بآ ﯽﻣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺖﺳود ﺪﻨﮐ

. نآ ،نآ ﺮﺑ هوﻼﻋ دﺎﺠﯾا ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﭙﺴﯾد ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﻨﮐ ﻂﺳﻮﺘﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﮏﯾ و ﯽﻌﻗاو لﻮﻠﺤﻣ ﮏﯾ

ﯽﻣ ﺶﯾﺎﻤﻧ ﻪﺑ ار ﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﮏﯾ صاﻮﺧ و ﺖﺳا دراﺬﮔ

. ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ

بآ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﺎﻬﻧآ ،ﯽﮔﮋﯾو ود ﻦﯾا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳود

ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺎﯾ ﺪﻧﻮﺷ

. اراد ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ

هدﺮﺘﺴﮔ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ندﻮﺑ ﻢﯿﺨﺿ ﻪﻠﻤﺟ زا يا

،يزﺎﺳ

لژ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،يزﺎﺳ ﻪﺑ ،ﺖﯿﺒﺜﺗ و يزﺎﺳ

ﻢﻠﯿﻓ ﺎﯾ ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺰﯿﻧ ﯽﮐارﻮﺧ ﺪﻧﺮﯿﮔ

. هزوﺮﻣا

ﯽﻣ ار ﻢﻬﻣ يرﺎﺠﺗ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ،ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻊﺑﺎﻨﻣ زا ناﻮﺗ

هﺪﻧزﺰﯾر ﺎﯾ ﯽﻧاﻮﯿﺣ ﻪﺑ ﺎﻫ

دروآ ﺖﺳد .

ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ ،

نازﻮﺘﯿﮐ ،ﻦﯿﺘﮑﭘ ،تﺎﻨﯾﮋﻟآ ﻻﻮﻟﻮﭘ ،نﺎﻨﯿﮔارﺎﮐ ،

ﻎﻤﺻ و ن ﺎﻫ

بﻮﺒﺤﻣ ﯽﻠﭘ ﻦﯾﺮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ و ﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ .

]8 ، 9 .[

نﺎﻤﻫ يرﻮﻃ ﺪﺷ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﮐ

بآ ﺖﯿﻫﺎﻣ داﻮﻣ ﻦﯾا ﻦﻏور ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧراد ﯽﺘﺳود

ﯽﺑﺮﭼ و ﻪﺑ ﺎﻫ بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﺶﯾاﺰﻓا رﻮﻈﻨﻣ

ﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد ﺪﯿ

ﯽﻣ هﺪﯿﻧﺎﺠﻨﮔ ﺎﻫ ﻦﯾﺮﺗرﻮﻬﺸﻣ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ

يﺮﺗ ،مﻮﻣ ﺎﻬﻧآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻪﻠﯿﺘﺳا يﺎﻫﺪﯾﺮﯿﺴﯿﻠﮔﻮﻧﻮﻣ ،ﺪﯾﺮﯿﺴﯿﻠﮔ

ﻦﻏور و دازآ بﺮﭼ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

] 10 .[

لوﺪﺟ رد 1

ﻪﺘﺴﺑ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ زا يداﺪﻌﺗ و يﺪﻨﺑ

هدروآﺮﻓ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺳا هﺪﻣآ نﺎﯾﺰﺑآ و رﻮﯿﻃ ،ماد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

.

3 - ور ش ﯽﮔﮋﯾو و يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ يﺎﻫ يﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ يﺎﻫ

يا

ﯽﻣ ﻒﯾﺮﻌﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ

ﯽﻠﭘ زا ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

و ﺎﻫ

ﺮﯿﯿﻐﺗ ار ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﺗ ﺪﻧﻮﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ﺪﻨﻫد . ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ ﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﺪﻨﻧاﻮﺗ رد ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﻖﯾﺮﻃ زا ار ﯽ

زا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑوﺮﮑﯿﻣ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ،ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺮﺑاﺮﺑ ﺶﻨﮐاو ،ﺖﺑﻮﻃر نداد ﺖﺳد هﻮﻬﻗ يﺎﻫ

و ﯽﻤﯾﺰﻧآ نﺪﺷ يا

ﺪﻨﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ]

11 .[

ﻢﻠﯿﻓ تﺎﺣﻼﻄﺻا ﻪﭼﺮﮔا

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ فداﺮﺘﻣ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ﺎﻣا ،ﺪﻧﻮﺷ

ﻪﺑ ﺎﻫ رﻮﻃ

ﻪﺑ ﯽﻠﮐ و ﻞﻘﺘﺴﻣ ترﻮﺻ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ

ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻧﻮﺷ ﻪﮐ

ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﯾاﺬﻏ لﻮﺼﺤﻣ يور ًﺎﻤﯿﻘﺘﺴﻣ ﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ

.

ﻢﻬﻣ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾﺮﺗ لﺮﺘﻨﮐ ﻞﻣﺎﺷ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﯾ ﻢﻠﯿﻓ ﮏﯾ يﺎﻫ

ﺖﺳا ﯽﺴﺣ ﺖﯿﺑاﺬﺟ و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ،مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا ]

5 .[

ﺶﮐور رد ﻪﺘﻓر رﺎﮑﺑ داﻮﻣ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

شور ﯾ بﻮﻃﺮﻣ يﺎﻫ ﺪﻧﻮﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﮏﺸﺧ ﺎ

. ،بﻮﻃﺮﻣ يروآﺮﻓ رد

ﮏﯾ ،ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ لﺎﻌﻔﻧا و ﻞﻌﻓ ﻪﺠﯿﺘﻧ رد ﯽﻣ ﺖﯿﺒﺜﺗ و ﻪﺘﻓﺮﮔ ﻞﮑﺷ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﻮﺷ

. ﻞﯿﮑﺸﺗ لﻮﻠﺤﻣ

ﺢﻄﺳ زا ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ ﮏﺸﺧ و ﻪﺘﺨﯾر كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ﮏﯾ رد ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻣ جرﺎﺧ دﻮﺷ

. ﻪﺑ ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻤﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻪﺘﺨﯾر شور يﺮﮔ

) ﮓﻨﯿﺘﺳﺎﮐ ( ﻪﮐ ﺞﯾار زا شور ﻦﯾﺮﺗ و ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ سﺎﯿﻘﻣ رد ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﺳا ﯽﺘﻌﻨﺻ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﯽﺧﺮﺑ ﺪﻧﻮﺷ

. ﻢﻠﯿﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ

نﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ )

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ،ﺎﻣد (

ﺖﻣﺎﺨﺿ ،

ﺖﺳا نآ ﺐﯿﮐﺮﺗ و ﻢﻠﯿﻓ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯾﻻ .

فﺮﻃ زا

ﺶﺷﻮﭘ ،ﺮﮕﯾد شور ﻖﯾﺮﻃ زا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﻪﻃﻮﻏ يﺎﻫ ،يرو

سﺮﺑ و ﻪﻧﺎﺸﻓا ز

ﮏﺸﺧ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ند يور ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ لﻮﻠﺤﻣ نﺪﺷ

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ،ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻧﻮﺷ

] 3 .[

ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ ار ﯽﮐارﻮﺧ دﺮﮐ ﻪﯿﻬﺗ ﺰﯿﻧ نژوﺮﺘﺴﮐا شور ﺎﺑ ناﻮﺗ

. نژوﺮﺘﺴﮐا

ﻪﺑ ًﺎﺒﻟﺎﻏ ﻪﺘﺨﯾر ﺮﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﺖﺧﺎﺳ شور ناﻮﻨﻋ هداد ﺢﯿﺟﺮﺗ يﺮﮔ

ﯽﻣ ياﺮﺑ يﺮﺘﻤﮐ يژﺮﻧا و ﺖﺳا ﺮﺘﻌﯾﺮﺳ ﻞﻤﻋ ﺖﻋﺮﺳ اﺮﯾز دﻮﺷ

ﺣ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ درﻮﻣ بآ فﺬ .

ﮏﯾ نژوﺮﺘﺴﮐا ﻪﭼﺮﮔا لﺎﺣ ﻦﯿﻋ رد

ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻬﺗ ياﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ راوﺪﯿﻣا دﺮﮑﯾور ،ﺖﺳا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

دراد دﻮﺟو نآ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد يدوﺪﺤﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ]

25 .[

ﻪﺠﻨﺳاﺮﻓ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ يدﺮﮑﻠﻤﻋ هدزﺎﺑ و تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يﺎﻫ

لﻮﻣﺮﻓ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺪﻨﺑ

) ياﺰﺟا ﺖﻈﻠﻏ و تﺎﺼﺨﺸﻣ

ﺎﺛ و ﯽﻠﺻا ،ﻪﯾﻮﻧ

هﺮﯿﻏ و نﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد ﻂﯾاﺮﺷ ،pH (

ﻂﯾاﺮﺷ ،

ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ )

هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﻪﮐ ﯽﺤﻄﺳ عﻮﻧ

ﯽﻣ ﺶﺨﭘ نآ يور ﻢﻠﯿﻓ ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ ،دﻮﺷ

نﺪﺷ ( ﻂﯾاﺮﺷ و

ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا )

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر ،ﺎﻣد (

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ

] 26 .[

(4)

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ يﺎﻫ

ﺖﺴﯾز يﺪﻨﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ يﺮﻤﯿﻠﭘ

ﻞﻣاﻮﻋ ﺖﺴﯾز ﯽﻠﺻا ﻊﺒﻨﻣ نﻮﭼ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ هﺮﯿﺠﻧز رﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺪﻨﯾآﺮﻓ يروﺂﻨﻓ ،يﺮﻤﯿﻠﭘ )

ﮏﺸﺧ ﻂﯾاﺮﺷ و يزﺎﺳ هدﺎﻣآ شور

نﺪﺷ ( ﺖﺳا ﯽﮕﻨﯾرﻮﻠﺑ ﺎﯾ ﯽﺿﺮﻋ ﺪﻧﻮﯿﭘ ناﺰﯿﻣ و .

مﺎﮕﻨﻫ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﻢﻠﯿﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﻢﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا مزﻻ ،ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﺖﺴﯾز داﻮﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﯽﮔﮋﯾو ﻢﻫ و ﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺮﮑﻠﻤﻋ يﺎﻫ يد

دﻮﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﻬﻧآ ]

3 .[

Table 1 An overview of the animal, poultry and aquatic products application of hydrocolloids-based edible films and coatings

Hydrocolloid Combined component Herbal extract/essential oil Product Ref.

Xanthan gum Eryngium caucasicum Chicken fillet [12]

Guar gum Carboxymethyl

cellulose (CMC) Satureja hortensis Chicken fillet [13]

Xanthan gum Mentha piperita Rainbow trout fillet [14]

Satureja hortensis Chicken fillet [13]

Nano-Clay Cymbopogon citratus Chicken fillet [15]

Alginate

Rosmarinus officinalis Fish-Chicken burger [16]

Eucalyptus globulus Silver carp fillet [17]

Artemisia fragrans Chicken fillet [18]

Chitosan

epeta pogonosperma Chicken fillet [19]

Zataria multiflora and

Cuminum cyminum Chicken fillet [20]

Zataria multiflora Rainbow trout fillet [21]

Na- Caseinate

Zataria multiflora Veal meat [22]

Egg [23]

Pectin

Cinnamomum verum Egg [24]

ﻢﻠﯿﻓ رد ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ لﻮﻣﺮﻓ ياراد يﺎﻫ

يﺪﻨﺑ ﯽﯾﺰﺟ ﺪﻨﭼ يﺎﻫ

) ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ ﺎﯾ ﺐﮐﺮﻣ (

ﻪﻤﻫ يﺮﯾﺬﭘ طﻼﺘﺧا و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،

داﻮﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ﺮﺘﺸﯿﺑ و هدﻮﺑ ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ ءاﺰﺟا

ﺖﺴﯾز ﯽﻣ راﺮﻗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ار ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﻫد

. ﺶﺷﻮﭘ ار ﺐﮐﺮﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﺑ ناﻮﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﯾ ﻪﯾﻻود ترﻮﺻ دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﯾﺎﭘ يﺎﻫ

. رد

ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻠﭘ ﻪﯾﻻ يور ار مود ﻪﯾﻻ ﺪﯿﭙﯿﻟ ،ﻪﯾﻻ ود يﺎﻫ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﻫد

. ﺶﺷﻮﭘ رد هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﯽﺑﺮﭼ ،ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ

هدﺎﺘﻓا ﺮﯿﮔ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ ﺎﯾ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﺒﯿﺘﺸﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد و ﺖﺳا . ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ ﻦﯾا رد رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ يﺪﯿﭙﯿﻟ داﻮﻣ ﯽﯾارﺎﮐ ،ﺎﻫ

بآ ،نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺶﯾارآ ،يﺪﯿﭙﯿﻟ ﻞﻣﺎﻌﺗ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﻟﺎﺣ ،يﺰﯾﺮﮔ

ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ ياﺰﺟا ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ نآ دراد

] 27 .[

لوﺪﺟ رد 2

ﺮﯿﺛﺄﺗ

لﻮﻣﺮﻓ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯿﻬﺗ شور و ﺐﯿﮐﺮﺗ ،يﺪﻨﺑ

ﺖﺳا هﺪﻣآ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ]

28 .[

Table 2 Example of formulation where mechanical and barrier parameters are changing as a function of composition

Formulation Composition Thickness (µm)

Tensile Strength (MPa)

Elongation at Break (%)

WVP 10^-10 (g/msPa)

Extrusion 20% (110^oC) 450 2.41 282.6 1.51

Extrusion 20% (120^oC) 580 1.51 256.3 1.97

Extrusion 25% (110^oC) 410 1.92 293.4 2.43

Extrusion 25% (120^oC) 340 1.87 237.2 2.92

Casting 20% 100 17.8 27.4 1.91

Fish gelatin, glycerol, water, extrusion, casting

Casting 25% 100 7.7 49.4 2.50

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ و ﺖﻣﺎﺨﺿ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ

ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﻪﺠﻨﺳاﺮﻓ داﻮﻣ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﯽﺘﺴﯾز صاﻮﺧ ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻫ

ﺖﺳا ﺮﺛﺆﻣ هﺪﺷ هداد ﺶﺷﻮﭘ ﻪﯿﻟوا .

ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا صاﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﻫ

لﻮﻠﺤﻣ ) ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ،يوﺮﻧاﺮﮔ ،ﯽﻟﺎﮕﭼ (

ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ شور و

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﺶﺷﻮﭘ و .

شور هزاﺪﻧا يﺎﻫ ﻪﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨﺿ يﺮﯿﮔ

ﯿﻓ ﻢﻠ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ ﯽﺳﺎﻤﺗ ﺮﯿﻏ و ﯽﺳﺎﻤﺗ عﻮﻧ ود ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺪﻧﻮﺷ

. شور هدﺎﺳ ﯽﺳﺎﻤﺗ يﺎﻫ شور ﻦﯾﺮﺗ

و ﺖﺳﺎﻫ

هزاﺪﻧا و لﻮﺼﺤﻣ زا ﺶﮐور ﻪﯾﻻ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻞﻣﺎﺷ يﺮﯿﮔ

ﺖﺳا ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نآ ﺖﻣﺎﺨﺿ .

شور هوﺮﮔ رد يﺎﻫ

ﯽﻧوﺮﺘﮑﻟا پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ ،يرﻮﻧ پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ زا ،ﯽﺳﺎﻤﺗ ﺮﯿﻏ

(5)

،ﯽﺸﺑور نﺎﻣار ﯽﺠﻨﺳ ﻒﯿﻃ و لﺎﮐﻮﻔﻧﺎﮐ نﺎﻣار پﻮﮑﺳوﺮﮑﯿﻣ

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻠﯿﻓ ﻪﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨﺿ يﺮﯿﮔ

دﻮﺷ ] 29 .[

ﻢﻠﯿﻓ ياﺮﺑ ﯽﺳﺎﺳا تﺎﻣاﺰﻟا ﻪﻠﻤﺟ زا بﻮﺧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ يﺎﻫ

فﺎﻄﻌﻧا اﺮﯾز ،ﺖﺳا ﯽﮐارﻮﺧ ﻦﮑﻤﻣ ﻒﯿﻌﺿ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﺎﯾ يﺮﯾﺬﭘ

،ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﯿﺣ رد ﯽﮔدرﻮﺧ كﺮﺗ ﺎﯾ مﺎﮕﻨﻫ دوز ﯽﺑاﺮﺧ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻞﻤﺣ دﻮﺷ ﺮﺠﻨﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﯾ يراﺪﻬﮕﻧ ، .

ﯽﺸﺨﺑﺮﺛا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ رد تﻻﻮﺼﺤﻣ زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

يد ،نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺎﻬﻧآ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ صاﻮﺧ ﻪﺑ دﺎﺴﻓ ﺮﺑاﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐا

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ بآ رﺎﺨﺑ و تزا ،ﻦﺑﺮﮐ .

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ

ﻢﻠﯿﻓ رد ﺎﻫزﺎﮔ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ

ﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ يدﺪﻌﺘ

ﺖﺒﺴﻧ ،فرﻮﻣآ و يرﻮﻠﺑ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻦﯿﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮕﭼرﺎﭙﮑﯾ بآ بآ ﻪﺑ ﺖﺳود دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ يﺮﻤﯿﻠﭘ هﺮﯿﺠﻧز كﺮﺤﺗ و ﺰﯾﺮﮔ

.

ﻢﻫﺮﺑ مﺮﻧ دﻮﺟو و ﻢﻠﯿﻓ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯿﺑ ﺶﻨﮐ هﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻧدوﺰﻓا ﺮﯾﺎﺳ ﺎﯾ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻢﻠﯿﻓ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ رد ﯽﻤﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

.

ﺖﯿﻫﺎﻣ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ ﯽﻠﭘ رﺎﻈﺘﻧا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻧراد ﯽﺒﻄﻗ

ﯽﻣ ﻢﻠﯿﻓ دور زا ﯽﺒﻄﻗﺮﯿﻏ يﺎﻫزﺎﮔ ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﻊﻧاﻮﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫ

ﺪﻨﺷﺎﺑ نﮋﯿﺴﮐا ﻪﻠﻤﺟ ]

30 ، 31 .[

4 - ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ و ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﻪﯾﺬﻐﺗ ،ﯽﺴﺣ صاﻮﺧ صاﻮﺧ ﻪﻠﻤﺟ زا ،يدﺮﮑﻠﻤﻋ و يا

ﺶﺷﻮﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﻣ ار ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ناﻮﺗ

مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ ) ﺎﻬﻧآ ﯽﻧﺎﺴﺸﮐ ﺶﯾاﺰﻓا (

ﺎﯾ ﺎﻫﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ،

ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺎﻫ

) نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ دﻮﺒﻬﺑ (

لﺎﺼﺗا ﻞﻣاﻮﻋ و

ﯽﺿﺮﻋ ) ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ (

دﺮﮐ حﻼﺻا .

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

بوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﻪﻠﻤﺟ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ لﺎﻌﻓ ناﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ،ﺎﻫ

ﻞﻣاﻮﻋ ،ﺎﻫ

هﺪﻨﻫد ﻢﻌﻃ ،ﯽﮕﻧر ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ،ﺎﻫ

دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﺎﻫوراداﺬﻏ و ﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ يﺎﻫاﺬﻏ ﯽﻨﻤﯾا و يراﺪﯾﺎﭘ ،ﺖﯿﻔﯿﮐ لﻮﻠﺤﻣ رد هﺪﺷ يﺪﻨﺑ

ﯽﻣ راﺮﻗ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ هﺪﻨﻫد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﻧﺮﯿﮔ

. مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ

هﺮﯿﺠﻧز رد ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار مﺎﺠﺴﻧا ترﺪﻗ ،يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﻨﻫد

] 32 ، 33 .[

مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ ﯿﮐﺮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ راﺮﻓ ﺮﯿﻏ و ﻢﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ تﺎﺒ

ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﮕﯿﻟوا ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳﻮﻧﻮﻣ )

و زرﺎﮐﺎﺳ ،زﻮﺘﮐوﺮﻓ ،ﺰﮐﻮﻠﮔ

ﻞﺴﻋ ( ﯽﻠﭘ ، لوا ﺎﻫ ) ﻦﻠﯿﺗا ﯽﻠﭘ ،لﻮﺘﯿﻠﯾاز ،لﻮﺘﯿﺑرﻮﺳ ،لوﺮﺴﯿﻠﮔ

لﻮﮑﯿﻠﮔ ( ﯽﺑﺮﭼ ، نآ تﺎﻘﺘﺸﻣ و ﺎﻫ )

يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ

بﺮﭼ ( ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﻪﺑ ياﺮﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد داﻮﻣ ﻦﯾا نﺪﻧﺎﺠﻨﮔ ﺖﺳد

آ ﺶﺷﻮﭘ ندرو فﺎﻄﻌﻧا يﺎﻫ

ﺖﺳا يروﺮﺿ ﺮﯾﺬﭘ .

مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ هﺮﯿﺠﻧز ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ ﯽﻧژورﺪﯿﻫ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ

يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار مﺎﺠﺴﻧا ترﺪﻗ ،يﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﻨﻫد

. ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻬﻧآ

لﻮﮑﻟﻮﻣ كﺮﺤﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،هﺪﺷ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ يﺎﻫﺎﻀﻓ ار ﺎﻫ

رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ،رﻮﻠﺒﺗ ﻪﺟرد ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ و هداد ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﯽﻣ ﮓﻧﺎﯾ لوﺪﻣ رد ﺮﯿﯿﻐﺗ و ﯽﺸﺸﮐ ﺪﻧﻮﺷ

] 32 .[

مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﻫ

ﯽﮔﺪﯿﺸﮐ و دﺮﮐرﺎﮐ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ،يﺮﯾﺬﭘ فﺎﻄﻌﻧا و ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮔﺪﻨﻨﮑﺷ و ﯽﺘﺨﺳ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ

زا و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﺎﻫ

كﺮﺗ ﯽﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺎﻬﻧآ ندرﻮﺧ ﺪﻨﻨﮐ

. مﺮﻧ هﺪﻨﻨﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺎﻫ

هﺮﯿﺠﻧز ﻦﯿﺑ ﻪﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻦﯿﺑ يﺎﻫوﺮﯿﻧ ﺠﻣ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﻤﻋ روﺎ ،ﺪﻨﻨﮐ

ﺶﯾاﺰﻓا ار ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺶﺸﮐ و ﻂﺴﺑ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار ﯽﺘﻔﺳ ﯽﻣ ﺪﻨﻫد . ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻬﻧآ ﻪﭼﺮﮔا ﻢﻠﯿﻓ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ دﻮﺒﻬﺑ ار ﯽﮐارﻮﺧ صاﻮﺧ ﺮﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻣا ،ﺪﻨﺸﺨﺑ

ﺮﺑاﺮﺑ رد ار ﺎﻬﻧآ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﻪﺘﺷاﺬﮔ ﯽﻔﻨﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺎﻬﻧآ ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ داﻮﻣ و بآ رﺎﺨﺑ ،زﺎﮔ ﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ لﻮﻠﺤﻣ

] 34 .[

ﻢﻠﯿﻓ يدﺮﮑﻠﻤﻋ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ صاﻮﺧ ،دﺮﮑﻠﻤﻋ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﺎﯾ ﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﯽﺗﺎﺣﻼﺻا ﺰﯿﻧ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ دﻮﺷ

. صاﻮﺧ

ﯽﻣ ار يدﺮﮑﻠﻤﻋ ﺎﻣﺎﮔ و ﺶﻔﻨﺑ ءاروﺎﻣ ﻪﻌﺷا ،تراﺮﺣ ﺎﺑ ناﻮﺗ

) ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽﺿﺮﻋ ﺪﻧﻮﯿﭘ (

زﺎﻨﯾزوﺮﯿﺗ و زﺎﺘﮐﻻ ﺎﺑ ﯽﺿﺮﻋ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﺎﯾ

ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ .

ﺑﺎﻘﺘﻣ ﺪﻧﻮﯿﭘ ﻪﺑ ﻞ

ﺮﯿﻏ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻨﻌﻣ

ﻪﺳ ﻪﮑﺒﺷ ﮏﯾ دﺎﺠﯾا نآ فﺪﻫ و ﺖﺳا ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺎﯾ ﯽﺴﻧﻻاوﻮﮐ ﺖﺳا يﺮﻤﯿﻠﭘ هﺮﯿﺠﻧز ﺮﺛﺆﻣ لﺎﺼﺗا ﻖﯾﺮﻃ زا يﺪﻌﺑ .

لﺎﻌﻓ ﻞﻣاﻮﻋ

ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﯽﻨﻌﯾ ،ﯽﺤﻄﺳ يور ﺮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﮐ ،ﺎﻫ

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﺮﺑ دﻮﺧ ﻪﺑﻮﻧ ﻪﺑ ،ﺪﻧراد راﺮﻗ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ ﻠﺤﻣ نﺪﺷ بﻮﻃﺮﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺸﺷﻮﭘ لﻮ

ﯽﻣ ﺪﻧراﺬﮔ . داﻮﻣ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ،ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ

ﯽﻣ ﻞﯿﻬﺴﺗ ار لﻮﺼﺤﻣ ﺢﻄﺳ ﻪﺑ ﯽﺸﺷﻮﭘ ﺪﻨﻨﮐ

. ﺎﻬﻧآ ﯽﺒﻄﻗ ﺶﺨﺑ

لﻼﺣ ﻪﺑ يدﺎﯾز ﻞﯾﺎﻤﺗ ﯽﺒﻄﻗ ﺮﯿﻏ ﺖﻤﺴﻗ و دراد ﯽﺒﻄﻗ يﺎﻫ

) ﻪﺑ

ﯽﺑﺮﭼ حﻼﻄﺻا ﺖﺳود

( ﯽﻣ لﻼﺣ ﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﺒﻄﻗ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ

دﻮﺷ . رﺎﻘﺗ ﻦﯾا ﺖﻤﺴﻗ ﻦﯿﺑ ن دﺮﮑﻠﻤﻋ ،ﯽﺒﻄﻗ ﺮﯿﻏ و ﯽﺒﻄﻗ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﯾاﺪﻫ لﺎﺼﺗا ﺢﻄﺳ رد ار ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺪﻨﮐ

ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺶﺷﻮﭘ صاﻮﺧ دراﺬﮔ

. ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﮐ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ ﺶﺷﻮﭘ و ﺎﻫ

ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

هﺪﺷ ﺪﻧا . ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ رد هدﺎﻔﺘﺳا ياﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﻧﻮﯾ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ

تﻻﻮﺼﺤﻣ هﺪﺷ ﺪﯿﯾﺄﺗ ﯽﯾاﺬﻏ

ﻦﯿﺋﻮﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﺪﻧا ﺎﻫ

) ﻦﯿﺋﻮﺗ 20 ،

ﻦﯿﺋﻮﺗ 80 ﻦﯿﺋﻮﺗ و 85 ( ﻦﭙﺳا و ﺎﻫ ) ﻦﭙﺳا 80 ( ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 35 .[

رد

لوﺪﺟ 3 شور ﺮﯿﺛﺄﺗ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺧﺮﺑ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ حﻼﺻا يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﻣآ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ و ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ .

(6)

ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﺶﺷﻮﭘ زا ﻪﮐ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

ﻞﻣﺎﺣ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ناﻮﻨﻋ

ﮐﺮﺗ ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا لﺎﻌﻓ

ﻦﯾا زا ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ﻦﻤﺿ ،دﻮﺷ

ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺰﻣ و ﺎﻫﻮﺑ ،لﺎﻌﻓ

هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﺰﯿﻧ عﻮﺒﻄﻣﺎﻧ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ . ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﻦﮑﻤﻣ لﺎﻌﻓ

ﺰﯿﻧ ﯽﯾارﺎﮐ ﻊﯾﺮﺳ نداد ﺖﺳد زا و ﯽﻤﻌﻃﺪﺑ نﻮﭼ ﯽﺒﯾﺎﻌﻣ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺪﺷﺎﺑ هاﺮﻤﻫ .

،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺖﻟﺎﺣ ﻦﯾا رد هﺪﻨﻨﮐ راوﺪﯿﻣا شور ﮏﯾ

ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺴﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا تاﺮﻀﻣ ﺪﻧاﻮﺗ

ار لﺎﻌﻓ

ﻪﺑ دزﺎﺳ ﻊﻔﺗﺮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻧدوﺰﻓا داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ]

40 .[

Table 3 Effect of chemical modification methods on mechanical properties of cellulose-based coating and film

Modification

Methods Edible Packaging Materials Tensile Strength (MPa)

WVP

(g/msPa) Ref.

Methylation MC 55 36 2.78×10^-10 [36]

Carboxymethylation CMC 10.48 42.37 1.19×10^-3 [37]

Hydroxypropylation HPMC 33 13.4 1.34×10^-10 [38]

Cross-linking Catechins-cross-linked MC 73.7 2.8 2.48×10^-11 [39]

ﻦﯾا ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ دﺮﺑرﺎﮐ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾآرﺎﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ﺶﺷﻮﭘ اﺮﯾز ،ﺪﻧراد ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ يور تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺮﯿﺧﺄﺗ ﻪﺑ ار ﺢﻄﺳ زا ﻞﻣاﻮﻋ تﺮﺟﺎﻬﻣ ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﺑ و ﺪﻧزاﺪﻧا

ﮏﻤﮐ زﺎﯿﻧ درﻮﻣ نﺎﮑﻣ رد لﺎﻌﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﻆﻔﺣ ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ ] 41 .[

شﺮﺗ يﺎﭼ هرﺎﺼﻋ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ رد

ﻮﭘﺰﯾرﻮﻧﺎﻧ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ رد هﺪﺷ ﯽﻧﺎﺷ ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﻪﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘﺰﯾرﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ غﺮﻣ ﺖﮔﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ رﻮﻃ

ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار هرﺎﺼﻋ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﯽﯾارﺎﮐ يﺮﺛﺆﻣ ]

42 .[

تﺪﻣ ﺖﺴﯾز زا ﺎﻫ ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

ﺎﯾ ﻢﻠﯿﻓ لﻮﻣﺮﻓ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ

ﮏﯾ ﺶﺷﻮﭘ ﯽﺋﺰﺟ

) هدﺎﺳ ( ﻢﻫ زﻮﻨﻫ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﻦﯾا و هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا

ﺎﺸﻣ ﯽﻣ هﺪﻫ دﻮﺷ . ﻪﻫد رد ﺎﻣا هدﺮﺘﺴﮔ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ،ﺮﯿﺧا يﺎﻫ

ﺮﺑ يا

ﯽﺋﺰﺟ ﺪﻨﭼ ﺎﯾ ود ﯽﮐارﻮﺧ داﻮﻣ يور )

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ ﺎﯾ ﺐﮐﺮﻣ (

هدﻮﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﻬﻧآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺖﺳا . ﺶﺷﻮﭘ ﺐﮐﺮﻣ يﺎﻫ )

ﯽﺘﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ ( ﯽﻣ ار ﻪﺑ ناﻮﺗ ترﻮﺻ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﯾ ﻪﯾﻻود دﺮﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺪﯾﺎﭘ يﺎﻫ

. ﺷﻮﭘ رد ﺶ ود يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ ﻪﯾﻻ يور ار مود ﻪﯾﻻ ﺪﯿﭙﯿﻟ ،ﻪﯾﻻ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﺪﻫد . رد

ﺶﺷﻮﭘ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد و هﺪﺷ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﯽﺑﺮﭼ ،ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ

ﯽﻠﭘ ﺎﯾ ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ نﺎﺒﯿﺘﺸﭘ ﺖﺳا هدﺎﺘﻓا ﺮﯿﮔ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

. عﻮﻧ ﻦﯾا رد

ﺶﺷﻮﭘ ﺶﯾارآ ،يﺪﯿﭙﯿﻟ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﺑ يﺪﯿﭙﯿﻟ داﻮﻣ ﯽﯾارﺎﮐ ،ﺎﻫ

بآ ،نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺎﺣ ،يﺰﯾﺮﮔ

ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ نآ ﻞﻣﺎﻌﺗ و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﻟ

دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻢﻠﯿﻓ ياﺰﺟا ]

27 .[

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا زا هدﺎﻔﺘﺳا شﺮﺘﺴﮔ ﺶﺨﺑﺪﯾﻮﻧ ﺎﻫ

ﺖﺴﯾز و ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺐﯾﺮﺨﺗ

ﺖﺳا ﺮﯾﺬﭘ .

ﻪﺑ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا

ﻪﺘﺴﺑ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺶﻫﺎﮐ ﻆﻔﺣ ،هﺪﺷ يروآﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ يﺪﻨﺑ

دﺮﮐ ﺪﻫاﻮﺧ ﮏﻤﮐ ﺎﻬﻧآ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و هزﺎﺗ يﺎﻫاﺬﻏ .

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ داﻮﻣ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ

ﯽﻧدوﺰﻓا صﺎﺧ ﯽﺳﺪﻨﻫ ﻞﮑﺷ و هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﻟآ ﺎﯾ ﯽﻧﺪﻌﻣ يﺎﻫ

) ﻖﻠﻌﻣ تارذ و يوﺮﮐ ،ﯽﮑﻟﻮﭘ ،يﺮﺒﯿﻓ (

ﺪﻨﺘﺴﻫ . داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻮﻧﺎﻧ سﺎﯿﻘﻣ رد هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ

يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ

زﻮﭙﻣﺎﮐ ياﺮﺑ يدﺎﯿﻨﺑ ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و هﺪﺷ ﺖﯾ

ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺮﻤﯿﻠﭘ يﺎﻫ

ﺖﺳا ] 43 .[

5 - نآ تﺎﻘﺘﺸﻣ و ﺰﻟﻮﻠﺳ

ناواﺮﻓ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺪﻧﻮﯿﭘ نآ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد و هدﻮﺑ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯾﺮﺗ

ﺎﺘﺑ يﺪﯾزﻮﮑﯿﻠﮔ 1

و 4 يد هﺪﻧﻮﺷ راﺮﮑﺗ يﺎﻫﺪﺣاو نﺎﯿﻣ رد

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺰﮐﻮﻠﮔ ﺪﻧا

. ﺺﺨﺸﻣ رﻮﻠﺒﺘﻣ ﻞﮑﺷ و ﻢﻈﻨﻣ ﺶﯾارآ

ﯽﻣ ﯽﺑآ ﻂﯿﺤﻣ رد نآ نﺪﺷ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ ﺚﻋﺎﺑ دﻮﺷ

. ﻢﻠﯿﻓ و ﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ يﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يﺎﻫ )

ﺎﻫﺮﺘﺳا و ﺎﻫﺮﺗا ﺪﻨﻧﺎﻣ (

زا

ﺪﻨﺘﺴﻫ رادرﻮﺧﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ دﺮﮑﻠﻤﻋ .

ﻢﻠﯿﻓ عﻮﻧ ﻦﯾا ﺎﻫ

ﺶﺷﻮﭘ ﺎﯾ ﯽﺑ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻫ ياراد و ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻮﺑ نوﺪﺑ و هﺪﯿﻤﺧ ،هﺰﻣ

ﺖﯿﻫﺎﻣ ،ﯽﺑﺮﭼ و ﻦﻏور ﺮﺑاﺮﺑ رد موﺎﻘﻣ ،فﺎﻔﺷ ،ﻢﮐ يژﺮﻧا

بآ ﭘذﻮﻔﻧ ﺎﺑ ،ﯽﺘﺳود ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺖﺑﻮﻃر و نﮋﯿﺴﮐا ﻂﺳﻮﺘﻣ يﺮﯾﺬ

] 44 .[

ﯽﻣ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺮﺗا ﺎﺑ بآ رد لﻼﺤﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻪﺑ ناﻮﺗ

دﺮﮐ ﺎﻄﻋا . ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻞﻣﺎﺷ بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺮﺗا

) MC, E461 (

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ، ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

) HPC, E463 (

،

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ )

HPMC, E464 (

و

ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ )

CMC, E466 (

صاﻮﺧ ياراد ،

ﻢﻠﯿﻓ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﺑﻮﺧ يزﺎﺳ )

ﻞﮑﺷ 1 ( ] 43 .[

ﻢﺗا ﯽﻨﯿﺸﻧﺎﺟ زا ﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫﺮﺗا هوﺮﮔ نژورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﻪﺳ يﺎﻫ ﻪﻧﺎﮔ

لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ OH ،ﻞﯿﮑﻟآ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﺶﻨﮐاو ﻂﺳﻮﺗ يﺰﺘﻨﺳ ﻪﻤﯿﻧ ترﻮﺻ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫﺮﮔ

ﺪﻧﻮﺷ .

لژ ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ زوﺮﺑ ﯽﺗراﺮﺣ يزﺎﺳ

ﯽﻣ ﯽﺘﻗو ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺪﻨﻫد

نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﯽﻣ مﺮﮔ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ لژ ﺪﻧﻮﺷ ﯽﻟﺎﺣ رد ﺪﻨﻫد

ﻪﮐ

ﯽﻣ زﺎﺑ ﻪﯿﻟوا ماﻮﻗ ﻪﺑ نﺪﺷ ﮏﻨﺧ ﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮔ

. ﻢﻠﯿﻓ ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ بآ تاذ ﻞﯿﻟد

ﯽﻠﭘ ﯽﺘﺳود ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ،ﺎﻫﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ

ﻒﯿﻌﺿ ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺮﻈﻧ زا و ﻪﺘﺷاد بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﻔﯿﻌﺿ ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 45 [.

(7)

Fig 1 Chemical stracture of cellulose and its derivatives

بآ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰﯾﺮﮔ

ﯽﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻢﻠﯿﻓ ﮏﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺮﺗا هار زا ﯽﮑﯾ ﺪﻧاﻮﺗ

يﺎﻫ

نآ ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ

. و ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد

ﺑﺮﮐ ﺐﮐﺮﻣ ﻢﻠﯿﻓ رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﯽﺴﮐﻮ

ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،ﻦﯿﻌﻣ ﺪﺣ ﮏﯾ ﺎﺗ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ يﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ .

نﺎﺸﻧ ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

مﺮﻧ ﺮﺛا ﺐﯿﮐﺮﺗ ود ﺮﻫ ﻪﮐ داد ﯽﻟو ﺪﻧراد ﻢﻠﯿﻓ يور ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ

فﺎﻄﻌﻧا ﺶﯾاﺰﻓا و ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﻫﺎﮐ رد لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺮﯿﺛﺄﺗ زا ﺮﺘﺸﯿﺑ يﺮﯾﺬﭘ دﻮﺑ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا

] . 46 .[

زا ﺮﮕﯾد ﯽﮑﯾ

شور و هﺪﻨﻨﮐﺮﭘﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ ﺎﻬﻧآ طﻼﺘﺧا ،ﯽﻔﯿﮐ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ يﺎﻫ

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﺳا ﺎﻫ

. هﺪﻨﻨﮐﺮﭘﻮﻧﺎﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ يدﺎﯾز يﺎﻫ

ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ رﻮﻈﻨﻣ ﻢﻬﻣ زا ﻪﮐ ﺪﻧا

نآ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫ ناﻮﺗ

تﺎﮑﯿﻠﯿﺳ ﻪﺑ ﻪﯾﻻ يﺎﻫ

يا ) سر ﻮﻧﺎﻧ ( ﻮﻧﺎﻧ ، ﻪﻟﻮﻟ ﻮﻧﺎﻧ ،ﻦﺑﺮﮐ يﺎﻫ

يد مﻮﯿﻧﺎﺘﯿﺗ و ﺰﻟﻮﻠﺳ يﺎﻫرﻮﻠﺑ ﻮﻧﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻟآ تارذ ﻮﻧﺎﻧ ،ﺪﯿﺴﮐا

دﺮﮐ هرﺎﺷا ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ .

ﺰﻟﻮﻠﺳ فﺎﯿﻟا ﻮﻧﺎﻧ

CNF)¹ ( ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾﺮﺗ

ﺖﯾﻮﻘﺗ ﻢﻠﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ هﺪﻨﻨﮐ ﯽﻣ ﺎﻫ

ﯽﮔﺪﻨﮐاﺮﭘ ﻦﻤﺿ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﺴﯾز ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ رد ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

ﯿﺻﻮﺼﺧ رد ﯽﺗراﺮﺣ و ﯽﺘﺑﻮﻃر يراﺪﯾﺎﭘ ،ﺖﯿﻓﺎﻔﺷ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ تﺎ

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ . دﺮﺑرﺎﮐ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ فﺎﯿﻟاﻮﻧﺎﻧ ﺖﺴﯾز ﺮﺑ ﯽﻨﺘﺒﻣ يﺎﻫ

ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ رد ،ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﻮﻧﺎﻧ و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا يوﺎ

فﺎﯿﻟاﻮﻧﺎﻧ و ﻦﯿﻟﻮﻨﯾا ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ فﺎﯿﻟا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺘﻬﺑ ﻆﻔﺣ ﺚﻋﺎﺑ و هدﺮﮐ دﺎﺠﯾا ﻢﮐاﺮﺘﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﺖﺳا هﺪﺷ يرﻮﻠﺑ .

ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ صاﻮﺧ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ

ﺖﻓﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ فﺎﯿﻟاﻮﻧﺎﻧ ]

47 .[

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﯿﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ

تﺎﮑﯿﻠ ﻪﯾﻻ يﺎﻫ ﻪﺑ يا صﻮﺼﺧ

ﺖﻧﻮﻣ فﺎﻔﻟ رد ﺖﯿﻧﻮﻠﯾرﻮﻣ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ

ﯽﻣ يﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﻤﺿ ﺪﻧاﻮﺗ

ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ ﯽﯾارﺎﮐ ،تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ

1. Cellulose nanofiber (CNF)

(8)

هرﺎﺼﻋ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﺘﺴﺑ رد ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

يﺪﻨﺑ زا ار ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

ﺪﻨﻫد ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺖﺑﻮﻃر و نﮋﯿﺴﮐا ﻪﺑ ﯽﺳﺮﺘﺳد ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ .

ا ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ سرﻮﻧﺎﻧ ﯽﺸﯾاﺰﻓا حﻮﻄﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳ

ﺶﺷﻮﭘ ﯽﯾارﺎﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ،ﯽﺘﻌﻧﺎﻤﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﺑ ﺪﺷ ﺖﯾزﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ

] 48 .[

لوﺪﺟ رد 4

ﺰﻟﻮﻠﺳﻮﻧﺎﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﻢﻠﯿﻓ رد ﯽﻠﭘ يﺎﻫ ﺮﺑ يﺪﯾرﺎﮐﺎﺳ مﺎﮑﺤﺘﺳا

و ﯽﺸﺸﮐ ﺎﺗ لﻮﻃ دﺎﯾدزا

ﺖﺳا هﺪﻣآ ﯽﮔرﺎﭘ ﻪﻄﻘﻧ ]

49 .[

Table 4 Effect of nanocellulose (NC) on mechanical properties of edible coatings and films Cellulose

Film-Forming Material

Type Concentration (%)

Tensile Strength (MPa)

Chitosan CNF 1.5 - -

0 21.07 33.84

2 27.03 29.71

4 41.32 41.32

Chitosan BNC

6 34.75 34.75

0 2.30 46.07

2 3.41 20.82

5 3.49 26.54

Whey protein CNC

8 4.93 17.63

Okara soluble dietary fiber and pectin

Sodium carboxymethyl

cellulose 0.5 6.567 16.67

0 7.15 22.75

0.14 8.19 19.23

0.3 9.91 5.58

Cassava starch Microcrystalline cellulose

0.6 10.99 1.31

5 - 1 - ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ )2

(MC موﺎﻘﻣ بآ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﻦﯾﺮﺗ

بآ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و ﺖﺳا دراد ار ﯽﺘﺳود

. ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ

ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ و هدﻮﺑ دﻮﺟﻮﻣ يرﺎﺠﺗ يﺮﺗا يﺎﻫﺰﻟﻮﻠﺳ ﻦﯾﺮﺗ

ﻪﺑ هدﺎﺳ ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ يﺰﻟﻮﻠﺳ ﻖﺘﺸﻣ ﻦﯾﺮﺗ

ﮐ دﻮﺷ نآ رد ﻪ

هوﺮﮔ هوﺮﮔ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﯽﺴﮐﻮﺘﻣ يﺎﻫ هﺪﺷ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﺪﻧا .

ﯽﻨﯿﺸﻧﺎﺟ ﻪﺟرد )

هوﺮﮔ داﺪﻌﺗ ﺪﺣاو ﺮﻫ ءازا ﻪﺑ هﺪﺷ ﻦﯿﺸﻧﺎﺟ يﺎﻫ

ﺰﮐﻮﻠﮔ ( ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ رد 6/

1 ﺎﺗ 9/

1 ﺖﺳا . بآ رد ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا

ﯽﻣ و ﺖﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻢﻠﯿﻓ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﺪﻧاﻮﺗ

ﺐﯾﺮﺨﺗ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ ﺮﯾﺬﭘ

دﺮﯿﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .

ﻢﻠﯿﻓ يﺎﻫ ،ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ

ﺖﻣوﺎﻘﻣ ياراد ،ﻦﻏور ذﻮﻔﻧ ﻪﺑ موﺎﻘﻣ ،بآ رد لﻮﻠﺤﻣ ،فﺎﻔﺷ و ﺪﻨﺘﺴﻫ نﮋﯿﺴﮐا و بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﻢﮐ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ و ﻻﺎﺑ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﻪﺑ ﯽﺋوراد و ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هدﺮﺘﺴﮔ ترﻮﺻ

هدﺎﻔﺘﺳا يا

ﯽﻣ ﺪﻧﻮﺷ ] 50 .[

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ

ا ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﻏ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﻪﺠﯾرﺎﻧا ﺲﻧﺎﺳ

و ﻞﮐ يﺎﻫ

رد و هداد ﺶﻫﺎﮐ ار گﺎﻓﻮﺘﯿﻓ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ ﺢﻄﺳ ﺖﺳودﺎﻣﺮﺳ ددﺮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ ﺖﯾﺎﻬﻧ ]

51 .[

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد رﻮﮐﺬﻣ ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯽﻣ و هدﻮﺑ بﻮﺧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ ﺖﺷﻮﮔ ﻆﻔﺣ ياﺮﺑ نآ زا ناﻮﺗ

ﻄﻣﺎﻧ ﺮﯿﯿﻐﺗ نوﺪﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﯽﮔﮋﯾو رد بﻮﻠ

و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ يﺎﻫ

2. Methyl cellulose (MC)

دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺴﺣ ]

52 .[

ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Merrikhi Ardebili و

Mohsenzadeh ﯽﻣ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﯽﮐارﻮﺧ ﺶﺷﻮﭘ زا ناﻮﺗ

ﻪﺑ ﻪﺑﻮﭼدرز هرﺎﺼﻋ و نﺎﯿﻧز ﺲﻧﺎﺳا يوﺎﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ رﻮﻈﻨﻣ

ﺪﺷر لﺮﺘﻨﮐ ﺰﻧژﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ

دﺮﮐ هدﺎﻔﺘﺳا غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ رد

] 53 .[

5 - 2 - ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ) 3

(HPC يرﻮﻠﺑ رﺎﺘﺧﺎﺳ ياراد

هوﺮﮔو بآ يﺎﻫ ﺖﺳا ﺰﯾﺮﮔ .

ﻦﯿﺑ ﻢﮐاﺮﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا

تﺎﻘﺘﺸﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،نآ يﺎﻫﺮﯿﺠﻧز ﻦﯿﺑ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ و هدﻮﺑ يﺮﺘﻤﮐ دازآ ﻢﺠﺣ ياراد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ار بآ رﺎﺨﺑ ﺪﻫد

] 54 .[

ﯿﻋ رد ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻞﮑﺸﻣ لﺎﺣ ﻦ

ﻢﻠﯿﻓ ﻒﯿﻌﺿ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ زا هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ

ﺎﻬﻧآ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﮐ ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو بآ رﺎﺨﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﻪﺘﺴﺑ رد ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ .

ياﺮﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﺎﮑﻫار

ﺖﯾدوﺪﺤﻣ ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ﻢﻠﯿﻓ ﻦﯾا يﺎﻫ

نآ زا ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﻠﻤﺟ دﺎﺠﯾا ﻪﺑ ناﻮﺗ ،ﺎﻬﻧآ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا

لﻼﺣ ندﺮﺑرﺎﮑﺑ ﺮﯾﺎﺳ ﺎﺑ نآ طﻼﺘﺧا و ﻞﮑﻟا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺑآ ﺮﯿﻏ يﺎﻫ

دﺮﮐ هرﺎﺷا ﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ .

ﻪﺑ رد ﯽﺿﺮﻋ تﻻﺎﺼﺗا يراﺮﻗﺮﺑ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﻠﮔ ﻂﺳﻮﺗ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ هدﺎﻔﺘﺳا و لﺎﺴﮐا

ﻢﻠﯿﻓ رد ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا زا نازﻮﺘﯿﮐ ﺐﮐﺮﻣ يﺎﻫ

- ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ

3. Hydroxypropyl cellulose (HPC)

(9)

ﻞﯿﭘوﺮﭘ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺎﯾ و ﺖﺑﻮﻃر بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ

ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﮐﺮﻣ يﺎﻫ

] 55 .[

ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ رد

ﺪﯾﺮﻠﮐ ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺎﯾ تارﺎﺗرﺎﺗ ﻢﯾﺪﺳ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ ،ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا ندوﺰﻓا صاﻮﺧ و نﮋﯿﺴﮐا رﻮﺒﻋ ﺖﻋﺮﺳ ،بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ يور ﻢﻠﯿﻓ ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ داد نﺎﺸﻧ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﻠﯿﻓ ﻢ ﺖﺒﺴﻧ ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ نﮋﯿﺴﮐا و ﺖﺑﻮﻃر ﻞﺑﺎﻘﻣ رد يﺮﺘﻬﺑ ﻊﻧاﻮﻣ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﯽﻣ دﻮﺟو ﺪﻧروآ

. ﻢﻠﯿﻓ ﻪﮐ ﯽﺻاﻮﺧ ﻪﻋﻮﻤﺠﻣ ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ

ار نآ ﺖﺳاراد ﮏﯾﺮﺘﯿﺳ ﺪﯿﺳا يوﺎﺣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻪﺘﺴﺑ ياﺮﺑ ر و ﻻﺎﺑ ﺪﯿﭙﯿﻟ يوﺎﺣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يﺪﻨﺑ

ﯽﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃ

ﻦﯿﯾﺎﭘ ) رﺎﺒﮑﺸﺧ ﺪﻨﻧﺎﻣ (

ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ دزﺎﺳ

] 56 .[

ندوﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﻢﻠﯿﻓ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﭘوﺮﭘ ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻦﺗﻮﻠﮔ يﺎﻫ

- لوﺮﺴﯿﻠﮔ

ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺶﯾاﺰﻓا و بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﺪﺷ ﺶﺸﮐ ]

57 .[

5 - 3 - ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ) 4

(HPMC ﺳ ﺶﻨﮐاو زا ﺰﻟﻮﻠ

ﻪﺑ ﺪﯾﺎﺴﮐا ﻦﻠﯿﭘوﺮﭘ و ﺪﯾاﺮﻠﮐ ﻞﯿﺘﻣ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ ﯽﻣ ﺖﺳد

ﺪﯾآ

ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﺗﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﯽﮑﯾ و ﺖﯿﻓﺮﻇ نآ ﯽﻄﺧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺖﻠﻋ

دراد ﻢﻠﯿﻓ ﻞﯿﮑﺸﺗ ياﺮﺑ ﯽﻟﺎﻋ .

ﯽﺑ ،هدﻮﺑ ﺖﯿﻤﺳ ﺪﻗﺎﻓ ﺮﻤﯿﻠﭘ ﻦﯾا ،ﻮﺑ

ﯽﺑ

،نﮋﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑﻮﺧ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ و هدﻮﺑ نازرا و هﺰﻣ

يد ﯿﭙﯿﻟ و ﻦﺑﺮﮐ ﺪﯿﺴﮐا ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺪ

ﻪﺑ ﯽﻟو ﺪﻨﮐ ﯽﺘﺳوﺪﺑآ تاذ ﻞﯿﻟد

ﻞﮑﺸﻣ ،ﻪﺘﺳد ﻦﯾا رد دﻮﺧ ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻫﺮﻤﯿﻠﭘ ﺮﯾﺎﺳ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ دراد ار بآ رﺎﺨﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻻﺎﺑ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ ]

58 .[

يرﺎﺘﺧﺎﺳ و هﺪﺷ مرﻮﺘﻣ بآ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا مﺪﻨﮔ ﺮﯿﻤﺧ رد ﯽﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﮑﺒﺷ لدﺎﻌﻣ ﺪﻨﻨﮐ

. ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ

ﻪﺑ ﻞﯿﻟد ﺘﺴﮔ رﻮﻃ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺪﻗﺎﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد هدﺮ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﻖﯾﻮﻌﺗ ﻪﺑ رد ﻪﮑﻨﯾا ﻦﻤﺿ

ﺶﻘﻧ ﯽﯾاﻮﻧﺎﻧ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽﺗﺎﯿﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و نﻮﯿﺳاداﺮﮔوﺮﺗر دراد ] 59 .[

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ و ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﺮﮕﯾد يﻮﺳ زا ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﻞﯿﺘﻣ

ﻎﻤﺻ ﺎﻬﻨﺗ ﺰﻟﻮﻠﺳ لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ تراﺮﺣ ﺮﺛا رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﯾﺎﻫ

ﯽﻣ و ﺪﻨﻫد ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﯽﻣ دﺮﺳ ﻪﮐ دﻮﺧ ﻪﯿﻟوا ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﻪﺑ ،ﺪﻧﻮﺷ

ﯽﻣ زﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮔ . ﻎﻤﺻ ﻦﯾا ﻪﮐ هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺎﻫ

ﻪﺑ اﺮﯾز ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ هﺪﺷ خﺮﺳ يﺎﻫاﺬﻏ رد هدﺎﻔﺘﺳا ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ ﻞﻤﻋ ﻦﻏور بﺬﺟ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺪﺳ ﺪﻨﻨﮐ

. ﺖﺑﻮﻃر فﻼﺗا ﺎﻬﻧآ

بﺎﻌﻟ ﯽﮔﺪﻨﺒﺴﭼ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ و هدﺮﮐ ﺪﻨﮐ ار لﻮﺼﺤﻣ ﯽﻌﯿﺒﻃ ﯽﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺷ

. ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﻞﯿﺘﻣ

4. Hydroxypropylmethyl cellulose (HPMC)

خﺮﺳ ﺪﻨﯾآﺮﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ تراﺮﺣ ﺮﺛا رد نﺪﺷ ﻪﻨﯿﺗﻻژ ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﺖﺑﻮﻃر ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑاﺮﺑ رد ار ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﺪﺳ ،ندﺮﮐ ﺪﻨﮐ

] 60 .[

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﺮﺛا ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﻆﻔﺣ ،ﻦﻏور

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺖﺷﻮﮔ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ﺖﺑﻮﻃر .

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻪﮐ ﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

و ﺪﺷ ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ و ﺖﺑﻮﻃر ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺒﺳ ﯽﻫﺎﺷ ﻪﺑ ﺖﺴﻧاﻮﺗ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ رد يﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا يﺮﺗﺮﺛﺆﻣ رﻮﻃ

خﺮﺳ ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﻖﯾﺮﻃ زا ار هﺪﺷ

ﺮﯾدﺎﻘﻣ و

دزاﺪﻧﺎﯿﺑ ﻖﯾﻮﻌﺗ ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﮏﯾرﻮﺘﯿﺑرﺎﺑﻮﯿﺗ ]

61 .[

ﺎﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﯽﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺮﯿﮔرﺎﮑﺑ ﻞﯿﭘوﺮﭘ

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﺶﮐور بﺎﻌﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ندﺮﮐ راد رد هﺪﺷ يرﺎﺧﻮﺳ و ﯽﻫد

ﺖﮔﺎﻧ ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ رد ﺖﺑﻮﻃر ﻂﻔﺣ و ﻦﻏور بﺬﺟ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷ شراﺰﮔ مرﺎﺳ ﯽﻫﺎﻣ ]

62 .[

5 - 4 - ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﻞﯿﺘﻣ

ﺰﻟﻮﻠﺳ

ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ )5

(CMC ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ تﺎﻘﺘﺸﻣ ﻦﯾﺮﺗ

ﯽﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ هوﺮﮔ نﺪﺷ فﻼﺨﺘﺳا زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ

ﻪﺑ هوﺮﮔ زا ﯽﺧﺮﺑ يﺎﺟ ﻪﺑ ﻞﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺖﺳد ﺪﯾآ . ﺰﻟﻮﻠﺳ

ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و ﯽﻟﺎﺘﺴﯾﺮﮐ رﺎﯿﺴﺑ ،دﻮﺧ صﺎﺧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷرﺎﺘﺧﺎﺳ ﻞﯿﻟد

د لﻮﻠﺤﻣ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺎﻣا ،ﺖﺳا ﻪﺑ و هدﻮﺑ بآ ر

ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ

ﻢﻠﯿﻓ فﺎﻄﻌﻧا يﺎﻫ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ار ﯽﻤﮑﺤﺘﺴﻣ و ﺮﯾﺬﭘ

ﺪﻫد . هوﻼﻋ

نوﺪﺑ ،ﻮﺑ نوﺪﺑ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ زا هدﺎﻣ ﻦﯾا نآ ﺮﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺮﯿﻏ ،ﯽﻤﺳﺮﯿﻏ ،ﻻﺎﺑ ﯽﻟﺎﮕﭼ ،ﻢﻌﻃ ،فﺎﻄﻌﻧا ﻞﺑﺎﻗ ،از

ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ﺮﺑاﺮﺑ رد موﺎﻘﻣ ،فﺎﻔﺷ ،ﻂﺳﻮﺘﻣ مﺎﮑﺤﺘﺳا ﻮﻃر نداد رﻮﺒﻋ رد ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ نﮋﯿﺴﮐا و ﺖﺑ

.

ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺘﺴﺑ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ يﺪﻨﺑ

ﯽﻣ ،لﺎﻌﻓ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻧدوﺰﻓا ياﺮﺑ ﯽﻠﻣﺎﺣ ناﻮﻨﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و ﺎﻫ

ناﺪﯿﺴﮐاﺪﺿ و ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ داﻮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ ﺎﻫ

] 63 .[

ﺶﺷﻮﭘ ﻢﻠﯿﻓ و ﺎﻫ ﯽﺴﮐﻮﺑﺮﮐ يﺎﻫ

ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﻞﯿﺘﻣ

ﺲﻧﺎﺳا ﯿﻨﺸﮔ يﺎﻫ ﺖﺷﻮﮔ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ رﺎﺑ ﺶﻫﺎﮐرد شﺮﺗﻮﻤﯿﻟ و ﺰ

ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ] 64 .[

ﻪﻠﯿﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا رد هزﺮﻣ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ

ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ يﺮﻌﺷ ﯽﻫﺎﻣ ]

63 [ و ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ رد ﺎﻨﻌﻧ هرﺎﺼﻋ

ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ رﻮﭙﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ]

65 [،

ﺲﻧﺎﺳا يﺎﻫ

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ دﺎﺴﻓ رد ﺮﺛﺆﻣ ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ ﺶﻫﺎﮐ رد ﮏﺨﯿﻣ و ﻦﯿﭼراد ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ ﺖﺷﻮﮔ ]

66 [ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ .

5. Carboxymethyl cellulose (CMC)