PENGETAHUAN IBU TENTANG ZAT TAMBAHAN
PADA MAKANAN JAJANAN ANAK SD
DI KELURAHAN PANYABUNGAN III
KECAMATAN PANYABUNGAN
KAB. MANDAILING NATAL
SKRIPSI
Oleh:
Siti Amisah 111121023
PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN
FAKULTAS KEPERAWATAN
Judul : Pengetahuan Ibu tentang Zat Tambahan pada Makanan Jajanan Anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal Nama : Siti Amisah
NIM : 111121023
Fakultas : Keperawatan Universitas Sumatera Utara Tahun Akademik : 2011/2012
Abstrak
Permasalahan jajanan anak seringkali luput dari perhatian dan pengawasan orang tua, padahal kebiasaan anak untuk jajan suatu kegiatan rutin buat anak-anak. Makanan dan minuman jajanan anak biasanya disajikan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan-bahan zat tambahan seperti zat pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap, dan banyak terkandung dalam jajanan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan pada makanan jajanan anak SD. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif, teknik pengambilan sampel secara quota sampling dengan jumlah sampel 54 responden. Hasil penelitian menunjukkan ibu-ibu yang memiliki pengetahuan baik (63,0%), pengetahuan cukup (33,3%) dan pengetahun kurang (3,7%). Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa pengetahuan ibu–ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada makanan jajanan anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailling Natal telah memiliki pengetahuan yang baik. Diharapkan dengan pengetahuan yang baik,orang tua terutama para ibu mampu memberikan pengawasan yang baik pada anaknya untuk memilih jajanan yang baik untuk kesehatan, anak harus dibekali juga pengetahuan yang cukup agar bisa memilih jajanan secara bijaksana.
Title : Knowledge Capital of Additives in Food Kids Snack Panyambungan Village Elemnentry School in the District Panyabungan Mandailing Natal.
Name : Siti Amisah
NIM : 111121023
Faculty : Nursing University of North Sumatera Academy Year : 2011/ 2012
ABSTRACT
Problems hawker children often go unnoticed and supervision of parents, when your child to snack habit of a routine for the children. Food and beverage snacks children usually presented in the form of powder or liquid containing ingredients additives such as dyes, sweeteners, preservatives and flavoring, and are found mainly in children snacks. This study aimed to identify the mother's knowledge about the addition of additives in food hawker elementary school children. This type of research uses descriptive research, sampling techniques quota sampling with a sample of 54 respondents. Results showed that mothers had good knowledge (63.0%), sufficient knowledge (33.3%) and the knowledge is less (3.7%). From these results it can be concluded that the knowledge of the mothers about the addition of food additives in food hawker elementary school children in the village Panyabungan Mandailling District III District Panyabungan Christmas has had a good knowledge. Hopefully with good knowledge, parents especially mothers to provide good supervision in children to choose snacks that are good for health, the child should be well equipped enough knowledge to be able to
choose snacks wisely.
PRAKATA
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat ALLAH SWT atas segala rahmat dan hidayah-Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan skirips ini dengan judul “Pengetahuan Ibu Tentang Penambahan Zat Tambahan Makanan Pada Jajanan Anak SD dikelurahan Panyabungan III kecamatan Panyabungan Kabupaten mandailing natal.
Ucapan terima kasih saya sampaikan kepada pihak-pihak yang telah memberikan bantuan, bimbingan dan dukungan dalam proses penyelesaian Skripsi ini sebagai berikut:
1. Bapak dr. Dedi Ardinata, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Erniyati, S.Kp, MNS, selaku Pembantu Dekan I Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara
3. Ibu Lufthiani, S.Kep, Ns. M.Kes, selaku Dosen Pembimbing saya ,yang senantiasa membimbing dan memberikan masukan yang sangat berharga dalam penulisan skripsi ini
4. Ibu Sri Eka, S.Kp., NS., M.kep., selaku dosen penguji I dan Ibu Evi karota Bukit, SKp., MNS, selaku dosen penguji II di Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara.
6. Terima kasih sebesar-besarnya peneliti ucapkan kepada kedua orang tua saya tercinta Ayahanda (H. Bustamam Hasan Siregar, dan Ibunda Hj. Asnah Nasution Almh), serta anakku tercinta Fadilah Ananda ummy,dan saudara – saudarakku tercinta yang selalu mendoakan dan menyayanngi ,dan memberikan dukungan dan senantiasa memberikan yang terbaik untuk peneliti. 7. Pihak kelurahan panyabungan III kecamatan Panyabungan kabupaten
Mandailing natal,yang telah memberikan Izin Pengumpulan dan Penelitian dan Informasi bagi peneliti.
8. Teman-teman Fakultas keperawatan universitas Sumatera Utara, stambuk 2011, terima kasih atas bantuan dan semangatnnya.
9. Terima kasih juga kepada sahabat sahabatku dipadang sidimpuan dan grup Akper Imelda stambuk 1992,Serta seluruh adik –adik yang berada dikos atas gg sarmin no. 15 yang selalu memberikan dukungan dan motivasi kepada penelliti.
10. Kepada seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan namanya satu persatu yang telah mendukung peneliti dalam menyelesaikan skripsi ini.
Penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi kesempurnaan skripsi ini, akhir kata semoga skripsi ini dapat bermampaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan khususnya di bidang keperawatan dan bagi pihak –pihak yang membutuhkan.
Medan, 11 Februari 2013
DAFTAR ISI
2.1.3 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pengetahuan ... 7
2.2. Zat Tambahan Makanan ... 9
2.2.1 Defenisi Zat Tambahan Makanan ... 9
2.2.2 Zat-zat Tambahan Yang Terdapat Pada Makanan ... 10
2.2.3 Dampak Zat Tambahan Pada Kesehatan ... 16
2.3 Makanan Jajanan ... 21
2.3.1 Pengertian Makanan Jajanan... 21
2.3.2 Gangguan Akibat Jajanan Makanan ... 22
2.3.3 Konsumsi Makanan dan Kebiasaan Jajanan Anak Sekolah ... 23
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL ... 26
3.1 Kerangka Konseptual ... 26
3.2 Defenisi Operasional ... 27
BAB IV METODE PENELITIAN ... 28
4.1 Desain Penelitian ... 28
4.2 Populasi dan Sampel Penelitian ... 28
4.2.1 Populasi ... 28
4.5 Instrumen Penelitian... 30
4.6 Uji Validitas dan Uji Reliabilitas ... 31
4.6.2 Uji Reliabilitas ... 32
4.7Pengumpulan Data ... 32
4.8Analisa Data ... 33
BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN………...…….. 34
5.1Hasil Penelitian………...………. 34
5.2Pembahasan……….. 36
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN………...…….. 42
6.1Kesimpulan………... 42
6.2Saran………. 42 Daftar Pustaka
Lampiran
1. Surat Informed Consent 2. Instrumen Penelitian 3. Tabel uji reliabilitas 4. Hasil penelitian 5. Surat izin penelitian 6. Taksasi dana
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Defenisi operasional variable penelitian………. 27
Tabel 5.1 Distribusi responden berdasarkan data demografi pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan makanan di kelurahan panyabungan III kecamatan panyabungan
kabupaten mandailing natal (n=54)……… 35
Table 5.2 Distribusi karakteristik tingkat pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan makanan
di kelurahan panyabungan III kecamatan panyabungan
DAFTAR SKEMA
Judul : Pengetahuan Ibu tentang Zat Tambahan pada Makanan Jajanan Anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal Nama : Siti Amisah
NIM : 111121023
Fakultas : Keperawatan Universitas Sumatera Utara Tahun Akademik : 2011/2012
Abstrak
Permasalahan jajanan anak seringkali luput dari perhatian dan pengawasan orang tua, padahal kebiasaan anak untuk jajan suatu kegiatan rutin buat anak-anak. Makanan dan minuman jajanan anak biasanya disajikan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan-bahan zat tambahan seperti zat pewarna, pemanis, pengawet dan penyedap, dan banyak terkandung dalam jajanan anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan pada makanan jajanan anak SD. Jenis penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif, teknik pengambilan sampel secara quota sampling dengan jumlah sampel 54 responden. Hasil penelitian menunjukkan ibu-ibu yang memiliki pengetahuan baik (63,0%), pengetahuan cukup (33,3%) dan pengetahun kurang (3,7%). Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa pengetahuan ibu–ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada makanan jajanan anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailling Natal telah memiliki pengetahuan yang baik. Diharapkan dengan pengetahuan yang baik,orang tua terutama para ibu mampu memberikan pengawasan yang baik pada anaknya untuk memilih jajanan yang baik untuk kesehatan, anak harus dibekali juga pengetahuan yang cukup agar bisa memilih jajanan secara bijaksana.
Title : Knowledge Capital of Additives in Food Kids Snack Panyambungan Village Elemnentry School in the District Panyabungan Mandailing Natal.
Name : Siti Amisah
NIM : 111121023
Faculty : Nursing University of North Sumatera Academy Year : 2011/ 2012
ABSTRACT
Problems hawker children often go unnoticed and supervision of parents, when your child to snack habit of a routine for the children. Food and beverage snacks children usually presented in the form of powder or liquid containing ingredients additives such as dyes, sweeteners, preservatives and flavoring, and are found mainly in children snacks. This study aimed to identify the mother's knowledge about the addition of additives in food hawker elementary school children. This type of research uses descriptive research, sampling techniques quota sampling with a sample of 54 respondents. Results showed that mothers had good knowledge (63.0%), sufficient knowledge (33.3%) and the knowledge is less (3.7%). From these results it can be concluded that the knowledge of the mothers about the addition of food additives in food hawker elementary school children in the village Panyabungan Mandailling District III District Panyabungan Christmas has had a good knowledge. Hopefully with good knowledge, parents especially mothers to provide good supervision in children to choose snacks that are good for health, the child should be well equipped enough knowledge to be able to
choose snacks wisely.
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Visi pembangunan kesehatan di Indonesia adalah Indonesia sehat 2010, tapi hal ini masih menjadi fenomena karena kurangnya kemandirian masyarakat untuk hidup sehat. Sebab kesehatan adalah tanggung jawab bersama dari setiap individu, masyarakat, pemerintah dan swasta. Adapun peran yang dimainkan pemerintah tanpa kesadaran individu dan masyarakat untuk secara mandiri menjaga kesehatan mereka, maka tujuan Indonesia sehat tidak akan tercapai. Perilaku sehat dan kemampuan masyarakat untuk memilih dan mendapatkan pelayanan kesehatan yang bermutu sangat menentukan keberhasilan program pembangunan kesehatan (Mubarak, 2009).
Permasalahan jajanan anak seringkali luput dari perhatian dan pengawasan para orangtua. Padahal kebiasaan anak-anak untuk jajan merupakan suatu kegiatan rutin buat anak-anak mengingat mereka jajan disekolahannya. Proses jajan bagi anak bisa berlangsung berkali-kali setiap hari, bahkan tak jarang anak-anak melewatkan waktu makannya dengan dalih sudah jajan. Permasalahan jajanan anak seringkali dianggap masalah sepele orangtua seringkali memberikan kebebasan pada anaknya untuk jajan sendiri. Padahal seringkali anak-anak tidak mempertimbangkan nilai gizi dari jajanan tersebut. Mereka hanya tertarik pada aroma dan penampilan jajanan yang menarik (Arisman, 2009).
Dalam jajanan anak-anak banyak ditemukan zat-zat tambahan pada jajanan anak yang dapat menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan anak. Adapun zat-zat adiptif yang sering ditemukan pada jajan anak yakni pengawet (asam benzoat, natrium nitrat, asam sitrat, asam sorbat, formalin), penyedap (mono-natrium-glutamate, calcium di L-glitamate, magnesium di L-glutamate, disodium inosinate), pewarna sunset yellow (orange), carmors sine (merah), brillian blue (biru) tartazine (kuning), pemanis (sakarin, sukrosa, pulsin, aspartan) dan masih banyak lagi jenis zat aditif lainnya yang ditemukan pada jajanan anak (Arisman, 2009).
menderita sakit keracunan 9 diantaranya menimbulkan kematian (Badan POM RI, 2009). Untuk mengurangi angka kejadian keracunan pangan akibat zat aditif pada makanan jajanan anak, perlu adanya pendidikan pangan pada keluarga keluarga khususnya ibu untuk meningkatkan pengetahuan para ibu. Hal ini bertujuan mengubah kebiasaan memberikan makanan jajanan sembarangan yang mengandung bahan zat aditif pada anak. Beberapa bahan zat aditif yang mengandung zat karsinogen dapat mengurangi daya tahan tubuh pada anak, kepala pusing, defisit intelektula atau daya ingat dan masih banyak lagi keluhan lainnya yang diakibatkan zat aditif (Cahyadi, 2006).
Anak adalah anugerah Tuhan maka kita harus menjaganya. Anak merupakan individu yang berarti dalam satu rentang perubahan perkembangan yang dimulai dari bayi hingga remaja. Anak usia sekolah suka membeli makanan yang ada disekolah. Mereka tertarik dengan jajanan yang menampilkan macam bentuk, warna dan rasa yang memancing perhatian anak-anak. Karena anak usia sekolah yang paling tinggi konsumen jajannya maka peneliti ingin meneliti anak usia sekolah. Dan banyak ditemukan zat-zat aditif yang dapat menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan anak (Arisman, 2009).
tertentu pada jajanan anak yang dapat berakibat buruk terhadap kesehatan anak. Seperti dapat mengurangi daya tahan tubuh pada anak, kepala pusing dan masih banyak lagi keluhan lainnya yang diakibatkan zat aditif. Akibat kurang pedulian orang tua untuk memperhatikan jajanan anak, bisa meningkatkan insiden keracunan yang membahayakan kesehatan anak (Cahyadi, 2006).
Untuk mengurangi angka kejadian pada kasus yang terjadi pada 15 Ibu-ibu pada survei awal di Kelurahan Panyabungan III di atas maka perlu diberikan informasi yang tepat pada kaum ibu-ibu yang memiliki anak usia sekolah 6-12 tahun tentang adanya penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak. Berdasarkan latar belakang di atas peneliti tertarik untuk meneliti tentang pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD.
1.2. Rumusan Masalah
Bagaimana pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan pada jajanan anak di Panyabungan III Kecamatan Panyabungan kota.
1.3. Tujuan Penelitian
1.4. Manfaat Penelitian
1.4.1. Pendidikan Keperawatan
Diharapkan dapat menjadi sumber informasi yang berharga dalam meningkatkan ilmu pengetahuan dan pendidikan baik dibagian kesehatan lingkungan maupun dibagian keperawatan komunitas.
1.4.2. Praktik Keperawatan
Diharapkan dapat digunakan untuk meningkatkan pelayanan kesehatan dengan memberikan penyuluhan pada masyarakat, memberikan contoh membentuk desa binaan, obeservasi langsung dan kerjasama dengan aparat desa. 1.4.3. Penelitian Keperawatan
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pengetahuan
2.1.1 Definisi Pengetahuan
Pengetahuan adalah hasil dari proses pembelajaran dan melibatkan indera penglihatan, pendengaran, penciuman dan pengecapan (Sitiawati, 2008). Pengetahuan adalah merupakan hasil “tahu” dan ini terjadi setelah orang
melakukan penginderaan terhadap suatu objek tertentu. Penginderaan terjadi melalui indera manusia, yakni indera penglihatan, pendengaran, penciuman, rasa dan raba. Sebagian besar pengetahuan manusia diperolah melalui mata dan telinga (Notoatmodjo, 2007). Pengetahuan adalah merupakan hasil “tahu” dan ini terjadi
setelah orang melakukan penginderaan terhadap objek tertentu (Notoatmodjo, 2003).
2.1.2. Tingkat Pengetahuan Di Dalam Domain Kognitif
Menurut Bloom pengetahuan mencakup dalam domain kognitif mempunyai enam tingkatan (Notoatmodjo, 2007) yaitu:
1. Tahu (Know)
2. Memahami (Comprehension)
Memahami diartikan sebagai suatu kemampuan untuk menjelaskan secara benar tentang objek yang diketahui, dan dapat mengintrepretasikan materi tersebut secara benar.
3. Aplikasi (Aplication)
Aplikasi diartikan sebagai kemampuan untuk menggunakan materi yant telah dipelajari pada situasi atau kondisi real.
4. Analisis (Analyisis)
Analisis adalah suatu kemampuan untuk menjabarkan materi atau suatu objek kedalam komponen-komponen tapi masih dalam satu struktur.
5. Sintesis (Synthesis)
Sintesis menunjukkan kepada suatu kemampuan untuk meletakkan atau menghubungkan bagian-bagian didalam suatu bentuk keseluruhan yang baru. 6. Evaluasi (Evaluation)
Evaluasi ini berkaitan dengan kemampuan untuk melakukan verifikasi atau penilaian terhadap suatu materi atau objek.
2.1.3 Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pengetahuan
1. Faktor Internal meliputi: a. Pendidikan
Pendidikan adalah suatu proses belajar yang berarti terjadi proses pertumbuhan, perkembangan atau perubahan kearah yang lebih dewasa, lebih baik dan lebih matang dari pada individu, kelompok atau masyarakat. Beberapa hasil penelitian mengenai pengaruh, pendidikan terhadap perkembangan pribadi bahwa pada umumnya pendidikan itu mempertinggi taraf intelegensi individu.
b. Persepsi
Persepsi adalah pengalaman yang dihasilkan melalui indera penglihatan, pendengaran, penciuman dan sebagainya, setiap orang mempunyai persepsi yang berbeda meskipun objeknya sama.
c. Motivasi
Motivasi adalah sebagai dorongan untuk bertindak dan mencapai suatu tujuan tertentu. Hasil dari dorongan dan gerakan ini diwujudkan dalam bentuk perilaku. Dalam mencapai tujuan dan munculnya motivasi memerlukan rangsangan dari dalam individu maupun dari luar, motivasi murni adalah motivasi yang betul-betul disadari akan pentingnya suatu perilaku dan dirasakan suatu kebutuhan.
d. Pengalaman
dan pengalaman yang berulang-ulang dapat menyebabkan terbentuknya pengetahuan. Pengalaman masa lalu dan aspirasinya untuk masa yang akan datang menentukan perilaku masa kini.
2. Faktro Eksternal yang mempengaruhi pengetahuan antara lain meliputi:
a. Lingkungan, sebagai faktor yang berpengaruh bagi pengembangan sifat dan perilaku individu.
b. Sosial ekonomi, penghasilan sering dilihat untuk menilai suatu hubungan antara tingkat penghasilan dengan pemanfaatan pelayanan kesehatan. c. Kebudayaan, adalah perilaku normal, kebiasaan, nilai dan perjuangan
sumber-sumber didalam suatu masyaraka akan menghasilkan suatu pola hidup.
d. Informasi adalah penerangan/keterangan, pemberitahuan yang dapat menimbulkan kesadaran dan mempengaruhi perilaku (Notoatmodjo, 2003).
2.2. Zat Tambahan Makanan
2.2.1. Definisi Zat Tambahan Makanan
langsung) suatu komponen atau mempengaruhi sifat khas makan tersebut (Sartono, 2001).
Bahan tambahan pangan (Food Additive) adalah bahan atau campuran yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi di tambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk bahan pangan. Jadi bahan tambahan pangan ditambahkan untuk memperbaiki karakter pangan agar memiliki kualitas yang meningkat (Budiyanto, 2004).
2.2.2. Zat-zat Tambahan Yang Terdapat pada Makanan
Zat-zat Tambahan yang terdapat pada makanan ada beberapa jenis seperti diuraikan dibawah ini (Cahyadi, 2006).
1. Pewarna
Penyalah gunaan pemakaian zat pewarna yang sembarangan digunakan pada bahan pangan misalnya zat pewarna untuk tekstil untuk mewarnai bahan makanan. Hal ini sangat berbahaya bagi kesehatan karena ada residu logam berat pada zat pewarna tersebut Pewarna dicampur dalam makanan untuk menimbulkan warna tertentu yang diharapkan dapat membangkitkan selera. Namun sayangnya, tidak banyak tersedia zat pewarna seperti yang diharapkan. Zat pewarna yang tidak dianjurkan untuk makanan adalah sunset yellow, azorubine indigotine, amaranth, tartazine, brilliant blue, food greens,
brilliant black, brown Hi, annatho extract, dan masih banyak jenis pewarna lainnya (Arisman, 2009).
sumbernya dikenal dua jenis zat pewarna yang termasuk dalam golongan bahan tambahan pangan, yaitu pewarna alami dan pewarna sintetis (Cahyadi, 2006).
a. Pewarna Alami
Banyak warna cemerlang yang ditemukan pada tanaman dan hewan dapat digunakan sebagai pewarna untuk makanan. Beberapa pewarna alami ikut menyumbangkan niali nutrisi (karotinoid, riboflavin, dan kobalamin) merupakan bumbu (kunir dan paprika) atau pemberi rasa (charamel) ke bahan olahannya. Beberapa pewarna alami yang berasal dari tanaman dan hewan diantaranya adalah klorofil, mioglobin, dan hemoglobin, anthasianin, fravonoid, fannin, quinon dan xanthon dan karatenoid (Cahyadi, 2006).
b. Pewarna Sintetis
2. Pengawet
Pengawet adalah zat (biasanya zat kimia) yang digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk mempengaruhi warna, tekstur dan rasa makanan dan tentu saja tidak mahal (Arisman, 2009).
a. Jenis Bahan Pengawet
Zat pengawet Anorganik, yang sering dipakai adalah sulfit, hydrogen peroksida, nitrat dan nitrit dan zat pengawet organic lebih banyak dipakai dari pada yang anorganik karena bahan ini lebih mudah dibuat. Bahan organic digunakan baik dalam bentuk asam maupun dalam bentuk garamnya. Zat kimia yang sering dipakai sebagai bahan pengawet adalah asam sorbet, asam propinol, asam benzoate, asam asetat, dan epoksida (Cahyadi, 2006).
b. Mekanisme Kerja Bahan Pengawet
Penambahan asam berarti menurunkan ph yang disertai dan naiknya konsentrasi ion hydrogen (H+) dan dijumpai bahan ph rendah lebih besar penghambatannya pada pertumbuhan organisme. Efektifitas suatu asam dalam menurunkan ph tergantung pada kekuatan (strength) yaitu derajat ionisasi asam dan konsentrasi yaitu jumlah asam dan volume tertentu (Cahyadi, 2006).
c. Tujuan Penggunaan Bahan Pengawet
Bahan pengawet merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang paling tua penggunaannya. Pada permulaan peradaban manusia asap telah digunakan untuk mengawetkan daging, ikan dan jagung. Demikian pula pengawetan dan menggunakan garam, asam dan gula telah dikenal sejak dahulu kala. Kemudian dikenal penggunaan bahan pengawet untuk mempertahankan pangan dari gangguan mikroba sehingga pangan tetap awet seperti semula.
3. Penyedap Rasa
Penyedap rasa didefinisikan sebagai bahan tambahan pangan yang dapat memberikan dan menambah atau mempertegas rasa dan aroma. Penyedap rasa merupakan gabungan dari semua perasaan yang terdapat dalam mulut, termasuk mouth feel. Mouth feel suatu bahan pangan yaitu perasaan kasar-licin, lunak liat dan cair kental. Penyedap rasa bukan hanya merupakan suatu zat, melainkan suatu komponen tertentu yang bersifat khas. Bahwa penyedap mempunyai beberapa fungsi dalam bahan pangan sehingga dapat memperbaiki, membuat lebih bernilai atau diterima dan lebih menarik. Sifat utama pangan seperti flavor jeruk manis, jeruk nipis, lemon, dan sebagainya (Cahyadi, 2006).
a. Tujuan Penggunaan Penyedap Rasa
Bahan penyedap mempunyai fungsi dalam bahan pangan sehingga dapat bersifat memperbaiki, membuat lebih bernilai atau lebih diterima dan lebih menarik. Sifat utama pada penyedap rasa adalah member ciri khas khusus suatu pangan seperti flavor jeruk manis, jeruk nipis, lemon dan sebagainya (Cahyadi, 2006).
b. Jenis Bahan Penyedap
Penyedap alami (bumbu, herbal, dan daun minyak esensial, penyedap sari buah, ekstra tanaman atau hewan dan penyedap sintetis). c. Efek Penyedap Rasa Terhadap Kesehatan
Beberapa bahan penyedap rasa yang menyebabkan gangguan bagi kesehatan adalah :
- Monosodium glutamate (MSG)
- Potassium hydrogen L-glutamate (mono patassum glutamate) - Kalsium di hydrogen di L-glutamate
4. Pemanis
Pemanis merupakan senyawa kimia yang sering ditambahkan dan digunakan untuk keperluan produk olahan pangan, industri, serta minuman dan makanan kesehatan. Pemanis berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma, memperbaiki sifat-sifat fisik, sebagai pengawet memperbaiki sifat-sifat kimia sekaligus merupakan sumber kalori bagi tubuh, mengembangkan jenis minuman dan makanan dan jumlah kalori terkontrol, mengontrol program pemeliharaan dan penurunan berat badan, mengurangi sakit gigi dan sebagai bahan substitusi pemanis utama.
a. Jenis Pemanis
Dilihat dari sumber pemanis dapat dikelompokkan menjadi pemanis alami dan pemanis buatan (sintetis). Pemanis alami biasanya
tanaman tersebut dikenal sebagai gula alami atau sukrosa ( Cahyadi, 2006).
Mengelompokkan beberapa bahan pemanis alami yang sering digunakan adalah: sukrosa, laktosa, maltose, galaktosa, glukosa, D-fruktosa, sorbet, manitol, gliseril, gliserum.
b. Efek Pemanis Sintetis Terhadap Kesehatan
Penggunaan zat pemanis sintetik dapat mengakibatkan deficit intelektual yang berat sehubungan dengan penggunaan zat pemanis sintetik, bermanifestasi susah mengingat, lupa waktu, kepala pusing, sakit persendian, mual, mati rasa, kejang otot, kegemukan, hingga berakhir dengan kematian (Robet, 2008).
2.2.3. Dampak Zat Tambahan Pada Kesehatan
Rasanya sulit sekali untuk tidak bersinggungan dengan bahan-bahan makanan yang benar-benar tidak pernah tersentuh oleh substansi kimia. Petani menabur pupuk untuk menyuburkan dan menyemprotkan peptisida untuk membunuh serangga pengganggu.
Bahan kimia yang hamper selalu digunakan dan pemrosesan makanan adalah: zat aditif, peptisida, logam beracun dan produk rumahan. Zat aditif adalah zat yang ditambahkan kedalam makanan untuk lebih menyedapkan atau membuat makanan tersebut menjadi lebih tahan lama. Peptisida adalah zat kimia yang biasanya digunakan untuk membunuh serangga. Logam beracun sering digunakan sebagai pelapis wajan atau wadah untuk memasak. Produk rumahan adalah zat kimia yang lazim digunakan dirumah tangga seperti cairan pembersih dan pupuk. (Arisman, 2009).
Ada beberapa zat aditif yang dilarang digunakan karena dapat berdampak pada kesehatan yaitu:
1. Allura Red Ac
Berguna untuk pewarna merah-jingga, digunakan pada minuman, permen, bumbu (saus, cuka, anggur, obat dan kosmetik).
Tidak boleh digunakan penderita asma (juga hang fever) dan urtikaria, karena daoat menyebabkan kaker pada tikus percobaa. Dilarang beredar di Denmark, Belgia, Perancis, Jerman, Swedia, Austria dan Norwegia.
2. Amaranth
3. Aspartan
Berguna untuk pemanis permen, alkohol dan makanan lain. Dapat mempengaruhi penderita feriketoturia. Dosis tinggi jangka lama mengakibatkan sakit kepala, buta dan kejang.
4. Asam Benzoat
Kegunaan dicampur dalam minuman beralkohol (pengawet, serelia, makanan, pangan, keju, gula-gula, rempah, bahan olahan susu beku, permen lunak, pengganti gula, kosmetik, sebagai anti septik dan obat batuk dan salep anti jamur.
Dapat menghambat enzim pencernaan untuk sementara waktu dan menurunkan kadar glisin. Jangan digunakan pada penderita asma (terutama penderita yang bergantung pada steroid), rhinitis, urtikaria, alergi lain, dan neurologis serta hiper aktivitas.
5. Ba H lafed Hiydroxy Anisole
6. Kalsium Benzoat
Kegunaan pengawet berbagai makanan, minuman, produk rendah gula, serezura olahan daging. Dapat menghambat fungsi enzim pencernaan dan menurunkan kadar asam amino glisin. Larangan : hang fever, urtikaria dan asma
7. Kalsium Sulfit
Berguna sebagai pengawet banyak makanan, mulai dari burger, minyak, biskuit, di jamur beku, hingga lobak. Digunakan juga untuk membuat bahan lama tampak lebih segar. Pada kesehatan dapat menyebabkan gangguan bronkus, flu shing, hipotensi, syok, anafilaktik, gatal, L10. Dilarang terhadap penderita asma, masalah kardiorespirasi dan emfisema.
8. MSG
Berguna untuk penyedap rasa. Menyebabkan tekanan di kepala, kejang, nyeri dada, sakit kepala, mual dan rasa terbakar.
9. Kalium Nitrat
10.Propyl P-hydroxy Benzoate, Propyl Paraben dan Paraben.
Berguna untuk pemanis buatan. Mungkin bersifat karsinogenik terhadap manusia.
11.Natrium meta trisulfit/Natrium Sulfit
Berguna untuk pengawet pada pembuatan anggur dan pemrosesan makanan serta anti oksidan. Dapat memicu asma yang berat, kebanyakan penderita asma peka terhadap sulfit.
12.Stannous Chloride
Kegunaannya untuk anti oksidan dan penahan warna pada makanan yang kalengan atau botolan, serta jus. Dapat menyebabkan keracunan akut pernah dilaporkan akibat mengkonsumsi jus jeruk yang mengandung zat aditif ini lebih dari 20 mg per liter.
13.Sulfur Dioksida
Berguna sebagai pengawet produk tertentu: bir, minuman ringan, buah kering, jus, anggur, cuka, dan produk kentang. Sulfur dioksida bereaksi dengan zat yang terdapat dalam makanan: berbagai vitamin penting, mineral, enzim, asam lemak esensial. Reaksi yang tidak diinginkan gangguan bronchus terutama pada mereka yang mudah terkena asma, hypotensi, merah dan gatal, sok anafilaktik, penderita bronchitis, konjungsi livits, emfisema, asma dan kardiovaskular dilarang mengkonsumsi.
14.Sunset Yellow
Indikasi setardasi pertumbuhan. Penderita asma, rhinitis, urtikaria jangan mengkonsumsi makanan/minuman yang mengandung zat ini. Efek samping berupa urtikaria, rhinitis, hidung tersumbat, alergi, hiper aktivitas, tumor ginjal, kerusakan kromosom, sakit perut, mual dan muntah.
Dilarang di Norwegia. 15.Tartrazine
Kegunaannya pewarna kuning makanan, minuman, permen, selai, serelia, camilan, ikan kalengan, sup kalengan. Menyebabkan reaksi alergi, serangan asma, dan hiper aktivitas pada anak, berkaitan dengan tumor tiroid, kerusakan kromosom, kepekaan terhadap tartrazine yang berhubungan dengan kepekaan terhadap aspirin. Dilarang di Australia dan Norwegia.
2.3. Makanan Jajanan
2.3.1 Pengertian Makanan Jajanan
Makanan jajanan yang dijual oleh pedagang kaki lima atau dalam istilah lain disebut “street food” menurut FAO didefinisikan sebagai makanan dan
minuman yang dipersiapkan dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan ditempat-tempat keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut. Jajanan kaki lima dapat menjawab tantangan masyarakat terhadap makanan yang murah, mudah, menarik dan bervariasi.
yang mengandung bahan-bahan tambahan lainnya baik alami maupun sintetik yang dikemas dalam kemasan siap untuk di konsumsi (Cahyadi, 2005).
Makanan jajanan sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat baik diperkotaan maupun di pedesaan. Konsumsi makanan jajanan diperkirakan terus meningkat mengingat makin terbatasnya waktu anggota keluarga untuk mengolah makanan sendiri. Keunggulan makanan jajanan adalah murah dan mudah di dapat serta cita rasanya yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat.
2.3.2. Gangguan Akibat Makanan Jajanan Adapun akibat gangguan akibat makanan jajanan adalah: 1. Jajanan Pinggir jalan
Jajanan yang dijual dipinggir jalan kemungkinan besar tercemar timah (Pb). Pb dapat mengakibatkan idiot, infertilitas, keguguran, kelumpuhan, gastrointestinal (kram perut, sembelit, mual, muntah-muntah), encephalphaty (sakit kepala, bingung, pikiran kacau, sering pingsan dan koma), gagal ginjal, kaku, kelemahan, tidak ingin bermain, peka terhadap rangsangan, sulit berbicara.
2. Makanan Tidak Bersih Bisa Tercemar bakter E-coli
Gangguan yang ditimbulkan bakteri ini adalah sakit perut, diare dan gangguan pencernaan lainnya.
digunakan untuk pengawet mayat, pembasmi kecoa, dan penghilang bau. Dalam dosis tinggi formalin menyebabkan kejang-kejang, tidak bisa kencing, muntah darah, kerusakan ginjal bahkan kematian.
4. Jajanan dengan pewarna rhodamin dapat mengakibatkan gangguan fungsi hati, bahkan kanker hati puluhan tahun kemudian.
5. Jajanan yang mengandung Vetsin (Mono Sodium Glutamat/MSG) menyebabkan sindrom restoran china. Tanda-tanda rasa kebas di tengkuk, menjalar ke lengan dan belakang. Dalam jangka panjang MSG dapat mengakibatkan kanker bahkan kematian.
Beberapa tindakan yang oleh masyarakat diperkirakan aman ternyata berpengaruh buruk terhadap keamanan makanan. Misalnya penggunaan air limbah untuk mengairi pertanian dapat menyebabkan kontaminasi pada hasil panen atau menyebabkan infeksi pada manusia atau makanan hewan (Depkes RI, 2004).
2.3.3. Konsumsi Makanan dan Kebiasaan Jajan Anak Sekolah
Timbulnya kebiasaan jajan akan mempengaruhi konsumsi makanan di rumah. Bila anak terlalu banyak makan jajanan, terutama bila jajan dilakukan pada saat yang seharusnya untuk makan di rumah akan dapat menurunkan nafsu makan anak. Keadaan ini berkaitan dengan keadaan anak yang mempunyai lambung kecil, sehingga dengan jajanan anak sudah merasa kenyang.
Frank (1997) berdasarkan hasil penelitiannya menyatakan bahwa ada hubungan antara kebiasaan makan anak dengan ukuran tubuhnya. Makan siang dan malam anak sekolah menyediakan 60% dari intake kalori, sementara makanan jajanan menyediakan kalori sekitar 25%. Anak yang gemuk dan obesse ternyata hanya sedikit makan pada waktu makan pagi dan lebih banyak makan pada waktu siang dibandingkan dengan anak yang kurus pada umur yang sama. Khusus untuk intake energi dari makan pagi dan jajanan sore hari mempunyai hubungan yang terbalik endang kegemukan anak.
BAB III
KERANGKA KONSEPTUAL
3.1. Kerangka Konseptual
3.2. Definisi Operasional
Tabel 3.1 Defenisi operasional variable penelitian
BAB IV
METODE PENELITIAN
4.1. Desain Penelitian
Desain penelitian yang digunakan adalah deskriptif yaitu bertujuan untuk mengidentifikasi pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal.
4.2. Populasi dan Sampel Penelitian 4.2.1 Populasi
Populasi adalah keseluruhan objek penelitian atau objek yang diteliti (Notoatmodjo, 2010). Populasi dalam penelitian ini adalah ibu-ibu yang memiliki anak usia sekolah 6-12 tahun di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal. Berdasarkan survey awal didapatkan jumlah populasi sekitar 115 kepala keluarga (KK).
4.2.2 Sampel
Responden yang dipilih adalah responden yang mampu berkomunikasi, membaca dan menulis dengan baik, sehat jasmani dan rohani, Ibu-ibu yang mempunyai anak usia sekolah 6-12 tahun dan bersedia menjadi responden peneliti.
Pengambilan sampel dalam penelitian ini dilakukan dengan menggunakan perhitunagn menurut Nursalam (2009):
Keterangan: n = Ukuran sampel N = Ukuran populasi d = Standar deviasi (0,1)
Perhitungannya sebagai berikut:
n = 54
Maka dalam penelitian ini sampel yang diambil adalah 54 orang.
4.3. Lokasi dan Waktu Penelitian 4.3.1. Lokasi Penelitian
pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan pada jajanan anak dan didaerah ini belum pernah dilakukan penelitian
4.3.2. Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakn pada bulan Oktober sampai Desember 2012 di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal.
4.4. Pertimbangan Etik
Penelitian ini dilakukan setelah peneliti mendapat persetujuan dari Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara dan lurah di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal.
Selanjutnya setelah mendapat izin, peneliti menyerahkan langsung lembar persetujuan kepada responden. Bagi calon responden yang bersedia untuk diteliti maka responden terlebih dahulu menandatangani lembar persetujuan (informed consent). Peneliti tidak akan mencantumkan nama responden pada lembar kuesioner (anonimity). Bagi responden yang menolak untuk diteliti maka peneliti tetap menghormati haknya untuk menjadi kerahasiaan responden (Confidentiality). Lembar tersebut hanya diberikan nomor atau kode tertentu.
4.5. Instrumen Penelitian
meliputi usia, pendidikan, jenis kelamin, agama, suku, pekerjaan dan pendapatan. Bagian instrumen kedua berisi pernyataan untuk mengetahui pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan pada jajanan anak yang dilakukan dengan observasi yaitu pengamatan yang dilakukan oleh peneliti secara langsung dengan menggunakan pedoman sebagai instrument pengamatan (Arikunto, 2006).
Kuesioner pengetahuan tentang penambahan zat tambahan pada jajanan anak meliputi 24 pertanyaan: defenisi zat tambahan makanan: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8; jenis-jenis zat tambahan makanan 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16; dampak zat tambahan pada kesehatan 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24;
Pilihan pernyataan menggunakan skala Guttman, yaitu skala yang bersifat tegas dan konsistensi dengan memberikan jawaban yang tegas seperti jawaban dari pernyataan ya dan tidak. Skala Guttman ini pada umumnya dibuat seperti checklist (√) dengan interpretasi penilaian, apabila skor benar nilainya 2, dan
apabila salah nilainya 1 (Hidayat, 2008).
Maka dikategorikan dari 24 pernyataan dengan pilihan jawaban ya dan tidak. Hasil ukur Baik = 33-48, Cukup = 17-32, Kurang = 1-16 dengan menggunakan skala ordinal.
4.6. Uji Validitas dan Uji Reliabilitas 4.6. 1. Uji Validitas
akan dikumpulkan orang menyimpang dari gambaran tentang validitas yang dimaksud. Uji validitas telah dilakukan oleh dosen yang ahli di bidangnya yaitu Ibu Evi Karota Bukit, SKp., MNS selaku dosen keperawatan komunitas di Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara.
4.6.2. Uji Reliabilitas
Reliabilitas adalah kesamaan hasil pengukuran atau pengamatan bila fakta atau kenyataan tadi diukur atau diamati berkali-kali dalam waktu yang berlainan (Nursalam, 2009). Penelitian ini menggunakan reliabilitas internal yang diperoleh dengan cara menganalisis data dari satu kali pengetesan (Arikunto, 2002). Uji reliabilitas dilakukan pada 10 orang responden dengan menggunakan formula Cronbach Alpha dan diolah datanya dengan program komputer. Hasil uji reliabilitas telah dilakukan di kelurahan Sihitang kec. Padang Sidimpuan Utara Kotamadya Padang sidimpuan, hasil uji reabilitas ini adalah 0,756. Parameter suatu instrument dikatakan reliabel jika nilainya 0,70-1,00 (Polit & Hungler, 1999).
4.7 Pengumpulan Data
dalam menjelaskan kepada calon responden tentang maksud, tujuan dan prosedur penelitian.
Bagi calon responden yang bersedia menjadi responden diminta untuk menandatangani informed consent. Responden diminta menjawab pertanyaan dengan mengisi sendiri kuesioner yang diberikan sesuai dengan waktu yang diberikan kurang lebih 30 menit, selanjutnya data yang dikumpulkan dianalisa. Peneliti tidak akan mencantumkan nama responden pada lembar pengumpulan data (kuesioner) yang diisi oleh responden. Lembar tersebut hanya diberi nomor kode tertentu. Kerahasiaan informasi yang diberikan oleh responden dijamin oleh peneliti (Nursalam, 2009).
4.8. Analisa Data
BAB V
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Pada bab ini akan diuraikan hasil penelitian dan pembahasan mengenai tingkat pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD dikelurahan Panyabungan III Kec Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal, Penelitian telah dilakukan mulai dari bulan Oktober sampai dengan desember 2012,dengan jumlah responden 54 Responden
5.1 Hasil Penelitian
Sesuai dengan tujuan penelitian, maka hasil penelitian ini akan menguraikan tingkat pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD diKelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal.
5.1.1 Karakteristik Data Demografi Responden
5.1.2 Karakteristik berdasarkan tingkat pengetahuan
Tabel 5.2 Distribusi karakteristik tingkat pengetahuan responden di kelurahan Panyabungan III kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal
No Pertanyaan pengetahuan
Kategori Penilaian
Ya Tidak
f % F %
I Defenisi Zat Tambahan Makanan 1 Zat tambahan pangan yang sering
ditemukan pada jajan anak
40 74,1 14 25,9
2 Nama zat pemanis yang sering ditemukan pada jajanan anak
27 50,0 27 50,0
3 Pewarna yang alami yang boleh digunakan tanpa menimbulkan efek
38 70,4 16 29,6
4 Jenis penyedap alami yang boleh digunakan
39 72,2 15 27,8
5 Alasan orang tua harus memperhatikan jajanan anak
41 75,9 13 24,1
6 Akibat yang ditimbulkan bila
mengkonsumsi zat tambahan dalam waktu lama
41 75,9 13 24,1
7 Tujuan penggunaan bahan pengawet 39 72,2 15 27,8 8 Bahan tambahan pangan yang sering
terdapat pada jajanan anak
47 87,0 7 13,0
II Jenis-jenis Zat Tambahan Makanan 9 Tugas orang tua untuk mencegah
terjadinnya keracunan anak
34 63,0 20 37,0
10 Cara orang tua untuk mengurangi konsumsi jajanan anak
11 Prinsip yang pakai untuk mengurangi konsumsi jajanan
46 85,2 8 14,8
12 Hal yang perlu diperhatikan ibu yang memiliki anak usia sekolah
38 70,4 16 29,6
13 Efek pemanis terhadap kesehatan 42 77,8 12 22,2 14 Tujuan penguna penyedap rasa 42 77,8 12 22,2 15 Menentukan perbedaan jenis pemanis alami
dengan pemanis buatan
43 79,6 11 20,4
16 Menentukan memilih jajanan yang baik 40 74,1 14 25,9 III Dampak Zat Tambahan Makanan Pada
Kesehatan
17 Usaha orang tua untuk memberikan jajananyang baik
46 85,2 8 14,8
18 Jika orang tua diwajibkan memberikan jajanan maka
36 66,7 18 33,3
19 Bahan tambahan pangan dapat diketahui 43 79,6 11 20,4 20 Hal yang harus diketahui orangtua tentang
pemilihan jajanan anak
44 81,5 10 18,5
21 Beberapa faktor tingginya jajan anak 36 66,7 18 33,3 22 Sikap ibu beredarnya bahan tambahan
dalam jajanan anak
34 63,0 20 37,0
23 Perbedaan anak yang mengonsumsi dengan yang tidak mengkonsumsi zat tambahan
36 66,7 18 33,3
24 Makanan yang tidak bersih bisa tercemar bakteri
5.1.3 Tingkat pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan Makanan pada Jajanan anak SD diKelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal
Hasil penelitian didapat bahwa kategori pengetahuan kurang didapat 2 (3,7%) sedangkan pengetahuan cukup didapat dari hasil penelitian ini adalah sebanyak 18(33,3%) dan dengan kategori pengetahuan baik sebanyak 34 (63,0%).
Hasil tingkat pengetahuan kategori penilaian dapat dilihat pada tabel 5.3 berikut: Tabel 5.3 Distribusi kategori tingkat pengetahuan responden Distribusi karakteristik tingkat penilaian responden di kelurahan Panyabungan III kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal
Kategori penilaian
Kategori
Frekuensi Persentase (%) Baik 34 63,0
Cukup 18 33,3
Kurang 2 3,7
5.2 Pembahasan
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dikelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal menunjukkan bahwa kebanyakan responden berpengetahuan baik 34 responden (63,0%) dan responden berpengetahuan cukup 18 responden (33,3%) dan responden yang berpengetahuan kurang sebanyak 2 responden (3,7%).
crosstabulation antara tingkat pendidikan dengan pengetahuan didapatkan bahwa tingkat pendidikan SMA dengan Diploma/Perguruan tinggi mempunyai tingkat pengetahuan yang hampir sama tingginya, yaitu dari 18 responden yang memiliki tingkat pendidikan SMA memiliki pengetahuan baik sebanyak 33,3. Maka dapat disimpulkan bahwa pendidikan juga berpengaruh pada tingkat pengetahuan. Tetapi yang paling berpengaruh pada pengetahuan ibu-ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD adalah pengalaman dan banyaknya informasi yang diperoleh baik dari tenaga kesehatan maupun informasi dari media cetak maupun elektronik.
Pernyataan tersebut di atas didukung oleh pernyataan Budiningsih (2005) bahwa pengetahuan bukan sesuatu yang sudah ada dan tersedia, sementara orang lain tinggal menerimanya. Pengetahuan adalah sebagai sesuatu pembentukan yang terus menerus oleh seseorang yang setiap saat mengalami reorganisasi karena adanya pemahaman-pemahaman momen baru maka diharapkan bagi responde untuk menambah pengetahuannya dapat dilakukan melalui informasi yang disekitarnya.
Pengetahuan pasien tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD dikelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal perlu dibahas persub variabel yaitu: defenisi zat tambahan makanan, jenis-jenis zat tambahan makanan, dan dampak zat tambahan makanan pada kesehatan.
keluarga dari jajanan yang tidak sehat dan menjaga pertahanan dapur ibu. Adalah hal terbaik yang harus dilakukan para ibu adalah tidak memanjakan anak dengan jajanan instan. Bila sehat dan memenuhi persyaratan akan jajanan instan yang umum dikonsumsi, anak harus diberi penjelasan untuk membaca komposisi bahan dalam kemasan dan menjelaskan pada mereka. Zat-zat yang berbahaya untuk kesehatan karena itu para ibupun dituntut untuk lebih kreatif membuat sendiri jajanan anak yang tak kalah enak dan menarik untuk anak-anak dan keluarganya sendiri.
Pertanyaan no. 2 dijawab ya oleh 27 responden (50,0%) dan tidak oleh 27 responden (50,0%). Hal tersebut diperkuat oleh hasil wawancara pada saat pengambilan data bahwa responden banyak membeli jajanan yang siap saji (makanan instan) tetapi tidak mengetahui adanya zat tambahan makanan yang ada dalam jajanana tersebut yang dapat berbahaya untuk kesehatan seperti aspartan, dosis tinggi, dan jangka lama, mengakibatkan sakit kepala, buta dan kejang (Arisman, 2009).
Bahan makanan yang mengandung zat tambahan seperti pemanis, pengawet, pewarna dan penyedap dapat menurunkan daya tahan tubuh dan menyebabkan keracunan kurang diketahui responden tidak baik dikonsumsi dan dapat mengakibatkan keracunan dan dapat menimbulkan kanker, hal ini sesuai dengan penelitian Murni (2010) setiap orang tua perlu mengawasi makanan yang dibeli anak-anaknya, kalau orang tua membebaskan anaknya untuk memilih akibatnya bisa berbahaya. Boraks, zat pengawet dan pewarna berbahaya merupakan bahan aditif (tambahan) makanan sementara bahan tambahan makanan terutama yang terbuat dari unsur kimia hanya dibatasi penggunaannya. Jika tidak dikendalikan dalam jangka panjang bahan-bahan aditif tersebut bisa menjadi bersifat kariogenik (memicu timbulnya kanker), supaya bahaya yang mengancam anak-anak sekolah itu bisa ditekan dan menyarankan agar produsen lebih memilih bahan tambahan dari unsur alami bukan dari unsur kimia. Jenis bahan tambahan alami itu antara lain, daun pandan (untuk menghasilkan aroma harum dan warna hijau), selain memantau jajanan anak sekolah perlu juga menjaga jajanan makanan anak yang berada ditempat yang bersih.
Pada pengetahuan responden tentang dampak zat tambahan makanan pada kesehatan, sebanyak 44 responden (81,5%) mempunyai pengetahuan baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa adanya dampak zat tambahan makanan pada kesehatan hal ini terlihat dari 24 pertanyaan yang diajukan kebanyakan dari responden menjawab benar. Sedangkan yang menjawab kurang hanya 10 responden (18,5%), dari 8 (delapan) tentang dampak zat tambahan makanan pada kesehatan terdapat satu pertanyaan yang kurang dapat dijawab benar oleh responden yaitu pertanyaan no. 24. Pertanyaan tersebut menyatakan bahwa makanan yang tidak bersih bisa tercemar bakteri dapat menimbulkan infeksi saluran pencernaan diare.
mengandung pewarna dan 15 item mengandung benzoat dan asam pengawet dalam kadar berlebih dari hasil penelitian menunjukkan mayoritas tingkat pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal dengan kategori baik 34 (63,0%) dan kategori penilaiannya cukup 18 (33,3%) dan kurang 2 (3,7%).
Hasil penelitian ini sesuai dengan hasil penelitian Yani (2008) sebagai orang tua pasti ingin menyediakan yang terbaik untuk anak-anaknya. Anak yang diberi makanan bergizi dengan komposisi yang sehat tumbuh menjadi anak yang kuat dan mudah beradaptasi dan menjadi anak yang sehat. Dan jika dibandingkan dengan anak yang diberikan dengan makanan dengan komposisi yang kurang bersih.
BAB VI
KESIMPULAN DAN SARAN
6.1Kesimpulan
Tingkat pengetahuan ibu mengenai penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak SD di Kelurahan Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal diperoleh hasil data bahwa mayoritas ibu memiliki tingkat pengetahuan yang baik yaitu sebanyak 34 orang (63,0%), sedangkan responden yang berpengatuhan dengan kategori cukup sebanyak 18 orang (33,3%) dan responden yang berpengatuhan dengan kategori kurang sebanyak 1 orang (3,7%). Jadi dapat disimpulkan bahwa hasil penelitian pengetahuan ibu-ibu mengenai penambahan zat tambahan makanan dikategorikan baik.
6.2 Saran
6.2.1 Bagi Praktik Keperawatan
6.2.2 Bagi Penelitian Keperawatan
Untuk penelitian selanjutnya peneliti menyarankan agar dapat memberikan gambaran atau informasi bagi yang akan melanjutkan penelitian ini atau melaksanakan penelitian yang berhubungan dengan ruang lingkup terkait penelitian tingkat pengetahuan ibu tentang zat tambahan pada jajanan anak.
6.2.3 Bagi Pendidikan Keperawatan
Melalui pendidikan perlu diinformasikan untuk menambahkan materi tentang zat tambahan makanan khususnya pada mata kuliah keperawatan komunitas.
6.2.4 Bagi Masyarakat
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2006). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: Rineka Cipta
Arisman. (2009). Buku Ajar Ilmu Gizi Keracunan Makanan. Jakart: EGC
Budiyanto, A. K. (2004) Dasar-dasar Ilmu Gizi. Malang: Universitas Muhammadiyah
Cahyadi. (2006). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara
Cahyadi, W. (2008). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. (Edisi 2). Jakarta: Bumi Aksara
Dinas Kesehatan Propinsi Sumatera Utara. (2004). Profil Kesehatan Propinsi Sumatera Utara. Medan.
Farah. (2008). Waspadai Simanis Pemicu Kanker. http: //syiarislam.wordpress.com. Di akses pada tanggal 22 Desember 2012. Hidayat. (2008). Pengantar Konsep Dasar Keperawatan. (Jilid 1). Jakarta:
Salemba Medika.
Mubarak, C. (2009). Ilmu Kesehatan Masyarakat: Teori dan Aplikasi. Jakarta: Salemba Medika.
Murni. (2010). Zat Aditif dapat Menyebabkan Hiperaktivitas. http: //belajarislam.com/index.php?option=com di akses pada tanggal 22 desember 2012.
Notoadmodjo, S. (2003). Ilmu Kesehatan Masyarakat Prinsip-prinsip Dasar. Jakarta: PT. Rineka Cipta.
Notoadmodjo, S. (2007). Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni. Jakarta: PT. Rineka Cipta.
Notoadmodjo, S. (2010). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: PT. Rineka Cipta.
Nursalam, (2009). Konsep dan Penerapan metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan. Jakarta: Salemba Medika.
Sartono. (2001). Racun dan Keracunan. Jakarta:Widia Medika.
Tiurmawati, S. (2011). Pengetahuan Ibu-Ibu tantang Penambahan Zat Tambahan pada Jajanan Anak dan Dampaknya pada Kesehatan di Padang Bulan Medan. Skripsi Fakultas Keperawatan Universitas Sumatera Utara: Medan.
Ward. (1997). Waspadai Simanis Pemicu Kanker. http: //syiarislam.wordpress.com. Di akses pada tanggal 22 Desember 2012. Zee. (2007). Msg dan Zat Berbahaya dalam Jajanan Anak.
LEMBAR PERSETUJUAN MENJADI RESPONDEN
Saya adalah mahasiswa Fakultas Ilmu Keperawatan Ekstensi Universitas Sumatera Utara.
Nama : Siti Amisah NIM : 111121023
Akan melakukan penelitian dengan judul “Pengetahuan Ibu Tentang Penambahan Zat Tambahan Makanan Pada Jajanan Anak SD Di Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal “. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengetahuan ibu tentang penambahan zat tambahan makanan pada jajanan anak di Panyabungan III Kecamatan Panyabungan Kabupaten Mandailing Natal
Saya mengaharapkan tanggapan/jawaban yang ibu berikan berasal dari hati nurani sendiri tanpa ada pengaruh dari orang lain. Informasi yang ibu berikan tidak akan dipergunakan untuk maksud-maksud lain. Identitas dan informasi yang ibu akan dijamin kerahasiaannya.
Partisipasi ibu dalam penelitian ini bersifat sukarela, ibu bebas untuk ikut serta menjadi responden penelitian atau menolak tanpa ada sanksi apapun. Jika ibu bersedia menjadi responden penelitian ini, silahkan ibu menandatangani kolom ini.
Medan, Oktober 2012
Responden Peneliti
KUESIONER PENELITIAN Petunjuk Pengisian
1. Berilah tanda checklist (√) atau mengisi jawaban pada tempat yang telah disediakan.
2. Bila ada yang kurang dimengerti dapat ditanyakan langsung kepada peneliti. I. Data Demografi
1. Zat bahan tambahan pangan yang sering ditemukan pada jajanan anak adalah: a. Pemanis
b. Pengawet c. Peptisida
c. Aspartam
3. Pewarna yang alami yang boleh digunakan untuk makanan tanpa menimbulkan efek pada kesehatan adalah:
a. Telur (Kuning)
b. Daun Suji, Daun Pandan, Orange c. Sunset yellow (pewarna orange)
4. Jenis bahan penyedap alami yang sering digunakan tanpa menimbulkan efek pada kesehatan ialah:
a. Mono sodium glutamat (MSG) b. Herba (sebangsa rumput) c. Vanili
5. Alasan orang tua harus memperhatikan jajanan anak yang mengandung zat tambahan pangan seperti pemanis, pengawet, penyedap dan pewarna:
a. Untuk menjaga agar makanan tidak menimbulkan efek kesehatan pada anak
b. Karena biar dikatakan peduli dengan anak c. Agar dibilang sayang terhadap anak
6. Akibat yang ditimbulkan bila mengkonsumsi zat aditif dalam jangka waktu lama:
a. Penyebab penyakit keganasan seperti kanker b. Mengakibatkan radang tenggorokan dan batuk c. Demam tinggi
7. Tujuan penggunaan bahan pengawet pada makanan adalah: a. Mencegah makanan cepat basi
8. Yang paling sering digunakan sebagai zat tambahan pada jajanan anak adalah: a. Pengeras
b. Pengencer c. Pemanis
9. Untuk mencegah terjadinya keracunan pada jajanan anak, maka yang harus dilakukan orang tua sebagai berikut:
a. Memilih jajanan dari swalayan
b. Menghindari makanan yang mengandung zat-zat tambahan pemanis, pengawet, pewarna dan penyedap
c. Memberi kepercayaan jajanan yang disukai
10. Cara yang digunakan orang tua untuk mengurangi mengkonsumsi jajanan disekolah yaitu dengan cara :
a. Memberi bekal dari rumah b. Beri kebebasan berjajan c. Memberi uang jajan
11. Prinsip yang harus dipakai untuk mengurangi konsonsumsi jajananan anak antara lain:
a. mengurangi aktivitas anak diluar rumah
b. Beri kebebasan pada anak untuk membeli jajanan kesukaannya c. Anjurkan dan biasakan anak dengan jajanan yang baik dan sehat
12. hal-hal yang perlu diperhatikan ibu yang memiliki anak usia sekolah tentang jajanan anak sekolah adalah:
c. Memberikan jajanan semua jenis jajanan apapun
13.Efek pemanis terhadap kesehatan dapat mengakibatkan anak menjadi: a. Anak rajin
b. Badan gemuk c. Defisit intelektual
14.Tujuan penggunaan penyedap rasa adalah untuk membuat makanan….. a. Lebih beraroma/menarik
b. Lebih mahal harganya c. Lebih banyak nilai gizinya
15. Untuk menunjukkan perbedakan jenis pemanis alami dan pemanis buatan adalah:
a. Tingkat manis yang berbeda b. Perbedaan bentuknya c. Perbedaan mereknya
16.Memilih jajanan yang baik untuk kesehatan anak yang tidak menimbulkan efek buruk terhadap kesehatan anak adalah:
a. Makanan yang dijual ditoko-toko mahal
b. Makanan yang berkualitas tidak menimbulkan efek apapun c. Makanan yang bersih
17.Usaha orang tua memberikan jajanan yang baik untuk kesehatan anak adalah: a. Memberi yang murah
b. Memberi makanan yang sehat dan bergizi c. Memberi yang mahal
b. Orang tua memberikan makanan kesukaan anak c. Orang tua menyediakan semua makanan
19.Makanan yang mengandung bahan tambahan pangan dapat diketahui antara lain:
a. Berwarna cerah
b. Mempunyai rasa yang gurih dan renyah c. Memiliki rasa manis, asam dan asin
20.Hal yang harus diketahui orang tua tentang pemilihan jajanan anak sebaiknya: a.Sertifikasi dari pemerintah bahan makanan dapat dikonsumsi (PPOM) b. Makanan yang memiliki serat tinggi
c. Ada kandungan penyedapnya
21.Beberapa faktor penyebab tingginya jajanan anak diluar rumah yang ditimbulkan karena:
a. Faktor kurang ketelitian orang tua b. Faktor kasih sayang orang tua c. Faktor kurang makan
22.Sikap yang benar yang dimiliki ibu-ibu terhadap banyak beredar bahan tambahan pangan pada jajanan anak-anak:
a. Cemas dengan keadaan sekarang b. Empati terhadap situasi
c. Bijak dalam mengambil keputusan dalam tsindakan
23.Perbedaan anak yang sering mengkonsumsi zat bahan tambahan pangan dengan yang tidak mengkonsumsi bahan tambahan pangan adalah:
a. Anak periang
24.Makanan yang tidak bersih bisa tercemar bakteri dapat menimbulkan : a. Batuk
Lampiran 9
CURRICULUM VITAE
CURICULUM VITAE
Data pribadi
Nama : Siti Amisah
Tempat/tanggal lahir : Padang Sidempuan, 14 April 1974 Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Alamat : Jln. Prima No. 43 Pasar VII Tembung Pendidikan formal
1. 1980 _ 1986 : SD Swasta Indra Murni Persit KCK 2. 1986 _ 1989 : MTsN Padang Sidempuan
3. 1989 _ 1992 : MAN 1 Padang Sidempuan 4. 1992 _ 1995 : Akper Imelda Medan
