ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﯽﺳرﺮﺑ M
1و اﺰﯾﻻا شور ﻪﺑ ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ رد
ﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ
يرﻮﺧ ﺖﻤﺼﻋ
1
ﯽﻧﺎﺛ يﺪﻤﺤﻣ ﯽﻠﻋ ،
يرﻮﺧ ﻪﯿﺿﺮﻣ ،
2 3
1 - ياﺮﺘﮐد يﻮﺠﺸﻧاد ناﺮﯾا ،نﺎﭼﻮﻗ ،نﺎﭼﻮﻗ ﺪﺣاو ،ﯽﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ
.
2 - هﺎﮕﺷﺎﺑ ناﺮﮕﺸﻫوﮋﭘ ناﻮﺟ
و
،نﺎﮕﺒﺨﻧ ﺪﺣاو
،نﺎﭼﻮﻗ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ
،ﯽﻣﻼﺳا
،نﺎﭼﻮﻗ ناﺮﯾا
3 - ناﺮﯾا ،ﺪﻬﺸﻣ ،ﺪﻬﺸﻣ ﯽﺳودﺮﻓ هﺎﮕﺸﻧاد ،ﯽﮑﺷﺰﭙﻣاد ياﺮﺘﮐد ﻞﯿﺼﺤﺘﻟا غرﺎﻓ .
) ﺖﻓﺎﯾرد ﺦﯾرﺎﺗ :
22 / 12 / 95 شﺮﯾﺬﭘ ﺦﯾرﺎﺗ :
11 / 07 / 96 (
هﺪﯿﮑﭼ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺎﻫ
ﮏﭙﮐ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يﺎﻫ ﻪﻠﯿﺳﻮﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ
ﻪﻧﻮﮔ ﮏﭙﮐ يﺎﻫ ﺮﭙﺳآ سﻮﻠﯾژ ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻮﺷ ﺪﻧ . ﻊﯾﺎﺷ زا ﯽﮑﯾ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ رﺎﻗ مﻮﻤﺳ ﻦﯾﺮﺗ
ﭼ ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ
هدروآﺮﻓ و ﺮﯿﺷ رد ﺎﺒﻟﺎﻏ ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾ يﺮﯿﺷ يﺎﻫ
دراد هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ار ﯽﮐﺎﻧﺮﻄﺧ ضراﻮﻋ و دﻮﺷ .
ﻦﯾا مﺎﺠﻧا زا فﺪﻫ
،ﺶﻫوﮋﭘ ﺮﯿﻨﭘ رد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﯽﺳرﺮﺑ
و اﺰﯾﻻا شور ﻪﺑ ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺖﺳاHPLC
. ﻦﯾا رد ﺶﻫوﮋﭘ ﻣ داﺪﻌﺗ ،ﯽﻌﻄﻘ 129
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻔﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ زا ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ درواﺮﻓ ه يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ ﺪﻬﺸﻣ ﺮﻬﺷ رد
ﻞﺼﻓ
نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ 1395 ﻊﻤﺟ يروآ و داﺪﻌﺗ 82 زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻈﻧ دﻮﺟو ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا شورزا اﺰﯾﻻا و 47 ر زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ شو
HPLC
صﻮﺼﺧ رد
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ دﻮﺟو
M1
ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ .
اد هد يرﺎﻣآ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ
SPSS/22
نﻮﻣزآ و يرﺎﻣآ يﺎﻫ
T-student
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يرﺎﻣآ ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ درﻮﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﺪﺻرد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ و اﺰﯾﻻا شور ﻖﺑﺎﻄﻣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑHPLC
22 / 68 و ﺪﺻرد 58 / 64 توﺎﻔﺗ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد
ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ يراد
) 0/05
>
P
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺪﺻرد ﻦﯿﺑ (
و اﺰﯾﻻا شور ود ﻪﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣHPLC
. رد 56 / 33 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺎﻫ
ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
و زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺮﺘﻤﮐ 17
/ 31 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺎﻫ
M1
دﻮﺑ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ و ﯽﯾﺎﭘورا ﻪﺘﯿﻤﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ .
ﯿﻣ يﻻﺎﺑ ناﺰ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺳا ﻦﮑﻤﻣ ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
ﺪﻨﮐ ﺪﯾﺪﻬﺗ ار ﻪﻌﻣﺎﺟ مﻮﻤﻋ ﺖﻣﻼﺳ ﺖ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ ﻪﮐ
ﻞﮑﺸﻣ ﻦﯾا ﺑ ترﺎﻈﻧ ﺎﺑ ﯿ ﺖﮐﺮﺷ و ماد كارﻮﺧ ﺮﺑ ﺮﺘﺸ يﺎﻫ
ﺪﯿﻟﻮﺗ هدروآﺮﻓ هﺪﻨﻨﮐ ﺎﺗ يﺮﯿﺷ يﺎﻫ
يﺪﺣ ددﺮﮔ لﺮﺘﻨﮐ .
ژاو ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ :
M1
اﺰﯾﻻا شور ،ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ ، ،
HPLC
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ
:
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
چرﺎﻗ ﺎﻫ ردﺎﻗ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻃ تﺪﻣ ﺪﺷر دﻮﺧ يور ﺮﺑ داﻮﻣ
،ﯽﯾاﺬﻏ
هوﻼﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﺮﺑ شزرا
ﯽﯾاﺬﻏ
، ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ ﻪﯾﻮﻧﺎﺛ يا ﻪﺑ مﺎﻧ ﻢﺳ
ﯽﭼرﺎﻗ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻨﻨﮐ ﻪﮐ رﺎﯿﺴﺑ كﺎﻧﺮﻄﺧ هدﻮﺑ و ﯽﻣ ﺪﻧاﻮﺗ رد ترﻮﺻ
ﺖﻓﺎﯾرد ﻦﯾا ﻢﺳ ﻂﺳﻮﺗ دﻮﺟﻮﻣ ﺪﻧز
،ه تاﺮﺛا
،ﯽﻤﺳ نﺎﻃﺮﺳ
،ﯽﯾاز
ﻗﺎﻧ ﺺ ﺨﻟا ﻪﻘﻠ ﯽﯾاز
، ﺶﻫﺎﮐ ﺪﺷر و ﺶﻬﺟ تاﺮﺛا ﯽﯾاز
زا دﻮﺧ ﺎﺟﺮﺑ
ﻧراﺬﮕﺑ ﺪ ] 1 و 2 .[
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺎﻫ
ﯽﻫوﺮﮔ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻮﮑﯾﺎﻣ زا ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ﻪﮐ
ﮏﭙﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﯾﺎﻫ سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ
سووﻼﻓ
،1
سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ
سﻮﮑﯿﺘﯾزارﺎﭘ و 2
سﻮﻠﯾژﺮﭙﺳآ سﻮﻨﯿﻣﻮﻧ
3
ﯽﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﻧﻮﺷ . رﺎﻬﭼ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ار نآ هﺪﻤﻋ ﭗﯿﺗ يﺎﻫ
B1
،
B2
،
G1
و
G2
ﯽﻣ ﻞﯿﮑﺸﺗ -
ﺪﻨﻫد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺎﻬﻧآ ﻦﯿﺑ رد ﻪﮐ
B1
كﺎﻧﺮﻄﺧ ﻪﻤﻫ زا ﯽﻣ ﺮﺗ
ﺪﺷﺎﺑ .
ﯽﻤﯾﻼﻋ زوﺮﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ كارﻮﺧ رد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ دﻮﺟو ﻞﯿﺒﻗ زا
يﺪﺒﮐ زوﺮﯿﺳ ،يﺪﺒﮐ ﺐﯿﺳآ
، ﺶﻬﺟ ،رﻮﻣﻮﺗ دﺎﺠﯾا ﺺﻗﺎﻧ و ﯽﯾاز
-
ﺨﻟا ﻠ ﯽﻣ تﺎﻧاﻮﯿﺣ رد ندﻮﺑ ﻪﻘ دﻮﺷ
. ﻞﯿﺒﻗ زا ﯽﺿراﻮﻋ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
،ﯽﻨﻤﯾا ﻢﺘﺴﯿﺳ ﻒﯿﻌﻀﺗ ،كارﻮﺧ فﺮﺼﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ
زا هدﺮﯿﺷ يﺎﻫوﺎﮔ ﻞﺜﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ رد ﯽﺗﻻﻼﺘﺧا و ﺮﯿﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺶﻫﺎﮐ ﻞﯿﺒﻗ
دراد لﺎﺒﻧد ﻪﺑ ار ﻦﯿﻨﺟ ﻂﻘﺳ ]
3 و 4 .[
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺮﮔا
B1
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺎﺑ هاﺮﻤﻫ ﺎﯾ ﯽﯾﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ رد ﺮﮕﯾد يﺎﻫ
هدرﻮﺧ تﺎﻧاﻮﯿﺣ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ ماد كارﻮﺧ دﻮﺷ
ﻪﺑ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ
رد تﺎﺤﺷﺮﺗ و ﺑ ﺖﻓﺎ يﺎﻫ ﺎﻬﻧآ ﻞﯾﺪﺒﺗ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ود رد
ﺮﯿﺷ
تﺎﻧاﻮﯿﺣ ﺺﺨﺸﻣ هﺪﯾدﺮﮔ ﺖﺳا و ﺖﺤﺗ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ناﻮﻨﻋ ﺮﯿﺷ يﺎﻫ
ﺎﯾ
ًﺎﺣﻼﻄﺻا ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ يﺎﻫ
M1
و
M2
ﯽﻣ هﺪﯿﻣﺎﻧ دﻮﺷ ] 5 و 6[
.
ﯽﻧﺎﻣز ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ تﺎﻧاﻮﯿﺣ ﻪﮐ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ هدﻮﻟآ 4
B1
ار
فﺮﺼﻣ ﺪﻨﻨﮐ ﻪﺑ و هﺪﺷ هﺰﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ ﺪﺒﮐ رد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗ ﻦﯾا ، ترﻮﺻ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﯽﻣ ﺢﺷﺮﺗ عﻮﻓﺪﻣ و راردا و ﺮﯿﺷ زا دﻮﺷ
] 7 .[
ﻖﺒﻃ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻞﯾﺪﺒﺗ ناﺰﯿﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ترﻮﺻ يﺎﻫ
B1
دﻮﺟﻮﻣ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ هﺮﯿﺟ رد
M1
ﻦﯿﺑ 4 - 1 ﺪﺻرد مﻼﻋا ﺖﺳا هﺪﺷ ] 8 و
9[
. ﺖﺒﺴﻧ ﯽﻟو ﺎﺗ ﯽﺘﺣ ﻞﯾﺪﺒﺗ يﺎﻫ
6 رد ﺰﯿﻧ ﺪﺻرد ﻻﺎﺑ فرﺎﺼﻣ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻢﺳ ﻪﻧازور
B1
اﺰﮔ ﺖﺳا هﺪﺷ شر ]
10 [ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﺮﮔا .
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ
M1
ﺰﯿﻧ ﺮﯿﺷ ﻦﯾا زا هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﯿﻨﭘ رد ﺪﺷﺎﺑ هدﻮﻟآ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺪﻧﺎﻣ ﺪﻫاﻮﺧ ﯽﻗﺎﺑ ]
1 .[
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ
M1
رد
1. Aspergillus flavus 2. Aspergillus parasiticus 3. Aspergillus numinus
دوﺪﺣ ﺮﯿﻨﭘ 4
ﺸﯿﺑ ﺮﺑاﺮﺑ ﯽﻣ ﺮﯿﺷ ﯽﻨﻌﯾ نآ ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ زا ﺮﺘ ﺪﺷﺎﺑ
] 11 .[
ﺮﯿﻨﭘ رد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻊﯾزﻮﺗ ناﺰﯿﻣ و
ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ بآ زا يدﺎﯾز ﻞﻣاﻮﻋ
،ﺮﯿﺷ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﺟرد ﻪﻠﻤﺟ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺳوﺮﭘ و ﺮﯿﺷ ﺖﯿﻔﯿﮐ
ﯽﮕﺘﺴﺑ
دراد ] 12 و 13 .[
دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ و ﺎﮑﯾﺮﻣآFDA
ﻧ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺰﯿ
Codex Alimentarius
ﮐﻮﺗﻼﻓآ هﺪﻧﺎﻤﯿﻗﺎﺑ زﺎﺠﻣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﺴ
ﻦﯿ
M1
ﺮﯿﺷ رد
0.5 ppb
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ
] 7 .[
،ﺲﮐﺪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ و ﯽﯾﺎﭘورا ﻪﺘﯿﻤﮐ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ ﺮﺜﮐاﺪﺣ
ﺖﻈﻠﻏ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ار يﺮﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ و ﻊﯾﺎﻣ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ 50
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
) 0.05μg/l
هدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ(
ﺪﻧا . ﻢﻤﯾﺰﮐﺎﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ
M1
ﺰﯿﻧ ﺮﯿﻨﭘ رد 250
مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
) 0.25μg/l
دوﺪﺣ ﯽﻨﻌﯾ (
5 ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺮﯿﺷ ﺮﺑاﺮﺑ
] 14 و 15 [ . ﯽﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا زﺎﺠﻣ ﺪﺣ ﻦﯾ ﺮﺗﻻﺎﺑ ناﺮﯾا
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺮﯾﺎﺳ و مﺎﺧ ﺮﯿﺷ رد ار ﯽﻨﺒﻟ ت ﻻﻮﺼﺤﻣ
100 ﺮﺘﯿﻟ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
ﺖﺳا هدﺮﮐ ﻦﯿﯿﻌﺗ ]
16 .[
ﺳاﻮﻧﻮﻤﯾا دﺪﻌﺘﻣ يﺎﻬﺷور ﯽ
هزاﺪﻧا و ﺶﺠﻨﺳ ياﺮﺑ ﯽﻤﮐ يﺮﯿﮔ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
دراد دﻮﺟو
؛ شور ﻦﯾا ﻪﻠﻤﺟ زا ﯽﻣ ﺎﻫ
ﻪﺑ ناﻮﺗ
كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ]5
17 [ ﻣوﺮﮐ ، ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎ ]
18 [ شور و
اﺰﯾﻻا ﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ و6
]7
15 و 18 [ دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا .
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﺳاﻮﻧﻮﻤﯾا يﺎﻫ
ELISA
نﻮﻣزآ مﺎﺠﻧا ياﺮﺑ -
و يﺮﮕﻟﺎﺑﺮﻏ يﺎﻫ هدروآﺮﻓ و ﺮﯿﺷ ﻪﻨﯿﻣز رد ﺶﯾﺎﭘ ﺰﯿﻧ
ﻫ رد نآ يﺎ
ﯽﻣ ﻪﯿﺻﻮﺗ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﺢﻄﺳ دﻮﺷ
. شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ترﻮﺻ رد -
شور زا هدﺎﻔﺘﺳا نﻮﻣزآ ﺪﯿﯾﺎﺗ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ،ﯽﺳاﻮﻧﻮﻤﯾا يﺎﻫ يﺎﻫ
هزاﺪﻧا ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ و كزﺎﻧ ﻪﯾﻻ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻤﮐ يﺮﯿﮔ
ﯽﻣ ترﻮﺻ ﺰﯿﻧ ﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ﺎﺑ ﻊﯾﺎﻣ دﺮﯾﺬﭘ
] 15 و 18 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و حﻼﻓ )
2009 ( ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ
M1
رد ار
210 ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
116 ﺳ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔ
94 ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻪﻣﺎﺧ يا ( نﺎﺘﺳا رد هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ دﺰﯾ و نﺎﻬﻔﺻا يﺎﻫ
اﺰﯾﻻا شور ﻪﺑ
ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﻧدﺮﮐ رد ﻪﮐ 161 ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 1/
80 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
و 3/
72 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﻪﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
يا ( زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺟو 200
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ و ﺪﺷ ﺪﯿﯾﺎﺗ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
M1
رد 2 / 24
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ]
22 .[
ﯽﻠﮐﻮﺗ
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2011 ( رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ يا
M1
رد
5. Thin-layer chromatography (TLC)
6. Enzyme-linked Immunosorbent Aassay (ELISA)
هدروآﺮﻓ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ود هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
ﺮﻬﺗ ﺮﻬﺷ رد ﯽﻨﺒﻟ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ اﺰﯾﻻا شور ﻪﺑ ار نا
. ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ
62 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺪﺻرد رﺎﮐ ود هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﺎﺧ
ﺑ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪ
هدﻮﻟآ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ زا يﺮﯾدﺎﻘﻣ ﺪﻧدﻮﺑ
و 6 ﻪﻧﻮﻤﻧ
) 3/
9 ﺖﺒﺜﻣ دراﻮﻣ ﺪﺻرد (
دﻮﻟآ شراﺰﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﯽﮔ
ﺪﺷ ] 20 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﯿﻣﺮﮐ )
1977 ( ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ 197
ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﻨﭘ
M1
ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار
نآ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ و ﺪﻧداد راﺮﻗ رد ﺎﻫ
136 ) 69
ﺪﺻرد ( ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
M1
ﺪﺷ مﻼﻋا ]
24 .[
و وداﺮﭘ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2000 ( ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ 75
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ
M1
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار .
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ 7/
74 زا ﺪﺻرد
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ 692 - 200 ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
M1
ﺑ هدﻮﻟآ دﻮ ﺪﻧ ] 27 .[
ﯽﻣ ار نآ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺮﯿﺷ رد ﻪﯾﺬﻐﺗ زا ﯽﻤﻬﻣ ﺶﺨﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ناﻮﺗ
اﻮﻧﺎﺧ ﺪﺒﺳ ر
ﺖﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﯽﻧاﺮﯾا يﺎﻫ .
ﺶﺠﻨﺳ ﺎﻬﻨﺗ ﻪﻧ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ حﻮﻄﺳ
M1
رﺎﯿﺴﺑ يﺮﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺮﯿﺷ رد ﺎﺣ
ﺰﯾ
ﻤﻋ ﻦﯾا ﻪﮑﻠﺑ ﺖﺳا ﺖﯿﻤﻫا ﯽﻣ ﻞ
مﻼﻗا ﻪﯿﻠﮐ رد ﻢﻈﻨﻣ ﻞﮑﺷ ﻪﺑ ﯽﺘﺴﯾﺎﺑ
دﺮﯾﺬﭘ مﺎﺠﻧا ﯽﯾاﺬﻏ .
ﻢﺳ ناﺰﯿﻣ يﺮﮕﻟﺎﺑﺮﻏ ،ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا فﺪﻫ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
شور ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ رد ﻊﯾﺎﻣ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ و اﺰﯾﻻا يﺎﻫ
ﯽﻣ ﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ ﺎﺑ ﺪﺷﺎﺑ
.
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﯿﻬﺗ و يزﺎﺳ هدﺎﻣآ ﺎﻫ
رد ﻦﯾا ﺶﻫوﮋﭘ ﯽﻌﻄﻘﻣ داﺪﻌﺗ 129 ﻮﻤﻧ ﻪﻧ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻔﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ زا
ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﺮﻓ آ درو ه يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ ﺪﻬﺸﻣ ﺮﻬﺷ رد
ﻞﺼﻓ نﺎﺘﺴﺑﺎﺗ 1395
ﻤﺟ ﻊ يروآ و داﺪﻌﺗ 82 زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻈﻧ
دﻮﺟو ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا شورزا اﺰﯾﻻا و 47 شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
HPLC
رد
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ دﻮﺟو صﻮﺼﺧ
M1
درﻮﻣ ﺶﯾﺎﻣزآ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ .
2 - 2 - شور ﺎﻫ
- اﺰﯾﻻا شور
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ
M1
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺎﺑ و اﺰﯾﻻا شور ﺎﺑ ﺎﻫ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺖﯿﮐ زا هدﺎﻔﺘﺳا ) AFM1
Aflatoxin M1-R- Biopham, Germany-kit
ﺎﺳ ﺖﮐﺮﺷ ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ (
هﺪﻧز
ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﺮﯾز ﻞﺣاﺮﻣ ﯽﻃ ﺖﯿﮐ
؛
ود مﺮﮔ زا ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﻗد نزو و ﻪﺑ ﻦﻟﺎﺑ هژوژ 50 ﯽﻠﯿﻣ ﻟ يﺮﺘﯿ
يوﺎﺣ 40 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ يد نﺎﺘﻣوﺮﻠﮐ ﻪﻓﺎﺿا هﺪﺷ ﺑ و ﻪ تﺪﻣ 15 ﻪﻘﯿﻗد
ﻢﻫ هدز ﺪﺷ رد . ﻪﻣادا
، ﻞﺻﺎﺣ نﻮﯿﺴﻧﺎﭙﺳﻮﺳ ﺎﺑ
هدﺎﻔﺘﺳا زا ﮓﻧﺮﺳ -
يﺎﻫ
،رادﺮﺘﻠﯿﻓ ﺮﺘﻠﯿﻓ و 10 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ هرﺎﺼﻋ ﺻﺎﺣ ﻞ رد يﺎﻣد 60
ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺮﯿﺨﺒﺗ ﯽﻗﺎﺑ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﻣ هرﺎﺼﻋ رد ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﻢﯿﻧ
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ لﻮﻧﺎﺘﻣ 5 / 0 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﺮﻓﺎﺑ تﺎﻔﺴﻓ
) pH=7.2
و (
1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ
نﺎﺘﭙﻫ ﺪﺷ ﻞﺣ . تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ ﻪﺑ تﺪﻣ 15 ﻪﻘﯿﻗد و
ﺮﺜﮐاﺪﺣ يﺎﻣد رد 10 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ و ﺎﺑ رود 2700 رود رد ﻪﻘﯿﻗد
ژﻮﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﺪﺷ
و ﺲﭙﺳ زﺎﻓ ﯽﯾور ) ﻪﯾﻻ نﺎﺘﭙﻫ ( ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﯿﻠﺨﺗ ﻞﻣﺎﮐ
ﺪﺷ . رد نﺎﯾﺎﭘ 100 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زا
زﺎﻓ ﺮﯾز ي ) ﻪﯾﻻ لﻮﻧﺎﺘﻣ يزﺎﺳاﺪﺟ (
و ﺎﺑ 400 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ
تﺎﻔﺴﻓ ﻖﯿﻗر ﺪﺷ 100 . ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زا
لﻮﻠﺤﻣ يﺎﻫ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻧﻮﻤﻧ زا ﻪ يﺎﻫ دﺎﻣآ ﺮﯿﻨﭘ ه -
يزﺎﺳ هﺪﺷ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ ﺮﻠﭙﻤﺳ 10 يﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ
هﺮﻔﺣ يﺎﻫ
ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ ﻪﻓﺎﺿا
هﺪﺷ و ﺲﭙﺳ ﻪﺑ تﺪﻣ ﮏﯾ ﺖﻋﺎﺳ ﻪﺑ رود زا رﻮﻧ
و رد ﻪﺟرد تراﺮﺣ 25 - 20 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﺪﻧﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ .
ﻊﯾﺎﻣ دﻮﺟﻮﻣ رد ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ جرﺎﺧ
هﺪﺷ و ﺎﺑ ﻪﺑﺮﺿ ﻢﯾﻼﻣ ندز ﻪﺑ
ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ و
راﺮﻗ نداد نآ ﻪﺑ ﻞﮑﺷ ﻪﻧوراو ﺮﺑ يﺎﻫﺬﻏﺎﮐ يور
بذﺎﺟ ﻪﺑﻮﻃﺮﻟا ﻊﯾﺎﻣ دﻮﺟﻮﻣ رد ﻔﺣ ﺮه ﺎﻫ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻪﯿﻠﺨﺗ ﻞﻣﺎﮐ
،ﺪﺷ
ﻪﻤﻫ هﺮﻔﺣ ﺎﻫ ﺎﺑ 250 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺮﻓﺎﺑ
،ﻮﺸﺘﺴﺷ صﻮﺼﺨﻣ ﻪﺘﺴﺷ
ﺷ ﺪ
و ﻞﻤﻋ ﻮﺸﺘﺴﺷ رﺎﺑود راﺮﮑﺗ ﺪﯾدﺮﮔ . ﺲﭙﺳ راﺪﻘﻣ 100 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
لﻮﻠﺤﻣ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ جودﺰﻣ
هﺪﺷ ) ﻪﮔوﮋﻧﺎﮐ ( ﺎﺑ ﻪﺑ ﻢﯾﺰﻧآ ﺮﻔﺣ ه ﺎﻫ
ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ و ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ ﻪﺑ
تﺪﻣ ﮏﯾ ﺖﻋﺎﺳ رد ﺮﮕﯾد ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ
25 - 20 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ راﺮﻗ ﺖﻓﺮﮔ ﺪﻌﺑ . زا نﺎﻣز ﻦﯾا ﻊﯾﺎﻣ
دﻮﺟﻮﻣ رد ﻔﺣ ﺮ ه ﺎﻫ ﻪﺑ رﻮﻃ ﻞﻣﺎﮐ ﻪﯿﻠﺨﺗ ﻞﻤﻋ ﺲﭙﺳ ،ﺪﺷ ﻮﺸﺘﺴﺷ
رﺎﺑود راﺮﮑﺗ ﺪﯾدﺮﮔ . 50 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ و اﺮﺘﺴﺑﻮﺳ
50 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ
نژﻮﻣوﺮﮐ ﻪﺑ ﺮﻫ هﺮﻔﺣ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ و ﻪﺑ ﺖﯿﻠﭘوﺮﮑﯿﻣ تﺪﻣ
30 ﻪﻘﯿﻗد
رد تراﺮﺣ 25 - 20 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ ﯽﮑﯾرﺎﺗ رد ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ
يراﺬﮔ
ﺪﺷ رد . ﺖﯾﺎﻬﻧ ياﺮﺑ مﺎﻤﺗا
،ﺶﻨﮐاو 100 ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﻒﻗﻮﺘﻣ -
هﺪﻨﻨﮐ هدوﺰﻓا ﺪﺷ و ناﺰﯿﻣ بﺬﺟ ﺮﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺖﺋاﺮﻗ هﺪﻨﻨﮐ رد اﺰﯾﻻا
لﻮﻃ جﻮﻣ 450 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺖﺋاﺮﻗ ﺪﯾدﺮﮔ .
- شور HPLC
ﻢﺘﺴﯿﺳ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣHPLC
:
1- Column: C18 column, 5 µm, 4.6 mm,250 mm 2- Guard Column: Guard Column Novapak C18 Waters
3- Fluorescence detector: Waters 474 fluorescence detector
4- HPLC system, Waters 616 HPLC pump • Waters column heater
• Waters 717 plus auto sampler • Waters Detector Status • Waters 600S Controller • Waters Millennium software
10 مﺮﮔ ﺖﯿﻠﺳ
، 10 مﺮﮔ ﺮﯿﻨﭘ و 80 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ نﺎﺘﻣوﺮﻠﮐ يد ار
نورد
ﮏﯾ ﺮﻇ ف رد ﭻﯿﭘ راد
،ﻪﺘﺨﯾر ﻂﺳﻮﺗ اﺮﺘﻟوا هﺎﮕﺘﺳد ﺲﮐارﻮﺗ
ﻪﺑ
تﺪﻣ ﻪﺳ ﻪﻘﯿﻗد رد 2400 رود رد ﻪﻘﯿﻗد ﯽﺑﻮﺧ ﻪﺑ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﯾدﺮﮔ .
ﻪﺑ رﻮﻈﻨﻣ يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا
ﺮﯿﺨﺒﺗ لﻼﺣ
، طﻮﻠﺨﻣ
َﺎﻌﯾﺮﺳ زا ﺬﻏﺎﮐ ﯽﻓﺎﺻ
رﻮﺒﻋ هداد ﺪﺷ . 45 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا هرﺎﺼﻋ فﺎﺻ هﺪﺷ رد هﺪﻨﻨﮐﺮﯿﺨﺒﺗ
نﺎﺧﺮﭼ ﺖﺤﺗ ﻼﺧ ﮏﺸﺧ ﺪﯾدﺮﮔ هرﺎﺼﻋ . ﮏﺸﺧ هﺪﺷ رد طﻮﻠﺨﻣ
ﻮﻧﺎﺘﻣ ل - اﺰﮕﻫ ن - بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ 30:50:1
َادﺪﺠﻣ ﻞﺣ ﺪﯾدﺮﮔ ﺖﻬﺟ .
لﻼﺤﻧا ﺮﺘﻬﺑ هرﺎﺼﻋ ﮏﺸﺧ هﺪﺷ زا مﺎﻤﺣ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟا هدﺎﻔﺘﺳا
و
ﺲﭙﺳ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا ﺲﮑﺗرو زا لﻼﺤﻧا ﻞﻣﺎﮐ هرﺎﺼﻋ نﺎﻨﯿﻤﻃا ﻞﺻﺎﺣ
ﺪﺷ ود . زﺎﻓ ﯽﻟآ و ﯽﺑآ هرﺎﺼﻋ رد ﻞﺧاد رﻮﺘﻧﺎﮐد زا ﺮﮕﯾﺪﮑﯾ ﮏﯿﮑﻔﺗ
و زﺎﻓ ﯽﺑآ ﺖﻬﺟ ﺎﺧ ﻟ ﺺ يزﺎﺳ اﺪﺟ ﺪﯾدﺮﮔ رد . ود ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻢﻫ ﺮﮕﯾد
10 ﻠﯿﻣ ﯽ ﺮﺘﯿﻟ بآ ﻞﺧاد رﻮﺘﻧﺎﮐد ﻪﺘﺨﯾر زﺎﻓ ﯽﺑآ اﺪﺟ ﺪﯾدﺮﮔ ﺲﭙﺳ .
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زا تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ فﺮﻇ ) زﺎﻓ ﯽﺑآ ( ﻞﺻﺎﺣ ﻪﻠﺣﺮﻣ زا جاﺮﺨﺘﺳا
ﺮﯿﻨﭘ زا نﻮﺘﺳ ﯽﺘﯿﻨﯿﻓاﻮﻧﻮﻤﯾا رﻮﺒﻋ
هداد ﺲﭘ ﺪﺷ زا جرﺎﺧ نﺪﺷ
ﻦﯾﺮﺧآ هﺮﻄﻗ هرﺎﺼﻋ زا نﻮﺘﺳ ﺎﺑ رﻮﺒﻋ 20 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ آ ب ﺮﻄﻘﻣ رد ود
ﻪﻠﺣﺮﻣ نﻮﺘﺳ ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺪﯾدﺮﮔ 5. / 2 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻞﯾﺮﺘﯿﻧﻮﺘﺳا ار
رد ود
ﻪﻠﺣﺮﻣ زا نﻮﺘﺳ رﻮﺒﻋ هداد ﯽﺘﻧآ ﺎﺗ نژ ﻞﺼﺘﻣ ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ يدﺎﺑ زا نﻮﺘﺳ
اﺪﺟ و نورد لﺎﯾو ﻊﻤﺟ يروآ ددﺮﮔ تﺎﯾﻮﺘﺤﻣ . لﺎﯾو
رد ﻦﺑ يرﺎﻣ
45 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ ﮏﺸﺧ داﺮﮔ ﺪﯾدﺮﮔ
ﺲﭘ . زا ﮏﺸﺧ نﺪﺷ ﻞﻣﺎﮐ 1
ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ زﺎﻓ ﺮﺤﺘﻣ ك ﻪﺑ لﺎﯾو هدﺮﮐ ﻪﻓﺎﺿا و
ﺲﭙﺳ ﺎﺑ هدﺎﻔﺘﺳا زا
مﺎﻤﺣ ﮏﯿﻧﻮﺳاﺮﺘﻟا و
ﺲﮑﺗرو زا ﻞﻣﺎﮐ لﻼﺤﻧا رد
زﺎﻓ كﺮﺤﺘﻣ
نﺎﻨﯿﻤﻃا ﻞﺻﺎﺣ ﺪﯾدﺮﮔ ] 19 .[
ﺖﯾﺎﻬﻧ رد 200
ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ زا
هرﺎﺼﻋ ﻞﺣ
هﺪﺷ رد كﺮﺤﺘﻣ زﺎﻓ ﻪﺑ
هﺎﮕﺘﺳد
HPLC ﻖﯾرﺰﺗ ﺪﯾدﺮﮔ ﻂﯾاﺮﺷ .
ﻖﯾرﺰﺗ
Flow Rate
ﺮﺑاﺮﺑ 1 ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ رد ﻢﺠﺣ ،ﻪﻘﯿﻗد ﺗ
ﻖﯾرﺰ ﺮﺑاﺮﺑ
200 و ﺮﺘﯿﻟوﺮﮑﯿﻣ ﺖﺒﺴﻧ
لﻼﺣ ﺎﻫ رد ﻂﯾاﺮﺷ وﺰﯾا ﮏﯿﺗاﺮﮐ 80 ﻪﺑ 50
دﻮﺑ .
2 - 3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺰﯿﻟﺎﻧآ شور و يرﺎﻣآ حﺮﻃ
ﻪﻧﻮﻤﻧ شور ﺮﻫ رد ﺖﻈﻠﻏ ﻦﯿﯿﻌﺗ زا ﺲﭘ ﺎﻫ )
ود اﺰﯾﻻا شور
و
HPLC
( راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ رﻮﻃ ﻪﺑ
SPSS/22
درﻮﻣ
ﻞﯿﻠﺤﺗ و ﻪﯾﺰﺠﺗ يرﺎﻣآ
اﻮﻧآ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﯽﺳرﺮﺑ ياﺮﺑ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﯽﻨﻌﻣ راد فﻼﺘﺧا ندﻮﺑ
) 0.05
≥ (P
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ راﺪﻘﻣ ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻦﯿﺑ
M1
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و اﺰﯾﻻا شور ﻪﺑ هﺪﺷ ﺰﯿﻟﺎﻧآ يﺎﻫ
HPLC
نﻮﻣزآ زا
T-
student
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
3 - ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺚﺤﺑ و
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ ،ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد
M1
ﻪﮐ ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ رد
ﯽﻟﻮﻤﻌﻣ و ﻦﯾﺮﺘﺸﯿﺑ ﻦﯾﺮﺗ
ﯽﻣ ناﺮﯾا رد هﺪﺷ فﺮﺼﻣ ﺮﯿﻨﭘ عﻮﻧ ﺪﺷﺎﺑ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ .
،ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ
ًﺎﻋﻮﻤﺠﻣ ﻪﮐ 129
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﯿﻔﺳ ﺪﯿﻟﻮﺗ هﺪﺷ زا ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ ﺢﻄﺳ
ﺮﻓ آ درو ه يﺎﻫ ﯽﻨﺒﻟ ﺪﻬﺸﻣ ﺮﻬﺷ ﻊﻤﺟ
يروآ داﺪﻌﺗ ،ﺪﯾدﺮﮔ 82
ﻪﻧﻮﻤﻧ
ر ﻂﺳﻮﺗ و اﺰﯾﻻا شو 47
شور ﻪﺑ ﺰﯿﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ
HPLC
درﻮﻣ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ يﺮﮕﻟﺎﺑﺮﻏ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻦﯾا رد شور ﻪﺑ ﻪﮐ ﯽﯾﺎﻫ
ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﯽﺑﺎﯾزرا درﻮﻣ اﺰﯾﻻا ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺮﺑاﺮﺑ
89 / 260 ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد و مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ 80
ﺎﺗ 450 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
رد شور ﻖﺒﻃ و مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑاﺮﺑ HPLC
33 / 232 مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ
رد هدوﺪﺤﻣ رد و مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﻦﯿﺑ
70 ﺎﺗ 310 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ ﺮﺑ مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
لوﺪﺟ ﻖﺑﺎﻄﻣ 2
ﺪﯾدﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﺪﺻرد ﺎﻫﺮﯿﻨﭘ
ي
و اﺰﯾﻻا شور ﻖﺑﺎﻄﻣ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ HPLC
22 / 68 ﺪﺻرد
و 58 / 64 ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ توﺎﻔﺗ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد ﺢﻄﺳ رد يراد
5
ﺪﺻرد
) 0/05
>
(P
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺪﺻرد ﻦﯿﺑ ود ﻪﺑ نﻮﻣزآ درﻮﻣ
ﯾﻻا شور و اﺰ
HPLC
ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ .
رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻪﮐ
زا ﺶﯿﺑ شور ود ﺮﻫ 60
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺪﺻرد يوﺎﺣ هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ يﺎﻫ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
هدﻮﺑ ﺪﻧا ) لوﺪﺟ 1(
Table 1 Distribution of Aflatoxin M1 in Iranian White Cheese
SE SD
Range AFM1 concentration
(ng/kg) Mean AFM1
concentration (ng/kg) Percent of
negative cases the
limit Percent of
positive cases the
limit Percent of
contamination Number
of samples Method
13.13 98.28
80-450 260.89
31.70 35.3
68.22 82
ELISA
10.53 57.70
70-310 232.33
35.41 27.03
64.58 47
HPLC
11.83 77.99
70-450 246.61
33.56 31.17
66.4 129
Total
Table 2 Level of Aflatoxin M1 in Iranian White Cheese Aflatoxin M1 Concentration (ng/kg)
250 >
100-250 50-100
50
<
Method
29 22
5 26
ELISA
13 16
1 17
HPLC
42 38
6 43
Total
لوﺪﺟ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 2
ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ دﻮﺷ
رد اﺰﯾﻻا شور ﻖﺒﻃ
26 ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
M1
زا ﺮﺘﻤﮐ
ng/kg
50 رد و 5
ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ng/kg
100 - 50 رد ، 22 ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ
ng/kg
250 - 100 رد و 29 ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ
ng/kg
250 ﺣ زا ﺶﯿﺑ ﯽﻨﻌﯾ و ﯽﯾﺎﭘورا ﻪﺘﯿﻤﮐ ﻖﺒﻃ زﺎﺠﻣ ﺪ
ﺲﮐﺪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ )
ng/kg
250 ( ﺪﯾدﺮﮔ ﻦﯿﯿﻌﺗ ]
14 و 15 [.
شور ﻖﺑﺎﻄﻣ رد ﺰﯿﻧHPLC
17 زا ﺮﺘﻤﮐ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ng/kg
50 ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ و
ng/kg
100 - 50 ، 16
ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ng/kg
250 - 100 و 13 ﻪﻧﻮﻤﻧ
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
ng/kg
250 درﻮﻣ ﻖﺒﻃ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﯽﻨﻌﯾ
ﯽﯾﺎﭘورا يﺎﻫرﻮﺸﮐ ﯽﺧﺮﺑ شﺮﯾﺬﭘ )
ng/kg
250 ( دﻮﺑ ) لوﺪﺟ 2 .(
شور ود ﺮﻫ ﻖﺑﺎﻄﻣ عﻮﻤﺠﻣ رد 43
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
M1
زا ﺮﺘﻤﮐ
ng/kg
50 و 6 ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ng/kg
100 - 50 ، 38 ﻦﯿﺑ هدوﺪﺤﻣ رد ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ng/kg
250 - 100 و
رد 42 زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ng/kg
250 زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﯽﻨﻌﯾ
ﺲﮐﺪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ و ﯽﯾﺎﭘورا ﻪﺘﯿﻤﮐ ﻖﺒﻃ )
ng/kg
250 ( ﻪﺑ ،ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ
ﺮﮕﯾد ترﺎﺒﻋ 56
/ 33 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد و زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺎﻫ
17 / 31 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺎﻫ
M1
ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ
ﯽﯾﺎﭘورا ﻪﺘﯿﻤﮐ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺑﺎﻄﻣ زﺎﺠﻣ دﻮﺑ ﺲﮐﺪﮐ ﯽﯾاﺬﻏ و
) لوﺪﺟ 1 و 2 .(
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺪﺻرد ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد
M1
رد يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ
ﺶﯾﺎﻣزآ درﻮﻣ و اﺰﯾﻻا شور ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﺐﯿﺗﺮﺗ ﻪﺑ HPLC
22 / 68
و ﺪﺻرد 58 / 64 ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ دﻮﺑ ﺪﺻرد نارﺎﮑﻤﻫ و ﯽﻠﮐﻮﺗ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ
) 2011 ( نآ ،دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ رد ﺎﻫ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ -
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ يا
M1
ود هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﯿﻨﭘ رد
هدروآﺮﻓ هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﺎﺧرﺎﮐ شور ﻪﺑ ار ناﺮﻬﺗ ﺮﻬﺷ رد ﯽﻨﺒﻟ يﺎﻫ
مﻼﻋا ﻪﻧﻮﮕﻨﯾا ار هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ اﺰﯾﻻا ﺪﻧدﺮﮐ
ﻪﮐ
62 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺪﺻرد رﺎﮐ ود هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
هﺪﻨﻨﮐ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻧﺎﺧ
ﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﺑ ﯽ
ﻪ و ﺪﻨﺘﺴﻫ هدﻮﻟآ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ زا يﺮﯾدﺎﻘﻣ 6
ﻪﻧﻮﻤﻧ
) 3/
9 ﺖﺒﺜﻣ دراﻮﻣ ﺪﺻرد (
دﻮﻟآ شراﺰﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ ﯽﮔ
ﺪﺷ . ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ ﻂﺳﻮﺘﻣ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
M1
ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد 39
/ 53
ﺪﺷ ﻦﯿﯿﻌﺗ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ يرﻮﻃ
ﻪﮐ نﺎﺸﻧ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯾا -
ﻮﻟآ هﺪﻨﻫد د ﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﯿﻟوا ﺮﯿﺷ ندﻮﺑ ه نﻮﻣزآ درﻮﻣ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ هد
دﻮﺑ ] 20 .[
ﺎﻘﻘﺤﻣ ﺮﯾﺎﺳ ن
) 2007 ( ﭘ رد ﮋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ ﯽﺸﻫو
ﻣ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ ناﺮﻬﺗ نﺎﺘﺳا ﻒﻠﺘﺨ
ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار زا ﯽﻣﻼﻋا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ
80 ،ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ دﻮﺟو
M1
رد 3/
83 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﯿﯾﺎﺗ درﻮﻣ ﺎﻫ
راﺮﻗ ﺪ
ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد ﻪﮐ ﺖﻓﺮﮔ ﺶﻫوﮋﭘ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ
ﺮﺿﺎﺣ ناﺰﯿﻣ
دﻮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ]
21 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و حﻼﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ )
2009 ( نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢﯾﺮﮐ و )
2008 (
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ
M1
ﻪﻣﺎﺧ و ﺪﯿﻔﺳ يﺎﻫﺮﯿﻨﭘ رد يا
ا رد ﺎﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ اﺰﯾﻻا شور ﻪﺑ ار ناﺮﯾا ﻦﯾ
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ و ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺶﻫوﮋﭘ .
رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ شور ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ
نآ دﻮﺑ اﺰﯾﻻا شور ﺰﯿﻧ ﺎﻫ ﮐ
ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﻪ د
ﻫ شور زا شور ﻦﯾا ﺪ يﺎﻫ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺎﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻦﯿﯿﻌﺗ رد ﺮﺒﺘﻌﻣ
M1
ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ
] 22 و 23 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و حﻼﻓ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد )
2009 ( رد ﻪﮐ 210 ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
116
ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ 94
ﻪﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ يا
( رد هﺪﺷ ﻪﺿﺮﻋ
نﺎﺘﺳا ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ دﺰﯾ و نﺎﻬﻔﺻا يﺎﻫ
M1
ﻪﺑ
رد ﻪﮐ ﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ اﺰﯾﻻا شور 161
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) 1/
80 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد يﺎﻫ
و ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ 3/
72 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﻪﻣﺎﺧ ﺮﯿﻨﭘ يﺎﻫ
يا ( ﺮﯾدﺎﻘﻣ دﻮﺟو
زا ﺮﺘﺸﯿﺑ 200 مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ و ﺪﺷ ﺪﯿﯾﺎﺗ
M1
رد 2/
24 ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺻرد ﺎﻫ
ﺪﯾدﺮﮔ شراﺰﮔ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺪﺣ زا ﺶﯿﺑ
] 22 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺮﯿﯿﻣﺮﮐ )
1977 ( ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ 197
ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ نﺎﻤﻟآ رﻮﺸﮐ هﺰﯾرﻮﺘﺳﺎﭘ
M1
راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار
نآ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ و ﺪﻧداد رد ﺎﻫ
136 ) 69
ﺪﺻرد ( ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ
M1
ﺪﺷ مﻼﻋا ] 24 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و اﺪﻧﺎﺗآ )
2007 ( ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﯽﺸﻫوﮋﭘ رد
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
تﻻﺎﯾا رد ﯽﻠﺤﻣ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﻋﻮﻧ يور ﺮﺑ ﻪﯾﺮﺠﯿﻧ نﺎﮔوا
نآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ مﻼﻋا ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ار ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ
هﺪﻣآ دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ]
25 .[
ﻄﻣ رد ﻪﻌﻟﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و رﺎﮐﻮﺗ )
2008 ( ﺪﻧدﺮﮐ مﻼﻋا ﺰﯿﻧ ﯽﻧوﻮﻠﺳا رد
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﻪﮐ
M1
رد 15 ﻧ ﺪﺻرد ﻪﻧﻮﻤ درﻮﻣ يﺎﻫ
ﺖﺷاد دﻮﺟو ﺶﯾﺎﻣزآ
] 26 .[
نارﺎﮑﻤﻫ و وداﺮﭘ )
2000 ( ﭘ رد ﮋ ﻪﺑ ﺮﯿﻨﭘ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ ﯽﺸﻫو
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار .
ﺎﻬﻧآ 75 ﺮﯿﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻊﻤﺟ ﻪﻘﻄﻨﻣ زا هﺪﺷ يروآ ﺲﯾاﺮﮕﺳﺎﻨﯿﻣ
راﺮﻗ نﻮﻣزآ درﻮﻣ ﻞﯾزﺮﺑ رد8
ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﮐ ﺪﻧداد 7/
74 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺪﺻرد ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ ﺎﻫ
692 - 200 ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﻪﺑ هدﻮﻟآ مﺮﮔﻮﻠﯿﮐ رد مﺮﮔﻮﻧﺎﻧ
M1
دﻮﺑ ] 27 .[
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﺎﻘﻘﺤﻣ
ﺮﮕﯾد ن لﺎﺳ رد 2006
ﻪﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
رد 2/
28 ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺪﺻرد ﻫ
رد ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ درﻮﻣ يﺎ
ﯿﯾﺎﺗ ار ﻪﯿﮐﺮﺗ رﻮﺸﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺪ
] 28 .[
4 - ﻪﺠﯿﺘﻧ يﺮﯿﮔ
ﺶﻫوﮋﭘ ﻦﯾا زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ
، هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ شور ود ﺮﻫ
هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﺰﯿﻣ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﺮﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ناﺰﯿﻣ يﺮﯿﮔ
M1
ﯽﻧاﺮﯾا ﺪﯿﻔﺳ ﺮﯿﻨﭘ رد ﺖﻟﻻد
دراد . رﺎﺒﻧﺎﯾز تاﺮﺛا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
،ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ مﺪﻋ ترﻮﺻ رد
،ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ رد نآ لﺮﺘﻨﮐ
فﺮﺼﻣ ﯽﺘﻣﻼﺳ هﺪﻨﻨﮐﺪﯾﺪﻬﺗ
دﻮﺑ ﺪﻫاﻮﺧ نﺎﮔﺪﻨﻨﮐ .
ﻪﮑﻨﯾا ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ
M1
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ
B1
ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﯽﻣ ﻊﻓد ﺮﯿﺷ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ماد شور ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﻮﻣ زا ﯽﮑﯾ ،دﻮﺷ
،ﺎﻫ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺢﻄﺳ ﺶﻫﺎﮐ
B1
ﺖﺳا ماد كارﻮﺧ رد ﻮﻨﯾﺪﺑ ﻪﮐ
ﻪﻠﯿﺳ
ﯽﻣ ﺖﻓﺎﯾرد ار يﺮﺘﻤﮐ ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ناﻮﯿﺣ ﺶﻫﺎﮐ نآ ﻪﺠﯿﺘﻧ و ﺪﻨﮐ
ﻦﯿﺴﮐﻮﺗﻼﻓآ ﺖﻈﻠﻏ
M1
هدروآﺮﻓ و ﺮﯿﺷ رد ﯽﻣ ﺮﯿﻨﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ نآ يﺎﻫ
-
ﺪﺷﺎﺑ . ماد ﯽﯾاﺬﻏ هﺮﯿﺟ ﯽﮔدﻮﻟآ لﺮﺘﻨﮐ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ هدﺎﻔﺘﺳا و يﺮﯿﺷ يﺎﻫ
ﯽﻣ ماد ياﺮﺑ ﯽﮔدﻮﻟآ ﺪﻗﺎﻓ و ﻢﻟﺎﺳ يﺎﻫاﺬﻏ زا ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﺮﯿﺷ ﯽﮔدﻮﻟآ نﺪﻧﺎﺳر هدروآﺮﻓ و
ﺪﯾﺎﻤﻧ ﮏﻤﮐ يﺮﯿﺷ يﺎﻫ .
ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ
ﻪﯾﺬﻐﺗ رد ﻢﻟﺎﺳﺎﻧ ﻪﻓﻮﻠﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻋ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ناراﺪﻣاد شزﻮﻣآ ماد د ﺰﮐاﺮﻣ ﺮﺑ ﺮﺘﺸﯿﺑ ترﺎﻈﻧ و لﺮﺘﻨﮐ و يﺮﯿﺷ يﺎﻫ مﺎﺧ ﺮﯿﺷ ﺖﻓﺎﯾر
ﯽﻣ ﯽﻨﺒﻟ تﻻﻮﺼﺤﻣ هﺪﻨﻨﮐﺪﯿﻟﻮﺗ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ و ﺶﻫﺎﮐ رد ﺪﻧاﻮﺗ
ﯽﮔدﻮﻟآ ﯿﻨﭘ هﮋﯾو ﻪﺑ يﺮﯿﺷ تﻻﻮﺼﺤﻣ و ﺮﯿﺷ ﺮ
و ﺮﺛﻮﻣ ددﺮﮔ ﻊﻗا .
5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ
[1] Hymery, N., Vasseur, V., Coton, M., Mounier, J., Jany, J.-L., Barbier, G., and Coton, E. 2014. Filamentous fungi and mycotoxins in cheese: a review.
Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13, 437-456.
[2] Kocabas, C. N., and Sekerel, B. E. 2003.
Does systemic exposure to aflatoxin B1 cause allergic sensitization? Allergy, 58, 363.
[3] Bbosa, G. S., Kitya, D., Lubega, A., Ogwal- Okeng, J., Anokbonggo, W. W., AND Kyegombe, D. B. 2014. Review of the Biological and Health Effects of Aflatoxins on Body Organs and Body Systems Agricultural and Biological Sciences. In M. Razzaghi- Abyaneh (Ed.), Aflatoxins -Recent Advances and Future Prospects, 1sr ed., 321-326.
[4] Zain, M. E. 2011. Impact of mycotoxins on humans and animals. Journal of Saudi Chemical Society, 15(2), 129–144.
[5] Mohammadi, H. 2011. A Review of Aflatoxin M1, Milk, and Milk Products, Aflatoxins - Biochemistry and Molecular Biology, Dr. Ramon G. Guevara-Gonzalez (Ed.), ISBN: 978-953-307-395. Available from: www.intechopen.com)
[6] Creppy, E. E. 2002. Update of survey, regulation and toxic effects of mycotoxins in Europe. Toxicology Letters, 127, 19-28.
[7] Lopez, C., Ramos, L., Ramadan, S., Bulacio, L., and Perez, J. 2001. Distribution of aflatoxin
M1 in cheese obtained from milk artificially contaminated. International Journal of Food Microbiology, 64, 211-215.
[8] Chopra, R.C., Chhabra, A., Parsad, K.S.N., Dudhe, A., Hurthy, T.N., and Pprasad, T. 1999.
Carryover of aflatoxin M1 in milk of cows fed aflatoxin B1 contaminated ration. Indian Journal of Animal Nutrition, 16, 103-106.
[9] Galvano, F., Pietri, A., Bertuzzi, T., Fusconi, G., and Galvano, M. 1996. Reduction of carryover of aflatoxin from cow feed to milk by addition of activated carbon. Journal of Food Protection, 59, 551-554.
[10] Trucksess, M.W., and Pohland, A.E. 2000.
Mycotoxin protocols, Series: Methods in molecular biology, 157. Humana press.
[11] Van Egmond, H.P. 1983. Mycotoxins in dairy products. Food Chemistry, 11, 289-307.
[12] Chavarría, G., Granados-Chinchilla, F., Alfaro-Cascante, M., & Molina, A. (2015).
Aflatoxin M1 Presence in milk, cheese and sour cream samples commercially available in Costa Rica using enzyme-assisted extraction and HPLC. Food Additives and Contaminants:
Part B: Surveillance, 8(2), 128-135.
[13] Anfossi, L., Baggiani, C., Giovannoli, C., D' Arco, G., Passini, C., and Giraudi, G. 2012.
Occurrence of aflatoxin M1 in Italian cheese:
Results of a su r1v8e1y conducted in 2010 and correlation with manufacturing, production season, m i1lk8i2ng animals, and maturation of cheese. Food Control, 25, 125–130. 183 [14] Commission of European Communities.
2010. Commission Regulation (EC) No.
165/2010 of 26 February 2010 amending Regulation (EC) No 1881/2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs as regards aflatoxins. Official Journal of the European Communities, L 50: 8- 12.
[15] Rastogi, S., Dwivedi, D.P., Khanna, K.S., and Das, M. 2004. Detection of aflatoxin M1 contamination in milk and infant milk products from Indian markets by ELISA. Food Control, 15, 287-90.
[16] Institute of standards and Industrial Research of Iran. Food & Feed-Mycotoxins- Maximum tolerated level; NO.5925. 1th ed.
Tehran: ISIRI, 2002. (In Persian).
[17] Kamkar, A., Karim, G., Shojaee, Aliabadi, F., and Khaksar, R. 2008. Fate of aflatoxin M1 in Iranian white cheese processing. Food and Chemical Toxicology, 46, 2236-2238.
[18] Rodriguesz, M.L., Velasco, M.M., Calonge, D., and Ordonez Escudero, D. 2003. ELISA and HPLC determination of the occurrence of
aflatoxin M1 in raw milk. Food Additive Contamination, 20, 276-80.
[19] Dragacci, S. 2001. Immunoaffmity column clean up with liquid chromatography for determination of aflatoxin Ml in liquid milk:
collaborative study. Journal of AOAC international, 84(2) 437-443.
[20] Tavakoli, H.R., Riazipour, M., Rafati, H., Naghavi, S., Rostami, H., and Saghazadeh, M.
2011. Aflatoxin M1 Contamination of Pasteurized Cheese Produced by Two Dairy Factories in Tehran, Assessed by ELISA Technique. Hakim Research Journal, 13(4):
219- 225. (In Persian).
[21] Kamkar, A., Jahed Khaniki, G., Bokaie, S., and Hosseiny, H. 2006. Aflatoxin M1 and Iranian white cheese. Journal of the Faculty of Veterinary Medicine University of Tehran, 61, 201-206. (In Persian).
[22] Fallah, A.A, Jafari, T., Fallah, A., and Rahnama, M. 2009. Determination of aflatoxin M1 levels in Iranian white and cream cheese.
Food Chem Toxicol, 47(8):1872-5.
[23] Karim, G., Kamkar, A., Aliabadi, F.S., and Khaksar, R. 2008. Fate of aflatoxin M1 in Iranian white cheese processing. Food Chem Toxicol, 46(6):2236–38.
[24] Kiermeier, F., Weiß, G., Behringer, G., and Miller, M. 1977. On the presence and the content of aflatoxin M in commercial cheese samples Z Lebensm Unters Forsch, 163(4):268-71. (Article in German).
[25] Atanda, O.O., Oguntubo, A., Adejumo, O., Ikeorah, H., and Akpan, I. 2007. Aflatoxin M1 contamination of milk and ice cream in Abeokuta and Odeda local governments of Ogun State, Nigeria. Chemosphere, 68:1455–8.
[26] Tokar, K.G., and Vengust, A. 2008. The presence of yeasts, moulds and aflatoxin M1 in raw milk and cheese in Slovenia. Food Control, 19:570-7.
[27] Prado, G., Oliveira, M.S., Pereira, M.L., Abrantes, F.M., Santos, L.G, and Veloso, T.
2000. Aflatoxin M1 in samples of “Minas”
cheese commercialized in the city of Belo Horizonte-Minas Gerais/Brazil. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 20(3):398–400.
[28] Gurbay, A., Engin, A.B., Caglayan, A., and Shahin, G. 2006. Aflatoxin M1 levels in commonly consumed cheese and yogurt samples in Ankara, Turkey. Ecology of Food and Nutrition , 45(6):449-59.
A Survey of Aflatoxin M
1Contamination in Iranian White Cheese by ELISA Technique and HPLC
Khoori, E. 1, Mohammadi Sani, A. 2, Khoori, M. 3
1. Ph.D Student Food Science and Agricultural Engineering, Azad University of Ghochan, Ghochan, Iran.
2. Young Researchers and Elite Club, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran Iran.
3. Veterinary Medicine Doctor Graduate, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran.
(Received: 2017/03/12 Accepted: 2017/10/03)
Aflatoxins are mold secondary metabolites produced by species of Aspergillus. Aflatoxin M1 (AFM1) in one of the most common fungous toxins that can often be found in dairy products and has some serious complications. The aim of this study was to assess AFM1 contamination in Iranian white cheese by ELISA technique and HPLC. In this cross-sectional study, 129 samples of Iranian white cheese were gathered by ELISA technique and HPLC for AFM1 contamination. Data were analyzed by SPSS/22 using T-student tests.
AFM1 was found by ELISA technique in 68.22% and by HPLC 64.58 of examined samples (P>0.05).
AFM1 contamination 33.56% cases of lower and 31.17% cases, being also higher than European Community and Codex standard (250 ng/kg). The finding of this study showed that samples were considered to be possible hazards for public health. Better control of animal feeding and dairy factories can reduce AFM1 contamination in dairy products.
Keywords: Aflatoxin M1, Iranian white cheese, ELISA, HPLC.
Corresponding Author E-Mail Addtress : [email protected]
