ﺏﻮﻨﺟ ﺐﻃ ﻪﻣﺎﻨﻠﺼﻓﻭﺩ
ﺖﺴﻳﺯ ﻩﺪﻜﺸﻫﻭﮋﭘ ‐
ﺱﺭﺎﻓ ﺞﻴﻠﺧ ﻲﻜﺷﺰﭘ
ﻭ ﻱﺮﻴﺴﻣﺮﮔ ﺐﻃ ﺕﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ ﺱﺭﺎﻓ ﺞﻴﻠﺧ ﻲﻧﻮﻔﻋ
ﺮﻬﺷﻮﺑ ﻲﻧﺎﻣﺭﺩ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺕﺎﻣﺪﺧ ﻭ ﻲﻜﺷﺰﭘ ﻡﻮﻠﻋ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ
ﻝﺎﺳ ﻢﻫﺩ ﻩﺭﺎﻤﺷ ، ۱ ، ﻪﺤﻔﺻ ۲۶ ‐ ۱۹ ) ﺮﻬﺷ ﻳ ﺭﻮ ۱۳۸۶ (
،ﻱﺯﺎﻤﻧ ﻥﺎﺘﺳﺭﺎﻤﻴﺑ،ﺯﺍﺮﻴﺷ* ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﺕﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ
،ﻲﺳﺎﻨﺷ ﻲﻨﻤﻳﺍ ﻩﻭﺮﮔ،ﻱﺯﺮﺒﻟﺍ ﺩﺎﺘﺳﺍ ﻲﻨﻴﻟﺎﺑ ﻲﺳﺎﻨﺷ ۶۲۶۲۲۲۵
‐ ۰۷۱۱ [email protected] Email:
ﻪﻧﻮﮔ ﺎﺑ ﻩﺯﺎﺗ ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺎﻫ
ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ
‐ ﺱﺭﺎﻓ ﻥﺎﺘﺳﺍ
ﺪﻨﻤﺸﻧﺍﺩ ﺎﺿﺮﻟﺍﺪﺒﻋ ،۱
ﻲﻟﻮﺳﺭ ﺮﻬﭼﻮﻨﻣ ﺮﺘﻛﺩ
۲* ﺮﮔﺭﺎﻛ ﺪﻤﺤﻣ ﺮﺘﻛﺩ ، ﻲﻧﺎﻴﻛ ﻦﻴﻤﻴﺳ ،۳
۴
ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﺪﺷﺭﺍ ﺱﺎﻨﺷﺭﺎﻛ١
ﻲﺳﺎﻨﺷ ، ﻥﺎﺘﺳﺭﻻ ﻥﻮﺧ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﻥﺎﻣﺯﺎﺳ
ﻲﻨﻤﻳﺍ ﻲﺑﺮﻣ٢
ﺎﻨﺷ ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﺕﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ ،ﻲﺳﺎﻨﺷ ﻲﻨﻤﻳﺍ ﻩﻭﺮﮔ ،ﻲﺳ ﺯﺍﺮﻴﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ ﻡﻮﻠﻋ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ،ﻱﺯﺮﺒﻟﺍ ﺩﺎﺘﺳﺍ ﻲﻨﻴﻟﺎﺑ ﻲﺳﺎﻨﺷ
ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﺭﺎﻳﺩﺎﺘﺳﺍ٣
،ﻲﺳﺎﻨﺷ ﻲﻣﻼﺳﺍ ﺩﺍﺯﺁ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ﻡﺮﻬﺟ ﺪﺣﺍﻭ
ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﺪﺷﺭﺍ ﺱﺎﻨﺷﺭﺎﻛ۴
ﻲﺳﺎﻨﺷ ، ﻱﺯﺮﺒﻟﺍ ﺩﺎﺘﺳﺍ ﻲﻨﻴﻟﺎﺑ ﻲﺳﺎﻨﺷ ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ ﺕﺎﻘﻴﻘﺤﺗ ﺰﻛﺮﻣ ،ﻲﺳﺎﻨﺷ ﻲﻨﻤﻳﺍ ﻩﻭﺮﮔ
، ﻡﻮﻠﻋ ﻩﺎﮕﺸﻧﺍﺩ ﺯﺍﺮﻴﺷ ﻲﻜﺷﺰﭘ
ﻩﺪﻴﮑﭼ
ﻪﻨﻴﻣﺯ : ﻢﺴﻴﻧﺎﮔﺭﺍﻭﺮﻜﻴﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻉﺍﻮﻧﺍ ﺮﻴﺜﻜﺗ ﻭ ﺪﺷﺭ ﻱﺍﺮﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺖﺸﻛ ﻂﻴﺤﻣ ﻚﻳ ﻥﺍﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺮﻴﺷ ﺎﻫ
ﻲﻣ ﻞﻤﻋ ﺪﻨﻛ . ﻲﺧﺮﺑ ،ﺮﻴﻨﭘ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻞﺣﺍﺮﻣ ﻲﻃ ﺭﺩ
ﻭﺮﻜﻴﻣ ﻢﺴﻴﻧﺎﮔﺭﺍ ﻪﻧﻮﮔ ﻞﺜﻣ ﺎﻫ ﻱﺎﻫ
ﺪﻧﻮﺷ ﻥﺁ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺚﻋﺎﺑ ﺖﺳﺍ ﻦﻜﻤﻣ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ .
ﭘ ﻪﻜﻨﻳﺍ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﻲﺘﻨﺳ ﺮﻴﻨ
) ﺮﻴﻏ
ﻩﺰﻳﺭﻮﺘﺳﺎﭘ ( ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺮﻴﻏ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻥﺍﺮﻳﺍ ﺏﻮﻨﺟ ﻲﻳﺎﺘﺳﻭﺭ ﻭ ﻱﺮﻬﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺩ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳﺍ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺯﺍ ﻑﺪﻫ ،ﺩﺩﺮﮔ
، ﻲﺳﺭﺮﺑ
ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻭﺩ ﺎﺑ ﻲﺘﻨﺳ ﻩﺯﺎﺗ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ )
ﻥﺍﺮﻳﺍ ﺏﻮﻨﺟ (
ﺩﻮﺑ .
ﺵﻭﺭ ﻭ ﺩﺍﻮﻣ ﺎﻫ
: ﺩﺍﺪﻌﺗ ۲۰۰ ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻲﻳﺎﺘﺳﻭﺭ ﻭ ﻱﺮﻬﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺯﺍ ﻲﻟﺎﭽﺨﻳ ﻭ ﻞﻳﺮﺘﺳﺍ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻩﺯﺎﺗ ﻲﺘﻨﺳ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻊﻤﺟ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻱﺭﻭﺁ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﻲﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺭﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺵﻭﺭ ﺎﺑ ﺎﻫ
ﺪﻨﺘﻓﺮﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺩﺭﻮﻣ ﻩﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ ﺭﺩ ﻱﮊﻮﻟﻮﻴﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﺩﺭﺍﺪﻧﺎﺘﺳﺍ ﻱﺎﻫ .
ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺎﻫ : ﻮﻤﺠﻣ ﺯﺍ ﻉ ۲۰۰ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ۱۰۱ ) ۵ / ۵۰ ﺪﺻﺭﺩ ( ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻪﻧﻮﻤﻧ .
ﭻﻴﻫﺭﺩ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﺍ ﻡﺍﺪﻛ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺎﻫ
ﺪﺸﻧ ﻩﺪﻫﺎﺸﻣ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻪﻧﻮﮔ ﺎﺑ .
ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻱﺮﻴﮔ : ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻱﻻﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ ﺭﺩ ﺎﺑ ﻲﺘﻨﺳ ﻱ
ﺩﺮﻴﮔ ﺭﺍﺮﻗ ﻝﺮﺘﻨﻛ ﺖﺤﺗ ﺪﻳﺎﺑ ﺎﻬﻧﺁ ﻊﻳﺯﻮﺗ ﻭ ﺪﻴﻟﻮﺗ ،ﻥﺍﺮﻳﺍ ﺭﺩ ﻲﻓﺎﻛ ﻲﻧﺎﺳﺭ ﻉﻼﻃﺍ ﻭ
ﺩﻮﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺎﻬﻧﺁ ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﺕﺍﺮﻄﺧ ﺩﺭﻮﻣ ﺭﺩ .
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻭ ﺮﻴﺷ ﻩﺪﻨﻨﻛ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻢﻬﻣ ﻞﻣﺍﻮﻋ ﺮﻳﺎﺳ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺭﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﻪﻛ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺯﺍ ﻲﻠﺣﺍﺮﻣ ﺎﻳ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻭ ﻥﺁ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﺕﺭﻮﺻ ﻥﺁ ﺭﺩ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺮﺗ ﻊﻣﺎﺟ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ،ﺩﺮﻴﮔ
ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻱﺭﻭﺮﺿ ﺪﺳﺭ
.
ﻱﺪﻴﻠﮐ ﻥﺎﮔﮊﺍﻭ
:
ﻓﺎﺘﺳﺍ ،ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ،ﺮﻴﻨﭘ ،ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴ
ﺖﻳﺮﺘﻧﺁﻭﺮﺘﺳﺎﮔ
ﻪﻟﺎﻘﻣ ﺖﻓﺎﻳﺭﺩ :
۱۴ / ۵ / ۱۳۸۵ ‐ ﻪﻟﺎﻘﻣ ﺵﺮﻳﺬﭘ :
۱۱ / ۳ / ۱۳۸۶
ﺩ ﺪﻨﻤﺸﻧﺍ ﻥﺍﺭﺎﮑﻤﻫ ﻭ
ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺎﺘﺳﺮﻬﺷ
ﻡﺮﻬﺟ ﻥ / ۲۰
ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺯﺍ ﻲﻫﻭﺮﮔ ﻪﺑ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻞﻣﺎﺷ ﻲﻨﻴﻟﺎﺑ ﻢﺋﻼﻋ
ﻲﻟﻮﻤﻌﻣ ﺖﻳﺮﺘﻧﺍﻭﺮﺘﺳﺎﮔ )
ﻭ ﻲﻤﻜﺷ ﭗﻣﺍﺮﻛ ،ﻝﺎﻬﺳﺍ ﻞﺜﻣ
ﺐﺗ ( ﺐﺗ ﺎﺗ ﻚﻳﺮﺘﻧﺍ ﻱﺎﻫ )
ﻪﺒﺼﺣ ﺐﺗ ﻞﺜﻣ (
ﻱﺭﺎﻤﻴﺑ ﻪﻛ ،
ﻲﻣ ﺏﻮﺴﺤﻣ ﻙﺎﻧﺮﻄﺧ ﻚﻴﻤﺘﺴﻴﺳ ﻼﻃﺍ ،ﺩﻮﺷ
ﻕ
ﻲﻣ ﺩﺩﺮﮔ ) ۱ .(
ﺩﻮﺟﻭ ﺮﺑ ﺖﻟﻻﺩ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﻙﺍﺭﻮﺧ ﻭ ﻥﺎﺴﻧﺍ ﻱﺍﺬﻏ ﺭﺩ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻩﺩﺮﺘﺴﮔ ﺩﺭﺍﺩ ﻲﻣﺍﺩ )
۲ ﻭ ۳ .(
ﭗﻴﺗﻭﺮﺳ ﻲﻣﺎﻤﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺎﻫ
ﻮﺗﺎﭘ ﻥﺎﺴﻧﺍ ﮊ
ﻲﻣ ﺏﻮﺴﺤﻣ ﻥ ﺭﺩ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻭ ﺪﻧﻮﺷ
ﺖﺳﺍ ﻲﻨﻴﺌﺗﻭﺮﭘ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺩﺍﻮﻣ ﻑﺮﺼﻣ ﻞﻴﻟﺩ ﻪﺑ ﻥﺎﺴﻧﺍ .
ﮔ ،ﻍﺮﻣ ﻢﺨﺗ ﻞﻴﺒﻗ ﺯﺍ ﻲﻳﺎﻫﺍﺬﻏ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻭ ﺖﺷﻮ
ﻱﺎﻫ
ﻭ ﻡﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﻭ ﻥﺎﻴﻛﺎﻣ ،ﺱﺎﺒﻟﺎﻛ ،ﺲﻴﺳﻮﺳ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻲﺘﺷﻮﮔ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﺯﺍ ﻲﻨﺘﺴﺑ ﻭ ﻪﻣﺎﺧ ،ﺮﻴﻨﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻥﺁ ﻱﺎﻫ
ﻝﻭﺍﺪﺘﻣ ﻲﻣ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺎﺑ ﻥﺎﺴﻧﺍ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻦﻳﺮﺗ ﺪﻨﺷﺎﺑ
) ۶
‐ ۴ .(
ﻲﻣﺪﻴﭘﺍ ﻥﻮﻨﻛﺎﺗ ﻪﺑ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺯﺍ ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ ﻱﺎﻫ
ﺵﺭﺍﺰﮔ ﻪﻠﻤﺟ ﻥﺁ ﺯﺍ ﺖﺳﺍ ﻩﺪﻴﺳﺭ ﺖﺒﺛ ﻉﻮﻴﺷ ﻱﺎﻫ
ﻲﻧﺎﻬﮔﺎﻧ ﺮﻴﻨﭘ ﻉﺍﻮﻧﺍ ﻑﺮﺼﻣ ﺎﺑ ﻁﺎﺒﺗﺭﺍ ﺭﺩ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ
ﻲﻣ ﺪﺷﺎﺑ ) ۹
‐ ۷ .(
ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ۱۹۸۴ ﻥﻮﺴﻧﺍﺰﺑ Bezanson)
(
ﻪﻛ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻉﻮﻴﺷ ﺖﻠﻋ ﻪﻛ ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺶﻧﺍﺭﺎﻜﻤﻫ ﻭ ﺭﺩ ﺭﺎﻬﭼ ﺮﻴﻨﭘ ﻑﺮﺼﻣ ،ﺩﻮﺑ ﻩﺩﺎﺘﻓﺍ ﻕﺎﻔﺗﺍ ﺍﺩﺎﻧﺎﻛ ﺖﻟﺎﻳﺍ
ﺭﺍﺪﭼ Cheddar) (
ﺖﺳﺍ ﻩﺩﻮﺑ )
۱۰ .(
ﻉﻮﻴﺷ ﻦﻳﺍ
ﺰﺑ ﺭ ﻤﻟﺎﺳ ﺯﺍ ﻲﺷﺎﻧ ﻩﺪﺷ ﺖﺒﺛ ﻲﻣﺪﻴﭘﺍ ﻦﻳﺮﺘﮔ ﺭﺩ ﺯﻮﻠﻧﻮ
ﺯﺍ ﺶﻴﺑ ﻼﺘﺑﺍ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﻛ ﺩﻮﺑ ﺍﺩﺎﻧﺎﻛ ۲۷۰۰
ﺪﺷ ﺮﻔﻧ ) ۱۰ .(
ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺩﻭﻭ ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻱﺎﻫ Wood)
( ﻭ
ﻝﺎﺳ ﻲﻃ ﺭﺩ ﺶﻧﺍﺭﺎﻜﻤﻫ ﻱﺎﻫ
۱۹۸۰ ﺎﺗ ۱۹۸۲ ﺩﺭﻮﻣ ﺭﺩ
ﻪﻛ ﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ،ﺍﺩﺎﻧﺎﻛ ﻱﻮﻳﺭﺎﺘﻧﺍ ﺖﻟﺎﻳﺍ ﺭﺩ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻉﻮﻴﺷ ﺮﺘﺴﻧﻮﻣ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ Salmonella moenster)
(
ﺮﻴﻨﭘ ﺭﺩ ﺩﻮﺟﻮﻣ ﻦﻳﺍ ﻞﻣﺎﻋ ﻡﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺭﺍﺪﭼ
ﺖﺳﺍ ﻩﺩﻮﺑ ﻉﻮﻴﺷ )
۷ .(
ﻪﻛ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﺎﺸﻨﻣ ﺀ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﺷ ﺩﺎﻳ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻊﻓﺩ ،ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ
ﺖﺳﺍ ﻩﺩﻮﺑ ﻪﻋﺭﺰﻣ ﺭﺩ ﺩﻮﺟﻮﻣ ﻱﺎﻫﻭﺎﮔ )
۱۱ ﻭ ۱۲ .(
ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻞﻣﺎﻋ ﺎﺑ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻉﻮﻴﺷ ﻦﻳﺮﺘﮔﺭﺰﺑ ﺪﻌﺑ
ﻪﻛ ﺩﺍﺩ ﺥﺭ ﺎﻜﻳﺮﻣﺁ ﻩﺪﺤﺘﻣ ﺕﻻﺎﻳﺍ ۱۶۲۸۴
ﺘﺒﻣ ﺍﺭ ﺮﻔﻧ ﻼ
ﺖﺧﺎﺳ ) ۱۳ ﻭ ۱۴ ( ﭻﻴﻫ ﻉﻮﻴﺷ ﻦﻳﺍ ﺖﻠﻋ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ، ﻩﺎﮔ
ﺪﺸﻧ ﻡﻮﻠﻌﻣ .
ﺯﺍ ﺎﻜﻳﺮﻣﺁ ﺭﺩ ﺯﻮﻠﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻉﻮﻴﺷ ﺩﺭﻮﻣ ﻚﻳ
ﻞﻤﺣ ﻥﺁ ﺖﻠﻋ ﻪﻛ ﺖﺳﻮﻴﭘ ﻉﻮﻗﻮﺑ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻲﻨﺘﺴﺑ ﻖﻳﺮﻃ ﻩﺩﻮﻤﻧ ﻞﻤﺣ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻍﺮﻣ ﻢﺨﺗ ﻪﻛ ﺩﻮﺑ ﻲﻧﻮﻴﻣﺎﻛ ﺎﺑ ﻲﻨﺘﺴﺑ ﺩﻮﺑ ) ۱۵ .(
،ﻲﻣﺍﺩ ﺕﻻﻮﻀﻓ ﺭﺩ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻪﻧﻮﮔ ﺭﻮﻀﺣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﮔ ﻪﻛ ﻱﺭﺍﺪﻣﺍﺩ ﻊﻳﺎﻨﺻ ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺮﻴﺷ ﺎﻳ ﻭ ﺖﺷﻮ
ﻚﻳ ﺪﻨﻨﻛ
ﻩﺮﻴﺠﻧﺯ ﺭﺩ ﻲﻧﺎﺴﻧﺍ ﻥﮊﻮﺗﺎﭘ ﻦﻳﺍ ﺭﻮﻀﺣ ﻡﻭﺍﺪﺗ ﻞﻣﺎﻋ ﻲﻣ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺪﻨﺷﺎﺑ
) ۱۶ ﻭ ۱۷ .(
ﻲﻣ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ ﻦﻳﺍ ﻥﺍﻮﺗ
ﻪﻧﻮﮔ
ﻱﺭﺎﻤﻴﺑ ﻦﻳﺍ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﻩﻮﻘﻟﺎﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻚﻳ ﺍﺭ ﻲﻣﺍﺩ ﺕﻻﻮﺼﺤﻣ ﺖﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ ﺭﺩ .
ﻦﻳﺮﺘﻤﻬﻣ ﻲﻜﺷﺰﭘ ﺮﻈﻧ ﺯﺍ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻭﺮﻜﻴﻣ ﻩﺩﺍﻮﻧﺎﺧ ﻪﻧﻮﮔ ﻲﻣ ﻪﻴﺳﺎﻛﻮﻛ
ﺯﺍ ﺶﻴﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻭ ﺪﺷﺎﺑ
۸۰ ﺖﻧﻮﻔﻋ ﺪﺻﺭﺩ ﺖﺳﺍ ﻲﻛﺮﭼ ﻱﺎﻫ
) ۱۸ .(
ﺩﺎﺠﻳﺍ
ﺯﺍ ﻲﺷﺎﻧ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻭﺮﺘﻧﺍ ﻢﺳ
ﻪﺑ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻩﺩﺮﺘﺴﮔ ﺭﻮﻃ
ﻥﺎﻬﺟ ﺮﺳﺍﺮﺳ ﺭﺩ ﻱﺍ
ﻲﻣ ﻊﻳﺎﺷ ﻲﻣ ﺖﻳﺮﺘﻧﺍ ﻭﺮﺘﺳﺎﮔ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ
ﻭ ﺩﺩﺮﮔ
ﹰﺎﺗﺪﻤﻋ ﭗﻴﺗﻮﻴﺑ ﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻱﺎﻫ
ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻲﻣ ﺩﺎﺠﻳﺍ
ﺩﻮﺷ ) ۱۹ .(
ﻲﻣ ﺍﺭ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺄﺸﻨﻣ ﺱﺎﺳﺍ ﺮﺑ ﻥﺍﻮﺗ
) ﻲﻣﺍﺩ ﺎﻳ ﻲﻧﺎﺴﻧﺍ (
ﭗﻴﺗﻮﻴﺑ ﻪﺑ ﺩﻮﻤﻧ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﺩﺪﻌﺘﻣ ﻱﺎﻫ
.
ﺩ ﺭﻭ ﻳ ﺲ Devries) ( ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ۱۹۸۴ ﻲﭙﻴﺗﻮﻴﺑ ﻱﺎﻤﺷ ﻚﻳ
ﻞﻣﺎﺷ ۶ ﺩﻮﻤﻧ ﻒﻳﺮﻌﺗ ﺍﺭ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﭗﻴﺗﻮﻴﺑ
) ﺮﻴﻏ ،ﻲﻧﺎﺴﻧﺍ ﻱﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ،ﻱﻭﺎﮔ ،ﻲﻏﺮﻣ ،ﻲﻧﺎﺴﻧﺍ ﻚﻴﺘﻴﻟﻮﻤﻫ
ﻭ ﻲﺻﺎﺼﺘﺧﺍ ﺮﻴﻏ (
ﺭﺩ ﺕﻭﺎﻔﺗ ﻱﺪﻨﺑ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﻦﻳﺍ ﺱﺎﺳﺍ ﻪﻛ
ﺩﻮﺑ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷﻮﻴﺑ ﺕﺎﻴﺻﻮﺼﺧ )
۲۰ .(
ﺎﻳ ﻥﺎﺴﻧﺍ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻭ ﺮﻴﺷ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻩﻮﻘﻟﺎﺑ ﻊﺒﻨﻣ ﻚﻳ ﻡﺎﺸﺣﺍ ﻥﺁ ﻱﺎﻫ
ﺭﺩ ﻥﺎﻳﺮﺟ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻊﻳﺯﻮﺗ ﻭ ﻪﻴﻬﺗ ﺎﻳ ﻭ ﻲﺷﻭﺩ ﺮﻴﺷ ﻱﺎﻫ
۲۱ / ﺏﻮﻨﺟ ﺐﻃ
ﻝﺎﺳ
ﻢﻫﺩ ﻩﺭﺎﻤﺷ ۱ / ﺮﻬﺷ ﻳ ﺭﻮ ۱۳۸۶
ﻲﻣ ﻱﺮﻴﺷ ﺪﻨﺷﺎﺑ
. ﺭﺩﺎﻧ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﻲﺷﺎﻧ ﺮﻴﻣ ﻭ ﮒﺮﻣ
ﺮﭘ ﺭﺩ ﺪﻨﭼ ﺮﻫ ﺖﺳﺍ ﻮﻜﻳﺭﻮﺗ
۱۵۰۰ ﻖﻳﺮﻃﺯﺍ ﻪﻛ ﻙﺩﻮﻛ
ﺪﻧﺪﺷ ﮒﺮﻣ ﺭﺎﭼﺩ ﺪﻧﺩﻮﺑ ﻩﺪﺷ ﻡﻮﻤﺴﻣ ﻚﺸﺧ ﺮﻴﺷ )
۱۸ .(
ﻪﻛ ﺪﺷ ﻩﺪﻳﺩ ﻥﺎﺘﺳﺭﺎﺠﻣ ﺭﺩ ﻪﻄﺑﺍﺭ ﻦﻴﻤﻫ ﺭﺩ ۴۰
ﺪﺻﺭﺩ
ﻪﺑ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻞﻣﺎﻋ ﺯﺍ ﻲﺷﺎﻧ ﺖﻳﺮﺘﻧﺍﻭﺮﺘﺳﺎﮔ ﻉﻮﻴﺷ ﺩﺭﺍﻮﻣ ﻩﺩﻮﺑ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻢﺳ ﺎﺑ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﺖﻠﻋ ﺖﺳﺍ ) ۱۸ .(
ﺵﺭﺍﺰﮔ ﺮﺘﻤﻛ ﻦﭘﺍﮊ ﺭﻮﺸﻛ ﺭﺩ ﺪﺻﺭﺩ ﻦﻳﺍ
ﻩﺪﺷ ) ۲۵ ‐ ۱۰ ﺻﺭﺩ ﺪ ( ﻲﺠﻧﺮﺑ ﻱﺍﺬﻏ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﻛ
ﺩﻮﺑ ﻥﺁ ﻪﻴﻬﺗ ﻦﻴﺣ ﺭﺩ )
۱۸ .(
ﺎﻴﻧﺎﺘﻳﺮﺑ ﺭﺩ ۷۵
ﺯﺍ ﺪﺻﺭﺩ ۳۵۹
ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻭﺮﺘﻧﺍ ﺯﺍ ﻲﺷﺎﻧ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﻝﺎﺳ ﻦﻴﺑ ﻪﻛ ﻱﺎﻫ
۱۹۶۹ ﺎﺗ ۱۹۹۰ ﻩﺪﻳﺩﺮﮔ ﺵﺭﺍﺰﮔ ﺯﺍ ﺪﻧﺍ
ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻭ ﻥﺎﻴﻛﺎﻣ ،ﺰﻣﺮﻗ ﺖﺷﻮﮔ ﻩﺍﺭ ﻩﺩﻮﺑ ﺎﻬﻧﺁ ﻱﺎﻫ
ﺖﺳﺍ ) ۲۱ .(
ﻴﻧﺎﺘﻳﺮﺑ ﺭﺩ ﺩﺭﺍﻮﻣ ﻲﻘﺑﺎﻣ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ ﺎ
ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻡﺭﻭ ﻖﻳﺮﻃ ﺯﺍ ﻪﻛ ﺖﺳﺍ ﻩﺩﻮﺑ ﻱﺮﻴﻨﭘ ﻭ ﺮﻴﺷ ﻱﺎﻫ
ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﻥﺎﺘﺴﭘ mastitis)
( ﺖﺳﺍ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ )
۲۲ .(
ﺭﺩ
ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﻪﻴﻛﺮﺗ ۵۰
ﻪﻛ ﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭﺎﻛ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻱﻻﺎﺑ ﺩﺍﺪﻌﺗ ﺭﻮﻀﺣ ﻞﻴﻟﺩ ﻩﺮﻴﺧﺫ ﻡﺎﮕﻨﻫ ﺭﺩ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﻭ ﻡﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﺳ ،ﻱﺯﺎﺳ ﺖﺳﺍ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻴﻬﺗ ﻭ ﺖﺧﺎ
) ۲۳ .(
ﺮﺑ ﺱﺎﺳﺍ
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻨﺟ ﻪﻛ ﻱﺍ ﻴ
ﺭﻮﮕ ﻳ ﺲ Genigeorgis) (
ﻭ
ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ﺶﻧﺍﺭﺎﻜﻤﻫ ۱۹۸۹
ﺎﻜﻳﺮﻣﺁ ﻩﺪﺤﺘﻣ ﺕﻻﺎﻳﺍ ﺭﺩ
ﻝﺎﺳ ﻦﻴﺑ ﺭﺩ ﻪﻛ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻡﻮﻠﻌﻣ ،ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻱﺎﻫ
۱۹۷۵ ﺎﺗ
۱۹۸۲ ﻉﻮﻤﺠﻣ ﺭﺩ ۳۰
ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺯﺍ ﺪﺻﺭﺩ ﻪﺑ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻱﺎﻫ
،ﺰﻣﺮﻗ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ۴
/ ۱ ﺪﺻﺭﺩ
ﻣ ﻭ ﺮﻴﺷ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮ ۱
/ ۱۷ ﺎﺸﻨﻣ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﺰﻴﻧ ﺪﺻﺭﺩ ﺀ
ﺺﺨﺸﻣﺎﻧ
ﻩﺩﻮﺑ ﺪﻧﺍ ) ۲۴ .(
ﺕﺮﺒﮕﻫ Haeghebaert)
( ﻥﺍﺭﺎﻜﻤﻫ ﻭ
ﻲﻃ ۲ ﻲﻟﺍﻮﺘﻣ ﻝﺎﺳ )
۲۰۰۰ ‐ ۱۹۹۹ ( ﻱﺎﻫﺍﺬﻏ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺎﺑ
ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻪﺴﻧﺍﺮﻓ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻪﺑ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻪﻛ ۳۲ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺪﺻﺭﺩ ﻪﺑ ﻭ ﻲﻨﺒﻟ ﺩﺍﻮﻣ ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ ﻥﺁ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﺮﻴﻨﭘ ﻩﮋﻳﻭ ﺪﺷﺎﺑ
) ۲۵ .(
ﺕﻭﺎﻔﺗ ﺯﺍ ﻲﻛﺎﺣ ﻕﻮﻓ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺎﺸﻨﻣ ﺀ ﻱﺎﻫﺭﻮﺸﻛ ﺭﺩ ﻲﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﺖﺳﺍ ﻒﻠﺘﺨﻣ
.
ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺩ ﺮﻴﻨﭘ ﻑﺮﺼﻣﺮﭘ ﻉﺍﻮﻧﺍ ﺯﺍ ﻲﻜﻳ ﻪﻛ ﻲﺘﻨﺳ ﺮﻴﻨﭘ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻲﺧﺮﺑ ﺮﺘﻤﻛ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﻭ ﻱﺮﻳﺎﺸﻋ ،ﻲﻳﺎﺘﺳﻭﺭ ﺖﺳﺍ ﻥﺍﺮﻳﺍ ﻱﺮﻬﺷ
، ﺮﺘﻤﻛ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﻭ ﺰﺑ ،ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﺮﻴﺷ ﺯﺍ
ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻭﺎﮔ ﺮﻴﺷ ﺩﺩﺮﮔ
. ﺳﺪﺑ ﻱﺍﺮﺑ ﺎﺑ ﺮﻴﻨﭘ ﻥﺩﺭﻭﺁ ﺖ
ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻡﺍﻮﻗ ﻭ ﺮﺘﻬﺑ ﻢﻌﻃ
، ﻥﻭﺪﺑ ﺍﺭ ﺕﺎﻧﺍﻮﻴﺣ ﻦﻳﺍ ﺮﻴﺷ
ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻌﻴﺒﻃ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻳﺎﻣ ﻚﻳ ﻥﺩﻭﺰﻓﺍ ﺎﺑ ﻭ ﻥﺩﺍﺩ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻲﻣ ﺪﻨﻨﻛ .
ﺩ ﺩﺎﺠﻳﺍ ﺯﺍ ﺲﭘ ﹶﻟ
ﻱﺮﻴﮕﺑﺁ ﻞﻤﻋ ﺎﺑ ﻪﻤ
، ﺮﻴﻨﭘ ﻥﺁ ﺯﺍ
ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺖﻔﺳ ﺩﻮﺷ
. ﺲﭙﺳ ﻥﺁ ﻚﭼﻮﻛ ﺕﺎﻌﻄﻗ ﻪﺑ ﺍﺭ
ﻲﻣ ﻢﻴﺴﻘﺗ ﺪﻨﻨﻛ
. ﻭ ﻩﺩﺮﻛ ﻑﺮﺼﻣ ﻩﺯﺎﺗ ﺍﺭ ﺮﻴﻨﭘ ﺯﺍ ﻲﺸﺨﺑ
ﻣ ﻚﻤﻧ ﻥﺩﻭﺰﻓﺍ ﺎﺑ ﺍﺭ ﻲﻘﺑﺎ
، ﻱﺍﺮﺑ ﻩﺪﻧﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﻥﺍﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﻲﻧﻻﻮﻃ ﻑﺭﺎﺼﻣ
، ﻲﻣ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﺪﻨﻨﻛ
. ﺮﻴﻨﭘ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﺮﻴﻏ ﻭ ﻥﺍﺮﻳﺍ ﻱﺮﻳﺎﺸﻋ ﻭ ﻲﻳﺎﺘﺳﻭﺭ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺩ ﻩﺰﻳﺭﻮﺘﺳﺎﭘ
ﺭﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫﻭﮋﭘ ،ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺩﺭﺍﻮﻣ ﺖﻳﺎﻋﺭ ﻡﺪﻋ ﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﻱﺭﺎﻤﻴﺑ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻭﺩ ﻪﺑ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻦﻳﺍ ﻲ
ﻱﺍﺯ
ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ
ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺩ
ﺖﻓﺮﮔ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ .
ﺵﻭﺭ ﻭ ﺩﺍﻮﻣ ﮐ
ﺎ ﺭ
ﻒﻟﺍ ‐ ﻱﺮﻴﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ :
ﺩﺍﺪﻌﺗ ۲۰۰ ﻲﺘﻨﺳ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ )
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ۳۰۰
ﻡﺮﮔ ( ﺯﺍ ۹
ﻩﺎﻣ ﺩﺍﺩﺮﻣ ﺖﻳﺎﻐﻟ ﻦﻳﺩﺭﻭﺮﻓ ﺯﺍ ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻝﺎﺳ ۱۳۸۴ ﻊﻤﺟ ﻲﻓﺩﺎﺼﺗ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻱﺭﻭﺁ
.
ﺩﺍﺪﻌﺗ ۳۰ ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ۱۵ ﺪﺻﺭﺩ ( ﻬﺟ ﺮﻬﺷ ﺯﺍ ﻭ ﻡﺮ
۱۷۰
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ۸۵ ﺪﺻﺭﺩ ( ﺶﺨﺑ ﺯﺍ ﻑﺍﺮﻃﺍ ﻱﺎﻫﺎﺘﺳﻭﺭ ﻭ ﺎﻫ
ﻊﻤﺟ ﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣﺎﻤﺗ ﻲﻜﻴﺘﺳﻼﭘ ﻑﻭﺮﻇ ﺭﺩ ﺎﻫ
ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻩﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ ﻪﺑ ﻲﻟﺎﭽﺨﻳ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﻭ ﻞﻳﺮﺘﺳﺍ ﺪﻳﺩﺮﮔ . ﻲﻃ ﺭﺩ ﻲﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﻭ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﻱﺎﻫﺰﻴﻟﺎﻧﺁ ۲
‐ ۱
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﺍ ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻱﺮﻴﮔ
. ﺮﻫ ﻩﺍﺮﻤﻫ ﻪﺑ
ﺣ ﻩﺪﺷ ﻞﻴﻤﻜﺗ ﻡﺮﻓ ﻚﻳ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻁﺎﺒﺗﺭﺍ ﺭﺩ ﺕﺎﻋﻼﻃﺍ ﻱﻭﺎ
ﺮﻴﺷ ﻉﻮﻧ ﺎﺑ )
ﻭﺎﮔ ، ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ( ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺤﻣ ، ﻱﺎﻣﺩ ،ﻱﺮﻴﮔ
ﺩ ﺪﻨﻤﺸﻧﺍ ﻥﺍﺭﺎﮑﻤﻫ ﻭ
ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺎﺘﺳﺮﻬﺷ
ﻡﺮﻬﺟ ﻥ / ۲۲
ﻝﺎﺳﺭﺍ ﺮﻴﻨﭘ ﺭﺩ ﻚﻤﻧ ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻡﺪﻋ ﺎﻳ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻳﺩﺮﮔ .
ﺏ ‐ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ ﺰﻴﻟﺎﻧﺁ :
ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣﺎﻤﺗ pH
ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﺎﻫ ﺮﺘﻣ pH
Sartarius) (
ﻩﺯﺍﺪﻧﺍ ﻩﺎﮕﺸﻳﺎﻣﺯﺁ ﺭﺩ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻱﺮﻴﮔ
.
ﺝ ‐ ﻲﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﺰﻴﻟﺎﻧﺁ :
ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺖﺸﻛ :
ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺯﺎﺳﺍﺪﺟﺭﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ۳۰
ﻞﻳﺮﺘﺳﺍ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﻲﻧﺎﻴﻣ ﺖﻤﺴﻗ ﺯﺍ ﺮﻴﻨﭘ ﻡﺮﮔ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﺍﺪﺟ
، ﻥﺍﺰﻴﻣ ﺭﺩ ۷۰
ﻲﻠﻴﻣ ﺮﺗﺍﻭ ﻥﻮﺘﭙﭘ ﻝﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘﻴﻟ
۱ / ۰ ﺩﺭﺍﻭ ﺪﺻﺭﺩ ﺷ
ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻭ ﺪ ﻳ
ﻱﺍﺮﺑ ﺮﻜﻴﺷ ﻩﺎﮕﺘﺳﺩ ﻚ
ﺕﺪﻣ ۵ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻩﺰﻴﻧﮊﻮﻤﻫ ﻪﻘﻴﻗﺩ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ ﻱﺍﺮﺑ ﺎﻫ
ﺕﺪﻣ ۲۰
‐ ۱۶ ﺭﺩ ﺖﻋﺎﺳ ۳۷
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﺍﺮﮔ
ﻪﺑﻮﻜﻧﺍ
ﺪﻧﺪﺷ . ﺪﻌﺑ ﻪﻠﺣﺮﻣ ﺭﺩ ۱
ﻲﻠﻴﻣ ﻱﻭﺎﺣ ﺮﺗﺍﻭ ﻥﻮﺘﭙﭘ ﺯﺍ ﺮﺘﻴﻟ
ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻞﻘﺘﻨﻣ ﻦﻴﺌﺘﺴﻴﺳ ﺖﻴﻨﻠﺳ ﻱﻭﺎﺣ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺭﺩ ﻭ ﻱﺎﻣﺩ ۳۷ ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ـ
ﻲ ﺩﺍﺮﮔ ﺕﺪﻣ ﻱﺍﺮﺑ ۲۴
ﺪﺷ ﻪﺑﻮﻜﻧﺍ ﺖﻋﺎﺳ .
ﻥﺍﺰﻴﻣ ۱ ﻲﻠﻴﻣ ﺮﮕﻳﺩ ﺮﺘﻴﻟ ﻥﻮﺘﭙﭘ ﺯﺍ
ﻴﻟﺮﺑ ﻱﻭﺎﺣ ﺕﺎﻧﻮﻴﺗﺍﺮﺘﺗ ﻱﻮﺘﺤﻣ ﻪﻟﻮﻟ ﻪﺑ ﺮﺗﺍﻭ ﻦﻳﺮﮔ ﻥﺎ
Brilliant green) (
ﺕﺪﻣ ﻱﺍﺮﺑ ﻭ ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿﺍ ۲۴
‐ ۱۸
ﻱﺎﻣﺩ ﺭﺩ ﺖﻋﺎﺳ ۴۳
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﺍﺮﮔ
ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻪﺑﻮﻜﻧﺍ .
ﺮﺑ ﺖﻴﻨﻠﺳ ﻭ ﺕﺎﻧﻮﻴﺗﺍﺮﺘﺗ ﻂﻴﺤﻣ ﻭﺩ ﺯﺍ ﻡﺍﺪﻛ ﺮﻫ ﺯﺍ ﺲﭙﺳ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻂﻴﺤﻣ ﻭﺩ ﻱﻭﺭ
‐ ﺭﺎﮔﺁ ﻼﮕﻴﺷ SS agar)
( ﻭ
ﺩﺭ ﻞﻨﻓ ﻂﻴﺤﻣ Phenol red)
( ﻦﻳﺮﮔ ﻥﺎﻴﻟﺮﺑ ﻱﻭﺎﺣ
ﺕﺪﻣ ﻱﺍﺮﺑ ﻭ ﻩﺩﺍﺩ ﺖﺸﻛ ۲۴
‐ ۱۸ ﻱﺎﻣﺩﺭﺩ ﺖﻋﺎﺳ ۳۷
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﺍﺮﮔ
ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻪﺑﻮﻜﻧﺍ .
ﻲﻨﻠﻛ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺎﻫ
ﻂﻴﺤﻣ ﻱﻭﺭ ﻲﺑSS
ﻱﻭﺎﺣ ﺩﺭ ﻞﻨﻓ ﻂﻴﺤﻣ ﻱﻭﺭ ﻭ ﮓﻧﺭ
ﻲﺑ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﻦﻳﺮﮔ ﻥﺎﻴﻟﺮﺑ ﺰﻣﺮﻗ ﺎﺗ ﻲﺗﺭﻮﺻ ﺎﻳ ﮓﻧﺭ
ﻲﻣ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﺩﻮﺧ ﺕﺎﻣ ﺪﻨﻫﺩ
. ﻲﻨﻠﻛ ﻦﻳﺍ ﺲﭙﺳ ﻱﻭﺭ ﺎﻫ
ﻭ ﺪﻧﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺖﺸﻛ ﻱﺯﺎﺳ ﺺﻟﺎﺧ ﻱﺍﺮﺑ ﺭﺎﮔﺁ ﻦﻳﺮﺗﻮﻧ ﻧﺎﺘﺳﺍ ﺵﻭﺭ ﺱﺎﺳﺍﺮﺑ ﺪﻧﺪﻳﺩﺮﮔ ﻪﻧﻮﮔ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺩﺭﺍﺪ
) ۲۶ .(
ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺖﺸﻛ :
ﺩﻮﺟﻭ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﻱﺍﺮﺑ
ﻥﺍﺰﻴﻣ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ۳۰
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ ﺯﺍ ﻡﺮﮔ ﺍﺪﺟ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺖﺸﻛ ﺵﻭﺭ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺍﺭ ﺮﻴﻨﭘ
ﺪﺷ ﻪﺑ ﻭ ۷۰
ﻲﻠﻴﻣ ﻣ ﺪﮐﻮﮐ ﻂﻴﺤﻣ ﺮﺘﻴﻟ ﻴ
ﺖ Cooked Meat) (
ﻩﺩﻭﺰﻓﺍ
ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺖﺸﻛ ﺵﻭﺭ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻥﺩﺮﻛ ﻩﺰﻴﻧﮊﻮﻤﻫ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﺍﺮﺑ ﺕﺪﻣ ﻱ ۲۴
ﻱﺎﻣﺩﺭﺩ ﺖﻋﺎﺳ ۳۷
ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﺍﺮﮔ
ﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﺭﺍﺮﻗ .
ﻥﺎﻣﺯ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﺲﭘ
، ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﺍ ﻪﺑﻮﻜﻧﺍ ﻱﺎﻫ
ﺮﻛﺭﺎﭘ ﺩﺮﺑ ﻂﻴﺤﻣ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﻩﺪﺷ Baird Parker)
( ﺖﺸﻛ
ﺭﺩ ﻭ ﻩﺩﺍﺩ ﻱﺎﻣﺩ
۳۷ ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﺩﺍﺮﮔ
ﺕﺪﻣ ﻪﺑ ۴۸
ﺪﺷ ﻪﺑﻮﻜﻧﺍ ﺖﻋﺎﺳ .
ﺮﺑ ﻡﺮﮔ ﻱﺰﻴﻣﺁ ﮓﻧﺭ ﻲﻨﻠﻛ ﻱﻭﺭ
ﻱﺎﻫ
ﺮﮔ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻪﺑ ﻙﻮﻜﺸﻣ ﺕﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﻭ ﺖﻓ
ﻲﺴﻛﻮﻛ ﺩﻮﺟﻭ ﻡﺮﮔ ﻱﺎﻫ
ﺖﺴﺗ ﺎﻬﻧﺁ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ ﺖﺒﺜﻣ
ﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﺯﻻﺎﺗﺎﻛ .
ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻱﺍﺮﺑ ﺯﻻﺎﺗﺎﻛ ﻭ ﺖﺒﺜﻣ ﻡﺮﮔ ﻱﺎﻫ
ﺖﺒﺜﻣ
، ﻪﻟﻮﻟ ﺵﻭﺭ ﻪﺑ ﺯﻻﻮﮔﺁﻮﻛ ﺖﺴﺗ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻱﺍ
.
ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻥﺍﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺖﺒﺜﻣ ﺯﻻﻮﮔﺁﻮﻛ ﻱﺎﻫ
ﺪﻧﺪﻳﺩﺮﮔ ﺮﻴﺴﻔﺗ ﺱﻮﺋﺭﺁ )
۲۷ .(
ﺩ ‐ ﺰﻴﻟﺎﻧﺁ ﻱﺭﺎﻣﺁ :
ﺎﻣﺁ ﺕﺎﺒﺳﺎﺤﻣ ﺭﺍﺰﻓﺍ ﻡﺮﻧ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ﻱﺭ
ﻪﺨﺴﻧ SPSS ۱۳
SPSS Inc., Chicago, IL, USA) (
ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻭ
ﻊﺑﺮﻣ ﺪﺷ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻱﺎﻛ .
ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺎﻫ ﻉﻮﻤﺠﻣ ﺯﺍ ۲۰۰
ﻊﻤﺟ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ
ﺩﺍﺪﻌﺗ ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ۲۲
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ۱۱ ﺪﺻﺭﺩ (
ﻭ ﻭﺎﮔ ﺮﻴﺷ ﺯﺍ ﺮﻴﻨﭘ ۱۷۰
ﺩﺭﻮﻣ ) ۸۵ ﺪﺻﺭﺩ ( ﺮﻴﺷ ﺯﺍ
ﻭ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ۸
ﺩﺭﻮﻣ ) ۴ ﺪﺻﺭﺩ ( ﻭﺎﮔ ﺮﻴﺷ ﻁﻮﻠﺨﻣ ﺯﺍ
‐
ﺪﻧﺩﻮﺑ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ .
ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ۱۷۶
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ۸۸
ﺪﺻﺭﺩ ( ﻭ ﻚﻤﻧ ﻥﻭﺪﺑ ﺮﻴﻨﭘ ۲۴
ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ۱۲ ﺪﺻﺭﺩ ( ﺮﻴﻨﭘ
ﺪﻧﺩﻮﺑ ﻚﻤﻧ ﻱﻭﺎﺣ .
ﭻﻴﻫ ﺭﺩ ﻲﻓﺮﺼﻣ ﻚﻤﻧ ﺪﺻﺭﺩ ﺯﺍ ﻡﺍﺪﻛ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺩﻮﺒﻧ ﺺﺨﺸﻣ ﺎﻫ .
ﺖﺒﺜﻣ ﻦﻴﺑ ﻱﺭﺎﻣﺁ ﻁﺎﺒﺗﺭﺍ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺸﻛ ﻥﺪﺷ ﺪﺸﻧ ﻩﺪﻫﺎﺸﻣ ﻚﻤﻧ ﻑﺮﺼﻣ ﻭ ﺎﻫ
.
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣﺎﻤﺗ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻪﺟﺭﺩ ﻦﻴﺑ ﺎﻫ
۲۰ ‐ ۴ ) ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ
۳۸ / ۱۰ ( ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟﺭﺩ ﻲﻨﻌﻣ ﻁﺎﺒﺗﺭﺍ ﻭ ﺪﻳﺩﺮﮔ ﺖﺒﺛ ﺩﺍﺮﮔ
ﺭﺍﺩ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺎﻣﺩ ﻦﻴﺑ ﻱﺭﺎﻣﺁ ﻥﺪﺷ ﺖﺒﺜﻣ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻭ ﺮﻴﻨﭘ ﻱﺎﻫ
۲۳ / ﺏﻮﻨﺟ ﺐﻃ
ﻝﺎﺳ
ﻢﻫﺩ ﻩﺭﺎﻤﺷ ۱ / ﺮﻬﺷ ﻳ ﺭﻮ ۱۳۸۶
ﺪﺸﻧ ﻩﺪﻳﺩ ﺎﻬﻧﺁ ﺖﺸﻛ .
ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣﺎﻤﺗ pH
ﻦﻴﺑ ﺎﻫ
۹۰ / ۶ ‐ ۱۵ / ۴ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﺎﺑ ۱۳
/ ۶ ﻪﻄﺑﺍﺭ ﻭ ﺩﻮﺑ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻦﻴﺑ ﻱﺍ
ﻛ ﻥﺪﺷ ﺖﺒﺜﻣ ﻭ pH ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺸ
ﺪﻳﺩﺮﮕﻧ ﻩﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﺍ ﻡﺍﺪﻛ ﭻﻴﻫ ﺯﺍ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﺍﺪﺟ ﺮﻴﻨﭘ ﻱﺎﻫ
ﻲﺗﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﺪﻳﺩﺮﮕﻧ ﺩﺍﺪﻌﺗ ﻪﻛ
۱۰۱ ) ۵ / ۵۰ ﺪﺻﺭﺩ ( ﺯﺍ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻪﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺎﻫ
ﺪﻧﺩﺍﺩ . ﻩﺭﺎﻤﺷ ﻝﻭﺪﺟ ﺭﺩ ۱
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻲﻧﺍﻭﺍﺮﻓ ﻱﺎﻫ
ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﺑ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺤﻣ ﻚﻴﻜﻔﺗ ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻡﺪﻋ ﺎﻳ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻭ ﻱﺮﻴﮔ
ﺖﺳﺍ ﻩﺪﺷ ﻩﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻚﻤﻧ .
،ﻢﻳﻮﺟ ،ﻥﺎﻜﻤﻴﺳ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺪﻴﺣ
ﺐﻄﻗ ﻭ ﻥﺎﻜﻫ ،ﻙﺯﺭ ،ﺩﺎﺑﺁ ﻪﺑ ﺩﺎﺑﺁ
ﻦﺘﺷﺍﺩ ﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ۶۵
،ﺪﺻﺭﺩ ۷ / ۶۴ ،ﺪﺻﺭﺩ ۷ / ۶۴ ،ﺪﺻﺭﺩ ۳ / ۶۳ ،ﺪﺻﺭﺩ ۷ / ۵۵
ﻭ ﺪﺻﺭﺩ ۵۵
ﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺯﺍ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﺮﻴﻨﭘ ﺪﺻﺭﺩ
ﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺪﻧﺩﻮﺑ ﺭﺍﺩﺭﻮﺧﺮﺑ ﺱﻮﺋ
. ﻲﻓﺮﻃ ﺯﺍ
ﻒﺳﻮﻳ ﻙﺭﺎﺒﻣ ،ﺩﺎﺑﺁ
ﻱﺎﻫﺪﺻﺭﺩ ﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻡﺮﻬﺟ ﻭ ﺩﺎﺑﺁ
ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ۵ / ۴۲ ،ﺪﺻﺭﺩ ۱ / ۴۲ ﻭ ﺪﺻﺭﺩ ۳
/ ۲۳ ﺪﺻﺭﺩ
ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻦﻳﺍ ﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ .
ﻥﺍﺰﻴﻣ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﺍﺪﺟ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻞﺤﻣ ﻭ ﺎﻫ
ﻲﻨﻌﻣ ﻑﻼﺘﺧﺍ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺩﺭﻮﻣ ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻱﺭﺎﻣﺁ ﺭﺍﺩ
) ۰۲ / ۰ P=
.(
ﻝﻭﺪﺟ ۱ : ﺱﺎﺳﺍ ﺮﺑ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻡﺮﻬﺟ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ ﻊﻤﺟ ﻲﺘﻨﺳ ﺮﻴﻨﭘ ﻱﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻲﻧﺍﻭﺍﺮﻓ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺭﺩ ﻚﻤﻧ ﺩﻮﺟﻭ ﻡﺪﻋ ﺎﻳ ﺩﻮﺟﻭ ﻭ ﻱﺮﻴﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺤﻣ ﺎﻫ
ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻱﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﻭﺪﺑ ﻱﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻱﺮﻴﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﺤﻣ
ﻚﻤﻧ ﻥﻭﺪﺑ ﻚﻤﻧ ﺎﺑ
ﻚﻤﻧ ﻥﻭﺪﺑ
ﻚﻤﻧ ﺎﺑ
ﻡﺮﻬﺟ )
۴۰ / ۴ ( ۴ )
۳۰ ( ۳ )
۳۷ / ۲۲ ( ۱۷ )
۱۰ / ۲۶ ( ۶
ﺩﺎﺑﺁ ﺭﺪﻴﺣ )
۱۰ / ۱۲ ( ۱۱ )
۰ ( ۰ )
۹۰ / ۷ ( ۶ )
۰ / ۰ ( ۰
ﺩﺎﺑﺁ ﺐﻄﻗ )
۱۰ / ۱۲ ( ۱۱ )
۰ ( ۰ )
۸۴ / ۱۱ ( ۹ )
۰ / ۰ ( ۰
ﺩﺎﺑﺁ ﻙﺭﺎﺒﻣ )
۷۰ / ۷ ( ۷ )
۱۰ ( ۱ )
۳۱ / ۱ ( ۱ )
۴۷ / ۴۳ ( ۱۰
ﻥﺎﻜﻫ )
۳۰ / ۳ ( ۳ )
۱۰ ( ۱ )
۹۵ / ۳ ( ۳ )
۰ / ۰ ( ۰
ﻥﺎﻜﻤﻴﺳ )
۸۰ / ۸ ( ۸ )
۵۰ ( ۵ )
۲۶ / ۵ ( ۴ )
۰۴ / ۱۳ ( ۳
ﻙﺯﺭ )
۸۰ / ۲۰ ( ۱۹ )
۰ ( ۰ )
۴۷ / ۱۴ ( ۱۱ )
۰ / ۰ ( ۰
ﺩﺎﺑﺁ ﻒﺳﻮﻳ )
۷۰ / ۱۸ ( ۱۷ )
۰ ( ۰ )
۰۰ / ۲۵ ( ۱۹ )
۳۹ / ۱۷ ( ۴
ﻢﻳﻮﺟ )
۱۰ / ۱۲ ( ۱۱ )
۰ ( ۰ )
۹۰ / ۷ ( ۶ )
۰ / ۰ ( ۰
ﻞﻛ ﻊﻤﺟ )
۱۰۰ ( ۹۱ )
۱۰۰ ( ۱۰ )
۱۰۰ ( ۷۶ )
۱۰۰ ( ۲۳
ﺩﺍﺪﻌﺗ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﺩﺍﺪﻋﺍ* )
ﺪﺻﺭﺩ ( ﻲﻣ ﺷﺎﺑ ﻨ ﺪ .
ﺚﺤﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺯﺍ ﻡﺍﺪﻛ ﭻﻴﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺭﺩ ﺩﺭﻮﻣ ﺮﻴﻨﭘ ﻱﺎﻫ
ﺪﻧﺩﺍﺪﻧ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﻲﻳﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ .
ﻪﻧﻮﮔ
ﻪﺑ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺍﺭ ﻥﺎﺴﻧﺍ ﺍﺬﻏ ﻩﺍﺭ ﺯﺍ ﻪﻛ ﻱﺭﺎﻤﻴﺑ ﻞﻣﺎﻋ ﻥﺍﻮﻨﻋ
ﻲﻣ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻩﺩﺭﻭﺁﺮﻓ ﻉﺍﻮﻧﺍ ﻭ ﻩﺩﻮﺑ ﺡﺮﻄﻣ ﺪﻨﻛ ﻱﺮﻴﺷ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﺍﺭ ﺮﻴﻨﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺩﺯﺎﺳ
) ۲۸ ﻭ ۲۹ .(
ﺎﻣ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺭﺩ
ﺩ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ ﻱ
ﺮﺋﻮﺑ De Boer)
( ﻲﻛﺭﺎﻤﻧﺍﺩ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ )
۳۰ ( ﻭ
ﺱﺎﺘﻧﺍﺭﻮﺗ Turantas)
( ﻲﻛﺮﺗ ﺪﻴﻔﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ
) ۳۱ ( ﭘ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻭ
ﺍ ﺶﻫﻭﮋ ﻳ ﻥﺎﮕ Aygun) ( ﺮﻴﻨﭘ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ
ﺍﺭﺎﻛ ) ۲۳ ( ﻲﻣ ﺷﺎﺑ ﺪ . ﻝﺎﺳ ﺭﺩ ۱۹۹۱ ﺘﺳﺍ ﻴ ﭽ ﻲ Stecchi) ( ﻭ
ﻡﻭﺭﺎﺘﻧﻼﭘ ﺱﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﺢﻴﻘﻠﺗ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺎﻴﻟﺎﺘﻳﺍ ﺭﺩ ﺶﻧﺍﺭﺎﻜﻤﻫ Lactobacillus plantarum) (
ﻱﺎﻘﺑ ﻱﻭﺭ ﺮﺑ
ﺩ ﺪﻨﻤﺸﻧﺍ ﻥﺍﺭﺎﮑﻤﻫ ﻭ
ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺎﺘﺳﺮﻬﺷ
ﻡﺮﻬﺟ ﻥ / ۲۴
ﺭﺩ ﻡﻮﻳﺭﻮﻣ ﻲﻔﻴﺗ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻭ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺯﺎﺘﻧﻮﻣ ﺮﻴﻨﭘ ﻳ
ﻮ Montasio) (
ﺪﻧﺩﺍﺩ ﺭﺍﺮﻗ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺩﺭﻮﻣ ﺍﺭ .
ﺶﻫﺎﻛ ﻪﻛ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺟﻮﺘﻣ ﻦﻴﻘﻘﺤﻣ ﻦﻳﺍ ﻲﻣ pH
ﺪﻧﺍﻮﺗ
ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺪﺷﺭ ﻒﻗﻮﺗ ﻭ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﺩﺍﺪﻌﺗ ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ ﻂﺳﻮﺗ ﻚﻴﺘﻛﻻﺪﻴﺳﺍ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻞﻴﻟﺩ ﻪﺑ ﻡﻮﻳﺭﻮﻣ ﻲﻔﻴﺗ ﺩﺩﺮﮔ ﻡﻭﺭﺎﺘﻧﻼﭘ ﺱﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ )
۳۲ .(
ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ
ﺘﺳﺍ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺯﺍ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﻴ
ﭽ ﻲ Stecchi) ( ﺩﻮﺟﻭ
ﺱﻮﻠﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﺮﺑ ﺎﻬﻧﺁ ﻲﺘﺴﻴﻧﻮﮔﺎﺘﻧﺁ ﺮﺛﺍ ﻭ ﻡﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﺭﺩ ﺎﻫ
ﻠﻋ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﻱﻭﺭ ﺭﺩ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻦﻳﺍ ﺪﺷﺭ ﻡﺪﻋ ﻲﻟﺎﻤﺘﺣﺍ ﺖ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻥﺩﻮﺑ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﺕﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ ﻊﻤﺟ ﺮﻴﻨﭘ ﻱﺎﻫ
ﺖﺳﺍ ﻩﺩﻮﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ .
ﻪﻧﻮﮔ ﺯﺍ ﻲﺧﺮﺑ ﻢﺳ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﻦﻴﺴﻛﻮﺗﻭﺮﺘﻧﺍ ﻱﺍﺬﻏ ﻑﺮﺼﻣ ﺕﺭﻮﺻ ﺭﺩ ﻪﻛ ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ
ﻥﻮﻤﻛ ﻩﺭﻭﺩ ﺎﺑ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﺎﻬﻧﺁ ﺎﺑ ﻩﺩﻮﻟﺁ ۱
ﺎﺗ ۶
ﻲﻣ ﺩﻮﺟﻭ ﻪﺑ ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻳﺁ
. ﻼﻋ ﺋ ﺭﻮﻄﺑ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﻦﻳﺍ ﻢ
ﻲﻫﺎﮔ ﻭ ﻍﺍﺮﻔﺘﺳﺍ ،ﻉﻮﻬﺗ ﻞﻣﺎﺷ ﻭ ﻩﺩﺮﻛ ﺯﻭﺮﺑ ﻲﻧﺎﻬﮔﺎﻧ ﻲﻣ ﺐﺗ ﻱﺩﺭﺍﻮﻣ ﺭﺩ ﻭ ﻒﻌﺿ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺵﺭﺍﺰﮔ ﺕﻭﺎﻔﺘﻣ ﻱﺎﻫ
ﺭﻮﺸﻛ ﺯﺍ ﻦﻳﺍ ﻲﺳﺎﺳﺍ ﺶﻘﻧ ﺯﺍ ﻲﻛﺎﺣ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻱﺎﻫ
ﺖﻳﺮﺘﺳﺎﮔ ﺭﺩ ﻱﺮﺘﻛﺎﺑ ﻉﻮﻴﺷ ﺎﺑ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺩﺍﻮﻣ ﺯﺍ ﻲﺷﺎﻧ ﻱﺎﻫ
ﺸﻨﻣ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﻪﻛ ﺖﺳﺍ ﺕﻭﺎﻔﺘﻣ ﺀﺎ
ﻩﺩﻮﺑ ﻲﺗﻭﺎﻔﺘﻣ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺪﻧﺍ
ﺎﭘ ﺭﺩ ﻭ ﻩﺭ ﺸﻨﻣ ﺰﻴﻧ ﺩﺭﺍﻮﻣ ﻱﺍ ﺀﺎ
ﺺﺨﺸﻣﺎﻧ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ
ﺖﺳﺍ ﻩﺪﻳﺩﺮﮔ ﺵﺭﺍﺰﮔ )
۱۸ ، ۲۰ ﻭ ۲۱ .(
ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺭﺩ
ﺮﺿﺎﺣ ۱۰۱ ﻪﻧﻮﻤﻧ ) ۵ / ۵۰ ﺪﺻﺭﺩ ( ﻞﻛ ﺯﺍ ۲۰۰ ﻪﻧﻮﻤﻧ
ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺩ ﻲﺳﺭﺮﺑ ﺩﺭﻮﻣ ﻲﺘﻨﺳ ﺮﻴﻨﭘ ﻦﻳﺍ ﻪﻛ ﺪﻧﺩﻮﺑ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻪﺑ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﻡﺮﻬﺟ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ۱۰
ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺯﺍ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺮﺑﺍﺮﺑ ﻱ
ﺩ ﻂﺳﻮﺗ ﻩﺪﺷ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻲﻛﺭﺎﻤﻧﺍﺩ ﻱ
ﺮﺋﻮﺑ ) ۳۰ ( ﻭ ۵ ﺮﺑﺍﺮﺑ
ﺍ ﺵﺭﺍﺰﮔ ﺭﺩ ﻪﻴﻛﺮﺗ ﻱﺍﺭﺎﻛ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻳ
ﻥﺎﮕ ) ۲۳ (
ﺖﺳﺍ . ﺭﺩ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺭﺩ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﺯﺍ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ
ﺩ ﻱ ﺎﮐﻮﻟ De Luca) (
ﺎﻴﻟﺎﺘﻳﺍ ﻱﺎﻴﻧﻮﻟﻮﺑ ﻪﻴﺣﺎﻧ ﺭﺩ )
۳۳ ( ﻭ ﻮﺟﻭﺭﺁ
Araujo) ( ﺍ ﻞﻳﺯﺮﺑ ﺭﻮﺸﻛ ﺯ )
۳۴ ( ﺩﻮﺑ ﺮﺘﺸﻴﺑ .
ﻥﺎﺸﻧ ﺩﺪﻌﺘﻣ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺯﺍ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺖﻴﻤﻫﺍ ﻩﺪﻨﻫﺩ
ﻥﺍﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺩﺎﻳﺯ ﺭﺎﻴﺴﺑ ﻞﻣﺎﻋ
ﺖﺳﺍ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ .
ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ
ﺮﺘﺸﻴﺑ ﺭﺎﻴﺴﺑ ﺮﺿﺎﺣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﺭﺩ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﺩﺭﻮﻣ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﺭﺩ ﺮﻳﺎﺳ ﺮﺑﺍﺮﺑ ﻦﻳﺪﻨﭼ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻪﻛ ﻱﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﺩﻮﺑ ﻲﻣ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺭﺎﻴﺴﺑ ﺖﻴﻌﺿﻭ ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ﺩﻮﺧ ﻦﻳﺍ ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ
ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ،ﻪﻴﻬﺗ ﻭ ﻲﺷﻭﺩﺮﻴﺷ ﻲﻃ ﺭﺩ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺐﺳﺎﻨﻣﺎﻧ ﺖﺳﺍ ﺮﻴﻨﭘ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﻭ .
ﻲﻣ ﻪﻴﺻﻮﺗ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ ،ﻪﻴﻬﺗ ﺩﺩﺮﮔ
ﻥﺪﺷ ﻑﺮﻃ ﺮﺑ ﺎﺗ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﮕﻨﻳﺍ ﻑﺮﺼﻣ ﻭ ﻊﻳﺯﻮﺗ ﺮﻴﺷ ﺯﺍ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻞﻴﺒﻗ ﺯﺍ ﻥﺁ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺕﻼﻜﺸﻣ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﻲﻓﺎﻛ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﺎﻳ ﻩﺰﻳﺭﻮﺘﺳﺎﭘ ﻭ ﻩﺪﻳﺩ
ﺩﺎﺠﻳﺍ
ﺩﺩﺮﮔ ﻒﻗﻮﺘﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻪﻴﻬﺗ ﻂﻳﺍﺮﺷ .
ﻉﻼﻃﺍ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ
ﺭﺎﻴﺴﺑ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﮕﻨﻳﺍ ﻑﺮﺼﻣ ﺕﺍﺮﻄﺧ ﺩﺭﻮﻣ ﺭﺩ ﻲﻧﺎﺳﺭ ﻲﻣ ﺮﻈﻧ ﻪﺑ ﻱﺭﻭﺮﺿ ﺪﺳﺭ
.
ﻪﺑ ﻁﻮﺑﺮﻣ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻩﺪﻣﺁ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺱﺎﺳﺍ ﺮﺑ ﻲﻣ ﻥﺎﻜﻤﻴﺳ ﺶﺨﺑ ﻪﻛ ﻱﻮﺤﻧ ﻪﺑ ﺪﺷﺎﺑ
۶۵ ﺪﺻﺭﺩ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻊﻤﺟ ﻱﺎﻫ ﻱﺭﻭﺁ
ﺎﺸﻧ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻪﻘﻄﻨﻣ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻥ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﻣﺎﺷ ﻢﻫ ﻦﻳﺍ ﻭ ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻢﻫ ﻭ ﻚﻤﻧ ﻱﻭﺎﺣ ﻱﺎﻫ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣ ﻚﻤﻧ ﻥﻭﺪﺑ ﻱﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
. ﻦﻳﺍ ﻡﺩﺮﻣ ﺖﻳﺮﺜﻛﺍ ﻞﻐﺷ
ﻡﺍﺩ ﻪﻴﺣﺎﻧ ﺖﻳﺎﻋﺭ ﻥﻭﺪﺑ ﺯﻭﺭ ﻥﺎﻳﺎﭘ ﺯﺍ ﺲﭘ ﻭ ﻩﺩﻮﺑ ﻱﺭﻭﺮﭘ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻴﻬﺗ ﻭ ﻲﺷﻭﺩﺮﻴﺷ ﻪﺑ ﻡﺍﺪﻗﺍ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺩﺭﺍﻮﻣ
ﻲﻣ ﺪﻨﻳﺎﻤﻧ . ﺭﺪﻴﺣ ،ﻢﻳﻮﺟ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﺭﺩ ﺐﻄﻗ ﻭ ﻙﺯﺭ ،ﺩﺎﺑﺁ
ﺩﺎﺑﺁ
ﺩﻮﻟﺁ ﺎﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﺑ ﺮﺑﺍﺮﺑ ﻲﮔ
۷ / ۶۴ ،ﺪﺻﺭﺩ ۷ / ۶۴ ،ﺪﺻﺭﺩ
۳ / ۶۳ ﻭ ﺪﺻﺭﺩ ۵۵
ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺎﺑ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻪﻠﻤﺟ ﺯﺍ ﺪﺻﺭﺩ
ﺪﻧﺩﻮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ﻻﺎﺑ .
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻴﻠﻛ ﻊﻤﺟ ﻱﺎﻫ
ﻱﺭﻭﺁ
ﺖﻠﻋ ﹰﻻﺎﻤﺘﺣﺍ ﻪﻛ ﺪﻧﺩﻮﺑ ﻚﻤﻧ ﺪﻗﺎﻓ ﻖﻃﺎﻨﻣ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻲﻣ ﺎﻬﻧﺁ ﻱﻻﺎﺑ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺪﺷﺎﺑ
. ﺭﻮﻛﺬﻣ ﻪﻴﺣﺎﻧ ﺭﺎﻬﭼ ﻲﻣﺎﻤﺗ
ﺪﻧﺩﻮﺑ ﺭﻭﺮﭘ ﻡﺍﺩ ﻭ ﻦﻴﺸﻧ ﺮﻳﺎﺸﻋ ﺎﻳ ﺍﺭ ﺩﻮﺧ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﺎﻳ ﻭ
ﻲﻣ ﻪﻴﻬﺗ ﺩﺍﺮﻓﺍ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﺪﻧﺩﻮﻤﻧ
. ﻥﺍﺰﻴﻣ ۱ / ۵۷ ﺪﺻﺭﺩ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻱﺎﺘﺳﻭﺭ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ ﻊﻤﺟ ﻱﺎﻫ ﻥﺎﻜﻫ
ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ
۲۵ / ﺏﻮﻨﺟ ﺐﻃ
ﻝﺎﺳ
ﻢﻫﺩ ﻩﺭﺎﻤﺷ ۱ / ﺮﻬﺷ ﻳ ﺭﻮ ۱۳۸۶
ﻞﻣﺎﺷ ﻪﻛ ﺪﻧﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﺎﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻣ ﻚﻤﻧ ﻥﻭﺪﺑ ﺎﻳ ﺎﺑ ﻱﺎﻫ ﺪﺷﺎﺑ
.
ﻣﺍ ﺎﺠﻧﺁ ﺯﺍ ﺎ ﻪﻛ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺩﺍﺪﻌﺗ ﻊﻤﺟ ﻱﺎﻫ
ﻩﺩﻮﺑ ﻢﻛ ﻪﻴﺣﺎﻧ ﻦﻳﺍ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ
ﻲﻤﻧ ﺍﺬﻟ ،ﺖﺳﺍ ﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﺕﻭﺎﻔﺗ ﻥﺍﻮﺗ
ﻱﻭﺎﺣ ﻱﺎﻫ
ﺩﻮﻤﻧ ﻲﺑﺎﻳﺯﺭﺍ ﺍﺭ ﻚﻤﻧ ﻥﻭﺪﺑ ﻭ .
ﻒﺳﻮﻳ ﻙﺭﺎﺒﻣ ﻭ ﺩﺎﺑﺁ ﺩﺎﺑﺁ
ﹰﺎﺒﻳﺮﻘﺗ ﻪﻠﺻﺎﻓ ﺎﺑ ﺪﺻﺭﺩ ﺎﺑ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻱﺍﺭﺍﺩ ﻡﺮﻬﺟ ﺯﺍ ﻱﻭﺎﺴﻣ
ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ۵ / ۴۲ ﻭ ﺪﺻﺭﺩ ۱ / ۴۲ ﺪﻧﺩﻮﺑ ﺪﺻﺭﺩ .
ﻡﺩﺮﻣ ﺖﻳﺮﺜﻛﺍ
ﻒﺳﻮﻳ ﻲﻣ ﻞﻴﻜﺸﺗ ﻦﻛﺎﺳ ﺮﻳﺎﺸﻋ ﺍﺭ ﺩﺎﺑﺁ ﻙﺭﺎﺒﻣ ﻭ ﺪﻨﻫﺩ
ﺩﺎﺑﺁ
ﺍﺩ ﻲﻣ ﻱﺭﻭﺮﭙﻣﺍﺩ ﻞﻐﺷ ﺎﺑ ﻲﻳﺎﺘﺳﻭﺭ ﺖﻓﺎﺑ ﻱﺍﺭ ﺪﻨﺷﺎﺑ
.
ﻞﻏﺁ ﺭﺩ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻴﻬﺗ ﻭ ﻲﺷﻭﺩﺮﻴﺷ ﻪﻧﺎﺧ ﻭ ﺎﻫ
ﻲﻳﺎﺘﺳﻭﺭ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ ﺩﺭﺍﻮﻣ ﺖﻳﺎﻋﺭ ﻥﻭﺪﺑ ﺩﺮﻴﮔ
. ﻡﺮﻬﺟ ﺮﻬﺷ
ﻊﻤﺟ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺰﻛﺮﻣ ﻥﺍﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺩﺍﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺍﺭ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ )
۳ / ۲۳ ﺪﺻﺭﺩ .(
ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ
ﻩﺎﮔﺭﺎﻛ ﺭﺩ ﺎﻳ ﺮﻬﺷ ﻦﻳﺍ ﻲﺘﺳﺩ ﺕﺭﻮﺻ ﻪﺑ ﻚﭼﻮﻛ ﻱﺎﻫ
ﻲﻣ ﻪﺘﺧﺎﺳ ﻑﺍﺮﻃﺍ ﺮﻳﺎﺸﻋ ﻭ ﺎﻫﺎﺘﺳﻭﺭ ﺯﺍ ﺎﻳ ﻭ ﺩﻮﺷ
ﻲﻣ ﻱﺭﺍﺪﻳﺮﺧ ﺩﺩﺮﮔ
. ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﺮﻴﮕﻤﺸﭼ ﺕﻭﺎﻔﺗ
ﻑﺍﺮﻃﺍ ﻲﺣﺍﻮﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﺭﺩ ﻡﺮﻬﺟ ﺯﺍ ﻩﺪﺷ ﻱﺭﻭﺁ ﻊﻤﺟ ﻲﻣ ﺍﺭ ﺮﻬﺷ ﻦﻳﺍ ﺭﺩ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻴﻬﺗ ﻲﺒﺴﻧ ﺖﺷﺍﺪﻬﺑ ﻪﺑ ﻥﺍﻮﺗ
ﻩﺎﮔﺭﺎﻛ ﺩﺍﺩ ﺖﺒﺴﻧ ﺮﻬﺷ ﻦﻳﺍ ﻱﺎﻫ .
ﺭﺎﻣﺁ ﺩﻮﺟﻭ ﻡﺪﻋ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ
ﺯﺍ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﺖﺷﺍﺪﻬﺑ ﺰﻛﺮﻣ ﺭﺩ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﻱﺎﻫ
ﺘﻣ ،ﻡﺮﻬﺟ ﺄ ﺎﺑ ﻩﺪﻨﻨﻛ ﻪﻌﺟﺍﺮﻣ ﻥﺍﺭﺎﻤﻴﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ ﻥﺎﻜﻣﺍ ﻪﻧﺎﻔﺳ
ﺮﻫ ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻥﺍﺰﻴﻣ ﻭ ﻲﻳﺍﺬﻏ ﺖﻴﻣﻮﻤﺴﻣ ﺩﻮﺒﻧ ﺮﻳﺬﭘ ﻥﺎﻜﻣﺍ ﻪﻘﻄﻨﻣ .
ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺮﺑ ﻪﻴﻜﺗ ﺎﺑ ﺶﻫﻭﮋﭘ ﻦﻳﺍ ﻱﺎﻫ ﻥﺎﺘﺳﺮﻬﺷ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻲﺣﺍﻮﻧ ﺯﺍ ﻪﻛ ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻲﺑﻭﺮﻜﻴﻣ
ﺮﻬﺟ ﺪﺑ ﺭﺎﻴﺴﺑ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﻩﺪﻨﻫﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﺪﻧﺩﻮﺑ ﻩﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﻡ ﻭ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ،ﻥﺪﻣﺁ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ،ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻃ ﺭﺩ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ
ﻦﻳﺍ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﺖﺳﺍ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﮔ
. ﻪﺑ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺪﺷﺭ ﻡﺪﻋ
ﻲﻣ ﻭ ﻩﺩﻮﺒﻧ ﻲﮔﺩﻮﻟﺁ ﻡﺪﻋ ﻩﺪﻨﻫﺩ ﻥﺎﺸﻧ ﻪﺟﻭ ﭻﻴﻫ ﻪﺑ ﺪﻧﺍﻮﺗ
ﻂﻳﺍﺮﺷ ﻞﻴﻟﺩ ﻪﺑ ﻡﺎﺧ ﺮﻴﺷ ﺭﺩ ﻥﺁ ﻦﺘﻓﺭ ﻦﻴﺑ ﺯﺍ ﺮﻃﺎﺧ ﻴﺳﺎﺑﻮﺘﻛﻻ ﻪﻠﻴﺳﻮﺑ ﻩﺪﺷ ﺩﺎﺠﻳﺍ ﺱﻮﻠ
ﺪﺷﺎﺑ ﺎﻫ . ﺭﺩ ﻦﻳﺍﺮﺑﺎﻨﺑ
ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﻝﺎﻤﺘﺣﺍ ،ﻪﻴﻬﺗ ﺯﺍ ﺲﭘ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻥﺪﺷ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﺕﺭﻮﺻ ﺖﺳﺍ ﺩﺎﻳﺯ ﺭﺎﻴﺴﺑ ﻱﺭﺎﻤﻴﺑ ﻭ ﺏﻭﺮﻜﻴﻣ .
ﺍﺮﺑ ﻱﺯﺎﺳ ﻪﻨﻴﻬﺑ ﻱ
ﻱﮊﻮﻟﻮﻴﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻦﻳﺍ
ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﮔ ﻲﻣ ﻪﻴﺻﻮﺗ ﺎﻫ ﺯﺍ ﺩﻮﺷ
ﺮﻴﺷ ﻱﺎﺟ ﻪﺑ ﻩﺪﻳﺩ ﻲﻓﺎﻛ ﺕﺭﺍﺮﺣ ﺎﻳ ﻭ ﻩﺰﻳﺭﻮﺘﺳﺎﭘ ﺮﻴﺷ ﺩﺩﺮﮔ ﻩﺩﺎﻔﺘﺳﺍ ﻡﺎﺧ
،
،ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﻥﺪﻣﺁ ﻞﻤﻋ
ﻦﻳﺍ ﻝﺎﻘﺘﻧﺍ ﻭ ﻱﺭﺍﺪﻬﮕﻧ ﻭ ﻂﻳﺍﺮﺷ ﺖﺤﺗ ﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﻪﻧﻮﮔ
ﺩﺮﻴﮔ ﻡﺎﺠﻧﺍ ﻲﺘﺷﺍﺪﻬﺑ .
ﺕﺎﻋﻼﻃﺍ ﻞﻴﻤﻜﺗ ﻱﺍﺮﺑ ﻦﻤﺿ ﺭﺩ
ﻭ ﻱﮊﻮﻟﻮﻴﺑﻭﺮﻜﻴﻣ ﺯﺍ ﻲﻫﺎﮔﺁ
ﻪﻠﺣﺮﻣ ﻩﺩﻮﻟﺁ ﺮﻴﻨﭘ ﻪﻛ ﻱﺍ
ﻲﻣ ﺮﮔ ﺩ ﻩﺩﺮﺘﺴﮔ ﺕﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﺩ ﻲﻣ ﻪﻴﺻﻮﺗ ﺮﺗ
ﻮﺷ ﺩ .
References: __________________________________________________________
1. Pegues DA, Ohl ME, Miller SI. Salmonella, including Salmonella typhi. In: Blaser MJ, Smith OD, Ravdin JI, et al, editors. Infection of the Gastrointestinal Tract. 2nd ed.
Philadelphia, PA: Lipincott Williams &
Wilkins, 2002, 669-97.
2. Bohaychuk VM, Gensler GE, King RK, et al.
Occurrence of pathogens in raw and ready-to- eat meat and poultry products collected from the retail marketplace in Edmonton, Alberta, Canada. J Food Prot 2006;69:2176-82.
3. Scott E. Food safety and foodborne disease in 21st century homes. Can J Infect Dis 2003;
14:277-80.
4. Knabel SJ. Food borne illness: role of home food handling practices. Food Technol 1995;49:119-31.
5. Emberland KE, Nygard K, Heier BT, et al.
Outbreak of Salmonella Kedougou in Norway associated with salami, April-June 2006. Euro Surveill 2006;11:E060706 3.
6. Espie E, Vaillant V. International outbreak of Salmonella Stourbridge infection, April- July 2005: results of epidemiological, food and veterinary investigations in France. Euro Surveill 2005;10:E050811 3.
7. Wood DS, Collins-Thompson DL, Irvine DM, Myhr AN. Source and Persistence of Salmonella muenster in Naturally Contaminated Cheddar Cheese. J Food Protect 1984;47:20-2.
8. D’Aoust JY, Warburton DW, Sewell AM.
Salmonella typhimurium phage-type 10 from Cheddar cheese implicated in a major Canadian food-borne outbreak. J Food Protect 1985;48:1062-66.
9. Haeghebaert S, Sulem P, Deroudille L, et al.
ﺩ ﺪﻨﻤﺸﻧﺍ ﻥﺍﺭﺎﮑﻤﻫ ﻭ
ﻲﺘﻨﺳ ﻱﺎﻫﺮﻴﻨﭘ ﺭﺩ ﺱﻮﺋﺭﺁ ﺱﻮﻛﻮﻛﻮﻠﻴﻓﺎﺘﺳﺍ ﻭ ﻼﻧﻮﻤﻟﺎﺳ ﺎﺘﺳﺮﻬﺷ
ﻡﺮﻬﺟ ﻥ / ۲۶
Two outbreaks of Salmonella enteritidis phage type 8 linked to the consumption of Cantal cheese made with raw milk, France, 2001.
Euro Surveill 2003;8:151-6.
10. Bezanson GS, Khakhria R, Duck D, Lior H.
Molecular analysis confirms food source simultaneous involvement of two distinct of but related subgroups of Salmonella typhymurium bacteriophage type 10 in major interprovincial Salmonella outbreak. Appl Environ Microbiol 1985;50:1279-84.
11. Stylidis S, Barnum D. Salmonella muenster infection in man and animals in the province of Ontario. Proceedings of the International Symposium on Salmonella; 19-20 Jul 1984;
New Orleans, Louisiana (USA). Pennsylvania:
American Association of Avian Pathologists, 1984, 200-8.
12. Waltner-Toews D, Martin SW, Meek AH. An epidemiological study of selected calf pathogens on Hostein dairy forms in south western Ontario.
Can J Vet Res 1986;50:307-13.
13. Lecos C, Of microbes and milk: probing America’s worst Salmonella outbreak. Dairy Food Sanit 1986;6:136-40.
14. Ryan CA, Nickels MK, Hargrett-Bean NT, et al. Massive outbreak of antimicrobial- resistant salmonellosis traced to pasteurized milk. JAMA 1987;258:3269-74.
15. Hennessy TW, Hedberg CW, Slutsker L, et al.
A national outbreak of Salmonella enteritidis infections from ice cream. The Investigation Team. N Engl J Med 1996; 334: 1281-6.
16. D’Aoust J,-Y. Salmonella. In: MP Doyle (ed).
Food borne Bacterial Pathogens. New York, NY: Marcel Dekker, Inc, 1989, 327-445.
17. D’Aoust S-Y, Salmonella and the international food trade. Int Food Microbiol 1994;24:11-31.
18. Bergdoll MS. Staphylococcal intoxications.
In: H. Riemann and FL. Bryan, editors. Food Borne infection and Intoxications, 2nd ed. New York, N.Y: Acamemic Press, 1982, 443-94.
19. Jablonski LM, Bohach GA. Staphylococcu aureus In: Doyle MP, Beuchat LR, Montville TJ, editors. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. 2nd ed. Washington DC:ASM press, 2001, 411-34.
20. Devries LA. A simplified system for biotyping Staphylococcus aureus strains isolated from different species. J Appl Bacteriol 1984; 56:215-20.
21. Wieneke AA, Roberts D, Gilbert JR.
Staphylococcal food poisoning in the United Kingdom, 1969-90. Epidemiol Infect 1993;
110:519-31.
22. Jay JM. Staphylococcal gastroenteritis. In;
Modern Food Microbiology, 3rd ed. New York, N.Y: Van Nostrand Reinhold Company, 1986, 437-58.
23. Aygun O, Aslantas O, Oner S. A survey on the microbiological quality of Carra, a traditional Turkish cheese. J Food Engineering 2005; 66:401-4.
24. Genigeorgis CA. Present stae of knowledge on staphylococcal intoxication. Int J Food Microbiol 1989;9:327-60.
25. Haeghebaert S, Le Querrec F, Gallay A, et al. Les Toxi-infection alimentaires collective en France en 1999 et 2000. Bull Epidemiol Hebdo 2002;23:105-9.
26. Baron EJ, Finegold SM. Enyerobacteriaceae.
In: Bailey and Scott’s Diagnostic Microbiology, 11th ed. St. Louis, Missouri, USA: Mosby, 2002, 365-77.
27. Baron EJ, Finegold SM. Staphylococcus, Micrococcus, and similar organisms. In:
Bailey and Scott’s Diagnostic Microbiology, 11th ed. St. Louis, Missouri, USA, Mosby, 2002, 285-96.
28. Johnson EA, Nelson JH, Johnson M.
Microbiological safety of cheese made from heat-treated milk. Part II. Microbiology. J Food Prot 1990;53:519-40.
29. Math EH. Pathogens in milk and milk products. In: Richardson, editors. Standard methods for examination of dairy products, 15th ed. Washington, DC: American Public Health Association, 1993, 43-87.
30. De Boer E, Kuit D. A survey of the microbiological quality of blue-veined cheeses.
Netherland Milk Dairy J. 1987; 41:227-37.
31. Turantas F, Unlutarka A, Goktan D.
Microbiological and composition al satus of Turkish white cheese. Int J Food Microbiol 1989; 8:19-24.
32. Stecchi ML, Sarais I, de Bertold M. The influence of Lactobacillus plantarum culture inoculation on the fate of Staphylococcus aureus and Salmonells typhimurium in Montasio cheese. Int J Food Microbiol 1991; 14:99-110.
33. De Luca G, Zanetti F, Stampi S.
Staphylococcus aureus in dairy production in thr ologna area. Int J Food Microbiol 1997; 35: 267- 70.
34. Araujo VS, Pagliares VA, Queiroz MLP, Freita- Almeida AC. Occurrence of Staphylococcus and enteropathogens in soft cheese commercialized in the city of Rio de Janeiro, Brazil. J Appl Microbiol 2002; 92: 1172-77.
