SSL در ﺧﻮاص رﺋﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ ﺧﻤﻴﺮ ﺑﻬﺒﻮد دﻫﻨﺪه اﻣﻮﻟﺴﻴﻔﺎﻳﺮ ﺗﺎﺛ

(1)

ﺮﻴﺛﺎﺗ ﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ

ﺮﻴﻤﺧ ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ رد SSL

ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ يوﺎﺣ

يزﺰﻌﻣ ﺎﻤﻴﺷ

∗1

، ﻲﻠﻴﺑدرا ﻦﻳﺪﻴﺳ يﺪﻬﻣ ﺪﻴﺳ هداز ضﻮﻴﻋ ﮓﻧروا ،

2

3

1

- ﺶﻧاد ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﺳﺎﻨﺷرﺎﻛ ﻲ ﺪﺷرا مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﻳ ﻊ اﺬﻏ ﻲﻳ ، دازĤﻫﺎﮕﺸﻧاد ﻲﻣﻼﺳا

ﺪﺣاو ارو ﻣﻴ ﻦ ﭘﻴ اﻮﺸ

2 - رﺎﻳدﺎﺘﺳا هﺪﻜﺸﻧاد مﻮﻠﻋ و ﺳﺪﻨﻬﻣ ﻲ ﺎﻨﺻ ﻊﻳ

،ﻲﻳاﺬﻏ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ

،ﻲﻣﻼﺳا ﺪﺣاو مﻮﻠﻋ و تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ

3 - رﺎﻳدﺎﺘﺳا د ا هﺪﻜﺸﻧ مﻮﻠﻋ و ﺳﺪﻨﻬﻣ ﻲ ﻊﻳﺎﻨﺻ

،ﻲﻳاﺬﻏ هﺎﮕﺸﻧاد دازآ

،ﻲﻣﻼﺳا ﺪﺣاو ﻣارو ﻴ ﻦ ﭘﻴ اﻮﺸ

) رﺎﺗ ﻳ رد ﺦ ﻳ ﺖﻓﺎ : 23 / 9 / 90 رﺎﺗ ﻳ ﺬﭘ ﺦ ﻳ شﺮ : 8 / 2 / 91 (

هﺪﻴﻜﭼ

ﺎﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﻪﺑ ﺖﻴﻤﻫا لﺮﺘﻨﻛ،نﺎﻧ ﺖﻴﻔﻴﻛ و يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نآ هراﻮﻤﻫ درﻮﻣ ﻪﺟﻮﺗ ﺘﻣ نﺎﺼﺼﺨ ﺖﻌﻨﺻ نﺎﻧ هدﻮﺑ ﺖﺳا . فﺪﻫ زا اﻳ ﻦ ﻘﺤﺗ ﻴ ﻖ ﺛﺎﺗ ﻴ ﺮ ﻪﺑ

ﮔرﺎﻛ ﻴ ﺮ ي ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ و ﺴﻟﻮﻣا ﻴ ﺎﻔ ﻳ ﺮ ﺪﺳ ﻳ ﻢ ﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻴ ﻞ ﺘﻛﻻ ﻴ تﻼ رد صاﻮﺧ ژﻮﻟﻮﺋر ﻳ ﻜ ﻲ و تﺪﻣ ﺪﻧﺎﻣ رﺎﮔ ي نﺎﻧ ﺮﺑﺮﺑ ي دﻮﺑ . ارد ﻳ ﻦ ﺶﻫوﮋﭘ ﻪﺳ

ﺪﺻرد ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ ﻚﺸﺧ هﺪﺷ ) 5 %

، 8

% و 11 (%

ﻚﺸﺧرد ﻦﻛ ﺑﺎﻛ ﻴ ﺘﻨ ﻲ رد ﺎﻣد ي 58 ﻪﺟرد ﺘﻧﺎﺳ ﻲ ﺮﮔ دا ﻬﺗ ﻴ ﻪ و ﺴﻟﻮﻣا ﻴ ﺎﻔ ﻳ SSLﺮ ﻪﺑ

ﻣ ﻴ ناﺰ 1 % و 5 / 0 ) % ﺮﺑ ﺎﭘ ﻳ ﻪ ﻧزو ﻲ - ﻧزو ﻲ درآ ( ﻪﺑ درآ ﻪﻓﺎﺿا ﺪﺷ او زر ﻳ ﺑﺎ ﻲ و ﻳ ﮔﮋ ﻲ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﻳ ﻜ ﻲ ﻤﺧ ﻴ ﺮ ﻂﺳﻮﺗ ود شور ﻫﺎﮕﺘﺳد ﻲ ) رﺎﻓ ﻳ ﻮﻨ

فاﺮﮔ و فاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﻛا (

و زرا ﻳ ﺑﺎ ﻲ ﺑﻴ ﺗﺎ ﻲ ﻪﺑ شور ﻫﺎﮕﺘﺳد ﻲ ﺖﻓﺎﺑ ﺠﻨﺳ ﻲ ) اﻳ ناﺮﺘﺴﻨ ( رد ﺎﻫزور ي

،ﺮﻔﺻ لوا

، مود و مﻮﺳ ﺲﭘ زا ﺖﺨﭘ و

ﺷزرا ﻴ ﺑﺎ ﻲ ﺴﺣ ﻲ ﻂﺳﻮﺗ نارواد رد زور ﺖﺨﭘ ترﻮﺻ ﺖﻓﺮﮔ .

رد طﺎﺒﺗرا ﺎﺑ يﺎﻬﻴﮔﮋﻳو ژﻮﻟﻮﺋر ﻳ ﻜ ﻲ ﻪﻧﻮﻤﻧ وﺎﺣ ي 8 % ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ و 5 / 0 SSL % ﺻﻮﺼﺧ ﻴ تﺎ ﺮﺘﻬﺑ ي ار ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﺎﺳ ﻳ ﺮ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ زا دﻮﺧ نﺎﺸﻧ

داد و ﻖﺒﻃ ﺮﻈﻧ هوﺮﮔ بﺎﻳزرا ﻣﺎﻤﺗ ﻲ و ﻳ ﮔﮋ ﻲ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﻲ نﺎﻧ ﻟﻮﺗ ﻴ ﺪ ي ﺮﺗﻻﺎﺑ زا ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﺑ هدﻮ و ﺎﺘﻧ ﻳ ﺞ رﺎﻣآ ي ﻪﺑ ﺖﺳد هﺪﻣآ زا هﺎﮕﺘﺳد ﺖﻓﺎﺑ

ﺞﻨﺳ نﺎﺸﻧ ﻣ ﻲ ﺪﻫد ﻪﻛ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ ﻪﺑ هاﺮﻤﻫ ﻣSSL ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ ﺑﻴ ﺗﺎ ﻲ ار ﻪﺑ ﻮﻌﺗ ﻳ ﻖ دزاﺪﻧا . ندوﺰﻓا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ رد نﺎﻧ ﺎﻫ ي ﺘﻨﺳ ﻲ و ﺢﻄﺴﻣ ﻣ ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺑ ﺧﺎﺗ ﻴ ﺮ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺑﻴ ﺗﺎ ﻲ ددﺮﮔ و ندوﺰﻓا ﺴﻟﻮﻣا ﻴ ﺎﻔ ﻳ ﺮ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺛﺎﺗ ﻴ ﺮ ﺳ ﻴ ژﺮﻨ ﻳ ﺘﺴ ﻲ دراد و ﺒﻬﺑ دﻮ و ﻳ ﮔﮋ ﻲ ﺎﻫ ي ژﻮﻟﻮﺋر ﻳ ﻜ ﻲ ار ﻪﺑ هاﺮﻤﻫ دراد .

نﺎﮔژاو ﺪﻴﻠﻛ :

، تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ، ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ،ﻲﺗﺎﻴﺑ صاﻮﺧ

ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

هدروآﺮﻓ و مﺪﻨﮔ ﻲﻠﺻا ، نﺎﻧ هﮋﻳو ﻪﺑ ، نآ يﺎﻫ

ﻊﺒﻨﻣ ﻦﻳﺮﺗ

هداد ﻞﻴﻜﺸﺗ ار نﺎﻬﺟ يﺎﻫرﻮﺸﻛ زا يرﺎﻴﺴﺑ مدﺮﻣ ﻲﻳاﺬﻏ ﻢﻈﻋا ﺖﻤﺴﻗ ﻪﻧازور و ﻲﻧﺪﻌﻣ حﻼﻣا و ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ و يژﺮﻧا

ﻲﻣ ﻦﻴﻣﺎﺗ ار ﺎﻬﻧآ زﺎﻴﻧ درﻮﻣ ] ﺪﻨﻛ

[1 نﺎﻧ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﺢﻄﺴﻣ يﺎﻫ

مﺪﻨﮔ زا ﻞﺻﺎﺣ درآ زا ﻚﮕﻨﺳ و يﺮﺑﺮﺑ ،نﻮﺘﻓﺎﺗ ،شاﻮﻟ يﺎﻫ

ﻲﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻻﺎﺑ صﻮﻠﺧ ﻪﺟرد ﺎﺑ مﺮﻧ ﺪﻴﻔﺳ .ﺪﻧﻮﺷ

ﻦﻳا ﻪﭼﺮﮔا

نﺎﻧ ﻲﻤﻳﺪﻗ ﺎﻫ نﺎﻧ ﻦﻳﺮﺗ

بﻮﺴﺤﻣ ﻪﻧﺎﻴﻣروﺎﺧ ﻪﻘﻄﻨﻣ رد ﺎﻫ

ﻲﻣ مﺎﻤﺗ رد و ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ فﺮﺼﻣ ﺰﻴﻧ ﺎﻴﻧد

،ﺪﻧﻮﺷ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﺎﻣا

نﺎﻧ زا ﻻﻮﻤﻌﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦﻴﺋﺎﭘ ﺢﻄﺴﻣ ﺮﻴﻏ يﺎﻫ

ﺖﺳا ﺮﺗ 2]

ﺮﺑ [

تﺎﻌﻳﺎﺿ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ شاﻮﻟ نﺎﻧ هﺪﻣآ ﻞﻤﻋ ﻪﺑ ﻲﺳرﺮﺑ سﺎﺳا ﻪﻛ دراد راﻮﻧﺎﺧ فﺮﺼﻣ درﻮﻣ يﺎﻫ نﺎﻧ ﻦﻴﺑ رد ار 4

/ 42

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺻرد .

يﺮﺑﺮﺑ يﺎﻫ نﺎﻧ نآ زا ﺲﭘ 35

نﻮﺘﻓﺎﺗ ،ﺪﺻرد 12

ﻢﻴﺠﺣ و ﺪﺻرد 4

/ 2 ﺪﻧراد راﺮﻗ ﺪﺻرد .

نﺎﻧ دﺎﻳز ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺮﺑ هوﻼﻋ دﻮﺷ ﻲﻣ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ دور ﻲﻣ رﺪﻫ ﻪﺑ نآ زا ﻲﻤﻈﻋا ﺶﺨﺑ يﺮﺑﺮﺑ .

ﺖﻠﻋ ﻪﻛ

نآ ﻲﻠﺻا ﻖﺒﻃ ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ نﺎﻧ ﻊﻳﺮﺳ نﺪﺷ تﺎﻴﺑ

فﺮﺼﻣ فﺮﻃ زا نﺎﻧ تﺎﻌﻳﺎﺿ ﻞﻳﻻد هﺪﺷ مﺎﺠﻧا تﺎﻘﻴﻘﺤﺗ نﺎﻴﺑ ترﻮﺻ ﻦﻳﺪﺑ ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﻪﺑ ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﺐﻴﺗﺮﺗ ﻪﺑ نﺎﮔﺪﻨﻨﻛ ﺖﺳا هﺪﺷ :

نﺎﻧ يﺎﻫ هرﺎﻨﻛ ندﻮﺑ يﺮﻴﻤﺧ 1

/ 44 ،ﺪﺻرد

نﺪﺷ تﺎﻴﺑ 3

/ 37 ندز ﻚﭙﻛ ،ﺪﺻرد 6

/ 9 يرﻮﺷ ،ﺪﺻرد

نﺎﻧ 9 / 4 ندﻮﺑ ﻪﺘﺧﻮﺳ ،ﺪﺻرد 1

/ 4 ﺪﺻرد 3] و نﺎﻧ .[

،ﺖﺨﭘ ﺪﻨﻳآﺮﻓ ﻲﻃ زا ﺲﭘ ﺖﺨﭘ ﻊﻳﺎﻨﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ

ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ و ﻲﻜﻳﺰﻴﻓ تاﺮﻴﻴﻐﺗ شﻮﺨﺘﺳد ﺪﻨﻣﺎﻧ ﻲﻣ ﻲﺗﺎﻴﺑ ار نآ ﻲﻠﻛ مﻮﻬﻔﻣ رد ﻪﻛ .

ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﻴﺧﺎﺗ ﻪﺑ

ﻪﺒﻨﺟ زا و هدﻮﺑ ﺖﺨﭘ ﻊﻳﺎﻨﺻ ﻢﻬﻣ ﻞﺋﺎﺴﻣ زا ﻲﻜﻳ ﻲﺗﺎﻴﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ ﺖﻴﻤﻫا ﺰﺋﺎﺣ يدﺎﺼﺘﻗا ] .

[4 ﺮﻴﺧﺎﺗ ﻪﺑ ياﺮﺑ

زا ﻪﻛ دراد دﻮﺟو ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ هار نﺎﻧ ﻲﺗﺎﻴﺑ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﻪﺘﺴﺑ و ﺖﺨﭘ ﺖﻴﻔﻴﻛ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﻲﻣ ﻪﻠﻤﺟ يﺪﻨﺑ

،نﺎﻧ

يراﺪﻬﮕﻧ ﺰﻓا داﻮﻣ زا هدﺎﻔﺘﺳا و ﺺﺨﺸﻣ يﺎﻣد رد نﺎﻧ ﻲﻧدو

دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا 5]

ﻪﺑ نآ ﻪﻟﺎﻔﺗ ،ﺐﻴﺳ بآ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻲﻃ رد [

ﻲﻣ ﻲﻗﺎﺑ ﻲﺒﻧﺎﺟ لﻮﺼﺤﻣ ناﻮﻨﻋ ﺪﻧﺎﻣ

6] ﻚﻳ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ .[

دوﺪﺣ ﻪﻛ ﺖﺳا شزرا ﺎﺑ ﻲﺒﻧﺎﺟ هدروآﺮﻓ 15

- 10 % نزو

ﻲﻣ ﻞﻴﻜﺸﺗ ار ﺐﻴﺳ ﺪﻫد

. ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻢﻏﺮﻴﻠﻋ ﺎﻣ رﻮﺸﻛ رد

ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ نآ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﺮﻴﮕﻤﺸﭼ ﺶﻳاﺰﻓا و ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ يﻻﺎﺑ لﺎﺳ يﺎﻫ ﻪﻣﺎﻧﺮﺑ ﻪﻧﻮﮕﭽﻴﻫ ﻞﺒﻗ ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ﻲﺻﺎﺧ يﺰﻳر

ﻪﻛ ﺖﺳا ﻲﻟﺎﺣ رد ﻦﻳا و ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ ترﻮﺻ شزرا ﺎﺑ هدﺎﻣ ﻦﻳا يدﺮﺑرﺎﻛ تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ﻦﺘﺷاد ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا

و يرﺎﺠﺗ ﻊﻓﺎﻨﻣ ﻪﺑ ﻲﺑﺎﻴﺘﺳد ﺖﻬﺟ ﺐﺳﺎﻨﻣ يﺎﻬﻫار زا ﻲﻜﻳ ﺖﺳا هدروآﺮﻓ ﻦﻳا ﺰﻳرود زا يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ 7]

ﻦﻴﻨﭼ ﻢﻫ [

ﺐﻴﺳ ﻲﻣ ﺎﻫ ﻪﺑ ﺪﻨﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﻲﻤﻳژر ﺮﺒﻴﻓ زا ﻲﺑﻮﺧ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ

ﺪﻧور رﺎﻛ 8]

ﺐﺒﺳ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻲﻓﺎﻛﺎﻧ ﺖﻓﺎﻳرد ﻪﻛ ﻲﻳﺎﺠﻧآ زا [

نﻮﻟﻮﻛ نﺎﻃﺮﺳ و نﺎﻳﺮﺷ ﺐﻠﺼﺗ نﻮﭼ ﻲﻳﺎﻫ يرﺎﻤﻴﺑ عﻮﻴﺷ ﺖﻴﻟﻮﻜﻴﺗرﻮﻳد و ﻪﺑ تﺎﻌﻓد ﻪﺑ ﻲﻫﺎﻴﮔ يﺎﻫ ﺮﺒﻴﻓ ،ﺪﻧﻮﺸﻴﻣ 1

ﺶﻫﺎﻛ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و ﻲﺗﻻﻼﺘﺧا ﻦﻴﻨﭼ ﺶﻫﺎﻛ ياﺮﺑ ﺎﻫاﺬﻏ هﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﻛ ﻪﺑ يﺮﻟﺎﻛ ناﺰﻴﻣ دﺎﻳز فﺮﺼﻣ ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و ﺪﻧا

يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ياﺮﺑ يﺮﺘﻬﺑ ﻞﻣﺎﺣ ﺎﻬﻧآ ،ﺖﺨﭘ ﻊﻳﺎﻨﺻ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺘﺧﺎﻨﺷ ﻲﻧﻮﮔﺎﻧﻮﮔ يﺮﺒﻴﻓ ﻊﺑﺎﻨﻣ ﻪﻜﻳرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻲﻤﻳژر ﺪﻧا هﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا ﺖﺨﭘ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ و هﺪﺷ .

درﻮﻣ ﺖﺨﭘ ﻊﻳﺎﻨﺻ رد تﺎﻌﻓد ﻪﺑ تﻼﻏ ءﺎﺸﻨﻣ ﺎﺑ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺮﺒﻴﻓ ﻪﻛ ﻲﻟﺎﺣ رد ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا ﻮﻴﻣ زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ

ﺎﻫ ه

ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻞﻛ ﺮﺒﻴﻓ ،ﻻﺎﺑ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒﻴﻓ ندﻮﺑ اراد ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ (TDF) ² ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ و بآ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻴﻓﺮﻇ ﻦﻴﻨﭼ ﻢﻫ و

ﺪﻴﺳا ناﺰﻴﻣ و هدﻮﺑ يﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻴﻔﻴﻛ ياراد هدور رد ﺮﻴﻤﺨﺗ ﺪﻧراد يﺮﺘﻤﻛ ﻚﻴﺘﻴﻓ .

ﺮﺠﻨﻣ ﻪﻛ ﻲﻳﺎﻫ ﺪﻨﻳآﺮﻓ ﻪﻌﺳﻮﺗ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ

هﻮﻴﻣ يﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﺪﻴﻟﻮﺗ ﻪﺑ تاﺮﺛا ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ﺪﻧﻮﺷ ﻲﻣ يا

ﻣﻼﺳ ﺎﻬﻧآ ﻲﺸﺨﺑ ﺖ )

ﺪﻨﻧﺎﻣ لﺎﻌﻓ ﺖﺴﻳز تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ ندﻮﺑ اراد

ﺎﻫ ﻦﺗورﺎﻛ و ﺎﻫ ﻞﻨﻓ ﻲﻠﭘ ،ﺎﻫ ﺪﻴﺋﻮﻧوﻼﻓ (

ﺮﻈﻧ ﻪﺑ يورﺮﺿ

ﺪﺳر ﻲﻣ 9]

لﺎﺳ رد [ 1998 ﻲﻌﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ

ﺮﻳدﺎﻘﻣ رد ﻲﻤﻳژر ﺮﺒﻴﻓ زا )

2

% و 5

% و 8

% و 11 (%

مﺪﻨﮔ درآ ﻪﺑ

ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ و هدوﺰﻓا ﻢﻴﺠﺣ نﺎﻧ ﻪﻴﻬﺗ رد ﺗ ناﺰﻴﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا بآ بﺬﺟ طﻮﻠﺨﻣ رد ﻪﻟﺎﻔ .

ﻪﻛ

ﺖﺒﺴﻧ بآ بﺬﺟ رد ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ﺮﺘﺸﻴﺑ ﻲﻳﺎﻧاﻮﺗ ﻪﺑ ﺮﻣا ﻦﻳا ﺪﺷ هداد ﻲﺑﺎﻳزرا .

ﻦﻳا ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ ﻲﻳﺎﻬﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ

ندوﺰﻓا ﻪﻛ دﻮﺑ عﻮﺿﻮﻣ 5

% ﺖﺳا هدﻮﺑ لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﻟﺎﻔﺗ

10] زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻛ ﺖﺳا نآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻦﻴﺸﻴﭘ تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ[

ﺑ ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ اﺮﻳز ﺖﺴﻴﻧ ﻲﻓﺎﻛ نﺎﻧ ﺖﻴﻔﻴﻛدﻮﺒﻬﺑ ياﺮ

ﻦﻴﺑ ﺶﻨﻛاو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ ﻪﻛ دﻮﺷ ﻲﻣ نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﻛ ﺐﺟﻮﻣ ﺖﻴﻓﺮﻇ ﺶﻫﺎﻛ ترﻮﺼﺑ نآ ﺮﺛا ﻪﻛ ﺖﺳا ﻦﺗﻮﻠﮔ و ﺮﺒﻴﻓ مزﻻ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ دﻮﺷ ﻲﻣ ﺮﻫﺎﻇ نﺎﻧ رد زﺎﮔ يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﺳا

ﺮﺑ ﻪﺒﻠﻏ ياﺮﺑ ﺎﻫ ﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ ﻲﻧدوﺰﻓا زا ﻲﺧﺮﺑ

1. Diverticulite 2. Total dietary fibre

(3)

ﺮﺒﻴﻓ ندوﺰﻓا ﻪﺘﺳاﻮﺧﺎﻧ تاﺮﺛا نداد زرو يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو ﺮﺑ

دﻮﺷ ﻪﻓﺎﺿا نﺎﻧ ﻢﺠﺣ ﺶﻫﺎﻛ و ﺮﻴﻤﺧ .

ﻢﻳﺪﺳ ﻢﻳﺪﺳ

ﺪﻴﺳا و ﻚﻴﺘﻛﻻ ﺪﻴﺳا ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻂﺳﻮﺗ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻲﻣ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻚﻳرﺎﺌﺘﺳا ﺶﻨﻛاو ﻢﻳﺪﺳ ﺪﻴﺴﻛورﺪﻴﻫ ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﻳآ

ﻲﻣ ﻢﻳﺪﺳ ﻚﻤﻧ و هداد دزﺎﺳ

. تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ

ﻲﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺨﭘ ﻊﻳﺎﻨﺻ رد ﻪﻛ ﺖﺳا يﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا ﻪﻛ دﻮﺷ

ﻲﻣ ﻦﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﻪﻠﻴﺳو ﻪﺑ و دراد ﻪﮕﻧ هزﺎﺗ ار نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ يﺮﻴﮔﻮﻠﺟ نآ دﺪﺠﻣ رﻮﻠﺒﺗ زا ﻲﻟژ ﺖﻟﺎﺣ رد ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ زﻮﻠﻴﻣآ

ﻲﻣ ] ﺪﻨﻛ .[11 لﺎﺳ رد 1385 ﺖﻈﻠﻏ يﺮﻴﮔرﺎﻛ ﻪﺑ ﺮﻴﺛﺎﺗ

تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ

) 25 / 0

% و 5 / 0

% و 75 / 0 (%

ﺮﺑ هﺪﻨﻫد دﻮﺒﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ

ﻲﮔﮋﻳو و ﺮﻴﻤﺧ يﺎﻫ ﺞﻳﺎﺘﻨﻬﻜﻳرﻮﻄﺑﺪﺷ ﻲﺳرﺮﺑ نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ

ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻦﻳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ 5

/ 0 ﺪﺻرد

ﻲﮔﮋﻳو ﻆﻔﺣ ﻦﻤﺿ

صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ

ﺖﺳا هﺪﺷ نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ ﻲﺘﻔﺳ ﺪﻧور ﺶﻫﺎﻛ و ﻚﻳژﻮﻟﻮﺋر 12] .[

يدﺎﻨﻗ ﻦﻏور ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﺮﻴﺛﺎﺗ )

2

% و 3

% و 4 (%

و

تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ هﺪﻨﻨﻛ هﺰﻴﻣﺎﻧ 5)

/ 0

% و 1 (% رد ار

راﺮﻗ ﻲﺳرﺮﺑ درﻮﻣ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ ﻲﺗﺎﻴﺑ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮﻴﺧﺎﺗ ﻪﺑ نﺎﻧ ﻪﻛ دﻮﺑ ترﻮﺻ ﻦﻳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ رﺎﻤﻴﺗ يوﺎﺣ يﺎﻫ

يوﺎﺣ 5 / 0 و هﺪﻨﻨﻛ هﺰﻴﻣﺎﻧ ﺪﺻرد 3

يدﺎﻨﻗ ﻦﻏور ﺪﺻرد

و ﺖﻓﺎﺑ دﻮﺒﻬﺑ ﺐﺟﻮﻣ و هدﻮﺑ ﻲﻔﻴﻛ زﺎﻴﺘﻣا ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ياراد ﺖﺳا هﺪﺷ ﻲﺗﺎﻴﺑ ناﺰﻴﻣ ﺶﻫﺎﻛ ]

[13 ﻟﺎﻄﻣ نﻮﻨﻛ ﺎﺗ

ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻲﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﻪﻄﺑار رد ﻲﻔﻠﺘﺨﻣ تﺎﻌ

و ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ يﺮﻴﮔرﺎﻜﺑ مﺎﺠﻧا ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ نﺎﻧ رد SSL

درﻮﻣ نﺎﻧ رد ود ﻦﻳا ماﻮﺗ ﺮﺛا نﻮﻨﻛ ﺎﺗ ﻲﻟو ﺖﺳا هﺪﺷ ﺮﻴﺛﺎﺗ ﻲﺳرﺮﺑ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦﻳا زا فﺪﻫ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮕﻧ راﺮﻗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ

ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﻲﺘﺴﻳژﺮﻨﻴﺳ

) 5

%

، 8

% و 11 (%

SSL و ) 5 / 0 % و 1 (%

و يور ﺮﺑ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳ

ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ يﺮﺑﺮﺑ نﺎﻧ يرﺎﮔﺪﻧﺎﻣ تﺪﻣ و ﻲﻜﻳژﻮﻟﻮﺋر .

2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ

2 - 1 - داﻮﻣ

،ﺪﻧوﻼﻴﮔ ﻪﻘﻄﻨﻣ رد غﺎﺑ ﻚﻳ زا ﺪﻧوﺎﻣد ﻪﺘﻳراو ﺰﻣﺮﻗ ﺐﻴﺳ جاﺮﺨﺘﺳا ﻪﺟرد ﺎﺑ درآ 83

% ﻢﻳﺪﺳ ،ناﺮﻳا درآ ﻪﻧﺎﺧرﺎﻛ زا

ﺖﻛﺮﺷ زﺎﺗﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺘﺳا Danisco

ﺮﻤﺨﻣ ،كرﺎﻤﻧاد

ﺎﻤﻳﺮﻓ ﺖﻛﺮﺷ زا لﺎﻌﻓ ﻚﺸﺧ ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ ﺪﻬﺸﻣ ن

.

2 - 2 - ﻪﻧﻮﻤﻧ يزﺎﺳ هدﺎﻣآ

ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺲﭙﺳ و هﺪﺷ يﺮﻴﮕﺑآ هﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ يﺎﻫ ﺐﻴﺳ اﺪﺘﺑا رد ﺖﻋﺮﺳ ﺎﺑ ﻲﺘﻨﻴﺑﺎﻛ ﻦﻛ ﻚﺸﺧ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻧﺎﻣ ﻲﻗﺎﺑ يﺎﻫ 5

- 3

يﺎﻣد رد m/s 60

- 58 تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕﻴﺘﻧﺎﺳ 2

ﻚﺸﺧ زور

ﺪﻧﺪﺷ . بﺎﻴﺳآ ﻂﺳﻮﺗ هﺪﺷ ﻚﺸﺧ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ Tecator

1093sample millلﺪﻣ نﺎﻤﻟآ

هﺪﺷ ﺰﻳر يﺎﻫ ﺰﻴﻟﺎﻧآ و

لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ 1

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا نآ يور .

لوﺪﺟ 1 ﻲﻓﺮﺼﻣ مﺪﻨﮔ درآو ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻲﻳﺎﻴﻤﻴﺷ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو )

ﺪﺻرد ﺐﺴﺣ ﺮﺑ (

نﻮﻣزآ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺑﻮﻃر

(%) ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ

(%) ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ

(%) ﻦﺗﻮﻠﮔ بﻮﻃﺮﻣ

(%) دﺪﻋ

ﮓﻨﻴﻟﺎﻓ sec) ( ADF

(%) NDF

(%) مﺎﺧﺮﺒﻴﻓ

(%) pH

(%) ﻲﺑﺮﭼ

(%) دﺪﻋ ﻲﺑﻮﺳر

(ml) يﺎﻫﺪﻨﻗ

هﺪﻨﻨﻛءﺎﻴﺣا

(%)

زورﺎﻛﺎﺳ

(%)

درآ 7

/ 13 7

/ 0 4 / 12 6 / 31 612 3

/ 0 2 / 2 6 / 0 1 / 6 6 / 2 30 - 28 --- ---

ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ 5

/ 4 1 / 1 8 / 1 --- ---

6 / 13 0 / 19 5 / 10 6 / 4 5 / 2 --- 9

/ 41 2

/ 6

ADF:Acid Detergent Fiber NDF: Neutral Detergent Fiber

(4)

لوﺪﺟ تارذ هزاﺪﻧا2 ﺮﺒﻴﻓ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ و مﺪﻨﮔ درآ

نﻮﻣزآ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻚﻟا يور

475

نوﺮﻜﻴﻣ (%) ﻚﻟا يور

180 نوﺮﻜﻴﻣ (%) ﻚﻟا يور

125 نوﺮﻜﻴﻣ

(%) ﻚﻟا يور

106 نوﺮﻜﻴﻣ

(%) ﻚﻟاﺮﻳز

106

نوﺮﻜﻴﻣ (%)

/ 0 2

/ 28 3

/ 19 9

9 / 45

مﺪﻨﮔ درآ 9

/ 0 2

/ 8 25

2 / 9 3

/ 56

2 - 3 - هﺪﺷ مﺎﺠﻧا يﺎﻫ ﺶﻳﺎﻣزآ و ﺎﻫ شور

2 - 3 - 1 - مﺪﻨﮔ درآ و ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ تﺎﺸﻳﺎﻣزآ

شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ و درآ ﺖﺑﻮﻃر ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ هرﺎﻤﺷ AACC 44

- 16 و درآ ﺮﺘﺴﻛﺎﺧ ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ،

شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﻤﺷ AACC

01 - 08 نﻮﻣزآ ،

ﻌﺗ ﻴﻴ شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ و درآ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻦ AACC

هرﺎﻤﺷ 12 - 46 ﻟﺎﻔﺗ و درآ تارذ هزاﺪﻧا ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ، ﻪ

هرﺎﻤﺷ هرﺎﻤﺷ ﻲﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴﺳ 103

،

ﻪﻟﺎﻔﺗ و درآ لﻮﻠﺤﻣﺎﻧ و لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺒﻴﻓ،مﺎﺧ ﺮﺒﻴﻓ ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ﻚﺗﺮﺒﻳﺎﻓ هﺎﮕﺘﺳد ﺎﺑ ﺐﻴﺳ يﺮﻴﮔ هزاﺪﻧا ﺎﺑ 4

و ADF

ﺖﺳﻮﺳ نو شور ﻖﺒﻃNDF و درآ ﻲﺑﺮﭼ ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ،3

شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ هرﺎﻤﺷAACC

10 - 30 نﻮﻣزآ و

ﻦﻴﻴﻌﺗ ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ و درآ PH

شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴ AACC

هرﺎﻤﺷ 02 - 52 درآ بﻮﻃﺮﻣ ﻦﺗﻮﻠﮔ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ،

شور ﻖﺑﺎﻄﻣ AACC

هرﺎﻤﺷ 11 - 33 دﺪﻋ ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ،

ﻊﺟﺮﻣ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ درآ ﻲﺑﻮﺳر هرﺎﻤﺷAACC

116 دراﺪﻧﺎﺘﺳا شور ﻖﺑﺎﻄﻣ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﻨﻗ ﻦﻴﻴﻌﺗ نﻮﻣزآ ،

هرﺎﻤﺷ ﻲﻠﻣ 4781

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .

ﺑ قﻮﻓ تﺎﺸﻳﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا زا ﺪﻌﺑ ،درآ و ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ يور ﺮ

10 لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ 3

هوﻼﻋ ﻪﻜﻳرﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ

و ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻛ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﺑ ﺖﺳا SSL

A) (

، 3 ﻪﻧﻮﻤﻧ

يﺎﻫ ﺪﺻرد ﺎﺑ ﻪﻟﺎﻔﺗ يوﺎﺣ )

5

% و 8

% و 11 (%

و 6 ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ يوﺎﺣ )

5

% و 8

% و 11 (%

دﻮﺒﻬﺑ و

هﺪﻨﻫد ) SSL 5 / 0 % و 1 (%

ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ .

3.Vansoest 4. Fibertech

لوﺪﺟ 3 يﺎﻫ ﺪﻛ و هﺪﺷ ﺪﻴﻟﻮﺗ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ تﺎﺼﺨﺸﻣ

ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ

در ﻳ ﻒ ﺪﻛ

ﺗﻴ رﺎﻤ تﺎﺼﺨﺸﻣ

ﺗﻴ رﺎﻤ

1 A ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ ) ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ sslو (

2 B1 نﺎﻧ وﺎﺣ ي 5 % ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ

D1 5 نﺎﻧ وﺎﺣ ي 5 % ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ و 5 / 0 % sslو

D2 6 نﺎﻧ وﺎﺣ ي 8 % ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ و 5 / 0 ssl %

D3 7 نﺎﻧ وﺎﺣ ي 11 % ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ و 5 / 0 ssl %

D4 8 نﺎﻧ وﺎﺣ ي 5 % ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ و 1 ssl %

ﺲﭙــﺳ هﺎﮕﺘــﺳد زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ فاﺮــﮔ ﻮﻨﻳرﺎــﻓ نﻮــﻣزآ

BRABENDER دراﺪﻧﺎﺘــﺳا شور ﺎــﺑ ﻖﺑﺎــﻄﻣ نﺎــﻤﻟآ

ةرﺎﻤﺷ ﻪﺑ AACC –21

54 فاﺮـﮔ ﻮﺴـﻨﺘﺴﻛا نﻮﻣزآ و

هﺎﮕﺘــﺳد زا هدﺎﻔﺘــﺳا ﺎــﺑ BRABENDER

و نﺎــﻤﻟآ

دراﺪﻧﺎﺘﺳا يﺎﻬﺷور هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ICC

114

ﺪﺷ ﻦﻴﻴﻌﺗ .

ﺲﭙﺳ

ﻦﻳﺮـﺘﻬﺑ قﻮﻓ يﺎﻫ نﻮﻣزآ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ و بﺎﺨﺘﻧا ﻚﻳژﻮﻟﻮﺋر ﻲﺑﺎﻳزرا ظﺎﺤﻟ زا رﺎﻤﻴﺗ .

2 - 3 - 2 - ﭘ و ﺮﻴﻤﺧ ﻪﻴﻬﺗ لﻮﻣﺮﻓ نﺎﻧ ﺖﺨ

ﻲـﻧزو ﺪـﺻرد ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺮﻴﻤﺧ هﺪﻨﻫد ﻞﻴﻜﺸﺗ داﻮﻣ لوﺪﺟ ﺎﺑ ﻖﺒﻄﻣ ﻲﻓﺮﺼﻣ درآ ﻪﻳﺎﭘ ﺮﺑ 4

ﺪﺷ ﻪﻴﻬﺗ .

(5)

لوﺪﺟ ﺮﻴﻤﺧ ﻪﻴﻬﺗ نﻮﻴﺳﻻ ﻮﻣﺮﻓ لوﺪﺟ4

ﺮﻴﻤﺧ ﻪﻴﻬﺗ ياﺮﺑ ور زا

ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ ش .

هﺎﮕﺘﺳد

و ناﺮﻳا ﺖﺧﺎﺳ ﺖﻓﺎﻴﺿ عﻮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﻛ طﻮﻠﺨﻣ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻞﻜﺷ ﻦﻳا ﻪﺑ ﻞﻤﻋ هﻮﺤﻧ .

ﺮﻴﻤﺧ ياﺰﺟا طﻼﺘﺧا

بﻮﻠﻄﻣ ماﻮﻗ ﻚﻳ ﻪﺑ نﺪﻴﺳر ﺎﺗ )

15 ﻪﻘﻴﻗد ( يﺮﻴﮔ ﻪﻧﺎﭼ

) 500 مﺮﮔ ( تﺪﻣ ﻪﺑ ﻪﻴﻟوا ﺮﻴﻤﺨﺗ و ﺮﻴﻤﺧ ندﺮﻛ دﺮﮔ و 15

رد ﻪﻘﻴﻗد

ْْ c 30 ﻲﺒﺴﻧ ﺖﺑﻮﻃر و 85

- 75 رد زا ﺪﻌﺑ ،ﺪﺻ

يﺎﻫ ﻪﻧﺎﭼ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﺮﻴﻤﺧ ﺮﻴﻤﺨﺗ ﻞﻤﻋ مﺎﺠﻧا 500

ﻲﻣﺮﮔ

دوﺪﺣ رد ﻲﻧﺎﻣز تﺪﻣ و هﺪﻣآ رد 15

- 10 يور ﺮﺑ ﻪﻘﻴﻗد

ﺮﻴﻤﺨﺗ نﺎﻣز تﺪﻣ ،ﺪﻳدﺮﮔ ﺎﻫر دﻮﺧ لﺎﺣ ﻪﺑﺰﻴﻣ رد ﻪﻳﻮﻧﺎﺛ

تراﺮﺣ ﻪﺟرد رد ﻪﻧﺎﺨﻣﺮﮔ ﻞﺧاد 35

- 30 ﻲﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد

تﺪﻣ ﻪﺑ ،داﺮﮔ 45

رد نﺎﻧ ﺖﺨﭘ و ﺪﻴﻣﺎﺠﻧا لﻮﻃ ﻪﺑ،ﻪﻘﻴﻗد

260ْ c تﺪﻣ ﻪﺑ و 13

ﻲﻨﻴﺳ عﻮﻧ زا ﻲﺘﻌﻨﺻ ﺮﻓ رد ﻪﻘﻴﻗد

ﺪﺷ مﺎﺠﻧاراد .

ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ رﺎﻤﻴﺗ نﺎﻧ ﺮﻴﻤﺧ ﻪﻴﻬﺗ رد

8 ﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ،مﺮﮔ ﻪﺑ SSL

ناﺰﻴﻣ 5 / 0 ﻪﺑ مﺮﮔ

ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا درآ ﻪﺑ ﻢﻴﻘﺘﺴﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ردﻮﭘ ﻞﻜﺷ .

2 - 4 - ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا

ﺎﺠﻧا قﺎﺗا يﺎﻣد رد و ﺖﺨﭘ زور رد ﺎﻫ نﺎﻧ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا م

ﺪﻳدﺮﮔ . ﻞﻣﺎﺷ نﺎﻧ ﻲﮔﮋﻳو ﺖﻔﻫ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا رد :

و مﺮﻓ

تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ،نﺎﻧ ﻲﻧﺎﻗﻮﻓ ﺢﻄﺳ ﻪﺘﺳﻮﭘ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ،ﻞﻜﺷ

و ﺖﻓﺎﺑ ﻲﻣﺮﻧ و ﻲﺘﻔﺳ ،ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻲﻛﻮﭘ ،نﺎﻧ ﻦﻳﺮﻳز ﺢﻄﺳ ﻪﺑ نﺎﻧ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ ،ﻮﺑ و نﺎﻧ نﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،نﺎﻧ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﺪﻧﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد يﺪﻴﻟﻮﺗ نﺎﻧ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا رﻮﻈﻨﻣ .

2 - 5 - ﺘﺳد ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﻫﺎﮕ

) ﻲﺗﺎﻴﺑ (

ﺎﺑ ﻪﻛ ﺪﻨﻫد ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا زا ﻞﺻﺎﺣ يﺎﻫ هداد ناﺰﻴﻣ و هﺪﺷ ﺖﻔﺳ نﺎﻧ ، ﻲﺗﺎﻴﺑ شﺮﺘﺴﮔ و نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﻫوﺮﻴﻧ ﻦﻳا .

ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺐﻴﻛﺮﺗ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺎﻣا

و هﺪﺷ مﺮﻧ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ و ﺐﻴﺳ ﺶﻫﺎﻛ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد ﺎﻫوﺮﻴﻧ ﻦﻳا ناﺰﻴﻣ نﺎﺸﻧ

ﺪﻫد ﻲﻣ . زا ﺲﭘ ﻪﻛ ﺪﻫد ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﻲﺷﺮﺑ نﻮﻣزآ ﺞﻳﺎﺘﻧ 0

و 24 و 48 و 72 شﺮﺑ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﻴﻧ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ

يراد ﻲﻨﻌﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد رﺎﻤﻴﺗ نﺎﻧ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد .

2 - 6 - يرﺎﻣآ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ

ﺎﺑ ﻲﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﻛ حﺮﻃ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺎﻫ نﻮﻣزآ 10

رد رﺎﻤﻴﺗ 3

ﺘﺳد يﺎﻫ شور رد راﺮﻜﺗ و ﻲﻫﺎﮕ

5 يﺎﻫ شور رد راﺮﻜﺗ

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻲﺴﺣ .

و ﻪﻓﺮﻃ ﻚﻳ ﺲﻧﺎﻳراو ﺰﻴﻟﺎﻧآ اﺪﺘﺑا

ﺢﻄﺳ رد ﻦﻜﻧاد عﻮﻧ زا ﺎﻫ ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ نﻮﻣزآ ﺲﭙﺳ يراد ﻲﻨﻌﻣ 5

% ﺞﻳﺎﺘﻧ ندﻮﺑ راد ﻲﻨﻌﻣ ﻲﺳررﺮﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ

ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﻪﻠﺻﺎﺣ .

ﺎﺑ يرﺎﻣآ يﺎﻫ ﻞﻴﻠﺤﺗ و ﻪﻳﺰﺠﺗ

راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا راﺰﻓا مﺮﻧ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ و SPSS

Microsoft Office Excel ﺖﻓﺮﻳﺬﭘ مﺎﺠﻧا

.

3 - ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ

لوﺪﺟ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ فاﺮﮔﻮﻨﻳرﺎﻓ نﻮﻣزآ ﺞﻳﺎﺘﻧ 5

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

تﺎﺒﻴﻛﺮﺗ راﺪﻘﻣ

درآ 100

مﺮﮔ

بآ 65

مﺮﮔ

ﺮﻤﺨﻣ 2

مﺮﮔ

ﺮﻜﺷ 5

/ 1 مﺮﮔ

ﻚﻤﻧ 5

/ 0 مﺮﮔ

مﺮﮔ 5 SSL / 0 مﺮﮔ

(6)

لوﺪﺟ ﺎﺘﻧ5 ﻳ ﺞ ﻞﺻﺎﺣ زا نﻮﻣزآ رﺎﻓ ﻳ

فاﺮﮔﻮﻨ

نﻮﻣزآ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻣ ﻴ ناﺰ بﺬﺟ بآ (%) نﺎﻣز

شﺮﺘﺴﮔ ﻤﺧ ﻴ ﺮ Min) ( نﺎﻣز

ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻤﺧ ﻴ ﺮ Min) ( ﻪﺟرد ﺖﺴﺳ نﺪﺷ

ﻤﺧ ﻴ ﺮ ﺲﭘ زا 10

ﻗد ﻴ ﻪﻘ ) رﺪﻨﺑاﺮﺑ ( ﻪﺟرد ﺖﺴﺳ نﺪﺷ

ﻤﺧ ﻴ ﺮ ﺲﭘ زا 12

ﻗد ﻴ ﻪﻘ ) رﺪﻨﺑاﺮﺑ ( دﺪﻋ ﻛ ﻴ ﻔ ﻴ ﺖ

) رﺪﻨﺑاﺮﺑ (

A 0

/ 557 /

±0 a

5 / 55 /

±5 b 1a

/

±0 0 / f 9

7 /

±0 0 / b 30

7 /

±0 0 / b 65

7 /

±0 0 / 100

B1

1a /

±2 1 / 54 8

/ 58 /

±5 b 1a

/

±0 6 / a 7

5 /

±1 5 / e 38

0 /

±1 0 / ab 86

0 /

±2 0 / 89

B2

1 /

58 ± 0/05 b 8

/ 65 /

±0 cd 05a

/

±0 1 / h 7

0 /

±2 0 / h 43 0 /

±1 0 / ab 107

0 /

±1 0 / 89

B3

6 / 59 ± 0/1 b 6

/ 63 /

±0 cd 1a

/

±0 1 / i 7

5 /

±0 5 / i 50

0 /

±1 0 / a 121

0 /

±1 0 / 87

D1

1 / 621 /

±4 cd

4± / 22 /

0 a

2ab /

±0 9 / bc 28

5 /

±6 1 / c 11

0 /

±11 0 / d 24 3 /

±22 0 / 164

D2

6 / 5955 /

±0 bc

5a /

±0 3 / a 2

35 /

±0 8 / ab 13

5 /

±1 5 / b 7

5 /

±3 5 / d 20

5 /

±4 5 / 155

D3

9 / 591 /

±0 bc

1e /

±0 4 / a 11

2 /

±0 4 / ab 13

0 /

±1 0 / a 4

01 /

±0 01 / d 0 5 /

±2 5 / 155

D4

4 / 591 /

±0 bc

1a /

±0 2 / ab 2

05 /

±0 8 / d 18

5 /

±5 5 / b 18

5 /

±1 0 / f 16

0 /

±1 0 / 200

1 D5 / 591 /

±0 b 1f

/

±0 5 / ab 15

2 /

±0 8 / cd 18

5 /

±2 5 / a 15

3 /

±0 2 / f 0

0 /

±1 0 / 200

± D6 4 / 607 /

0 bc

8f /

±1 0 / ab 15

2 /

±0 7 / ab 18 5 /

±8 5 / a 8

0 /

±0 0 / f 0

0 /

±1 0 / 200

1 - ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﺖﺳا هﺪﻳدﺮﮔ شراﺰﮔ رﺎﻴﻌﻣ فاﺮﺤﻧا ±

.

2 - لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد يرﺎﻣآ فﻼﺘﺧا دﻮﺟو ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ نﻮﺘﺳ ﺮﻫ رد توﺎﻔﺘﻣ فوﺮﺣ 5

ﺪﻨﺘﺴﻫ ﺪﺻرد .

ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻳ

لوﺪﺟ ﺞ 5

رﺎـﻤﻴﺗ ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎـﺑD1

ﻦﻳﺮﺗ ﻦﻴﻳﺎﭘ و بآ بﺬﺟ ناﺰﻴﻣ طﻮـﺑﺮﻣ بآ بﺬـﺟ ناﺰﻴﻣ

يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻪﺑ و A

ﺖﺳا هدﻮﺑ B1 .

ﺰﻴﻧ ﺮﻴﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز

ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻲﻣﺎﻤﺗ رد )

يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﺰﺟ ﻪﺑ وD1

و D2 ﻪـﻛ D4

ﺪـﻧدﻮﺑ ﺮﺘﻤﻛ ﺰﻴﻧ ﺪﻫﺎﺷ رﺎﻤﻴﺗ زا (

ﻪـﺑ ﺖـﺳا ﻪـﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰـﻓا

يﺎـﻫرﺎﻤﻴﺗ طﻮـﺑﺮﻣ شﺮﺘﺴـﮔ نﺎـﻣز ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ ﻪﻜﻳرﻮﻃ D6

D5و دﻮـﺟو ﺎـﻬﻧآ ﻦﻴـﺑ يراد ﺎـﻨﻌﻣ توﺎـﻔﺗ و ﺖـﺳا هدﻮﺑ

ﻧ ﺖﺷاﺪ . ﺖـﻣوﺎﻘﻣ نﺎـﻣز ،درآ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﺮـﻈﻧ زا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ فﻼﺘﺧا ﻪﻛ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﺮﻴﻤﺧ

راد ﻲﻨﻌﻣ يرﺎﻣآ ﻤﻧ

ﻲ ﺪﺷﺎﺑ و رد ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺪـﺳ ﻳ ﻢ

ﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻴ ﻞ ﺘﻛﻻ ﻴ تﻼ و ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ ﻧﻴ ﺰ نﺎﻣز توﺎﻘﻣ ﻤﺧ ﻴ ﺮ

اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ

ﺮﺗ ﻻﺎﺑ و ﺖﻓﺎ ﻳ

ﻣ ﻦ ﻴ ﺎﭘ ناﺰ ﻳ راﺪ ي ﻤﺧ ﻴ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮ

ﺗﻴ ﺎﻫرﺎﻤ D1ي D4 و D5 و D6 و ﺎـﻨﻌﻣ توﺎـﻔﺗ ﻪﻛ دﻮﺑ

راد ي

ﻤﺧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﺎﻣز رد ـﻴ

ا رد ﺮ ـﻳ ﺗ ﻦ ﻴ ﻪـﻈﺣﻼﻣ ﺎـﻫرﺎﻤ

ﺪﺸﻧ . ﺗﻴ B3رﺎﻤ اراد ي ﺑ ﻴ ﺮﺘﺸ ﻳ

دﻮﺑ نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﻪﺟرد ﻦ .

ﺎـﺑ

دﺎــﻘﻣ ندوﺰــﻓا ﻳ

ــﺳ ﻪــﻟﺎﻔﺗ ﺮ ﻴ

ﺎــﻬﻨﺗ ﻪــﺑ ﺐ ﻲﻳ

ﻛ دﺪــﻋ ﻴ ــﻔ ﻲ رﺎﻓ

ﻳ

ﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ فاﺮﮔﻮﻨ ﻲ

راد ي ﺶﻫﺎـﻛ ﻳ

رﻮﻄﺑ ﺖـﻓﺎ ﻳ

ﻪـﻜ

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻳ

ﻛ ﻪﺟرد ﻦ ﻴ

ﻔ ﻴ رﺎﻓ ﺖ ﻳ ﻮﻨ

ﺗ ﻪـﺑ طﻮـﺑﺮﻣ فاﺮﮔ ﻴ

ﺎـﻫرﺎﻤ ي

وﺎﺣ ي دﺎﻘﻣ ﻳ

ﺪـﺳ ﺮﺗﻻﺎـﺑ ﺮ ﻳ

ﺋورﺎﺌﺘـﺳا ﻢ ﻴ

ـﺘﻛﻻ ﻞ ﻴ تﻼ ﻳ ـﻨﻌ ﻲ

ﺗﻴ ﺎـــﻫرﺎﻤ D4ي

D5و D6 و ـــﻣ

ﻲ و ﺪـــﺷﺎﺑ

ﺮﺘﻤﻛ ﻳ ﻦ ﻪﺟرد ﻛ ﻴ ﻔ ﻴ ﺖ رﺎﻓ ﻳ فاﺮﮔﻮﻨ طﻮﺑﺮﻣ B1 ﻪﺑ

و

و B2 ﻣ B3 ﻲ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻪﭽﻧﺎﻨﭼ رد لوﺪﺟ 6 هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ ﺖﺳا رد ﻪﺳ هزﺎﺑ ي

ﻧﺎﻣز ﻲ ﻤﺨﺗ ﻴ

،ﺮ ﻣ ﻴ ﺰ نا ﺖﻣوﺎﻘﻣ رد ﺮﺑاﺮﺑ ﺶﺸﻛ ﺎﺑ ندوﺰﻓا

ﺎﻫﺪﺻرد ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا و رد

ﺗﻴ رﺎﻤ ﺎﻫ ي وﺎﺣ ي ﺪﺳ ﻳ ﻢ ﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻴ ﻞ ﺘﻛﻻ ﻴ تﻼ اﻳ ﻦ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻪﺑ

رﻮﻃ رادﺎﻨﻌﻣ ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﻫﺎﺷ اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ ﺖﻓﺎ .

نﺎﻣز زا ﻲﻧﺎﻣز يﺎﻫ هزﺎﺑ ﻲﻣﺎﻤﺗ و ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻲﻣﺎﻤﺗ رد يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ دﺪﻋ ،ﺮﻴﻤﺨﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ

،ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﻴﻣ رد ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ D6, B3, D5 دﺎﻘﻣ ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ

ﻳ ﻦﻳا درﻮﻣ رد ار ﺮ

ﺪﻧداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﻲﻔﻴﻛ ﺮﺘﻣارﺎﭘ .

ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﺘﺒﻟا ﻪﻛ

(7)

ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ندوﺰﻓا ﺎﺑ وﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧĤﻨﻴﺑ يراد راﺪﻘﻣ هدوﺰﻓا يﺎﻫ ﺪﺻرد ﻲﻣﺎﻤﺗ رد تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻪﺑ يژﺮﻧا

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻲﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ رد ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ .

رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو ﻲﺑﺎﻳزرا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد لوﺪﺟ 7 رﺎﻤﻴﺗ ،ﺖﺳا هﺪﻣآ نﺎﻧ ﻞﻜﺷو مﺮﻓ ﺖﻔﺻ رد D2

ﺖﻔﺻ ،نﺎﻧ نﺪﻳﻮﺟ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ،نﺎﻧ ﻦﻳﺮﻳز ﺢﻄﺳ ﻲﮔﮋﻳو و رادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﺑ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﻴﺘﻣا نﺎﻧ ﺖﻓﺎﺑ ﻲﻣﺮﻧ و ﻲﺘﻔﺳ

ﺖﺒﺴﻧ طﺎﺒﺗرا رد و داد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ

و ﻲﻛﻮﭘ ﻲﮔﮋﻳو و نﺎﻧ ﻲﻳور ﺢﻄﺳ و ﻪﺘﺳﻮﭘ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ ﺎﺑ رﺎﻤﻴﺗ ،نﺎﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ ﺎﻣا هدﺮﻛ ﺐﺴﻛ يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﻴﺘﻣا D2

ﺪﺸﻧ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦﻴﺑ يراد ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ .

لوﺪﺟ 6 ﺎﺘﻧ ﻳ ﺞ ﻞﺻﺎﺣ زا فاﺮﮔﻮﺴﻨﺘﺴﻛا رد

هزﺎﺑ ﻧﺎﻣز ﻲ 45 و 90 و 135 ﻗد ﻴ ﻪﻘ ا ي زا نﺎﻣز ﻤﺨﺗ ﻴ

ﺮ

ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﺑ

ﺶﺸﻛ

) رﺪﻨﺑاﺮﺑ

(

ﻠﺑﺎﻗ ﻴ ﺖ ﻪﺑ

ﺶﺸﻛ

(mm) دﺪﻋ

ﺖﺒﺴﻧ ) ﺪﻗﺎﻓ ﺪﺣاو

(

ژﺮﻧا ي

) ﺘﻧﺎﺳ ﻲ ﺮﺘﻣ ﻊﺑﺮﻣ

( نﻮﻣزآ

ﻪﻧﻮﻤﻧ 45 ﻗد ﻴ ﻪﻘ 90 ﻗد ﻴ ﻪﻘ 135

ﻗد ﻴ ﻪﻘ 45 ﻗد ﻴ ﻪﻘ 90 ﻗد ﻴ ﻪﻘ 135

ﻗد ﻴ ﻪﻘ 45

ﻗد ﻴ ﻪﻘ 90 ﻗد ﻴ ﻪﻘ 135

ﻗد ﻴ ﻪﻘ

5/330±1/19a A

0/284±6/22a

0/274±3/11a

±0/1621/14e

h8/7±5/139

150±4/1h

a4/0±1/2

a 3/0±0/2

±9/11/0a

±0/941/7abc

a7/0±5/64

a 0/0±0/65

5/515±5/1def B1

0/662± 0/30d

0/687± 0/36 c

0/128±0/11bc

±0/1080/1abcd

5/4cdef±5/120

def4/0±1/4

fg2/0±1/6

e1/0±7/5

bcd5/10±5/103

c 5 /3±105

d0/12 ±125

5/511±5/59def B2

5/764 ±5/6e

5/858 ±5/31d

5/117±5/3ab

0/114±0/1cde

±3/52/0de

fg7/0±4/4

g0/0±8/6

g5/0±4/8

ab0/7±0/91

g0/2±0/129

d500/8±130

0/602±0/0ghi B3

0/982±/13h

5/995±5/1d

5/96±5/6a

5/108±5/2abcd

fg1/0±9/7

i5/0±25/6

h 3/0±1/9

J0/0±7/10

a50/5±5/84

h 0/2±0/144

500/3±122d

D1

5/601±5/18ghi

0/771±4/1e

0/600±0/38bc

±0/1340/1bc

±0/1144 5/2cdef

g h 2/0±8/8

fg 2/0±5/4

ef1/0±30/5

de2/0±3/5

±5/1285/0 e

cd 4/1±106

±5/1105/0 b

4/1± 0/484 de D2

± 5/8174/1 e

0/884±4/1d

cde4/1±0/142

bcde4/1±0 /111

de2/0±5/5

1 /0±4/3bcde

g 4/1±0/7

fg1/0±9/7

ed 4/1±0/116

efg 4/1 ±0/120

±0/1384/1ef

D3

5/536±5/29defg

0/606±5/11d

5/953±5/30d

a5/1±5/104

ab 5/1±500/98

f1/0±2/7

gh2/0±1/5

h 2/0±4/8

gh2/0±8/8

a5/5 ±5/81

cde0/ 5±111

±5/1445/23 f

D4

5/507±5/36def

0/621±0/14d

0/661±0/6c

cde 5/1±5/148

g 0/9±0/127

hi2/0±45/9

bcde3/0±4/3

de 5/0±1/4

de2/0±5/5

e 5/4±5/127

g 0/0±132

±1235/4c

1 - دﺎﻘﻣ ﻳ ﺮ ﺮﺑ سﺎﺳا ﻣ ﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ

±ﻦ فاﺮﺤﻧا ﻌﻣ ﻴ رﺎ شراﺰﮔ دﺮﮔ ﻳ هﺪ ﺖﺳا .

(8)

لوﺪﺟ ﺐﻳاﺮﺿ لﺎﻤﻋا ﺲﭘ رﺎﻤﻴﺗ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ ﻲﻫﺎﮕﺘﺳد و ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا تازﺎﻴﺘﻣا ﻦﻴﮕﻧﺎﻴﻣ 7

1 - دﺎﻘﻣ ﻳ ﺮ ﺮﺑ سﺎﺳا ﻣ ﻴ ﮕﻧﺎ ﻴ

±ﻦ فاﺮﺤﻧا ﻌﻣ ﻴ رﺎ شراﺰﮔ دﺮﮔ ﻳ هﺪ ﺖﺳا .

2 - فوﺮﺣ توﺎﻔﺘﻣ رد ﺮﻫ نﻮﺘﺳ ﺑﻴ ﺮﮕﻧﺎ دﻮﺟو فﻼﺘﺧا رﺎﻣآ ي رد ﺢﻄﺳ لﺎﻤﺘﺣا 5 ﺪﺻرد ﺪﻨﺘﺴﻫ .

ﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا و ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندوﺰﻓا ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ ﺮﻴﺛﺎﺗ SSL

و ﺖﺷاد نﺎﻧ هﺰﻣ و ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ دﻮﺒﻬﺑ رد ﻲﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﻲﮔﮋﻳو ﻦﻳا ﺎﺑ طﺎﺒﺗرا رد ار ﺖﻴﺻﻮﺼﺧ ﻦﻳﺮﺘﻬﺑ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﺪﻫد ﻲﻣ نﺎﺸﻧ يراد ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤﻴﺗ ﻲﻠﻛ ﺎﺑ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﻴﺘﻣا D2

راد ﻲﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا

ﺖﺳا هداد صﺎﺼﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ .

رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﻲﻫﺎﮕﺘﺳد شور ﻪﺑ ﻲﺗﺎﻴﺑ ﻲﺑﺎﻴﺷزرا رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ لوﺪﺟ رد ﻪﻛ 7

رد ﺖﺳا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ 24

و ﺖﻋﺎﺳ 48

رﺎﻤﻴﺗ رد ﻲﺗﺎﻴﺑ ناﺰﻴﻣ لوا ﺖﻋﺎﺳ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﻤﻛ D2

ﻦﻳا ﺪﺸﻧ ﻪﻈﺣﻼﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦﻴﺑ يرادﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﭼﺮﮔا دﻮﺑ د رد ﻪﻛ ﺖﺴﻴﻟﺎﺣ ر 72

رﺎﻤﻴﺗ ﻲﺗﺎﻴﺑ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ ﺖﻋﺎﺳ

دﻮﺑ ﺮﺘﻤﻛ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا يراد ﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ D2 .

4 - ﺚﺤﺑ

بآ بﺬﺟ ناﺰﻴﻣ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﺻرد ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﻲﻠﻛ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻲﮔﮋﻳو ﻦﻳا ﻪﻜﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻪﻜﺒﺷ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ

يا

هﺮﻴﺠﻧز ﻂﺳﻮﺗ ﻪﻛ ﺖﺳﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻞﺨﻠﺨﺘﻣ ﻲﻠﭘ يﺎﻫ

يﺪﻳرﺎﻛﺎﺳ ا هﺪﺷ ﻞﻴﻜﺸﺗ

ار بآ يدﺎﻳز ﺮﻳدﺎﻘﻣ ﺪﻨﻧاﻮﺘﻴﻣ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ ﺖﺳ

ﺪﻧراد ﻪﮕﻧ دﻮﺧ رد ﻲﻧژورﺪﻴﻫ ﺪﻧﻮﻴﭘ ﻂﺳﻮﺗ [14] .

بآ ﺎﻳ و

ﻲﻣ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد ﺪﻧاﻮﺗ بﺬﺟ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻪﻨﻴﺋﻮﻣ يﺎﻫ

دﻮﺷ ﻪﺘﺷاد ﻪﮕﻧ ﻲﺤﻄﺳ 15 ]

بآ بﺬﺟ ناﺰﻴﻣ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ .[

ﺐﻴﺳ ﺮﺒﻴﻓ ﺎﻬﻧآ نﻮﻴﺳﻻﻮﻣﺮﻓ رد ﻪﻛ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﺎﺒﻳﺮﻘﺗ ﻔﻴﺴﻟﻮﻣا هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ،ﺖﺳا ﻪﺘﻓر رﺎﻛ ﻪﺑ ﺮﻳﺎ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ، ﺪﺷﺎﺒﻴﻣ داﻮﻣ ﻦﻳا ﺪﻗﺎﻓ ﻪﻛ ﺪﻫﺎﺷ .

رد

لﺎﺳ 1998 ﺪﺷ هدروآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ 10]

ﻢﻫ .[

نﺎﻣز ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻦﻴﻨﭼ دﺮﻛ اﺪﻴﭘ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻴﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ .

ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺪﺻرد ﻦﻴﺑ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻣ ﻪﻄﺑار ﺮﻴﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز و ﺐﻴﺳ ﻲﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻢﻴﻘﺘﺴ

دﻮﺷ . ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ ﻼﻣﺎﻛ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ Sudha

و

لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ 2007

رد ﺮﺒﻴﻓ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ

ﺶﻫﺎﻛ ﻦﺗﻮﻠﮔ شﺮﺘﺴﮔ و يﺮﻴﮕﺑآ ﺖﻋﺮﺳ ﺎﻫ طﻮﻠﺨﻣ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ 6]

ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ راﺪﻘﻣ و ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ [

ﺮﻴﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز و ﺮﻴﻤﺧ بآ بﺬﺟ يورﺮﺑ ﻲﻬﺟﻮﺗ ﻲﻣ ﺮﺛا دراﺬﮔ . ﮔا بﺬﺟ ﻞﻴﺴﻧﺎﺘﭘ هﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﻛ ﻪﺑ ﺮﺒﻴﻓ عﻮﻧ ﺮ

ﻲﺑﺎﻳزرا ﻲﻫﺎﮕﺘﺳد )ﻲﺗﺎﻴﺑ(

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻞﻜﺷومﺮﻓ ﺢﻄﺳتﺎﻴﺻﻮﺼﺧوﻲﮔﮋﻳو نﺎﻧﻦﻳﺮﻳز ﻪﺘﺳﻮﭘ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧوﻲﮔﮋﻳو نﺎﻧﻲﻳورﺢﻄﺳو ﻞﺨﻠﺨﺗوﻲﻛﻮﭘ نﺎﻧنﺪﻳﻮﺟﺖﻴﻠﺑﺎﻗ رﺎﺘﺧﺎﺳوﺖﻓﺎﺑﻲﻣﺮﻧوﻲﺘﺨﺳ نﺎﻧ نﺎﻧهﺰﻣوﻢﻌﻃﻮﺑ نﺎﻧزﺎﻴﺘﻣا 0ﺖﻋﺎﺳ 24ﺖﻋﺎﺳ 48ﺖﻋﺎﺳ 72ﺖﻋﺎﺳ

A a0/0±0/8 a4/0±4/3 a4/0±8/7 a1/0±3/12 a 7/0±7/8 a6/1±2/9 a5/ 2±0/17 a6/27±3/3 a8/14±4/96 b4/56±8/426 C5/97±0/409 e 1/0±6/506

D2 b4/0±8/8 b3/0±3/4 a4/0±8/8 a3/0±9/12 b 3/1±3/12 b8/1±8/16 b8/0±1/19 b2/32±2/4 a7/4±9/86 b 8/38±6/19 C8/108±5/379 d 1/0±2/405

D5 5/568±1/2fgh 0/768±4/1e 0/839±4/1d a4/1±0/102 4/1±0/109 cd 4/1±0/116 hi1/0±6/5 g 4/0±1/7 f1/0±2/7 a 2/4±0/84 def4/1±0/116 ±0/1384/1ef

D6 2/626±5/10hi 5/866±5/37fg 0/911±0/62d a 0/4±0/101 a 0/5±0/98 cdef5/5±/121 i1/0±2/6 h8/ 0±1/8 hi2/0±5/9 ±0/930/7abc de 5/1±5/114 ±1170/18cd

(9)

ﻲﻧﻻﻮﻃ ﺮﻴﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ﻻﺎﺑ بآ ﺮﺗ

ﻲﻣ دﻮﺷ . نﺎﻣز يور ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫ ﺮﺒﻴﻓ تاﺮﺛا رد توﺎﻔﺗ و ﺎﻫﺮﺒﻴﻓ ﻦﻴﺑ تﻻﺎﻌﻔﻧا و ﻞﻌﻓ ﺎﺑ ناﻮﺗ ﻲﻣ ار ﺮﻴﻤﺧ شﺮﺘﺴﮔ ﺎﺑ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز و داد ﺢﻴﺿﻮﺗ مﺪﻨﮔ درآ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ﻪﻟﺎﻔﺗ و تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ

يا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ ناﺰﻴﻣ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺐﻴﺳ رد يﺰﻳﺰﻋ و ﻲﻤﻳﺮﻛ يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻖﺒﻃ ﺮﺑ دﺮﻛ اﺪﻴﭘ ﺶﻫﺎﻛ لﺎﺳ 86 ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ندوﺰﻓا ﺰﻴﻧ شﺮﺘﺴﮔ نﺎﻣز ﺶﻫﺎﻛ ﺚﻋﺎﺑ نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ ﺮﻴﻤﺧ يور ﺮﺑ

ﺮﻴﻤﺧ ] ﺪﺷ [12 نﺎﺸﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺪﻫد ﻲﻣ

ندوﺰﻓا ﺮﺛا رد ﻪﻛ

ﻪﻛ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﺮﻴﻤﺧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﺎﻣز ،درآ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺒﻄﻨﻣ ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﻖ

Sudha لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ و

2007 ﺮﻴﻤﺧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ نﺎﻣز ﻪﻛ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ

ﺪﺑﺎﻳ ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندوﺰﻓا ﺎﺑ 6]

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻣا .[

ﻣ نﺎﻣز تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ يوﺎﺣ يﺎﻫ توﺎﻘ

ﻪﺑ ﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا ندوﺰﻓا ﺎﺑ ناﻮﺗ ﻲﻣ و ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻴﻤﺧ دﻮﻤﻧ دﺎﺠﻳا يﺮﺗ يﻮﻗ ﺮﻴﻤﺧ درآ ﻪﻧﻮﻤﻧ .

زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ رد

ﻢﻳﺪﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ تاﺮﺛا ﻪﻛ يﺰﻳﺰﻋ و ﻲﻤﻳﺮﻛ ﺶﻳﺎﻣزآ ﺖﻴﻔﻴﻛ و ﺮﻴﻤﺧ يژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﺰﻴﻧ نﺎﺸﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ و ﺪﻧدﺮﻛ ﻲﺳرﺮﺑ نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﺮﻴﻤﺧ 12]

ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد ندوﺰﻓا ﺎﺑ [

زا ﺲﭘ ﺮﻴﻤﺧ نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﻪﺟرد ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ 10

و 12 ﻪﻘﻴﻗد

ﻦﻳﺮﺘﺸﻴﺑ و ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺜﻛاﺪﺣ زا ﺲﭘ رﺎﻤﻴﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺮﻴﻤﺧ نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﻪﺟرد ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ B3

.

لﺎﺳ رد 1988 ﻖﻴﻗر ﻪﻄﺳاو ﻪﺑ ار ﺮﻴﻤﺧ نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﺖﻠﻋ

ﺎﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ ﻦﻴﺌﺗوﺮﭘ نﺪﺷ ﺎﻳ و ﺮﺒﻴﻓ ﺮﺗﻻﺎﺑ ياﻮﺘﺤﻣ ﺶﻳاﺰﻓا

ﺪﺷ نﺎﻴﺑ ﻦﺗﻮﻠﮔ و يﺮﺒﻴﻓ داﻮﻣ ﻦﻴﺑ ﺶﻨﻛاو ﻪﻄﺳاﻮﺑ

16] ﻪﻟﺎﻔﺗ هاﺮﻤﻬﻬﺑ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ندوﺰﻓا .[

يراد ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ار ﺮﻴﻤﺧ نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﻪﺟرد ﺐﻴﺳ داد ﺶﻫﺎﻛ . تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ندوﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﺠﻴﺘﻧ رد

ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ يوﺎﺣ درآ ﻪﺑ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا ﻞﺻﺎﺣ درآ ترﺪﻗ ،

زا ﺲﭘ ﺮﻴﻤﺧ نﺪﺷ ﺖﺴﺳ ﻪﺟرد و 10

و 12 ﺶﻫﺎﻛ ﻪﻘﻴﻗد

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ . يﺰﻳﺰﻋ و ﻲﻤﻳﺮﻛ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ

ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ حﻮﻄﺳ تاﺮﺛﺎﻬﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ ﺖﻴﻔﻴﻛ و ﺮﻴﻤﺧ يژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﺮﺑ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻤﺧ ﻲﺘﺴﺳ ﻪﺟرد ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎﻴﺑ و هدﺮﻛ ﻲﺳرﺮﺑ زا ﺲﭘ ﺮﻴ

10 و 20 ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ ﻪﻘﻴﻗد 12]

ندوﺰﻓا ﺎﺑ و [ ﻪﺑ فاﺮﮔﻮﻨﻳرﺎﻓ ﻲﻔﻴﻛ دﺪﻋ ﻲﻳﺎﻬﻨﺗ ﻪﺑ ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺮﻳدﺎﻘﻣ

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ يراد ﻲﻨﻌﻣ رﻮﻃ لوﺪﺟ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ

5 ﺎﺑ

ﻪﺟرد تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﺮﻳدﺎﻘﻣ ندوﺰﻓا ﻲﻤﻳﺮﻛ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﻛ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا فاﺮﮔﻮﻨﻳرﺎﻓ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﺰﻳﺰﻋ و لﺎﺳ رد ي 2007

دﺪﻋ نﺎﺸﻳا ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ ﻪﻛ دﻮﺑ

يرﻮﻟاو يﺮﺘﻣ ﻪﻛ نﺎﺸﻧ هﺪﻨﻫد ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻲﻠﻛ ﺖﺳاﺮﻴﻤﺧ

ﺶﻳاﺰﻓا ﻳ ] ﺖﻓﺎ [12 فاﺮﮔﻮﻨﻳرﺎﻓ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻪﺟرد ﻦﻳﺮﺗﻻﺎﺑ و

ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺮﻳدﺎﻘﻣ يوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ فاﺮﮔﻮﻨﻳرﺎﻓ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻪﺟرد ﻦﻳﺮﺘﻤﻛ ﻮﺗﻼﻴﺘﻛﻻ ﺳ ﻪﻟﺎﻔﺘﻳوﺎﺣ يﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﺮﺒﻴﻓ ﻒﻠﺘﺨﻣ يﺎﻫﺪﺻرد اﺮﻳزدﻮﺑ ﺐﻴ

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻲﻨﺗﻮﻠﮔ ﻪﻜﺒﺷ ﻒﻴﻌﻀﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺐﻴﺳ .

ﺞﻳﺎﺘﻧ

ﺞﻳﺎﺘﻧ ﺮﺑ ﻖﺒﻄﻨﻣ ﻼﻣﺎﻛ ﻞﺻﺎﺣ Sudha

لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ و

2007 ﺮﺒﻴﻓ ﺪﺻرد ﺶﻳاﺰﻓا ﺎﺑ ﺪﻧا هدﻮﻤﻧ نﺎﻴﺑ ﻪﻛ ﺪﺷﺎﺑ ﻲﻣ

ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ فاﺮﮔﻮﻨﻳرﺎﻓ ﺖﻴﻔﻴﻛ ﻪﺟرد 6]

.[

رد ﻪﺳ هزﺎﺑ ي ﻧﺎﻣز ﻲ ﻤﺨﺗ ﻴ ﺮ لﺎﻤﻋا هﺪﺷ ﺮﺑ ور ي ﻤﺧ ﻴ

،ﺮ

ﻣ ﻴ ناﺰ ﺖﻣوﺎﻘﻣ رد ﺮﺑاﺮﺑ ﺶﺸﻛ ﺎﺑ ندوﺰﻓا ﺪﺻرد ﺎﻫ ي

ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺖﺳا . ﻪﻛ اﻳ ﻦ ﺎﺘﻧ ﻳ ﺞ ﻪﺑﺎﺸﻣ

ﺎﺑ ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺎﻫ Sudhaي و نارﺎﻜﻤﻫ رد لﺎﺳ 2007 دﻮﺑ ﻪﻛ ﺎﺑ

ندوﺰﻓا ﺪﺻرد ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ ﻪﺑ ﻛ ﻴ ﻚ ﻪﻈﺣﻼﻣ

ﺪﻧدﻮﻤﻧ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻪﺑ ﺶﺸﻛ اﺰﻓا ﻳ ﺶ و ﺶﺸﻛ ﺬﭘ ﻳ ﺮ ي ﺶﻫﺎﻛ

ﻳ ﻪﺘﻓﺎ ﺳا ] ﺖ [6 ﻴﺗ رد و ﺎﻫرﺎﻤ ي وﺎﺣ ي ﺪﺳ ﻳ ﻢ ﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻴ ﻞ

ﺘﻛﻻ ﻴ تﻼ اﻳ ﻦ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻪﺑ رﻮﻃ رادﺎﻨﻌﻣ ي ﺖﺒﺴﻧ ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺪﻫﺎﺷ اﺰﻓا ﻳ ﺶ ﻳ ﺖﻓﺎ . ﻪﺑ رﻮﻃ ﻠﻛ ﻲ ﺴﻟﻮﻣا ﻴ ﺎﻔ ﻳ ﺎﻫﺮ ﻪﺑ رﺎﻛ هدﺮﺑ

هﺪﺷ ﺚﻋﺎﺑ ﻮﻗ ي ﺮﺗ نﺪﺷ ﻤﺧ ﻴ ﺮ ﺪﻫﺎﺷ و ﻤﺧ ﻴ ﺮ وﺎﺣ ي ﻪﻟﺎﻔﺗ

ﺳ ﻴ ﺐ هﺪﺷ ﺪﻧا . رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ اﻳ

ﺎﺑ ،ﺮﻴﻤﺨﺗ ﻲﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻪﺳ ﻦ

ﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندوﺰﻓا ﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ يﺮﻳﺬﭘ ﺶﺸﻛ ﺖﻴﻠﺑﺎﻗ ﺐ

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ يراد .

يوﺎﺣ يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ يﺮﻳﺬﭘ ﺶﺸﻛ ناﺰﻴﻣ ﺰﻴﻧ ﺮﻳﺎﻔﻴﺴﻟﻮﻣا ﻖﻴﻘﺤﺗ رد ﻪﻛ ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻫﺎﻛ يرادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ و ﻲﻤﻳﺮﻛ

ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﻜﻳرﻮﻄﺑ ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺖﺳد ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ ي ﺰﻳﺰﻋ داد نﺎﺸﻧ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا ﻴﻠﺑﺎﻗ SSL

ﻲﻣ ﺶﻫﺎﻛ ار ﺶﺸﻛ ﺖ

ﺪﻫد ﻲﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ار يژﺮﻧا و ﺶﺸﻛ ﻪﺑ ﺖﻣوﺎﻘﻣ ﻲﻟو ﺪﻫد تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﻖﻴﻘﺤﺗ ﻦﻳا يﺎﻫ ﻪﺘﻓﺎﻳ ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ Abd –

لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ و Hady ] 1999

[17 Kenny و و

لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ 1999

] ﺖﺳا [18 ﻪﻛ يﺎﻫ ﻲﺳرﺮﺑ رد

تاﺮﺛا درﻮﻣ رد دﻮﺧ ژﻮﻟﻮﺋر ﺖﻴﻔﻴﻛ ﺮﺑ SSL

ﻳ ﺖﺨﭘ و ﻲﻜ

ﻧ ﺪﻤﺠﻨﻣ ﺮﻴﻤﺧ ﺖﺳد ﻲﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻪﺑ مﺪﻨﮔ نﺎ

(10)

ﺪﻨﺘﻓﺎﻳ . ﻲﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ 45

ﺮﻴﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ يﺎﻬﻘﻴﻗد

دﺪﻋ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ و ﺐﻴﺳ ﻪﻟﺎﻔﺗ ندوﺰﻓا ﺎﺑ هزﺎﺑ رد و ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا يراد ﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺶﻳاﺰﻓا ﺖﺒﺴﻧ ﻲﻧﺎﻣز 135 رﺎﻤﻴﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺖﺒﺴﻧ دﺪﻋ ﻦﻳﺮﺗ ﻻﺎﺑ يا ﻪﻘﻴﻗد

دﻮﺑ B3 . ﻲﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد 45

يﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ،ﺮﻴﻤﺨﺗ زا و D1

يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻳﺎﺳ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ D4 زا يراد ﺎﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا و ﺪﻧا هدﺮﻛ فﺮﺼﻣ ار يﺮﺘﺸﻴﺑ

ﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻬﻧآ ﻦﻴﺑ يرﺎﻣآ ظﺎﺤﻟ .

ندوﺰﻓا ﻲﺗرﺎﺒﻋ ﻪﺑ

ﻲﻧﺎﻣز هزﺎﺑ ﻦﻳا رد ار ﺮﻴﻤﺧ تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ﺖﻔﺳ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻳﺎﺳ ﺎﺑ سﺎﻴﻗ رد ﺖﺳا هدﺮﻛ ﺮﺗ

. ﻦﻴﻨﭽﻤﻫ

ﻲﻧﺎﻣز هزﺎﺑ رد 90

و 135 رد ﺮﻴﻤﺨﺗ زا ﺲﭘ يا ﻪﻘﻴﻗد

ﺖﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا يژﺮﻧا راﺪﻘﻣ ﺎﻫرﺎﻤﻴﺗ ﻲﻣﺎﻤﺗ .

يﺪـﻴﻟﻮﺗ نﺎـﻧ ﻲﺴﺣ ﻲﺑﺎﻳزرا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞﻳﺎﺘﻧ ﻲﻠﻛ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺮﺗﻻﺎـﺑ يﺪـﻴﻟﻮﺗ نﺎﻧ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو ﻲﻣﺎﻤﺗ ﻪﻛ داد نﺎﺸﻧ ﻞﺨﻠﺨﺗ و ﻲﻛﻮﭘ يﺎﻫ ﻲﮔﮋﻳو رد ﺰﺟ ﻪﺑ دﻮﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا و ﺎـﻨﻌﻣ توﺎـﻔﺗ ﻪـﻛ نﺎﻧ ﻲﻳور ﺢﻄﺳ و ﻪﺘﺳﻮﭘ تﺎﻴﺻﻮﺼﺧ

ﺖﺳا هداﺪﻧ نﺎﺸﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ يراد .

رﺎﻤﻴﺗ ﻦﻳاﺮﺑﺎﻨﺑ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ راد ﻲﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﺎﺑ ار يﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎﻴﺘﻣا D2 و ﺐﻴـﺳ ﻪـﻟﺎﻔﺗ ندوﺰـﻓا و هداد صﺎﺼـﺘﺧا دﻮﺧ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﺚـﻋﺎﺑ ،يﺮـﺑﺮﺑ نﺎـﻧ درآ ﻪـﺑ تﻼﻴـﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘـﺳا ﻢﻳﺪﺳ ﺶﻳاﺰﻓا دﻮﺷ ﻲﻣ ﻪﻠﺻﺎﺣ نﺎﻧ ﺖﻴﻔﻴﻛ .

زا ﺲﭘ ﻪﻛ ﺪﻫد ﻲﻣ نﺎﺸﻧ ﻲﺷﺮﺑ نﻮﻣزآ ﺞﻳﺎﺘﻧ 0

و 24 و 48

و 72 رﺎﻤﻴﺗ نﺎﻧ شﺮﺑ ياﺮﺑ مزﻻ يوﺮﻴﻧ ،يراﺪﻬﮕﻧ ﺖﻋﺎﺳ

ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد يراد ﻲﻨﻌﻣ ﺶﻳاﺰﻓا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﻪﺴﻳﺎﻘﻣ رد . لوﺪﺟ رد ﻪﻛ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ 7

هداد ﻲﺳرﺮﺑ ﺖﺳا ﻪﻈﺣﻼﻣ ﻞﺑﺎﻗ

ﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و رﺎﻤﻴﺗ ﻦﻴﺑ ناﺮﺘﺴﻨﻳا يﺎﻫ ﺖﺨﭘ زور رد ﺪﻫ

زا ﺎﻬﻧآ ﻦﻴﺑ يراد ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﻪﻛ ﺖﺳا ﺐﻠﻄﻣ ﻦﻳا ﺮﮕﻧﺎﻴﺑ زا ﺲﭘ زور رد ﺎﻣادراﺪﻧ دﻮﺟو هﺪﺷ دراو يوﺮﻴﻧ ظﺎﺤﻟ ﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ياﺮﺑ هدراو ﻲﺷﺮﺑ يوﺮﻴﻧ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ مود زور رد و دﻮﺑ رﺎﻤﻴﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸﻴﺑ يراد ﻮﺟو رﺎﻤﻴﺗ و ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦﻴﺑ يراد ﺎﻨﻌﻣ توﺎﻔﺗ ﺖﺨﭘ د

هدراو يوﺮﻴﻧ ﺖﺨﭘ زا ﺲﭘ مﻮﺳ زور رد ﻪﻜﻴﻟﺎﺣرد ﺖﺷاﺪﻧ رﻮﻃ ﻪﺑ رﺎﻤﻴﺗ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ يور ﺮﺑ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎﻳ ﺶﻳاﺰﻓا يرادﺎﻨﻌﻣ .

ﻪﺑﺎﺸﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞﻳﺎﺘﻧ

لﺎﺳ رد نارﺎﻜﻤﻫ و ﻲﻤﻳﺮﻛ ﺞﻳﺎﺘﻧ 1385

ندوﺰﻓاﺎﺑ ﻪﻛ دﻮﺑ

ﺎﻫﺪﺻرد رد تﻼﻴﺘﻛﻻ ﻞﻴﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻢﻳﺪﺳ ي

ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ

نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ ﺮﻴﻤﺧ ﻪﺑ ﺐﻴﻛﺮﺗ ﻦﻳا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﻛ ﺪﻧدﺮﻛ نﺎﻴﺑ

ناﺰﻴﻣ 5 / 0 ﻲﮔﮋﻳو ﻆﻔﺣ ﻦﻤﺿ ﺪﺻرد ﺚﻋﺎﺑ ﻲﺴﺣ يﺎﻫ

نﻮﺘﻓﺎﺗ نﺎﻧ ﻲﺘﻔﺳ ﺪﻧور ﺶﻫﺎﻛ و ﻚﻳژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ 12]

.[

5 - ﺘﻧ ﻴ ﻪﺠ ﮔ ﻴ ﺮ ي

ندوﺰﻓا ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ ﻪﺑ درآ مﺪﻨﮔ ﺐﺒﺳ دﻮﺒﻬﺑ اﺰﻓا ﻳ ﺶ بﺬﺟ

بآ درآ و ﺎﻬﻧ ﻳ ﺎﺘ ﺚﻋﺎﺑ ﻪﺑ ﺧﺎﺗ ﻴ ﺮ ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺑﻴ ﺗﺎ ﻲ ﻪﺑ شور

ﻫﺎﮕﺘﺳد ﻴ ﻮ ﻓﺮﻃزا ﻴ ﺐﺒﺴ ﺖﻔﺳ ﺮﺗ نﺪﺷ و ﺶﻫﺎﻛ ﻛ ﻴ ﻔ ﻴ ﺖ

ﻤﺧ ﻴ ﺮ اﻮﻧﺎﻧ ﻲﻳ ﻣ ﻲ ددﺮﮔ و ﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻦﺘﻓر ﺪﺻرد ﻪﻟﺎﻔﺗ ﺳ ﻴ ﺐ

ﻠﺑﺎﻗ ﻴ ﺖ ﻤﺨﺗ ﻴ ﺮ ﻧﻴ ﺰ ﺶﻫﺎﻛ ﻣ ﻳ ﻲ ﺪﺑﺎ . ندوﺰﻓا ﺪﺳ ﻳ ﻢ

ﺋورﺎﺌﺘﺳا ﻴ ﻞ ﺘﻛﻻ ﻴ تﻼ ﻪﺑ ﻤﺧ ﻴ ﺮ ﺐﺒﺳ اﺰﻓا ﻳ ﺶ نﺎﻣز ﺖﻣوﺎﻘﻣ

ﻤﺧ ﻴ ﺮ و دﻮﺒﻬﺑ ﻠﺑﺎﻗ ﻴ ﺖ ﻤﺨﺗ ﻴ ﺮ و زا ﻓﺮﻃ ﻲ دﻮﺒﻬﺑ صاﻮﺧ

ﺘﭙﻟﻮﻧﺎﮔرا ﻴ ﻚ و ﺶﻫﺎﻛ ﻣ ﻴ ناﺰ ﺑﻴ ﺗﺎ ﻲ نﺎﻧ دﺮﮔ ﻳ ﺪ . ﻪﺑ رﻮﻃ ﻠﻛ ﻲ

ندوﺰﻓا ﻓﻴ ﺎﻫﺮﺒ ي ﻣ ﻴ هﻮ ا ي ﻪﺑ نﺎﻧ ﺎﻫ ي ﺘﻨﺳ ﻲ و ﺢﻄﺴﻣ ﻪﺑ

هاﺮﻤﻫ ﺴﻟﻮﻣا ﻴ ﺎﻔ ﻳ ﺮ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﻣ ﻲ ﺪﻧاﻮﺗ ﻔﻣ ﻴ ﺪ ﻊﻗاو دﻮﺷ .

6 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1]saadi,H.A.,(2009). Project Bread reports of waste and its causes in the Hamedan province. Cereal companies and

commercialservices in the Hamedanprovince 13.

[2] Tavakol pour, H., Kallbasi – Ashtrari A.(2006). In fluence of gums on dough properties and flat bread quality of two Persian Wheat rarieties , journal food process engineering, 30 , 74 -87.

[3] azizi, M.H., (2009). The scrap of bread in the city of Tehran and Cereal Research Centre in comparison with prior results. Pp. 52-53. Cereal Research Centre, Iran's state-owned parent company Mobile Commerce.

[4] Ravi, R., Manhar, R. and Rao, P.H.

2000. Influence of additives on the rheological characteristics and baking quality of wheat flours. Eur. Food Res.Tech. 210: 202-208.

[5] Azizi, M.H., Rajabzadeh, N. and Riahi, E. 2003. Effect of mono- diglyceride and Lecithin on dough rheological characteristics and quality of flat bread.Lebensm.Wiss.u. Technology,36, 189-193.

[6] Sudha, M. L. Baskaran, V. Leelavathi,

(11)

k.( 2007). Apple pomace as a source of dietary fibre and poly fenols and its effects on the rheological characteristics and cake making in: food chemistry, rol, 104, P. 686-692.

[7] Razavi , M. A., MohamadiMoghadam, T. ( 2008) . By-Products of Apple Pomace as Functional Compound.

Congress and the recycling of renewable resources, organic agriculture, Islamic Azad University Branch

[8] McKee, L. H Lather T. A .(2000). Underutilised sources of dietayfibre:

Areview. In : Plant Foods for Human Nutrition. Vol. 55, P. 285. 304.

[9] LARRAURI, J. A. (1999).New approaches in the preparation of high dietary fibre powders from fruits by- products. In: Trends in Food Science and Technology, vol. 10, p. 3–8.

[10] Masoodi, F.A., Chauhan65 .(1998.)Use of apple pomace as a source of dietary fibre in bread jurnal of food procpres 22: 255-263

[11] Selomulyo, r. o., zhou W. (2006).

Frozen bread dough effects of freezing stroge and dough improvers journal of cereal science, 45 , 1-17.

[12]Karimi,M., azizi, M.H.(2006).Effect of the different levels of Sodium Stearoyl- 2-Lactylate on The rheological properties of dough and Quality ofTaftoon bread .Thesis Master of Food Science and Technology ShahidBeheshti University of Medical Sciences, Faculty of Food Sciences and Nutrition[13]Ghanbari , M., Shahedi,M.,(2008).The effect of shortening and Sodium Stearoyl-2-

Lactylate on Barbari bread staling, Journal of Agricultural Sciences and Natural Resources, Twelve years, Number forty-third (b)

[14] Kethireddipalli, p., Hung, Y. C.

Phillips, R. O. &mcwaters, K. H .(2002).Braluating the role of cell material and soluble protein in the fun ctionality food science, 67(1) . 53-59.

[15]Lopez,G.,Ros,G.,Rincon,F.,Periago,M .j.,Martinez,M.C,&Ortuno,j.(1996).Relati onshipbetween physical and hydration properties of soluble and insoluble fibre of artichoke.journal of Agricultural and Food chemistry,44,2773-2778

[16] Chen, H., Rubenthaler, G.L., Leung, H.K. and Bar AndWskI, J. D.(1988) Chemical , physical and baking properties of apple fiber compared with wheat and oat loran cereal chem. 65(3), 244- 247.

[17] AbdEl-Hadi,E.A., El- SamahySK,Brummer ,J.M.(1999). Effect of oxidant, SSL and their mixtures on rheological and baking properties of

nonprefermented frozen dough.Labensm.Wiss.u.-Technology,

32,446-454

[18] Kenney ,S., Wehrle K, Dennehy T, Arendt K.(1999). Correlation between empirical and fundamental rheology measurements and baking performance of frozen bread dough .Cereal Chemistry;

76,421- 425

(12)

Improver effect of emulsifierSodium Stearoyl-2-Lactylate on the rheological properties of dough containing apple pomace

Moazzezi, Sh. ^{1 ∗}, Seyyedain, M.²,Eyvazzadeh, O. ³

1. M.Sc.of Food Science&Technology.Islamic Azad University,Varamin Branch 2. Assistant Professor of the College ofFood Science&Technology, Islamic Azad University,

Science&ReasearchBranch,Tehran , Iran.

3. Assistant Professor of te College ofFood Science&Technology, Islamic Azad University, Science&ReasearchBranch,Tehran , Iran.

(Received: 90/9/23 Accepted: 91/2/8)

Because of importance of bread, shelf life and quality control be noticeable for bread specialist, cause of this research was assaying synergistic effect of apple pomace and sodium stearoyl -2-lactylate on rheological properties and the shelf life of oven based Barbary bread.

three percent of dried apple pomace (%5,%8,%11) was ready on cabinet drier on 58°c, and SSL was added up to %1,%5 (w/w of flour) . rheological properties of dough was studied with two experimental method (farinograph , extensograph) and texture of the bread sample analyzed for shear by instron (Universal Testing Mashine) at ,0,24,48,72 hours at room temperature sensory evaluation of bread for sample and control wasstimated in 1,2,3 days with 5 panelist.

respect to rheological properties,sample with %8 apple pomace and %0/5 SSL was acceptable to panelist .all sensory evaluations was upper than control . and analytical resultsby instron indicated that this sample delay staling than control .

results indicated by the use of apple pomace in flat breads delayed the staling rate and addition of Appropriate emulsifier has synergistic effect and itimproved the rheological properties

Key words: Apple pomace, Bread staling, Rheological properties, Sodium stearoyl -2-lactylate

∗ Corresponding Author E-Mail Address: [email protected]