ﻧﺎﻧﻮ - درون ﭘﻮﺷﺎﻧﯽ ﻋﺼﺎره ﺳﯿﺮ ﺑﻪ روش اﻣﻮﻟﺴﯿﻮن آب در روﻏﻦ

(1)

ﻮﻧﺎﻧ - ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد شور ﻪﺑ

ﻦﻏور رد بآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا :

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ يﺎﻫ ﯽﮔﮋﯾو

ﻪﭙﺘﭼوا هداز ﻦﺴﺣ ﺪﻣﺎﺣ

1

دﺎﺑآ ﺪﻟﺎﺧ هداﺰﯿﻠﻋ ﺪﻤﺤﻣ ،

*

يرﺎﺑ دازﺎﺿر دﻮﻤﺤﻣ و

2 3

1 - ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ﯽﺼﺼﺨﺗ يﺮﺘﮐد

2 - ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ دﺎﺘﺳا ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾ

3 - ﻪﯿﻣورا هﺎﮕﺸﻧاد ﯽﯾاﺬﻏ ﻊﯾﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ رﺎﯿﺸﻧاد

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 08 / 08 / 96 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 29 / 07 / 97 (

هﺪﯿﮑﭼ

ﻪﺑ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد رﻮﻈﻨﻣ

بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ يﻮﺑ نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﺮﯿﺳ

ﺰﯿﻧ و نآ يدﺮﮑﻠﻤﻋ صاﻮﺧ ﻆﻔﺣ

راﺮﻗ ﯽﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ

ﺖﺳا .

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ،رﻮﻈﻨﻣ ﻦﯾﺪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

يژﺮﻧاﺮﭘ شور ﻪﺑ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ )

ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا مﺎﻤﺣ (

ﺪﺻرد ﺮﯿﺛﺄﺗ و ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

نورد ﯽﯾارﺎﮐ ،تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا يور ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ تروﺪﮐ و ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ،ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ،ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا نﻮﯿ

ﺪﯾدﺮﮔ ﯽﺳرﺮﺑ ﺎﻫ .

هزاﺪﻧا

زا تاﺮﻄﻗ 62 ﺎﺗ 302 ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ياﺮﺑ ﺮﺘﻣ دﻮﺑ ﺮﯿﻐﺘﻣ ﯽﻤﺠﺣ ﺮﺴﮐ سﺎﺳا ﺮﺑ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

. ﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﯾﻻﺎﺑ ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﯽﯾارﺎﮐ هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ نورد رد

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ،ﺪﻨﺘﺷاد

ﯽﻤﺠﺣ ﺮﺴﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا )

ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ( رد

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ زا ﺎﻫ

5 ﻪﺑ 25 نورد ﯽﯾارﺎﮐ ،ﺪﺻرد زا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

89 ﻪﺑ 80 ﺪﯿﺳر ﺪﺻرد .

نﺎﺸﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا شور ﻪﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺞﯾﺎﺘﻧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ داد ﯽﻔﯿﻌﺿ ﺎﺘﺒﺴﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياراد ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

ﻻﺎﺑ ﯽﻤﺠﺣ ﺮﺴﮐ رد ﺎﻬﻨﺗ و هدﻮﺑ )

25 ﺪﺻرد ( ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ترﺪﻗ ياراد

ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر .

ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﯿﻓﺮﻇ ﯽﺳرﺮﺑ ﯽﺘﻧآ

شور ﻪﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ DPPH

ترﺪﻗ ياراد ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ ﯽﯾﻻﺎﺑ

رد دازآ لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﻧدﻮﺑ

. ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ زﺎﻓ ندﻮﺑ ﯽﻨﻏور ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ عﻮﻧ ﻦﯾا ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ

ﻢﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﺎﻫ )

زا ﺮﺘﻤﮐ 10 وﺮﮑﯿﻣ

ﺲﻨﻤﯾز ( دﻮﺑ .

ﺪﯿﻠﮐ نﺎﮔژاو : ﻮﻧﺎﻧ - ،ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نوررد ﻮﻧﺎﻧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ،ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ،

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ :

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﺎﻓرﻮﺳ ﺎﯾ ﺮﯾﺎﻔﯿﺴﻟﻮﻣا و ﯽﻨﻏور زﺎﻓ ،ﯽﺑآ زﺎﻓ زا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﮏﯾ ﺖﻧﺎﺘﮐ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﺖﻧﺎﺘﮑﻓرﻮﺳﻮﮐ ﯽﻫﺎﮔ و ﺖﺳا هﺪﺷ

. نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻪﻔﻟﺆﻣ ﺎﻫ

يا

ﯽﻣ حﺮﻄﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﯾﺎﭘ مﺎﻧ ﻪﺑ دﻮﺷ

ﻪﮐ ﺖﮐﺮﺣ ،ﻞﻣﺎﻋ ود

ﺶﺨﭘ يﺎﻫوﺮﯿﻧ و ﯽﻧواﺮﺑ )

ﯽﺴﻟاورﺪﻧاو (

رد عوﺮﺷ ﺪﻨﯾاﺮﻓ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﻫ ﺪﻧﺮﺛﺆﻣ . داﻮﻣ عﻮﻧ ،ﯽﮑﯿﻧﺎﮑﻣ يژﺮﻧا ﺪﻨﻧﺎﻣ ﯽﻠﻣاﻮﻋ

ﯽﺒﯿﮐﺮﺗ ) ﯽﺤﻄﺳ ﺶﺸﮐ فﻼﺘﺧا (

لﺎﻌﻓ ناﺰﯿﻣ و ﯽﺤﻄﺳ هﺪﻨﻨﮐ

) ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ (

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻞﯿﺧد تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا رد ]

1 [.

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا زا ﯽﻤﻠﻋ ﻊﺑﺎﻨﻣ رد ﺐﻠﻏا تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺎﺑ يﺎﻫ

) رد

هدوﺪﺤﻣ 20 ﺎﺗ 200 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ( ﻮﻧﺎﻧ ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﻨﯿﻣ ﻦﯾوﺎﻨﻋ ﺖﺤﺗ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا قﻮﻓ يﺎﻫ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ،ﺰﯾر و نوﺮﮑﯿﻣﺮﯾز يﺎﻫ

ﯽﻣ دﺎﯾ هﺮﯿﻏ دﻮﺷ

. نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﺎﻫ

ﯾر نﺎﺷﺰ ﺎﺑ ،

ﻪﺑ ﺢﻠﺴﻣﺮﯿﻏ ﻢﺸﭼ ﻞﺑﺎﻗ فﺎﻔﺷ ﻪﻤﯿﻧ و فﺎﻔﺷ ترﻮﺻ

هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﺪﻧا

هﺪﯾﺪﭘ ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﯾﻻﺎﺑ يراﺪﯾﺎﭘ ﻪﺗ يﺎﻫ

ﯽﻨﯿﺸﻧ ﯽﻨﯿﺸﻧور و 1

ﺪﻧراد 2

] 1 - 3 [.

يﺎﻫدﺮﺑرﺎﮐ ﻪﻠﻤﺟزا ﻪﻧﺎﻣﺎﺳ

ﻊﯾﺎﻨﺻ رد ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

ﯽﯾاﺬﻏ ﯽﻣ نآ ﺶﻘﻧ ﻪﺑ ناﻮﺗ رد ﺎﻫ

داﻮﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ و ﯽﯾاﺬﻏ

ﯽﻧﺪﯿﺷﻮﻧ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياراد يﺎﻫ ﻪﻨﯿﺷﻮﭘ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ

ﺪﻨﻧﺎﻣ هﺪﺷ راد

ﻮﮐ ﻢﯾﺰﻧآ ﺎﮕﻣا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ،ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ ،ﻦﯿﺌﺗﻮﻟ ،ﻦﭘﻮﮑﯿﻟ ،Q1 3

،

ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يﺎﻫ

،A ،D3 لوﺮﺘﺳاﻮﺘﯿﻓ ،E نوﻼﻓوﺰﯾا و ﺎﻫ

هرﺎﺷا ﺎﻫ

دﺮﮐ ] 4 [.

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا ﺎﺑ بآ رد ﻦﻏور تاﺮﻄﻗ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ يﺎﻫ

دوﺪﺣ تارذ 200

ﺎﺗ 600 ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ .

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻦﯾا زا ﺎﻫ

ﻞﯿﮑﺸﺗ ﻦﻏور و بآ هﺪﺷ

ﻪﺑ و ﺪﻧا ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﻪﻠﯿﺳو ﻞﮑﻟا و ﺎﻫ

ﺎﻫ

هﺪﺷ راﺪﯾﺎﭘ ﺪﻧا

. ﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نﻮ

ﯽﻌﯿﺳو ﻒﯿﻃ ﻪﯿﻠﻋ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ زا سوﺮﯾو ،ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ يﺎﻫ

رﻮﭙﺳا ،راد چرﺎﻗ و ﺎﻫ

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺎﻫ .

نآ ﺖﺧﺎﺳ ياﺮﺑ هﺪﻨﻨﮐ طﻮﻠﺨﻣ زا ﺎﻫ

هدﺎﻔﺘﺳا ﻻﺎﺑ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ هﺎﮕﺘﺳد ﻦﯾا يژﺮﻧا ﻪﮐ ددﺮﮔ تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ

ﯽﻣ دﻮﺷ و يژﺮﻧاﺮﭘ يﺎﻫﺪﺣاو ﯽﻣ دﺎﺠﯾا ﻢﺠﺣ ﺪﺣاو رد ﺮﺗ

ﺪﻨﮐ .

ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ تارذ ﺖﻤﺳ ﻪﺑ ﯽﮑﯿﻣﺎﻨﯾدﻮﻣﺮﺗ رﻮﻃ

ﯽﯾﺎﻫ ﻢﺴﯿﻧﺎﮔرا

،ﺪﻨﺘﺴﻫ يﺪﯿﭙﯿﻟ ﺰﺟ ياراد نﺎﺸﯾﺎﺸﻏ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﮐ ﯽﻣ هﺪﻧار

ﺪﻧﻮﺷ

ﻪﺑ لﺎﺼﺗا ﻦﯾا ﻪﮐ ﺟ ﻪﻠﯿﺳو

ﺎ ﺑذ ﻪ ﯽﻧﻮﯿﺗﺎﮐ رﺎﺑ ﻦﯿﺑ ﮏﯿﺗﺎﺘﺳاوﺮﺘﮑﻟا

ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ﯽﻧﻮﯿﻧآ رﺎﺑ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﺑﺎﯾ

. ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺘﻗو

1. Sedimentation 2. Creaming

زاﺪﻧا ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا نآ رد ﻪﮐ يژﺮﻧا ﺪﺷ ﻖﺤﻠﻣ نژﻮﺗﺎﭘ ﻪﺑ ﯽﻓﺎﮐ ه

ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﯿﺧذ ﯽﻣ دازآ ،

ﻪﺑ و ددﺮﮔ ﻦﯾا

يﺪﯿﭙﯿﻟ يﺎﺸﻏ ﺐﯿﺗﺮﺗ

ﺚﻋﺎﺑ ار نآ گﺮﻣ و هﺪﺷ لﻮﻠﺳ ﻢﻀﻫ ﺐﺟﻮﻣ و راﺪﯾﺎﭘﺎﻧ نژﻮﺗﺎﭘ ﯽﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻠﺻا يﺎﻫرﺎﮐوزﺎﺳ زا ﯽﮑﯾ ﻪﮐ دﻮﺷ ﻦﯿﺑ زا رد ﺎﻫ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮔراوﺮﮑﯿﻣ ندﺮﺑ ﺖﺳﺎﻫ

. نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮﺑ هوﻼﻋ ﺎﻫ

ﻪﺘﻔﮔ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺰﯿﻧ بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ داﻮﻣ زا هﺪﺷ

ددﺮﮔ .

ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ياﺮﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ رد هﺮﺛﺆﻣ هدﺎﻣ و يژﺮﻧا ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﺳا ﻢﻬﻣ نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ]

5 [ .

ﯽﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ ﺮﯿﺳ Allium sativum

ﯽﺴﯿﻠﮕﻧا مﺎﻧ و Garlic

،

ﻪﻗﺎﺳ ياراد و ﯽﻔﻠﻋ ﯽﻫﺎﯿﮔ عﺎﻔﺗرا ﻪﺑ يا

20 - 40 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﯽﻫﺎﮔ و ﺮﺘﻣ

ﺖﺳا ﺮﺘﺸﯿﺑ .

ﯽﯾوراد نﺎﻫﺎﯿﮔ ﻦﯿﺑ رد ﺮﯿﺳ هداﻮﻧﺎﺧ هﺎﮕﯾﺎﺟ

ﯽﯾﻻﺎﺑ

راد و د ﻦﯿﻣﺎﺘﯾو يوﺎﺣ و B

ﺖﺳا C و ﯽﺒﻃ صاﻮﺧ نآ

ﺪﻬﻋ زا

ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﻢﯾﺪﻗ ﺖﺳا هﺪﺷ

] 6 [ . ﻪﺑ ﺮﯿﺳ ﺰﯾﺎﻤﺘﻣ و ﺺﺨﺸﻣ ًﻼﻣﺎﮐ يﻮﺑ

زﺎﻨﯿﻟآ مﺎﻨﺑ ﯽﻤﯾﺰﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ و ﻦﯿﺴﯿﻟآ هدﺎﻣ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﺖﺳا

ﻪﮐ

ﺪﻨﻧﺎﻣ يرﻮﻔﻟﻮﺳ داﻮﻣ يوﺎﺣ Cystein sulfoxid

ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ و

ﯽﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ نآ هزﺎﺗ ﻪﺒﺣ ندﺮﺸﻓ و نﺪﯾﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺪﯾآ

] 7[

. ﻪﭼﺮﮔا

تﺎﻨﯿﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ ﯽﺧﺮﺑ دﻮﺟو رد ﺰﯿﻧ ﺮﯿﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺮﮕﯾد يﺎﻫ

نآ ﯽﻧﺎﻣرد ﺖﯿﺻﺎﺧ شراﺰﮔ ﺮﺛﻮﻣ

هﺪﺷ ﺪﻧا ] 8 [ . يدﺪﻌﺘﻣ تﻻﺎﻘﻣ

هرﺎﺷا ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﯽﯾﺎﯾﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺿ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﺑ

هدﺮﮐ ﯽﮕﻤﻫ رد ﻪﮐ ﺪﻧا

ﻋﺎﺑ ﺮﯿﺳ رد دﻮﺟﻮﻣ يرﻮﻔﻟﻮﺳ ﺮﮕﯾد تﺎﻘﺘﺸﻣ و ﻦﯿﺴﯿﻟآ نﺎﻧآ ﺚ

بوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺷر زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ مﺮﮔ يﺎﻫ

ﺖﺒﺜﻣ ﺎﯾ ﯽﻔﻨﻣ زا ﻞﯿﺒﻗ

Enterobacter

، Micrococcus Pseudomonas

، Lactobacillic

، Klebsiella

،

Escherichia

، Helicobacteria

، Protevs

، Shigella ،

Salmonella هﺪﺷ

ﺪﻧا ] 9 , 10 [.

نارﺎﮑﻤﻫ و Lupi )

2011 ( ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﭘ نﻮﺘﯾز ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ناﻮﻨﻋ و ﺪﻨﺘﺧاد

ﻻﺎﺑ ﮏﯿﺌﻟوا ﺪﯿﺳا ﺎﺑ ﻦﻏور ﮏﯾ ندﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺎﺑ ار ﯽﻨﻏور زﺎﻓ ) نﻮﺘﯾز ﻦﻏور (

ﯽﻌﯿﺒﻃ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ يﺎﻫﺪﯿﺳا ﻊﺒﻨﻣ ﮏﯾ ﺎﺑ )

هﺮﮐ

ﻮﺋﺎﮐﺎﮐ ( ﻪﺑ و هدﺮﮐ هدﺎﻣآ ﯽﻨﻏور زﺎﻓ ﻊﯾﺮﺳ ندﺮﮐ دﺮﺳ ﻪﻠﯿﺳو

بوذ ﺖﻋﺮﺳ رد هﺪﺷ ﻪﮑﺒﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﺑ ﻖﻓﻮﻣ ﻦﯿﯾﺎﭘ ﯽﺷﺮﺑ يﺎﻫ

ﺎﺑ يا

ﺷ بﻮﻠﻄﻣ رﺎﺘﺧﺎﺳ هﺪ

ﺪﻧا . نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﺑ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ رد هﺪﺷﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ

ﻦﯾرﺎﮔرﺎﻣ ﺖﻬﺟ ار ﯽﺒﺳﺎﻨﻣ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ،يرﺎﺠﺗ يﺎﻫ

ﻪﺑ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽﺑﺮﭼ ناﻮﻨﻋ هداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﺪﻣﺎﺟ يﺎﻫ

ﺪﻧا ] 11 [.

(3)

Tabibiazar و

Hamishehkar )

2015 ( ﺮﯿﺛﺄﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

و ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺪﯾﺮﻠﮐ ﮏﻤﻧ ندوﺰﻓا ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا نﺎﻣز ﺮﯿﻈﻧ ﯽﯾﺎﻫرﻮﺘﮐﺎﻓ ﯽﻨﻏور زﺎﻓ عﻮﻧ ،ﯽﺑآ زﺎﻓ ﻪﺑ يوﺎﮔ ﻦﯿﻣﻮﺒﻟآ مﺮﺳ )

لﻮﯿﻠﮕﯿﻣ ﺎﯾ ترذ (

ناﺰﯿﻣ و PGPR³ ﺎﻧ تارذ هزاﺪﻧا و ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يراﺪﯾﺎﭘ يور ﺮﺑ ار ﻮﻧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻦﻏور ﻪﺑ بآ ﺖﺑﺎﺛ ﺖﺒﺴﻧ رد ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ 30

ﻪﺑ

70 ﻦﯿﺑ ﺶﺸﮐ رد يﺪﯾﺪﺷ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ

ﺎﺗ ﯽﺤﻄﺳ 6

ﺎﺗ تارذ هزاﺪﻧا و ﺮﺘﻣ ﺮﺑ ﻦﺗﻮﯿﻧ ﯽﻠﯿﻣ 35

347± ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا رد ﻞﯿﮑﺸﺗ يﺎﻫ

ﺎﻣا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ،لﻮﯿﻠﮕﯿﻣ و بآ ﺎﺑ هﺪﺷ

هﺪﺸﻧ ﻞﺻﺎﺣ ﯽﻓﺎﮐ ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يراﺪﯾﺎﭘ ﺖﺳا

. ﮏﻤﻧ ندوﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ

ﺎﺗ تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﺚﻋﺎﺑ ﻦﯿﻣﻮﺒﻟآ مﺮﺳ و ﻢﯿﺴﻠﮐ ﺪﯾﺮﻠﮐ 37 128± نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﯽﮑﯾﺰﯿﻓ يراﺪﯾﺎﭘ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ رد بآ يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ ترذ ﻦﻏور ﻪﯾﺎﭘ ﺮﺑ ﻦﻏور ]

12 [.

ﯽﻣ حﺮﻄﻣ اﺬﻏ ﺖﻌﻨﺻ رد هزوﺮﻣا ﻪﮐ ﯽﺗﻼﮑﺸﻣ زا ﯽﮑﯾ ﺘﺳا دﻮﺷ

هدﺎﻔ

ﻪﮕﻧ زا نوﺰﻓازور هﺪﻧراد

ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

نوﺰﻓازور عﻮﯿﺷ ﺎﺑ ﯽﻤﯿﻘﺘﺴﻣ طﺎﺒﺗرا يداﻮﻣ ﻦﯿﻨﭼ زا هدﺎﻔﺘﺳا يرﺎﻤﯿﺑ دراد نﺎﻃﺮﺳ ﻞﺜﻣ ﯽﮐﺎﻧﺮﻄﺧ يﺎﻫ .

ﺮﻫ ﻦﺘﻓﺎﯾ ،ﺮﻈﻧ ﻦﯾا زا

ﻪﭽﯾرد ﻪﮕﻧ داﻮﻣ فﺬﺣ ﺖﻬﺟ يا ﺶﻫﺎﮐ ﻞﻗاﺪﺣ ﺎﯾ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ هﺪﻧراد

نآ ﯽﻓﺮﺼﻣ زد ﺑ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﺎﻫ

ﺖﯿﻤﻫا زا ،نآ ﺖﯿﻔﯿﮐ ﻆﻔﺣ ﺎ

ﻞﺑﺎﻗ ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ﯽﻬﺟﻮﺗ .

ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا و هرﺎﺼﻋ

نآ زا ﻪﮐ ﯽﺻاﻮﺧ ﺖﺳا هﺪﯿﺳر تﺎﺒﺛا ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ رد ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻪﮕﻧ ناﻮﻨﻋ هﺪﻧراد

ﻦﯾﺰﮕﯾﺎﺟ و ﯽﻌﯿﺒﻃ ًﻼﻣﺎﮐ يﺎﻫ

ﻪﮕﻧ هﺪﻧراد حﺮﻄﻣ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ زا ﯽﻀﻌﺑ رد ﻞﻗاﺪﺣ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷ يﺎﻫ

ﺪﻧﻮﺷ . زا داﻮﻣ ﻪﺑ ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا و هرﺎﺼﻋ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺮﮕﯾد فﺮﻃ

ﯽﻣ ﯽﯾاﺬﻏ نآ ﺪﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ار ﺎﻫ دﺮﮐ ﯽﻓﺮﻌﻣ ﺪﻨﻣدﻮﺳاﺮﻓ يﺎﻫاﺬﻏ ناﻮﻨﻋ

هﺪﻨﯾآ رد مدﺮﻣ ﯽﯾاﺬﻏ ﺪﺒﺳ رد ﯽﻤﻬﻣ هﺎﮕﯾﺎﺟ ترﻮﺻ ﻦﯾا رد ﻪﮐ ﺖﺷاد ﺪﻫاﻮﺧ .

اﺬﻟ ﻪﺑ ﻦﻏور زا ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد ﺖﻬﺟ ﺶﺷﻮﭘ ناﻮﻨﻋ

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ندﺮﮐ ﻪﻟﻮﺴﭙﮑﻧا ﺼﺧ و ه

تﺎﯿﺻﻮ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮﻈﻧ ﺪﻣ ﺰﯿﻧ نآ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ و ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺎﻫ

ﻦﻏور رد بآ ي

ﻪﺒﺣ اﺪﺘﺑا ﻪـﺑ ار ﺮﯿﺳ ﻪﺒﺣ و هدﺮﮐ يراﺪﯾﺮﺧ رازﺎﺑ زا ﺮﯿﺳ يﺎﻫ رﻮـﻈﻨﻣ

ﻪـﺗ و ﺖـﺳﻮﭘ ﺲﭙـﺳ و هدﺮﮐ ﺲﯿﺧ بآ رد ﺖﺳﻮﭘ ﺮﺘﻬﺑ يزﺎﺳاﺪﺟ

3. Polyglycerol polyricinoleate

ﻪﺒﺣ دﺮﮐ اﺪﺟ ار ﺮﯿﺳ يﺎﻫ ﻪﺒﺣ و ه

ﺪﻧﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﺮﯿﺳ يﺎﻫ .

ﺪﻌﺑ

ﻞـﻣﺎﮐ ندﺮﮐ دﺮﺧ زا ﺪﻌﺑ و ﻪﺘﺨﯾر نﺰﻤﻫ ﻞﺧاد ار ﺎﻫﺮﯿﺳ ﻮﺸﺘﺴﺷ زا نآ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ 1

ﻪﺑ 1 هدﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺎﺑ ار داﻮـﻣ ﺲﭙـﺳ

24

ﺎﺗ 48 ﺮـﯾز يﺎـﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ 15

يراﺪـﻬﮕﻧ ﻪـﺟرد ﺪـﺷ

. ﺖـﯾﺎﻬﻧرد

ﻪﭼرﺎﭘ ﯽﻓﺎﺻ زا ار ﺐﯿﮐﺮﺗ

ﺮﯿـﺳ ﺖـﺷرد تارذ يزﺎﺳاﺪﺟ ﺖﻬﺟ يا

ﻋ فﺎﺻ ﻊﯾﺎﻣ و هداد رﻮﺒ

و هداد رﻮـﺒﻋ ﺰـﯿﻧ ﯽﻓﺎـﺻ ﺬـﻏﺎﮐ زا ار هﺪـﺷ

ﯽـﻧارود ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ 6000

تﺪـﻣ ﻪـﺑ ﻪـﻘﯿﻗد رد رود 15

ﻪـﻘﯿﻗد

ﻪﺑ و هدﺮﮐ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ار هرﺎﺼﻋ

ﻦﯾا ﺪـﯾدﺮﮔ ﻪـﯿﻬﺗ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﺐﯿﺗﺮﺗ

] 13 [ . ﻦﻏور ،ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ نﺪﺷ هدﺎﻣآ زا ﺪﻌﺑ نادﺮﮕﺑﺎـﺘﻓآ

ﮐﺎﻓرﻮـﺳ ﺎـﺑ ﺖﻧﺎﺘ

ﺮﯿـﺳ هرﺎﺼـﻋ ﺲﭙـﺳ و هدﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ندز ﻢﻫ لﺎﺣ رد ار PGPR ﻪﺑ هﺮﻄﻗ ترﻮﺻ

ﻪﺑ و هﺮﻄﻗ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮـﺳ و ﻦـﻏور طﻮـﻠﺨﻣ ﻪﺑ ﯽﻣارآ

ﯽﻧارود ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ندز ﻢﻫ لﺎﺣ رد 500

ﺪـﺷ هدوﺰﻓا ﻪﻘﯿﻗد رد رود .

ﻪﯿﻬﺗ طﻮﻠﺨﻣ

ﯽﻧارود ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ هﺪﺷ 700

تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻘﯿﻗد رد رود 20

وا هﺎﮕﺘـﺳد ﻪـﺑ و ﺖـﻓﺎﯾ ﻪﻣادا ﻪﻘﯿﻗد ﺖـﻬﺟ رﺰﯾﺎـﻧژﻮﻤﻫ ﮏﯿﻧﻮـﺳاﺮﺘﻟ

ﻪـﺑ و ﺪﯾدﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ندﺮﮐ ﻦﮕﻤﻫ

ﻦـﯾا ﺐـﯿﺗﺮﺗ نﻮﯿﺴـﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎـﻧ

ﺪﺷ ﻪﯿﻬﺗ ﺮﻈﻧدرﻮﻣ .

2 - 2 - تارذ هزاﺪﻧا

هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﻤﻫ اﺪﺘﺑا تارذ يﺮﯿﮔ

ﻪﺑ ﺎﻫ رﻮﻈﻨﻣ

تارذ دﺪﻌﺘﻣ ﺶﻨﮐاﺮﭘ زا يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ )

Multiple Scattering (

،

ﻂﺳﻮﺗ ﻦﻏور نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ

1 ﺑ ﻪ 50 ﺪﺷ ﻖﯿﻗر ه

و هزاﺪﻧا

يﺎﻣد رد تارذ 25

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﯾواز ﺎﺑ و داﺮﮔ

90 ﻪﺟرد ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو

هﺎﮕﺘﺳد DLS⁴ (Malvern Instruments Ltd) ﺺﺨﺸﻣ ،

ﺪﯾدﺮﮔ .

2 - 3 - نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﯿﻬﺗ زا ﺲﭘ زا ﻞﺻﺎﺣ راﺮﻓ داﻮﻣ ،ﺎﻫ

ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ زا

ﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ يﻻﺎﺑ يﺎﻀﻓ نﻮﯿﺴ

) يﺎﻫ ﻪﺸﯿﺷ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺨﯾر

ﻪﺘﺴﺑ ﯽﺑﻮﯿﺗ يﺎﻫ برد ﺎﺑ ﺰﯿﻤﺗ (

ﮓﻧﺮﺳ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﺑ )

دوﺪﺣ 5

ﯽﺳ ﯽﺳ ( و ﺪﺷ ﻪﺘﺷادﺮﺑ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ هﺎﮕﺘﺳد ﻪﺑ

) Agilent Technologies. Inc (

ﻖﯾرﺰﺗ ﺎﮑﯾﺮﻣآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ

ﺪﺷ . ﻖﯾرﺰﺗ ﮏﻗﺎﺗا يﺎﻣد 120

ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد نوآ ﻦﯾزﺎﻏآ يﺎﻣد ،داﺮﮔ

40

ﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽﺘﻧ ﯽﯾﺎﻣد نﺎﯾداﺮﮔ و داﺮﮔ

، 5 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﻪﻘﯿﻗد ﺮﺑ داﺮﮔ

4. Dynamic Light Scattering

(4)

نﺪﯿﺳر ﺎﺗ يﺎﻣد ﻪﺑ 90 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد داﺮﮔ

دﻮﺑ

، ود تﺪﻣ ﻪﺑ هﺎﮕﺘﺳد

ﺶﯾﺎﻣزآ ﺮﻫ ﻞﮐ نﺎﻣز و ﺪﻧﺎﻣ ﯽﻗﺎﺑ ﺎﻣد ﻦﯾا رد ﻪﻘﯿﻗد 12

دﻮﺑ ﻪﻘﯿﻗد .

درﻮﻣ نﻮﺘﺳ عﻮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا

) Agilent Technologies. Inc

Catalog 19091J-413 HP-5 (

ياراد و لﻮﻃ 50 ﺮﻄﻗ ﺎﺑ ﺮﺘﻣ

ﯽﻠﺧاد 32 /0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﯾﻻ ﺖﻣﺎﺨﺿ و ﺮﺘﻣ 25

/ 0 دﻮﺑ نوﺮﮑﯿﻣ .

ﺖﻋﺮﺳ

نﺎﯾﺮﺟ نژوﺮﺘﯿﻧ ﻞﻣﺎﺣ زﺎﮔ 7/

0 ﯽﻠﯿﻣ زا ﺮﮔﺎﺳﺎﻨﺷ و ﻪﻘﯿﻗد رد ﺮﺘﯿﻟ

ﻪﻠﻌﺷ نﻮﯿﺳاﺰﯿﻧﻮﯾ عﻮﻧ يﺎﻣد ﺎﺑ يا

300 ﯽﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد دﻮﺑ داﺮﮔ

. رد

ﮏﯿﭘ ﺮﯾز ﺖﺣﺎﺴﻣ عﻮﻤﺠﻣ ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ راﺮﻓ داﻮﻣ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ يﺎﻫ

ﺼﻋ زا ﯽﺷﺎﻧ هزاﺪﻧا ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا و هرﺎ

نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﺪﺻرد ﺎﺗ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ رد ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ ﻂﺳﻮﺗ ﻮﺑ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

دﻮﺷ . ﮏﯿﭘ ﺮﯾز ﺢﻄﺳ ﺖﺣﺎﺴﻣ عﻮﻤﺠﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ ﺖﯾﺎﻬﻧرد ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

ﮏﯿﭘ ﺮﯾز ﺢﻄﺳ ﺖﺣﺎﺴﻣ و نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ زا زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

نورد نوﺪﺑ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ رﺎﺼﻋ نﺎﺴﮑﯾ ﺖﻈﻠﻏ رد ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﻂﯾاﺮﺷ و ه

نورد ﯽﯾارﺎﮐ ،نﺎﺴﮑﯾ ًﻼﻣﺎﮐ ﺮﯾز لﻮﻣﺮﻓ ﻖﺒﻃ ﻮﺑ نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ و ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ .

100 نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﮏﯿﭘ ﺮﯾز ﺖﺣﺎﺴﻣ عﻮﻤﺠﻣ -

1 = نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد نوﺪﺑ ﺮﯿﺳ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ ﮏﯿﭘ ﺮﯾز ﺖﺣﺎﺴﻣ عﻮﻤﺠﻣ

2 - 4 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﯽﺳرﺮﺑ ﺪﯿﺴﮐا

ﯽﻧا

ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺲﻧﺎﺳا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و هﺪﺷ

ﻪﺑ ماﺪﮐﺮﻫ ﺮﯿﺳ شور ﻪﺑ ﻪﻧﺎﮔاﺪﺟ ترﻮﺻ

هزاﺪﻧا DPPH يﺮﯿﮔ

ﺪﺷ . شور ﻦﯾا رد 2/

0 ﯽﻠﯿﻣ ﻪﯿﻬﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ زا ﺮﺘﯿﻟ ﻪﺑ هﺪﺷ

4

ﯽﻠﯿﻣ ﯽﻟﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ زا ﺮﺘﯿﻟ 60

دازآ لﺎﮑﯾدار رﻻﻮﻣ وﺮﮑﯿﻣ DPPH

تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ هدوﺰﻓا 60

ﺪﺷ يراﺪﻬﮕﻧ ﻂﯿﺤﻣ يﺎﻣد رد ﻪﻘﯿﻗد .

لﻮﻃ رد لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ﺲﭙﺳ جﻮﻣ

517 زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا هﺎﮕﺘﺳد )

Pharmacia Nova Spec II (

هﺪﻧاﻮﺧ

ﺪﯾدﺮﮔ . يوﺎﺣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏﯾ ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ 2/

0 ﯽﻠﯿﻣ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ لﻮﻧﺎﺘﻣ ﺮﺘﯿﻟ 4

ﯽﻠﯿﻣ ﺮﺘﯿﻟ ﻪﺑ DPPH ﺎﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ناﻮﻨﻋ

ﺘﺳا ﻟﺎﻌﻓ ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ لﻮﻣﺮﻓ زا هدﺎﻔ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻧﺮﯿﮔ ﺖﯿ

ﺪﯾدﺮﮔ . ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ100 -

ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ

= لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد

ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ

2 - 5 - هزاﺪــﻧا ﻮﻧﺎــﻧ ﯽــﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪــﻫ يﺮــﯿﮔ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﺖﻬﺟ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ يﺮﯿﮔ

زا ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

ﺪﻫ ﺞﻨﺳ ﺖﯾا )

Metrohm ﺲﯿﺋﻮﺳ ﺖﺧﺎﺳ

( ﺖﺳا هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .

ﻪﺑ يرﻮﻃ لﻮﻠﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﺞﻨﺳ ﺖﯾاﺪﻫ هﺎﮕﺘﺳد اﺪﺘﺑا ﻪﮐ ﺎﺑ KCl

ﻪﺘﯿﻟﺎﻣﺮﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ )

01 /0 ، 1/

0 و 1 لﺎﻣﺮﻧ ( ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ هﺮﺒﯿﻟﺎﮐ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ نﺎﻣز و ﺎﻫﺎﻣد رد ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ

يﺎﻫ

هزاﺪﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺪﺷ يﺮﯿﮔ

.

2 - 6 - ﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا شور ﻪﺑ ﯽ

يﺮﺘﮐﺎﺑ يﺎﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻞﻣﺎﺷ هﺪﺷ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا

سﻮﺋروا 25923)

(ATCC يﻼﮐ ﺎﯿﺸﯾﺮﺷا و

H7O157

700728 ) (ATCC

رد

ﻪﻟﻮﻟ نﻮﮑﻟﺎﻓ يﺎﻫ 15

ﯽﻠﯿﻣ نﻮﺘﻨﯿﻫﺮﻟﻮﻣ ﺖﺸﮐ ﻂﯿﺤﻣ يوﺎﺣ ﻪﮐ ﺮﺘﯿﻟ

تﺪﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ ﺢﯿﻘﻠﺗ ﺪﻧدﻮﺑ ﻊﯾﺎﻣ 24

ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ رد ﺖﻋﺎﺳ 37

ﻪﺟرد

ﯽﺘﻧﺎﺳ هداد راﺮﻗ داﺮﮔ ﺪﻧﺪﺷ

. زا ﺲﭘ 24 ﯽﻫدﺎﻣﺮﮔ ﺖﻋﺎﺳ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﻧدﺮﮐ دﺎﺠﯾا تروﺪﮐ ﻊﯾﺎﻣ ﻂﯿﺤﻣ رد هدﺮﮐ ﺪﺷر يﺎﻫ

ﻪﻟﻮﻟ ،يﺮﺘﮐﺎﺑ بﻮﺳر ندروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺖﻬﺟ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ نﻮﮑﻟﺎﻓ يﺎﻫ

رود رد 3000 تﺪﻣ ﻪﺑ rpm

15 ﺪﻧﺪﯾدﺮﮔ ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ ﻪﻘﯿﻗد .

ﺪﺷ هداد ﻮﺸﺘﺴﺷ ﻞﯾﺮﺘﺳا يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ ﺎﺑ رﺎﺑ ود يﺮﺘﮐﺎﺑ بﻮﺳر ﻦﯿﻣرﺎﻬﭼ رد و ﺖﻗر ژﻮﯿﻔﯾﺮﺘﻧﺎﺳ زا ﻪﻠﺣﺮﻣ

5/

0 ﮏﻤﮐ ﺎﺑ ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ

ﻪﻟﻮﻟ ﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻫ ﺪ

،ﻞﯾﺮﺘﺳا يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ مﺮﺳ ﻂﺳﻮﺗ و

ﺖﺸﮔ ﻪﯿﻬﺗ ]

14 [ . ﺲﭙﺳ زا ﯽﻨﻠﮐ يﺎﻫ ﻦﯾا ﻂﯿﺤﻣ ﻂﺳﻮﺗ مﺮﺳ

،يژﻮﻟﻮﯾﺰﯿﻓ ﺖﻗر

5/

0 نآ بﺬﺟ ﻪﮐ ﺪﻨﻟرﺎﻓ ﮏﻣ رد

لﻮﻃ جﻮﻣ 620

ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﺮﺑاﺮﺑ 08 /0 ﺎﺗ 1/

0 ﺖﺳا ) داﺪﻌﺗ يﺮﺘﮐﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا رد ﺎﻫ

ﺮﺑاﺮﺑ بﺬﺟ 10⁸

× 5/

1 CFU/ml ﺖﺳا

(

، ﻪﯿﻬﺗ ﺪﺷ . يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ي پاﻮﺳ ﻞﯾﺮﺘﺳا ﺖﺸﮐ ﯽﻨﻤﭼ هدﺮﺘﺴﮔ ﺮﺑ يور ﻂﯿﺤﻣ

ﺮﻟﻮﻣ نﻮﺘﻨﯿﻫ رﺎﮔآ

،ﺪﻧﺪﺷ ﺶﺨﭘ ﺲﭙﺳ

ﮏﺴﯾد يﺎﻫ يﺬﻏﺎﮐ ) ﻪﺑ ﻪﮐ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نورد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏﯾ تﺪﻣ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ

هﺪﺷ ﻪﻃﻮﻏ رو

ﺪﻧدﻮﺑ ( يور ﺖﯿﻠﭘ هداد راﺮﻗ ﺪﻧﺪﺷ .

ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﺖﯿﻠﭘ ﺎﻫ نورد رﻮﺗﺎﺑﻮﮑﻧا

37 ﻪﺟرد ﯽﺘﻧﺎﺳ داﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ و ﺪﻌﺑ زا 24 ﺖﻋﺎﺳ ﺮﻄﻗ

ﻪﻟﺎﻫ يﺎﻫ مﺪﻋ ﺪﺷر ﻪﺑ ﻪﻠﯿﺳو ﻂﺧ ﺶﮐ ﯽﻠﯿﻣ يﺮﺘﻣ هزاﺪﻧا يﺮﯿﮔ ﺪﺷ .

2 - 7 - يرﺎﻣآ ﺰﯿﻟﺎﻧآ

ﺶﯾﺎﻣزآ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﯾا رد رد و ﯽﻓدﺎﺼﺗ ًﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﺐﻟﺎﻗ رد ﺎﻫ

ﻪﺳ

ﺪﻧﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ .

هداد ﺲﻧﺎﯾراو ﺰﯿﻟﺎﻧآ ﺎﻫ

) ANOVA (

هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ

(5)

مﺮﻧ زا راﺰﻓا Minitab ﻪﺨﺴﻧ

17 ﺪﻨﭼ نﻮﻣزآ زا و ﺪﺷ مﺎﺠﻧا

ﻪﻨﻣاد راﺰﻓا مﺮﻧ ﻂﺳﻮﺗ ﻦﮑﻧاد يا ﻦﯿﮕﻧﺎﯿﻣ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ياﺮﺑ SPSS

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫرﺎﻤﯿﺗ .

مﺮﻧ زا و ﻞﺴﮐا راﺰﻓا STATGRAPHIC

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر ﺖﻬﺟ .

3 - ﺚﺤﺑ و ﺞﯾﺎﺘﻧ

3 - 1 - نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﺎﻫ

زا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ياﺮﺑ DLS

ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

ﯽﻤﺠﺣ ﺮﺴﮐ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ دﺮﮐ ﺺﺨﺸﻣ )

ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ (

هزاﺪﻧا

ﻪﺑ ﺰﯿﻧ تارذ ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ رﻮﻃ

. زا ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ

لوﺪﺟ 1 زا ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ ﺎﺑ ﺖﺳاﺪﯿﭘ 5

ﻪﺑ 25

زا تارذ هزاﺪﻧا ،ﺪﺻرد 62

ﻪﺑ 302 ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ نﺎﺸﻧ ﺖﯿﻌﺿو ﻦﯾا ﻪﮐ

ﻮﻧﺎﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦﯾا هﺪﻨﻫد

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ رد ﻦﻏور يﺎﻫ

ﻪﺘﻓﺮﮔراﺮﻗ ﯽﻤﺠﺣ ﺮﺴﮐ ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﺸﯿﺑ ،بآ ﺪﻧا

.

،عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﺪﯿﺋﺎﺗ يﺎﺘﺳار رد Porras

ﻫ و نارﺎﮑﻤ ) 2005 ( ﻪﺑ

ﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮ

شراﺰﮔ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

زا ﯽﺑآ زﺎﻓ ﺖﺒﺴﻧ ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ 5

ﻪﺑ 25 تارذ هزاﺪﻧا ،ﺪﺻرد

زا 30 ﻪﺑ 120 ﺖﺳا هﺪﯿﺳر ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]

15 [ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ و Peng

نارﺎﮑﻤﻫ ) 2010 ( ﻪﻨﯿﻬﺑ ﻪﺑ ﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يزﺎﺳ نﻮﯿﺴﻟ

ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ زا ﯽﻃﻮﻠﺨﻣ ﻪﻠﯿﺳو ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺎﻫ

ﻪﮕﻧ ﺖﺑﺎﺛ ﺎﺑ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ ﺖﺒﺴﻧ ﻦﺘﺷاد

) 10 ﺪﺻرد ( ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ و

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد بآ ﺪﺻرد زا ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

10

ﻪﺑ 40 نآ تارذ هزاﺪﻧا ،ﺪﺻرد زا ﺎﻫ

13 ﻪﺑ 186 ﺪﯿﺳر ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]

16 [.

Table 1 The effect of dispersed phase ratio on particle size. nanoemulsions

Droplet size (%)

Nanoemulsion type

5. 4 a

± 62.5 Nanoemulsions containing 5 % garlic extract

12.6 b

± 197 Nanoemulsions containing 15 % garlic extract

20 c

± 302 Nanoemulsions containing 25 % garlic extract

Similar letters show no significant difference in (α=0.05)

3 - 2 - نورد ﯽﯾارﺎﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺎﻫ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ياﺮﺑ ،بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ

يﺎﻫ

ﯽﯾارﺎﮐ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ياﺮﺑ يزﺎﮔ ﯽﻓاﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ زا ﺰﯿﻧ ﻦﻏور رد بآ نورد هرﺎﺼﻋ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺮﯿﺳ

ﺖﺳا . لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ راﺮﻓ يﺎﻫ

ﻪﺑ لﻮﮑﻟﻮﻣ ﻂﺳﻮﺗ ﯽﺑﻮﺧ و هﺪﺷ هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﺖﻧﺎﺘﮐﺎﻓرﻮﺳ و ﻦﻏور يﺎﻫ

نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﻪﺑ ﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺖﺳد هﺪﻣآ ﺖﺳا ) لوﺪﺟ 2 .(

ﺎﺑ

نورد ﯽﯾارﺎﮐ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

يﺎﻫ بآ رد ﻦﻏور

ﯽﻣ ﻦﻏور رد بآ و ﺖﺒﺴﻧ ﻦﻏور ﻪﮐ ﺖﻓﺎﯾرد ناﻮﺗ

ﺖﺳا ﺮﯿﺳ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ياﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ هﺪﻨﻧﺎﺷﻮﭘ بآ ﻪﺑ .

ﺪﻨﭼﺮﻫ

نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺖﻬﺟ ﺪﯾﺎﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا عﻮﻧ ود ﻦﯾا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ رد هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا ﻪﮐ دﺮﮐ هرﺎﺷا يﺎﻫ

ﻮﻧﺎﻧ هدﺎﻔﺘﺳادرﻮﻣ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ بآ رد ﻦﻏور ﻟﻮﻣا نﻮﯿﺴ يﻮﻗ رﺎﯿﺴﺑ راﺮﻓ داﻮﻣ ياراد ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ و هدﻮﺑ ﺮﺗ

نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﻦﯿﺑ فﻼﺘﺧا رد ﺰﯿﻧ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا عﻮﻧ ود ﻦﯾا ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺖﺳا راﺬﮔﺮﯿﺛﺄﺗ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا .

Table 2 Obtained encapsulation efficiency for produced nanoemulsions by gas chromatography

Encapsulation efficiency (%)

Nanoemulsion type

1. 5 a

1.12 b

1.25 b

Similar letters show no significant difference in (α=0.05)

نﺎﻤﻫ رﻮﻃ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ 1

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺰﯿﻧ ماﺮﮔﻮﺗﺎﻣوﺮﮐ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ ،دﻮﺷ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻮﻧﺎﻧ عﻮﻧ ﻦﯾا رد بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ

نورد ﯽﯾارﺎﮐ ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا طﻮﺑﺮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺮﯿﺳ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

ﺺﺧﺎﺷ ﺐﯿﮐﺮﺗ نﺎﻤﻫ نﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ﻪﺑ )

ﻦﯿﺴﯿﻟآ ( ﺖﺳا . ﮏﯿﭘ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ ﺎﺑ

ﺮﻣ يوﺎﺣ بآ رد ﻦﻏور نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ طﻮﺑ 15

هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد

ﺮﯿﺳ ) (A و تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺎﺑ هﺪﺸﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﮏﯿﭘ و نآ نﺎﺴﮑﯾ يﺎﻫﺪﺻرد

ﺎﻫ ) (B ﯽﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﮐ دﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ ناﻮﺗ

ﯽﻨﻌﻣ نآ ﻦﯿﺑ يراد ﻪﺑ ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو ﺎﻫ

يرﻮﻃ ﮏﯿﭘ عﺎﻔﺗرا ﺮﺜﮐاﺪﺣ ﻪﮐ

زا ﺮﺘﻤﮐ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺺﺧﺎﺷ 40

هدﻮﺑ ﺮﭙﻣآ ﻮﮑﯿﭘ

ﯽﻟﺎﺣرد ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ راﺪﻘﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ هﺪﺸﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺎﻫ

120 ﺖﺳا ﺮﭙﻣآ ﻮﮑﯿﭘ .

(6)

Fig 1 Recorded peaks by detector of gas chromatography for nanoemulsions containing garlic essential oil at fixed ratios (15 % garlic extract) (A) and garlic extract and sunflower oil mixture (B).

3 - 3 - ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺎﻫ

ﻪﺑ ﺞﯾﺎﺘﻧ ﺖﺳد شور زا هﺪﻣآ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ياﺮﺑ DPPH

بآ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦﻏور رد ياراد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ عﻮﻧ ﻦﯾا ﯽﻠﮐرﻮﻃ

لﺎﮑﯾدار ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﺸﯿﺑ دازآ يﺎﻫ

ﻮﻣا نﻮﯿﺴﻟ ﯽﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ ﺪﻧاﻮﺗ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻨﻏور زﺎﻓ رد ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟو ﻪﺑ بآ يﺎﻫ

ﯽﻟﺎﺣرد ددﺮﮔﺮﺑ ﻦﻏور رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻧوﺮﯿﺑ زﺎﻓ ﻪﮐ

ﻦﻏور يﺎﻫ

و ﺖﺳا ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ داﻮﻣ ﻪﻧﻮﮔﺮﻫ زا يرﺎﻋ و هدﻮﺑ ﺮﻄﻘﻣ بآ ،بآ رد ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ ﻧﺎﻧ عﻮﻧ ﻦﯾا ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

راﺮﻓ داﻮﻣ ﺶﯾﺎﻫر ﻪﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮ

ﯽﻣﺮﺑ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻧوﺮﯿﺑ زﺎﻓ ﻪﺑ ﯽﻧورد زﺎﻓ زا ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا

ددﺮﮔ .

ﻞﮑﺷ رد ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ 2

ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا دﻮﺷ

ﻮﻧﺎﻧ ﻦﯿﺑ يراد

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ و ﻪﺘﺷاﺪﻧ دﻮﺟو ﻒﻠﺘﺨﻣ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﺎﺑ هﺪﺷ

نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ﯽﻣﺎﻤﺗ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ

زا ﺮﺘﺸﯿﺑ ياراد هﺪﺷ 90

رد ﺖﯿﻓﺮﻇ ﺪﺻ

لﺎﮑﯾدار رﺎﻬﻣ ﺪﻨﺘﺴﻫ دازآ يﺎﻫ

.

مﺎﺠﻧا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ دﻮﺷ هرﺎﺷا ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ درﻮﻣ رد هﺪﺷ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﯾﺎﯿﻤﯿﺷﻮﮑﯾﺰﯿﻓ تﺎﯿﺻﻮﺼﺧ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

ﻪﺑ ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﺻﺎﺧ هﮋﯾو نآ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا

ﺖﺳا ردﺎﻧ رﺎﯿﺴﺑ ﺎﻫ .

(7)

Fig 2 Free radical scavenging capacity of various nanoemulsions and sunflower oil

3 - 4 - ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ نﻮﻣزآ )

ﮏﺴﯾد رﺎﺸﺘﻧا شور (

ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ صاﻮﺧ درﻮﻣ رد ﯽﻘﯿﻘﺤﺗ نﻮﻨﮐﺎﺗ ﻪﭼﺮﮔا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد ﺎﻣا ﺖﺳا هﺪﺸﻧ پﺎﭼ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ صاﻮﺧ ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﻌﺳ بآ يﺎﻫ

دﻮﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﺰﯿﻧ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ يوﺎﺣ ﻦﻏور رد .

ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ياﺮﺑ ﯽﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ يﺎﻫ

ﺎﻬﻨﺗ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد يوﺎﺣ ﻦﻏور رد بآ ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ يﻻﺎﺑ يﺎﻫﺪﺻرد رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا يﺎﻫ ﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ سﻮﺋروا

ﺪ ) لوﺪﺟ 3 ( . ﺎﺑ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﺴﯾﺎﻘﻣ و بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﻣ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

ﻮﻧﺎﻧ ﺖﻓﺎﯾرد ناﻮﺗ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يﺮﺘﻤﮐ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

ﯽﻣ نآ ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا رد راﺮﻓ داﻮﻣ ﺮﺘﺸﯿﺑ تﺪﺷ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺪﺷﺎﺑ نآ هرﺎﺼﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .

ﺺﺨﺸﻣ ﺰﯿﻧ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ عﻮﻧ ﻦﯾا رد

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ رد يﺮﺘﺸﯿﺑ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﻪﮐ ﺪﺷ مﺮﮔ يﺎﻫ

يﺮﺘﮐﺎﺑ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺖﺒﺜﻣ ﺪﻧراد ﯽﻔﻨﻣ مﺮﮔ يﺎﻫ

.

Table 3 Average of inhibition zone diameter (mm) for tested bacteria affected by produced nanoemulsions and pure garlic extract

Nanoemulsion type NE 0 NE 1 NE 2 NE 3 GE

Type of bacteria

S. areus - - - 11.5±0.8 26.2±1.7

E. coli - - - 7.4±0.6 15.3±1.2

NE 0: Nanoemulsion without GE, NE1: Nanoemulsion containing 5 % GE, NE 2: Nanoemulsion containing 15 % GE, NE 3: Nanoemulsion containing 25 % GE: GE= Garlic Extract

هرﺎﺼﻋ ﻞﺻﺎﺣ زا ﺲﻨﺟ Allium ﺐﺒﺳ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻓﺎﯾرد

،نﮋﯿﺴﮐا

ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ زا ﺰﺘﻨﺳ

،ﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟ ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ ﺎﻫ و ﺪﯿﺳا ﺶﻫﺎﮐ ،ﮏﯿﺌﻠﮐﻮﻧ ﺪﺷر

و

ًﺎﺘﯾﺎﻬﻧ ﺐﯿﺳآ هراﻮﯾد ﻪﺑ ﯽﻟﻮﻠﺳ ﯽﻣ ددﺮﮔ ] 17 [ ﻦﯾاﺮﺑﺎﻨﺑ ، رﻮﻀﺣ

ﺮﯾدﺎﻘﻣ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺟﻮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ يدﺮﮔﻮﮔ و ﺮﯾﺎﺳ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﺷﺮﮐذ ﺎﺑ

ﻢﺴﯿﻧﺎﮑﻣ يﺎﻫ قﻮﻓ ﻪﺑ هﮋﯾو ﺮﯿﺛﺄﺗ ﺮﺑ ءﺎﺸﻏ ﯽﻟﻮﻠﺳ و ﻞﺘﺨﻣ ندﻮﻤﻧ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ نآ و ﺰﯿﻧ دﺎﺠﯾا لﻼﺘﺧا رد ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﻤﺴﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ نﺎﺸﻧ

زا

ناﻮﺗ يﻻﺎﺑ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺪﺿ ﺖﺳا ﺮﯿﺳﻮﻣ و ﺮﯿﺳ ﺲﻧﺎﺳا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ .

ﻦﯾﺪﻨﭼ رﺎﮐوزﺎﺳ ياﺮﺑ ﺢﯾﺮﺸﺗ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﯿﺳ

دﺎﻬﻨﺸﯿﭘ

هﺪﺷ ﺖﺳا . يﺮﯿﮔﻮﻠﺟ زا

ﺰﺘﻨﺳ و DNA و RNA

ﻦﯿﺌﺗوﺮﭘ

لﻮﻠﺳ ﺎﻫ ﻪﻠﻤﺟزا يﺎﻫرﺎﮐوزﺎﺳ يدﺎﻬﻨﺸﯿﭘ

ﯽﻣ ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 18 [ . نﺎﯿﺑ هﺪﺷ

ﺖﺳا ﻪﮐ ﺶﺨﺑ يﺎﻫﺪﻤﻋ زا صاﻮﺧ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﯿﺳ

طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ

ﻦﯿﺴﯿﻟآ و ﺖﯿﻟﻮﺑﺎﺘﻣ يﺎﻫ ﻞﺻﺎﺣ زا نآ ﺖﺳا . ﻦﯾا تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ دﻮﺧ

ار زا رﺎﻬﻣ ﻖﯾﺮﻃ ﯽﺻﺎﺼﺘﺧا

ﻢﯾﺰﻧآ

ﻞﯿﺘﺳا ﻢﯾﺰﻧآﻮﮐ آ زﺎﺘﺘﻨﺳ- ﺎﻔﯾا ﯽﻣ ﺪﻨﻨﮐ . رﺎﻬﻣ ﻦﯾا ﻢﯾﺰﻧآ ﺐﺟﻮﻣ رﺎﻬﻣ

ﺖﺴﯾز ﺪﯿﭙﯿﻟ ﺰﺘﻨﺳ و

يﺎﻫﺪﯿﺳا بﺮﭼ هﺪﺷ و ﺖﯾﺎﻬﻧرد ﺚﻋﺎﺑ لﻼﺘﺧا

رد ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ ﯽﺘﺴﯾز لﻮﻠﺳ ﯽﻣ دﻮﺷ . ﯽﮑﯾ ﺻﻮﺼﺧ زا تﺎﯿ ﻢﻬﻣ

تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ رﻮﻔﻟﻮﺳﻮﻧﺎﮔرا

،ﺮﯿﺳ ﺖﯿﻠﺑﺎﻗ يﺮﯾﺬﭘذﻮﻔﻧ و

رﻮﺒﻋ زا ﻖﯾﺮﻃ

يﺎﻫﺪﯿﭙﯿﻟﻮﻔﺴﻓ ﺖﺳا ءﺎﺸﻏ

. رد ﻦﯿﺑ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ دﻮﺟﻮﻣ رد هرﺎﺼﻋ

ﯽﺑآ

،ﺮﯿﺳ ﻞﯿﻟآ يد ﺐﯿﮐﺮﺗ تﺎﻨﯿﻔﻟﻮﺳﻮﯿﺗ

ﻦﯾﺮﺗﺮﺛﺆﻣ ﺐﯿﮐﺮﺗ

رد

ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ يﺎﻫ ﯽﮑﯾژﻮﻟﻮﯿﺑ و

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣﺪﺿ ﺮﯿﺳ

ﯽﻣ ﺪﺷﺎﺑ . زا ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ

لوﺪﺟ 3 ﺎﺷﻮﭘ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ،ﺖﺳاﺪﯿﭘ و راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ هﺪﻤﻋ ﺖﻤﺴﻗ نﺪﻧ

ﻮﻧﺎﻧ ،ندﺮﮐ ﻪﯿﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﻨﯾآﺮﻓ ﯽﻃ رد ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ يدﺮﺑرﺎﮐ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ،ﺮﺘﻤﮐ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ياراد يﺎﻫ

يوﺎﺣ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺎﻬﻨﺗ و هداﺪﻧ نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ 25

ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ياراد ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﻧ سﻮﺋروا سﻮﮐﻮﮐﻮﻠﯿﻓﺎﺘﺳا ﺖﺳا هداد نﺎﺸ

.

3 - 5 - ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ

ﺎﻫ

شور زا ﯽﮑﯾ هزاﺪﻧا ،نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا عﻮﻧ ﻦﯿﯿﻌﺗ يﺎﻫ

ﺖﯾاﺪﻫ يﺮﯿﮔ

نآ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﺳا ﺎﻫ

. ﻪﺑ يرﻮﻃ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﮐ رد بآ يﺎﻫ

ﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ياراد ﻦﻏور

(8)

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﺪﻨﺘﺴﻫ بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ .

لوﺪﺟ رد ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ 4

ﯽﻣ هﺪﯾد

ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ياراد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﻪﻤﻫ دﻮﺷ ندﻮﺑ ﯽﻨﻏور ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﻪﻠﺌﺴﻣ ﻦﯾا ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ياراد ﻦﻏور اﺮﯾز ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻬﻧآ ﻪﺘﺳﻮﯿﭘ زﺎﻓ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ بآ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ .

ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ

د ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد رد بآ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ ر

و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ﯽﮐﺪﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ناﺰﯿﻣ ﻦﻏور ظﺎﺤﻟ زا ﺎﻫ نآ ﺮﯾدﺎﻘﻣ ندﻮﺑ ﻢﮐ ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺰﯿﻧ كﺪﻧا ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻤﻫ ﺖﺳا هدﻮﺑ راد ﯽﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ .

ﺮﺛا رد ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﻞﯿﻟد

ﺼﻋ رد بآ رﻮﻀﺣ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا هرﺎ

ﺖﯾاﺪﻫ ياراد بآ ﺪﺷ هرﺎﺷا ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ اﺮﯾز ﺪﺷﺎﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺪﺷﺎﺑ ﯽﻣ ﻦﻏور ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺗﻻﺎﺑ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا .

Table 4 The electrical conductivity of nanoemulsions at the ambient temperature.

Electrical conductivity (μs/cm)

Nanoemulsion type

0. 02 a

0.04 b

0.05 c

Similar letters show no significant difference in (α=0.05) .

ﺪﺟ رد ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ لو

4 ﯽﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ،دﻮﺷ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﯿﺳ ﺖﯾاﺪﻫ ،ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

نآ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﯽﻣ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﺎﻫ

ﯽﻣ ﻪﮐ ﺪﺑﺎﯾ بآ دﻮﺟو ﻞﯿﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ نﻮﯿﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﺮﺘﺸﯿﺑ يوﺎﺣ يﺎﻫ

25 هرﺎﺼﻋ ﺪﺻرد

ﺪﺷﺎﺑ ﺮﯿﺳ .

3 - 6 - ﺮﺑ يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺮﺛا ﺖﯾاﺪﻫ يور

ﻮﻧﺎﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا

ﺎﻫ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻤﻫ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻫﺎﻣد تاﺮﺛا ،بآ رد ﻦﻏور يﺎﻫ

ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ناﺰﯿﻣ يور ﺮﺑ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ و ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا هﺪﺷ ﯽﺳرﺮﺑ ﻦﻏور رد بآ ﯽﻧﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يﺎﻫ .

ﻞﮑﺷ يﺎﻫ 4 و 5 ﯽﻣ نﺎﺸﻧ ﯽﻨﻌﻣ ﺮﺛا نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﻪﮐ ﺪﻨﻫد ﺮﺑ يراد

اﺰﯿﻣ يور ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ن ﯽﻟﺎﺣرد دراﺪﻧ ﺎﻫ

ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﮐ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ يراﺪﻬﮕﻧ يﺎﻣد ﯽﻣ ﺎﻫ

دﻮﺷ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ يﺎﻣد ندﺮﺑ ﻻﺎﺑ نﻮﯾ كﺮﺤﺗ ﺶﯾاﺰﻓا ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻫ

ﻦﯾا و هﺪﺷ ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ناﺰﯿﻣ دﻮﺧ ﻪﺑﻮﻧ ﻪﺑ ﻪﻠﺌﺴﻣ دﺎﯾز ار ﺎﻫ

ﯽﻣ ﺪﻨﮐ . ﮏﯿﮑﻔﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ ﻦﯾﺪﺑ و هﺪﺷ ﺎﻫ نﻮﯾ

ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺎﺘﺠﯿﺘﻧ و هﺪﺷ ﺮﺘﺸﯿﺑ ﺎﻫ نﻮﯾ داﺪﻌﺗ ﺐﯿﺗﺮﺗ ﺪﻨﮐ ﯽﻣ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا .

Fig 3 The electrical conductivity changes of

nanoemulsions during storage time at ambient temperature

Fig 4 The effect of temperature on electrical conductivity of nanoemulsions with various percent

of garlic extract

(9)

رد نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﻨﯿﻣز نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﺎﻫ

ﻢﺘﺴﯿﺳ يراﺪﯾﺎﭘ ﺎﺑ نآ ندﻮﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ و يراﺪﻬﮕﻧ يﺪﯿﺋﻮﻠﮐ يﺎﻫ

مﺎﺠﻧا ﯽﺗﺎﻘﯿﻘﺤﺗ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ .

Bernardi نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2011 (

ﯽﻃ رد ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ 90

يﺎﻫﺎﻣد رد يراﺪﻬﮕﻧ زور

ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ و ﺪﻧدﺮﮐ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ار ﻒﻠﺘﺨﻣ تارذ هزاﺪﻧا يور ﺮﺑ ﺰﯿﻧ يﺮﯿﺛﺄﺗ و هدﻮﺒﻧ سﻮﺴﺤﻣ ﯽﻠﯿﺧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يراﺪﯾﺎﭘ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ نﺎﯿﺑ و ﺖﺳا ﻪﺘﺷاﺪﻧ ﺎﻫ

اﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ سﺎﺳا ﺮﺑ ًاﺮﺼﺤﻨﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻞﮑﺸﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾ

ﯽﻣ دراﺪﻧ دﻮﺟو ﯽﻄﺧ ﻪﻄﺑار ود ﻦﯾا ﻦﯿﺑ اﺮﯾز ﺪﺳر ]

19 [ . Pereira

نارﺎﮑﻤﻫ و 2016

ﺰﯿﻧ ﻮﻧﺎﻧ ياﺮﺑ ار ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ﯽﻃ رد ﻦﯿﻟﻮﻧﻻ تﺎﻘﺘﺸﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫ

رد ﯽﮐﺪﻧا تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ هﺪﻫﺎﺸﻣ و ﺪﻧدﺮﮐ ﯽﺳرﺮﺑ ناﺰﯿﻣ

ﻦﯿﺑ ﯽﻃﺎﺒﺗرا ﺰﯿﻧ نﺎﻧآ ﺎﻣا ﺖﺳا هداد خر ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ يراﺪﯾﺎﭘﺎﻧ نآ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﺎﺑ ﺎﻫ

ﺎﻫ

ﺪﻧدﺮﮑﻧ شراﺰﮔ ]

20 [ . ﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻪﺠﯿﺘﻧ ﺎﺑ ﺰﯿﻧ ﺮﮕﯾد ﻦﯿﻘﻘﺤﻣ ﺞﯾﺎﺘ

ﻪﻨﯿﻣزرد ﺮﺿﺎﺣ ﯽﻧاﻮﺨﻤﻫ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ يور ﺮﺑ ﺎﻣد ﺮﺛا ◌ٔ

دراد . Corach نارﺎﮑﻤﻫ و )

2012 ( ﺖﯾاﺪﻫ تاﺮﯿﯿﻐﺗ ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

ﯽﻫﺎﯿﮔ ﻦﻏور ﻦﯾﺪﻨﭼ بﺮﭼ ﺪﯿﺳا يﺎﻫﺮﺘﺳا ﻞﯿﺘﻣ طﻮﻠﺨﻣ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا شراﺰﮔ و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ يور ﺮﺑ ﺎﻣد تاﺮﯿﺛﺄﺗ و هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ ﺶﯾاﺰﻓا ﺰﯿﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ،ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﺮﮐ ﺖﺳا ] 21 [ . ﻦﯿﻨﭽﻤﻫ Pereira نارﺎﮑﻤﻫ و )

2016 ( ﯽﺳرﺮﺑ ﻪﺑ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﻪﯿﻬﺗ يﺎﻫ

ﻦﻏور زا هﺪﺷ ﯽﻫﺎﯿﮔ يﺎﻫ

ﺪﯿﺋﺎﺗ ﺎﻣد ﺶﯾاﺰﻓا ﻪﺠﯿﺘﻧرد ار ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ﺶﯾاﺰﻓا و ﺪﻨﺘﺧادﺮﭘ ﺪﻧدﺮﮐ ] 20 [ . ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﯿﻘﺤﺗ رد ﺖﺳا ﺮﮐذ ﻪﺑ مزﻻ ﻪﺘﺒﻟا

ﺶﯾاﺰﻓا يﺮﺘﻤﮐ ناﺰﯿﻣ ﻪﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ،هﺪﺷ هرﺎﺷا تﺎﻘﯿﻘﺤﺗ يﺎﻫ نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﻖﯿﻘﺤﺗ ﻦﯾا رد اﺮﯾز ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪﯿﭘ زا يﺪﯿﻟﻮﺗ

ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ياراد ﯽﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ و هدﻮﺑ ﻦﻏور رد بآ عﻮﻧ ﺪﻧدﻮﺑ بآ رد ﻦﻏور عاﻮﻧا ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﺘﻤﮐ رﺎﯿﺴﺑ .

4 - يﺮﯿﮔ ﻪﺠﯿﺘﻧ

نورد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﺞﯾﺎﺘﻧ شور ﻪﺑ ﺮﯿﺳ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣا ﻮﻧﺎﻧ رد ندﺮﮐ ﻪﯿﻔﯿﺴﻟﻮﻣا ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

) نورد ياﺮﺑ -

ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ (

ﺿ ﺎﺑ ،ﺮﯿﺳ ﺪﻨﻣدﻮﺳ راﺮﻓ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﻆﻔﺣ ﻦﻤ

مﺎﺠﻧا ﯽﯾﻻﺎﺑ ﯽﯾارﺎﮐ زا ﻪﻠﺻﺎﺣ يﻮﺑ ﻢﻈﻋا ﺖﻤﺴﻗ و هدﻮﺑ ﺮﯾﺬﭘ

ﺖﺳا هﺪﻧﺎﺷﻮﭘ ار ﺮﯿﺳ تﻻﻮﺼﺤﻣ .

نﻮﯿﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ ﻦﻏور رد بآ يﺎﻫ

و ﻻﺎﺑ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ صاﻮﺧ يارد هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ يﺮﺘﻤﮐ ﻊﻤﺠﺗ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦﯾا ﻞﯿﻟد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﺑ

داﻮﻣ ﺮﯿﺳ ﮏﯿﻟﻮﻨﻓ ﯽﻠﭘ )

ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﻮﺌﺴﻣ (

ﺮﯾدﺎﻘﻣ و

ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺪﯿﺋﻮﻨﭘﺮﺗ تﺎﺒﯿﮐﺮﺗ ﺮﺗ )

ﯽﺑوﺮﮑﯿﻣ ﺪﺿ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ لﻮﺌﺴﻣ (

رد

ﺪﺷﺎﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﯿﺳ هرﺎﺼﻋ .

ﺮﺴﮐ رد هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا

ﺮﯾز ﻦﯿﯾﺎﭘ يﺎﻫ ﯽﻤﺠﺣ 100

ﯽﻧﺎﺷﻮﭘ نورد ﯽﯾارﺎﮐ و هدﻮﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ

دوﺪﺣ ﺰﯿﻧ 90

ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺪﺻرد .

ﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ هﺪﺷ ﺪﯿﻟﻮﺗ يﺎﻫ نﻮﯿﺴ

يراﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز و ﺎﻣد و هدﻮﺑ ﯽﻨﯿﯾﺎﭘ رﺎﯿﺴﺑ ﯽﮑﯾﺮﺘﮑﻟا ﺖﯾاﺪﻫ ياراد ﺪﻨﺘﺷاﺪﻧ نآ يور ﺮﺑ يﺮﯿﮕﻤﺸﭼ ﺮﯿﺛﺎﺗ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] McClements D: Emulsion rheology. Food emulsions-Principles, practice and techniques 1999:235-266.

[2] Gutiérrez J, González C, Maestro A, Sole I, Pey C, Nolla J: Nano-emulsions: New applications and optimization of their preparation. Current Opinion in Colloid &

Interface Science 2008, 13:245-251.

[3] Jafari SM, He Y, Bhandari B: Production of sub-micron emulsions by ultrasound and microfluidization techniques. Journal of Food Engineering 2007, 82:478-488.

[4] McClements DJ: Food emulsions: principles, practices, and techniques. CRC press; 2015.

[5] NIMBS-Website: Michigan Nanotechnology Institute for Medicine and Biological Sciences.

[Accessed October 21, 2009]. [NIMBS Web

site] Available at:

http://nano.med.umich.edu/Platforms/Antimicr obial-Nanoemulsion.html.

[6] Ayatollah Mousavi S. A, Mehrabian M, Yaghmaei B: Compare the effect of different concentrations of aqueous and methanol extracts of garlic on Opportunistic Fungi Sporothrix , Cryptococcus neoformans and Candida albicans. Journal of Medical Sciences of Rafsanjan 2008, 7 (4), 227-234. [In Persian].

[7] Ross Z, O'Gara EA, Hill DJ, Sleightholme H, Maslin DJ: Antimicrobial properties of garlic oil against human enteric bacteria: evaluation of methodologies and comparisons with garlic

(10)

oil sulfides and garlic powder. Applied and environmental microbiology 2001, 67:475- 480.

[8] Ellmore GS, Feldberg RS: Allin lyase localization in bundle sheaths of the garlic clove (Allium sativum). American Journal of Botany 1994:89-94.

[9] Martin KW, Ernst E: Herbal medicines for treatment of bacterial infections: a review of controlled clinical trials. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 2003, 51:241- 246.

[10] Ankri S, Mirelman D: Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes and infection 1999, 1:125-129.

[11] Lupi FR, Gabriele D, De Cindio B, Sánchez MC, Gallegos C: A rheological analysis of structured water-in-olive oil emulsions.

Journal of Food Engineering 2011, 107:296- 303.

[12] Tabibiazar M, Hamishehkar H: Formulation of a Food Grade Water-In-Oil Nanoemulsion:

Factors Affecting on Stability. Pharmaceutical Sciences 2015, 21.

[13] Bekayyan M, Bammeri Z: Aqueous extract of garlic in vitro antibacterial effect on resistant Enterococci. Journal of Medical Research 2011, xx-xx, [ In Persian].

[14] Andrews JM: Determination of minimum inhibitory concentrations. Journal of antimicrobial Chemotherapy 2001, 48:5-16.

[15] Porras M, Martínez A, Solans C, González C, Gutiérrez JM: Ceramic particles obtained using W/O nano-emulsions as reaction media.

Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 2005, 270:189-194.

[16] Peng L-C, Liu C-H, Kwan C-C, Huang K- F: Optimization of water-in-oil nanoemulsions by mixed surfactants. Colloids and Surfaces A:

Physicochemical and Engineering Aspects 2010, 370:136-142.

[17] Hann G: History, folk medicine and legendary uses of garlic. 2 edn: Williamsand Wilkins press; 1996.

[18] Feldberg RS, Chang SC, Kotik AN, Nadler M, Neuwirth Z, Sundstrom DC, Thompson NH: In vitro mechanism of inhibition of bacterial cell growth by allicin. Antimicrobial Agents and Chemotherapy 1988, 32:1763- 1768.

[19] Bernardi DS, Pereira TA, Maciel NR, Bortoloto J, Viera GS, Oliveira GC, Rocha- Filho PA: Formation and stability of oil-in- water nanoemulsions containing rice bran oil:

in vitro and in vivo assessments. Journal of nanobiotechnology 2011, 9:44.

[20] Pereira TA, Guerreiro CM, Maruno M, Ferrari M, Rocha-Filho PA: Exotic Vegetable Oils for Cosmetic O/W Nanoemulsions: In Vivo Evaluation. Molecules 2016, 21:248.

[21] Corach J, Sorichetti P, Romano S:

Electrical properties of mixtures of fatty acid methyl esters from different vegetable oils.

international journal of hydrogen energy 2012, 37:14735-14739.

(11)

Nano-encapsulation of garlic extract by water-in-oil emulsion:

physicochemical and antimicrobial characteristics

Hassanzadeh, H.^1, Alizadeh, M. ², Rezazad, B. M. ³

1. Ph.D. of food technology, Department of food science, Urmia University 2. Professor of food technology, Department of food science, Urmia University 3. Associated Professor of food technology, Department of food science, Urmia University

(Received: 2017/10/30 Accepted:2018/10/21)

In this study, the feasibility of fabrication of nanoemulsions containing garlic extract to hide the unpleasant odor and keeping its functional properties was considered. For this purpose, the various formulations of nanoemulsions containing garlic extract using high energy method (water bath type ultrasonic) were produced and also, the effect of various ratios of garlic extract on droplet size, encapsulation efficiency, antioxidant and antimicrobial activity, viscosity, electrical conductivity and turbidity of nanoemulsions was evaluated. Droplet size of various nanoemulsions ranged from 62 to 302 nm for water in oil nanoemulsions based on the dispersed phase ratio. The results of gas chromatography showed that the produced nanoemulsions were covered the volatile compounds of garlic extracts by a relatively high performance, but with an increase in the percentage of dispersed phase (garlic extract) from 5 to 25 percent, encapsulation efficiency was dropped from 89 to 80 % in water-in-oil nanoemulsion. Results from microbial test showed that water-in-oil nanoemulsions have a relatively low antimicrobial activity and they have only an inhibitory effect in high percent of garlic extract (25 %).

Results of antioxidant activity by DPPH method cleared that water-in-oil nanoemulsions have a high free radical scavenging power. Also, the electrical conductivity of water-in-oil nanoemulsions was very low due to the oily continuous phase of nanoemulsions.

Keywords: Nano-encapsulation, Antimicrobial nanoemulsions, Garlic extract, Antioxidant activity

Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]