BAB I PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Dengan pertumbuhan yang pesat pada industri pariwisata, khususnya perhotelan maka tuntutan persaingan tidak dapat dihindari lagi. Untuk memenangkan persaingan tersebut pengelola hotel harus mampu menciptakan pelayanan yang mampu memenuhi kepuasan tamunya, sehingga menjadi tamu yang loyal.
Karena hotel merupakan bagunan yang menyiapkan pelayanan untuk tamu, seperti kamar, makanan, dan minuman, bar, restaurant serta laundry dan lainnya, maka pelayanan di bagian pengolahan makanan sangat membutuhkan pelayanan yang sangat serius agar dapat mencerminkan citra dari pada sebuah hotel. dari banyak aktivitas hotel bagian pegolahan makanan (Food Production) juga sangat menentukan dalam meningkatkan pendapatan sebuah hotel.
dan berkualitas di bidangnya, sehingga semua yang diolah di dapur dapat menghasilkan makanan sesuai dengan yang diharapkan.
Hotel Grand Aston City Hall Medan merupakan salah satu hotel yang serius dalam menangani pengelolaan makanan dan minuman sehingga dalam operasionalnya memiliki beberapa bagian bidang kerja khusus pada dapur yaitu, hot kitchen, cold kitchen, banquet kitchen, Pastry dan Butcher.
. Berdasarkan hal tersebut, maka penulis merasa tertarik untuk mengangkat masalah ini ke dalam kertas karya yang diberi judul : “Standar Operasional Prosedur Butchering pada Spoon Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan”
1.2 Batasan Masalah
Agar penulisan kertas karya ini tidak terlalu meluas maka dalam hal ini penulis membatasi hanya pada pokok permasalahan yang berkaitan dengan judul, adapun batasan masalah yang penulis buat adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana Standard Operasional Butchering pada Spoon Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan ?
1.3 Tujuan Penulisan
Adapun tujuan penulisan Kertas karya ini adalah :
1. Sebagai salah satu syarat akademis untuk menyelesaikan pendidikan D-3 Program Studi Pariwisata Bidang Keahlian Perhotelan Pada Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sumatera Utara.
2. Bahan pertimbangan antara teori yang didapat di bangku kuliah dengan kenyataan yang ada di lapangan.
3. Memberikan sumbangan yang bersifat membangun demi kelancaran operasional.
1.4 Metode Penelitian
Penulisan kertas karya ini berdasarkan hasil pengamatan dan penelitian terhadap objek yang diteliti agar dapat memberikan suatu fakta yang objektif. Adapun metode yang digunakan dalam penulisan kertas karya ini adalah :
1. Penelitian Perpustakaan ( Library Research )
Data - data penelitian diperoleh dari buku, majalah , Koran dan sumber pustaka lainnya yang berhubungan dengan kertas karya ini .
a. Observasi ( Praktek Kerja Lapangan )
Observasi ( Praktek Kerja Lapangan ) merupakan penelitian langsung yang dilakukan di lapangan dengan ikut serta dalam operasional hotel khususnya pada Spoon Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan .
b. Interview ( Wawancara )
Interview ( Wawancara ) merupakan penelitian yang dilakukan dengan mengadakan tanya jawab dengan manajemen terkait maupun staf yang ada pada Spoon Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan.
1.5 Sistematika Penulisan
Penulisan kertas karya ini mempunyai sistematika yang bertujuan untuk memperoleh suatu bentuk susunan karangan ilmiah yang sistematis, yang memudahkan pembaca untuk mengikuti dan memahami kertas karya ini. Untuk itu penulis menguraikan bab demi bab yang terdiri dari 5 bab sebagai berikut :
BAB 1 PENDAHULUAN
BAB II URAIAN TEORETIS
Pada bab ini urairan teoritis tentang pengertian dapur, pelaksanaan pengawasan dapur utama, pengertian butcher, penanganan standar operasional butcher, hubungan dengan divisi lain dan ruang lingkup kitchen.
BAB III TINJAUAN UMUM TENTANG HOTEL GRAND ASTON CITY HALL MEDAN
Pada bab ini meninjau tentang Hotel Grand Aston City Hall Medan yang mencakup sejarah berdirinya, Klasifikasi, Fasilitas yang dimiliki serta struktur organisasi.
BAB IV PEMBAHASAN MASALAH
Pada bab ini penulis membuat suatu ringkasan mengenai pembahasan permasalahan, yaitu mengenai Standar Operasional Prosedur Butchering pada Spoon Dining Kitchen di Hotel Grand Aston City Hall Medan yang meliputi standard Operasional Prosedur , pelaksaan Kebutuhan Dapur. permasalahan yang timbul, serta mengatasi keluhan tamu.
BAB V PENUTUP
