v
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
ABSTRAK
Pengolahan CPO menjadi minyak goreng harus melalui beberapa tahap pemurnian, salah satunya adalah deodorisasi. Pada tahap deodorisasi minyak dari bleaching DBPO (Degumming Bleaching Palm Olein) akan dimurnikan dari kadar asam lemak bebas (FFA), bau (odor), dan warna (colour). Pada suhu yang tinggi, komponen yang menimbulkan bau pada minyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen tersebut diangkut sari minyak bersama – sama dengan uap panas. Penurunan tekanan selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang digunakan dan mencegah hidrolisa minyak oleh uap air.
vi
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID LEVELS OF REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) ON DEODORIZATION
PROCESS
ABSTRACT
Processing the oil into cooking oil must go through several stages of purification, one of which is deodorization. At the stage of bleaching oil deodorization DBPO (Degumming Bleaching Palm Olein) will be purified of free fatty acid (FFA), smell, and color. At high temperatures, the components that cause odor in the oil will be more volatile, so that the components are transported with oil extracts with the hot steam. The pressure drop during the deodorization process will reduce the amount of steam used and prevents hydrolysis of oil by water vapor.
vi
