ﺷﺪه ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از ﺻﻤﻎ داﻧﻪ ﻣﺎﯾﻪ ﻧﻌﻨﺎع ﺗﻮﻟﯿﺪ اﺛﺮ ﻧﺎﻧﻮ

(1)

ﺮﻄﻋ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺛا ﺪﯿﻟﻮﺗ عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣ

ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ نﺎﺤﯾر ﻢﮐ هدﺰﻤﻫ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

بﺮﭼ

داﮋﻧ يدﺰﯾ هﺮﯿﻨﻣ ﯽﯾاﺮﺳ ﻦﺴﺣ ﯽﻧﺎﺑﺮﻗ هدازآ ،

1

1 2

ﯽﺴﯿﺋر هداز ﯽﻘﻧ ماﺮﻬﺷ ،

*

2

1 - ا ﺖﯾآ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،ﺪﺷرا ﯽﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ يﻮﺠﺸﻧاد ...

هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻠﻣآ ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ

.

2 - ا ﺖﯾآ ﺪﺣاو ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯾدﺎﺘﺳا ...

ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﻠﻣآ

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 02 / 11 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 22 / 01 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﻪﺑ يﺬﻐﻣ ياﺰﺟا و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا هﺪﺷ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ

نﺎﺷﻮﭘﺰﯾر ياﺮﺑ يا ﯽﺑﺮﭼ ﺪﻨﻤﻓﺪﻫ ياﺰﺟا لﺎﻘﺘﻧا و ﺖﻈﻓﺎﺤﻣ ،ندﺮﮐ

ﺮﯿﻈﻧ ﺖﺳود

ﯽﺑﺮﭼ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫ )

ﺎﮕﻣا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ 3

ﻪﮔوﮋﻧﻮﮐ ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا و (

ﻢﻌﻃ و ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﻦﻏور رد لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ ﻪﮕﻧ داﻮﻣ ،ﺎﻫ

يﺬﻐﻣ داﻮﻣ و هﺪﻧراد

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد اﺬﻏ نورد ﻪﺑ ﯽﯾوراد ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﺑ دﻮﺷ

. ﻫوﮋﭘ ﻦﯾا فﺪﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺳرﺮﺑ ﺶ

عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يوﺎﺣ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﺎﺑ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ .

عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ راﺪﻘﻣ ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد )

0 ، 1 ، 3 و 5 ﺪﺻرد ( ﻪﺳ و

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺢﻄﺳ )

زور 1 ، 7 و 14 يراﺪﻬﮕﻧ ( ﻪﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺶﯾﺎﻣزآ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺻ

ﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ترﻮ .

ﯽﮔﮋﯾو ﯽﺑﺎﯾزرا يﺎﻫ

يﺎﻣد رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و يرﺎﺘﺧﺎﺳ 5

- 4 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ مﺎﺠﻧا داﺮﮔ

. هداد ﯽﮔﮋﯾو و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو يﺎﻫ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

) ،يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز

ﺐﮐﺮﻣ ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو و يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ ،ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا (

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد

) 05 /0

<

(P ﺪﻨﺘﺷاد . ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺐﺟﻮﻣ عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ

ﺪﺷ يراﺬﮔ . ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺖﺳد

ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺳر

ﯽﺗاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮑﻨﯾا نوﺪﺑ ،دﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﻟﻮﻬﺳ ﻪﺑ ار عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ناﻮﺗ

ﯽﮔﮋﯾو رد ﺪﯾآ دﻮﺟو ﻪﺑ نآ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﻦﯾا ﯽﺘﺣ و

ﻪﺑ ﺎﻫ ﺪﺑﺎﯾ دﻮﺒﻬﺑ ﯽﺒﺴﻧ رﻮﻃ .

نﺎﮔژاو ﺪﯿﻠﮐ :

عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ،نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ،ﺖﺳﺎﻣ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ .

* لﻮﺌﺴﻣ هﺪﻨﺴﯾﻮﻧ :

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻪﺑ ﺮﯿﺷ ﯽﮑﯿﺘﮐﻻ ﺮﯿﻤﺨﺗ زا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻟﻮﺼﺤﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻠﯿﺳو

سﻮﯾراﻮﯿﻟﺎﺳ سﻮﮐﻮﮐﻮﺘﭘﺮﺘﺳا ﺮﯾز

و سﻮﻠﯿﻓﻮﻣﺮﺗ ﻪﻧﻮﮔ

ﯽﮐوﺮﺒﻟد سﻮﻠﯿﺳﺎﺑﻮﺘﮐﻻ ﺮﯾز

ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ سﻮﮑﯾرﺎﮕﻟﻮﺑ ﻪﻧﻮﮔ ﺪﯾآ

] 1 .[

شور ﺎﻣا ﯽﺒﻟﺎﻗ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ هدﺰﻤﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﺖﺳا ﺰﯾﺎﻤﺘﻣ ﺰﯿﻧ نآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر و دراد ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ]

2 .[

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﺑ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ بآ يﺎﻫ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻟژ ﻪﮑﺒﺷ ﺮﯿﻨﭘ

ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ]

3 .[

رد ﻪﺑ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻟژ ﻪﮑﺒﺷ ﻦﯾا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ

ﻣ ﺖﺳد ﯽ ﺪﯾآ . ﺖﺳﺎﻣ ﻢﮐ يﺎﻫ ﮏﯿﺘﺳﻻاﻮﮑﺴﯾو رﺎﺘﻓر بﺮﭼ

ﻒﯿﻌﺿ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ار يﺮﺗ ﺮﭘ يﺎﻫ

نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا بﺮﭼ

ﯽﻣ ﺮﺑ ﺮﺛﺆﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ زا ﯽﮑﯾ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﻨﻫد

ﯽﻣ ﺖﺳﺎﻣ صاﻮﺧ ﻒﯿﻌﻀﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﺷﺎﺑ

ﯽﻣ ﺲﯿﺳﺮﻨﯿﺳ ﺶﯾاﺰﻓا ﻊﺒﻄﻟﺎﺑ و ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻟژ رﺎﺘﺧﺎﺳ دﻮﺷ

] 4 .[

ﯽﯾﺎﺠﻧآزا رد ﻪﮐ لﺎﺳ فﺮﺼﻣ ﺐﻠﻏا ﺮﯿﺧا يﺎﻫ ﯽﭘ رد نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻣ ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫاﺬﻏ هدروآﺮﻓ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ

ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫ

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ ﺖﯾﺰﻣ زوﺮﻣا ﯽﺘﺑﺎﻗر رازﺎﺑ رد دﻮﺷ

] 5 [ ﺎﻣا ؛

نﺎﻤﻫ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖﺳﺎﻣ رد ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷ ﻪﺘﻔﮔ ﻪﮐ رﻮﻃ

ﯽﮔﮋﯾو ﻞﯿﻠﻘﺗ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﺴﺣ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر يﺎﻫ

.

د ﺺﻘﻧ ﻦﯾا ﻊﻓر ﺖﻬﺟ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زا اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ ر

ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﺷ

. ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ

ﻆﻔﺣ ﺎﺑ ﯽﻨﺘﺴﺑ و ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ زا يرﺎﯿﺴﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ يرﺎﺘﺧﺎﺳ و ﯽﺴﺣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﺮﯿﮔ

.

يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦﯾا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﺖﺳﺎﻣ ﻪﭼﺮﮔا هدﺎﻔﺘﺳا موﺰﻟ ﺎﻣا دراد ﺖﺳﺎﻣ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا زا

ﻢﮐ يﺎﻫ ﻪﺑ بﺮﭼ

ﯽﻣ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺳﺎﻣ هﮋﯾو رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﺷﺎﺑ

] 6 .[

زا ﯽﻫوﺮﮔ

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ياﺮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ ناﻮﻨﻋ ﺖﺤﺗ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ يراﺪﯾﺎﭘ و لژ ﻞﯿﮑﺸﺗ ،ماﻮﻗ دﺎﺠﯾا

ﯽﻣ ﺪﻧﺮﯿﮔ ] 7 .[

ﺖﺳا ناﺮﯾا ﯽﯾوراد و ﯽﻣﻮﺑ نﺎﻫﺎﯿﮔ زا ﯽﮑﯾ نﺎﺤﯾر

زا ﻪﮐ ﯽﻐﻤﺻ ،ﻞﮑﻟا ﺎﺑ ﺐﯿﺳﺮﺗ و دﺮﺳ بآ رد نآ ﻪﻧاد نداد راﺮﻗ

ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ سﺎﯿﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﮐ ﺪﯾآ

ﺖﺳا نﺎﺘﻧاز و راﻮﮔ يﺎﻫ

] 8 و 9 .[

ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد مﻮﮑﯿﻠﯿﺳﺎﺑ مﻮﯿﻤﺳوا

هﺮﯿﺗ زا 1

ﻪﻧاد يﺮﻫﺎﻇ ظﺎﺤﻟزا نﺎﯿﺋﺎﻨﻌﻧ ﮏﯾ ياراد و هﺎﯿﺳ و ﺰﯾر يﺎﻫ

ﻤﺧ ﯽﻤﮐ و ﮏﯾرﺎﺑ ﺖﻤﺴﻗ رد ﮓﻧرﺪﯿﻔﺳ ﯽﮕﺘﺴﺟﺮﺑ ،ﺖﺳا هﺪﯿ

ﻪﻧاد ﯽﯾور ﻪﺘﺳﻮﭘ ﻪﯾﻻ ار ﺎﻫ

و ﺖﺳا هﺪﯿﻧﺎﺷﻮﭘ يژﻼﯿﺳﻮﻣ يا

ﯽﻣﺎﮕﻨﻫ ﯽﻣ راﺮﻗ بآ نورد ﻪﮐ ﯽﻣ مرﻮﺘﻣ ًﺎﻌﯾﺮﺳ دﺮﯿﮔ

دﻮﺷ ] 10 .[

ﯽﺘﻗو نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﯽﻣ ﺲﯿﺧ بآ ﺎﺑ ﻪﮐ

ﯽﻨﯿﺗﻻژ بآ ﻪﺑ دﻮﺷ

1. Ocimum basilicom L

ﻞﯾﺪﺒﺗ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ رد ﯽﺘﻨﺳ رﻮﻃ ﺎﻫﺮﺳد و ﯽﯾﺎﯿﺳآ يﺎﻫ

ﯽﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ دﺮﯿﮔ

] 11 .[

ا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ راﺪﻘﻣ ياراد ﻪﻧاد ﻦﯾ

ﻞﺑﺎﻗ ﻪﮐ ﺖﺳا بﻮﺧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﺎﺑ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ

ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يرﺎﺠﺗ يﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯾﺎﻫ .

ﻪﺑ نﺎﺤﯾر ناﻮﻨﻋ

راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﺖﯿﻤﮐ رد ﯽﯾوراد هﺎﯿﮔ ﮏﯾ ﯽﻣ ﻪﺑ ﯽﺘﻨﺳ ﺐﻃ رد نآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﺑ هوﻼﻋ ،دﺮﯿﮔ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ

ﻪﺑ ﭘ هﺎﯿﮔ ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﺖﺨ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﭘو ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ و دﻮﺷ

جاﺮﺨﺘﺳا زا هﺪﺷ مﻮﮑﯿﻠﯿﺳﺎﺑ مﻮﯿﻤﺳوا هﺰﻤﺷﻮﺧ ياﺮﺑ ﯽﺑﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ

ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ندﺮﮐ ﺮﻄﻌﻣ و ندﺮﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ

] 8 .[

ﯽﻣﻮﺑ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

ﯽﮔﮋﯾو و هدﺮﺒﻣﺎﻧ هﺎﯿﮔ ندﻮﺑ ﯽﻣ نآ صﺎﺧ يﺎﻫ

هﺎﯿﮔ ﻦﯾا زا ناﻮﺗ

ﻢﮐ هدﺰﻤﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد و ﯽﺘﻓﺎﺑ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺖﻬﺟ بﺮﭼ

ﺧﺎﺳ ﺖﯾﻮﻘﺗ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا نآ يرﺎﺘ

.

ﻢﻌﻃ دﺎﺠﯾا و ﺖﺳﺎﻣ يﻻﺎﺑ فﺮﺼﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ زا ﻪﻘﯿﻠﺳ ﺮﺑ ﺎﻨﺑ هاﻮﺨﻟد ﻢﻌﻃ رد عﻮﻨﺗ دﺎﺠﯾا و ﻪﻌﻣﺎﺟ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

هﺰﯿﮕﻧا دﺎﺠﯾا و نآ ي

ﻪﺑ فﺮﺼﻣ لﺎﺳدﺮﺧ ﺮﺸﻗ رد صﻮﺼﺧ

ﻢﻌﻃ ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ ندﺮﮐ راد ﻢﻌﻃ ،ﻪﻌﻣﺎﺟ نﺎﯿﻣ رد ﺪﻨﺴﭘدرﻮﻣ يﺎﻫ

ﺑ و هدﻮﺑ ﻪﺟﻮﺗدرﻮﻣ ،مدﺮﻣ ﯽﻣ ﺮﻈﻧ ﻪ

راد ﻢﻌﻃ ترﻮﺻ رد ﺪﺳر

ﯽﻣ ﺖﺳﺎﻣ ندﺮﮐ هدروآﺮﻓ فﺮﺼﻣ ناﻮﺗ

ﺪﯿﺸﺨﺑ دﻮﺒﻬﺑ ار ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ .

ﺖﺳﺎﻣ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ رد يﺰﺒﺳ ردﻮﭘ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ راد ﻢﻌﻃ يﺎﻫ

ﺎﻫ

هﻮﯿﻣ دﻻﺎﻣرﺎﻣ ﺎﯾ ﻢﻌﻃ رد ﺎﻫ

تﻮﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ،رﺎﯿﺧ ،ﯽﮕﻧﺮﻓ

لﺎﻏز هﺎﺷ ،ﻪﺘﺧا ﺪﻨﺘﺴﻫ دﻮﺟﻮﻣ رازﺎﺑ رد ﻮﻠﻫ ﺎﯾ ﮏﺸﻤﺗ ،تﻮﺗ

] 12 .[

ياﺮﺑ ﯽﻧاﺮﯾا ﻪﻌﻣﺎﺟ رد بﻮﺒﺤﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﯽﮑﯾ عﺎﻨﻌﻧ ﯽﻧاﺮﯾا ﻪﻌﻣﺎﺟ رد غود و ﺖﺳﺎﻣ ندﺮﮐ راد ﻢﻌﻃ و هدﺎﻔﺘﺳا

ﺖﺳا . ﻢﻬﻣ زا ﯽﮑﯾ عﺎﻨﻌﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯾﺮﺗ

هدﺮﺘﺴﮔ دراد ﯽﺘﺷاﺪﻬﺑ و ﯽﯾاﺬﻏ ،ﯽﯾوراد ﻊﯾﺎﻨﺻ رد يا .

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﯽﻠﺻا ﺐﯿﮐﺮﺗ لﻮﺘﻨﻣ ،هﺪﺷ

ﺖﺳا عﺎﻨﻌﻧ .

ﻦﯾا

ﻪﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﺐﯿﮐﺮﺗ هدﺮﺘﺴﮔ رﻮﻃ

اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد يا )

ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ

ﻪﮕﻧ ﻢﻌﻃ و هﺪﻧراد هﺪﻨﻫد

( مزاﻮﻟ ، رد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ﺮﻄﻋ و ﯽﺸﯾارآ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﯾوراد تﻻﻮﺼﺤﻣ دﻮﺷ

] 12 .[

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ رد ﺎﻫ

ﺖﻓآ لﺎﻘﺘﻧا ياﺮﺑ يزروﺎﺸﮐ ﯽﻤﯿﺷ ﺶﮐ

ﺎﻫ ] 13 [ مزاﻮﻟ رد ، ﯽﺸﯾارآ

ﻪﺑ ﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻗﺎﻧ ناﻮﻨﻋ ﺖﺒﻗاﺮﻣ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﯾ و ﯽﺼﺨﺷ ﺖﺒﻗاﺮﻣ ت

ﺖﺳﻮﭘ زا ]

14 [ ﻪﺑ ﺮﻄﻋ رد ، ندﺮﮐ رﻮﺼﺤﻣ ياﺮﺑ ﺲﯾﺮﺗﺎﻣ ناﻮﻨﻋ

ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺷ

] 15 .[

رد ﺰﯿﻧ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ

ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ و ﺮﻄﻋ و تﺎﻣ ﺮﻫﺎﻇ ﺎﺑ ﯽﺗﻻﻮﺼﺤﻣ دﺎﺠﯾا رﻮﻈﻨﻣ

ﺐﺳﺎﻨﻣ يﻮﺑ ]

16 [ ﯽﺑﺮﭼ ﯽﻫاﺮﻤﻫ رد و ﻦﻏور و ﺎﻫ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻫ

ور و ﺮﻄﻌﻣ ﻦﻏ

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ ﮓﻧر ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،ﺎﻫ

و ﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﺑﺮﭼ ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺎﻫ ﻦﻏور و ﺎﻫ

و ﺮﻄﻌﻣ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺎﻫ

(3)

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو ،ﺎﻫ ﻦﯾزرﻮﺌﻟوا ﮓﻧر ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ،ﺎﻫ

ﻢﯾﺰﻧآ و ﺎﻫ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓررﺎﮐ ]

17 ، 18 و 19 .[

ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺛا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ عﺎﻨﻌﻧ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

ﻪﻟﺎﮐ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﺮﯿﺷ )

ناﺮﯾا ،ﻞﻣآ (

ﺎﺑ 5/

1

،ﯽﺑﺮﭼ ﺪﺻرد

7/

6 - 6/

6

= ﻪﺘﯿﺴﻧاد و pH 028

/1 - 03 /1 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺐﻌﮑﻣ ﺮﺘﻣ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ . ﺮﯿﺷ توﺎﻔﺗ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ ﺮﯿﺷ مﺎﻤﺗ ،ﺪﯿﻟﻮﺗ رد

ﻪﺑ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﭻﺑ ﮏﯾ زا زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ﻞﯾﺮﺘﺳا ترﻮﺻ

يراﺪﯾﺮﺧ يﺎﻣد رد و هﺪﺷ 4

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ

.

ﯽﺘﻌﻨﺻ ﺮﮔزﺎﻏآ ،هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ YC-350

يوﺎﺣ

Streptococcus thermophilus و

Lactobacillus

delbrueckii subsp. bulgaricus عﻮﻧ زا و

و DVS

ﻪﺑ ﮏﺸﺧ ترﻮﺻ يدﺎﻤﺠﻧا هﺪﺷ

) هﺰﯿﻠﯿﻓﻮﯿﻟ (1

ﻦﯿﺘﺴﯾﺮﮐ ﺖﮐﺮﺷ زا

ﻦﺴﻧﺎﻫ ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﯿﻬﺗ 2

. ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﯽﻠﺤﻣ رازﺎﺑ زا نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد .

ﻪﻧاد ﻪﺑ ﺎﻫ ،ﮓﻨﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺟرﺎﺧ تارذ و هﺪﺷ ﺰﯿﻤﺗ ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ

ﻪﻧاد ﻪﻧاد ،ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ ﺶﻠﮐ و هﺎﮐ ،ﻪﺘﺴﮑﺷ يﺎﻫ رد هﺪﺷ كﺎﭘ يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ ﯽﮑﯿﺘﺳﻼﭘ ﻪﺴﯿﮐ ﺧ يﺎﺟ رد و ﺪﻧﺪﺷ يﺪﻨﺑ

ﺎﺗ ﮏﻨﺧ و ﮏﺸ

ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻠﺣﺮﻣ .

عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ

ﻪﺑ ترﻮﺻ 100 ﻪﺑ ﺺﻟﺎﺧ ﺪﺻرد زا ﯽﻨﻏور ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ترﻮﺻ

ﺪﺷ يراﺪﯾﺮﺧ ﺲﯿﻠﮕﻧا فا فا ﯽﺟ ﺖﮐﺮﺷ .

2 - 2 - عﺎﻨﻌﻧ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ

2 - 2 - 1 - ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا

ﻪﻧاد اﺪﺘﺑا ،ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا ياﺮﺑ ﻪﺑ نﺎﺤﯾر يﺎﻫ

و هدﺮﮐ ﺰﯿﻤﺗ ﺖﻗد

ﻌﺑ ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ يزﺎﺳاﺪﺟ زا ﺪ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﻪﻧاد ،ﯽﺘﺳد ترﻮﺻ ﮏﻟا زا ﺎﻫ

ﮓﻨﺳ ،رﺎﺒﻏودﺮﮔ ﺎﺗ ﺪﻧﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ تﺎﻌﯾﺎﺿ و ﺎﻫ

نآ ﺪﻧﻮﺷ اﺪﺟ ﺎﻫ .

نارﺎﮑﻤﻫ و يﻮﺿر شور سﺎﺳا ﺮﺑ )

2008 ( و

نارﺎﮑﻤﻫ و روﺮﭘ ﯽﻨﯿﺴﺣ )

2009 ( يﺎﻣد زا 70 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

و 7 ،pH=

20 ﻪﺑ بآ ﺖﺒﺴﻧ و نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ نﺎﻣز ﻪﻘﯿﻗد ،ﻪﻧاد

1:65

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا ﺖﻬﺟ ]

21 و 22 .[

لوا ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﻪﻧاد ،جاﺮﺨﺘﺳا و هﺪﻧﺎﺴﯿﺧ مزﻻ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ راﺪﻘﻣ ﻒﺼﻧ رد ﺎﻫ

تﺪﻣ ﻪﺑ 20 يرﺎﻣ ﻦﺑ رد ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ مرﻮﺘﻣ ﺎﺗ ﻪﻘﯿﻗد 70

ﻪﺟرد

1. Freeze-dried 2. CHR Hansen

ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ) هﺎﺗﻮﮐ ﻞﺻاﻮﻓ رد ندﺰﻤﻫ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ (

ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺷاﺬﮔ .

ﻪﻧاد زا ﻎﻤﺻ يزﺎﺳاﺪﺟ مرﻮﺘﻣ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﻧاد رﻮﺒﻋ ﻪﻠﯿﺳو زا ﺎﻫ

جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺤﻔﺻ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ يﺪﺒﺳ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ عﻮﻧ زا هﺪﻨﻨﮐ

هﺪﻨﻧﺎﺧﺮﭼ )

رﺰﺧ سرﺎﭘ 700P

( نآ نﺎﺧﺮﭼ ﺢﻄﺳ ﻪﮐ

شاﺮﺗ فﺎﺻ و هدرﻮﺧ ﺪﯾدﺮﮔ مﺎﺠﻧا دﻮﺑ هﺪﺷ

. نﺎﺧﺮﭼ ﻪﺤﻔﺻ ﻦﯾا

ﯽﻣ ﻪﻧاد ﺢﻄﺳ ﻎﻤﺻ ﻪﯾﻻ نﺪﯿﺷاﺮﺗ ﺐﺟﻮﻣ دﻮﺷ

. يزﺎﺳاﺪﺟ ﻎﻤﺻ

ﻊﻤﺟ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد هﺪﺷ يروآ

ﺑﺎﻣ و هﺪﺷ ﻪﺑ هﺪﯿﺒﺴﭼ ﻎﻤﺻ ﯽﻘ

ﻪﻧاد ﻪﻃﻮﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧاد ندﺮﮐ رو

رﻮﺒﻋ و هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ بآ ﻒﺼﻧ رد ﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ اﺪﺟ رﻮﺘﮐاﺮﺘﺴﮐا زا نداد .

بآ ﻪﯿﻘﺑ مﻮﺳ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﻪﻓﺎﺿا ﺪﯾدﺮﮔ راﺮﮑﺗ مود ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ جاﺮﺨﺘﺳا و هﺪﺷ .

ﻎﻤﺻ

ﻊﻤﺟ يروآ زا ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﻢﻫ ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻞﺣاﺮﻣ زا هﺪﺷ

ﻪﭼرﺎﭘ ﯽﻓﺎﺻ ﮏﯾ يا

) ﻨﺟ زا حﺮﻃ ﺰﯾر رﺎﯿﺴﺑ ﺶﻣ ﺎﺑ ﺮﯾﺮﺣ ﺲ

نﺎﮔﮋﻣ ( ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ و ﺰﯾر تارذ ﺎﺗ ﺪﺷ هﺪﻧارﺬﮔ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ يﺎﻫ

ﻞﻤﻋ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ فﺎﺻ ًﻼﻣﺎﮐ نآ رد دﻮﺟﻮﻣ 3

راﺮﮑﺗ رﺎﺑ

ﯽﻣ دﻮﺷ . ﮏﯾ فوﺮﻇ رد ﺲﭙﺳ ﯽﺼﺨﺸﻣ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ فﺮﺼﻣرﺎﺑ

تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر 72

يﺎﻣد ﺎﺑ راد ﻦﻓ نوآ رد ﺖﻋﺎﺳ 60

ًﻼﻣﺎﮐ ﺎﺗ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳدزا بآ

ﮏﺸﺧ و هداد

دﻮﺷ . ﮏﺸﺧ ﻎﻤﺻ ﻊﻤﺟ رﺎﮐ نﺎﯾﺎﭘ رد هﺪﺷ

بﺎﯿﺳآ ﺎﺑ و يروآ

ﻪﺘﺨﯾر اﻮﻫ ذﻮﻔﻧ ﻞﺑﺎﻗﺮﯿﻏ راد برد فوﺮﻇ رد و هﺪﺷ ردﻮﭘ ﯽﻗﺮﺑ ﺖﺑﻮﻃر نوﺪﺑ و ﮏﺸﺧ ﻂﯿﺤﻣ رد فﺮﺼﻣ نﺎﻣز ﺎﺗ و هﺪﺷ ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ رﻮﺗﺎﮑﯿﺳد رد ًﺎﺤﯿﺟﺮﺗ .

2 - 2 - 2 -

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﺎﺷ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ ﯽﻓﺮﺼﻣ لﻮﻠﺤﻣ دﻮﺑ ﺪﯾازآ ﻢﯾﺪﺳ و هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﻞﻣ

.

كﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ 1

% ،نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ 1

ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ مﺮﮔ

و نﺎﺤﯾر 99

ﯽﻣ بآ مﺮﮔ ﻦﯾﺪﺑ ﺪﺷﺎﺑ

ﻪﮐ ترﻮﺻ 1

ﻎﻤﺻ مﺮﮔ

ﻪﺑ ار نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد 99

تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و هدﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا بآ مﺮﮔ 10

رود ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد 300 rpm

ﺖﻬﺟ و ﻪﺘﺷاﺬﮔ ار نآ برد و هدﺰﻤﻫ

ﺑ ﻞﻣﺎﮐ نﺪﺷ ﻪﺗارﺪﯿﻫ تﺪﻣ ﻪ

24 ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ لﺎﭽﺨﯾ رد ﺖﻋﺎﺳ .

،بآ و كﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ )

ﯽﺑآ زﺎﻓ ( و

عﺎﻨﻌﻧ ﯽﻨﻏور ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ )

ﯽﻨﻏور زﺎﻓ (

ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا .

زﺎﻓ ﺲﭙﺳ

ﻪﻓﺎﺿا ﯽﺑآ زﺎﻓ ﻪﺑ ﯽﻨﻏور ﺲﮐاﺮﺗاﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ و هﺪﺷ

تﺪﻣ ﻪﺑ 3

رود ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ 10000 rpm

ﺪﻧﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .

ﻪﺑ لﺎﺜﻣ رﻮﻃ

ﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬ )

3/

0 % ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ 15

%

عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ (

، 30 كﻮﺘﺳا لﻮﻠﺤﻣ زا مﺮﮔ 1/

0 % ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ

و نﺎﺤﯾر 55 تﺪﻣ ﻪﺑ يﺮﺸﺑ رد ار بآ مﺮﮔ 10

طﻮﻠﺨﻣ ﻪﻘﯿﻗد

هدﺮﮐ ) ﯽﺑآ زﺎﻓ ( نآ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و 15

عﺎﻨﻌﻧ ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ مﺮﮔ )

زﺎﻓ

3. Ultra turrax

(4)

ﯽﻨﻏور ( ﻪﻓﺎﺿا ﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﮐاﺮﺗاﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ و هﺪﺷ ت

1 ﺎﺑ ﻪﻘﯿﻗد

رود 10000 rpm

ﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ .

ﻞﺣاﺮﻣ مﺎﻤﺗ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد

دﻮﺑ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ .

رﺎﻤﯿﺗ نﺎﻣز ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯾﺎﻬﻧرد

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺪﺷ رﻮﺗﺎﮑﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد دراو هﺪﺷ

ﺖﻠﻋ ﻪﺑ .

تراﺮﺣ ﻪﺑ سﺎﺴﺣ و راﺮﻓ رﺎﯿﺴﺑ عﺎﻨﻌﻧ ﯽﻨﻏور ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ﻪﮑﻨﯾا ﯽﻣ ر ﻻﺎﺑ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ ﺖﻬﺟ ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯿﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻣد ﻦﺘﻓ

راﺮﻗ ﺦﯾ ردﻮﭘ يوﺎﺣ ﯽﻓﺮﻇ رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا فﺮﻇ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺖﻓﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺪﯿﺳر نﺎﯾﺎﭘ ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﻞﻤﻋ ﻪﮑﻨﯾازاﺪﻌﺑ ﻦﯾا ﺮﯿﻏ رد دﻮﺷ جرﺎﺧ ﺦﯾ ردﻮﭘ يوﺎﺣ فﺮﻇ زا ﻪﻠﺻﺎﻓﻼﺑ ﯽﺑﺮﭼ تاﺮﻄﻗ دﺪﺠﻣ نﺪﺷ ﻪﻟﻮﮔآﻮﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺦﯾ يﺎﻣﺮﺳ ترﻮﺻ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ]

23 .[

2 - 3 - ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ

ﻠﻤﻋ يﺎﻣد رد ﺮﯿﺷ ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿ 95

- 90 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ياﺮﺑ داﺮﮔ

تﺪﻣ نﺎﻣز 5 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻘﯿﻗد .

عﺎﻨﻌﻧ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ

ﺢﻄﺳ رﺎﻬﭼ رد نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ )

0 ، 1 ،

3 و 5 ﺪﺻرد ( يﺎﻣد رد ﯽﺗراﺮﺣ تﺎﯿﻠﻤﻋ زا ﺲﭘ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد 50

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺮﯿﺷ ﻪﺑ داﺮﮔ

. دوﺰﻓا ﻦﯿﺣ رد ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ن

ﻪﺑ ندﺰﻤﻫ ﻞﻤﻋ ﻊﯾﺮﺳ و ﺮﺘﻬﺑ لﻼﺤﻧا رﻮﻈﻨﻣ

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﺮﺗ .

زا

لﺪﻣ يرﺎﺠﺗ عﻮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺮﺗرﺎﺘﺳا ﻪﮐ ﯽﺋﺎﺠﻧآ و DVS

ﻪﺑ ﮏﺸﺧ و ﺪﻤﺠﻨﻣ ،هﺪﺷ ﻆﯿﻠﻐﺗ ترﻮﺻ )

ﺪﯾارد ﺰﯾﺮﻓ (

اﺬﻟ ،دﻮﺑ

ﻪﺑ ﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ .

ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ ﺮﺗرﺎﺘﺳا

ﻣد رد هﺪﻧزﺎﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد يﺎ

45 داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﺤﺗ .

ﺖﯾﺰﻣ

ﯽﮔدﻮﻟآ ﺮﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ ،ﺮﯿﺷ ﻪﺑ ﻆﯿﻠﻏ ﻪﯾﺎﻣ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﺢﯿﻘﻠﺗ عﻮﻧ ﻦﯾا ﯽﻣ نآزاﺪﻌﺑ و ﺮﯿﺜﮑﺗ رد ﺪﺷﺎﺑ

] 15 .[

ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ و ندز ﻢﻫ زا ﺲﭘ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺖﺸﮐ ﻪﯾﺎﻣ نﺪﺷ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻪﺑ ﺎﻫ

يﺎﻣد ﺎﺑ يا 1

42± ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻞﻘﺘﻨﻣ داﺮﮔ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻞﻤﻋ و هﺪﺷ

6/

4 -

5/

4

= ﺪﯾدﺮﮔ ﻒﻗﻮﺘﻣ pH .

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﻧز ﻢﻫ زا ﺲﭘ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

ﻪﺘﺴﺑ فوﺮﻇ تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر يﺪﻨﺑ

14 يﺎﻣد رد زور 4

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد داﺮﮔ

. ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻢﻫدرﺎﻬﭼ و ﻢﺘﻔﻫ ،لوا يﺎﻫزور رد ﻒﻠﺘﺨﻣ ]

1 ، 3 و

24 .[

2 - 4 - ﺎﻣزآ ﺶﯾ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

2 - 4 - 1 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

2 - 4 - 1 - 1 - تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ

هزاﺪﻧا تارذ صﻮﺼﺨﻣ ﺢﻄﺳ و هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ،ﺮﻄﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ يﺮﯿﮔ

تارذ هزاﺪﻧا ﺶﺠﻨﺳ هﺎﮕﺘﺳد ﮏﻤﮐ ﺎﺑ )

Mastersizer, 2000, MALVERN, USA

( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ار تارذ ﺮﻄﻗ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا

يرﻮﺌﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ يور زا و Mie

ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ رﺰﯿﻟ ﻪﻌﺷا ﺶﻨﮐاﺮﭘ

ﺮﺗﺎﺳ دﺪﻋ ﻦﯾوﺎﻨﻋ ﺖﺤﺗ ار ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و هدﻮﻤﻧ )

Sauter ( ﺎﯾ

ﺢﻄﺳ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ نزو –

) (D32 ﺮﮐوﺮﺑد دﺪﻋ ، )

De

Brouckere (

ﻢﺠﺣ ﺮﻄﻗ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺎﯾ نزو –

) (D4,3 شراﺰﮔ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . ﻪﻧﻮﻤﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑﯾ ﻪﺟرد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ زا ﺎﻫ

مﺎﻧ ﻪﺑ ﯽﺼﺧﺎﺷ هدﺎﻔﺘﺳا Span

ﺪﯾدﺮﮔ . يﺎﻨﻬﭘ هزاﺪﻧا نﺎﭙﺳا

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ رادﻮﻤﻧ ﺪﻫد

. رادﻮﻤﻧ ﻦﯾا ﻪﭼ ﺮﻫ

ﮏﯾرﺎﺑ ﮏﭼﻮﮐ نﺎﭙﺳا دﺪﻋ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ ﺖﺳا ﺮﺗ

. ﺢﻄﺳ صﻮﺼﺨﻣ

تارذ ) (SSA ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ ﻊﺑﺮﻣ ﺮﺘﻣ

يور زا ﺮﺘﯿﻟ

ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﺮﻄﻗ .







2 3 2

,

3 nidi

nidi D







3 4 3

,

4 nidi

nidi D

2 , 3

6 SSA D

) 50 , (

)]

10 , ( ) 90 , ( [

v d

v d v

Span d 



ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد )

90 , (v ،d ) 10 , (v و d ) 50 , (v ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ d

ﺮﮕﻧﺎﯾﺎﻤﻧ 90 ،ﺪﺻرد 10 و ﺪﺻرد 50

ﺎﺑ دﻮﺟﻮﻣ تارذ ﺪﺻرد

هداد راﺪﻘﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ يﺮﻄﻗ ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪﺷ

. هزاﺪﻧا تارذ ﻊﯾزﻮﺗ يﺮﯿﮔ

ﺎﺑ 3 لوا يﺎﻫزور رد راﺮﮑﺗ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا ﻢﻫدرﺎﻬﭼ و

.

2 - 4 - 1 - 2 - هزاﺪﻧا نﻮﻣزآ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﯿﮔ

رد هراﻮﻤﻫ و ﺖﺳا ﯽﺤﻄﺳ رﺎﺑ ياراد ،لﺎﯿﺳ ﻞﺧاد رد هرذ هرذ ﺢﻄﺳ فاﺮﻃا ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ لﺎﯿﺳ نورد ﻪﮐ يا

نﻮﯾ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻣ هﺪﯾد ،هرذ ﺢﻄﺳ ﻒﻟﺎﺨﻣ رﺎﺑ ﺎﺑ يﺎﻫ

ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛دﻮﺷ

نﻮﯾ ﻦﯾا زا ﯽﻓﺎﺿا ﻪﯾﻻ ﮏﯾ هرذ ﺢﻄﺳ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﻃﺎﺣا ار ﮏﯾ و ﺪﻨﮐ

ﯽﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ هرذ رود رد ار ﯽﻓﺎﺿا ﻪﯾﻻ دروآ

. دﻮﺟو ﻪﺑ ﻪﯾﻻ ﻦﯾا

ﯽﻣ ار هرذ رود ﻪﺑ هﺪﻣآ دﺮﮐ ﻢﯿﺴﻘﺗ ﺖﻤﺴﻗ ود ﻪﺑ ناﻮﺗ

: ﻪﯾﻻ

نوﺮﺘﺳا ﻪﯾﻻ نآ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﻧورد ﯽﻣ ﻪﺘﻔﮔ ﺰﯿﻧ 1

نﻮﯾ نآ رد ﻪﮐ دﻮﺷ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﺑ و ﺪﻨﺘﺴﻫ دوﺪﺤﻣ تﺪﺷ رﺎﻨﮐ رد ﻢﮐاﺮﺘﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ترﻮﺻ

اﺮﻗ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻪﺘﻓﺮﮔر

ﺪﻧا . نﻮﯾ ﻪﮐ ﯽﻧوﺮﯿﺑ ﻪﯾﻻ ﻪﯾﻻ زا يدوﺪﺣ ﺎﺗ ﺎﻫ

ﺪﻧراد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﯾﺎﺠﺑﺎﺟ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﺪﻧراد يﺮﺘﺸﯿﺑ يدازآ ﯽﻠﺒﻗ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ هزاﺪﻧا ياﺮﺑ ﺎﻫ رﺰﯾﺎﺳﺎﺗز هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ يﺮﯿﮔ

ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا .

1. Stern layer

(5)

2 - 4 - 2 - ﺶﯾﺎﻣزآ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

2 - 4 - 2 - 1 - هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ pH

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ pH

هرﺎﻤﺷ ناﺮﯾا ﯽ 2852

ﺎﺑ و

زا هدﺎﻔﺘﺳا لﺪﻣ ﺮﺘﻣ pH

IST 240L هزاﺪﻧا

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ ]

25 .[

هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ رد ﺰﯿﻧ و يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز ﯽﻃ رد pH

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ و ﻢﺘﻔﻫ ،لوا يﺎﻫزور .

2 - 4 - 2 - 2 - هزاﺪﻧا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ

هزاﺪﻧا ياﺮﺑ هرﺎﻤﺷ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ

2852

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]

25 .[

هزاﺪﻧا و ﻢﺘﻔﻫ ،لوا يﺎﻫزور رد ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا يﺮﯿﮔ

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يراﺪﻬﮕﻧ ﻢﻫدرﺎﻬﭼ .

2 - 4 - 2 - 3 - يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز

ﻪﺑ هزاﺪﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز يﺮﯿﮔ

راﺮﻗ زا ﺲﭘ ،ﺎﻫ

نآ نداد ﻪﻧﻮﻤﻧ دﺎﻘﻌﻧا ،ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ رد ﺎﻫ ﺮﻫ ﺎﻫ

30 ﮏﯾ ﻪﻘﯿﻗد رﺎﺑ

) رد

ﺎﻣز ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا هرود ﺮﻫ دﺎﻘﻌﻧا ن

15 ﮏﯾ ﻪﻘﯿﻗد رﺎﺑ

( هزاﺪﻧا ﺎﺑ يﺮﯿﮔ

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ pH .

ﻪﺑ نﺪﯿﺳر زا ﺲﭘ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻞﻤﻋ 6/

4 -

5/

4

= ﺪﯾدﺮﮔ ﻒﻗﻮﺘﻣ pH .

ﻪﻈﺤﻟ زا يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز ﺲﭙﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ نداد راﺮﻗ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ رد ﺎﻫ

6/

4 - 5/

4

= pH

ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺐﺴﺣﺮﺑ ]

26 .[

2 - 4 - 2 - 4 - هزاﺪﻧا ﺲﯿﺳﺮﻨﯿﺳ يﺮﯿﮔ

ﺰﯿﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ يزاﺪﻧا بآ نا شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هدز ﻢﻫ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ندﺮﮐ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

. و ﻢﺘﻔﻫ ،لوا يﺎﻫزور رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﻦﯿﺣ ،ﻢﻫدرﺎﻬﭼ نزو ﺎﺑ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

25 مﺮﮔ

ﻪﻟﻮﻟ نورد ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر ﺺﺨﺸﻣ نزو ﺎﺑ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ يﺎﻫ .

ﻪﻟﻮﻟ ﺎﻫ

يﺎﻣد رد 25 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ

25 د ﻪﻘﯿﻗد ر 2000 رود

ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ،ﻪﻘﯿﻗد رد )

NF 200, Nuve ﻪﯿﮐﺮﺗ ،

( ﺪﻧﺪﺷ . ﺲﭙﺳ

ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ )

هﺪﺷاﺪﺟ بآ (

ﻪﺘﺷادﺮﺑ ﺪﺷ ﻦﯾزﻮﺗ و هﺪﺷ ]

27 ، 28 و

29 .[

نزو ﺮﺑ هﺪﺷاﺪﺟ بآ نزو مﺮﮔ ﺐﺴﺣﺮﺑ يزاﺪﻧا بآ راﺪﻘﻣ ﺪﺷ شراﺰﮔ ﺪﺻرد ﺐﺴﺣﺮﺑ و ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ :

100

0



m يزاﺪﻧا بآ ناﺰﯿﻣ m

2 - 4 - 2 - 5 - نﻮﻣزآ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر

هزاﺪﻧا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺐﮐﺮﻣ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو ﯽﻧﺎﺳﻮﻧ يﺮﯿﮔ

ﻢﻫ ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﻪﺳﺪﻨﻫ ﻪﻓﺎﮑﺷ ود رﻮﺤﻣ

) 1

ﯽﻠﺧاد ﺮﻄﻗ ﺎﺑ نﺎﺠﻨﻓ 28

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﻄﻗ ﺎﺑ بﺎﺑ و ﺮﺘﻣ 25

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﻣ ( ﺮﺘﻣﻮﺋر هﺎﮕﺘﺳد ﮏﯾ رد لﺪﻣ

MCR 301 )

Anton Paar GmbH, Graz, Austria-

Europe ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ]

30 .[

ﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ ياﺮﺑ ﯽﻧﺎﻣز هرود ند

1. Double gap concentric cylinder

ﻞﮑﺷ ﺪﺷ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻣد رد ﺮﺘﻣﻮﺋر ،رﺎﺘﺧﺎﺳ يﺮﯿﮔ .

30 ﻪﯿﻬﺗ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺖﺳﺎﻣ فﺮﻇ ،ﺢﯿﻘﻠﺗ زا ﺲﭘ ﻪﻘﯿﻗد

ﻪﺑ هدز ﻢﻫ ﺖﺳﺎﻣ خارﻮﺳ نﻮﺘﺴﯿﭘ ﮏﯾ ﺎﺑ ﻞﻣﺎﮐ رﻮﻃ

هدز ﻢﻫ راد

ﺪﺷ ) 15 ﻪﺑ رﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ و ﻻﺎﺑ ترﻮﺻ (

رد ﺖﺳﺎﻣ زا راﺪﻘﻣ ﮏﯾ و

ﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺋر هﺎﮕﺘﺳد .

و رد ﺐﮐﺮﻣ ﮏﯿﻣﺎﻨﯾد ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾ

ﺖﺑﺎﺛ ﺲﻧﺎﮐﺮﻓ ﮏﯾ )

rads^-1 1 ( ﺖﺑﺎﺛ ﺶﻧﺮﮐ و )

5/

0 ﺪﺻرد ( ﺎﺗ

ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

5/

4 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ،ﺪﯿﺳر .

2 - 5 - ﻪﯾﺰﺠﺗ و يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ

رد ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ ﻪﯾﺎﭘ حﺮﻃ ﺎﺑ ﻞﯾرﻮﺘﮐﺎﻓ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺶﯾﺎﻣزآ ﻦﯾا ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ .

ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ

ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ ﻞﻣﺎﺷ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ 3

ﺢﻄﺳ

ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ياﻮﺘﺤﻣ )

5 ، 10 و 15 ﺪﺻرد ( ﻎﻤﺻ ياﻮﺘﺤﻣ ، )

1/

0 ،

2/

0 و 3/

0 ﺪﺻرد ( ﺢﻄﺳ ود رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و )

زور 1 و 14 (

ﺪﻧدﻮﺑ . ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ

ﯽﮔﮋﯾو ﺮﺑ ﻞﻣﺎﺷ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ 4

ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺢﻄﺳ )

0 ، 1 ،

3 و 5 ﺪﺻرد ( ﺢﻄﺳ ﻪﺳ رد يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و )

زور 1 ، 7 و 14 (

ﺪﻧدﻮﺑ . ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ تاﺮﺛا ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺖﻓﺎﯿﻫر ﻦﯾا

ﺖﻓر رﺎﮐ ﻪﺑ ]

31 .[

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻬﺟ تاﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ و ﺎﻫ

لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد ﯽﮐﻮﺗ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ و هدﺎﺳ 5

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳد ﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﻣآ مﺮﻧ زا هدﺎﻔ

راﺰﻓا

Minitab ver.16 ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ درﻮﻣ

. ﺖﻬﺟ

مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر يرﺎﻣآ راﺰﻓا

Excel و Minitab ver.16

ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا

3 - 1 - 1 - تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ

زا ﯽﺧﺮﺑ ياﺮﺑ ﻢﻬﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﮏﯾ ،تارذ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ صاﻮﺧ

و لﺮﺘﻨﮐ ﻪﺠﯿﺘﻧرد و ﺖﺳا ﺪﯿﻔﻣ ﺮﻤﻋ و ﺖﻓﺎﺑ ﺪﻨﻧﺎﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا هزاﺪﻧا ﺖﺳا ﻢﻬﻣ رﺎﯿﺴﺑ نآ يﺮﯿﮔ ]

32 .[

ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

هداد يرﺎﻣآ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺎﻫ

و ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ

يور ﺮﺑ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ D[3,2]

دراد ) P<

.(0.05 ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا رد نﺎﻣز و ﻎﻤﺻ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﻨﺳاﺮﻓ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ يراﺪﻬﮕﻧ )

ﻞﮑﺷ 1 .(

ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ

ناﺰﯿﻣ D[3,2]

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

3/

0 يﻮﺘﺤﻣ ﺪﺻرد 5

زور رد و ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ﺪﺻرد 14

لدﺎﻌﻣ

(6)

212 /6 ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و دﻮﺑ

ﺖﻈﻠﻏ 1/

ﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ﺪﺻرد زور رد و ﻪ

1

لدﺎﻌﻣ 507 /2 دﻮﺑ .

Fig 1 Influence of mint essence and Basil seed gum on D[3,2] during storage of nano emulsion.

هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺎﻫ

ﺎﻫ

يور ﺮﺑ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ و ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ D[4,3]

دراد ) P< 0.05 .(

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا رد

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺠﻨﺳاﺮﻓ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ) ﻞﮑﺷ 2 .(

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ D[4,3]

ﻎﻤﺻ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد 2/

رد و ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ﺪﺻرد

زور 1 لدﺎﻌﻣ 31 / 218 ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و دﻮﺑ

ﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﺖ

2/

رد و ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ ﺪﺻرد

زور 14 لدﺎﻌﻣ 987 / 18 دﻮﺑ .

Fig 2 Influence of mint essence and Basil seed gum on D[4,3] during storage of nano emulsion.

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ رد ﯽﻣ ﺰﯿﻧ SSA

ﺢﻄﺳ ﻪﭼﺮﻫ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ

تاﺮﻄﻗ صﻮﺼﺨﻣ )

(SSA ﮏﭼﻮﮐ تارذ هزاﺪﻧا ﺪﺑﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺗ

ﯽﻣ ﺷ دﻮ هداد يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ . ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﺎﻫ

ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يور ﺮﺑ ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ و ﻎﻤﺻ عﻮﻧ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ SSA يراد

دراد ) P< 0.05 .(

ﺎﺑ دراﻮﻣ ﺐﻠﻏا رد

ﻪﺠﻨﺳاﺮﻓ ﻦﯾا راﺪﻘﻣ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﻎﻤﺻ ﺖﻈﻠﻏ ﺶﯾاﺰﻓا ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ )

ﻞﮑﺷ 3 .(

ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ SSA

ﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ن 1/

لدﺎﻌﻣ 63 /2 ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ و دﻮﺑ

ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ نﺎﺤﯾر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ 3/

لدﺎﻌﻣ 893 /0 دﻮﺑ .

Fig 3 Influence of mint essence and Basil seed gum on SSA during storage of nano emulsion.

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ راد

ﻦﯿﺑ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﻈﻠﻏ يﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺮﺑ هزاﺪﻧا تاﺮﻄﻗ

نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد رﻮﻀﺣ ﻎﻤﺻ ﻪﻧاد نﺎﺤﯾر رد ﻪﯿﺣﺎﻧ ﻦﯿﺑ ﯽﺤﻄﺳ و

ﻞﻣﺎﻌﺗ ﻦﯿﺑ ﻎﻤﺻ و ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ) ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ فاﺮﻃا

لﻮﺒﻠﮔ يﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا نﺎﺸﻧ

ﯽﻣ ﺪﻫد ﻪﮐ

لﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ ﺎﻨﮐ رد ﻎﻤﺻ

،ﯽﮔﺪﻨﻨﮐراﺪﯾﺎﭘ ﺶﻘﻧ ر ﻪﺑ

ناﻮﻨﻋ

ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا رد

ﻦﯾا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻞﻤﻋ ﺎﻫ زا هدﺮﮐ ﻖﯾﺮﻃ بﺬﺟ بآ

ﺐﺒﺳ ﺪﻨﮐ نﺪﺷ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻋﺮﺳ يزﺎﻓ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

رﻮﻀﺣ

ﺮﺗدﺎﯾز لﻮﮑﻟﻮﻣ يﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﺮﺠﻨﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﻮﻠﻓ ﻪﺑ

،ﯽﻌﻤﺠﺗ دﺎﺠﯾا

يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﯽﺿﺮﻋ

ﻦﯿﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ،تاﺮﻄﻗ ﯽﻨﻌﻣ

راد رد هزاﺪﻧا

تاﺮﻄﻗ و ﻪﺑ لﺎﺒﻧد نآ ﭘﺎﻧ يراﺪﯾﺎ رد ﺖﺳا هﺪﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .

ﺞﯾﺎﺘﻧ

نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ )

2007 ( ﻎﻤﺻ ﺮﺛا ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ نﺎﺘﻧاز ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻟوﺰﯾا يوﺎﺣ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ

بآ شراﺰﮔ يﺮﯿﻨﭘ ﺖﺳا هﺪﺷ

] 33 .[

هوﻼﻋ ﺮﺑ

،ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺳرﺮﺑ نﺎﭙﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ يﺎﻫ ﻊﯾزﻮﺗ هزاﺪﻧا

تارذ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻫ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا )

ﺷ ﻞﮑ 4 ( ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻦﯾا ﺖﺳا ﻪﮐ

ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ﻪﺟرد ﯾ ﯽﺘﺧاﻮﻨﮑ هزاﺪﻧا

ﻪﭽﯾﻮﮔ ﺎﻫ رد زور لوا و

ﻢﻫدرﺎﻬﭼ طﻮﺑﺮﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ 1/

0 ﺖﺳا ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد

) P< 0.05 .(

هزاﺪﻧا ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ نﺎﭙﺳا ﻪﭼ ﺮﻫ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

(7)

ﻪﭽﯾﻮﮔ ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺎﻫ رﻮﻀﺣ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﺖﺳا ﺮﺗ

3/

0 ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد

ﺖﻈﻠﻏ مﺎﻤﺗ رد ﯾﺎﻣﺮﻄﻋ يﺎﻫ

ﻪﭽﯾﻮﮔ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ و ﻪ يﺎﻫ

ﺖﺧاﻮﻨﮑﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﺟﻮﻣ ار يﺮﺗ .

Fig 4 Influence of mint essence and Basil seed gum on Span during storage of nano emulsion.

ﺮﺘﻣارﺎﭘ D[4,3]

ﺲﻧﻻﻮﮔآﻮﮐ ﺺﯿﺨﺸﺗ ياﺮﺑ )

دﺎﻘﻌﻧا ( و

نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﻮﻠﻓ )

ﻪﺘﺨﻟ ( ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﯿﺳﺎﺴﺣ ﺎﺑ ار

D[3,2]

ﯽﻣ نﺎﯿﺑ ﺪﻨﮐ . رد دﺎﯾز ﺶﯾاﺰﻓا D[4,3]

نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد

ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﻮﻠﻓ ]

34 [ تاﺮﻄﻗ ﻊﻤﺠﺗ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ قﺎﻔﺗا ﻦﯾا .

ﻊﯾزﻮﺗ ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا bimodal

ﯽﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ

ﻻﺎﺑ ًﺎﺘﺒﺴﻧ تارذ ﺮﻄﻗ ﻂﺳﻮﺘﻣ )

D[4,3]> 30m (

ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ

ﻞﺑﺎﻗ ﻊﻤﺠﺗ ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد تارذ ﻪﺟﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ . ﭘ دﻮﺟو ﮏﯿ ًﻼﻣﺎﮐ

نﺎﺸﻧ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻊﯾزﻮﺗ ﯽﻨﺤﻨﻣ رد ﺺﺨﺸﻣ هﺪﻨﻫد

زﺎﻓ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻊﯾﺮﺴﺗ رد ﻪﮐ ﺖﺳا گرﺰﺑ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﯽﻣ راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﺷﺎﺑ

. نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﺖﺷرد تاﺮﻄﻗ دﻮﺟو

هﺪﯾﺪﭘ عﻮﻗو ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﻦﺘﺳﻮﯿﭘ ﻢﻫ ﻪﺑ ،ﻊﻤﺠﺗ ﻪﻠﻤﺟزا يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ يﺎﻫ

ﻧزا ﻪﮐ هدﻮﺑ تاﺮﻄﻗ ﻦﺘﺨﯿﻣآ ﻢﻫرد و ﻦﯾا عﻮﻗو ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر ﺮﻈ

هﺪﯾﺪﭘ ﻪﻣﺎﺧ ﺎﺑ يﺮﻫﺎﻇ ﺮﻈﻧزا و ﻪﺘﯾزﻮﮑﺴﯾو رد ﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻫ

ﺖﺳا هاﺮﻤﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﺴﮑﺷ و ﻦﺘﺴﺑ ]

35 .[

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاﻮﻫ 2001

ﺎﻫ ﺪﯿﺋﻮﻠﮐورﺪﯿﻫ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑدرﻮﻣ ار بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﺷ ﻎﻤﺻ ﻞﻣﺎﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﻈﻠﻏ رد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨ

5/

0 رﺎﯿﺴﺑ

تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻂﺳﻮﺘﻣ اﺮﯾز ﺖﺳا راﺪﯾﺎﭘ D[3,2]

ﺮﺑاﺮﺑ 1

ياراد ﻪﻠﯿﻠﺒﻨﺷ ﻎﻤﺻ ﯽﻓﺮﻃ زا ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﻣوﺮﮑﯿﻣ 13

ﺪﺻرد

ﺖﺳا ﺮﺛﺆﻣ راﺪﯾﺎﭘ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﮏﯾ ﻞﯿﮑﺸﺗ رد ﻪﮐ هدﻮﺑ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ] 36 .[

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﺸﯿﺒﻫ )

2013 ( تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يور ﺮﺑ

رﺎﺸﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ هزاﺪﻧا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻻﺎﺑ

ﺎﺑ تﺎﻨﯿﺋزﺎﮐ ﻢﯾﺪﺳ تارذ 20

% شور ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﻏور ﯽﻣ ار يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ بﺎﯿﺳآ

ياﺮﺑ تارذ ندﺮﮐ نژﻮﻤﻫ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﻪﺑ ناﻮﺗ

داد ﺖﺒﺴﻧ دﺪﺠﻣ دﺎﻘﻌﻧا و ﮏﭼﻮﮐ تارذ دﺎﺠﯾا ]

37 .[

ﺶﯾاﺰﻓا

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ رﺎﺸﻓ هزاﺪﻧا رد يراد

D[4,3]

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﮐ

ﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﺶﻫﺎﮐ ﻪ هزاﺪﻧا رد ﯽﻬﺟﻮﺗ

D[4,3]

ﯽﻣ دﻮﺷ

] 38 و 39 .[

ﻊﯾزﻮﺗ monomodal ﻪﺑ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد

نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﻮﻠﻓ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧرد يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ بﺎﯿﺳآ شور )

ﻪﺘﺨﻟ

يزﺎﺳ ( نﻮﯿﺳﻻﻮﮔآﻮﮐ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻪﺑ )

دﺎﻘﻌﻧا ( ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻊﯾزﻮﺗ

bimodal يﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد

نﻮﯿﺳﺎﻧژﻮﻤﻫ ﯽﻣ ار

ﺶﯿﺑ يروآﺮﻓ هﺪﯾﺪﭘ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ناﻮﺗ ﯽﺷﺎﻧ ﺪﺣزا

ﻪﺑ تاﺮﻄﻗ نﺪﺷ ﻪﺘﺨﻟ زا ﺖﺳد

يدورو يژﺮﻧا ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز رد هﺪﻣآ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يور ﺮﺑ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﯾ و ﻦﮕﻤﻫ تاﺮﻄﻗ ﺎﯾ ﯽﻤﻧ هﺪﯾد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ هزﺎﺗ دﻮﺷ

] 40 .[

هزاﺪﻧا ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﺑ D[3,2]

و

D[4,3]

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد نﺎﺤﯾر ﻞﻣﺎﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ ﺪﻫﺎﺸﻣ

ﻪﮐ ﺪﺷ ه

يراﺪﯾﺎﭘ ﺚﻋﺎﺑ و هدﻮﺑ ﮏﭼﻮﮐ لوا زور رد تارذ هزاﺪﻧا زور رد و هﺪﺷ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا 14

و تارذ هزاﺪﻧا ندﻮﺑ گرﺰﺑ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ

هﺪﺷ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﺚﻋﺎﺑ نﻮﯿﺳﻻﻮﮐﻮﻠﻓ و نﻮﯿﺳﻻﻮﮔآﻮﮐ ﺖﻟﺎﺣ دﺎﺠﯾا ﺖﺳا .

3 - 1 - 2 - ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ نﻮﻣزآ

يﺎﻫ ﻦﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ صاﻮﺧ لﺮﺘﻨﮐ و كرد ياﺮﺑ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺴﺑ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ رﺎﯿ

] 41 .[

ﯽﻣ ًﺎﻣﻮﻤﻋ ناﻮﺗ

ﺶﻨﮑﻤﻫﺮﺑ ﯽﮕﻧﻮﮕﭼ كرد ﺎﺑ ار نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﮏﯾ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ دﻮﻤﻧ ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﺎﺑ ﺎﻫﺪﯿﺋﻮﻠﮐ .

هزﻮﺣ رد ﻖﻠﻌﻣ ﻪﮐ يﺎﻫ

ﺖﯿﻤﻫا ياراد ﻊﯾﺎﻣ رد ﻊﯾﺎﻣ زﺎﻓ و ﻊﯾﺎﻣ رد ﺪﻣﺎﺟ زﺎﻓ نﺪﻧﺎﻣ ﯽﻣ هزاﺪﻧا ،ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ و ﮏﯿﻣاﺮﺳ ،يزﺎﺳوراد ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺪﺷﺎﺑ يﺮﯿﮔ

ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯽﻣ ﺎﺗز ﻞﯿ هﺪﺷ ﯽﯾاﺬﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺒﺳ ﺪﻧاﻮﺗ

ﻻﺎﺑ ،نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺶﻫﺎﮐ ﺎﺑ ار تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ ﺖﻓﺮﺸﯿﭘ ﻪﻨﯿﻣز و هزاﺪﻧا يﺎﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ ،نﻮﻣزآ ﺖﻗد ندﺮﺑ نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا و يﺮﯿﮔ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﻢﮐ ﯽﻠﯿﺧ ﯽﯾﺎﻧﺎﺳر ﺎﺑ يﺎﻫ

ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ

ﺪﻨﮐ ﻢﻫاﺮﻓ ار ﺪﻧراد ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا .

ﻧﺎﺘﭘ راﺰﺑا ﮏﯾ ﺎﺗز ﻞﯿﺴ

ﻞﻌﻓ دﻮﺟو ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻠﯿﻠﺤﺗ ﻦﯿﺑ يﻮﻗ يژرﺎﺷ تﻻﺎﻌﻔﻧاو

2 ﻮﯿﺑ

ﯽﻣ هرﺎﺷا ﺮﻤﯿﻠﭘ ﺪﻨﮐ

] 42 .[

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،تارذ هزاﺪﻧا ﻦﯿﯿﻌﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ

3/

0 ﺪﻧﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا رﺎﮐ ﻪﻣادا ﺖﻬﺟ ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد .

ﺎﻨﺒﻣ ﻦﯿﻤﻫ ﺮﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯾا ياﺮﺑ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ هزاﺪﻧا ﺎﻫ

ﺪﺷ يﺮﯿﮔ )

ﻞﮑﺷ 5 .(

ﺎﺑ

ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ رد يراد

يﺎﻫ

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ .

(8)

Fig 5 Influence of mint essence on Zeta Potential (mV) of nano emulsion.

ﯽﻣ ﺖﮐﺮﺣ لﺎﯿﺳ نورد هرذ ﯽﺘﻗو ﻪﯾﻻ ،ﺪﻨﮐ

ﯽﻧوﺮﯿﺑ و ﯽﻧورد يﺎﻫ

ﯽﻣ ﺎﺠﺑﺎﺟ هرذ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﯿﻧ نآ فاﺮﻃا ﺪﻧﻮﺷ

ﺖﮐﺮﺣ هرذ ﺎﺑ و

ﯽﻣ ﯽﻣ و ﺪﻨﻨﮐ لﺎﯿﺳ ﻂﯿﺤﻣ و هرذ ﻦﯿﺑ ﯽﺿﺮﻓ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﮏﯾ ناﻮﺗ

ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻔﻋﺎﻀﻣ ﻪﯾﻻ نﺎﻤﻫ ﯽﺿﺮﻋ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﯾا ﻪﮐ دﺮﮐ رﻮﺼﺗ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﻪﻃﺎﺣا ار هرذ .

ﺶﻨﺗ ًﺎﺣﻼﻄﺻا ار ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﯾا

ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدورﺪﯿﻫ ﯽﻣ 1

دﻮﺟو ﻪﻠﺻﺎﻓ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﯽﻠﯿﺴﻧﺎﺘﭘ و ﺪﻨﻣﺎﻧ

ﯽﻣ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ مﺎﻨﺑ ار دراد ﺪﻨﺳﺎﻨﺷ

. ﮏﯾ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻊﻗاورد

ﯽﻣ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﻢﺘﺴﯿﺳ هﻮﻘﻟﺎﺑ تﺎﺒﺛ ياﺮﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺪﺷﺎﺑ

. ﻪﻤﻫ ﺮﮔا

تارذ ،ﺪﻨﺷﺎﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺎﯾ ﯽﻔﻨﻣ رﺎﺑ ياراد نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻞﺧاد تارذ دﻮﺧ زا ﯽﮕﺘﺷﺎﺒﻧا ﻢﻫ ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ و ﺪﻧراد ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻊﻓد ﻪﺑ ﻞﯾﺎﻤﺗ ﯽﻤﻧ نﺎﺸﻧ ﺪﻨﻫد

. ﻪﻄﺑار ،ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﻊﻓد ﻪﺑ رﺎﺑ ﻢﻫ تارذ ﻞﯾﺎﻤﺗ

ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ دراد ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ

. ﻪﺑ و يراﺪﯾﺎﭘ زﺮﻣ ﯽﻠﮐرﻮﻃ

ﯽﻣ ار نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﺐﺴﺣﺮﺑ ناﻮﺗ

دﺮﮐ . زا ﺎﻬﻧآ يﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﮐ ﯽﺗارذ 30

زا ﺎﯾ و ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ

30 - مﺎﻤﺗ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ؛ﺪﻨﺘﺴﻫ يراﺪﯾﺎﭘ ياراد ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ يراﺪﯾﺎﭘ ياراد ﺎﻫ ﺪﻧﺪﺷ

. درﻮﻣ ﻦﯾا ﻪﺑ ﺮﻈﻧ

يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 3/

0 و ﻎﻤﺻ ﺪﺻرد 15

ﻢﻌﻃ ﺪﺻرد ﻪﯾﺎﻣﺮﻄﻋ هﺪﻨﻫد

ﺪﺷ بﺎﺨﺘﻧا ﺖﺳﺎﻣ ندﺮﮐ راد ﻢﻌﻃ ياﺮﺑ عﺎﻨﻌﻧ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﯿﻠﮐ )

2010 ( ﻞﻌﻓ بآ ﻦﯿﺑ تﻻﺎﻌﻔﻧاو هﺪﺷ ﻪﻟوﺰﯾا ﺮﯿﻨﭘ

رد ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎﯾرد و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﯽﺑﺮﻋ ﻎﻤﺻ و مﺎﻤﺗ رد ﺖﺳا ﯽﻔﻨﻣ ﺎﻫ pH pH4

دوﺪﺣ رد ﺎﺗز ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ 7

-

ﺎﺗ 30 - ﯽﻣ ﺖﻟو ﯽﻠﯿﻣ ﺪﺷﺎﺑ

. بآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻓﺮﻃ زا رد ﺮﯿﻨﭘ

pH

ﺖﺳا ﺖﺒﺜﻣ ﻦﯿﺋﺎﭘ .

هزاﺪﻧا ﻦﯾا يﺮﯿﮔ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﯽﺜﻨﺧ هﺪﻨﻫد رﺎﺑ يزﺎﺳ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ،pH

ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ ]

42 .[

ﺮﺘﺸﯿﺑ ًﺎﻣوﺰﻟ

ﯽﻤﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻞﯿﻟد ﯽﻔﻨﻣ رﺎﺑ ندﻮﺑ ﻦﮑﻤﻣ اﺮﯾز ﺪﺷﺎﺑ

ا ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﯽﻨﯿﺑﺎﻨﯿﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ رد ﺖﺳ ﯽﻧﺪﻌﻣ ﯽﻧﻮﯾ يﺎﻫ

1. Hydrodinamic shear

ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو ﯽﻣ ﺎﻫ

هﺮﻄﻗ حﻮﻄﺳ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﺪﻫد ﺮﯿﯿﻐﺗ ار هﺮﻄﻗ رﺎﺑ و هﺪﺷ ﻞﺼﺘﻣ ]

43 .[

3 - 2 - نﻮﻣزآ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

3 - 2 - 1 - يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز

يﺎﻣد ﺎﺗ ﺮﯿﺷ ،ﯽﺗراﺮﺣ رﺎﻤﯿﺗ زا ﺲﭘ ،ﺖﺳﺎﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﯽﻃ ﻪﯾﺎﻣ ﻪﮐ ﯽﻧز يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ياﺮﺑ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ يﺎﻣد ﺮﮔزﺎﻏآ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﯽﻣ ﮏﻨﺧ ،ﺪﺷﺎﺑ دﻮﺷ

. يﺮﺘﮐﺎﺑ ياﺮﺑ ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻣد يﺎﻫ

ﻦﯿﺑ ﺖﺳودﺎﻣﺮﮔ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا 45

- 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﺖﺳا داﺮﮔ

] 44 .[

ﻞﯾﺪﺒﺗ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﻪﺑ زﻮﺘﮐﻻ ،ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ لﻮﻃ رد ﯽﻣ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧرد ﻪﮐ دﻮﺷ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ pH

ﯾ ﺪﺑﺎ . نﺪﺷ يﺪﯿﺳا ﻦﻤﺿ

ﺮﯿﺷ زاpH 7/

6 ﻪﺑ 6/

4 ﯽﻣ ﺪﺳر ] 30 و 44 .[

تﺪﻣ زﺎﯿﻧدرﻮﻣ نﺎﻣز

ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ياﺮﺑ تﺪﻣ بﻮﻠﻄﻣ pH

يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز

ﯽﻣ بﻮﺴﺤﻣ دﻮﺷ

.

هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﻋﺎﻨﻌﻧ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا هﺪﺷ

نﺎﻣز ﺮﺑ يراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﺖﺷاﺬﮔ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

) 05 /0 P<

.(

ﺎﺑ

ﯽﻋﺎﻨﻌﻧ ﻢﻌﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺢﻄﺳ ﺶﯾاﺰﻓا هدﺎﻔﺘﺳا

نﺎﻣز هﺪﺷ

ﺖﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ )

ﻞﮑﺷ 6 .(

يراﺬﮔ ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ نﺎﻣز

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ يﺎﻣد رد ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺮﮔزﺎﻏآ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺪﺷﺎﺑ . ﺎﻬﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ ﻂﯿﺤﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ياﺰﺟا

هزاﺪﻧا فﺪﻫ و ﺖﺳا ﺮﺛﺆﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ناﺰﯿﻣ ﯽﺳرﺮﺑ ﺮﯿﻤﺨﺗ نﺎﻣز يﺮﯿﮔ

ﻢﻌﻃ ياﻮﺘﺤﻣ ﻫد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ هﺪﻨ ﯽﻣ ﺮﮔزﺎﻏآ يﺎﻫ

ﺪﺷﺎﺑ .

Fig 6 Influence of nano emulsion on incubation time (min) of yoghurt.

ﻞﺴﯿﻣ ﺮﯿﻤﺨﺗ مﺎﮕﻨﻫ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﯿﺷ ﯽﺳﺎﺳا ﺮﺻﺎﻨﻋ ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﻤﻟد ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ رد و ﺪﻧدﺮﮔ

ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﺮﯿﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ pH

ﺪﻧراد دﻮﺟو ﯽﻔﻨﻣ رﺎﺑ ﺎﺑ ﯽﯾاﺰﺠﻣ تارذ .

ﺑ ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺨ

ﻞﺴﯿﻣ لﻮﮑﻟﻮﻣ زا يدﺎﯾز داﺪﻌﺗ ار ﻦﯿﺋزﺎﮐ يﺎﻫ ﻦﯿﺋزﺎﮐﺎﭘﺎﮐ يﺎﻫ

ﺖﺳا هداد ﻞﯿﮑﺸﺗ .

لﻮﮑﻟﻮﻣ نﻮﯾ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ بآ ﯽﺒﻄﻗود يﺎﻫ يﺎﻫ

ﻪﯾﻻ ،ﺮﯿﺷ مﺮﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺖﺒﺜﻣ ﻞﺴﯿﻣ فاﺮﻃا رد ار ﻆﻓﺎﺤﻣ يا

(9)

ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺪﻨﻫد

. ﻪﺑ ﻪﯾﻻ ﻦﯾا ﺖﻘﯿﻘﺣ رد يﺎﻫرﺎﺑ قﺎﻔﺗا

ﺴﭼ ﻢﻫ ﻪﺑ زا ﻊﻧﺎﻣ ،ﯽﻓﺎﺿا ﯽﻔﻨﻣ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ياﺰﺠﻣ يﺎﻫ ﻞﺴﯿﻣ نﺪﯿﺒ

رد pH ﯽﻣ ﺮﯿﺷ ﯽﻌﯿﺒﻃ دﻮﺷ

ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ،ﺮﯿﻤﺨﺗ ﺪﻨﯾاﺮﻓ مﺎﮕﻨﻫ .

ﻖﯿﻗد نﺎﯿﺑ ﻪﺑ و نﻮﯾ ،ﺮﺗ

ﯽﻣ دﺎﺠﯾا نژورﺪﯿﻫ يﺎﻫ دﻮﺷ

. ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﯽﺜﻨﺧ يﺪﺣ ﺎﺗ ًﺎﺠﯾرﺪﺗ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﯽﻔﻨﻣ رﺎﺑ ،نژورﺪﯿﻫ نﻮﯾ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻣ ﻞﺴﯿﻣ ﯽﺸﺒﻨﺟ يژﺮﻧا ﺎﺗ دﻮﺷ ﻪﻌﻓاد يوﺮﯿﻧ ﺮﺑ ﺪﻧاﻮﺘﺑ ﺎﻫ

ﺳاوﺮﺘﮑﻟا نآ ﻦﯿﺑ ﮏﯿﺗﺎﺘ نﺎﻤﻫ ﻦﯾا ،ﻊﻗاورد و ﺪﯾﺎﻤﻧ ﻪﺒﻠﻏ ﺎﻫ

ﻪﻈﺤﻟ ﯽﻣ عوﺮﺷ دﺎﻘﻌﻧا ﻪﮐ ﺖﺳا يا دﻮﺷ

] 45 .[

3 - 2 - 2 - pH ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﻃ

ﻢﻌﻃ راﺪﻘﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ يرﺎﻣآ يﺎﻫ نﺎﻣز و هﺪﻨﻫد

ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ يراﺪﻬﮕﻧ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ يراد

ﻪﻧﻮﻤﻧ pH ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ

ﯽﻤﻧ دراﺬﮔ ) 05 /0 P>

( ﻪﺑ ؛ نﺎﻣز رﺬﮔ ﺎﺑ ﯽﻠﮐرﻮﻃ ﺶﻫﺎﮐ pH

ﯾ ﻓﺎ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ زا ﯽﺷﺎﻧ ﻪﮐ ﻪﺘ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا هﺪﻨﻨﮐ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) لوﺪﺟ 1 .(

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا ﺖﺳد

رد هﺪﻣآ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ زا هدﺎﻔﺘﺳا صﻮﺼﺧ رد ﻦﯿﺸﯿﭘ يﺎﻫ ﯽﺑﺮﭼ يﺎﻫ

و نﺎﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ ،نﺎﺘﻧاز ،راﻮﮔ ﺮﯿﻈﻧ ...

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺰﯿﻧ .

ﻪﺑ ﯽﻠﮐرﻮﻃ

ﺶﻫﺎﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH

اﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺖﺳﺎﻣ يﺎﻫ و ﺖﺳا ﯽﻌﯿﺒﻃ ير

ﺖﺳا ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﺮﯾﺎﺳ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ

] 29 و 46 ، 47 و 48 .[

Table 1 Influence of nano emulsion on pH, acidity and synersis during storage of yoghurt.

Nano Emulsion (%) Time (Day)

pH Acidity (%)

Synersis (%)

1 4.45±0.05^a

1.14±0.03^b 36.38±0.60^a

7 4.26±0.05^a

1.48±0.05^ab

28.48±2.72^abcd 0

14 4.27±0.02^a

1.52±0.06^a 22.28±2.00^def

1 4.42±0.04^a

1.23±0.02^ab 26.30±0.83^bcde

7 4.21±0.05^a

1.51±0.04^ab

19.82±0.37^ef 1

14 4.19±0.03^a

1.54±0.09^a 16.19±1.33^f

1 4.42±0.06^a

1.18±0.06^ab 30.76±1.47^abc

7 4.23±0.09^a

1.34±0.08^ab

26.58±0.86^bcde 3

14 4.21±0.05^a

1.36±0.08^ab 23.40±1.33^cdef

1 4.38±0.02^a

1.28±0.02^ab 31.71±0.77^ab

7 4.25±0.03^a

1.49±0.06^ab

25.71±1.48^bcde 5

14 4.25±0.01^a

1.51±0.06^ab 21.88±0.79^def

نارﺎﮑﻤﻫ و نﺎﻫﺎﺳ )

2006 ( نﺎﮐﻮﻠﮔﺎﺘﺑ ندوﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ

ﻪﺑ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﺮﺑ يراد

ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺖﺳﺎﻣ pH

ﻪﻧﻮﻤﻧ يراﺪﻬﮕﻧ ﺰﯿﻧ و ﺖﺳا ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ ﻪﺘﻔﻫ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ نآ pH ددﺮﮔ ] 49 .[

لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎﯿﻧﺰﯾﺰﻋ 2008

ﺮﯿﺛﺄﺗ

ﺖﺳﺎﻣ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ يور ﺮﺑ ار ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يو و ﺖﻧﺎﮐﺎﮔاﺮﺗ ﻎﻤﺻ رﻮﻣ ﺖﻧﺎﮐﺎﮔاﺮﺗ ﻎﻤﺻ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑد

ﻪﺑ يور ﺮﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ناﻮﻨﻋ ﺖﺴﯿﻧ ﺮﺛﺆﻣ pH

] 50 .[

3 - 2 - 3 - ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﺪﻫد

) ﻢﻌﻃ ﺪﻗﺎﻓ هﺪﻨﻫد ( ﻪﺑ لوا زور رد ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ

زور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يراد

ﺖﺳا يﺮﺘﻤﮐ هدرﺎﻬﭼ )

05 /0 P<

.(

ﻪﺑ رﻮﻃ ﺮﯾدﺎﻘﻣ مﺎﻤﺗ رد ﯽﻠﮐ

ﻢﻌﻃ ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ،هﺪﻨﻫد

ﺖﻓﺎﯾ ) لوﺪﺟ 1 .(

زﻮﺘﮐﻻ ﺰﯿﻟﻮﺑﺎﺗﺎﮐ هﺪﻤﻋ لﻮﺼﺤﻣ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﺳا ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ

. ﯽﺠﯾرﺪﺗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ

نآ لﺎﺒﻧد ﻪﺑ و هﺪﺷ راﺪﯾﺎﭘﺎﻧ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﻞﺴﯿﻣ ،ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ بآ يﺎﻫ ﯽﻣ هرﻮﺗﺎﻧد ﺮﯿﻨﭘ نﺪﺷ ﻞﺣ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻧﻮﺷ

ﺖﺳا يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ ﻢﯿﺴﻠﮐ تﺎﻔﺴﻓ .

ﻪﺑ يرﻮﻃ لژ ﻦﯿﺋزﺎﮐ دﺎﻘﻌﻧا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﺳﺎﻣ

دﻮﺷ . و صﺎﺧ هﺰﻣ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا

ﯽﻣ شﺮﺗ و يﺪﯿﺳا هﺰﻣ ﺮﯿﻈﻧ ﯽﻨﯿﻌﻣ ﺪﯾﺪﺸﺗ ﺚﻋﺎﺑ و ﺪﻫد

ﻢﻌﻃ ﯽﻣ ﺮﻄﻌﻣ يﺎﻫ دﻮﺷ

] 51 .[

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﺑﺎﺘﻣ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫﺮﮔزﺎﻏآ ﯽﮑﯿﻟﻮ ﯾ

ﺪﺑﺎ ] 48 .[

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳد هﺪﻣآ

نارﺎﮑﻤﻫ و اﺮﺳ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ )

2009 ( ﺮﺑ

ﯽﮔﮋﯾو دﺮﺳ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﻃ ﯽﺒﻟﺎﻗ و هدز ﻢﻫ ﺖﺳﺎﻣ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ

دﻮﺑﻻﺎﺑ رﺎﺸﻓ ﺎﺑ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻧژﻮﻣﻮﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ]

48 .[

نآ رﺎﻬﻇا ﺎﻫ

ﺖﺳﺎﻣ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﺘﯾﺪﯿﺳا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﻣز ﯽﻃ ﺎﻫ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎ

ﺖﺴﯿﺑ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا هزور ﺖﺸﻫو ﯾ

ﺪﺑﺎ . ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺪﻌﺑ نﻮﯿﺳﺎﮑﯿﻔﯾﺪﯿﺳا ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﻨﺘﺴﻧاد ﮏﯿﺘﮐﻻﺪﯿﺳا يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦﯾا ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ اﺮﯾز ﯽﻤﻧ ﻒﻗﻮﺘﻣ ًﻼﻣﺎﮐ ﺎﻫ

دﻮﺷ

ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮑﻠﺑ ﯾ

ﺪﺑﺎ ] 52 .[

ﯽﺳﻮﻟ و ﯽﻟ ﻪﯾﺮﻈﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ )

2004 (

ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﯿﺳا ﻪﮐ

ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر رﺎﺘﻓر و رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺑ نﺪﺷ ي

ﯽﻣ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺳﺎﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻃ ﺪﯾﺎﺑ هراﻮﻤﻫ دراﺬﮔ

رﻮﻃ

دﻮﺷ لﺮﺘﻨﮐ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ]

46 .[