Laporan Praktikum Acara 1

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

BLACHING

Nama

Nama : : 1. 1. Serena Serena FiladelrFiladelrfia fia (A1F015030)(A1F015030) .

. !e"i#a $anifa% A&iarni (A1F0150'!e"i#a $anifa% A&iarni (A1F0150'))

UNIRSITAS *N!RAL SO!IRMAN

ILMU !AN TKNOLO+I PAN+AN

PUR,OKRTO

(2)

01-I. PN!A$ULUAN A. Laar /ela#an

Proses termal (thermal process) termasuk ke dalam proses pena!etan "an menunakan ener# panas$ Tu%uan utama proses termal adalah memat#kan m#krooran#sme "an dapat men"e&a&kan pen"ak#t dan men#m&ulkan ke&usukan pada produk "an d#kemas denan kemasan "an hermet#s' sepert# kalen' retort pouch' atau elas %ar$ Proses termal merupakan salah satu proses pent#n dalam pena!etan panan untuk mendapatkan produk denan umur s#mpan "an pan%an$

Blanch#n adalah proses pemanasan pendahuluan dalam penolahan panan$ Blanch#n merupakan salah satu tahap pra proses penolahan &ahan panan "an &#asa d#lakukan dalam proses penalenan' pener#nan sa"uran

dan &uah&uahan$

Blanch#n dapat d#lakukan denan dua cara' "a#tu pemanasan secara lansun denan a#r panas (Hot ater Blanc#n) atau denan menunakan uap (*team Blanch#n)$ Kedua proses terse&ut mempun"a# keuntunan dan keru#an tersend#r# terantun dar# &ahan "an akan d#&alnch#n$&lanch#n &ertu%uan untuk men#nakt#+kan en,#m "an memunk#nkan peru&ahan !arna' tekstur' c#tta rasa &ahan panan$ Namun tu%uan &lanch#n %ua &ermacammacam terantun dar# &ahan "an akan d#unakan serta tu%uan proses selan%utn"a$

-ntuk mendapatkan has#l "an opt#mal' &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan pada suhu dan !aktu "an terkontrol' pend#n#nan denan seera tanpa menunda proses#sn$ Perlakuan &lanch#n "an tepat dapat mendatankan &an"ak man+aat antara la#n dapat menh#ndar# peru&ahan "an t#dak

d##n#nkan' menuran# kandunan m#kro&a' dapat mempertahankan !arna' memperlunak %ar#nan' mem&antu peneluaran asas selulerpada %ar#nan seh#na menceah ter%ad#n"a koros# dan memper&a#k# tekstur pada &ahan panan "an d#ker#nkan$

Penunaan !aktu selama proses &lanch#n akan sanat &erpenaruh terhadap &ahan panan$ Be&erapa %en#s &ahan panan sanat peka terhadap suhu t#n# karena dapat merusak !arna maupun rasa se&al#kn"a komod#t# "an la#n dapat mener#ma panas he&at tanpa &an"ak menalam# peru&ahan$ Pada umumn"a semak#n t#n# %umlah panas "an d#&er#kan semak#n &an"ak

(3)

m#kro&a "an "an mat#' sampa# pada suatu saat d#mana komod#t# &e&as dar# m#kro&a (ster#l) atau se&aa#an &esar m#kro&a perusak mat# ter&unuh$

/. T2an

Tu%uan dar# prakt#kum #n# adalah untuk menetahu# metode &lanch#n "an tepat pada &ahan has#l pertan#an serta penaruhn"a terhadap s#+at &uah . &uahan dan sa"uran mel#put# !arna' tekstur' dan susut &o&ot$

II. TIN*AUAN PUSTAKA

Proses termal merupakan salah satu cara menendal#kan pertum&uhan &akter#' d#mana mem#l#k# tu%uan untuk mem&unuh m#kro&a pem&usuk dan pathoen denan pemanasan seh#na dapat men#nkatkan keamanann"a dan memperpan%an da"a a!etn"a dalam %anka !aktu tertentu$ Proses termal %ua men"e&a&kan #nakt#/as# en,#m perusak seh#na mutu produk panan le&#h sta&#l

(4)

selama pen"#mpanan' memper&a#k# mutu sensor# (!arna' tekstur' +la/or seh#na men%ad# le&#h d#suka#)' men"e&a&kan peru&ahan da"a cerna makanan' m#saln"a terhadap prote#n dan kar&oh#drat' melunakkan produk seh#na mudah d#konsums# dan menhancurkan komponenkomponen "an t#dak d#perlukan (sepert# komponen tr#ps#n #nh#&#tor dalam kacankacanan0&#%#&#%#an)$ Namun proses termal %ua men"e&a&kan keru#an "a#tu dapat men"e&a&kan kemunk#nan rusakn"a ,at #,# dan mutu oranolept#k (!arna dan tekstur) apa&#la proses pemanasan t#dak terkontrol$ Terdapat t#a cara proses termal "an umum d#lakukan dalam penolahan panan (Kusnandar dalam *oleha' 1234)$ *alah satun"a adalah &lanch#n$

Blanch#n adalah suatu proses pemanasan "an d#&er#kan terhadap suatu &ahan "an &ertu%uan untuk men#nakt#/as# en,#m' melunakkan %ar#nan dan menuran# kontam#nas# m#krooran#sme "an meru#kan' seh#na d#peroleh mutu produk "an d#ker#nkan' d#kalenkan' dan d#&ekukan denan kual#tas &a#k$ Lama &lanch#n &erantun pada karakter#t#k &ahan' &lanch#n 5 men#t menhas#lkan !arna +rench +r#es "an le&#h &a#k (Anra#n# dalam Am#nah' 1231)$

Namun umumn"a &lanch#n mem&utuhkan suhu &erk#sar 67 . 87oC selama 3 . 32 men#t$ 9etode &lanch#n "an pal#n umum d#unakan adalah &lanch#n denan uap a#r panas (steam &lanch#n) dan denan a#r panas (hot !ater &lanch#n)$ Proses &lanch#n dapat mempenaruh# n#la# #,# &ahan' kerusakan &e&erapa ,at #,# ter%ad# selama proses &lanch#n$ 9etode pere&usan dapat men"e&a&kan keh#lanan 42 : m#neral dan /#tam#n' 57 : ula' dan 12 : prote#n (Ahmad# dalam Am#nah' 1231)$

-ntuk mendapatkan has#l "an opt#mal' &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan pada suhu dan !aktu "an terkontrol' pend#n#nan denan seera tanpa menunda proses#sn$ Perlakuan &lanch#n "an tepat dapat mendatankan &an"ak man+aat antara la#n dapat menh#ndar# peru&ahan "an t#dak d##n#nkan' menuran# kandunan m#kro&a' dapat mempertahankan !arna' memperlunak %ar#nan' mem&antu peneluaran asas selulerpada %ar#nan seh#na menceah ter%ad#n"a koros#dan memper&a#k# tekstur pada &ahan panan "an d#ker#nkan$

(5)

-ntuk mendapatkan has#l "an opt#mal' &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan pada suhu dan !aktu "an terkontrol' pend#n#nan denan seera tanpa menunda proses#sn$ Perlakuan &lanch#n "an tepat dapat mendatankan &an"ak man+aat antara la#n dapat menh#ndar# peru&ahan "an t#dak d##n#nkan' menuran# kandunan m#kro&a' dapat mempertahankan !arna' memperlunak %ar#nan' mem&antu peneluaran asas selulerpada %ar#nan seh#na menceah ter%ad#n"a koros#dan

memper&a#k# tekstur pada &ahan panan "an d#ker#nkan (A+r#anto' 1234)$

III. MTO! KR*A A. Ala dan /a%an

 Alat 1. Panc# penukus . t#m&anan  Bahan 1. Kentan . Apel 3. Ba"am

(6)

4. Kankun

5. Larutan asam s#trat 2'57: /. Pr6edr Ker2a

Kentan' apel' &a"am' dan kankun d#cuc# &ers#h$

-ntuk kentan dan apel' ada "an d#&#arkan utuh' dan ada "an d#&a# 4 &a#an untuk apel dan 1 &a#an untuk kentan$

;#lakukan penamatan a!al terhadap !arna' tekstur' aroma' dan &o&ot

;#&er# perlakuan<

a$ ;#unakan a#r pada perlakuan hot !ater &lanch#n selama 1' 4' = men#t

&$ ;#unakan a#r denan sampel "an telah d#rendam denan asam s#trat pada perlakuan hot !ater &lanch#n selama 1' 4' = men#t

c. *team &lanch#n d#lakukan selama 5' =' 8 men#t

(7)

I. $ASIL !AN PM/AASAN Has#l

Ta&le$3$ Penamatan arna

Bahan Kond#s# Hot !ater &lach#n Hot !ater &lach#n dan s#trat

*team &lac

2° 4> 6° 2° 4> 6° 3° =>

APEL -T-H

*e&elum Put#h Put#h Put#h Put#h Put#h Put#h Put#h Put#h *esudah Put#h kecoklata n Put#h kecoklata n Put#h kecoklata n Put#h Put#h kecokl atan Cokla t keput #han Put#h Put#h kecok latan APEL POTONG 4 *e&elum Put#h kecoklata n Put#h Put#h kecoklata n Put#h kecok latan Put#h Put#h kecok latan Put#h kecokla tan Put#h kecok latan *esudah Coklat keput#han Put#h kecoklata n Coklat keput#han Cokla t keput #han Put#h kecokl atan Cokla t keput #han Put#h kecokla tan Cokla t keput #han KENTANG *e&elum Kun#n Kun#n Kun#n Kun# Kun#n Kun# Kun#n Kun#

(8)

-T-H n  n n *esudah Kun#n kecoklata n Put#h kekun##n an Coklat kekun#na n Kun# n kecok elatan Kun#n  Cokla t kekun #nan Kun#n Cokel at kekun #nan KENTANG POTONG 1

*e&elum Kun#n Kun#n Kun#n Kun# n Kun#n  Kun# n Kun#n Kun# n *esudah Cokelat kekun#na n Kun#n kecoklata n Cokelat kekun#na n Cokel at kekun #nan Kun#n  kecokl atan Cokel at kekun #nan Kun#n kecokla tan Kun# n

BA?A9 *e&elum H#%au muda

H#%au tua H#%au tua H#%au tua

H#%au muda *esudah H#%au tua H#%au tua H#%au

coklat H#%au coklat H#%au tua KANGK- NG *e&elum H#%au muda H#%au muda H#%au muda H#%au tua H#%au muda *esudah H#%au tua H#%au tua H#%au tua H#%au

coklat

H#%au coklat

Ta&le$1$ Penamatan Tekstur

*team &lach#n

2° 4> 6° 2° 4> 6° 3° => 9°

APEL -T-H

*e&elum Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras *esudah Aak

keras

Lunak Lunak Aak keras Aak keras Luna k Aak keras Aak keras Aak keras APEL POTONG 4

*e&elum Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras *esudah *ed#k

#t

Lunak Lunak *ed#k# t Luna k Luna k Aak keras Luna k Lunak

(9)

keras keras KENTAN

G -T-H

*e&elum Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras *esudah Keras Aak

keras

Aak keras

Keras Keras Aak keras

Keras Keras Keras

KENTAN G

POTONG 1

*e&elum Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Keras Aak keras *esudah Keras Aak

keras Aak keras Keras Aak keras Aak keras Aak keras Keras Aak keras BA?A9 *e&elum Aak

luna

Keras Keras *ed#k# t lunak Luna k Keras *esudah Luna k Aak lunak *ed#k#t lunak *ed#k# t lunak Luna k Aak keras KANGK -NG

*e&elum Keras Aak luna

Lunak Keras Luna

k

Aak keras *esudah Aak

luna

Lunak Lunak *ed#k# t lunak Luna k *ed#k# t lunak

Ta&le$5$ Penamatan Aroma

*team &lach#n

2° 4> 6° 2° 4> 6° 3° =>

APEL -T-H *e&elum *ed#k# t khas Aak khas Aak khas *ed# k#t khas

Khas Khas Aak khas

Khas A kh

*esudah Khas Khas *ed#k# t khas Khas Aak khas Aak khas Khas Khas K APEL POTONG 4 *e&elum Aak khas

Khas Khas Khas Khas *ed#k#t khas

Khas Khas *e kh *esudah *ed#k# Aak *ed#k# *ed# Khas *ed#k#t *ed#k# Khas A

(10)

t khas khas t khas k#t khas khas t khas kh KENTANG -T-H *e&elum Aak khas Aak khas Khas T#da k khas Aak khas Khas Aak khas Khas A kh

*esudah Khas Khas Khas Aak khas *ed#k# t khas Khas Aak khas Khas *e kh KENTANG POTONG 1

*e&elum Khas Aak khas Khas *ed# k#t khas Aak khas

Khas Khas Khas *e kh

*esudah T#dak khas

*ed#k#t khas

Khas Khas Khas Khas *ed#k# t khas

Khas K

BA?A9 *e&elum Khas Khas Khas Aak khas

Aak khas

A kh *esudah Khas Aak

khas

Aak khas

Khas Khas K

KANGK-NG *e&elum Khas Khas Aak khas Aak khas *ed#k #t khas A kh

*esudah Khas *ed#k#t khas

Aak khas

Khas Khas K

Ta&le$4$ Penamatan *usut Bo&ot Bahan

Bahan Kond#s# Hot !ater &lach#n Hot !ater &lach#n dan s#trat *team &lach#n 2° 4> 6° 2° 4> 6° 3° => 9° APEL -T-H *e&elum @2 82 83'77 81 322 334'65 327 @@ @6'21 *esudah 68'48 83 @='38 325'@ 81 331'41 324 @@ @='25 APEL POTONG 4 *e&elum 53 11 1='35 17 17 1='85 38 5= 14'6@ *esudah 52'236 15 15'4 17'47 17 1='17 38 57 13'25

(11)

KENTANG -T-H *e&elum 44 44 45'1 44 58 5@'5 43 45 42'24 *esudah 44'46 46 41'@1 44'11 42 56'86 43 45 15'58 KENTANG POTONG 1 *e&elum 15 36 14'77 12 36 12'34 16 12 58'67 *esudah 15'23 38 15'@= 38'3@ 13 38'47 15 38 11'@8 BA?A9 *e&elum @ 11 42'33 8 73 =2'33 *esudah 8'47 51 =2'3@ 32 4= 74'653 KANGK-NG *e&elum 11 33 31 7 11 34'@= *esudah 52 31 32'87 7 38 34'12

Ta&le$7$ Penamatan *usut Bahan

Bahan Hot !ater &lach#n Hot !ater &lach#n dan s#trat *team &lach#n 2_° _4> 6_° 2_° _4> 6_° 3_° _=> 9_° APEL -T-H 2'73 3 7'5= 33'@ @ 1'53 3 2 2'88 APEL POTONG 4 2'8@5 3 1'65 2'4= 2 2'=@ 2 3 5'67 KENTANG -T-H 2'45 5 2'5@ 2'33 3 2'55 2 2 3='=7 KENTANG POTONG 1 2'23 1 2'=8 2'@1 5 2'=8 4 3 3='@= BA?A9 3'47 32  12'26 3 7 7'7@ KANGK-NG @ 3 3'27 2 5 2'== Pem&ahasan

(12)

Pada prakt#kum #n# menunakan dua metode "a#tu Hot ater Blach#n menunakan a#r panas dan *team Blac#n menunakan uap panas$ Prakt#kum #n# &ertu%uan untuk menetahu# metode &lach#n "an tepat pada &aan as#l pertan#an serta penarun"a terhadap s#+at &uah&uaan dan sa "uran mel#put# !arna'

tekstur'dan susut &o&ot$

3$ Penaruh Blanch#n Terhadap Tekstur

Penukuran tekstur d#dasarkan pada kemampuan &ahan dalam menahan a"a "an d#&er#kan oleh penetrometer$ *emak#n kec#l n#la# N (Ne!ton) maka kemampuan &ahan dalam menahan a"a semak#n kec#l menandakan tekstur &ahan semak#n lunak$ Pada sampel ' d#karenakan proses blanching men"e&a&kan sen"a!a pekt#n "an t#dak larut a#r terh#drol#s#s se&a#an men%ad# pekt#n "an larut seh#na tekstur lunak$ *ela#n #tu' kadar a#r &ahan akan men#nkat dan mempenaruh# tekstur produk "an d#has#lkan serta men"e&a&kan &ahan mudah patah pada tahap penolahan selan%utn"a$ Terh#drol#s#s se&a#an men%ad# pekt#n

"an larut seh#na tekstur lunak$ *ela#n #tu' kadar a#r &ahan akan men#nkat dan mempenaruh# tekstur produk "an d#has#lkan serta men"e&a&kan &ahan mudah patah pada tahap penolahan selan%utn"a$ Proses Hot ater Blanch#n akan le&#h melunakan &ahan %#ka d#&and#nkan denan steam &lanch#n$ Hal #n# d#karenakan se&aa#an &esar a#r masuk kedalam &ahan "an akan men"e&a&kan #katan#katan antar part#kelpart#kel &ahan men%ad# semak#n renan seh#na da"a tar#k antar part#kel akan lemah dan menak#&atkan tekstur men%ad# lunak$ *ek#an lama pemanasan maka &ahan semak#n lunak seh#na ter%ad# o/er cook#n maka dapat men"e&a&kan kerusakan pada tekstur$ Oleh karena #tu dalam melakukan proses &lanch#n d#perlukan penukuran !aktu "an d#unakan$ Steam blanching &erpenaruh %ua pada peru&ahan tekstur' tu%uann"a adalah untuk melunakkan

tekstur untuk mempermudah tahapan selan%utn"a$ (Isna#n# dan Kham#dah' 1235)$ 9enurut Prat#n#ns#h (1228)' setelah proses blanching ' semak#n lama !aktu "an d#&utuhkan maka tekstur &ahan men%ad# lunak$ *eh#na &ahan "an lunak akan mempermudah tahapan selan%utn"a$ Hal terse&ut d#se&a&kan #katan antar part#kel &ahan men%ad# semak#n renan seh#na da"a tar#k part#kel akan

(13)

lemah dan menak#&atkan tekstur men%ad# lunak$ Oleh karena #tu dalam melakukan proses &lanch#n d#perlukan penukuran !aktu "an d#unakan$

1$ Penaruh Blanch#n Terhadap arna

Berdasarkan has#l perco&aan n#la# !arna Apel utuh se&elumn"a semua &e!arna put#h kemud#an setelah d#&er# perlakuan hot !ater &lach#n &eru&ah men%ad# coklat keh#taman$ Peru&an ter%ad# %ua pada perlakuan hot !ater &lac#n s#trat dan steam &lac#n$apel poton se&elumn"a semua &e!arna put# kecoklatan setelah melalu# proses &lanch#n'&lac#n asam s#trat dan steam &lanch#n cenderun t#dak menalam# peru&ahan$ Kentan utuh se&elumn"a &er!arna kun#n setela perlakuan cenderun &eru&ah men%as# kun#n kecoklatan$ Ba"am setelah perlakuan cenderun &eru&ah !arna men%ad# #%au coklat$ kankun se&elum perlakuan hot !ater &lach#n &er!arna #%au muda setela perlakuan &lac#n men%ad# h#%au tua$ Kankun denan perlakuan steam &lanc#n se&elumn"a &er!arna #%au tua kemud#an setela perlakuan steam &lanc#n !arna &eru&ah men%ad# #%au kecoklatan$ !arna #n# d#se&a&kan oleh p#men "an t#dak

tahan panas$ *ela#n #tu' suhu dan lama pemanasan men"e&a&kan ter%ad#n"a dekompos#s# dan peru&ahan struktur p#men seh#na ter%ad# pemucatan (Kusnad#' 1234)$

Perlakuan *team &lanch#n ' apel merupakan &uah "an ka"a akan kandunan /#tam#n serta komponen #,# la#n seh#na le&#h cocok menunakan steam blansing untuk men%aa komponen #,# terse&ut aar t#dak larut d# dalam

a#r$ *ela#n #tu pada #ndustr# %us ataupun sar# &uah apel' blanching d#unakan han"a untuk mempertahankan !arna (#nakt#/as# en,#m) dan mencapa# suhu a!al untuk proses selan%utn"a seh#na t#dak perlu adan"a penam&ahan &ahan la#n pada saat &lanch#n &uah apel terse&ut

Perlakuan water blanching dapat mempenaruh# !arna &ahan panan$ Permasalahan "an ter%ad# pada &ahan panan adalah mudah menalam# pencoklatan setelah d#kupas$ Hal #n# d#se&a&kan oks#das# denan udara seh#na ter&entuk reaks# pencoklatan oleh penaruh en,#m "an terdapat dalam &ahan panan terse&ut (Kusuma!at#' 1231)$ Pada &a"am dan kankun ter%ad# peru&aan

(14)

!arna karena kloro+#l keh#lanan manes#um' dan mem&entuk +eo+#t#n "an &er!arna coklat,a#tun (Isna#n# dan Kham#dah' 1235)$

5$ Berat sampel

9enurut ah"un# (1237) peru&ahan &erat "an ter%ad# d#penaruh# oleh keluar masukn"a a#r pada &ahan (proses osmos#s) karena menunakan metode water blanching $ $ Hal terse&ut d#se&a&kan karena mem&ran s#toplasma "an mel#ndun# &a#an dalam sel rusak dan keh#lanan tekanan turor$ *eh#na ter%ad# keh#lanan ca#ran dalam sel$

kekuranan dan kele&#han steam blanching Kekuranan dar# steam &lanch#n "a#tu akan ada pen"usutan &ahan "an cukup s#n#+#kan pada &ahan serta h#lann"a sen"a!a /olat#l pada &ahan' sedankan kele&#han dar# proses steam &lanch#n adalah menceah ter%ad#n"a keh#lanan komponen #,# larut a#r pada &ahan (Kusuma!at#' 1231)$

Kekuranan dan kele&#han !ater &lanch#n$Kekuranan dar# !ater &lanch#n "a#tu keh#lanan komponen #,# "an larut a#r serta keh#lanan p#men

!arna &ahan "an %ua larut a#r' sedankan kele&#han dar# penunaan !ater &lanc#n "a#tu dapat d#tam&ahkan &ahan&ahan la#n "an d#&utuhkan untuk

(15)

. PNUTUP Kes#mpulan 3$ kekuranan dan kele&#han steam blanching

Kekuranan dar# steam &lanch#n "a#tu akan ada pen"usutan &ahan "an cukup s#n#+#kan pada &ahan serta h#lann"a sen"a!a /olat#l pada &ahan' sedankan kele&#han dar# proses steam &lanch#n adalah menceah ter%ad#n"a keh#lanan komponen #,# larut a#r pada &ahan$

1$ kekuranan dan kele&#han !ater &lanch#n

Kekuranan dar# !ater &lanch#n "a#tu keh#lanan komponen #,# "an larut a#r serta keh#lanan p#men !arna &ahan "an %ua larut a#r' sedankan kele&#han dar# penunaan !ater &lanc#n "a#tu dapat d#tam&ahkan &ahan &ahan la#n "an d#&utuhkan untuk mempertahankan !arna dan tekstur$

*aran

Pem#l#an perlakuan &lanch#n se&a#kn"a d#lakukan denan &a#k dan &enar$ Aar pada saat proses &erlansun &ahan panan t#dak &an"ak keh#lanan n#la# #,#$ *eh#na kual#tas nutr#s# &ahan dapat tetap ter%aa denan &a#k$

(16)

;ATA P-*TAKA

Am#nah' *#t#' ;an #kanastr# Hersoel#st"or#n#$ 1231$ Karakter#st#k K#m#a Tepun Kecam&ah *ereal#a ;an Kacan  Kacanan ;enan ar#as# Blanch#n$ *em#nar Has#l  Has#l Pertan#an$

A+r#anto' Edd"' Et Al$ 1234$ Penaruh *uhu ;an Lama Blans#n Terhadap Penurunan Kesearan #let Ta#h *elama Pen"#mpanan Pada *uhu endah$ Durnal Akuat#ka' 7 (3)' 47  74$

Ar#+#n'Asar dan ; 9usaddad$ 122=$ Optimalisasi Cara, Suhu, dan Lama Blansing sebelum Pengeringan pada Wortel$ Bandun < Bala#

Penel#t#an Tanaman *a"uran

Herud#"anto' 9arleen dkk$ 1228$ Pengaruh Cara Blansing pada Beberapa Bagian Tanaman Katuk (Sauropus nrog!nus L" #err$ terhadap

Warna dan Beberapa Karakteristik Lain Tepung Katuk $ ;epok< -n#/ers#tas Indones#a

Andar!ulan' N$' Kusnandar'   Hera!at#' ;$ 1233$ nalisis Pangan" Dakarta<;#an ak"at

Kusuma!at#' T*$ 1231$ Blansing $ 9alan< -n#/ers#tas Bra!#%a"a Kusnad#' Ade$ 1234$ Pengaruh Suhu dan Lama Blanching Terhadap

Karakteristik Tepung %ati &anas$ Bandun< -n#/ers#tas Pasundan Isna#n#' La#latul dan An#s!atul Kham#dah$ 1235$ Ka'ian Lama Blanching dan

Konsentrasi CaCl  Terhadap Si)at *isik Pembuatan *rench *ries +bi

alar (-pomoea Batatas L"$$ Da!a T#mur< Bala# Penka%#an Teknolo# Pertan#an

Prat#n#ns#h' ?$ 1228$ Buku 'ar Teknologi Pengolahan$ Dem&er< -n#/ers#tas Dem&er

*oleha' a+#atus$ 1234$ Tuas eka"asa Opt#mas# Proses FPr#ns#pPr#ns#p ;an aktoraktor ?an 9empenaruh# Teknolo# Proses Termal'

B#opol#mer' Pulsed Electr#c #eld ;an *eparas# 9em&ran$ -n#/ers#tas Bra!#%a"a < 9alan$

ah"un#' *r#$ 1237$ Peman)aatan Kulit &anas (nanas Comosus$ Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka dengan Penambahan cetobacter

aceti" *urakarta< -n#/ers#tas 9uhammad#"ah *urakarta !OKUMNTASI

(17)

Bahan&ahan se&elum sear se&elum d# &lanch#n

Bahan kankun d#t#m&an

Bahan &ahan d#t#m&an

Bahan &ahan d#cuc# menunakan a#r &ers#h se&elum d# &lanch#n

(18)

Bahan d#masukan ke dalam panc# untuk d# &lanch#n

Bahan setelah d# &lanch#n