ﺑﺎ ﻣﻮاج ﻓﺮاﺻﻮت و ارزﯾﺎﺑﯽ ﺷﺪت ﺑﻮ ﺑﻮﺑﺮي روﻏﻦ دﻧﺒﻪ ﮔﻮﺳﻔﻨ

ا ﺎﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ ﻮﺑ تﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا و تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣ

ﺎﺑ

ﯽﺴﺣ نﻮﻣزآ و ﯽﮑﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا

ﯽﺘﺳود ﻪﯿﺳآ ﯽﻤﯿﻌﻧ يﺮﻔﻌﺟ ﻢﻇﺎﮐ ،

1

يدرﻮﻠﺑ ﺪﻤﺤﻣ ،

2 3

رﻮﭘ ﯽﻀﺗﺮﻣ ﺪﯿﻤﺣ ،



2

1 - ،نﺎﻣﺮﮐ ﺮﻨﻫﺎﺑ ﺪﯿﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﻢﺘﺴﯿﺳﻮﯿﺑ ﮏﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺶﺨﺑ ،يﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ناﺮﯾا ،نﺎﻣﺮﮐ

.

2 - ناﺮﯾا ،نﺎﻣﺮﮐ ،نﺎﻣﺮﮐ ﺮﻨﻫﺎﺑ ﺪﯿﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﻢﺘﺴﯿﺳﻮﯿﺑ ﮏﯿﻧﺎﮑﻣ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ ﺶﺨﺑ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا .

3 - ناﺮﯾا ،نﺎﻣﺮﮐ ،نﺎﻣﺮﮐ ﺮﻨﻫﺎﺑ ﺪﯿﻬﺷ هﺎﮕﺸﻧاد ،يزروﺎﺸﮐ هﺪﮑﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ ﯽﺳﺪﻨﻬﻣ و مﻮﻠﻋ ﺶﺨﺑ ،رﺎﯾدﺎﺘﺳا .

) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :

09 / 10 / 98 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :

19 / 12 / 98 (

هﺪﯿﮑﭼ

بﻮﻠﻄﻣ ﻢﻌﻃ و نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد يراﺪﯾﺎﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور نآ

، خﺮﺳ ﻦﻏور ﮏﯾ ﺖﺳا ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﻧدﺮﮐ

. ﺪﯿﺳا ﻦﺘﺷاد ﺎﺑ ﻦﻏور ﻦﯾا يﺎﻫ

بﺮﭼ

ﻣ ﯽﻣ ﺪﯿﻔ ﺖﻣﻼﺳ رد يﺮﺛﻮﻣ ﺶﻘﻧ ﺪﻧاﻮﺗ فﺮﺼﻣ

ﺪﯾﺎﻤﻧ ﺎﻔﯾا هﺪﻨﻨﮐ .

ﺮﻓ ا ﻪﺒﻧد ﻦﻏور ﻪﯿﻔﺼﺗ يﺎﻫﺪﻨﯾ

، ﻪﻠﻤﺟ زا يﺮﺑﻮﺑ ﮐ ﺶﯾاﺰﻓا رد نآ ﻦﻏور ﺖﯿﻔﯿ

ﺖﯿﻤﻫا يدﺎﯾز

راد ﻧﺪ . زا ﯽﺼﺨﺸﻣ راﺪﻘﻣ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﮏﯾ يﺮﺑﻮﺑ زﺎﮔ

هﺪﻨﻨﮐ اﺪﺟ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

، ﺖﺤﺗ غاد ﻦﻏور نﺎﯿﻣ زا ﯽﻨﯿﻌﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ رد

ﻂﯾاﺮﺷ ءﻼﺧ ﯽﻣ رﻮﺒﻋ ﺪﻨﮐ ﻞﻣﺎﻋ و راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و دﺎﺠﯾا

ﯽﻣ جرﺎﺧ ﻦﻏور زا ار ﻮﺑ ﺪﻨﮐ

. ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

، ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ جاﻮﻣا ﮏﻤﮐ ﺎﺑ

تﻮﺻاﺮﻓ مﺎﺠﻧا

ناﻮﺗ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد تاﺮﺛا و ﺪﺷ تﻮﺻاﺮﻓ

يور اﺮﻓ ﯽﻃ رد ﻮﺑ تﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾ

، ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ .

شور ود ﻪﺑ ﻮﺑ تﺪﺷ

و ﯽﺴﺣ ﮑﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ ﯽ

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .

ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ،ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺪﻧ

. ﺮﭘ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯾﺎﻓو

دوﺪﺣ ﻪﮐ داد

% 72 / 46 عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ار ﻪﺒﻧد ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا زا )

ﮏﯾرﺎﮔرﺎﻣ ،ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ،ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ و

ﮏﯿﺘﺴﯾﺮﯿﻣ ( ﯽﻘﺑﺎﻣ و

%) 28 / 53 ( نآ ار

هداد ﻞﯿﮑﺸﺗ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا دﻮﺑ

هﺪﻤﻋ ﻪﮐ نآ ﻦﯾﺮﺗ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺎﻫ

%) 67 / 39 ( دﻮﺑ . ﺮﺑ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ سﺎﺳا

،ﺲﻧﺎﯾراو يﺎﻫﺪﯿﺳا عﻮﻧ و ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﺪﻨﺘﺷاد ﯽﺋﺰﺟ ﺮﯿﯿﻐﺗ يﺮﺑﻮﺑ لﻮﻃ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ و هدﻮﺑ ﻢﻫ ﻪﺑ ﮏﯾدﺰﻧ يﺮﺑﻮﺑ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ بﺮﭼ .

ﺖﯾﺎﻬﻧ رد

، رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ يﺎﻣد

162 ﻪﺟرد

نﺎﻣز ،سﻮﯿﺴﻠﺳ 110

ناﻮﺗ و ﻪﻘﯿﻗد تﻮﺻاﺮﻓ

165 تاو ﮏﻤﮐ ﻪﺑ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ ياﺮﺑ جاﻮﻣا

تﻮﺻاﺮﻓ

، ﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا و ﯽﮑﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ ﻪ

ﻦﯿﯿﻌﺗ ﺪﺷ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : جاﻮﻣا تﻮﺻاﺮﻓ

،

،بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،يﺮﺑﻮﺑ

،راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور

.

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

mbalvardi@uk.ac.ir

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻦﻏور ﺮﻈﻧ زا ﺎﻣ رﻮﺸﮐ و ﺖﺳا ﻪﺘﺴﺑاو جرﺎﺧ ﻪﺑ ﯽﮐارﻮﺧ يﺎﻫ

زا ﺶﯿﺑ

% 50 زا فﺮﺼﻣ ياﺮﺑ مزﻻ ﻦﻏور زا ﯽﯾاﺬﻏ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﻦﯿﻣﺎﺗ ﯽﺟرﺎﺧ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﯽﻣ

دﻮﺷ . ﯽﺑ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯿﻨﭼ ﺎﺑ ﻪﻠﺑﺎﻘﻣ ﺪﯾدﺮﺗ

مﺎﻤﺗ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﯿﮔاﺮﻓ و ﻊﻣﺎﺟ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﮏﯾ ﺪﻨﻣزﺎﯿﻧ ﯽﻤﻬﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ و ﺮﺛﻮﻣ ﻂﯾاﺮﺷ و ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾا زا ﯽﯾﺎﻫر هار رد هﺪﻨﻨﮐ

ﺷﺎﺑ هﺪﺷ ظﺎﺤﻟ ﯽﻘﻄﻨﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽﮕﺘﺴﺑاو ﻨﺪ

. ﻞﻣاﻮﻋ ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا

ﻨﻏور ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﯿﻠﮐ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽ

ﯽﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻧاﻮﺗ

ﻨ رد ﺪ ﻢﯾژر

ﻪﻌﻣﺎﺟ ﯽﯾاﺬﻏ دﺮﮔ هدﺎﻔﺘﺳا

ﻧﺪ . ﻪﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ و وﺎﮔ هﺮﯿﺧذ ﯽﺑﺮﭼ

ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﯾا زا ﯽﮑﯾ ناﻮﻨﻋ ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ ] 1 [ . ﻦﯾﺮﺗﻻﺎﺑ ،ﻪﺒﻧد ﯽﺑﺮﭼ

ﻪﯾﺬﻐﺗ ﺖﯿﻔﯿﮐ نﺎﯿﻣ رد بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ظﺎﺤﻟ زا ار يا

ﯽﺑﺮﭼ عاﻮﻧا يﺎﻫ

ﯽﻣ اراد ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ نﺪﺑ رد هﺪﺷ هﺮﯿﺧذ ﺪﺷﺎﺑ

] 2 [ .

يﻮﺑ فﺬﺣ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ

ﻞﮑﺸﻣ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﯽﺑﺮﭼ ﺖﺳا

. ﻦﯾا

ار ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد زا ﯽﮐارﻮﺧ هدﺎﻔﺘﺳا ،ﻪﻟﺎﺴﻣ ياﺮﺑ

ﺮﺘﺸﯿﺑ داﺮﻓا ﺎﺑ

ﯽﻣ ﻪﺟاﻮﻣ ﻞﮑﺸﻣ دزﺎﺳ

. وﺎﮔ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﯽﺑﺮﭼ

ﺖﺨﺳ دراد يﺮﺘﺸﯿﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ و هدﻮﺑ ﺮﺗدﺮﺗ و ﺮﺗ ]

3 [ .

و ﻪﺒﻧد ﯽﺑﺮﭼ رد ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ندﻮﺑ ناﺮﮔ

ﻦﻏور ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﺐﺒﺳ ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ هﺮﮐ ﺮﯿﻈﻧ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ فﺬﺣ ﺮﯿﻈﻧ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ حﻼﺻا ﺮﺑ ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﻪﺟﻮﺗ

و لوﺮﺘﺴﻠﮐ يﺮﺑﻮﺑ

ﻌﻣ نآ ددﺮﮔ فﻮﻄ ]

4 [.

سﺎﺳا يﺮﺑﻮﺑ فﻼﺘﺧا ﻦﯿﺑ ﺖﯾراﺮﻓ ﻦﻏور ) يﺮﺗ ﺎﻫﺪﯾﺮﯿﺴﻠﮔ ( و

ﯽﺼﻟﺎﺧﺎﻧ يﺎﻫ راﺮﻓ رد ﺮﻄﻌﻣ ﻦﻏور ﺖﺳا . ﻦﯾا

،ﺪﻨﯾاﺮﻓ

ًﺎﺳﺎﺳا ﮏﯾ

ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺎﻘﺘﻧا مﺮﺟ ﺖﺳا ﻪﮐ زا ﻖﯾﺮﻃ تراﺮﺣ نداد

،ﻦﻏور رد

يﺎﻣد ﻻﺎﺑ و ءﻼﺧ ﺖﺤﺗ مﺎﺠﻧا

ﯽﻣ دﻮﺷ . ﮏﯾ يﺮﺑﻮﺑ ﻊﻗاو رد

ﺎﺳاﺪﺟ ﻞﻣﺎﻋ نآ رد ﻪﮐ ﺖﺳا يزﺎﺳاﺪﺟ ﺪﻨﯾآﺮﻓ يز

)

ًﻻﻮﻤﻌﻣ

رﺎﺨﺑ ( ﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ رد ﯽﻨﯿﻌ

ﻦﯿﯾﺎﭘ رﺎﺸﻓ ﺖﺤﺗ غاد ﻦﻏور نﺎﯿﻣ زا

) لﺎﮑﺳﺎﭘ ﻮﻠﯿﮐ ﮏﯾ زا ﺮﺘﻤﮐ (

ﯽﻣ درﺬﮔ .

ًﻻﻮﻤﻌﻣ ﻦﯾﺮﺧآ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد

ﻪﯿﻔﺼﺗ ﻦﻏور ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

،ﯽﮐارﻮﺧ ﻪﯿﻔﺼﺗ ﺎﺑ رﺎﺨﺑ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ ] 3 [ .

ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺮﺑﻮﺑ ﻪﺑ فﺬﺣ دﺎﺴﻓ ﻞﻣﺎﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﮏﻤﮐ

،هدﺮﮐ

يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ ار

ﺶﯾاﺰﻓا

،هداد يراﺪﯾﺎﭘ ﻢﻌﻃ ار ءﺎﻘﺗرا

هﺪﯿﺸﺨﺑ و ﮓﻧر ﻦﻏور ار ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﺪﻫد ] 5[

ﺰﺟ . ﯽﻠﺻا

رﺎﺘﺧﺎﺳ يﺮﺗ لوﺮﺴﯿﻠﮔ ﺎﻫ

، يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ و ﺮﺑ سﺎﺳا

عﻮﻧ و ﺪﺻرد ﯽﻧزو ﺪﯿﺳا يﺎﻫ بﺮﭼ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﻏور

ﺎﻫ ﯽﻣ ناﻮﺗ

ﻪﺑ ﺎﺸﻨﻣ نآ ﺎﻫ ﯽﭘ دﺮﺑ . ناﺰﯿﻣ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ بﺮﭼ ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ

يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ يور راﺬﮔﺮﺛا

نآ ﺎﻫ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪﺘﯾراو هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ نﺎﻫﺎﯿﮔ

ماد ﻪﯾﺬﻐﺗ رد

، ﻢﯿﻠﻗا و ﯿﻠﻤﻋ تﺎ يزروﺎﺸﮐ و ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ داﮋﻧ ﺎﺗ ماد

ﯽﻣ ﺮﯿﯿﻐﺗ يدوﺪﺣ ﺪﻨﮐ

. ﯽﮔﮋﯾو ﺎﻫ ﻦﻏور ي ﺎﻫ ﺖﯿﻤﻫا ﯽﯾاﺰﺴﺑ رد ﻦﯿﯿﻌﺗ

ﺖﯿﻫﺎﻣ و ﺖﻟﺎﺻا نآ راد ﺎﻫ د ] 6 [.

يﺮﺑﻮﺑ يدﺪﻌﺘﻣ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ رد ﻏور

ﻦ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ نآ تاﺮﺛا و

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﯽﻣ ﻪﻨﯿﻣز ﻦﯾا رد ﻪﯿﻔﺼﺗ ﻪﺑ ناﻮﺗ

و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ

يﺮﺑﻮﺑ ﯽﻫﺎﻣ ﻦﻏور نﺎﻣز و ﺎﻫﺎﻣد رد

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ دﺮﮐ هرﺎﺷا

. رد

ﺶﻫوﮋﭘ ﮏﯾ ﯽﮔﮋﯾو

يﺎﻫ يﻮﺑ

،ﯽﻫﺎﻣ يﻮﺑ و ندﺮﮐ خﺮﺳ يﻮﺑ

ﺑ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ،ﺪﻨﺗ ﺎ

ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺳرﺮﺑ

ﺪﺷ . ﻂﯾاﺮﺷ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد

ﯽﯾﺎﻣد 200°C نﺎﻣز و ﯾ يﺮﺑﻮﺑ ياﺮﺑ ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ﻦﻏور

ﯽﻫﺎﻣ

ﺪﺷ ﻪﯿﺻﻮﺗ ]

7 [.

ازﺪﻤﺣا هد ﯽﻠﮔ و ) 1389 ( ﯽﺧﺮﺑ شور زا يﺎﻫ

ﺪﯾﺪﺟ ﻮﺑ ﺑ يﺮ ﻦﻏور ﯽﻫﺎﻣ و ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻞﺻﺎﺣ زا نآ درﻮﻣ ار ﯽﺳرﺮﺑ

راﺮﻗ اد ﻧد ﺪ . رد اﺪﺘﺑا زا ﯽﺧﺮﺑ صاﻮﺧ ﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ و ﻦﻏور

ﯽﻫﺎﻣ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا شور يﺎﻫ لواﺪﺘﻣ

، هزاﺪﻧا و يﺮﯿﮔ ﺲﭙﺳ

يﺮﯿﮔﻮﺑ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ شور و

ﺮﺑ يﺎﻨﺒﻣ فﺬﺣ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ يﺎﻫ

دﻮﺟﻮﻣ رد ﻏور مﺎﺠﻧا ﻦ ﺖﻓﺮﮔ . ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ

داد ﻪﮐ

يﺮﺑﻮﺑ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا مﻮﯿﻧﻮﻣآ زا تﺎﻔﻟﻮﺳ

ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ ﯽﺋارﺎﮐ ار رد ﯽﭘ

ﺖﺷاد ] 8 [.

ﯽﻣ يزروﺎﺸﮐ ﺶﺨﺑ رد ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ زا ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﻦﻏور رد ﺐﻠﻘﺗ ﺺﯿﺨﺸﺗ ]

9 [ ﺶﯿﭘ ، ناﺰﯿﻣ و ﺖﺷادﺮﺑ نﺎﻣز ﯽﻨﯿﺑ

لﻮﺼﺤﻣ ﯽﮔﺪﯿﺳر ]

10 [ لﻮﻃ رد تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ و

يرادرﺎﺒﻧا هرود ]

11 [ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا .

رد ﮏﯾ ﺶﻫوﮋﭘ يﺮﺑﻮﺑ ﻦﻏور

ﻪﺘﺴﻫ رﺎﻧا و ﺺﺧﺎﺷ يﺎﻫ نآ درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ . ﺖﯿﻔﯿﮐ

ﻦﯾا ﻦﻏور ﺑ ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ و ﯽﺴﺣ شور ود ﻪ ﯽﺑﺎﯾزرا

ﺪﺷ . زا

ﯽﺑﺎﯾزرا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺴﺣ

ﺺﺨﺸﻣ ﺪﺷ ﻦﯾﺮﺘﻬﺑ يﺮﺑﻮﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﯽﺘﻗو

ﺖﺳا ﻪﮐ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد يﺎﻣد 150°C نﺎﻣز ، ﮏﯾ و ﺖﻋﺎﺳ زﺎﮔ ﯽﺑد

300 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﺑ ﻪﻘﯿﻗد دﻮﺷ يﺮﺑﻮﺑ ]

12 [ .

ﯽﺘﯾاﺪﻫ ﺮﻓ ) 1396 ( و ﺲﻧاﺮﺗ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ رد

ﻦﻏور عﺎﺒﺷا ار ﻪﺒﻧد و ﯽﻧاﻮﯿﺣ يﺎﻫ

داد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﻪﺒﻧد ﻦﻏور رد داد نﺎﺸﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا

، بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا عﻮﻤﺠﻣ

ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا و ﺲﻧاﺮﺗ

% 3/

0 و

% 7/

40 ﺖﺳا

] 13 [.

ﯾ ﺎﯾﺎﮐارﺎﮐ و زﺎﻤﻠﯿ )

2010 ( ﯽﺑﺮﭼ ﻪﺒﻧد يﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﯿﮐﺮﺗ ار

درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ راﺮﻗ ﺪﻧداد . داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺒﻧد

ياراد ﺪﺻرد

ﻻﺎﺑ ﯽﯾ زا يﺎﻫﺪﯿﺳا عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ ﯽﻣ

ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

% 38 نآ ار ﺪﯿﺳا

بﺮﭼ ﮏﺗ عﺎﺒﺷا ﺮﯿﻏ ﮏﯿﺌﻟوا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻣ ﺪﻫد ] 14 [.

چﻮﻫﺎﺟ - نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﯾﺎﺑر )

2008 ( ياﺮﺑ يﺮﺒﮕﻧر ﻦﻏور نﻮﺘﯾز

زا ﮏﯿﻨﮑﺗ تﻮﺻاﺮﻓ رد يﺎﻣد °C 47 و نﺎﻣز يﺎﻫ 20 ﺎﺗ 45

ﻪﻘﯿﻗد هدﺎﻔﺘﺳا دﻮﻤﻧ ﺪﻧ . ﺞﯾﺎﺘﻧ داد نﺎﺸﻧ شور تﻮﺻاﺮﻓ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ

لواﺪﺘﻣ شور

،يﺮﺒﮕﻧر ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ ﺸﯿﺑ يﺮﺘ رد ﺶﻫﺎﮐ ﮓﻧر رد

هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز و ﺮﺘﻤﮐ يﺎﻫﺎﻣد ﺮﺗ

دراد ] 15 [.

ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ ﺖﯿﻤﻫا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ يﺎﻫ

ﯽﮐارﻮﺧ ﺮﺑ ﯽﮔﮋﯾو يﺎﻫ

ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور دﺎﯾز فﺮﺼﻣ و ﯽﯾﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ رد

،ناﺮﯾا

ﯽﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻂﯾاﺮﺷ

ﻪﻨﯿﻬﺑ يﻮﺑ تﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور .

نﺎﻣز ،ﺎﻣد تاﺮﺛا رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾا ياﺮﺑ

ناﻮﺗ و تﻮﺻاﺮﻓ ﻮﺑ تﺪﺷ يور ي

ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور راﺮﻗ

ﺖﻓﺮﮔ رد و نﺎﯾﺎﭘ هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ

ﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻪﯿﻟوا ﻦﻏور ﺎﺑ .

ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ زا ﯽﮐﺎﺣ ﺎﻫ

ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ صﻮﺼﺧ رد ﯽﻧاﺪﻨﭼ تﺎﻋﻼﻃا جاﻮﻣا تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﻨﯿﻬﺑ و ﯽﺑﺎﯾزرا و شور ﺎﺑ نآ يزﺎﺳ

ﯽﻨﯿﺑ يﺎﻫ

رد ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﺶﻫوﮋﭘ

يﺎﻫ ﺖﺳا هﺪﺸﻧ شراﺰﮔ ﻦﯿﺸﯿﭘ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - يﺮﺑﻮﺑ هﺎﮕﺘﺳد تﺎﻤﯿﻈﻨﺗ

حﺮﻃ هراو ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ هﺎﮕﺘﺳد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ

ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد رد

ﻞﮑﺷ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

ﻦﻏور نﺰﺨﻣ ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﻦﯾا

ﯽﻧاﻮﯿﺣ ﻞﯿﺘﺳا ﺲﻨﺟ زا 316

، ﯽﻧﺪﻌﻣ ﻦﻏور نﺰﺨﻣ )

رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺎﺗ ﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد دﺎﺠﯾا

oC 250 ﻦﻏور ﻦﺘﺧﻮﺳ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ و

ﯽﻧاﻮﯿﺣ ( ﻼﺧ ﭗﻤﭘ ، )

S5 0006 F, Push, Iran (

هﺎﮕﺘﺳد ،

ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا رﺰﯾﺎﻧژﻮﻤﻫ )

JY92-IID, Scientz, Taiwan (

،

،رﻮﺴﻧاﺪﻨﮐ

،رﻮﺘﮑﻠﮐ ﺞﻨﺳرﺎﺸﻓ ، ﻮﻣﺮﺗ ﻞﭘﻮﮐ TC4S-24R,

Autonics, South Korea) (

، ﯽﺑد ،نژوﺮﺘﯿﻧ زﺎﮔ نﺰﺨﻣ

ﺞﻨﺳ

زﺎﮔ نژوﺮﺘﯿﻧ ، ﺮﯿﺷ ﺖﻨﻤﻟا و ﻪﻓﺮﻄﮑﯾ لﺮﺘﻨﮐ ﯽﺗراﺮﺣ

) 2000W (

ﻮﺑ د . ﺮﻫ رد ﻪﻠﺣﺮﻣ 300 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ دراو يﺮﺑﻮﺑ ياﺮﺑ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور

ﺪﺷ ﯽﻧاﻮﯿﺣ ﻦﻏور نﺰﺨﻣ .

زﺎﮔ ﯽﺑد نژوﺮﺘﯿﻧ رد ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﻦﯿﺣ

L/min 2 ﻼﺧ ﺖﺤﺗ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻖﻠﻄﻣ رﺎﺸﻓ و ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ

mm Hg

20 دﻮﺑ .

1. Vacuum pump 2. Collector 3. Condenser 4. Gas flow meter 5. Thermocouple 6. Barometer 7. Ultrasonic probe 8. Water outlet duct

9. Water inlet duct 10.Gas outlet 11.Oil inlet valve 12. Animal oil 13. Animal oil tank 14. Mineral oil tank 15. Nitrogen gas cylinder 16. One-way valve

17. Porous plate 18. Oil drain valve 19. Heater Fi g 1 A schematic of the deodorization s yst em

2 - 2 - هزاﺪﻧا ﻮﺑ تﺪﺷ يﺮﯿﮔ

شور ياﺮﺑ ﯽﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هزاﺪﻧا

ﻮﺑ تﺪﺷ يﺮﯿﮔ دراد دﻮﺟو

.

ﯽﻤﯾﺪﻗ ﻦﯾﺮﺗ ﯽﺑﺎﯾزرا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ شور ﯽﺴﺣ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . ﻦﯾا رد شور

بﺎﯾزرا زا ﮏﯾﺮﻫ ، ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ار تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺎﻫ

ﺶﺳﺮﭘ ﯽﻣ ﻒﯿﺻﻮﺗ ﻪﻣﺎﻧ ﺪﻨﻨﮐ

. ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ رد

ﮏﯿﻧوﺪﻫ ﺖﺴﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ 9

ﻘﻧ ﻪﻄ ﻂﺳﻮﺗ يا 36

بﺎﯾزرا

هﺪﯾد شزﻮﻣآ ﯽﻨﺳ هدوﺪﺤﻣ رد

18 ﺎﺗ 45 ﺪﺷ مﺎﺠﻧا لﺎﺳ .

بﺎﯾزرا ﺎﺑ ﺎﻫ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﻫ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ لﻮﺼﺤﻣ رد

ﻪﺑ ﺮﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻧداد زﺎﯿﺘﻣا ﮏﯾ )

،لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ 1

= ﻮﺑ تﺪﺷ رﺎﯿﺴﺑ دﺎﯾز

بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ و ﺎﺗ

9 = ﻮﺑ تﺪﺷ رﺎﯿﺴﺑ ﻒﯿﻌﺿ بﻮﻠﻄﻣ و ( ] 12 [.

ياﺮﺑ ﺮﮕﯾد شور ﮏﯾ را

ﯽﺑﺎﯾز ﻮﺑ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ

ﺖﺳا . ﻪﺘﺳد و ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ ياﺮﺑ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ زا ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ -

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺪﻨﺑ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ

ﺪﻨﮐ . ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد ياﺮﺑ

ﻪﻘﺒﻃ يﺪﻨﺑ

ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﻮﺑ ﺪﻨﭼ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ زا يﺮﺑﻮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﺪﯿﺴﮐا يدﺎﻫ ﻪﻤﯿﻧ يﺎﻫﺮﮕﺴﺣ ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ يﺮﮕﺴﺣ

1يﺰﻠﻓ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﻦﯾا و ﯽﻣﺮﻬﺟ ﺖﻣاﺮﮐ ﻂﺳﻮﺗ

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2019 ( ﻞﺑﺎﻗ و سﺎﺴﺣ ،ﻊﯾﺮﺳ ﯽﺷور دﺎﺠﯾا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺪﺷ ﻪﺘﺧﺎﺳ و ﯽﺣاﺮﻃ .

نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻣﺮﻬﺟ ﺖﻣاﺮﮐ

) 2019 ( رد ﮋﭘ و رﻮﮐﺬﻣ ﺶﻫ ﺮﮕﺴﺣ ﺖﺸﻫ

ار ﻒﻠﺘﺨﻣ ياﺮﺑ

ﯽﯾﺎﺳﺎﻨﺷ رد ﺮﮕﺴﺣ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﻪﻘﺒﻃ

يﺪﻨﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﻪﮐ ﺮﮕﺴﺣ ﺖﯾﺎﻬﻧ رد TGS 822

ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﻮﺑ ﯽﺑﺎﯾزرا رد ﺮﮕﺴﺣ ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﻫ

] 16 [ . ﻞﮑﺷ 2 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﺪﻫد

.

Fig 2 Electronic nose system [16]

ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ ﯽﺑﺎﯾزرا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ رد هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ يﺎﻫ

ﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﺖﻓ

. 20 مﺮﮔ ﻦﻏور ﻪﺒﻧد رد هﺪﺷ بوذ

يﺎﻣد 50 سﻮﯿﺴﻠﺳ ﻪﺟرد تﺪﻣ ﻪﺑ

30 رد ﻪﻘﯿﻗد ﻪﻈﻔﺤﻣ نو

ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ﻢﺠﺣ ﺎﺑ 200 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ( مﺎﺠﻧا رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﺗ ﺪﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ

ﺶﯾﺎﻣزآ دﻮﺷ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻈﻔﺤﻣ ﻪﺑ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور ﻪﺤﯾار ،ﺎﻫ .

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺲﭙﺳ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ يﺎﻫ

. رد ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯿﻟوا

و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺤﺗ ﻞﯿﻠ هداد ﺎﻫ ي ﺮﮕﺴﺣ ،يزﺎﮔ ﺶﯿﭘ ﺦﺳﺎﭘ شزادﺮﭘ

1. Metal-Oxide Semicondutor (MOS)

ﺮﮕﺴﺣ هدﺎﻣآ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا يزﺎﺳ

ﺮﮕﺴﺣ ﺦﺳﺎﭘ ياﺮﺑ يزﺎﮔ

ﻪﯾﺰﺠﺗ و ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﻞﯿﻠﺤﺗ دﻮﺷ

. ﺶﯿﭘ شزادﺮﭘ

،تﺎﻋﻼﻃا ﺮﯿﺛﺎﺗ

شور دﺮﮑﻠﻤﻋ يور يدﺎﯾز ﻪﺑ و دراد ﻮﮕﻟا ﺺﯿﺨﺸﺗ يﺎﻫ

شور ﯽﻣ مﺎﺠﻧا ﯽﺗوﺎﻔﺘﻣ يﺎﻫ دﻮﺷ

] 17 [ . زا ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد

ﻪﻄﺑار 1 لﺎﻣﺮﻧ ياﺮﺑ ادﺮﭘ ﺶﯿﭘ و يزﺎﺳ

شز هداد ﺮﮕﺴﺣ يﺎﻫ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا يزﺎﮔ ]

18 [.

max min max

V V O V 

 (1) ﻪﻄﺑار

قﻮﻓ ﻪﻄﺑار رد ﻪﮐ :O

لﺎﻣﺮﻧ هداد ،هﺪﺷ يزﺎﺳ V_max

: هداد ﻪﻨﯿﺸﯿﺑ

و :Vmin

هداد ﻪﻨﯿﻤﮐ ﺖﺳا .

2 - 3 - ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﻦﯿﯿﻌﺗ

يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺎﺑ ﻪﺒﻧد

ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ شور زا ﯽﮑﯾ يزﺎﮔ

يﺎﻫ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﻪﮐ ﺖﺳا

نآ ﻪﯾﺰﺠﺗ نوﺪﺑ راﺮﻓ داﻮﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ و ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﺑ ﺎﻫ

ﻪ رﺎﮐ

ﯽﻣ دور . ﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫ

ﭼ بﺮ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮﯾا ﯽﻠﻣ 4091

ﺎﺑ ﮏﯾ زا هدﺎﻔﺘﺳا هﺎﮕﺘﺳد

هزاﺪﻧا يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

] 19 [ . هﺎﮕﺘﺳد

يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ )

GC-FID 6890, Agilent, USA (

هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﺑ ﺰﻬﺠﻣ

زﺎﺳرﺎﮑﺷآ نﻮﺘﺳ و FID

ﻦﯿﺋﻮﻣ ) (CP-

Sill 88, Agilent, USA دﻮﺑ

. يﺎﻣد زﺎﺳرﺎﮑﺷآ ، ﻪﻈﻔﺤﻣ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖﯾرﺰﺗ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ نوآ و

280 ، 260 و C 180° دﻮﺑ . زا زﺎﮔ

نژوﺮﺘﯿﻧ ﯽﺑد ﺎﺑ 7 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ ﺮﺘﯿﻟ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

زﺎﮔ ﻞﻣﺎﺣ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

2 - 4 - تﺎﻋﻼﻃا ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ

ﺖﻬﺟ ﺰﯿﻟﺎﻧآ يرﺎﻣآ ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ و زا

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور و

حﺮﻃ يﺰﮐﺮﻣ ﺐﮐﺮﻣ هدﺎﻔﺘﺳا 2

ﯾدﺮﮔ ﺪ . يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ درﻮﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ

ناﻮﺗ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد تﻮﺻاﺮﻓ

ﺪﻧدﻮﺑ ) لوﺪﺟ 1 ( رد ماﺪﮐ ﺮﻫ ﻪﮐ

ﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺢﻄﺳ ﺞﻨﭘ ﺪﻨ

. زا رد راﺮﮑﺗ ﻪﻄﻘﻧ يﺰﮐﺮﻣ

شور يﺮﯾﺬﭘراﺮﮑﺗ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ و ﺶﯾﺎﻣزآ يﺎﻄﺧ ﻦﯿﻤﺨﺗ ياﺮﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

نﻮﻣزآ ﺮﻫ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺮﺘﻣارﺎﭘ

، ﻮﺑ تﺪﺷ

) (OD دﻮﺑ . هداد يﺎﻫ ﻪﺑ ﺖﺳد ﺎﺑ هﺪﻣآ هدﺎﻔﺘﺳا مﺮﻧ زا راﺰﻓا

Design Expert 7.0.0 ﺰﯿﻟﺎﻧآ

و ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﺪﺷ ﻢﯿﺳﺮﺗ .

ﺐﯾﺮﺿ ﺎﺑ لﺪﻣ ندﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ

R² ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ راﺮﻗ ﯽ

نﻮﻣزآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺎﺑ نآ يرﺎﻣآ ﺖﯿﻤﻫا و ﺖﻓﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ F

ﺪﺷ .

2. Central Composite Design

Table 1 Coded and actual values of independent variables used for central composite design in the deodorization of sheep tail fat

Levels

+1.68 +1

0 -1

-1.68 Variables

Symbol

220.45 110.45 307.95 200

90 250 170

60 165 140

30 80 119.55

9.55 22.05 Temperature (ºC)

Time (min) Ultrasonic power (W) X1

X2

X3

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - ﯽﺳرﺮﺑ ﻮﺑ تﺪﺷ

3 - 1 - 1 - شور ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺴﺣ

تﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﻮﺑ شور ﻪﺑ ﻦﻏور يﺎﻫ

ﮏﯿﻧوﺪﻫ 9 ﻪﻄﻘﻧ يا

ﺪﺷ ﯽﺑﺎﯾزرا .

لوﺪﺟ 2 ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯿﻟﺎﻧآ ﺲﻧﺎﯾراو ﺰ ﯽﺑﺎﯾزرا

تﺪﺷ ﻮﺑ ﻪﺑ

ﯽﺴﺣ شور ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار

ﺪﻫد . ﺮﯾدﺎﻘﻣ p-value ﺞﯾﺎﺘﻧ زا

ANOVA ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ

ﻪﺟرد تراﺮﺣ ) X1

(

، نﺎﻣز يﺮﺑﻮﺑ

) X2

( و ناﻮﺗ تراﺮﺣ ﻪﺟرد مود )

X12

( ﺮﺛا تا رﺎﯿﺴﺑ يدﺎﯾز

) 01 /0 P <

( يور ﺶﻫﺎﮐ اد ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﻮﺑ تﺪﺷ ﺪﻨﺘﺷ

.

ﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺎﻫ ناﻮﺗ تﻮﺻاﺮﻓ ) X3

( ، ا ﺎﻣد و نﺎﻣز ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛ

) X1X2

( تﻮﺻاﺮﻓ ناﻮﺗ و نﺎﻣز يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ مود ناﻮﺗ و )

X32

و (X22

ﺰﯿﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا يراد ) 05 /0 P <

( ﺮﺑ ﺶﻫﺎﮐ يﻮﺑ تﺪﺷ

ﺘﺷاد ﻦﻏور ﺪﻨ

. بﺎﯾزرا زﺎﯿﺘﻣا ياﺮﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﺎﻫ

9770 /0

ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

Table 2 The results of ANOVA analysis of response surface model for odor intensity estimated by sensorial evaluation in deodorization of sheep tail fat

Source Sum of

squares

Degree of

freedom F-value p-value

Odor (R²= 0.9770)

Model 38.41 7 72.69 < 0.0001

X1 32.14 1 425.79 < 0.0001

X2 1.18 1 15.67 0.0019

X3 0.51 1 6.71 0.0236

X1X2 0.48 1 6.36 0.0268

X12

3.60 1 47.74 < 0.0001

X2

2 0.44 1 5.83 0.0326

X32

0.55 1 7.33 0.0190

Residual 0.91 12

Lack of Fit 0.79 7 4.82 0.0511 ^ns

Pure Error 0.12 5

Correction total

39.31 19

P < 0.05 indicates statistical significance. X1: Temperature, X2: Time, X3: Ultrasonic power, and ns: not significant.

لﺪﻣ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ

ياﺮﺑ تﺪﺷ ﻦﻏور يﻮﺑ ﺮﺑ

سﺎﺳا

ﺪﻨﭼ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻪﻠﻤﺟ

مود ﻪﺒﺗﺮﻣ يا ﯽﻨﻌﻣ يﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ياﺮﺑ

راد ﻪﺑ

ﺖﺳا ﺮﯾز حﺮﺷ :

ﻪﻄﺑار 2 OD1 = - 23.18361 + 0.25637 X1 + 0.079388 X2 + 0.011216 X3 - 2.72222 × 10^-4 X1X2 - 5.55584 × 10^-4 X12

- 1.94174 × 10^-4 X22

- 2.71239 × 10^-5 X32 ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﻪﮐ هﺪـﻨﻫد نﺎﺸـﻧ OD1

ﻦـﻏور يﻮـﺑ تﺪـﺷ رد

شور ﯽﺑﺎﯾزرا ﯽﺴﺣ ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ .

رادﻮﻤﻧ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ناﻮﺗ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ

ﻮﺻاﺮﻓ ت ﻮﺑ تﺪﺷ ﺮﺑ ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا رد

ﻪﺒﻧد ﻦﻏور هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ

ﻞﮑﺷ رد 3 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ مود ﻪﺟرد تاﺮﺛا

نﺎﻤﻫ رد ﺎﻨﺤﻧا ﺖﻟﺎﺣ ﺐﺒﺳ ،ﺖﺳاﺪﯿﭘ رادﻮﻤﻧ زا ﻪﮐ رﻮﻃ رادﻮﻤﻧ

ﺪﻧﺪﺷ . زا ﻪﻄﺑار 2 ﻞﮑﺷ و 3 هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻣ دﻮﺷ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

تراﺮﺣ نﺎﻣز تﺪﻣ و يﺮﺑﻮﺑ

، زﺎﯿﺘﻣا بﺎﯾزرا ﺎﻫ ﻏور ﻪﺑ ﻪﺒﻧد ﻦ

ﺶﯾاﺰﻓا هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ ﻪﺘﻓﺎﯾ

ﺖﺳا . ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ يﺮﺑﻮﺑ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد

ﯽﻣ ار تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﻦﯿﯾﺎﭘ شﻮﺟ ﻪﻄﻘﻧ ﺮﻃﺎﺧ ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﺮﺗ

يﺮﺘﺸﯿﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺴﻧاد ﻦﻏور راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ يزﺎﮔ زﺎﻓ دراو ﺪﻧﻮﺷ

. ﯽﻣ يﺮﺑﻮﺑ نﺎﻣز درﻮﻣ رد ﻦﯾا ﻪﺑ ناﻮﺗ

ﺎﺷا ﻪﺘﮑﻧ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ هر ﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

نﺎﻣز تﺪﻣ ،راﺮ

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺪﻧراد نژوﺮﺘﯿﻧ زﺎﮔ ﺎﺑ سﺎﻤﺗ ياﺮﺑ يﺮﺘﺸﯿﺑ

نﺎﻣز

، ناﺰﯿﻣ ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﺑﻮﺑ ﺪﺑﺎﯾ

. ﻞﮐ رد ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ

ناﻮﺗ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺶﯾاﺰﻓا و

ﺮﻫ ﻮﺑ ﺶﻫﺎﮐ رد ﻞﻣﺎﻋ ﻪﺳ

هدﻮﺑ ﺮﺛﻮﻣ ﺪﻧا .

140 155

170 185

200

80.00 122.50 165.00 207.50 250.00

2.9 4.2 5.5 6.8 8.1

Score of sensory evaluators

A:Temperature (°C ) C : Power (w)

140 155

170 185

200

30.0 45.0 60.0 75.0 90.0

2.9 4.2 5.5 6.8 8.1

Score of sensory evaluators

A:Temperature (°C ) B: Time (Min)

30.0 45.0

60.0 75.0

90.0

80.00 122.50 165.00 207.50 250.00

5.7 6.05 6.4 6.75 7.1

Score of sensory evaluators

B: Time (Min) C: Power (w)

Fig 3 The effects of different parameters on sensorial evaluation scores of sheep tail fat after deodorization (A:

Temperature, B: Time, and C: Ultrasonic power)

3 - 1 - 2 - ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ شور

ﺲﻧﺎﯾراو ﻪﯾﺰﺠﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﺛا ﯽﺳرﺮﺑ

ناﻮﺗ و نﺎﻣز ،ﺎﻣد يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

تﻮﺻاﺮﻓ ر ﻪﺑ ﻮﺑ تﺪﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﺮﺑ لوﺪﺟ رد ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ شو

3 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺪﻫد

تراﺮﺣ ﻪﺟرد )

X₁ ( رد ﺢﻄﺳ

% 1 ) 01 /0 P <

( ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﻮﺑ تﺪﺷ ﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ

ﺖﺳا راد

و ﺮﺘﻣارﺎﭘ يﺎﻫ نﺎﻣز ) X2

( ، ناﻮﺗ تﻮﺻاﺮﻓ ) X3

( ﻞﺑﺎﻘﺘﻣ ﺮﺛا و

ﺎﻣد و نﺎﻣز )

X1X2

( ﺰﯿﻧ ﻮﺑ تﺪﺷ ﺮﺑ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا

راد ) 05 /0 P <

(

اد ﺪﻧر .

Table 3 The results of ANOVA analysis of response surface model for odor intensity estimated by electronic nose in deodorization of sheep tail fat

Source Sum of

squares

Degree of

freedom F-value p-value

Odor (R²=0.9372)

Model 0.13 4 55.97 < 0.0001

X1 0.12 1 197.91 < 0.0001

X2 8.65×10^-3 1 14.68 0.0016

X3 3.57×10^-3 1 6.05 0.0266

X1X2 3.08×10^-3 1 5.22 0.0372

Residual 8.84×10^-3 15

Lack of Fit 7.77×10^-3 10 3.63 0. 0837

ns

Pure Error 1.07×10^-3 5

Correction total

0.14 19

P < 0.05 indicates statistical significance. X1: Temperature, X2: Time, X3: Ultrasonic power and ns: not significant.

يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻮﺑ تﺪﺷ ﺦﺳﺎﭘ ﯽﻨﻌﻣ

راد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ رد

ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور ﺎﺑ لﺪﻣ

ﻪﮐ ﺪﺷ لﺪﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ سﺎﺳاﺮﺑ

ﺪﻨﭼ ﻪﻟدﺎﻌﻣ ﻪﻠﻤﺟ

ﺮﯾز ترﻮﺻ ﻪﺑ يا ﯽﻣ

ﺪﺷﺎﺑ :

ﻪﻄﺑار 3 OD2 = 1.18171 - 4.38882 × 10^-3 X1 - 4.54511 × 10^-

3 X2 - 1.90076 × 10^-4 X3 + 2.18004 × 10^-5 X1X2

ﻪﻄﺑار ﻦﯾا رد ﻪﮐ رد ﻦﻏور يﻮﺑ تﺪﺷ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ OD2

ﯽﻣ ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ شور ﺪﺷﺎﺑ

. تﺪﺷ ياﺮﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ

ﯽﮑﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﻮﺑ 9372

/0 ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ .

تﺪﺷ يﺪﻌﺑ ﻪﺳ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ رادﻮﻤﻧ ﯽﻨﯿﺑ شور ﻪﺑ ﻮﺑ

ﻞﮑﺷ رد ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا 4

ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

رادﻮﻤﻧ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﺪﻫد

تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﻮﺑ تﺪﺷ ﻪﮐ تﺪﺷ ﻪﺑ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺑﺎﯾ نﺎﺸﻧ و رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﮑﻧ ﻦﯾا هﺪﻨﻫد

هﺪﺷ اﺪﺟ ﻦﻏور زا يﺮﺘﺸﯿﺑ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺗﻻﺎﺑ يﺎﻫﺎﻣد ﺪﻧا

.

ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻮﺑ تﺪﺷ

نﺎﻣز ﺶﯾ ناﻮﺗ و

تﻮﺻاﺮﻓ ﻪﺑ

ﻤﮐ راﺪﻘﻣ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘ ﯽﻣ ﺶﻫﺎﮐ

ﺪﺑﺎﯾ . ﻦﯾا رد

ﻞﮑﺷ ﺎﺑ ﯽﻬﺑﺎﺸﻣ ًﺎﺒﯾﺮﻘﺗ ﺪﻧور ﺰﯿﻧ شور

ﯽﺴﺣ ﯽﺑﺎﯾزرا هﺪﻫﺎﺸﻣ

ﯽﻣ دﻮﺷ و ،يﺮﺑﻮﺑ يﺎﻣد و نﺎﻣز ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود نﺎﻣﺰﻤﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ

ﺶﻫﺎﮐ ﻮﺑ تﺪﺷ دراد يدﻮﻬﺸﻣ

.

140 155

170 185

200 80.00 122.50

165.00 207.50

250.00 0.2

0.295 0.39 0.485 0.58

Odor intensity estimated by electronic nose

A:Tem perature (°C)

C : Power (w)

140 155

170 185

200 30.00 45.00

60.00 75.00

90.00 0.2

0.295 0.39 0.485 0.58

Odor intensity estimated by electronic nose

A:Temperature (°C )

B: Tim e (Min)

30.00 45.00 60.00 75.00 90.00 80.00

122.50 165.00

207.50 250.00 0.3

0.3275 0.355 0.3825 0.41

Odor intensity estimated by electronic nose

B: Tim e (Min) C : Power (w)

Fig 4 The effects of different parameters on sheep tail fat odor intensity estimated by electronic nose after deodorization (A: Temperature, B: Time, and C: Ultrasonic power)

نارﺎﮑﻤﻫ و يدﺎﯾر )

2016 ( ﻦﻏور ﻢﻟﺎﭘ ار يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻧدﻮﻤﻧ و

شراﺰﮔ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﻣ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺪﻧاﻮﺗ

تﺪﺷ ﺪﻫد ﺶﻫﺎﮐ ار ﻮﺑ .

يﻮﺑ ﻦﻏور د رد يﺎﻣ C 150° تﺪﻣ ﻪﺑ 2 ﺖﻋﺎﺳ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ

ﯽﻬﺟﻮﺗ ﺖﻓﺎﯾ ﺶﻫﺎﮐ ]

20 [.

ﺑﻮﺑ يور هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ يﺮ

ﻦﻏور يﺎﻣد 200 ﺎﺗ C 250° نﺎﻣز و 1 ﺎﺗ 2 ﻂﯾاﺮﺷ رد ﺖﻋﺎﺳ

ﻼﺧ ﺪﻧدﻮﻤﻧ دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ يﺮﺑﻮﺑ ياﺮﺑ ار ]

21 - 24 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و يو

) 2015 ( يﺎﻣد رد يﺎﭼ رﺬﺑ ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد شراﺰﮔ C

100° دﻮﺒﻧ ﯽﻓﺎﮐ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﯿﺨﺒﺗ ياﺮﺑ ه

ﻪﺟرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﻣا

زا ﺮﺗﻻﺎﺑ تراﺮﺣ C

150° ) 150 ، 200 و C 250° ( ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ

ﯽﻬﺟﻮﺗ جوﺮﺧ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﻏور زا

داد ﺶﯾاﺰﻓا ار ]

25 [.

ﭼ ﻮ

نارﺎﮑﻤﻫ و )

2017 ( رد ﻪﻧاد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ و ﻪﯿﻔﺼﺗ نﺎﺘﮐ

يﺎﻣد ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ C

220° نﺎﻣز و 5/

1 ﺖﻋﺎﺳ ار ﺖﺳﺪﺑ

ﺪﻧدروآ ] 21 [.

ﺶﻫوﮋﭘ ﮏﯾ رد تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا زا

ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد

ياﺮﺑ جاﺮﺨﺘﺳا ﻦﯿﺌﻓﺎﮐ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ ﻞﻣﺎﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ و زا

هﻮﻬﻗ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ جاﻮﻣا ﮏﻤﮐ ﻪﺑ و

تﻮﺻاﺮﻓ جوﺮﺧ ﯽﻤﻌﻃ و ﺮﻄﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﻮﻬﻗ

مﺎﺠﻧا ﺖﻋﺮﺳ ﻪﺑ

ﯽﻣ دﻮﺷ ] 26 .[

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺎﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا يﺎﻫ

ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﮐ

نﺎﺸﻧ

ﯽﻣ ﺪﻫد نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا رﻮﻀﺣ رد

ﺚﻋﺎﺑ

ﺶﻫﺎﮐ ﯽﻣ ﻦﻏور يﻮﺑ تﺪﺷ راد ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ دﻮﺷ

ﻧﺪ . نﺎﻤﻫ رﻮﻃ

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ دﻮﺷ

تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ار ﻮﺑ ﻞﻣﺎﻋ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ جوﺮﺧ

ﯽﻣ ﻊﯾﺮﺴﺗ ﻦﻏور زا ﻨﮐ

ﻨﺪ ﻪﮐ هﺪﯾﺪﭘ ﻦﯾا ﯽﻣ

ﻧاﻮﺗ ﺪ ﻪﺑ ﻞﯿﻟد دﺎﺠﯾا

نﻮﯿﺳﺎﺘﯾوﺎﮐ جاﻮﻣا رﻮﻀﺣ رد

ﺷﺎﺑ تﻮﺻاﺮﻓ ﺪ

. ﻪﮐ ﯽﺘﻗو

ﺣ بﺎﺒ ضﺎﺒﻘﻧا ﺮﺛا رد نژوﺮﺘﯿﻧ زﺎﮔ يﺎﻫ طﺎﺴﺒﻧا و

و هدﺮﮐ ﺪﺷر ﺎﻫ

رد ﺖﯾﺎﻬﻧ رد ﻦﯿﺑ زﺮﻣ

و ﻦﻏور زﺎﻓ ود زﺎﮔ

نژوﺮﺘﯿﻧ

ﯽﺷﻼﺘﻣ ﺪﻧﻮﺷ

، بﺎﺒﺣ رﺎﺠﻔﻧا و ﺪﯾﺪﺷ تﺎﺷﺎﺸﺘﻏا دﺎﺠﯾا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ

ﻢﻃﻼﺗ ﻪﻧﻮﮔ بادﺮﮔ يﺎﻫ و

ﻦﯿﻤﻫ رﻮﻃ بﺎﺒﺣ دﺎﺠﯾا يﺎﻫ

ﮏﭼﻮﮐ ﺮﺗ ﻣ ﯽ ﻮﺷ د . بﺎﺒﺣ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺑ يﺎﻫ

بﺎﺒﺣ ﻪﺑ گرﺰ يﺎﻫ

ﮏﭼﻮﮐ و ﺮﺗ دﺎﺠﯾا نﺎﯾﺮﺟ ﯽﺑادﺮﮔ يﺎﻫ ار سﺎﻤﺗ ﺢﻄﺳ

ﻪﯾﻻ رد

ﻦﯿﺑ يزﺮﻣ و ﻦﻏور

زﺎﮔ نژوﺮﺘﯿﻧ هدﺮﮐ دﺎﯾز و ﺖﻋﺮﺳ مﺮﺟ لﺎﻘﺘﻧا

ﻢﺘﺴﯿﺳ رد ار

ﺶﯾاﺰﻓا ﯽﻣ ﻫد ﻨ ﺪ و ﻪﺠﯿﺘﻧ رد تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يزﺎﺳاﺪﺟ

ترﻮﺻ ﺮﺘﻬﺑ ﻦﻏور زا راﺮﻓ ﯽﻣ

دﺮﯿﮔ ] 27 [ .

،ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ رد ﻞﻘﺘﺴﻣ يﺎﻫﺮﯿﻐﺘﻣ ﻪﻨﯿﻬﺑ طﺎﻘﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ ياﺮﺑ ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ شور زا .

ﻦﯾا رد ﻪﻨﯿﻬﺑ يﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ

يﺎﻣد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ C

162 ° نﺎﻣز ، 110 ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ناﻮﺗ و ﻪﻘﯿﻗد

165W ﻪﮐ ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺦﺳﺎﭘ ،ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻦﯾا سﺎﺳا ﺮﺑ

يﺎﻫ

ﻮﺑ تﺪﺷ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ .

لوﺪﺟ 4 ﺶﯾﺎﻣزآ ﺞﯾﺎﺘﻧ يﻮﺑ تﺪﺷ

،ﺎﻣد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ رد هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ ﻦﻏور و هﺪﺸﻧ يﺮﺑﻮﺑ ﻦﻏور ناﻮﺗ و نﺎﻣز

تﻮﺻاﺮﻓ ﺶﯿﭘ يﻮﺑ تﺪﺷ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و ، هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ

ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻪﻨﯿﻬﺑ ﺖﻟﺎﺣ رد لﺪﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻫد

. ﻦﯿﺑ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺶﯿﭘ و ﯽﺑﺮﺠﺗ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺦﺳﺎﭘ ياﺮﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ

ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﻫ -

يراد ) 05 /0

<

(p نﺎﺸﻧ ﻪﮐ دراﺪﻧ دﻮﺟو ﯽﻣ

لﺪﻣ ﺪﻫد ياﺮﺑ ﺎﻫ

ﺶﯿﭘ ﺦﺳﺎﭘ ﯽﻨﯿﺑ ﯽﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺎﻫ

ﺪﻨﺷﺎﺑ . رﺎﯿﻌﻣ ود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

هداد ،ﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ و ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾﺮﺿ ﯽﺑﺎﯾزرا يﺎﻫ

ﺶﯿﭘ هداد ﺎﺑ هﺪﺷ ﯽﻨﯿﺑ رد ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﯽﺸﯾﺎﻣزآ يﺎﻫ

لوﺪﺟ 4 ﺖﺳا هﺪﺷ هدروآ .

نﺎﻤﻫ هﺪﻫﺎﺸﻣ لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻃ

ﯽﻣ لﺪﻣ ﻦﯾا دﻮﺷ ﺮﺿ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﻻﺎﺑ ﯽﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﺐﯾا )

زا ﺶﯿﺑ 90 /0 ( و

ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻄﺧ تﺎﻌﺑﺮﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ )

زا ﺮﺘﻤﮐ 07 /0 ( ﺶﯿﭘ ﻪﺑ ردﺎﻗ ﯽﻨﯿﺑ

ﺦﺳﺎﭘ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺪﻧور ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ

. ﯽﻣ ،ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ زا ﻻﺎﺑ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﺎﺑ ناﻮﺗ

لﺪﻣ ﻦﯾا ﻪﻨﯿﻬﺑ ياﺮﺑ ﺎﻫ دﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ و يزﺎﺳ

ﯽﻣ ﺮﻣا ﻦﯾا ﻪﮐ ﻪﻓﺮﺻ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺮﻧا رد ﯽﯾﻮﺟ ﺮﺠﻨﻣ نﺎﻣز و يژ

دﻮﺷ . ﯽﻣ ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ و ﯽﺴﺣ شور ود ﺮﻫ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ناﻮﺗ

ار ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﻮﺑ ﺶﻫﺎﮐ ،شور ود ﺮﻫ ﻪﮐ ﺪﯿﺳر ﻪﺠﯿﺘﻧ ﻦﯾا ﻪﺑ ﯽﻣ نﺎﺸﻧ يﺮﺑﻮﺑ ﻞﺣاﺮﻣ ﯽﻃ ﻪﺑ ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ و ﺪﻨﻫد

يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ لﺮﺘﻨﮐ و ﺶﯾﺎﭘ ياﺮﺑ بﺮﺨﻣ ﺮﯿﻏ شور ﮏﯾ ناﻮﻨﻋ ﻦﻏور ا ﻞﺑﺎﻗ ﯽﻧاﻮﯿﺣ يﺎﻫ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳ

ﺪﺷﺎﺑ . ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

بﺎﯾزرا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺐﻠﻄﻣ ﻦﯾا ﺪﯾﻮﻣ ﯽﺑﺎﯾزرا شور ود ﯽﺴﺣ يﺎﻫ

ﻦﻏور يﻮﺑ ﺺﯿﺨﺸﺗ ﯽﯾﺎﻧاﻮﺗ و ﺪﻧدﻮﺑ هﺪﯾد شزﻮﻣآ ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺷاد ار ﻪﺒﻧد .

Table 4 Odor intensity of crude oil and experimental and predicted values of the responses in sheep tail fat after deodorization under optimized conditions

deodorized under optimized conditions Responses Crude oil

Experimental Predicted

RMSE R²

OD1 3.80 6.92±0.35 6.59 0.0649 0.9770

OD2 0.584 0.312±0.016 0.326 0.0146 0.9372

OD1: Score of odor estimated by sensorial evaluation, OD2: Odor intensity estimated by electronic nose.

3 - 2 - و ﻞﺒﻗ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﯽﺳرﺮﺑ

يﺮﺑﻮﺑ زا ﺪﻌﺑ

هزاﺪﻧا ﻪﺒﻧد ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺮﯿﮔ ﺎﺑ

هﺎﮕﺘﺳد

يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

. ﺪﯿﺳا ﺪﺻرد ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ يﺎﻫ

بﺮﭼ

ﻪﺒﻧد ﻦﻏور ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ

ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ زا )

ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﻄﻘﻧ رد (

رد

لوﺪﺟ 5 هدروآ ﺖﺳا هﺪﺷ . ﯽﻣ عﻮﻤﺠﻣ رد دوﺪﺣ ﻪﮐ ﺖﻔﮔ ناﻮﺗ

% 72 / 46 زا يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ار

عﺎﺒﺷا ) ﮏﯾرﺎﮔرﺎﻣ ،ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ،ﮏﯿﺘﯿﻤﻟﺎﭘ و

ﮏﯿﺘﺴﯾﺮﯿﻣ (

و ﯽﻘﺑﺎﻣ

)

% 28 / 53 ( ﻪﮐ هداد ﻞﯿﮑﺸﺗ عﺎﺒﺷاﺮﯿﻏ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ار

هﺪﻤﻋ نآ ﻦﯾﺮﺗ ﺎﻫ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا )

% 67 / 39 ( ﺖﺳا . ﻪﺑ ﻦﻏور ﻦﯾا

ﺮﯾﺎﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا يﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ندﻮﺑ اراد ﺖﻠﻋ ﻦﻏور ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﻞﯿﺴﻧﺎﺘﭘ زا يراﺪﯾﺎﭘ و ﯽﯾاﺬﻏ شزرا ﺮﻈﻧ زا ﺎﻫ

ﯽﻣ رادﻮﺧﺮﺑ ﺰﭘ و ﺖﺨﭘ ياﺮﺑ ﺪﺷﺎﺑ

. ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ندﻮﺑ ﺐﻟﺎﻏ

) C18:1 n9 (

ﻼﺒﻗ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ رد

هﺪﺷ شراﺰﮔ ﺖﺳا

. ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ و تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ

ﮑﯾﺰﯿﻓ ﯽ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫداﮋﻧ ﻪﺒﻧد ﻒﻠﺘﺨﻣ

ناﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﯽﻧاﺮﯾا

ﻂﺳﻮﺗ ﯽﻨﯿﻘﻘﺤﻣ نﻮﭼ ﯽﻣﺎﮔرﻮﺧ نارﺎﮑﻤﻫ و )

1372 (

، مﺎﻣا

ﻪﻌﻤﺟ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 1374 ( ﯽﻠﻋ ، هﺎﻨﭘ ) 1374 ( و ﻮﻟرﻮﭼاﺮﻗ

) 1385 ( درﻮﻣ ﯽﺳرﺮﺑ راﺮﻗ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺖﺳا . نﺎﻘﻘﺤﻣ ﻦﯾا شراﺰﮔ

ﺪﻧداد ﺖﻤﺴﻗ ﻢﻈﻋا ﻫﺪﯿﺳا يﺎ بﺮﭼ ﻞﯿﮑﺸﺗ هﺪﻨﻫد ﻦﻏور ﻪﺒﻧد ار

ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟوا ﻞﯿﮑﺸﺗ ﯽﻣ ﺪﻫد و ﺲﭘ زا نآ ﺪﯿﺳا و ﮏﯿﺘﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا

ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا رد ﻪﺒﺗر يﺎﻫ يﺪﻌﺑ راﺮﻗ ﯽﻣ ﺪﻧﺮﯿﮔ ] 2 ، 13 و 28 - 30 [.

Table 5 Fatty acid composition of sheep tail fat before and after deodorization in optimal condition

Fatty acids (%)

C14:0 C14:1 C16: 0 C16: 1 C17:0 C17:1 C18:0 C18:1 T C18:1 n9 C18:1 n11 C18:2 T C18:2 C18:3

Before deodorization

5.23^a 1.74 ^a 25.87 ^a 3.37 ^a 2.55 ^a 1.78 ^a 13.07 ^a 1.44 ^a 39.67 ^a 0.43 ^a 0.37 ^a 3.31 ^a 1.17 ^a Optimal condition

5.26^a 1.85 ^a 26.36 ^a 3.29 ^a 2.71 ^a 1.75 ^a 13.63 ^b 1.88 ^a 38.24 ^a 0.38 ^a 0.36 ^a 3.58 ^a 0.71 ^b Values in the same column followed by the same letters are not significantly different (P<0.05).

لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 5

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ناﺰﯿﻣ دﻮﺷ

ﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﮕﯾد زا ﻪﺒﻧد ﻦﻏور رد ﻦﯿﻤﻫ و ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ بﺮﭼ ي

ﺐﺒﺳ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﻪﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ راﺪﻘﻣ ﯽﻣ

دﻮﺷ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﮐ

ﺮﺘﺸﯿﺑ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ

. ،ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا زا ﺪﻌﺑ

ﮏﯿﺘﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا )

% 87 / 25 ( ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻦﯿﻣود

د دﻮﺟو ﻪﺒﻧد ﻦﻏور رد ﯽﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ درا

. بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺮﮕﯾد

ﻪﺒﻧد ﻦﻏور ﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا

ﮏﯿﻨﻟﻮ 17 /1 ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺪﯿﺳا ، 31

/3 ﺪﯿﺳا ،

ﮏﯿﻨﺴﮐاو 43

/0 ﮏﯾرﺎﺌﺘﺳا ﺪﯿﺳا ، 07

/ 13 ﮏﯿﺋﻮﻧﺎﮐدﺎﺘﭙﻫ ﺪﯿﺳا ،

78 /1 ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﯿﻤﻟﺎﭘ ﺪﯿﺳا ، 37

/3 ﮏﯾرﺎﮔرﺎﻣ ﺪﯿﺳا ، 55

/2 ﺪﯿﺳا ،

ﮏﯿﺌﻟﻮﺘﺴﯾﺮﻣ 74

/1 ﮏﯿﺘﺴﯾﺮﻣ ﺪﯿﺳا ، 23

/5 ، ﺪﯿﺳا ﮏﯿﺌﻟﻮﻨﯿﻟ ﺲﻧاﺮﺗ

37 /0 و ﺪﯿﺳا ﺲﻧاﺮﺗ ا ﮏﯾﺪﯿﺋﻻ 44 /1 رد مﺮﮔ 100 مﺮﮔ ﻦﻏور

ﯽﻣ ﺑ ﺷﺎ ﻨ ﺪ .

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﻞﯾﺎﻓوﺮﭘ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا يﺮﺑﻮﺑ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ

شور ﺎﺑ ﻪﻨﻣاد ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ ﻦﮑﻧاد يا

ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .

ﺞﯾﺎﺘﻧ نﺎﺸﻧ

ﻪﮐ داد ﯽﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ يراد

رد ناﺰﯿﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﻦﻏور

هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ رد

ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﯽﺑﺮﭼ ﻪﯿﻟوا هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻤﻧ دﻮﺷ . ﻪﮐ ﻪﭽﻧآ

لوﺪﺟ زا 5 ندﻮﺑ نﺎﺴﮑﯾ ﺖﺳا دﻮﻬﺸﻣ يﺎﻫﺪﯿﺳا عﻮﻧ و ﺐﯿﮐﺮﺗ

بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا راﺪﻘﻣ ﯽﺋﺰﺟ ﺮﯿﯿﻐﺗ و يﺮﺑﻮﺑ زا ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ بﺮﭼ ﯽﻣ يﺮﺑﻮﺑ لﻮﻃ رد ﺪﺷﺎﺑ

. ﺐﯿﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﻨﻌﻣ ﻦﯾﺪﺑ ﻦﯾا

راﺮﻗ تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا

ﻧ ﯽﻤ دﺮﯿﮔ . ﺮﯿﯿﻐﺗ مﺪﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺪﺻرد

ﯽﻣ ار ناﻮﺗ

ﻪﺑ ندﻮﺑ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺶﯾﺎﺴﮐا ناﺰﯿﻣ

ﺮﻫ ﺎﯾ ﺎﻫﺪﯾﺮﺴﯿﻠﮔ يﺮﺗ ﺐﯾﺮﺨﺗ ،

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﺶﻨﮐاو ﻪﺑ ﻪﮐ

ﺮﯿﯿﻐﺗ ﻦﻏور بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا رﺎﺘﺧﺎﺳ

ﺪﺷﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ اد ﺖﺒﺴﻧ

د . ﻖﺒﻃ رد هﺪﺷ ﻪﺋارا ﺞﯾﺎﺘﻧ لوﺪﺟ

5 راﺪﻘﻣ

ﯽﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﻫﺎﮐ يراد

زا و 17

/1 ﻪﺑ 71 /0 رد مﺮﮔ 100 ﺖﺳا هﺪﯿﺳر ﻦﻏور مﺮﮔ .

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

اﺮﺣ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﺑ زا ﯽﺸﺨﺑ ًﻻﺎﻤﺘﺣا ﮏﯿﻨﻟﻮﻨﯿﻟ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻢﮐ ﯽﺗر

هﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺲﻧاﺮﺗ ﺮﻣوﺰﯾا ﻪﺑ نآ ﺖﺳا

. ﻦﯾا زا يراﺪﻘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ يﻻﺎﺑ يﺎﻣد رد بﺮﭼ ﺪﯿﺳا ﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ و ﺪﯿﺴﮐا نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐا زا ﻞﺻﺎﺣ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ و ﻪﯿﻟوا ت

نآ ﺖﯾراﺮﻓ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻦﯾا هﺪﻤﻋ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﺎﻫ

رد

ﯽﻣ اﺪﺟ ﻦﻏور زا يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾاﺮﻓ ﺪﻧﻮﺷ

] 31 - 32 [.

و بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ ندﻮﺑ نﺎﺴﮑﯾ رﺎﯿﺴﺑ توﺎﻔﺗ

نآ ﻢﮐ ﺎﻫ

ﺪﻌﺑ و ﻞﺒﻗ زا

يﺮﺑﻮﺑ ﺎﺑ ﮏﻤﮐ جاﻮﻣا تﻮﺻاﺮﻓ ﺮﺑ ﺪﯿﮐﺎﺗ ﻦﯾا

ﺐﻠﻄﻣ دراد ﺮﺑ ﯽﺸﯾﺎﺴﮐا و ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ ﺮﺛا تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻪﮐ

ﺪﻧراﺪﻧ ﻦﻏور .

ﻪﺘﻓﺎﯾ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﯾا شراﺰﮔ ﻪﮐ نﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ

ﺎﺸﻣ جاﻮﻣا ندﻮﺒﻧ ﯽﺒﯾﺮﺨﺗ زا ﯽﻬﺑ تﻮﺻاﺮﻓ

ار ﺪﻧراد ﻦﻏور ﺮﺑ

ﯽﻣ ﺪﯿﯾﺎﺗ ﺪﻨﮐ ] 33 - 34 [ . تﺎﻤﭼ و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2004 ( ﺮﯿﺛﺄﺗ ا جاﻮﻣ

تﻮﺻاﺮﻓ ار رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺮﺑ يﺎﻫﺪﯿﺳا

بﺮﭼ ﻦﻏور يﺎﻫ ﯽﻫﺎﯿﮔ

ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ و ﻦﯾا ﻪﺑ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺪﻧﺪﯿﺳر ﻪﮐ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﺳا بﺮﭼ

ﻦﻏور ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ رد

ﻞﺑﺎﻘﻣ جاﻮﻣا تﻮﺻاﺮﻓ يﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻤﻧ ﺪﻨﮐ

] 35 [ . نارﺎﮑﻤﻫ و يﺪﻨﺸﻓ )

1393 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ ﺘﺳا هدﺎﻔ زا جاﻮﻣا

تﻮﺻاﺮﻓ رد ﻎﻤﺻ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يﺮﯿﮔ

ﻦﻏور يﺎﻫ ﺎﯾﻮﺳ و نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻪﺑ

رﻮﻈﻨﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﺎﻣد و نﺎﻣز اﺮﻓ ﺪﻨﯾ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و ﻦﯾا ﮏﯿﻨﮑﺗ ﺎﺑ شور

لواﺪﺘﻣ ﻎﻤﺻ يﺮﯿﮔ ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ و جاﻮﻣا

تﻮﺻاﺮﻓ رد

ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﻧاﺪﻨﭼ دﺎﺠﯾا ﯽﻤﻧ ﺪﻨﮐ . جاﻮﻣا ﻦﯾا

ﺎﻣد رد نﺎﻣز و ﻦﯿﯾﺎﭘ ﺗ يﺮ ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ شور

،لواﺪﺘﻣ ﻪﺑ ردﺎﻗ

يزﺎﺳاﺪﺟ ﺮﻔﺴﻓ زا ﻦﻏور مﺎﺧ هدﻮﺑ و ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯽﺷور ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ

ياﺮﺑ شور لواﺪﺘﻣ ﻎﻤﺻ يﺮﯿﮔ رد تروﺎﺠﻣ

،بآ ﺮﺛا ﯽﺑﺮﺨﻣ

يور ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﻦﻏور راﺪﻧ ﻧ ﺪ ] 36 [ و ﯽﺳﺎﺒﻋ .

نارﺎﮑﻤﻫ ) 1393 ( يﺮﺒﮕﻧر رد ﻦﻏور

جاﻮﻣا ﺎﺑ ﺎﯾﻮﺳ تﻮﺻاﺮﻓ

ﺪﻧدﺮﮐ ﺪﯿﯾﺎﺗ يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﻪﺑ

جاﻮﻣا ﻦﯾا ،ﻦﻏور يﺮﺒﮕﻧر ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد

ﻪﻧاﺪﮕﻧر ناﺰﯿﻣ ﯽﺑﻮﻠﻄﻣ ﺪﺣ رد ار ﺪﯿﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ و ﻞﯿﻓوﺮﻠﮐ يﺎﻫ

ﯽﻣ و ﺖﺳا هداد ﺶﻫﺎﮐ ياﺮﺑ هﻮﻘﻟﺎﺑ ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ ﮏﯾ ﺪﻧاﻮﺗ

شور لﻮﻤﻌﻣ يﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ يﺮﺒﮕﻧر

. ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد شراﺰﮔ

ﺪﺷ

ﺎﻔﺘﺳا زا هد جاﻮﻣا تﻮﺻاﺮﻓ يور ﺐﯿﮐﺮﺗ يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ ﻦﻏور

يﺮﯿﺛﺄﺗ ﻪﺘﺷاﺪﻧ و ﻪﺑ ناﻮﻨﻋ ﯽﺷور ﻢﻟﺎﺳ و ﻦﻤﯾا ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ درﻮﻣ

هدﺎﻔﺘﺳا دﺮﯿﮔ راﺮﻗ ]

37 [ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ .

ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ رد ﯽﺳﺎﺳا ﺶﻘﻧ بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺖﺒﺴﻧ ﻦﯾا ﺮﯿﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﺰﯿﻧ ﻦﻏور ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ ﺖﻟﺎﺣ ﯽﺘﺣ و دراد ﻦﻏور ﺮﻣا

ﯽﻣ راﺮﻗ

،دﺮﯿﮔ ﯽﻣ ﯽﻠﯿﻟد ار بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﺐﯿﮐﺮﺗ رد تﺎﺒﺛ ناﻮﺗ

ندﻮﺑ ﺪﯿﻔﻣ و ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﺑ رﺎﻤﯿﺗ

تﻮﺻاﺮﻓ ﺪﻨﯾاﺮﻓ رد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ

ﺖﺴﻧاد .

4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ

تاﺮﺛا ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺎﻣد

ناﻮﺗ و نﺎﻣز ، تﻮﺻاﺮﻓ

ﻮﺑ تﺪﺷ ﺮﺑ ي

ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ و ﯽﺳرﺮﺑ يﺮﺑﻮﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ رد ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﻦﻏور ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﺦﺳﺎﭘ ﺢﻄﺳ يرﺎﻣآ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﻈﻧ درﻮﻣ ي

ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ . لﺪﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ يﺎﻫ

يرﺎﻣآ ﺮﻈﻧ زا ﯽﻧﻮﯿﺳﺮﮔر رد

ﯽﻨﻌﻣ ﺢﻄﺳ يراد

% 1 ) 01 /0

<

(P

ﻮﺑ تﺪﺷ ﺦﺳﺎﭘ ياﺮﺑ )

ﮏﯿﻧوﺮﺘﮑﻟا ﯽﻨﯿﺑ و ﯽﺴﺣ شور ﻪﺑ (

ﺪﻧدﻮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﯽﺑﺎﯾزرا دﻮﺑ نآ ﺮﮕﻧﺎﯿﺑ ﯽﺴﺣ ﻪﺑ ﻪﮐ

ﻮﻣا يﺮﯿﮔرﺎﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ تﻮﺻاﺮﻓ جا

يﺮﺘﻤﮐ رد ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود

ﺮﮕﯾد ﺮﺑ يﻮﺑ تﺪﺷ ﻦﻏور

ﻪﺒﻧد اد در . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺞﯾﺎﺘﻧ

ﺮﺛا تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯽﯾﺎﯾﻮﺑ ﻦﯿﺷﺎﻣ شور ﺲﻧﺎﯾراو ﯽﻨﻌﻣ دراد ﻦﻏور يﻮﺑ تﺪﺷ ﺮﺑ يراد .

ﻦﯾا رد ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻂﯾاﺮﺷ

يﺎﻣد ،ﻪﺒﻧد ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ ياﺮﺑ ﻖﯿﻘﺤﺗ 162

ﻪﺟرد سﻮﯿﺴﻠﺳ ،

ﺎﻣز ن 110 ناﻮﺗ و ﻪﻘﯿﻗد تﻮﺻاﺮﻓ

165 ﺑ تاو ﻪ ﺪﻣآ ﺖﺳد . لﺪﻣ -

هﺪﺷ ﯽﻓﺮﻌﻣ يﺎﻫ رد

ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ ﺪﻨﯾآﺮﻓ دﻮﺒﻬﺑ ياﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا

ﻟﻮﺼﺤﻣ ﻪﯿﻬﺗ و ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻪﺒﻧد ﯽ

ﯽﻔﯿﮐ و ﯽﯾاﺬﻏ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﺎﺑ

ﺖﺳا ﺪﯿﻔﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ رد هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ .

ﺮﺑ سﺎﺳا

آ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻦﮑﻧاد نﻮﻣز فﻼﺘﺧا

يرادﺎﻨﻌﻣ ﻦﯿﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﺪﯿﺳا يﺎﻫ

بﺮﭼ ﻪﻧﻮﻤﻧ لﺮﺘﻨﮐ و هﺪﺷ يﺮﺑﻮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ دﻮﺟو

دراﺪﻧ . ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ

تﻮﺻاﺮﻓ جاﻮﻣا يﺮﯿﺛﺎﺗ

ﺮﺑ ﺐﯿﮐﺮﺗ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺘﺷاﺪﻧ و ﺖﺳا

ﺷور ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﯽ

ﻢﻟﺎﺳ و ﯽﻣ ﻦﻏور يﺮﺑﻮﺑ رد ﻦﻤﯾا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻧاﻮﺗ

دﻮﺷ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Bashiri, P., & Fateme. H. 2004.

Fractionation of beef tallow for proper food application. Iranian Journal of Food Science and Technology: 11-19. [In Persian].

[2] Imam Jomeh, N., Ali Panah, M., &

Eqbaleh, A. 1995. Evaluation of fatty acids in sheep tail fat. visceral fat and meat of Iranian three-lambed sheep. Proceedings of the First Iranian Sheep and Goat Research Conference. Iranan National Animal Science Research Center. Tehran. Iran: 223-230. [In Persian].

[3] Belitz, H.D., & Grosch, W. 1999. Edible fats and oils. Food Chemistry. Springer, Berlin, Heidelberg. 602-630.

[4] MacKenzie, A.D., & Stevenson, D.E.

2000. Production of high-oleic acid tallow fractions using lipase-catalyzed directed interesterification, using both batch and continuous processing. Enzyme and Microbial Technology 27: 302-311.

[5] Akterian, S. 2009. Modelling and evaluating the batch deodorization of sunflower oil. Journal of Food Engineering 91: 29-33.

[6] Ruiz-Méndez, M.V. 2011. Contribution of denaturing and deodorization processes of oils to toxic oil syndrome. Chemico- Biological Interactions 192: 142-144.

[7] de Oliveira, D.A., Minozzo, M.G., Licodiedoff, S., & Waszczynskyj, N. 2016.

Physicochemical and sensory

characterization of refined and deodorized tuna (Thunnus albacares) by-product oil obtained by enzymatic hydrolysis. Food Chemistry 207: 187-194.

[8] Ahmadzadeh, S., & Goli, A.H. 2010.

Evaluation of new methods to deodorize crude fish oil. 3rd International Seminar on Oil Seeds and Edible Oils. Tehran. [In Persian].

[9] Oliveros, M.C.C., Pavón, J.L.P., Pinto, C.G.A., Laespada, M.E.F., Cordero, B.M., &

Forina, M. 2002. Electronic nose based on metal oxide semiconductor sensors as a fast alternative for the detection of adulteration of virgin olive oils. Analytica Chimica Acta 459: 219-228.

[10] Yang, W., Yu, J., Pei, F., Mariga, A.M., Ma, N., Fang, Y., & Hu, Q. 2016. Effect of hot air drying on volatile compounds of Flammulina velutipes detected by HS-