1
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Susu di definisikan sebagai sekresi dari kelenjar susu binatang yang menyusui anaknya. Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir, dimana susu merupakan satu-satunya sumber makanan pemberi kehidupan segera sesudah kelahiran. Selama berabad-abad sapi selalu dipilih untuk produksi susu yang tinggi, sehingga sekarang sapi perah adalah salah satu penghasil susu yang paling efisien.
Alat penghasil susu pada sapi biasanya disebut ambing. Ambing terdiri dari empat kelenjar yang berlainan, yang dikenal sebagai perempatan. Masing-masing perempatan dilengkapi dengan suatu saluran ke bagian luar yang disebut puting. Saluran ini berhubungan dengan saluran yang sebenarnya menyimpan susu. Kelenjar itu terdiri dari banyak saluran cabang yang lebih kecil yang berakhir pada suatu pelebaran yang disebut alveoli, dimana susu dihasilkan. Susu dihasilkan dan disimpan hampir secara terus-menerus pada masa-masa pemerahan. Hal ini dapat diperlambat atau terhenti sama sekali oleh tekanan susu yang terkumpul dalam alveoli. Oleh karena itu seringnya pemerahan akan mengurangi tekanan ini dan baik untuk produksi susu.
Analisis penentuan kadar lemak dalam susu kental manis dilakukan dengan metode sokletasi karena ekstraksi dengan alat soklet merupakan cara ekstraksi yang efisien karena dengan alat ini pelarut yang dipergunakan dapat
2
diperoleh kembali, hasil ekstrak yang didapatkan lebih sempurna dan menggunakan pelarut yang lebih sedikit.
Lemak yang terdapat di dalam susu dalam bentuk jutaan bola kecil yang bergaris tengah antara 1-20 mikron dengan garis tengah rata-rata 3 mikron. Biasanya terdapat kira-kira 1000 x 10⁶ butiran lemak dalam setiap mL susu. Butiran-butiran ini mempunyai daerah permukaan yang luas dan hal tersebut menyebabkan susu mudah dan cepat menyerap rasa asing.
Berdasarkan SNI 2971 : 2011 kadar lemak dalam susu kental manis adalah 8-10%. Tugas akhir ini berjudul “Penentuan Kadar Lemak Pada Susu Kental Manis Di Balai Pengawas Obat Dan Makanan Dengan Metode Sokletasi”.
Adapun pengujian dilakukan oleh penulis melalui peraktek kerja lapangan di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan.
1.2 Perumusan masalah
Apakah kadar lemak pada susu kental manis yang di uji telah memenuhi persyaratan SNI 2971 : 2011
1.3 Tujuan percobaan
Untuk mengetahui komposisi susu yang terdapat pada susu sapi segar
Untuk mengetahui kadar lemak yang terdapat dalam susu kental manis dan kesesuaiannya dengan peraturan pemerintah yang telah ditetapkan
1.4 Manfaat percobaan
Untuk memberikan informasi komposisi susu yang terdapat dalam susu sapi segar bagi masyarakat
Untuk memberikan informasi kadar lemak yang terdapat dalam susu kental manis bagi masyarakat
