هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ زا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ ﺪﯿﻟﻮﺗ
يوﺮﺴﺧ زﺎﻧﺮﻓ ﺴﺣ ﺪﻤﺤﻣ ،1
يﺰﯾﺰﻋ ﻦﯿ
2
ﻦﺷوﺪﻧ يﻮﺳﻮﻣ ناﻮﺿر ،*
ﺪﻤﺤﻣ ،3
ﯽﻧﺎﺑر 3
1 - ﺸﻧاد يﻮﺠ ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،يﺮﺘﮐد دازآ هﺎﮕﺸﻧاد
ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا .
2 - ،دﺎﺘﺳا هوﺮﮔ و مﻮﻠﻋ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ
، ناﺮﻬﺗ ،سرﺪﻣ ﺖﯿﺑﺮﺗ هﺎﮕﺸﻧاد ناﺮﯾا ،
.
3 - ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا زآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ناﺮﯾا ،ناﺮﻬﺗ ،لﺎﻤﺷ ناﺮﻬﺗ ﺪﺣاو ﯽﻣﻼﺳا دا
.
ﻪﻟﺎﻘﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﮑﭼ
ﯿ هﺪ
رﺎﺗ ﯾ ﺎﻫ ﺦ ي ﻪﻟﺎﻘﻣ :
رﺎﺗ ﯾ رد ﺦ ﯾ ﺖﻓﺎ : 07 / 10 / 1399
رﺎﺗ ﯾ ﺬﭘ ﺦ ﯾ شﺮ : 17 / 03 / 1400
ﻠﮐ تﺎﻤﻠﮐ ﯿ ﺪ ي :
،هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ
،ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ
،ﻦﺗﻮﻠﮔ
،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ صاﻮﺧ
يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ .
DOI: 10.52547/fsct.18.117.155
ﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
تﺎ : [email protected]
هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ زا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬﺟ ،هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ زا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد اﻮﺧ و ﺪﯾدﺮﮔ ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ يﺪﯿﻟﻮﺗ ياﺰﺟا يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ و ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ص
. داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
رد هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ 5pH
يﺎﻣد و 45 دﻮﺧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ياراد ﻪﺟرد )
3 / 7 (U/ml ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
ﯽﻟو ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ صاﻮﺧ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﻣﺎﻤﺗ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ
3
ﻻﺎﺑ ياراد نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺪﻧدﻮﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ صاﻮﺧ ﻦﯾﺮﺗ
. لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻦﯾا
يﺎﻫ )DPPH molTE/g 64
/µ 2 85 /± 65 ( و ABTS•
) µ mol TE/g
05 / 2± 81 / 295 ( ار
زا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﺰﺟ و ﺪﻧراد 100
ﺖﺳا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻦﯾﺮﺘﻤﮐ ياراد نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ .
ﺰﺟ ﺎﺑ F2
ﻦﺘﺷاد 48 / 0 3/± 86 زا ﺲﭘ و ﺰﺟ نآ
ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ F3 11
/ 3 3/± 76 ﻢﯾﺰﻧآ رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ار ACE
ﺖﺷاد . يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ ) F1
زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ 3
نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ (
ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ترﺪﻗ ياراد
ﻪﮑﯿﻟﺎﺣ رد ﺖﺷاد ار ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﺖﺷاﺪﻧ ﺎﻫ نژﻮﺗﺎﭘ ﺪﺷر ﺮﺑ يﺮﺛا F4
. صاﻮﺧ
ﺘﻓﺎﮑﺑآ ﺖﯿﻟﻼﺣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يدﺮﮑﻠﻤﻋ يﺪﯿﺳا ﻂﯿﺤﻣ رد ﺎﻫ ﻪ
رد و ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد
4PH و 7 ﺎﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ،دﺮﮐ اﺪﯿﭘ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﯿﻟﻼﺣ ناﺰﯿﻣ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ
يراﺪﯾﺎﭘ و ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ترﺪﻗ ﯽﻟو ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا دﺎﺠﯾا ترﺪﻗ ،ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﺑﺎﯾ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻒﮐ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .
ﺎﺘﻧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ ﻪﮐ ﺪﻫد
زا ﻞﺻﺎﺣ ﻦﺗﻮﻠﮔ يﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ
ﺖﺳاراد ار ﻊﯾﺎﻨﺻ ﺮﯾﺎﺳ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ تﺎﻌﯾﺎﺿ .
ﻪﻠﺠﻣ
مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯽﯾ اﯾ ناﺮ
www.fsct.modares.ac.ir:ﻪﻠﺠﻣﺖﯾﺎﺳ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﻤﻠﻋ ﯽ ﺸﻫوﮋﭘ_ ﯽ
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ياراد ًﻻﻮﻤﻌﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﯿﭘ 20
- 2 يﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ
زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو و هدﻮﺑ 6000
ﺪﻧراد نﻮﺘﻟاد .
ﯽﻟاﻮﺗ ﻦﯾا ﺎﺗ ﺎﻫ
ﺎﻣا ﺪﻨﺘﺴﻫ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ﺪﻨﺘﺴﻫ گرﺰﺑ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ نورد ﻪﮐ ﯽﻧﺎﻣز ﻢﯾﺰﻧآ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻟاو ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ زا ﺲﭘ ﻢﯾﺰﻧآ ،ﯽﺷراﻮﮔ يﺎﻫ
ﯽﻃ ﺎﯾ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺎﻫ ﯽﻣ دازآ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ يروآﺮﻓ
ﺪﻧﻮﺷ
، ردﺎﻗ
ﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ ،ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ تاﺮﺛا دﻮﺑ ﺪﻨﻫاﻮﺧ ار دﻮﺧ يدﺮﺑرﺎﮐ و ﯽﮑ
ﺪﻨﻨﮐ لﺎﻤﻋا ]
1[
. ﯽﻟاﻮﺗ و ﺐﯿﮐﺮﺗ ،يرﺎﺘﺧﺎﺳ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ سﺎﺳاﺮﺑ
ﻪﺒﺷ ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺶﻘﻧ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺎﻫﺪﯿﺘﯿﭘ ،يﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﺷ ﻞﺼﺘﻣ ،ﯽﻧﻮﯿﻓا ،ﯽﻨﻤﯾا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ هﺪﻨﻨﮐ ﻢﯿﻈﻨﺗ ،ﯽﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ ﻪﺑ هﺪﻧﻮ
،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ هﺪﻨﺴﮐادﺎﭘ
و لوﺮﺘﺴﻠﮐ هﺪﻧروآ ﻦﯿﯾﺎﭘ ، هﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ
ﺪﻨﻨﮐ ﺎﻔﯾا نﻮﺧ رﺎﺸﻓ .
هﺪﺷ ﺖﻓﺎﯾ يدﺪﻌﺘﻣ يﺎﻫﺪﯿﺘﯿﭘ ﻦﯾا ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﻧا
ﺪﻧا ﻪﺘﺷاد يا ﻪﻧﺎﮔﺪﻨﭼ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻪﮐ .
يﺎﻫ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نﻮﻨﮐﺎﺗ
ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ و لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﯿﭘ ﯽﮔﺪﻨﺴﮐادﺎﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
نادﺮﮔ بﺎﺘﻓآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ]
2 [،
ﻦﯿﺗﻻژ ] 3[
، دﺎﮐ ﯽﻫﺎﻣ ﺖﺳﻮﭘ ]
4[
،
ودﺮﮔ ﺰﻐﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ]
5[
، ﺎﯿﺑﻮﻟ ] 6 [،
غﺮﻣ ﻢﺨﺗ هدرز ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ]
7[
، ﺮﯿﺷ ﻦﯿﺋزﺎﮐ ]
8 [،
ﻮﮕﯿﻣ ] 9 [،
ﻼﯿﭘﻼﯿﺗ ] 10 [ ﺮﮕﯾد رداﻮﻣ يرﺎﯿﺴﺑ و
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ندﻮﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
ﯽﮔﮋﯾو ﻪﺑ ﻫ
،ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﺪﯿﺘﯿﭘ هزاﺪﻧا ،ﺪﯿﺘﯿﭘ يرﺎﺘﺧﺎﺳ يﺎ بآ
دراد ﯽﮕﺘﺴﺑ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ رﺎﺘﺧﺎﺳ و ﺎﻬﻧآ ندﻮﺑ ﺰﯾﺮﮔ .
Timon نارﺎﮑﻤﻫ و
لﺎﺳ رد 2018 ندوﺰﻓا زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻞﮑﯿﺳ ﮏﯾ ﺶﻫﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ جﺎﺗﻮﮐ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﺑ ﺎﻫ ﮏﯿﺗﻮﯿﺑوﺮﭘ ﯽﻃ رد ﺰﻧزﻮﺘﯿﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎﯾﺮﺘﺴﯿﻟ 20
زور ﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺳا هﺪ
] 11 [.
هﺮﯿﺠﻧز هﺎﺗﻮﮐ اﺮﺜﮐا ،نﻮﺧ رﺎﺸﻓ ﺶﻫﺎﮐ ترﺪﻗ ياراد يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ي
ﺮﯿﺠﻧز ) 12 - 2 ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا (
ﯽﻣ ﻮﻨﯿﻣآ يوﺎﺣ ﻪﮐ ﺪﻨﺷﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا
ﯽﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ و ﺪﯿﺳا ﮏﯾژرﺎﭙﺳآ ﺪﻨﻧﺎﻣ يﺪﯿﺳا و ﺪﻨﺷﺎﺑ
ﺖﺒﺜﻣ رﺎﺑ ياراد ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ )
ﯽﯾﺎﻬﺘﻧا رد ﯽﯾﺎﯿﻠﻗ هوﺮﮔ ﮏﯾ يوﺎﺣ
ﯽﻨﯿﻣآ ( ﺴﻫ ﺰﯾﺮﮕﺑآ اﺮﺜﮐا و ، ﺪﻨﺘ
] 12 [.
درﻮﻣ رد يرﺎﯿﺴﺑ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺞﻧﺮﺑ ] 13 [،
ﺎﯾﻮﺳ ] 14 [،
ﯽﮕﻧﺮﻓدﻮﺨﻧ ]
15 [ و نﺎﺘﮐ ﻢﺨﺗ ]
16 [
ﺖﺳا هﺪﺷ شراﺰﮔ .
هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ
Biarum carduchcorum نﺎﻫﺎﯿﮔ زا
يرﻮﭙﯿﺷ ﻞﮔ هﺮﯿﺗ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ
. هﺪﻨﻨﮐدﺮﺗ ،ﯽﮐارﻮﺧ ﯽﻫﺎﯿﮔ ﯽﻋﻮﻧ هدرﺎﮐ
گﺮﺑ ﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﻬﭘ يﺎﻫ ﺮﯾا رد نآ ﻪﻧﻮﮔ ﻪﺳ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﯽﻣ ﺪﺷر نا ﺪﻨﮐ
] 7 1[
. ﻦﯿﻣا يرﻻ و نارﺎﮑﻤﻫ رد لﺎﺳ 1396 ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ دﺎﻘﻌﻧا ﺮﯿﺷ و صاﻮﺧ
ﺮﯿﻨﭘ يﺪﯿﻟﻮﺗ ار ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ هﺎﯿﮔ هدرﺎﮐ درﻮﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا راﺮﻗ
ﺪﻧداد . ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ داد ﻪﮐ رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﯿﻬﺗ هﺪﺷ ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ
،ﯽﻫﺎﯿﮔ
ﻢﻌﻃ ﺦﻠﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ و يﻮﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﺮﺗﺰﯿﺗ دﻮﺑ و ﺖﻓﺎﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﻞﺻﺎﺣ زا ﯽﺘﻔﺳ
ﮐ يﺮﺘﻤ رادرﻮﺧﺮﺑ دﻮﺑ
] 8 1[
. شوﺮﻓﺮﮑﺷ و
نارﺎﮑﻤﻫ رد لﺎﺳ
1396 ﺎﺑ ندوﺰﻓا هرﺎﺼﻋ ﯽﺑآ هﺎﯿﮔ هدرﺎﮐ يوﺎﺣ 100 و 150 ﺪﺣاو
ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﺑ ﺮﻫ ﻮﻠﯿﮐ مﺮﮔ ﺖﺷﻮﮔ نار
،ﻪﻟﺎﺳﻮﮔ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ سﺎﺒﻟﺎﮐ
يﺪﯿﻟﻮﺗ ار ﺮﺑ ر ﯽﺳ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ] 19 [ . رد ﻦﯾا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﺪﻨﭼﺮﻫ ﻪﮐ هرﺎﺼﻋ
ﯽﺑآ هدرﺎﮐ ﺐﺟﻮﻣ دﺮﺗ نﺪﺷ
،ﺖﺷﻮﮔ ﺶﯾاﺰﻓا رﺪﻗ ت نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ و دﻮﺒﻬﺑ ﯽﻨﻌﻣ راد ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ ﺪﯾدﺮﮔ ﺎﻣا دﺮﺑرﺎﮐ
ﺖﺷﻮﮔ دﺮﺗ هﺪﺷ ﺐﺒﺳ دﻮﺒﻬﺑ ماﻮﻗ ﺖﻓﺎﺑ سﺎﺒﻟﺎﮐ يﺎﻫ يﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺪﯾدﺮﮕﻧ و ﺮﯿﺛﺎﺗ ﯽﻨﻌﻣ يراد ﺮﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺴﺣ
نآ ﺎﻫ ﺖﺷاﺪﻧ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻖﯿﻗد ترﺎﺒﻋ ﻪﺑ ﺎﯾ مﺪﻨﮔ يﺎﻫ رد ﯽﻤﻬﻣ ﻞﻣﺎﻋ ،ﻦﺗﻮﻠﮔ ،ﺮﺗ
دﺮﻓ ﻪﺑ ﺮﺼﺤﻨﻣ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ ندﻮﺑ
ﯽﻣ رﺎﻤﺷ ﺪﯾآ . ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻦﯾا ﻪﺘﺳد زا ﺎﻫ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ هﺮﯿﺧذ يﺎﻫ ﻪﺑ بآ رد ﺖﯿﻟﻼﺣ مﺪﻋ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ هدﻮﺑ يا
ﯽﻣ ﯽﺘﺣار مﺪﻨﮔ ءاﺰﺟا ﺮﯾﺎﺳ زا ﺺﻟﺎﺧ ﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ار ﺎﻬﻧآ ناﻮﺗ
دﻮﻤﻧ اﺪﺟ . ﻦﺗﻮﻠﮔ ) ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (
ياراد 80 ﺪﺻرد
،ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 8 ﺮﺘﺴﮐﺎﺧ و تارﺪﯿﻫﻮﺑﺮﮐ يﺮﯾدﺎﻘﻣ و ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺪﺻرد
ﯽﻣ ﺑ ﺪﺷﺎ . تﻻﻮﺼﺤﻣ زا لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ،ﺮﯿﺧا يﺎﻬﻟﺎﺳ رد
ﺖﺳا ﻪﺘﻔﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ اﺬﻏ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﺒﻧﺎﺟ .
ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا
شزرا ﺶﯾاﺰﻓا ،ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻨﯾﺰﻫ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺖﻤﯿﻗ نازرا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ تﺎﻌﯾﺎﺿ ﺮﺛﻮﻣ فﺮﺼﻣ و هدوﺰﻓا دراد يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺖﯿﻤﻫا
. ﻦﯾا زا ور
ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا رﺎﺑ ﻦﯿﻟوا ياﺮﺑ ،
ﯽﺋﺰﺟ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺺﻟﺎﺧ
هﺪﺷ يزﺎﺳ ي
هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﺎﺑ
ﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻤﺧ ﺪﯿﻟﻮﺗ و هﺪﺷ رﺎﻤﯿﺗ مﺪﻨﮔ درآ زا يﺪ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ
ﯽﻣ ﺪﯾﺎﻤﻧ . ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺪﻧراد ﯽﺘﺴﯾز ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻦﯾا ندوﺰﻓا هدروآﺮﻓ نﺪﺷ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ ﺐﺟﻮﻣ ،ﻦﺗﻮﻠﮔ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ
ﯽﺗﻼﻏ ي ﯽﻣ و ﺪﺷﺪﻫاﻮﺧ ﺰﯿﻧ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ زا ناﻮﺗ
ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ
اﺬﻏ ﻞﻤﮑﻣ دﺮﺑ دﻮﺳ تﻼﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ )
45 / 80 ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﺻرد (
ﻦﯾا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪﯾﺮﺧ نازﻮﮐﻮﻠﮔ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ زا ﺶﻫوﮋﭘ .
هﺎﯿﮔ هدرﺎﮐ رد
ﻞﺻاﻮﻓ ﯽﻧﺎﻣز ﺖﺸﻬﺒﯾدرا ﺎﺗ
زا هﺎﻣدادﺮﺧ ﯽﺣاﻮﻧ
فاﺮﻃا ﺷ نﺎﺘﺳﺮﻬ
نورزﺎﮐ ﻊﻗاو رد نﺎﺘﺳا ﻤﺟ سرﺎﻓ يروآ ﻊ ﺪﯾدﺮﮔ و درﻮﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ زاﺮﯿﺷ هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ هﺪﮑﺸﻧاد ﯽﺳﺎﻨﺷ هﺎﯿﮔ ﺶﺨﺑ .
مﺎﻤﺗ
ﺖﮐﺮﺷ زا ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮐ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ داﻮﻣ Merck
ﺪﻧدﻮﺑ رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻫﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ ﻪﺟرد زا و ﺪﻧﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ .
2 - 1 - ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻂﯿﺤﻣ رد و هﺪﺷ ﻪﺘﺴﺷ هﺰﯿﻧﻮﯾد بآ ﺎﺑ يروآ ﻊﻤﺟ زا ﺲﭘ ﺎﻫ
يﺎﻣد رد هﺎﮕﺸﯾﺎﻣزآ 25
ﻂﺳﻮﺗ ﺲﭙﺳ و ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﻪﺟرد
ﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ يﺎﻣد رد و ﺪﯾدﺮﮔ بﺎﯿﺳآ ﯽﻗﺮﺑ بﺎﯿﺳآ ﻬ
ﺪﯾدﺮﮔ يراﺪ .
راﺪﻘﻣ 100 ﺎﺑ هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ مﺮﮔ 600
ﻢﯾﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾﺮﻠﮐ
85 /0 تﺪﻣ ﻪﺑ ندﺰﻤﻫ زا ﺲﭘ و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺻرد 24
،ﺖﻋﺎﺳ
لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و ﺪﻣﺎﺟ داﻮﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ ﺲﭙﺳ و هﺪﯾدﺮﮔ فﺎﺻ يﺎﻣد رد هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﺎﺗ ﯽﯾور ﻊﯾﺎﻣ و هﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 4
ﻪﺟرد
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
رد يﺪﯿﻟﻮﺗ ﯽﻤﯾﺰﻧآ مﺎﺧ هرﺎﺼﻋ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد
تﺎﻔﻟﻮﺳ ﺎﺑ ار ﻞﺒﻗ ﺖﻤﺴﻗ ﺖﯿﻋﺎﺒﺷا ﺪﺻرد ﺎﺑ مﻮﯿﻧﻮﻣآ
65 ﺪﺻرد
دﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ هدرﺎﮐ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻢﯾﺰﻧآ بﻮﺳر ﺖﻬﺟ ﺪﯾ
. رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
لﻮﺼﺣ ﺎﺗ ار مﻮﯿﻧﻮﻣآ تﺎﻔﻟﻮﺳ اﺪﺘﺑا 65
رﻮﻀﺣ رد ﺖﯿﻋﺎﺒﺷا ﺪﺻرد
هزﺎﺟا و دﻮﺷ ﻞﺣ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺎﺗ هدﻮﻤﻧ ﻪﻓﺎﺿا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﯽﻣارآ ﻪﺑ و ﺦﯾ ﯽﻣ هداد نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ دﻮﺷ 3
يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 4
دﻮﺷ هدﺰﻤﻫ ﻪﺟرد
رد ار طﻮﻠﺨﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﯾا ﯽﻃ زا ﺲﭘ و 12000
تﺪﻣ ﻪﺑ و g
15 ﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ي
4 ار ﻞﺻﺎﺣ بﻮﺳر و هدﻮﻤﻧ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺎﺑ ﺰﯿﻟﺎﯾد يﺎﻫ ﻪﺴﯿﮐ رد cut off
14000 ﺮﻓﺎﺑ ﻂﯿﺤﻣ رد نﻮﺘﻟاد
ﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ 7pH
تﺪﻣ ﻪﺑ 24 يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 4
ﺰﯿﻟﺎﯾد ﻪﺟرد
ﺪﯾدﺮﮔ ] 20 [.
2 - 2 - زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﯿﺑ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ
2 - 2 - 1 - و ﺎﻫﺎﻣد رد ﻢﯾﺰﻧآ يراﺪﯾﺎﭘ و ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ pH
ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ
ﺮﻓﺎﺑ ﻂﯿﺤﻣ رد و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد هدرﺎﮐ هرﺎﺼﻋ يزﺎﺌﺗوﺮﭘ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ تﺎﻔﺴﻓ 50 يوﺎﺣ ﻪﮐ رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ 2
رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ،EDTA
5 ﯽﻠﯿﻣ
رﻻﻮﻣ و DTT 5 لا رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ -
،ﻦﯿﺌﺘﺴﯿﺳ 7
= زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ، pH
ﺖﻓﺮﯾﺬﭘ ترﻮﺻ اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻦﯿﺋزﺎﮐ .
اﺪﺘﺑا رد 50 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
وﺎﺣ ﯽﺑﻮﯿﺗ ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ زا ي
350 ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺮﻓﺎﺑ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﺲﭙﺳ 400 ﻦﯿﺋزﺎﮐ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 1
ﺪﺻرد ) ﯽﻧزو / ﯽﻤﺠﺣ ( نآ ﻪﺑ
يﺎﻣد رد ﺶﻨﮐاو و ﺪﺷ هدوﺰﻓا 37
نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ 60
رد و ﻪﻘﯿﻗد
يﺎﻫ ﻂﺳاوﺪﺣ 10
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا يا ﻪﻘﯿﻗد .
ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو ﻪﻣادا رد 800
ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺘﺳاوﺮﻠﮐ يﺮﺗ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 10
ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺪﺻرد
ﺪﯾدﺮﮔ . ﻤﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺲﭙﺳ ﻪﻧﻮ 30
ﻪﻘﯿﻗد
رد ﺲﭙﺳ و يراﺪﻬﮕﻧ 12000
نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ و g 10
ﻪﻘﯿﻗد
رد ار ﺪﻧﺎﻣور بﺬﺟ و ﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 280
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻢﯾﺰﻧآزا ﯽﻧاﺰﯿﻣ ﯽﻨﻌﻣ ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺪﺣاو ﮏﯾ لﻮﺼﺤﻣ نﻻاو ﯽﮐا ﻪﺑ ار ﻦﯿﺋزﺎﮐ )
ﻦﯾزوﺮﯿﺗ ﻪﻨﯿﻣآ ﺪﯿﺳا (
ﯾﺪﺒﺗ ﺪﻨﮐ ﻞ
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ زا و )
1/
0 - 1 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ (
ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻦﯾزوﺮﯿﺗ ﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ]
21 [.
لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺪﻘﻣ
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و درﻮﻓداﺮﺑ شور ﻪﺑ ﺰﯿﻧ يوﺎﮔ ﻦﯿﻣﻮﻟآ مﺮﺳ
) (BSA
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ رد )
1/
0 - 1 ﻠﯿﻣ ﺮﺑ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﯽ
( ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺪﻧﺎﺘﺳا ار لﻮﻃ رد د جﻮﻣ
595 ﺪﺷ ﺶﺠﻨﺳ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻨﺤﻨﻣ
ﺪﺷ ﻢﺳر ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺎﻣد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ .
ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﯾﺎﻣد يراﺪﯾﺎﭘ
ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽﯾﺎﻣد ﻒﯿﻃ رد ﻢﯾﺰﻧآ نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا ﺎﺑ زﺎﺌﺗوﺮﭘ 25
- 55 ﻪﺟرد
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﯿﺘﻧﺎﺳ 1
ﻢﯾﺰﻧآ هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﯾدﺮﮔ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور ﻖﺒﻃ .
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد يزﺎﺌﺗوﺮﭘ
ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻓﺎﺑ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ pH ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺮﯾز تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ 100
رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﯾدﺎﻘﻣ
pH
) 8 و 9 ( ﺮﻓﺎﺑ Tris-HCL ،
) 6 و 7 ( ،تﺎﻔﺴﻓ ﺮﻓﺎﺑ )
5 ( ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻓﺎﺑ
تاﺮﺘﯿﺳ ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﻈﻨﺗ .
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﺋزﺎﮐ ياﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﯽﻨﺤﻨﻣ و ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻂﯾاﺮﺷ رد و ﻦﯿ
ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﺳر pH
..
ﺎﻫ ﺶﯾﺎﻣزآ ﯽﻣﺎﻤﺗ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ ﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ .
2 - 3 - ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
و ﺎﻣد رد هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻪﻨﯿﻬﺑ pH ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ ردﻮﭘ 5
ﺪﺻرد
ﯽﻧزو / ﺮﻄﻘﻣ بآ رد ،نﺰﻤﻫ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ ﺶﻨﮐاو فﺮﻇ نورد ﯽﻤﺠﺣ
نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﻨﮐاﺮﭘ 10
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 85
يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺟرد
و ﺎﻣد ،ﻢﯾﺰﻧآ ندوﺰﻓا زا ﻞﺒﻗ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﻈﻨﺗ ﻪﻨﯿﻬﺑ pH
.
ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﻢﯾﺰﻧآ 10:100
اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ / ﻢﯾﺰﻧآ ) ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ياﻮﺘﺤﻣ سﺎﺳاﺮﺑ
ردﻮﭘ ( ﮔ ﻪﻓﺎﺿا نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﻪﺑ ﺪﯾدﺮ
. تﺪﻣ ﻪﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﻢﻀﻫ ﺪﻨﯾآﺮﻓ
نﺎﻣز 6 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺖﺑﺎﺛ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﻤﻫ رد ﺖﻋﺎﺳ .
طﻮﻠﺨﻣ ﻦﯾا رد
شور ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺶﻨﮐاو pH pH-State
دﻮﺳ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و 1
لﺎﻣﺮﻧ
ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺑﺎﺛ .
،ﻢﻀﻫ زا ﺲﭘ ياﻮﺘﺤﻣ فﺮﻇ
ﻤﯾﺰﻧآ ﯽ يرو ﻪﻃﻮﻏ ﺎﺑ
مﺎﻤﺣ رد ﺶﻨﮐاو فﺮﻇ 90
نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺟرد 10
لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﯾدﺮﮔ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﯾا زا ﺲﭘ و ﻪﻧﻮﻤﻧ يوﺎﺣ فﺮﻇ
ﺦﯾ رد ارﻮﻓ
ﺧ ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﻨ .
ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﻠﺤﻣﺮﯿﻏ ياﺰﺟا
8000 نﺎﻣز تﺪﻣ ﻪﺑ g 15
يﺎﻣد رد و ﻪﻘﯿﻗد 4
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ﯽﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ زا ﯽﯾﻻﺎﺑ زﺎﻓ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد و ﺪﺷ ﺎﺗ ﻪﻠﺻﺎﺣ ردﻮﭘ و ﺪﯾدﺮﮔ ﮏﺸﺧ ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ﻦﮐ ﮏﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ ا ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ لﺎﭽﺨﯾ رد ﺪﻌﺑ ﻞﺣاﺮﻣ مﺎﺠﻧ ]
22 [.
2 - 4 - شور ﻪﺑ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟرد ﻦﯿﯿﻌﺗ pH-State
شور ﻪﺑ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟرد يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ناﺰﯿﻣ pH-State ﺪﺷ دروآﺮﺑ
. ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟرد
ﺪﯾدﺮﮔ .
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ) 2 - 1 (
DH%=B × Nb / (α ×Mp × htot) × 100
و B Nb
و ﺖﻓﺎﮑﺑآ لﻮﻃ رد ﯽﻓﺮﺼﻣ ﺪﯿﺴﮐورﺪﯿﻫ ﻢﯾﺪﺳ راﺪﻘﻣ ﺪﻫد ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار نآ ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ .
هوﺮﮔ نﺪﺷ دازآ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ α يﺎﻫ
α-
NH2
و هدﺎﻣ ﺶﯿﭘ زا ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﺮﺟ Mp
) مﺮﮔ ( ﺖﺳا . htot
داﺪﻌﺗ
ﻠﮔ ياﺮﺑ و ﺖﻓﺎﮑﺑآ ياﺮﺑ دﻮﺟﻮﻣ يﺪﯿﺘﭙﭘ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ ﺮﺑاﺮﺑ مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮ
ﺎﺑ 37 /8 mEq/g ﺖﺳا ] 23 [.
2 - 5 - ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ يﺎﻫﺎﺸﻏ
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هدوﺪﺤﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ يﺎﻫﺎﺸﻏ زا هﺪﺷ ﺖﻓﺎﮑﺑآ 3
، 30 و 100 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ )
Millipour (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا )
ﻞﮑﺷ 3 - 1 .(
ار ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ يﺎﻫﺎﺸﻏ اﺪﺘﺑا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ
ﺎﺑ 5 ﺑ ،ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ تﺪﻣ ﻪ
5 زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و ﻪﻘﯿﻗد
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ 5000 ﺪﻧﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ g .
ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﺲﭙﺳ
ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ يﺎﻫﺎﺸﻏ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ هﺪﺷ 100
زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ و نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
راد لﺎﭽﺨﯾ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ )
5000 يﺎﻣد ،g 4 تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﺟرد 40
ﻪﻘﯿﻗد ( ﺪﺷ ﺮﺘﻠﯿﻓ . دﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻠﯿﻓ يﻻﺎﺑ رد هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ زا ه
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و هﺪﺷ اﺪﺟ ﺮﻠﭙﻤﺳوﺮﮑﯿﻣ 30
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ .
ﺎﺑ ادﺪﺠﻣ ﺮﺘﻠﯿﻓ زا هﺪﺷ در لﻮﻠﺤﻣ
يﺎﺸﻏ 30 يزﺎﺳاﺪﺟ ﻻﺎﺑ رد هﺪﺷ ﺮﮐذ ﻻﺎﺑ شور ﻪﺑ و نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
ﺪﺷ . يﺎﺸﻏ ﺎﺑ ادﺪﺠﻣ ﺮﺘﻠﯿﻓ زا هﺪﺷ در لﻮﻠﺤﻣ 3
ﯽﻧﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
ﺪﺷ ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ .
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد 5
ﺪﯾدﺮﮔ يزﺎﺳاﺪﺟ ﻦﺸﮐﺮﻓ .
ﺖﻈﻠﻏ
يرﻮﻟ شور ﻪﺑ ﯽﻧ هﺪﺷ ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ .
2 - 6 - يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
2 - 6 - 1 - ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ يﺮﯾﺬﭘ ﻞﺣ
رد ﻦﺗﻮﻠﮔ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ يﺮﯾﺬﭘ ﻞﺣ يﺎﻫ pH
2 ، 4 ، 7 ، 10 ﻞﺣ ﺎﺑ
ﺮﮐ ند 100 و ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ زا مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ رد ﺪﻫﺎﺷ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ
10 ﻣ ﯽﻠﯿ
ﻢﯿﻈﻨﺗ ياﺮﺑ و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﻄﻘﻣ بآ زا ﺮﺘﯿﻟ ،pH
ﺪﯿﺳا ﺎﯾ و دﻮﺳ زا
ﮏﯾﺮﻠﮐورﺪﯿﻫ 1
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا رﻻﻮﻣ .
تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ لﻮﻠﺤﻣ
30 تﺪﻣ ﻪﺑ ي ﻪﻠﺣﺮﻣ رد و ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 15
رد ﻪﻘﯿﻗد 10000 قﺎﺗا يﺎﻣد رد g
ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ
ﺎﺑ روﺎﻨﺷ ي ﻪﯾور ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا
Lowry زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺳا ﺪﻣا ﺖﺳد ﻪﺑ يوﺎﮔ ﻦﯿﻣﻮﺒﻟآ دراﺪﻧﺎﺘ ]
24 [.
يﺮﯾﺬﭘ ﻞﺣ ناﺰﯿﻣ
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺮﯾز ي ﻪﻟدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ :
ﻪﻄﺑار 2 - 2 روﺎﻨﺷ ي ﻪﯾور رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ =
يﺮﯾﺬﭘ ﻞﺣ ناﺰﯿﻣ
رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ﻪﯿﻟوا ﻪﻧﻮﻤﻧ
2 - 6 - 2 - ﺪﻨﻨﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو ﯽﮔ
ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺲﯾﺪﻧا
1) (EAI نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ ﺲﯾﺪﻧا و
) ESI2 ( شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ Pearse
لﺎﺳ رد نارﺎﮑﻤﻫ و 1978
ﺎﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا .
ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻦﻏور 10
ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﻪﺑ 30 ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺎﺑ
ﺖﻈﻠﻏ 2 رد مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ
و ﺪﺷ هدوﺰﻓا ﺮﻨﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ طﻼﺘﺧا زا ﺲﭘ
يور ﺮﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ pH 7
ﺪﯾدﺮﮔ ﻢﯿﻈﻨﺗ .
رد هﺪﺷ دﺎﯾ طﻮﻠﺨﻣ 12000
تﺪﻣ ﻪﺑ g 1
ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ .
50 و ﻪﺘﺷادﺮﺑ ار هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
تﺎﻔﻟﻮﺳ ﻞﯿﺳدود ﻢﯾﺪﺳ لﻮﻠﺤﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﺒﺗﺮﻣ ﺪﺻ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ 1/
0 ﺪﺷ ﻖﯿﻗر ﺪﺻرد .
رد هﺪﺷ دﺎﯾ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺲﭙﺳ
لﻮﻃ جﻮﻣ 500 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ياﺮﺑ ﻞﺣاﺮﻣ ﻦﯿﻤﻫ
زا ﺲﭘ هﺪﺷ ﻞﯿﮑﺸﺗ 10
هﺪﺷ راﺮﮑﺗ قﺎﺗا يﺎﻣد رد يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﻪﻘﯿﻗد
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ رد نآ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ و ]
25 [.
ناﺰﯿﻣ و EAI ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾز تﻻدﺎﻌﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ESI
:
ﻪﻄﺑار 2 - 3 EAI(m2g-1)= 2× 2.303 × 100× A/ C× 0.25× 10000
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯾا رد رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑاﺮﺑ A
500 ، ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ C
ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ مﺮﮔ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ
1. Emulsifying activity index 2. Emulsion stability index
ﻪﻄﺑار 2 - 4 ESI (min) = A0× 10
A0- A10
ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻦﯾا رد و ﻪﯿﻟوا ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ A0
ﺮﺑاﺮﺑ A10
زا ﺲﭘ بﺬﺟ ﺎﺑ ﺖﺳا 10
ﻪﻘﯿﻗد
2 - 6 - 3 - ﯽﮔﺪﻨﻨﮔ ﻒﮐ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو
ﻒﮐ شﺮﺘﺴﮔ ناﺰﯿﻣ )
(FE ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ و )
(FS زا يﺪﯿﻟﻮﺗ
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ Shahidi
نارﺎﮑﻤﻫ و )
1995 ( ﺎﺑ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﮐﺪﻧا .
20 زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ لﻮﻠﺤﻣ
ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺖﻈﻠﻏ 1 ﯽﻧزو ﺪﺻرد /
ﯽﻤﺠﺣ ﻪﻘﯿﻗد ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ رد
رد و 12000 ﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود .
يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺟرد ي ﻪﻧاﻮﺘﺳا ﮏﯾ ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ هﺪﺷ يﺪﻨﺑ ﻪ
تﺪﻣ 10 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .
ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
رﺎﺸﺘﻧا ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ار ﺰﯿﻧ ﻒﮐ يراﺪﯾﺎﭘ و ﻪﻘﯿﻗد ﺮﻔﺻ نﺎﻣز رد ﻒﮐ
زا ﺲﭘ ﻒﮐ رﺎﺸﺘﻧا ناﺰﯿﻣ 10
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻪﻘﯿﻗد ]
26 [.
و FE ﺎﺑ FS
ﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﯾز تﻻدﺎﻌﻣزا هدﺎﻔﺘﺳا :
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2 - 5 VT-Vo/Vo
= ) ﺪﺻرد ﻒﮐ ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗFE(
ﻪﻟدﺎﻌﻣ 2 - 6 Vt-Vo/Vo
= ) ﺪﺻرد ﺖﯿﻠﺑﺎﻗFS (
يراﺪﯾﺎﭘ ﻒﮐ
تﻻدﺎﻌﻣ ﻦﯾا رد اﺮﺑ VT
ندﺮﮐ ﻦﮕﻤﻫ زا ﺲﭘ ﻞﮐ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺑ
) ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (
، زا ﺲﭘ ﻒﮐ ﻢﺠﺣ ﺎﺑ ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ Vt
تﺪﻣ ﻪﺑ يراﺪﻬﮕﻧ 30
ﻪﻘﯿﻗد ) ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (
، ﺖﺳا ﺮﺑاﺮﺑ Vo
يزﺎﺳ ﻦﮕﻤﻫ زا ﺶﯿﭘ لﻮﻠﺤﻣ ي ﻪﯿﻟوا ﻢﺠﺣ ﺎﺑ )
ﯽﻠﯿﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ
ﺮﺘﯿﻟ (
2 - 7 - ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
2 - 7 - 1 - ار فﺬﺣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺶﺠﻨﺳ ازآ لﺎﮑﯾد
د DPPH•
شور ﻪﺑ ﻞﯾزارﺪﯿﻫ ﻞﯾﺮﮑﯿﭘ ﻞﯿﻨﯿﻔﯾد دازآ لﺎﮑﯾدار فﺬﺣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نارﺎﮑﻤﻫ و Wang )
2010 ( ﺪﺷ هﺪﯿﺠﻨﺳ كﺪﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ .
ﻦﯾﺪﺑ
رﻮﻈﻨﻣ 500 لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ DPPH•
) 16 /0 رد رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
لﻮﻧﺎﺗا 96 ﺪﺻرد ( ﺎﺑ ار 500 بﻮﯿﺗوﺮﮑﯿﻣ رد ،ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
5/
1 ﺮﮔ طﻮﻠﺨﻣ يﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺪﯾد
. ﯽﻨﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
هﺪﺷ ﺲﮑﺗرو ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ تﺪﻣ ﻪﺑ و
30 ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد و قﺎﺗا يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .
رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ،يراﺪﻬﮕﻧ تﺪﻣ ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ 96
ﻪﻧﺎﺧ
جﻮﻣ لﻮﻃ و 517
ﺖﺋاﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓﻮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
ﺪﺷ . اﻮﺗ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧ DPPH•
ﯽﻨﺤﻨﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
ﺲﮑﻟوﺮﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا )
200 10– ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ (
ﺮﻫ رد
ﺪﺷ نﺎﯿﺑ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔ ﯽﻠﯿﻣ ]
27 [.
2 - 7 - 2 - دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺶﺠﻨﺳ ABTS•
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺶﺠﻨﺳ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ABTS•
شور زا
Aleman نارﺎﮑﻤﻫ و
) 2011 ( ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
لﻮﻠﺤﻣ 7 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
ABTS•
تﺎﻔﻟﻮﺳﺮﭘ ﻢﯿﺳﺎﺘﭘ رد 45
/2 ﻪﺸﯿﺷ فﺮﻇ رد رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﮓﻧر هﺮﯿﺗ يا 16
و ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﮏﯾرﺎﺗ يﺎﺟ رد .
،ﺮﻈﻧ درﻮﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ ﯽﻃ زا ﺲﭘ
بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ نﺪﯿﺳر ﺎﺗ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ يزﺎﺳ ﻖﯿﻗر 7/
0 لﻮﻃ رد
جﻮﻣ 764 ﻧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎ .
ﺲﭙﺳ 20 ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 980
هﺪﺷ يزﺎﺳ ﻖﯿﻗر لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ وﺮﮑﯿﻣ ABTS•
و هﺪﺷ طﻮﻠﺨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ 10 يﺎﻣد و ﮏﯾرﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد ﻪﻘﯿﻗد 30
يراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺟرد
جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻦﯾا ﯽﻃ زا ﺲﭘ و ﺪﺷ 734 ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
ﺗﺎﮐ يﺎﻬﻟﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ نﻮﯿ
ABTS•
ﺲﮑﻟوﺮﺗ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽﻨﺤﻨﻣ لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ
) 1100 - 50 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺑ لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
( ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ]
28 [.
2 - 8 - ﻞﯾﺪـﺒﺗ ﻢﯾﺰـﻧآ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺶﺠﻨﺳ
ﻦﯿﺴﻨﺗﻮﯾﮋﻧآ هﺪﻨﻨﮐ
Iراﺪﻘﻣ 50 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )
زا ﮏﯾ ﺮﻫ و هﺪﺷ ﺰﯾورﺪﯿﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ
يﺪﯿﺘﭙﭘ يﺎﻫ ﻦﺸﮐﺮﻓ (
ﺎﺑ 50 وﺮﮑﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟ ACE
) 25 ﺪﺣاو / ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ( و دﻮﺷ ﯽﻣ طﻮﻠﺨﻣ 5
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 3
ددﺮﮔ ﯽﻣ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﻪﺟرد .
ﺎﺑ ار ﻞﺻﺎﺣ طﻮﻠﺨﻣ ﺲﭙﺳ 150
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮕﯿﻣ
اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ) Hip-His-Leu (
، 3/
8 ﻢﯾﺪﺳ ﺮﻓﺎﺑ رد رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ
تارﻮﺑ 50 رﻻﻮﻣ ﯽﻠﯿﻣ (
تﺪﻣ ﻪﺑ 60 ﻪﺑﻮﮑﻧا ﻪﺑﺎﺸﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد
ﯽﻣ ﻢﯿﻨﮐ . ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو 250
لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ 1
ﺪﯿﺳا رﻻﻮﻣ
ﯽﻣ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﮏﯾرﺪﯾﺮﻠﮐ دﻮﺷ
. رد ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻞﻤﻋ مﺎﺠﻧا زا ﺪﻌﺑ 3000
تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ رود 15
،ﻪﻘﯿﻗد 2/
0 ﻪﺑ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻪﯾﻻ زا ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﻣ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻟﻮﻟ يﺎﻣد رد و دﻮﺷ
80 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﺑ داﺮﮔ
تﺪﻣ 1 ﯽﻣ ﮏﺸﺧ ﺖﻋﺎﺳ ددﺮﮔ
. ﻮﺑﻮﭙﯿﻫ رد ﺪﯿﺳا ﮏﯾر 5/
0 ﯽﻠﯿﻣ
ﯽﻣ ﻞﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ رد ار ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ و دﻮﺷ
228
ﯽﻣ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﺗﻮﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد ﻂﺳﻮﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ دﻮﺷ
. ﺺﺧﺎﺷ
IC50
رﺎﻬﻣ ياﺮﺑ ﻪﮐ ﯽﺘﻈﻠﻏ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ 50
ﻢﯾﺰﻧآ ﺪﺻرد ACE
ﯽﻣ شراﺰﮔ ﺰﯿﻧ ﺖﺳا زﺎﯿﻧ درﻮﻣ ددﺮﮔ
] 29 [.
100 ) * ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ –
( - 1 ﻬﻣ ترﺪﻗ = ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎ
2 - 9 - يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ
ﻦﺷﻮﻠﯾادوﺮﮑﯿﻣ شور ﻪﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز
ﻞﺻﺎﺣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ صاﻮﺧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺖﻬﺟ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻦﺷﻮﻠﯾادوﺮﮑﯿﻣ شور زا مﺪﻨﮔ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ زا .
ﻦﯾﺪﺑ
يرﺎﻤﯿﺑ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﮏﯾ ﺮﻫ يزﺎﺴﻟﺎﻌﻓ و ﺢﯿﻘﻠﺗ زا ﺲﭘ رﻮﻈﻨﻣ ﺎﻄﻣ درﻮﻣ ياز تﺪﻣ ﻪﺑ ثاﺮﺑ نﻮﺘﻨﯿﻫ ﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ رد ﻪﻌﻟ
24
يﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 37
ﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ،داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد
ﺖﻈﻠﻏ CFU/ml 104
ﺪﺷ هدﺎﻣآ . هدﺎﻣ زا ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻗر ﺲﭙﺳ
يﺮﺘﮐﺎﺑﺪﺿ )
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺪﯿﺘﭙﭘ (
ﺎﺑ و ﻪﯿﻬﺗ مود ﮏﯾ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ
ﯽﺘﺑﺎﺛ ﺖﻈﻠﻏ )
CFU/ml 104
( درﻮﻣ يﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﮏﯾ ﺮﻫ زا
ﻄﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻌﻟﺎ 37
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮔ ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد 24
رد ﺖﻋﺎﺳ
ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ ﻞﺧاد 96
ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺑﻮﮑﻧا يا ﻪﻧﺎﺧ .
ﺖﯿﻠﭘ ﻒﯾدر ﻦﯿﻟوا
ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﺎﻬﻨﺗ و ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽﻔﻨﻣ لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دﻮﺑ ﯽﺼﺨﺸﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺐﯿﮐﺮﻧو .
ﻪﺑ ﺮﺧا ﻒﯾدر
ﻧﺎﭙﺳﻮﺳ و ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﺎﻬﻨﺗ ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ نﻮﯿﺴ
يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ ) CFU/ml 104
( دﻮﺑ . ﻪﻧﺎﺧ ﺮﻫ ﯽﯾﺎﻬﻧ ﻢﺠﺣ
ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ 200
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ .
ﺖﺷﺬﮔ زا ﺲﭘ
يﺎﻫ ﻪﻧﺎﺧ زا ﮏﯾ ﺮﻫ يرﻮﻧ بﺬﺟ ،نﻮﯿﺳﺎﺑﻮﮑﻧا نﺎﻣز تﺪﻣ جﻮﻣ لﻮﻃ رد رﺪﯾراﺰﯿﻟا هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ 600
ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
لﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﯽﺘﻧآ هدﺎﻣ زا ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﻟوا و ﺪﯾدﺮﮔ )
لﺎﻌﻓ ﺖﺴﯾز ﺪﯿﺘﭙﭘ (
زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﺗروﺪﮐ و دﻮﺑ هﺪﺷ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﮏﯾ ﺮﻫ ﺪﺷر ﻊﻧﺎﻣ ﻪﮐ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﺷاد ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ تروﺪﮐ ) (MIC ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد .
2 - 10 - ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ صاﻮﺧ ﯽﺳرﺮﺑ
ﺎﻔﻟآ - زاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ
ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ نﻮﻣزآ -
شﻮﻣ هدور يزاﺪﯾزﻮﮐﻮﻠﮔ Connelly
و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2014 ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﮐ ﺎﺑ .
ﺖﻄﻠﻏ اﺪﺘﺑا رد
20 mg/ml زا ﻢﯾﺰﻧآ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﻣادا رد و ﺪﺷ ﻪﻨﺧﺎﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا
هرﺎﺼﻋ ﺲﭙﺳ و ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﻓﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ شﻮﻣ هدور ردﻮﭘ ﻪﺑ ﻞﺻﺎﺣ
90 MU/ml ﺪﯾدﺮﮔ ﻖﯿﻗر .
ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺮﯿﮔ هزاﺪﻧا
يﺎﻣد رد 37 جﻮﻣ لﻮﻃ و ﻪﺟرد 405
ﻧﺎﻧ مﺎﺠﻧا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ياﺮﺑ ﺮﺘﻣﻮ
ﺖﻓﺮﮔ . زﻮﺑرﺎﮐآ لﻮﻠﺤﻣ زا 5
mg/ml درﻮﻣ ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺮﯾز ﻪﻄﺑار سﺎﺳا ﺮﺑ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ ناﺰﯿﻣ و ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﯾدﺮﮔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ :
100 ) * ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ –
( - 1 ترﺪﻗ = ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ
2 - 11 - ﺎﻔﻟآ ﯽﮔﺪﻧرادزﺎﺑ نﻮﻣزآ -
ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ
دزﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﯽﻤﯾﺰﻧآ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ ﯽﮔﺪﻧرا
شور ﺎﺑ ﯽﮐﻮﺧ زﻼﯿﻣآ ﺎﻔﻟآ ﻢﯾﺰﻧآ نارﺎﮑﻤﻫو Liu
) 2017 ( ﯽﻤﮐ ﺎﺑ
ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ .
زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ اﺪﺘﺑا رد 100
زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻤﯾﺰﻧآ لﻮﻠﺤﻣ )
3.75 U/ml (
ﺎﺑ ار 100 رد ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
يﺎﻣد 37 تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﺟرد 10
ﭙﺳ و هدﺮﮐ ﻪﺑﻮﮑﻧا ﻪﻘﯿﻗد ﻪﻣادا رد ﺲ
ندوﺰﻓا ﺎﺑ 200
ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ )
0.5 % w/v (
نﺪﺷ ﯽﻃ زا ﺲﭘ و دﻮﺷ ﯽﻣ زﺎﻏآ ﺶﻨﮐاو 15
يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد 37
ندوﺰﻓا ﺎﺑ ،ﻪﺟرد 400
لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺶﻨﮐاو DNS
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺲﭙﺳ و دﻮﺷ ﯽﻣ 5
زا ﺲﭘ و هداد ارﺮﻗ شﻮﺠﺑآ رد ﻪﻘﯿﻗد
ﺎﺑ و هدﺮﺑ وﺮﻓ ﺦﯾ رد ارﻮﻓ نا 3
و ﻢﯿﯾﺎﻤﻧ ﯽﻣ ﻖﯿﻗر ﺮﻄﻘﻣ بآml
رد ار طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ ناﺰﯿﻣ 540
ﻢﯿﻧاﻮﺧ ﯽﻣ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .
زا ﻦﯿﯿﻨﭽﻤﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺒﺜﻣ لﺮﺘﻨﮐ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ زﻮﺑﺎﮐآ .
2 - 12 - يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ ﻪﯾﺰﺠﺗ
مﺎﻤﺗ ﺎﻬﺸﯾﺎﻣزآ رد ﻪﺳ راﺮﮑﺗ مﺎﺠﻧا و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺒﺛ ﺪﯾدﺮﮔ ياﺮﺑ . ﻪﯾﺰﺠﺗ
و ﻞﯿﻠﺤﺗ هداد ﺎﻫ زا شور ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﻓﺮﻃ ﮏﯾ ) ANOVA (
ﺢﻄﺳ رد ﻦﮑﻧاد يرﺎﻣآ نﻮﻣزآ زا ﺎﻫ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ و 5
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﺻرد .
راﺰﻓا مﺮﻧ رد رﺎﯿﻌﻣ فاﺮﺤﻧا و ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ Excel
ﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .
راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﻪﺨﺴﻧ SPSS
18 هداد ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺖﻬﺟ و ﺎﻫ
مﺮﻧ راﺰﻓا Excel ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ياﺮﺑ ﺪﯾدﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا
.
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ
ﻪﺘﻓﺎﯾ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻫ
هﺎﯿﮔ ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ناﺰﯿﻣ ،هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ يﺎ
هدرﺎﮐ 41 / 5 mg/ml ﺰﯿﻧ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ و ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ 3/
7
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ U/ml . هرﺎﻤﺷ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 1
دﻮﺷ ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ
رد ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ 5pH
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﯾا رد و
ﻦﯾا pH
آ ﻢﯾﺰﻧ 82 ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﻆﻔﺣ ار دﻮﺧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﺎﺑ و
ﺶﯾاﺰﻓا
ﻂﯿﺤﻣ pH ﯿﻧﺎﯿﺳر و نﺪ ﻪﺑ pH 9 ، 30 ﻓ زا ﺪﺻرد ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌ
ﯽﻗﺎﺑ و ﺖﺳا هﺪﻧﺎﻣ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﮐpH
) p˂0.05 ( ﯽﻣ ﺪﺑﺎﯾ . ﻢﯾﺰﻧآ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﺐﻠﻄﻣ ﻦﯾا
ﯽﻣ يﺪﯿﺳا يزﺎﺌﺗوﺮﭘ هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﻦﯾا رد دﻮﺟﻮﻣ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻗ ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺮﻃﺎﺧ ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ و ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺳﺎﮐ نآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ زا ﯽﯾﺎﯿﻠ
ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮑﯾرﻮﻃ ﻪﺑ دﻮﺷ ﯽﻣ و هﺪﺷ ﺮﺘﻤﮐ هﺪﻨﻨﮐ جاﺮﺨﺘﺳا ﺮﻓﺎﺑ pH
ﻪﺑ ﯽﻣ ﮏﯾدﺰﻧ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ pH هﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ ،ددﺮﮔ
ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺑﺎﯾ
ﺪ . زا ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑﺎﺸﻣ هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ ﯽﻤﯾﺰﻧآ هرﺎﺼﻋ ﺮﻈﻧ ﻦﯾا
ﯽﻣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫزﺎﺌﺗوﺮﭘ ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ﺪﺷﺎﺑ
] 30 و 31 [.
Fig 1 Enzyme activities of Biarum carduchcorum extract partial purification in different pH and
temperature
هرﺎﻤﺷ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ 1
زا ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ 25
ﺎﺗ ﻪﺟرد 45 ﻪﺟرد
ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ رد يرادﺎﻨﻌﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺑ ﺶﯾاﺰﻓا يﺎﻣد ﻪﺑ ﺮﺘﺸﯿ 55
ﺴﻣ ﺖﻟﺎﺣ ﻪﺟرد ﺢﻄ
دﺮﮐ اﺪﯿﭘ . ﻦﯾا زا ور
يﺎﻣد 45 ﻆﻔﺣ ﺎﺑ ﻪﺟرد 79
بﻮﻠﻄﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ،ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺻرد ﻦﯾﺮﺗ
داد راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻞﻤﻋ مﺎﺠﻧا ﺖﻬﺟ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻣد .
رد
ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ ﻢﯾﺰﻧآ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ يﺎﻣد رد ار اﺰﯾروا سﻮﭘوﺰﯾر زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 60
شراﺰﮔ ﻪﺟرد
ﻮﻨﻋ و ﺪﻧدﺮﮐ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نا
آ ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧ ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد رد
ﯽﻣ لﺎﻌﻓﺮﯿﻏ ددﺮﮔ
] 32 [.
زا هﺪﺷاﺪﺟ زﺎﺌﺗوﺮﭘ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ
نارﺎﮑﻤﻫو يرﺎﮑﻠﮔ ﻂﺳﻮﺗ هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ )
1396 ( رد ﻪﮐ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ
يﺎﻣد ﺰﯿﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ نآ 45
و ﻪﺟرد 5PH
ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯾﺮﺘﺒﺳﺎﻨﻣ
ﻋ ﻦﯾا زا هدﺎﻔﺘﺳا و هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﺼ
ﺟ هرﺎ ﺮﯿﺷ زا ﺮﯿﻨﭘﺪﯿﻟﻮﺗ ﺖﻬ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ] 18 و 19 [.
3 - 1 - هﺮﯿﺠﻧز لﻮﻃ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ،ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟرد
ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ و يﺪﯿﺘﭙﭘ
ﻮﻤﻧ ﺖﻓﺎﮑﺑآزا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ هدرﺎﮐ هﺎﯿﮔ هرﺎﺼﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﻧ
) ﻞﮑﺷ 2 ( ﺎﺗ نﺎﻣز ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ 6
ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟرد ﺖﻋﺎﺳ
ﺘﺷاد ﯽﺸﻫﺎﮐ ﺪﻧور نآ خﺮﻧ و تﺪﺷ ﺎﻣا ﯽﺸﯾاﺰﻓا ﺪﻧور ﻪﺑ ،ﺖﺳا ﻪ
هداد خر ﺖﻓﺎﮑﺑا ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ لوا ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ رد ﻪﮐ يا ﻪﻧﻮﮔ ﺖﺳا . ﻦﯾا ناﻮﺗ ﯽﻣ ار ﺮﻣا ﻦﯾا ﺖﻠﻋ ﺶﯾاﺰﻓاﺎﺑ ﻪﮐ دﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ ﻪﻧﻮﮔ
داﺪﻌﺗ ،ﺖﻓﺎﮑﺑآ نﺎﻣز تﺪﻣ ﻢﯾﺰﻧآ سﺮﺘﺳد رد يﺪﯿﺘﭙﭘ يﺎﻫﺪﻧﻮﯿﭘ
و
ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﺑﺎﯾ
. ﺮﯾﺎﺳ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺮﻣا ﻦﯾا
ﺶﻫوﮋﭘ راد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﺎﻫ د
. ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ يﺪﻌﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ هﺮﯿﺠﻧز لﻮﻃ
ﯽﺘﻓﺎﮑﺑآ يﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ صاﻮﺧ رد ﻢﻬﻣ ﻞﻣاﻮﻋ زا ﻪﮐ ﺖﺳا يﺪﯿﺘﭙﭘ دراد ﺲﮑﻋ ﻪﻄﺑار ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟرد ﺎﺑ و ﺖﺳا .
ﻪﺟرد ﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺖﻓﺎﮑﺑآ 51 /6 % ﺎﯿﻣ ياراد ، ي هﺮﯿﺠﻧز لﻮﻃ ﻦﯿﮕﻧ
36 / 15 ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ .
ﻧ ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ ،ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯽﻧژوﺮﺘﯿ
) ﯽﻨﯿﺌﺗوﺮﭘ ( ارﺎﭘ ﻪﮐ ، يﺮﺘﻣ
راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽﺘﻓﺎﮑﺑآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ مﺮﮔ و صﻮﻠﺧ نداد نﺎﺸﻧ ﺖﻬﺟ هﺪﺷ ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺖﺳاﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ 22
/ 87 ﺪﺻرد
داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ار ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ .
ﮐ ﯽﺸﻫوﮋﭘ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﻪ
ﯽﺘﻓﺎﮑﺑآ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ ار ﯽﻫﺎﻣ ﻪﻠﯿﻓ زا هﺪﺷ ﻖﺘﺸﻣ
ﻮﺟو ،داد د رد ﻦﯿﺑ ﻢﯿﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ار ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﺑﺎﯾزﺎﺑ و ﺖﻓﺎﮑﺑآ ﻪﺟ
داد نﺎﺸﻧ ] 33 [.
Fig 2 Degree of hydrolysis of wheat gluten versus time (6 h)
3 - 2 - لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ
DPPH•
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ DPPH•
يﺎﺸﻏ يﺎﻫﺰﺟ زا ﮏﯾ ﺮﻫ
ﺎﮑﺑآ ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ ﻪﺘﻓ
لوﺪﺟ رد ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ 1
آ ﺖﺳا هﺪﻣ .
ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ يﺎﻫﺰﺟ رد ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ زا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ يﺎﻫ
3
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ و نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ µmol TE/g
64 / 2± 85 / 65 لﻮﻣوﺮﮑﯿﻣ
ﯽﻣ ﮏﺸﺧ هدﺎﻣ مﺮﮔﺮﺑ ﺲﮑﻟرﻮﺗ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﯿﯾﺎﭘ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗ
زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺰﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ 100
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ و نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
mol TE/g 74µ
/ 1 ± 25 / 18 ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﮋﭘ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا يﺎﻫ ﺶﻫو
درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻟ ،نﺎﺘﮐ ﻪﻧاد ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻫ ،غﺮﻣ ﻢﺨﺗ هﺪﯿﻔﺳ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﻦﭼ ،دﻮﺨﻧ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ ﺖﺷاد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﯽﻫﺎﻣ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ درﻮﻣ رد نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎﭼ .
ﻦﯾا
ﭘﮋ ،ﺮﺗ ﮏﭼﻮﮐ هزاﺪﻧا ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ناﺮﮕﺸﻫو
ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺮﺛا ياراد يﺎﻫﺰﺟ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ لﺎﮑﯾدار
ﻦﯾا رد دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا عﻮﻧ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧراد ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ يﺎﺷ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺮﺑ ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ DPPH•
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ راﺬﮔ ﺮﺛا
] 34 و 35 [.
3 - 3 - ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ABTS•
1لوﺪﺟ رد لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ
ABTS•
ﺰﺟ ﺮﻫ
ﺮﻓ يﺎﺸﻏ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﺶﯾﻻﺎﭘا .
ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ
لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ياراد اﺰﺟا ABTS•
و ﺪﻨﺘﺴﻫ
زا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﺰﺟ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ 3
نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ و mol TE/g
05µ / 2± 81 / 295 ترﺪﻗ ﻦﯾﺮﺘﻨﯿﯾﺎﭘ و
زا ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺰﺟ ﻪﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ 100
و نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ
mol
TE/g 48µ / 5 24± / 115 دﻮﺑ . و ﮓﻧاوژ يﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2013 ( ﺖﺷاد ﯽﺑﻮﺧ ناﻮﺨﻤﻫ .
شراﺰﮔ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ﻦﯾا
زا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﺰﺟ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ 10
ياراد ترذ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ
نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾداررﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ABTS•
ﺎﺑ يﺎﻫﺰﺟ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ
ﺖﺳا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو .
ﻫ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ﻦﯿﻨﭽﻤ
زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺪﺘﭙﭘ ﻪﮐ 3
ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ﯽﺘﯿﭼﺎﯿﺑﻮﻟ
ﺟ ﺎﺑ يﺎﻫﺰ
دراد ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو .
ﮋﭘ ﻦﯾا ﺢﯿﺿﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد نﺎﯿﺑ ناﺮﮕﺸﻫو
ﺘﺣا ﯽﻧاواﺮﻓ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﯾ ﻦﯾا درﻮﻣ رد ﯽﻟﺎﻤ
ا لﻮﻃ رد هﺪﺷ ﯽﻨﻏ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ رد ﺖﺳوﺪﺑآ و ﺰﯾﺮﮕﺑآ ﻪﻨﯿﻣا يﺎﻫﺪﯿﺳ ﺪﺷﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ هﮋﯾو ﻪﺑ ﺶﯾﻻﺎﭘاﺮﻓ .
تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ
ﻦﯿﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو ﺎﺑ يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو آ
ﯽﻣ ﺎﻬﻧآ اﺮﯾز ،ﺖﺳا هﺪﺷ ﺪﯿﯾﺎﺗ ﺎﻬﻧ ﺎﺑ ﯽﺘﺣار ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ
اد ﺶﻨﮐاو يﺪﯿﭙﯿﻟ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ار يﺪﯿﭙﯿﻟ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ و هد
ﺪﻨﻫد ﺶﻫﺎﮐ ]
36 [.
لﺎﮑﯾدار ﺪﻨﻨﻧﺎﻤﻫ DPPH•
ﯽﻟاﻮﺗ و ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ و هزاﺪﻧا ،
نﻮﯿﺗﺎﮐ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ناﺰﯿﻣ ﺮﺑ ﺎﻫ نآ ﻪﻨﯿﻣآﺪﯿﺳا ABTS•
راﺬﮔﺮﺛا
ﺖﺳا . ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺰﯿﻟورﺪﯿﻫ ﺮﺛا رد ﺎﻫ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﯽﻌﯿﺒﻃ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺐﯾﺮﺨﺗ
ﻣ يﺮﯿﮔراﺮﻗ و ﯽﻌﯿﺒﻃ رﺎﺘﺧﺎﺳ نﺪﺷزﺎﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨ يﺎﻫ هوﺮﮔ ضﺮﻌﻣ رد
ﺪﻨﺷﺎﺑ ﯽﻣ دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ ﺶﻨﮐاو ﻞﺑﺎﻗ ﻪﮐ يﺪﯿﺳاﻮﻨﯿﻣآ لﺎﻌﻓ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ .
ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﮑﺑآ ﮔ
ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا رﺎﺷﺮﺳ ﻦﺗﻮﻠ
ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﺪﯿﺳا ﮏﯿﻣﺎﺗﻮﻠﮔ و ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺗرﺎﭙﺳآ يﺪﯿﺳا )
لوﺪﺟ 2 ( و
ﻪﻨﯿﻣآ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻦﯾا ﯽﻣ ﯽﻓﺎﺿا يﺎﻬﻧوﺮﺘﮑﻟا رﻮﻀﺣ ﺐﺒﺳ ﻪﺑ
ﺪﻨﻧاﻮﺗ
درﻮﺧﺮﺑ رد لﺎﮑﯾدار ﺎﺑ
ﺪﻨﻨﮐ ﻞﻤﻋ نوﺮﺘﮑﻟا هﺪﻨﻫد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ دازآ يﺎﻫ
ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﺑ ار لﺎﮑﯾدار يا هﺮﯿﺠﻧز يﺎﻫ ﺶﻨﮐاو ﻖﯾﺮﻃ ﻦﯾا زا و دﺎﺠﯾا ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا ﺪﺿ ﺮﺛا و ﺪﻨﻨﮐ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﯽﻟﺎﮑﯾدارﺮﯿﻏ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺪﻨﯾﺎﻤﻧ ] 2 و 3 [.
رد ﯽﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ ﺰﯿﻧ ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ندﻮﺑ ﺰﯾﺮﮕﺑآ ﯽﮔﮋﯾو
رﺎﻬﻣ رد صﻮﺼﺧ ﻪﺑ ﺎﻬﻧآ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ دازآ يﺎﻫ لﺎﮑﯾدار
دراد . يﺎﻫﺪﯿﺳا رﻮﻀﺣ ،ﻦﯿﻧﻻآ ،ﻦﯿﺳﻮﻟ ،ﻦﯿﻟاو ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺰﯾﺮﮕﺑآ ﻪﻨﯿﻣآ
،ﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد نﺎﻓﻮﺘﭙﯾﺮﺗ و ﻦﯿﻟوﺮﭘ ،ﻦﯿﺳﻮﻟوﺰﯾا
يﻮﻗ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐاﺪﺿ صاﻮﺧ ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ار يﺮﺗ
ﺪﻨﻨﮐ ] 12 و 4[
.
Table 1 Antioxidant and and antihypertension activity (ACE-I) of gluten hydrolysated fractions. Peptide fraction DPPH• radical scavenging
activity (µ mol TE/g)
ABTS• radical scavenging activity (µ mol TE/g)
Antihypertension activity (ACE-I) (%)
F1 (˂3 kDa) 65.85±2.64a 295.81±2.05a 24.4±0.55c
F2 (3-30 kDa) 51.45±3.37b 232.55±3.31b 86.3±0.48a
F3 (30-100 kDa) 48.4±1.21b 188.25±1.49c 81.3±3.11a
F4 (>100 kDa) 18.25±1.74c 115.24±5.48d 46.87±2.23b
Concentration of peptide fraction for antioxidant activity and ACE inhibitory was 5 mg/ml and 10 mg/ml, respectively. Results are expressed in mean ± standard deviation (n = 3). Different letters indicate the significant
difference between fractions and concentrations (p < 0.05).
3 - 4 - ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ
ACEﯽﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﯽﺒﺴﻧ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ ﻦﺸﮐﺮﻓ ﯽﻣﺎﻤﺗ رد ACE
لوﺪﺟ رد يﺪﯿﻟﻮﺗ 1
ﺖﺳا هﺪﻣآ .
نﺎﯿﻣ زا 4 ،يﺪﯿﻟﻮﺗ ﻦﺸﮐﺮﻓ 2
،ﻦﺸﮐﺮﻓ ) F2
يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو 3
و 30 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ (
و ) F3 يﺎﻫﺪﯿﺘﭙﭘ ﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﯽﻟﻮﮑﻟﻮﻣ نزو 30
و 100 نﻮﺘﻟادﻮﻠﯿﮐ (
