PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR SEBAGAI
EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP
KUALITAS BUAH APEL ANNA
(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar SMA/SMK Kelas X)
SKRIPSI
Oleh:
RATNA WIDAYANTI 201210070311029
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017
ii
PENGARUH KONSENTRASI PATI UBI JALAR SEBAGAI
EDIBLE COATING DAN LAMA PENYIMPANAN TERHADAP
KUALITAS BUAH APEL ANNA
(Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar SMA/SMK Kelas X)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
sebagian Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
RATNA WIDAYANTI 201210070311029
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017
v
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ... i
HALAMAN SAMPUL DALAM ... ii
LEMBAR PERSETUJUAN ... iii
LEMBAR PENGESAHAN ... iv
SURAT PERNYATAAN ... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
ABSTRAK ... ix
ABSTRACT ... x
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
DAFTAR PUSTAKA ... xvii
BAB I PENDAHULUAN ... 1 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 5 1.3 Tujuan ... 5 1.4 Manfaat ... 6 1.5 Batasan Masalah ... 6 1.6 Definisi Istilah ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... ….. 9
2.1 Tinjauan Tentang Ubi Jalar ... 9
2.1.1 Sistematika ... 9
2.1.2 Deskripsi Ubi Jalar ... 10
vi
2.2 Tinjauan Tentang Pati ... 13
2.3 Tinjauan Tentang Edible Coating ... 15
2.3.1 Deskripsi Umum ... 15
2.3.2 Komponen Umum Penyusun Edible Coating ... 16
2.3.3 Teknik Edible Coating ... 19
2.4 Plasticzer ... 20
2.5 Tinjauan Umum Varietas Apel ... 21
2.5.1 Sistematika Apel ... 21
2.5.2 Morfologi Apel ... 21
2.5.2 Macam Varietas Buah Apel ... 23
2.5.3 Varietas Anna ... 23
2.5.4 Kandungan Gizi Apel... 24
2.5.5 Kerusakan Buah Apel ... 25
2.6 Tinjauan Sumber Belajar... 29
2.6.1 Defenisi Sumber Belajar ... 29
2.6.2 Macam-macam Sumber Belajar ... 30
2.6.3 Fungsi Sumber Belajar ... 32
2.6.4 Lembar Kerja Siswa (LKS) ... 33
2.7 Kerangka Konseptual ... 39
2.8 Hipotesis ... 40
BAB III METODELOGI PENELITIAN ... 41
3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian ... 41
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ... 42
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ... 42
vii
3.5 Defenisi Oprasional ... 44
3.6 Rancangan Percobaan ... 44
3.7 Prosedur Penelitian... 46
3.8 Teknik Pengumpulan Data ... 52
3.9 Teknik Analisis Data ... 53
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 54
4.1 Hasil Penelitian ... 54 4.2 Foto Pengamatan ... 55 4.3 Analisis Data ... 59 4.4 Pembahasan ... 71 BAB V PENUTUP ... 81 4.1 Kesimpulan ... 81 4.2 Saran ... 81 DAFTAR PUSTAKA ... 82 LAMPIRAN ... 85
viii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
4.1 Hasil pengamatan rerata susut bobot... 54
4.2 Hasil pengamat rerata warna dan tekstur ... 55
4.3 Hasil foto pengamatan ... 55
4.4 Anava susut bobot ... 61
4.5 Hasil notasi uji Duncan konsentrasi dan susut bobot ... 62
4.6 Hasil notasi uji Duncan lama penyimpanan dan susut bobot ... 63
4.7 Anava warna... 65
4.8 Hasil notasi uji Duncan konsentrasi dan warna ... 66
4.9 Hasil notasi uji Duncan lama penyimpanan dan warna ... 66
4.10 Anava tekstur ... 69
4.11 Hasil notasi uji Duncan konsentrasi dan tekstur ... 70
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1.1 Ubi jalar ... 10
2.5.3 Apel varietas anna ... 24
4.1 Grafik rerata susut bobot ... 60
4.2 Grafik rerata warna ... 64
4.3 Grafik rerata tekstur ... 68
4.4 Grafik hubungan interaksi susut bobot ... 74
4.5 Grafik hubungan interaksi warna ... 75
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Lampiran 1. Pembuatan pati ubi jalar ... 85
2. Lampiran 2. Pembuatan larutan edible coating ... 87
3. Lampiran 3. Lampiran spss ... 89
4. Lampiran 4. Surat-surat penelitian di laboratorium biologi umm ... 96
xi
DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, U. 2013. Teknologi Penanganan Pascapanen Buahan dan Sayuran. Graha Ilmu, Yogyakarta.
Annisa, Rizki, dkk. 2016. Pengaruh Konsentrasi Pati Ubi Jalar Pada Bahan Pelapis Edible Terhadap Mutu Buah Salak Terolah Minimal Selama Penyimpanan. J. Rekayasa Pangan dan Pertanian . Vol. 4 No. 2 : 216-223.
Baskara, Medha. 2010. Pohon Apel Itu Masih (Bisa) Berubah Lebat. Majalah Ilmiah Populer Bakosurtanal Ekspedisi Geografi Indonesia : 78-82. Basuki, Enny K, Jariyah, Hartati Dhenok D. 2014. Karakteristik Edible Film Dari
Pati Ubi Jalar Dan Gliserol. J Rekapang Vol 8 No. 2.
Basuki, Enny K, Jariyah, Hartati Dhenok D. 2014. Karakteristik Edible Film Dari Pati Ubi Jalar Dan Gliserol. J Rekapang Vol 8 No. 2.
Blennow, A. 2004. Starch Bioengineering. Di dalam : Eliasson, A-C. (Ed), Starch in Food. CRC Press, USA, p.97-127.
BPS. 2015. Statistika Kota Batu. https://batukota.bps.go.id/, diakses tanggal 26 Mei 2016.
Budiman. 2011. Aplikasi Pati Singkong Sebagai Bahan Baku Edible Coating Untuk Memperpanjag Umur Simpan Cavendish (Musa cavendshii). Skripsi. ITB. Bogor.
Ditama, Viandhika, dkk. 2015. Pengembangan Multimedia Interaktif Dengan Menggunakan Program Adobe Flash Untuk Pembelajaran Kimia Materi Hidrolisis Garam SMA Kelas XI. Jurnal Pendidikan Kimia 4 (2) : 23-31. Kasrina, dkk, 2012. Ragam Jenis Mikro Alga di Air Rawa Kelurahan Bentiring
Permai Kota Bengkulu Sebagai Alternatif Sumber Belajar Biologi SMA. Jurnal Exacta X(1) :36-44.
Krochta, et al. 1994. Edible Coating and Film to Improve Food Quality. Echnomic Pub. Co; Inc. USA.
Kurniawan, D. 2007. Mengenal Sumbar Belajar. Diakses di http://pena-deni.blogspot.com/ di akses 27 November 2016.
Helmiyesi, R., Hastuti, B. dan Prihastanti, V. 2008. Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar gula dan vitamin C pada buah jeruk siam (Citrus nobilis var. microcarpa). Buletin Anatomi dan Fisiologi.16 (2).
xii
Latifah. 2009. Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar. (Skripsi). Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor.
Lin, D. dan Zhao Y. 2007. Innovations In The Development And Application Of Edible Coatings For Fresh And Minimally Processed Fruits And Vegetables. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.6 : 60 - 77.
Munadi, Yudhi. 2013. Media Pembelajaran (Sebuah Pendekatan Baru). REFERENSI. Jakarta.
Nugroho, J.S. 2006. Optimalisasi Ikan Pepetek Dan Ubi Jalar Putih Untuk Subsitusi Biskuit. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Dan Ilmu Pertanian Institut Pertanian, Bogor.
Novita, M., Satriana, Martunis, Rohaya, S. dan Hasmarita, E. 2012. Pengaruh pelapisan kitosan terhadap sifat fisik dan kimia tomat segar (Lycopersicum pyriforme) pada berbagai tingkat kematangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian. 4 (3) : 1-8.
Nazir, Moh. (2009). Metode Penelitian. Jakarta: Ghalia Indonesia.
Rofieq, Ainur. 2001. Rancangan Penelitian Eksperimen dalam Handout Metpen.UMM.Malang.
Rukmana, Rahmat. 2000. Ubi Jalar Budidaya dan Pascapanen. Kanisius. Yogyakarta.
Santoso, S, dkk, 2004. Kesehatan dan Gizi. Cetakan kedua. Jakarta: PT. Asdi Mahasatya.
Soelarso,1996. Budidaya Apel . Kanisius, Yogyakarta.
Sudiyono. 2008. Pengaruh Konsentrasi Benlate dan Parafin Terhadap Daya Simpan Buah Apel Manalagi. Agrika 2(2) : 150 -158.
Sufrida., dkk. 2004. Khasiat dan Manfaat Apel. Agromedia. Jakarta. Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Manajemen. Bandung : Alfabeta.
Sunarjono, H. 2005. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Penebar Swadaya, Jakarta.
Suryabrata, S. (2000) Metodologi Penelitian. Jakarta : Raja Grafindo Persada. Tawali. 2004. Pengaruh Suhu Penyimpanan Terhadap Mutu Buah-Buahan Impor
Yang Dipasarkan Di Sulawesi Selatan. UNHAS.
Winarno, F.G. 2000. Kimia Pangan Dan Gizi. PT Gramedian Pustaka Utama. Jakarta.
xiii
Yanuparinda, Marina Dohitra dan Estiasih Teti, 2015. Variasi Proses Dan Grade Apel (Malus Sylvestris Mill) Pada Pengolahan Minuman Sari Buah Apel: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol.3 No.3: 939-949.
