Pembuatan Tepung Ubi Jalar Kontrol dan Fermentasi
PENGARUH WAKTU FERMENTASI TERHADAP KANDUNGAN SERAT, KARBOHIDRAT, DAN LEMAK PADA PEMBUATAN TEPUNG UBI JALAR PUTIH
... impor tepung terigu dan mencari bahan alternatif pengganti tepung terigu dari komoditas ...substitusi tepung terigu adalah dari jenis umbi-umbian yang mengandung karbohidrat tinggi yaitu ubi ...
98
PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR
... proses fermentasi berlangsung, terjadi degradasi pati dalam bahan yang disertai dengan pembentukan gula-gula sederhana dan pelepasan ...proses fermentasi maka semakin banyak mikroba yang kontak dengan bahan ...
11
PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR
... saat fermentasi terjadi proses pemecahan molekul-molekul pada ubi ...proses fermentasi bahan yang difermentasi memiliki luas permukaan yang lebih besar maka semakin banyak mikroba yang kontak dengan ...
11
Pengaruh Cara Pembuatan Tepung Ubi Jalar Dan Perbandingan Jumlah Tepung Ubi Jalar Dengan Tepung Terigu Terhadap Mutu Roti Tawar
... ubi jalar dengan tepung terigu memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap.. kadar air.[r] ...
85
PENGARUH FERMENTASI ALAMI PADA CHIPS UBI JALAR (Ipomoea batatas) TERHADAP SIFAT FISIK TEPUNG UBI JALAR TERFERMENTASI
... aroma tepung ubi jalar terfermentasi dengan perlakuan jenis varietas ubi jalar dan lama fermentasi berkisar antara 3,00 – 5,40, yang berarti bahwa tingkat kesukaan panelis ...
12
PENGARUH METODE DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
... lama fermentasi akan menurunkan densitas kamba ...proses fermentasi dengan cara perendaman, granula pati akan menyerap air dan membengkak (Anggraeni dan Yuwono, ...sehingga fermentasi yang semakin ...
6
Kajian pemanfaatan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas (L) Lam.) dalam pembuatan spreads ubi jalar
... Pembuatan tepung ubi jalar ungu diawali dengan proses pencucian dan pengupasan yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang melekat pada ...13,15%. Ubi yang telah dikupas kemudian ...
121
PENGARUH METODE FERMENTASI DAN PENGERINGAN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA TEPUNG UBI JALAR ORANYE
... Metode fermentasi dan pengeringan serta interaksi keduanya memberikan pengaruh berbeda sangat nyata ...metode fermentasi dan pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye dapat ...
7
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar ...metode fermentasi (F): (fermentasi alami, fermentasi ragi, fermentasi bakteri ...
13
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... waktu fermentasi terhadap karakteristik fisikokimia dan fungsional tepung ubi jalar ...metode fermentasi (F): (fermentasi alami, fermentasi ragi, fermentasi bakteri ...
1
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... Ubi jalar atau Ipomea batatas merupakan komoditi yang sering dijumpai pada negara beriklim tropis seperti ...Indonesia. Ubi jalar mudah tumbuh di dataran rendah maupun dataran tinggi tanpa ...
4
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... mentah. Fermentasi ini mampu menghasilkan asam laktat, asam asetat, etanol, bakteriosin, enzim, aroma khas, dan meningkatkan ...proses. Fermentasi alami merupakan pilihan metode yang murah dan baik untuk ...
14
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... 2012. Fermentasi kultur campuran bakteri asam laktat dan pemanasan otoklaf dalam meningkatkan kadar pati resisten dan sifat fungsional tepung pisang tanduk (Musa paradisiaca ...
7
Pengaruh Metode dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye
... Foto produk tepung ubi jalar oranye dari metode fermentasi BAL dengan lama fermentasi 72 jam perlakuan terbaik. Perlakuan Foto produk[r] ...
22
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR
... Sebanyak 1 ml sampel dipipet ke dalam tabung reaksi lain, ditambah 2 ml pereaksi dinitrosalisilat. Lalu dipanaskan pada suhu 100°C selama 10 menit. Warna merah oranye yang terbentuk diukur absorbansinya pada panjang ...
110
SUBSTITUSI TERIGU DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG TEMPE PADA PEMBUATAN MI BASAH
... dengan Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Tempe Pada Pembuatan Mi Basah” adalah benar–benar hasil karya sendiri, kecuali jika dalam pengutipan substansi disebutkan sumbernya dan belum ...
19
STUDI PEMBUATAN ROTI MANIS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING
... proses pembuatan roti, gluten bermanfaat untuk mengikat dan membuat adonan menjadi elastis sehingga mudah dibentuk (Wieser, 2003) Sifat elastis dan plastis pada adonan tersebut diakibatkan terbentuknya ...
7
Optimasi Penggunaan Tepung Komposit Jagung dan Ubi Jalar dalam Pembuatan Kukis
... proporsi tepung ubi jalar yang tinggi dan proporsi tepung jagung yang rendah (formula 3 pada Tabel ...jumlah tepung ubi menyebabkan aroma ubi pada kukis yang dihasilkan ...
279
Pemberian Tepung Daun Ubi Jalar Fermentasi Terhadap Kinerja Hati Ayam Kampung Super
... pemberian tepung daun ubi jalar fermentasi yang berbeda nyata (P<0,05) ...proses fermentasi yang diasumsikan sebagai antigen dan dideteksi oleh saluran ...daun ubi ...
8
PENGARUH FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.) DAN APLIKASINYA UNTUK PEMBUATAN SUP KRIM INSTAN
... dalam pembuatan sup krim instan dan mengetahui pengaruhnya terhadap karakteristik fisikokimiawi sup krim ...dilakukan pembuatan tepung ubi jalar dengan perlakuan fermentasi ...
12